Замороженный хлеб как приготовить

Обновлено: 27.04.2024

Недавно мне удалось узнать кулинарный трюк, без которого я теперь и не пытаюсь готовить мясо птицы. Блюдо получается, как в ресторане. Особенную роль в его создании играет замороженный батон. В панировке из замороженного хлеба сыр совершенно не вытекает из мяса, а запеченные в ней помидоры сохраняют сочность. Блюдо получается необыкновенно ароматным, очень нежным и вкусным. Если вы решите приготовить такую курочку к праздничному столу, ваши гости получат огромное гастрономическое удовольствие.

О простоте методики

Всего-навсего берется батон (можно использовать самые различные сорта хлеба) и кладется на ночь в морозилку. Утром замороженный продукт достают и трут на терке (крупной). После этого куриную грудку курицы (можно использовать индюшатину) панируют в приготовленной крошке, а затем обжаривают. В результате получается поистине нереальная вкуснятина.

Готовим курицу в кляре

Для приготовления используют:

• Грудку (курицы или индейки) - 600 грамм.
• Помидоры - 2–3 штуки.
• Сыр - 50 грамм.
• Два яйца.
• Чеснок - 2–3 зубчика.
• Муку - 100 грамм.
• Один батон (замороженный).
• По вкусу перец, соль.
• Растительное масло для обжаривания.

Особенности приготовления

1. Курицу нарезаю на кусочки в полсантиметра толщиной. Каждый из кусочков отбиваю, стараясь придать ему овальную или квадратную форму, затем солю и перчу.
2. Чеснок пропускаю через пресс, помидоры нарезаю кружочками, сыр в форме брусочков. Каждый из кусков курицы присыпаю чесноком (измельченным).
3. Выкладываю два кружочка помидора и маленькие ломтики сыра - 4-5 штук. Сгибаю мясо пополам, стараясь, чтобы начинка оказалась в середине. То же самое проделываю и со всеми остальными кусочками филе.

4. Батон предварительно надо заморозить. Именно в его использовании и заключается особенная изюминка рецепта. Далее замороженный продукт следует не забыть натереть на терке (крупной). Это придаст готовой курице эффект хрусткости. В отдельных мисках подготавливаю яйца и муку, не забывая их присолить.

5. Грудку сначала обваливаю в муке, затем окунаю ее в яйцо. Завершаю панировку обваливанием мяса в натертом замороженном хлебе.

6. Обжариваю на сковороде с обеих сторон около пяти минут, до появления золотистого цвета.

Такой панировкой впитывается масло, в котором жарилась курятина, и это придает ей особенный вкус.

Совет: как заморозить хлеб?

Оказывается, этот продукт прекрасно переносит замораживание. После того как вы его разморозите, получите ароматный свежайший хлебушек, и никто не догадается, что он был подвержен обработке. По качеству такой хлеб будет значительно превышать вчерашний.

Специалисты не рекомендуют замораживать продукт в его «родной» упаковке, поскольку она не является герметичной. Герметичность – обязательное условие для заморозки хлеба. Можно обмотать буханку несколькими слоями пищевой пленки. Мелкую продукцию лучше сложить в специальные фасовочные пакеты. Воздуха внутри следует оставлять как можно меньше.

Большие батоны разрезают на части или даже на куски и порционно заворачивают в пленку, после чего отправляют в морозильник. В герметичной упаковке замороженные хлебобулочные изделия хранятся около трех месяцев.

Как размораживают хлеб?

Самый простой способ – это достать батон из морозилки и, не разворачивая, оставить размораживаться в условиях комнатной температуры. Обычно для этого понадобится подождать около полутора-двух часов.

Небольшие замороженные батоны или булочки размораживают также в духовке: их выкладывают на противень и на пять минут отправляют в духовку, разогретую до 160-180 ℃. Если желательно в результате размораживания получить на поверхности хлеба румяную корочку, следует сбрызнуть продукт водой и выпекать около 10 минут при t = 200 ℃.

