Яблочный конфи для торта рецепт

Обновлено: 26.04.2024

Торт всегда состоит из нескольких составных частей. В простом варианте – это только коржи и крем, но в рецептах посложнее могут добавляться дополнительные слои: пралине, кремю, конфи. Вот как раз про последний вариант начинки мы и поговорим сегодня подробнее.

Конфи для торта: лучшие рецепты

Что такое конфи? Этим французским термином обозначают один из видов фруктово-ягодной начинки, используемой для тортов. Готовится конфи с использованием агар-агара или желатина с добавлением сахара. Говоря проще, конфи - это джем или конфитюр, который нам более знаком, чем это загадочное слово. Так или иначе, после сегодняшней статьи вопросов по конфи у вас не останется. Приступим!

Клубничное конфи

Что нужно из ингредиентов:

клубника, 180 грамм
сахарный песок, 50 грамм
вода, 55 грамм
желатин листовой , 5 грамм

Как готовить:

желатин замачиваем в 30 граммах ледяной воды
промываем ягоды и выкладываем в сотейник
засыпаем сахар и 25 грамм воды
ягоды пюрируем блендером
ставим сотейник на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая
снимаем пюре с плиты, остужаем до 60 градусов и аккуратно добавляем отжатый желатин
быстро перемешиваем и выливаем в форму, где конфи будет стабилизироваться
закрываем форму пленкой в контакт и убираем в морозилку на 3 часа
после - использовать по назначению или оставить в морозилке

Малиновое конфи

Что нужно из ингредиентов:

малина замороженная, 400 грамм
агар-агар , 1 ч.л.
сахарный песок, 5 ст.л.

Как готовить:

малину размораживаем, но не до конца, ягода не должна быть мягкой
протираем малину с помощью пестика через металлическое сито
косточки выкидываем, готовое пюре перекладываем в сотейник
из 400 грамм малины у нас получилось 250 грамм пюре
ставим сотейник на слабый огонь
добавляем сахарный песок и агар-агар
все перемешиваем, и когда пюре закипело, провариваем еще 5 минут, постоянно мешая
снимаем с огня и переливаем в форму
даем стабилизироваться при комнатной температуре
если вы не планируете сразу использовать конфи, можно оставить в морозилке

Апельсиновое конфи

Что нужно из ингредиентов:

апельсин, 1 штука
апельсиновый сок, 150 мл
сахарный песок, 1 ст.л.
крахмал кукурузный , 5 грамм
вода, 50 грамм
желатин листовой , 10 грамм

Как готовить:

желатин замачиваем в ледяной воде
апельсин очищаем от косточек и прожилок, режем на кусочки и выкладываем в сотейник, пюрируем
добавляем сахарный песок и апельсиновый сок
ставим сотейник на медленный огонь, нагреваем, но не даем закипеть
добавляем отжатый желатин и крахмал, разведенный в воде
все хорошо мешаем, пока желатин и крахмал полностью не растворятся
переливаем в форму или разъемное кольцо и отправляем в морозилку

Вишневое конфи

Что нужно из ингредиентов:

вишневый сок, 250 грамм
желатин листовой , 7 грамм
крахмал кукурузный , 10 грамм
сахарный песок, 80 грамм

Как готовить:

желатин замачиваем в ледяной воде
вишню моем и выкладываем в сотейник
добавляем кукурузный крахмал и сахарный песок, пюрируем
ставим сотейник на огонь и даем закипеть
убираем с плиты и вводим замоченный желатин
еще раз пробиваем массу блендером
переливаем в форму или кольцо, даем застыть в морозилке

В каких тортах можно использовать такую фруктово-ягодную начинку:

наполеон
бисквитные торты, например, Красный бархат
муссовые торты
торты-суфле

О чем тут

Ингредиенты

Карамель:

Сахар 200 ГРАММ
Сливки жирные 175 ГРАММ
Сливочное масло 50 ГРАММ
лимонного сока ПО ВКУСУ
соли по желанию ЩЕПОТКА

Карамельный бисквит:

Яйца 4 ШТ.
Мука 160 ГРАММ
Сахар 160 ГРАММ
Крахмал кукурузный 40 ГРАММ
Карамель 100 ГРАММ
Масло растительное 70 ГРАММ
Вода 50 ГРАММ
Разрыхлитель 7 ГРАММ
Соль ЩЕПОТКА

