Вишневый соус к запеканке

Обновлено: 27.04.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Вишневый соус — полезные кулинарные хитрости
Вишневый соус с красным вином
Вишневый соус к мясу
Вишневый соус к птице
Сладкий вишневый соус к блинам
Видео-рецепты

Ароматная кисло-сладкая вишня издавна используется для приготовления самых разных блюд. Это и вареники, и компоты, и пироги, и варенье, и штрудели… Но вот вишневый соус из этой ягоды готовят не многие. Вкусовые его качества значительно превосходят магазинные промышленные кетчупы. Соус придает особую изюминку многим блюдам. Это универсальная заправка, которая может быть подана как к мясу, так и блинчикам. Соус обладает ярким и насыщенным вкусом, который преобразит вкус любой еды.

Вишневый соус — полезные кулинарные хитрости

Для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Также подойдут ягоды в собственном соку.
Готовя соус из замороженной ягоды, предварительно ее разморозьте при комнатной температуре.
Соус из вишни может быть гладким, пюреобразным или подобным лечо с кусочками вишни.
Чтобы получить нужную консистенцию заправки, все компоненты измельчают блендером.
Косточки из вишен удаляйте специальным приспособлением, шпилькой для волос или ушком булавки.
Для соуса чаще всего используют загуститель. Для этого применяют крахмал, реже муку.
Пикантный вкус и аромат соусу придаст чеснок, пропущенный через чесночницу.
Масло для соуса используйте любое: оливкового, подсолнечное, рапсовое.
В вишнёвый соус можно добавлять ароматные приправы и травы: молотые орехи, сухофрукты, сливки, тёртый сыр.
В соус часто добавляют алкогольные напитки и фруктовые соки.
Посуду для приготовления соуса используйте из нержавейки или стекла, в крайнем случае, эмалированные сотейники. Но никакого контакта с алюминием.
Вишневый соус можно приготовить на зиму впрок. Для этого закатывайте его в горячем виде в стерилизованные банки.
Для консервации в заготовку добавьте 2 ст.л. 9% уксуса на заключительном этапе приготовления.
Без консервации переложите соус в чистую стеклянную банку, закройте пластиковой крышкой и уберите в холодильник. Храниться он будет в таком виде 2 недели.
Соус может быть сладкий к творожным запеканкам, оладьям, блинам или кисло-сладким к мясу, птице, рыбе.

Вишневый соус с красным вином

Отступите от привычных стандартов и замените кетчуп домашним вишнёвым соусом. Ванильно-ягодный аромат и кисловатые кусочки ягод, подчеркнут мясной вкус. Особенно вкусно подавать вишневый соус с запеченным на гриле камамбером.

Калорийность на 100 г — 193 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 30 миут

Ингредиенты:

Вишня — 250 г
Холодная кипяченая вода — 2 ст.л.
Сахар — 100 г
Вишневая или обычная водка 2— ст.л.
Крахмал — 2 ч.л.
Красное вино — 250 г
Лимон — цедра 1 фрукта

Приготовление вишневого соуса с красным вином:

Вишню промойте, высушите и удалите косточки.
Сложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и влейте вино.
С помощью овощечистки с лимона снимите цедру одной полоской и отправьте к вишням.
Закипятите продукты и варите, помешивая, 15 минут.
Затем уберите цедру, а массу взбейте блендером до однородности или перетрите вишню через мелкое сито.
Крахмал разведите в холодной воде и добавьте в соус.
Следом влейте вишневую или обычную водку.
Перемешайте вишневый соус, прокипятите 3 минуты и убирайте с огня. Охладите его и подавайте с мороженым или сладким пудингом.

Вишневый соус к мясу

Изысканный соус из вишни и пряностей отлично подойдет к жареному мясу, стейкам или шницелям. Особенно он сочетается с телятиной и запеченной красной рыбой.

Ингредиенты:

Вишня — 200 г
Красное вино — 200 мл
Сахар — 100 г
Тимьян — щепотка
Бальзамический уксус 9% — 1 ч.л.

Приготовление вишневого соуса к мясу:

В варочной емкости соедините сахар, вино и тимьян.
Вишню помойте, удалите косточки и добавьте к продуктам.
Продукты закипятите и нагрейте на небольшом огне 10 минут.
Затем блендером пюрируйте массу до однородности.
Верните кастрюлю на огонь и варите полчаса до загустения смеси.
Влейте уксус и прокипятите 2-3 минуты.
Охладите вишневый соус и сервируйте к столу.

Вишневый соус к птице

Запеченная или жареная утка, индейка, курица или любая другая птица вкуснее станет, если ее подать с пикантным вишневым соусом. Вишневая заправка прекрасно украсит мясо птицы букетом ароматов специй и приятным кисло-сладким вкусовым оттенком.

Ингредиенты:

Вишня — 250-300 г
Яблочное пюре — из 2-3 яблок
Орегано (сухой) — 1 ч.л.
Молотые специи (кориандр, черный перец, кардамон, корица) — на кончике ножа
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.

Приготовление вишневого соуса к птице:

Вишни без косточек и пюре из яблок поместите в небольшую кастрюльку.
Прогрейте массу 2-3 минуты.
Добавьте к продуктам специи и продолжайте нагревать еще 8 минут.
Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером перетрите до однородности.
Снова верните массу на огонь и выпаривайте соус до нужной густоты. Учитывайте, что после остывания соус еще загустеет.