• Видео дня
• Саморазвивающееся тесто
• Готовый к выпеканию хлеб
• Вещи, которые вам понадобятся

Замороженный хлеб - это удобный способ насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба. Вы также можете сделать, а затем заморозить тесто, чтобы оно было свежим, пока вы не будете готовы его использовать. Хлебный хлеб, купленный в магазине, обычно поставляется в двух вариантах: самовосстанавливающееся тесто и готовый к выпечке хлеб. Как только вы запекаете, вы можете использовать хлеб для тостов, увенчанный растопленным маслом, на бутербродах или в виде бока к сердечным супам.

Видео дня

Саморазвивающееся тесто

Шаг 1

Удалите замороженное тесто из морозильника и накройте его пластиковой упаковкой.

Шаг 2

Поместите замороженное тесто в холодильник за ночь до того, как вы собираетесь его выпекать. Тесто будет расти, когда оно размораживается; оттаивание в холодильнике является предпочтительным методом для предотвращения бактерий или болезней пищевого происхождения.

Шаг 3

Оттепель теста с пластиковой упаковкой на прилавке в течение трех-пяти часов, если вы не хотите ждать следующего дня, чтобы съесть хлеб. Тесто будет расти, когда оно размораживается.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

Шаг 5

Распылите лист для выпечки с антипригарной разбрызгиванием и поместите тесто в середину листа.

Шаг 6

Выпекать хлеб в течение 15-20 минут или до тех пор, пока внешний вид не станет золотисто-коричневым цветом.

Шаг 7

Охладите хлеб на решетке после завершения выпечки. Не оставляйте хлеб на горячем противне, или дно будет продолжать готовить и, возможно, гореть.

Готовый к выпеканию хлеб

Шаг 1

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

Шаг 2

Распылить лист для выпечки с антипригарной варкой. Поместите хлеб на противень.

Шаг 3

Выпекайте хлеб в течение 15-20 минут или пока он не станет золотисто-коричневым цветом. Время приготовления может варьироваться в зависимости от печи и размера буханки хлеба; более крупные бобы могут занять больше времени, чем мелкие сорта.

Шаг 4

Охладите хлеб на решетке после завершения выпечки.

Вещи, которые вам понадобятся

• Пластиковая упаковка
• Отпечный поддон
• Антипригарный спрей

Может ли яблочный уксус уменьшить отек?

Помогает ли сок алоэ вера в почечной недостаточности?

Каковы преимущества здоровья Рамадана?

Рекомендуем

, Как долго нужно, чтобы ребенок разрезал моляры?

Как родитель, вы можете понять, что ваш ребенок прорезывает зубы раньше, чем кто-либо другой. Мудрость, раздражительность и недостаток сна, для вас обоих, могут указывать на то, что ваш ребенок режет больше зубов. Молары начинают появляться вскоре после первого дня рождения вашего ребенка. Выбор времени зависит от ребенка, но есть общие рекомендации, которые помогут вам понять развитие зубов вашего ребенка.

Как заменить крем в трюфелях

Шоколадные трюфели - это богатое и роскошное угощение. Эти конфеты легко сделать дома. Большинство рецептов требуют хорошего качества шоколада, тяжелых сливок и иногда масла. Если у вас нет крема под рукой, вы можете сделать замену для тяжелых взбитых сливок молоком и маслом. Веганы могут заменить обычные тяжелые сливки с немолочными альтернативами из магазина здоровой пищи или этнического рынка, например, непривесимый соевый крем или кокосовый крем.

Что это такое – замороженный хлеб, о котором мы еще недавно не слыхивали, а сейчас это таинственное сочетание на слуху у непосвященного потребителя вызывает недоумение и любопытство. Всё, оказывается, просто, и мы уже давно его едим, сами того не подозревая. Это тот хлеб, который мы с удовольствием покупаем еще горячим в супермаркетах, минипекарнях, ресторанах, кафе, на вокзалах, в разных торговых точках на заправках, в буфетах, на остановках и т.д.