Яблочное конфи с изюмом:

Яблоки 200 ГРАММ
Сахар 10 ГРАММ
Лимонный сок 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Вода 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Кукурузный крахмал 4 ГРАММ
Вода (для крахмала) 40 МИЛЛИЛИТР
Желатин 5 ГРАММ
Изюм 70 ГРАММ

Медовый мусс:

Мёд 80 ГРАММ
Молоко 280 ГРАММ
Желток 34 ГРАММ
Кукурузный крахмал 15 ГРАММ
Желатин 12 ГРАММ
Сливки жирные 200 ГРАММ

Маскарпоне 250 ГРАММ
Шоколад белый 70 ГРАММ
Сливки жирные 150 ГРАММ

Пропитка:

Шоколад белый 40 ГРАММ
Сливки жирные 60 ГРАММ
молотого кардамона ЩЕПОТКА

Слово @marinashihir:
Внутри никаких ярких красок, зато какой вкус❤️ Тёплый и уютный. Карамельные бисквиты, пропитанные сливками и шоколадом, яблочное конфи с изюмом, медовый мусс, крем с маскарпоне и кедровые орешки в нежнейшей карамели. Он не может не понравиться. Просто не имеет права♥️

Карамель:
Сахар-200г
Сливки жирные-175г
Сливочное масло-50г
Несколько капель лимонного сока
Щепотка соли по желанию

Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Как только нижний слой сахара начнет таять, можно помешивать его до равномерного растапливания. Добавить несколько капель лимонного сока. Затем положить сливочное масло, и активно перемешивая массу, дождаться его растворения. Далее добавить сливки и щепотку соли (по желанию). Проварить карамель пару минут. Дать остыть.

Карамельный бисквит:
Яйца-4шт
Мука-160г
Сахар-160г
Крахмал кукурузный-40г
Карамель-100г
Масло растительное-70г
Вода-50г
Разрыхлитель-7г
Соль-щепотка

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 60 г сахара. Добавить масло, воду и карамель. Немного взбить миксером. Просеять к массе муку, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешать. Белки взбить с оставшейся частью сахара. Частями добавить белковую смесь к мучной, хорошо перемешивая.

Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке. Я пекла в одном высоком кольце около часа. Бисквит остудить, завернуть в пленку и положить в холодильник хотя бы на несколько часов.

Яблочное конфи с изюмом:
Яблоки-200г
Сахар-10г
Лимонный сок-2ст. ложки
Вода-5ст. ложек
Кукурузный крахмал-4г
Вода (для крахмала)-40мл
Желатин-5г
Изюм

Желатин замочить в холодной воде. Изюм вымыть и залить горячей водой на минут 15. Затем воду слить. Яблоки очистить, порезать кубиками, соединить с сахаром, лимонным соком и водой. Проварить на маленьком огне до мягкости.

Часть яблок отложить. Остальные пюрировать блендером. Крахмал развести в воде, добавить ложку яблочного пюре. Хорошо перемешать и добавить эту кашицу к яблочному пюре. Проварить еще пару минут, немного остудить и добавить отжатый желатин и кусочки яблок с изюмом. Перемешать и залить в подходящую форму или кольцо, затянутое плёнкой. Заморозить.

Медовый мусс:
Мёд-80г
Молоко-280г
Желток-34г
Кукурузный крахмал-15г
Желатин-12г
Сливки жирные-200г

Замочить желатин в холодной воде. Яичный желток взбить венчиком с крахмалом. Молоко с медом прогреть в сотейнике, влить немного в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Хорошо смешав яичную массу с молоком, вливаем тонкой струйкой обратно в сотейник, хорошо перемешивая. Проварить несколько минут крем, убрать с огня и ввести желатин. Остудить массу. Холодные сливки взбить и ввести в медовый крем.

Крем:
Маскарпоне-250г
Шоколад белый-70г
Сливки жирные-150г

Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Шоколад растопить. Маскарпоне смешать с шоколадом. Сливки взбить и аккуратно подмешать к остальному крему.

Пропитка:
Шоколад белый-40г
Сливки жирные-60г
Щепотка молотого кардамона

Сливки с кардамоном довести почти до кипения и залить шоколад. Через пару минут перемешать массу.