Сладкий вишневый соус к блинам

Блины и вишневый соус — восхитительное сочетание, особенно в холодный зимний день. Хотя такой соус из ароматной ягоды вкусно подавать и в самостоятельном виде, как отдельный десерт.

Ингредиенты:

Вишни — 500 г
Крахмал картофельный — 2 ст.л.
Сахар — 75 г
Вода — 4 ст.л.
Коньяк, ликер или водка — 50 мл

Приготовление сладкого вишневого соуса к блинам:

Ягоды переберите, удалите косточки и выложите в сковороду вместе с выделившимся соком.
Насыпьте к ягодам сахар и включите средний огонь.
Готовьте ягоды, помешивая, 10 минут.
Снимите сковороду с плиты и блендером разотрите вишню с сахаром.
Верните массу в сковороду.
Следом влейте коньяк и перемешайте.
Разведите крахмал с водой и отправьте к тушеным ягодам.
Поставьте вишневый соус на плиту, закипятите и тушите 2 минуты.

Видео-рецепты:

Вишневый соус.

Вишневый соус к мясу.

Соус вишневый для блинчиков и вареников.

Соус ткемали из вишни.

Сладкий соус из вишни – это спасение для всех десертов, которым не хватает изюминки. Да и просто освежить и придать новизну любому классическому десерту поможет именно он. Ванильный или шоколадный чизкейк – вишневый соус впишется сюда идеально! Ванильная или лимонная панна-котта – и тут он выручит. А стоит ли говорить о дружбе вишневого соуса с оладьями и блинами, варениками с творогом или сырниками? Пожалуй, никаких сомнений в том, стоит ли его готовить, быть просто не может!

Этот рецепт вишневого соуса очень универсален. Он представляет вишню во всей ее красе: кисло-сладкий вкус, не слишком сладкий, чтобы быть приторным, но достаточно насыщенный, чтобы хватило даже небольшого количества, чтобы придать вкус. Консистенция довольно густая благодаря крахмалу, а также бархатистая благодаря небольшому количеству сливочного масла. Сами ягодки в соусе используются целыми, чтобы вишневый сок – основа соуса – был фоном, а сам вкус был больше сконцентрирован в ягодах. Вы также можете измельчить соус блендером, чтобы получить однородную текстуру, если это будет необходимо.

Есть прелесть этого соуса еще в одном. На основе этого рецепта вы можете смело готовить начинку для фруктового пирога. Так, приготовьте простое рубленое тесто, заранее сделайте этот соус, добавив в него вдвое больше крахмала, наполните начинкой пирог и испеките его – получится десерт в американском стиле!

Ингредиенты

300 граммов вишни
100 мл воды
70 граммов сахара
1,5 ст. ложки крахмала
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка лимонного сока
0,5 ч. ложки корицы

Выход готового продукта: около 350 мл

Как приготовить сладкий вишневый соус

Вишню помойте, переберите и удалите косточки.

Слегка отожмите вишневый сок, но так, чтобы не повредить ягоды. В сок добавьте половину нормы воды (50 мл).

Затем добавьте в вишневый сок сахар.

Следом добавьте лимонный сок и корицу.

Поставьте вишневый сок на огонь.

Крахмал разведите в оставшейся половине воды.

Когда сок закипит, влейте в него крахмал, непрерывно помешивая массу венчиком. Продолжайте варить сироп до легкого загустения.

Снимите соус с огня и добавьте в него сливочное масло. Перемешайте до полного объединения.

Теперь добавьте в соус ягоды вишни и тщательно перемешайте.

Переложите вишневый соус в глубокую тарелку и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса. Это предотвратит появление на поверхности корочки.

Рецепт творожной запеканки знаком всем. Я хочу предложить вариант подачи ее с вишневым соусом. Дети от такого десерта будут в восторге.

Ингредиенты для «Творожная запеканка с вишневым соусом»:

Творог — 250 г
Молоко — 100 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар (40 в запеканку 50 в соус) — 90 г
Ванильный сахар — 1 пач.
Масло сливочное (для смазывания формы) — 1 ч. л.
Вишня — 200 г
Сок (вишневый, можно воду) — 50 мл
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1192 ккал	белки 63.8 г	жиры 18.2 г	углеводы 180.3 г
100 г блюда
ккал 138.6 ккал	белки 7.4 г	жиры 2.1 г	углеводы 21 г

Рецепт «Творожная запеканка с вишневым соусом»:

1. Отделить белки от желтков. Взбить в чашке блендером творог с молоком, сахаром, ванильным сахаром и желтками. Творог я брала мягкий, если сухой, то протереть через сито.

2. Масса должна получиться, как густая сметана.

3. Отдельно взбить белки до пиков. Аккуратно ввести белки в творожную массу.

4. Выложить в смазанную маслом форму, я брала прямоугольную для кекса, чтоб запеканка была невысокая. Выпекать в разогретой до 170С духовке до готовности.

5. Полностью остудить.

6. Для соуса в сотейнике смешать вишню, сахар, крахмал и воду. Довести до кипения и готовить на медленном огне, помешивая пару минут, пока соус загустеет. Остудить. Запеканку нарезать порционно и подать с соусом

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Творожная запеканка с вишневым соусом

Другие варианты рецепта

Творожный пудинг с ягодным топпингом

68
168
5531

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 апреля 2017 года Dinni #

14 октября 2014 года chychyndra #

14 октября 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

3 июля 2014 года Изобелла #

3 июля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

30 июня 2014 года гурман1410 #

1 июля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

29 июня 2014 года Nika #