Горячий ароматный хлеб и всевозможная выпечка всегда привлекательны для покупателя, очень трудно отказаться от вкусной хрустящей булочки с ароматным запахом, поэтому предприниматели стремятся организовать бизнес по выпечке кондитерских изделий прямо на месте торговли. И раскупаются “на ура” все крендели и плюшки, особенно если человек в дороге, ведь это прекрасный способ подкрепиться.

В чём же тут фишка? При чём тут замороженный хлеб, ведь мы-то покупаем горячий! Вот об этом мы и расскажем в статье – что, как и почему.

• 1 Преимущества замороженного хлеба
• 2 Виды полуфабрикатов
• 3 Особенности производства замороженного хлеба
• 4 Технология выпечки хлеба в пекарне завода и магазина
• 5 Заморозка хлеба
• 6 Допекание замороженного хлеба
• 7 Оборудование
• 8 Заключение

Преимущества замороженного хлеба

Каждый знает, что выпечка хлеба – процесс небыстрый и непростой. Для этого нужны профессионалы своего дела и определенные условия, специальное оборудование и определенное время. Поэтому организовать такое производство “где попало”, буквально в толпе народа невозможно.

Но все эти ограничения исчезают, когда на заводе-изготовителе покупаются замороженные полуфабрикаты для выпечки оптом и прямо в магазине допекаются до готовности – получаются вкусные, горячие, ароматные хлебобулочные изделия. Один только запах чего стоит – он сразу возбуждает аппетит и вынуждает покупателя раскошелиться, причем не только на булку, но и на всё то, что с этой булкой в придачу можно скушать. Так что запах хлеба здесь напрямую выполняет функцию рекламы.

Отметим плюсы изготовления продукции из замороженных полуфабрикатов:

• требуется минимум оборудования;
• занимает небольшую площадь;
• широкий ассортимент;
• быстрота процесса;
• качество готового продукта не требует квалификации персонала;
• достаточно большой срок хранения;
• исключены длительные стадии брожения и выстаивания;
• можно регулировать количество выпечки в зависимости от расхода.

Виды полуфабрикатов

Замороженные хлебобулочные изделия изготавливаются на заводе в трех видах:

• сырая заготовка
• частичная выпечка
• полная выпечка

Каждая из них имеет свою специфику производства и дальнейшего приготовления, о которой вы прочтете ниже. Самой распространенной является частичная выпечка, при которой сохраняется все качества идеального хлеба.

Особенности производства замороженного хлеба

По своей технологии изготовление замороженных хлебопродуктов проходит все традиционные стадии от замеса и брожения, дальнейшей разделки и формовки и до выпекания. Отличие состоит лишь в степени выпекания, то есть или это частичная выпечка – почти до готовности, или полная готовность, или же сформованные изделия вообще не будут выпекаться в заводских условиях.

Исключительной особенностью производства является последующая стадия заморозки полученного на разной степени готовности полуфабриката.

Технология выпечки хлеба в пекарне завода и магазина

Главным образом применяется частичное выпекание хлебной продукции – от 70 до 95% готовности. Здесь важным моментом становится полностью пропеченный мякиш, но при этом еще нет корки. Такая степень выпечки во-первых, исключает деформацию – проседание и сморщивание изделий. И во-вторых, отсутствие корки, потерявшей при заморозке свою эластичность, убережет при последующем допекании от отшелушивания её, что негативно сказывается на качестве готового продукта.

Есть много нюансов в изготовлении хлеба по этой технологии. Например, нельзя приготовить тесто более плотным и менее влажным, потому что при заморозке и затем в процессе допекания и так происходит потеря воды, хлеб будет тогда пересушенным.

Еще проблема состоит в том, что во время второй тепловой обработки идёт глубокое разрушение крахмала в составе теста, а от этого хлеб быстро черствеет.

Для решения подобных проблем разработаны специальные улучшители, которые при выпечке создают более мягкую корочку. Что даёт такая корочка:

• не теряет своей эластичности при замораживании;
• не шелушится во время допекания;
• дольше сохраняет хлеб свежим;
• обеспечивает равномерную румяную окраску выпечного изделия.

Заморозка хлеба

На заводе после частичного выпекания изделий их сразу же, с конвейера, замораживают в морозильных камерах при минус 35-40о С. Возможно замораживать также сырое тесто.

Следующая стадия – упаковка хлеба, она выполняется в камере с температурой 0о С. В упакованном виде хлеб сохраняется в морозильниках с поддерживаемой температурой минус 18о С. В таком виде он поступает в магазин.

Допекание замороженного хлеба

В торговой точке замороженный хлеб сначала размораживают при 20-25оС в течение примерно 15 минут. Затем его помещают для допекания в специальный аппарат – пароконвектомат. Продолжительность выпекания: для мелких изделий – 10 минут, для крупных – до 30 минут. И всё – продукция поступает прямо в руки покупателю в горячем виде!

Для приготовления хлеба из сырого замороженного теста потребуются расстоечные шкафы, где оно 30 минут оттаивает, а затем еще подходит от 2 до 4 часов при 20-25оС и условиях влажности 70-75%. Сразу отметим, что это требует много времени и увеличение расходов, в связи с чем сырой замороженный хлеб оказывается гораздо менее популярен. Выпекание сырого хлеба проводится в пароконвектомате в течение 10-30 минут.

Оборудование

Для заводского производства замороженного хлеба и замороженных кондитерских изделий требуется большое количество аппаратов и приспособлений специального назначения, такого же, как и в традиционной технологии: тестомесильные машины, мукопросеиватели, печи, морозильные камеры и многое другое. Полный комплект оборудования потянет на 3 млн долларов. Не каждый предприниматель сможет позволить себе такие затраты. Да и не нужно!

Сейчас достаточно иметь под рукой такой крупный завод-изготовитель замороженной хлебопродукции и обустроить на месте торговли небольшую мини-пекарню с минимальным набором оборудования:

• пароконвектомат для допекания замороженного хлеба;
• морозильная камера для хранения полуфабрикатов.

Такой набор оборудования обойдётся в 300 тысяч рублей и, в общем, доступен любому, кто решит открыть свой бизнес на выпечке из замороженного хлеба. Прибыль такой торговой точки не менее 40%, а спрос растёт из года в год.

Заключение

В мире замороженный хлеб давно занял ведущие позиции. Сам век ускорения темпов жизни и технический прогресс диктует предпочтение более быстрых и менее затратных технологий при сохранении качества и вкуса. В России в общей массе хлебопечения замороженный хлеб составляет около 20%, но с каждым годом он все больше теснит традиционный хлеб.

Хотя есть и противники этого способа, но жизнь определенно показывает его преимущества во всем – в качестве, удобстве, вкусе, доступности и приемлемой цене. Да и просто людям надоел и приелся традиционный русский хлеб, который потерял своё качество и уже не удовлетворяет современный потребительский рынок.

Как создать пассивный доход за 4 дня 💰

Марафон на котором 🔥 вы создадите пассивный доход в прямом эфире с нуля и узнаете конкретные стратегии инвестирования в квартиры, дома, гаражи, автомобили и даже доходные сайты

05.07.2016 04:00

Обращаем Ваше внимание на то, что наибольшую популярность сегодня приобретает бизнес на замороженном хлебе. Производство замороженного хлеба для предпринимателей весьма выгодно, с этим и связан возникший вокруг него ажиотаж.

Замороженные хлебобулочные изделия представляют собой продукты, предварительно замороженные до температуры -18°С.

Использование производителем специально подобранного сырья, рецептур, современных инструментов и технологий шоковой заморозки позволяет сохранить качество только что сформованных полуфабрикатов на длительный срок.

Такие полуфабрикаты привозят на место продажи: в рестораны, супермаркеты, кафе, магазины. На месте привезенный продукт доводят до готовности, и на прилавки ложится горячая выпечка, пышущая жаром и свежестью. Разумеется, такой товар не залеживается.

В настоящее время выделяют два основных способа заморозки хлеба – заморозку тестовых заготовок и заморозку недовыпеченных изделий, процесс приготовления которых прерван до готовности.

Первый способ – заморозка недовыпеченных изделий, процесс приготовления которых прерван до готовности. При таком способе хлеб выпекают до готовности на 70-95%. Затем хлеб подвергается "глубинной" заморозке в специальных морозильных камерах, куда поступает по конвейеру. Температура в таких камерах опускается до -35. -40°С. Затем хлеб пакуется в "нулевой" камере" (температура 0°С) и помещается в морозильный шкаф, где хранится при -18°С.

Второй способ – это заморозка тестовых заготовок. Отличие состоит в том, что хлеб замораживают сырым, без предварительной частичной выпечки, а методы заморозки и хранения идентичны первому способу.

Независимо от типа, все полуфабрикаты могут производиться из любого вида муки: ржаной, пшеничной либо их смеси . Кроме того, хлебобулочные полуфабрикаты могут быть изготовлены как без начинки, так и с начинкой.

Весь процесс доготовки замороженных полуфабрикатов состоит из трех этапов: размораживание, расстойка и выпечка.

Для размораживания необходимо выложить замороженные полуфабрикаты на противень на расстоянии 5 см друг от друга, а от края противня – 2-3 см, чтобы предотвратить их слипание во время процессов расстойки и выпечки, а также обеспечить нормальный обдув изделий для получения равномерного золотистого цвета во время выпечки. Кроме того, рекомендуется размещать на разных противнях полуфабрикаты со сладкими и несладкими начинками. Весь процесс размораживания производится при комнатной температуре (18-22°С), с целью избежать заветривания изделий рекомендуется прикрыть противень с изделиями полотенцем.

Данный процесс можно считать завершенным, если тесто стало пластичным, а начинка – мягкой. Проверить состояние теста и начинки можно, нажав на середину изделия.

Для расстойки поместите размороженные полуфабрикаты в расстоечный шкаф при температуре 35-40°С и влажности 75-80%. Продолжительность расстойки определена в ТУ и зависит от массы полуфабрикатов и вида теста, из которого они изготовлены.

Готовность изделий к выпечке можно определить визуально (объём изделия должен увеличиться в 1,5–2 раза). В среднем этот процесс занимает около 40–50 минут.

Противень с полуфабрикатами из расстоечного шкафа помещают в предварительно разогретую печь, температура для дрожжевых изделий должна быть на уровне 180-200°С.

Если Вы хотите, чтобы выпеченное изделие имело, кроме золотистого цвета, еще и глянец, перед выпечкой поверхность полуфабрикатов смажьте яйцом, перемешанным с водой в соотношении 1/5.

Выпечка производится в течение 15-25 минут, в зависимости от массы изделий и теста, из которого они изготовлены.

Важно! Изделия из бездрожжевого и песочного теста можно выпекать без разморозки и расстойки. Однако, температура в печи при работе с данными полуфабрикатами должна быть на уровне 220-230°С.

Для выпечки замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий рекомендуется использовать программируемые печи с пароувлажнением, это позволит поддерживать качество на постоянном уровне.

На нашем сайте представлены конвекционные печи как отечественных, так и зарубежных производителей.

Комментарии

Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

• Add to friends
• RSS

для домашних пекарей и минипекарен

профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы

Выпечка из заморозки - плюсы и минусы
t_kudelina January 5th, 11:51
Сегодня выпечка хлеба и булочек из замороженных полуфабрикат заинтересовала многих. Наиболее популярна она в торговых сетях.
Попробуем разобраться в ПЛЮСАХ и МИНУСАХ технологии отложенной выпечки.

Несколько слов о технологии ….

Как правило, заготовки таких полуфабрикат производятся на крупных производствах, где применяется специальное оборудование, позволяющее соблюдать технологию. Важен интенсивный замес теста, температура которого должна быть 16-20 º С. Для этого используют ледяную воду, сухой лед и т.п. Брожение теста после замеса должно быть сведено к минимуму.

Дрожжи используются свежие. Вносятся они за 3-5 минут до окончания замеса и очень активно перемешивают для равномерного распределения. Количество дрожжей увеличено, по сравнению с традиционным замесом. Для хлебобулочных это 5-7%, для сдобных 7-10%. Норма закладки дрожжей зависит от продолжительности хранения замороженных тестовых полуфабрикатов.

Количество соли также увеличивается до 2 % к массе муки. Соль замедляет окисление в начале замеса, замедляет брожение, удерживает воду и способствует получению тонкой корочки.

Для формоустойчивости тестовых заготовок во время заморозки и разморозки добавляют специальный улучшитель.

Итак, что необходимо для организации производства из замороженных тестовых заготовок

Особое внимание необходимо уделить выбору печи. Печь лучше выбирать конвекционную с хорошей скоростью разогрева и хорошей теплоизоляцией, которая удержит постоянную температуру на одном уровне без перепадов. Как правило, такими качествами обладают импортные печи.

ВЫПЕЧКА

Печь предварительно разогреть на 200° С выше температуры, необходимой для традиционной выпечки.

При загрузке изделий в печь теряется температура. Через 5 минут после посадки изделий в печь установить необходимую для выпечки температуру.

РАЗМОРАЖИВАНИЕ И РАССТОЙКА

Заготовки хранятся при температуре минус 18°С, поэтому сначала необходимо выдержать их при комнатной температуре 1-1.5 часа.
Важно накрыть заготовки пленкой, чтобы не произошло заветривание заготовок.

Затем заготовки помещают в расстойку. В расстойной камере происходит восстановление и развитие объема заготовок.
Важно контролировать время нахождения заготовок в расстойке, температуру и влажность воздуха.

Температура устанавливается 32 -40° С. Влажность для большинства изделий 75 -80%, для некоторых видов изделий (например, булочки для гамбургеров) 90%.

Время расстойки зависит от вида теста и размера заготовок.
Конечно, существуют программируемые расстойные камеры –первая фаза при температуре 0°С , во второй фазе температура растет постепенно.
Но такие программируемые камеры достаточно дорогие.

И, наконец, плюсы и минусы.

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

В своем кафе мы всегда хранили небольшое количество замороженных полуфабрикатов. На тот случай, если не рассчитаем количество продукции своей пекарни.
Но продавали эту выпечку практически по себестоимости. Она по качеству уступала выпечке своей пекарни. Но, припозднившиеся посетители покупали были бы не очень рады пустым полкам:)

Использование замороженных тестовых полуфабрикатов возможно в пределах большого города, где существуют специализированные оптовые склады и организована доставка спецтранспортом.

Я не советовала бы использовать эту технологию в сельской местности, где отсутствует постоянное транспортное сообщение. Кроме того, там часто бывают перебои с электричеством- а значит температура хранения может быть нарушена.

В сельской местности сейчас пользуются спросом готовые мучные смеси и улучшители. Это как-то компенсирует качество муки и отсутствие квалифицированных технологов.

Читайте также:

  
• Торт без выпекания с желатином и творогом
  
• Рецепты теста для бельгийских вафель
  
• Запеканка творожная с маскарпоне в мультиварке
  
• Пирог с мясом из теста для пиццы
  
• Рецепт заливного пирога с фаршем и рисом