Сборка:
Бисквит разделить на три части. Кедровые орешки 60-70г подсушить немного на сковородке и смешать с 3-4 столовыми ложками карамели.

Бисквит-пропитка-1/2 мусса (если жидковат, чуть подморозить)-яблочное конфи-1/2мусса-бисквит- пропитка-1/2крема (сделать бортики)-карамель с орешками-1/2крема- пропитанный бисквит
Покрытие - крем-чиз.

mussovij_yablochnij_tort_2
Это один из моих любимых десертов — нежный муссовый торт Яблоки в карамели. Карамельное суфле похоже на тающее во рту мороженое крем-брюле и в дополнение кисло-сладкий яблочный конфитюр и воздушный миндальный бисквит.

Что долго говорить, перейдем к делу.

Рецепт муссового яблочного торта

Продукты для торта 18-20 см. Вам нужно два кольца либо 16 и 18 см, либо 18 и 20 см. Высота 6 см, больше можно, меньше-нельзя. Я делала торт диаметром 18 см.

15 г мука (2 ч.л. с верхом)
30 г миндальная мука (1 ст.л. с верхом)
1 белок
1 яйцо
25 г сахар (1 ст.л.)
10 г сл. масло

500 г яблоки (400 г очищенных), лучше использовать яблоки с явно выраженным вкусом: кислые или кисло-сладкие
1 лайм (1/2 лимона)
10 г желатин (2 ч.л.) + 60 мл вода
10 г кукурузный крахмал (2 ч.л.)
25 г сахар (1 ст.л.)
1/3 ч.л. корица (по желанию)

125 мл молоко
25 г сахар (1 ст.л.)
8 г кукурузный крахмал ( 1 ч.л. с верхом)
2 яйца
10 г желатин + 60 мл вода
200 сливки 35% (охлажденных)
100 г сахар (4 ст.л.) + 2 ст.л. вода

100 г молочный шоколад
100 г инвертный сироп (сироп глюкозы)
100 г сахар
50 мл вода
70 г сгущенное молоко
10 г желатин + 60 мл вода

Глазурь для покрытия готовится заранее или во время замораживания торта. Рецепты карамельных глазурей можно найти здесь.

Первое что сделайте замочите весь нужный по рецепту желатин, залив каждую порцию 60 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте набухать.

Как приготовить миндальный бисквит

Разогрейте духовку до 175°.

Противень застелите листом пекарской бумаги и поставьте на него кольцо 16 см (если делаете торт диаметром 20 см, то бисквит выпекайте в кольце 18 см.

Растопите сливочное масло.
Взбейте белок с щепоткой соли, добавьте чайную ложку сахара для стабилизации, перемешайте на средних оборотах и пока отставьте.

Если миксер у вас мощный, то сделайте так:

Смешайте просеянную пшеничную муку, миндальную муку, сахар и яйцо.
Все вместе взбейте на высоких оборотах миксера до пышной устойчивой пены.

Если миксер у вас не очень мощный,

Взбейте яйцо с сахаром в пышную пену и добавьте смесь пшеничной и миндальной муки, перемешайте на малых оборотах.
Введите в смесь взбитый белок и складывающими движениями сверху вниз перемешайте до однородности.
В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры.
Аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в кольцо и отправьте в духовку на 12-15 минут.
Готовый бисквит вместе с бумагой переместите на решетку и дайте остыть.

Как приготовить яблочное конфи

Лайм/лимон вымойте и снимите цедру (только верхнюю цветную часть).
Выжмите сок.
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки маленькими кубиками, сторона не больше 1 см, лучше меньше. Добавьте к яблокам сок лайма/лимона и перемешайте.
Отделите 250 г яблок (это примерно 2/3) в сотейник.
Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту.
Добавьте столовую ложку воды и на малом нагреве доведите яблоки до мягкого состояния.
Пробейте миксером до однородности.
Добавьте корицу, цедру лайма/лимона, перемешайте, доведите до кипения.
Разведите крахмал в малом количестве холодной воды, добавьте к нему пару столовых ложек яблочного пюре,все перемешайте и верните в сотейник к основной массе.
Когда пюре опять закипит, прогрейте полминуты и выключите нагрев.
Добавьте набухший желатин и размешайте до однородности.
Введите в пюре оставшиеся яблоки.

Вылейте конфи на бисквит и уберите в морозильник до застывания, примерно на 2 часа.

Как приготовить Карамельный мусс

Мусс состоит из трех частей: заварной основы, карамельной меренги и взбитых сливок. Перед его приготовлением, подготовьте посуду для сборки торта. Обтяните дно кольца 18 см пищевой пленкой и переверните на ровную поверхность. Внутри выстелите ацетатной пленкой. Уберите в холодильник или минут за 10 до использования в морозильник.

Заварная основа

Смешайте в сотейнике сахар и крахмал.
Добавьте желтки и перемешайте.
Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая.
Поставьте сотейник на плиту и, при среднем нагреве и постоянном помешивании, доведите до кипения.
Уменьшите нагрев до минимального и прогрейте крем полминуты.
Добавьте набухший желатин и перемешайте.

Охладите основу до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Перед приготовлением меренги, взбейте охлажденные сливки до пышности, устойчивой массы добиваться не нужно. Сливки пока уберите в холодильник.

Карамельная меренга

Это, пожалуй, самая ответственная часть мусса.

Насыпьте в кастрюльку с толстым дном сахар и добавьте 2 полные столовые ложки воды.
Поставьте кастрюльку на плиту и, при слабом нагреве добейтесь растворения сахара.
Влажной кисточкой смойте сахар со стенок посуды — ЭТО ВАЖНО!К моменту закипания сиропа весь сахар в нем должен быть растворен и на стенках посуды не должно быть ни одного кристалла сахара, иначе сироп кристаллизуется и карамель не получится!
Оставьте сироп кипеть, пока он не приобретет карамельный цвет.
В это время взбейте белки с щепоткой соли, добавьте две чайные ложки сахара и на средних оборотах перемешайте.
Не прекращая взбивания начните тонкой струйкой вливать в белки кипящий карамельный сироп. Будьте аккуратны, старайтесь не попадать на лопасти миксера и стенки посуды.
Взбивайте до того момента, пока белки не остынут и не станут очень-очень плотными.

Важно: сироп должен быть готов к тому моменту, когда взбились белки. Если он не готов, подождите пока цвет не станет насыщенно-карамельным.

Если готов раньше, сдвиньте на другую горелку, а когда взобьете белки, доведите опять до кипения.

Перемешайте заварную основу с меренгой и добавьте взбитые сливки.

Карамельный мусс готов, можно собирать торт.

Сборка

Собирайте торт вверх ногами.

Достаньте замороженную серединку торта, вырежьте ее из кольца.

В кольцо 18 см вылейте карамельный мусс и аккуратно (яблочное конфи вниз, бисквит сверху) опустите туда серединку. Притопите, пока поверхность мусса и бисквита не сравняются. Уберите излишки мусса лопаточкой.

Закройте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до застывания, на 5-6 часов или на ночь.

Перед покрытием подготовьте место: поддон для сбора глазури и решетку или возвышения для торта.

Также доведите глазурь до оптимальной температуры, для зеркальных — 32-35°, для карамельной — 28°.

Вытащите торт, снимите пленку и освободите из кольца.

Поставьте торт на возвышение и покройте глазурью.

Уберите потеки лопаточкой, переместите торт на сервировочную тарелку и украсьте по своему желанию.

Размораживать торт желательно в холодильнике. Конкретно этот торт размораживается довольно долго из-за приличного слоя яблочного компоте. Покрывайте его накануне перед торжеством и перемещайте в холодильник.

Дополнение: если вы делаете торт в жару или, если не уверены в качестве своего желатина, увеличьте его количество на 20%.

Торт готов, наслаждайтесь!

Если есть вопросы, я всегда на связи здесь или на YouTube.

Видео — Как приготовить муссовый торт Яблоки в карамели

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Крахмал - 2 ст. л.

Сливочное масло - 50 г

Сливки 33% - 200 г

Для конфи:

Крахмал - 1 ст. л.

Для коржей:

Сгущенка - 400 г

Сливочное масло - 90 г

309 кКал
3 ч.
3 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления торта «Молочная девочка» с конфи (клюквенным) понадобятся следующие ингредиенты. Ягоды клюквы можно использовать и замороженные. Во время варки они самостоятельно разморозятся. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом.

Первым делом приготовим клюквенное конфи. В небольшой ковш выложите подготовленную клюкву, добавьте к ней сахар, крахмал и немного воды. Все перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. При нагревании ягоды пустят сок и равномерно будут смешиваться с крахмалом.

Для более равномерной консистенции измельчите ягодную массу погружным блендером. Накройте конфи пищевой пленкой и оставьте остывать.

Теперь приготовим крем. Для этого в чашу налейте немного молока и добавьте крахмал с мукой и ванилином. Все перемешайте до однородной массы, чтобы не оставалось комочков муки. Оставшееся молоко налейте в ковш, добавьте сахар и доведите до кипения.

Кипящее молоко вливайте тонкой струйкой в чашу и сразу всё перемешивайте. Всю массу верните на огонь и еще немного проварите, чтобы крем стал густым. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте остывать.

Пока крем и ягодное конфи остывают, будем готовить коржи. Для теста взбейте яйца до легкой пены и добавьте к ним сгущенку. Перемешайте.

Затем влейте в чашу растопленное сливочное масло и всыпьте муку с содой. Замесите однородное тесто.

На листе пергамента нарисуйте круг диаметром 16-22 см и переверните его рисунком вниз. Чем меньше будет круг, тем больше будет коржей. У меня круг - 20 см. Выложите пару столовых ложек теста и равномерно распределите его по всей поверхности круга.

Таким образом испеките все коржи по 4-5 минут при 180 градусах, и полностью их остудите. У меня получилось 8 коржей. Если будете складывать коржи друг на друга, то между ними стелите лист пергамента. Коржи ничем пропитывать не надо. Будет достаточно крема.

Взбейте сливки до мягких пиков. Остывший крем смешайте с мягким сливочным маслом и взбитыми сливками.

Торт удобно собирать в кольце. Под самый нижний корж добавьте немного крема, чтобы он не скользил по тарелке или подложке. Два коржа смажьте кремом.

Третий корж смажьте ягодным конфи. Затем еще 2 коржа - кремом, 1 - с конфи, и последние 2 коржа - кремом. Порядок чередования можно изменить по своему вкусу. Готовый собранный торт поставьте в холодильник, чтобы он хорошо пропитался и застыл.

Застывший торт извлеките из формы.

Сам торт «Молочная девочка» с конфи из клюквы готов!

Украсить его можно любым способом на свой вкус. Для внешнего крема также ориентируйтесь по своему вкусу. Для этого можно использовать масляный крем, крем-чиз, белковый крем или взбитые сливки. А можно просто обсыпать торт бисквитной крошкой или шоколадом со всех сторон.

15 г муки (2 ч.л. с верхом)
30 г миндальной муки (1 ст.л. с верхом)
1 белок
1 яйцо
25 г сахара (1 ст.л.)
10 г сл. масла
Яблочное конфи:

500 г яблок (400 г очищенных), лучше использовать яблоки с явно выраженным вкусом: кислые или кисло-сладкие
1 лайм (1/2 лимона)
10 г желатина (2 ч.л.) + 60 мл воды
10 г кукурузного крахмала (2 ч.л.)
25 г сахара (1 ст.л.)
1/3 ч.л. корицы (по желанию)
Карамельный мусс:

125 мл молока
25 г сахара (1 ст.л.)
8 г кукурузного крахмала ( 1 ч.л. сбольшим верхом)
2 яйца
10 г желатина + 60 мл воды
200 сливок 35% (охлажденных)
100 г сахара (4 ст.л.) + 2 ст.л. воды
Зеркальная глазурь:

100 г молочного шоколада
100 г инвертного сиропа (сироп глюкозы)
100 г сахара
50 мл воды
70 г сгущенного молока
10 г желатина
Глазурь для покрытия готовится заранее или во время замораживания торта. Рецепты карамельных глазурей можно найти здесь.

Как приготовить миндальный бисквит

Разогрейте духовку до 175°.

Растопите сливочное масло.
Взбейте белок с щепоткой соли, добавьте чайную ложку сахара для стабилизации, перемешайте на средних оборотах и пока отставьте.
Если миксер у вас мощный, то сделайте так:

Смешайте просеянную пшеничную муку, миндальную муку, сахар и яйцо.
Все вместе взбейте на высоких оборотах миксера до пышной устойчивой пены.
Если миксер у вас не очень мощный,

Взбейте яйцо с сахаром в пышную пену и добавьте смесь пшеничной и миндальной муки, перемешайте на малых оборотах.
Введите в смесь взбитый белок и складывающими движениями сверху вниз перемешайте до однородности.
В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры.
Аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в кольцо и отправьте в духовку на 12-15 минут.
Готовый бисквит вместе с бумагой переместите на решетку и дайте остыть.
Как приготовить яблочное конфи

Лайм/лимон вымойте и снимите цедру (только верхнюю цветную часть).
Выжмите сок.
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки маленькими кубиками, сторона не больше 1 см, лучше меньше. Добавьте к яблокам сок лайма/лимона и перемешайте.
Отделите 250 г яблок (это примерно 2/3) в сотейник.
Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту.
Добавьте столовую ложку воды и на малом нагреве доведите яблоки до мягкого состояния.
Пробейте миксером до однородности.
Добавьте корицу, цедру лайма/лимона, перемешайте, доведите до кипения.
Разведите крахмал в малом количестве холодной воды, добавьте к нему пару столовых ложек яблочного пюре,все перемешайте и верните в сотейник к основной массе.
Когда пюре опять закипит, прогрейте полминуты и выключите нагрев.
Добавьте набухший желатин и размешайте до однородности.
Введите в пюре оставшиеся яблоки.
Вылейте конфи на бисквит и уберите в морозильник до застывания, примерно на 2 часа.

Как приготовить Карамельный мусс

Смешайте в сотейнике сахар и крахмал.
Добавьте желтки и перемешайте.
Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая.
Поставьте сотейник на плиту и, при среднем нагреве и постоянном помешивании, доведите до кипения.
Уменьшите нагрев до минимального и прогрейте крем полминуты.
Добавьте набухший желатин и перемешайте.
Охладите основу до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Это, пожалуй, самая ответственная часть мусса.

Насыпьте в кастрюльку с толстым дном сахар и добавьте 2 полные столовые ложки воды.
Поставьте кастрюльку на плиту и, при слабом нагреве добейтесь растворения сахара.
Влажной кисточкой смойте сахар со стенок посуды — ЭТО ВАЖНО! К моменту закипания сиропа весь сахар в нем должен быть растворен и на стенках посуды не должно быть ни одного кристалла сахара, иначе сироп кристаллизуется и карамель не получится!
Оставьте сироп кипеть, пока он не приобретет карамельный цвет.
В это время взбейте белки с щепоткой соли, добавьте две чайные ложки сахара и на средних оборотах перемешайте.
Не прекращая взбивания начните тонкой струйкой вливать в белки кипящий карамельный сироп. Будьте аккуратны, старайтесь не попадать на лопасти миксера и стенки посуды.
Взбивайте до того момента, пока белки не остынут и не станут очень-очень плотными.
Важно: сироп должен быть готов к тому моменту, когда взбились белки. Если он не готов, подождите пока цвет не станет насыщенно-карамельным.

Если готов раньше, сдвиньте на другую горелку, а когда взобьете белки, доведите опять до кипения.

Перемешайте заварную основу с меренгой и добавьте взбитые сливки.

Карамельный мусс готов, можно собирать торт.

Собирайте торт вверх ногами.

Достаньте замороженную серединку торта, вырежьте ее из кольца.

Закройте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до застывания, на 5-6 часов или на ночь.

Перед покрытием подготовьте место: поддон для сбора глазури и решетку или возвышения для торта.

Также доведите глазурь до оптимальной температуры, для зеркальных — 32-35°, для карамельной — 28°.

Вытащите торт, снимите пленку и освободите из кольца.

Поставьте торт на возвышение и покройте глазурью.

Уберите потеки лопаточкой, переместите торт на сервировочную тарелку и украсьте по своему желанию.

Размораживается торт в холодильнике 5-6 часов, при комнатной температуре 2-3 часа, если вы замораживали его 5-6 часов. Если он стоял в морозильнике ночь, разморозка может занять дольше времени.

Читайте также: