Бисквитный десерт под сахарной пудрой в стеклянной посуде

Бисквитные палочки или итальянское печенье "Савоярди", являются основой известного десерта "Тирамису". Такое лакомство очень просто испечь самим, хотите попробовать? Делюсь рецептом!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйцо 4 Штуки
Мука пшеничная 140 Грамм
Крахмал 25 Грамм
Разрыхлитель 1 Чайная ложка
Сахарный песок 200 Грамм
140 грамм в тесто, 60 грамм для посыпки
Ванильный сахар 8 Грамм
Соль 1 Щепотка
Сахарная пудра 3 Ст. ложки

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отделите белки от желтков в разную посуду для последующего взбивания.

Шаг 3

Добавьте в белки щепотку соли.

Шаг 4

Взбивайте белки до легкой пены, затем, небольшими частями введите 70 грамм сахарного песка.

Шаг 5

Взбивайте белки с сахаром до стойких пиков.

Шаг 6

К желткам добавьте 70 грамм сахарного песка.

Шаг 7

Взбивайте желтки с сахарным песком до побеления.

Шаг 8

Всыпьте в муку ванильный сахар, разрыхлитель и крахмал.

Шаг 9

Хорошо перемешайте мучную смесь.

Шаг 10

Небольшими порциями введите взбитые белки к желткам и осторожно перемешивайте движением снизу вверх.

Шаг 11

Смешайте белки с желтками до однородного состояния.

Шаг 12

Порционно введите мучную смесь и аккуратно вмешивайте её.

Шаг 13

Смесь должна быть хорошо вымешана, после чего, переложите её в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой, диаметром 1 сантиметр.

Шаг 14

На бумагу для выпечки отсадите бисквитные палочки длиной в 10 сантиметров, на расстоянии друг от друга. Потребуется 2 листа.

Шаг 15

Смешайте 3 ст. ложки сахарной пудры и 3 ст. ложки сахарного песка.

Шаг 16

Дважды присыпьте бисквитные палочки смесью пудры и песка, можно это сделать через ситечко. Отправьте печенье выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку, на 15 минут.

Шаг 17

Готовые бисквитные палочки снимите с бумаги. Хранить бисквитные палочки лучше в стеклянной посуде.

Шаг 18

Из палочек можно приготовить "Тирамису" или скрепить между собой попарно кремом или нутеллой. А можно просто подать их с чаем и кофе.

Видео рецепт "Бисквитные палочки"

Совет от повара:

Отсаживайте бисквитные палочки на лист для выпечки на расстоянии, так как при выпечке печенье увеличивается в размерах и слегка расплывается.

Трайфлы – вкуснейшие десерты для любителей разнообразия. Бисквитные кусочки в нежном креме удивительно гармонируют с фруктовым соком, желе, взбитыми сливками и кусочками свежих ягод. Все компоненты красиво выкладывают слоями и подают в небольших стаканчиках.

Топ-5 рецептов восхитительных трайфлов

На праздник или для романтического ужина вполне подойдет яркое кушанье, на создание которого не уходит много времени. Замечательно, что можно взять даже простое печенье и творог, уложить все в креманку, украсить фруктами и шоколадом – и выйдет нарядно и привлекательно. Мы же поделимся рецептами десертов со сливками, сливочным сыром, творогом.

Что берем:

200 г бисквита;
200 мл сливок 33%;
100 г сахарной пудры;
150 г клубники;
50 мл рома.

Как готовим

Бисквит пропитываем алкоголем или сиропом.

Из бисквита вырезаем кружки диаметром равным той емкости (стаканчику, баночке, креманке), в которой будет собираться десерт.

Сливки (охлажденные) взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Перекладываем в кулинарный мешок.

Клубнику моем, режем на кусочки. Несколько ягод оставляем целыми для украшения.

Кладем на дно стакана кружочек бисквита. Слой из кусочков клубники. Все закрываем слоем крема. Дальше повторяем: бисквит, клубника, крем. Украшаем целыми ягодами.

1.1 С орехами

1.2. С печеньем

1.2. С клубничным конфи.

Что берем

300 г бисквита;
200 г вишни;
300 г маскарпоне;
100 г сахарной пудры;
80 г сахара;
50 мл ликера;
50 г шоколада.

Как приготовить вкусные трайфлы

Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник.

Вишню моем, пюрируем, смешиваем с сахаром и ликером. Доводим до кипения на медленном огне. Тонкой струйкой вводим растворенный согласно инструкции желатин.

Стаканчики или стаканы, фужеры или бокалы заполняем на 1/5 желе. Ставим в холодильник на 30 минут.

Спустя время извлекаем, делаем кремовый слой (выкладываем ложкой или используем кулинарный мешок). Дальше – кусочки бисквита и слой желе. В холодильник на 30 минут.

Шоколад натираем на терке.

В конце – крем, бисквит, крем. Украшаем шоколадной крошкой и целой вишенкой.

2.2. С бисквитными рулетиками, вишней и клубникой

2.3. С шоколадным бисквитом.

2.4. С целой вишней в алкогольном сиропе

Что берем

250 г творога;
100 г малины;
200 г сахара;
150 г орехов;
80 г черники.

Как готовим

Творог взбиваем с сахаром (100 г), выкладываем на дно стаканов.

Малину моем, смешиваем с сахаром и пюрируем, выкладываем вторым слоем.

Орехи превращаем в крошку. Высыпаем на малиновую прослойку. Дальше – целые ягоды черники, крем. Украшаем орехами, ягодами и веточками мяты.

3.1. С малиной, бисквитом и кофейной посыпкой

3.2 С бисквитными рулетиками и ягодным ассорти

Что берем

250 г шоколадного бисквита;
150 г орехов;
400 мл жирных сливок;
200 г сахарной пудры;
90 г шоколада.

Как сделать порционные трайфлы

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

Разделяем массу на две части. В одну тонкой струйкой добавляем растопленный на водяной бане шоколад (20 г оставляем для украшения), взбиваем недолго до однородности.

На дно кладем кусочки бисквита. Можно сбрызнуть ликером или алкоголем.

Дальше – шоколадный крем, в нем прячем орешки, сверху – белый крем и повторяем. Верх посыпаем шоколадной крошкой и орехами.

4.1. С вишней

4.2 С лесными ягодами

4.3 С малиной

Что берем

250 г рикотты;
200 г печенья савоярди;
4 ст. л сахарной пудры;
150 г черники;
5 ст. л черничного джема.

Готовим

Рикотту взбиваем с сахарной пудрой.

На дно стакана помещаем кусочки савоярди, поливаем черничным джемом. Затем – несколько ложек крема, печенье и свежие ягоды. При необходимости слои повторяем. Украшаем кремом и ягодами.

Секреты приготовления домашних трайфлов

В качестве основы подойдет любой бисквит, испеченный своими руками или купленный в магазине.
Самый простой вариант – положить кусочки печенья или крошку из него.
Крем в аутентичных рецептах берут сливочный (он самый нежный), но вкусно будет и с шоколадным, заварным, с вареной сгущенкой, творожным, из маскарпоне или рикотты.

Ягоды и фрукты берем по сезону: киви, мандарины, бананы, яблоки, груши – зимой; клубнику, голубику, смородину, вишню, абрикосы, персики – летом.
Замороженные ягоды в домашних условиях для трайфлов также подойдут. Как их готовить, есть в Вишневом торте с маскарпоне.
Вкусно будет с кусочками шоколада, кокосовой стружкой, ореховой крошкой или сухофруктами, семечками.
В качестве декора аппетитно будут смотреться веточки свежей мяты, розмарина или чабреца.

Как видим, история приготовления десерта трайфл бесконечна. Варианты разнообразны, но объединяет их всех одно: эффектная подача и симфония вкусов.

Советы и тонкости приготовления
Классический бисквит
Шарлотка с вишней
Десерт с кусочками бисквита и кремом в креманках
Бисквитный рулет с начинкой
Пирожное Картошка
Видео-рецепты

Бисквитное тесто пышное, нежное, мягкое… Это кондитерское изделие может быть основой для тортов, пирожных, рулетов и многих вкусных десертов. Приготовление бисквита в домашних условиях не сложный процесс, если знать советы опытных кулинаров. В данном материале вы узнаете, как правильно сделать бисквит, и рецепты самых вкусных из него десертных изделий.

Советы и тонкости приготовления

Классический рецепт бисквита состоит из муки, сахара и яиц. Также в тесто часто добавляют творог, сметану, кефир… Бисквит на сметане и бисквит на кефире еще вкуснее, чем классический.
Все используемые ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Чем ниже температура, тем лучше. Это же относится и к посуде, в которой смешиваются продукты.
Чтобы выпечку сделать особенно пышной, яичные желтки и белки в тесто добавляйте по отдельности. Желтки взбейте с сахаром до осветления и увеличения в объеме в несколько раз. Когда они станут кремовой консистенции, добавьте муку. Потом введите хорошо взбитые яичные белки. Именно они выпечки придадут пышности и нежности.
Желтки от белков отделяйте очень аккуратно, т.к. если попадет желток, они хуже будут поддаваться взбиванию. Посуду для взбивания используйте только чистую без следов жира. Поэтому предварительно обезжирьте ее уксусом или соком лимона и протрите бумажным полотенцем. Если белки плохо взбиваются, охладите их. Взбивать их нужно до образования устойчивой белой пены.
Для аромата и вкуса в бисквитное тесто добавляют тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, измельченные орехи, мак, изюм. Бисквит сочетается с различными кремами, свежими ягодами, фруктами.
Чтобы сделать шоколадный бисквит в рецепт добавляют какао порошок, расплавленный или тертый шоколад.
Бисквит может быть постным без яиц на растительном масле и содовом растворе.
Выпекайте бисквит на среднем уровне духовке при 180°С. При этом во время выпекания дверцу не открывайте. Затем готовый бисквит оставьте в открытой выключенной духовке, чтобы он не опал. Также бисквит можно быстрее испечь в микроволновке.
Поскольку бисквитное тесто само по себе суховато, его часто пропитывают шоколадом, сиропами, алкоголем.

Классический бисквит

Технология приготовления бисквитного теста по классическому рецепту очень проста. Но при всей простоте бисквит довольно капризен. Важно соблюдать правила, рецептуру и последовательность.

Калорийность на 100 г — 297 ккал.
Количество порций — 1 корж
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт. (общий вес без скорлупы должен быть 150 г)
Мука — 85 г
Сахар — 85 г

Яйца комнатной температуры взбейте миксером. После появления легкой пены насыпьте сахар и взбивайте, чтобы масса увеличилась в объеме в 2-3 раза. Сахар должен полностью раствориться.
Во взбитую массу введите просеянную через мелкое сито муку и миксером на средней (не большой) скорости все перемешайте. Муку обязательно предварительно просеивайте, чтобы избавить ее от лишних примесей и насытить кислородом.
Дно разъёмной формы для выпечки застелите пекарской бумагой, вылейте тесто и разровняйте поверхность. Бока формы не смазывайте маслом, так тесто прилипнет к форме и не опадет в процессе выпечки.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке до 180°С. Если готовое тесто выпекать не сразу, то о пышности можно забыть. Поэтому когда тесто будет готово, духовка должна быть уже полностью разогрета.
Время выпечки зависит от высоты бисквита, примерно от 25 до 40 минут. Когда бисквит приобретет румяный оттенок, проверьте его готовность деревянной шпажкой, проткнув корж в центре. На шпажке не должно остаться следов мокрого теста.
Готовый бисквит оставьте в остывающей духовке с приоткрытой дверцей на 15 минут. Затем его достаньте из духовки, извлеките из формы и оставьте на решётке, чтобы он остыл.
Полностью остывший бисквит оставьте выстаиваться минимум на 6 часов. Если хотите, чтобы он был посуше, оставьте при комнатной температуре прикрыв салфеткой, нежным и мягким — заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

Шарлотка с вишней

Шарлотка — быстрый и вкусный бисквитный пирог. Чаще всего привыкли готовить шарлотку с яблоками, но в тесто можно добавлять совершено любые фрукты и ягоды. Для шарлотки с вишней используйте в сезон свежие ягоды, а зимой замороженные в морозильной камере. Лёгкая кислинка вишен в сладком бисквите придаст шарлотке особенную пикантность.

Мука — 65 г
Крахмал — 10 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 75 г
Вишни без косточек— 200 г
Ванилин — 0,5 ч.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка

Вишенки без косточек положите в миску, пересыпьте крахмалом и перемешайте.
Яйца соедините с сахаром, солью, ванилином и взбейте в течении 5 минут, чтобы смесь посветлела и увеличилась в объеме в несколько раз.
Муку соедините с разрыхлителем, просейте и введите в яично-сахарную смесь.
Лопаткой круговыми движениями быстро вмешайте муку, чтобы получилось воздушное тесто.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом и вылейте 2/3 части теста.
Сверху на тесто выложите вишни, предварительно слив образовавшийся сок, и залейте их оставшимся тестом, чтобы они были полностью покрыты.
Выпекайте шарлотку с вишней в предварительно разогретой духовке до 180°С 25 минут.
Готовый пирог остудите, переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Десерт с кусочками бисквита и кремом в креманках

Роскошный порционный десерт в прозрачных бокалах из нежнейшего бисквита, ароматного крема и свежих ягод клубники. При желании в крем можно добавить Бейлиз, либо любой ликер по вкусу, а вместо клубники используйте сезонные ягоды или нарезанные фрукты.

Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г в тесто, 80 г в крем
Мука — 60 г
Творог — 200 г
Шоколад черный — 50 г
Клубника — 150 г
Листики мяты — для украшения

Яйца с сахаром взбейте в воздушную осветленную пену.
Муку просейте, добавьте к яйцам и взбейте миксером на медленных оборотах до однородности и гладкости.
Противень застелите пекарской бумагой и вылейте бисквитное тесто. Разровняйте его ровным слоем.
Отправьте бисквит выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 10 минут, т.к. корж очень тонкий, то печется он быстро. Следите, чтобы не пересушить.
Готовый бисквит доставьте из духовки, снимите пергамент и выложите на прохладную поверхность. Остывший корж нарежьте небольшими кубиками размером 1х1 см.
Для крема творог соедините с сахаром и блендером взбейте до однородной гладкой массы, чтобы не было крупинок.
Шоколад растопите на паровой бане или в микроволновой печи, добавьте в творожную массу и хорошо перемешайте.
Клубнику помойте, просушите бумажным полотенцем, удалите хвостик и разрежьте на 4 части.
Когда все продукты подготовлены, соберите сам десерт. На дно красивых стеклянных креманок или стаканов выложите горсть бисквитных кубиков. Залейте их небольшим количеством крема и снова сделайте бисквитный слой, который покройте кремом. Сверху украсьте десерт кусочками клубники и декорируйте листиками свежей мяты.

Бисквитный рулет с начинкой

Яйца — 5 шт.
Сахар — 200 г
Мука — 200 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сметана — 150 г
Варенье густое — 100 г

Белки аккуратно отделите от желтков.
К желткам добавьте половину порции сахара и взбейте их миксером до однородности.
К белкам добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и взбейте миксером до густоты, пышных и устойчивых пиков.
Соедините желтковую и белковую массу и осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы белок не осел.
Затем маленькими порциями добавляйте просеянную муку и осторожно перемешивайте до однородной массы.
Противень застелите пергаментной бумагой для выпечки и вылейте бисквитное тесто.
Отправьте его в разогретую духовку до 180°С на среднюю полку и выпекайте 15 минут не открывая дверцу.
Для начинки сметану взбейте миксером до пышности и смешайте с повидлом.
Готовый бисквит достаньте из духовки, снимите пергамент и пока он горячий сверните в рулет. Оберните его чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.
Затем бисквит разверните, быстро смажьте начинкой и снова скрутите в рулет.
Оберните его пергаментной бумагой и поместите швом вниз в холодильник на 1-2 часа.
Украсьте рулет сахарной пудрой и нарезайте порционными кусочками.

Пирожное Картошка

Пирожные Картошка чаще всего готовят из сухарей и печенья, но по ГОСТу и классическому рецепту его делают из готового бисквита. Еще первый и главный секрет — внутри Картошка должна быть светлой, что полностью оправдывает название десерта.

Яйца — 6 шт.
Мука — 150 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 10 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 125 г
Сгущенное молоко — 125 г
Какао-порошок — 100 г
Сахарная пудра — 100 г

Для бисквита яйца комнатной температуры соедините с солью, ванильным сахаром, сахаром и взбейте до белой и пышной массы.
Муку с разрыхлителем смешайте, просейте и в два приёма введите в яичную массу.
Бисквитное тесто выложите в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и разровняйте.
Отправьте бисквит выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 45 минут.
Готовый бисквит остудите 15 минут. После этого выложите на решётку, снимите бумагу и оставьте на 5-6 часов.
Полностью охлажденный бисквит измельчите блендером или перекрутите через мясорубку.
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте до однородной массы. Постепенно вводите сгущенное молоко и вымешайте крем до однородности.
В полученный крем добавьте кусочки бисквита, перемешайте и сформируйте пирожные Картошка.
Соедините какао с сахарной пудрой и в этой массе обваляйте пирожные со всех сторон.
Уберите десерт в холодильник на 30 минут.

Видео-рецепты приготовления изделий из бисквита.

Или дневник начинающего художника

Как и обещала, начинаю рассказывать о своем участии в двухнедельном курсе Экстрим-скетчинг 2 с Анной Расторгуевой.

Курс был посвящен рисованию спиртовыми маркерами. В нем было 8 заданий, 4 основных и 4 бонусных, если работа по уроку была сделана в первые два дня после открытия урока. Мне удалось выполнить все задания, что очень согревает душу, сейчас расскажу о каждом уроке-задании подробнее.

Да, перед тем, как рассказать об уроках, скажу пару слов о материалах, поскольку это довольно важно. Для курса нужно было купить 12 оттенков маркеров Copic: E51, E31, E55, E57, E77, E49, C1, С3, C5, C7, C8, B21.

Либо спиртовые маркеры других брендов: Touch Twin, Stylefile, Graph’it, Vista Artista, Finecolor, Spacemarker. Важно, чтобы палитра соответствовала.

Я заказывала основную палитру Сopic (в наборе оказались и классические copic и copic sketch, и copic ciao), но в ходе курса попробовала также и Graph’it, и Touch (пару маркеров решила докупить). Ниже моя первоначальная палитра и тестовая выкраска. B21 и E55 — это не копиковские цвета, а подобранные аналоги Graph’it. И вот с ними я не очень угадала, потом заменила маркерами Touch B182 (frost blue) и BR114 (pale camel) и стало вообще отлично 🙂

Вообще, спиртовые маркеры это отдельная большая тема и у меня на данный момент много информации накопилось, так что расскажу подробнее и о палитрах маркеров и о брендах и о том, как я их заказывала, тестировала и многое другое отдельно ( как выбрать маркеры). А пока идем дальше по материалам.

Линер. Толщина от 0,2 до 0,5 на выбор. Рекомендованы Copic Multiliner, Sakura micron, Stabilo, Faber-Castell. Лично я брала Copic Multiliner 0,25. Полностью им довольна, после высыхания маркерами не размазывается, вообще практически не чем не размазывается, очень мне понравился, рекомендую.

Белая гелевая ручка. Sakura Gelly Roll либо Hybrid Gel Grip. У меня оба варианта. Мне кажется первая все-таки получше, но и вторая не плохо справляется со своими задачами, так что можно брать и ту и ту.

Акварельные карандаши. Белый и темно-коричневый Faber-Castell, Derwent. Но у меня других фирм и тоже не плохо справлялись с задачей. Акварельные карандаши нужны больше для бонусных заданий и изображения стекла (белый).

Скетчбук. Рекомендованный формат А5. Leuchtturm1917, Moleskine, Maxgoodz, Sketchmadd, Savannasketch, Infolio sketchbook. Либо бумага в листах Color Copy.

У меня было несколько видов бумаги, но большую часть работ я выполняла на обычной офисной, потому что чернил уходит меньше и в принципе получается не плохо и не жалко если что-то не получилось. В середине курса я даже сшила себе небольшой скетчбук 🙂

С материалами разобрались, приступим к урокам.

1 урок. Чашка латте.

1. Эта чашка выполнена максимально по уроку. То есть белая чашка, тени достигаются маркерами серых оттенков (с1, с3, с5), для кофе и фона оттенки коричневого (см палитру).

2 и 3. Тут я решила поэкспериментировать и с цветом чашки и с фоном, в итоге получились еще две чашечки. Одна в вязанном чехольчике, другая с выплескивающимся чаем.

4. Захотелось чего-то легкого и воздушного после всех экспериментов и получилась такая белая чашечка с печенькой на белом фоне.

Урок 2. Десерт со взбитыми сливками в стеклянной кружке

В этом уроке мы учились рисовать десерт в стекле. Я решила взять не очень стандартный стакан, то есть рисовала не с референса урока, а сама, и это было не так-то просто, потому что вместо равномерного цвета я еще и слои задумала нарисовать, в общем, вот такой получился мой десерт.

Основная фишка в рисовании стекла, это отступы по краям формы и блики, которые хорошо делать белым акварельным карандашом, можно и белой гелевой ручкой, но в данном случае использовался только белый акварельный карандаш.

Сейчас смотрю на рисунок и думаю, что не плохо было бы его перерисовать, хотя в ситуации, когда на один рисунок был день-два и нужно было как-то выкроить время среди горы дел, вполне себе результат :))

Урок 3. Шоколадный капкейк со сливочным кремом

Вот на этом уроке я уже немножко набила руку и выдала первый более-менее симпатичный как мне кажется результат. Тут важно было понять форму пироженки, увидеть как падает тень в складках крема и также немаловажным было нарисовать рифленую корзиночку, в которой, как я сейчас понимаю, нужно было линером рисовать легче и тоньше, а еще лучше немного прерывая линию. Но зачем долго писать, если можно посмотреть 🙂

Урок 4. Бисквитный десерт под сахарной пудрой в стеклянной посуде

И снова стеклянная посуда, но уже не заполненная до краев, что оказалось гораздо сложнее, чем могло показаться на первый взгляд. Комбинация цвета фона и вариативность серого цвета в оттенках бликов, следование форме предмета, все это нужно было уловить и перенести на бумагу. Так это получилось сделать у меня. Немного сказочная получилась атмосфера у рисунка 🙂

Урок 5. Интерьер кафе

Этот урок я делала не по референсу, то есть просмотрев урок я выбрала совсем другое кафе и постаралась его нарисовать. Вот что из этого вышло.

Вот на этом уроке у меня богополучно начал заканчиваться С1, которым я рисовала очень активно, это хорошо видно по самой светлой стене. Это, конечно огорчило, решила купить-таки заправку на самые ходовые свои цвета, чтобы такого больше не случалось.

Урок 6. Деревянный табурет

Бонусный урок. Учились рисовать дерево. И снова я выбрала свой вариант стульчика. Причем форму я выбрала совсем не тривиальную. Может дерево вышло и не так, как хотелось бы, зато форма более-менее удалась, хотя по традиции хочется перерисовать 🙂

Да, здесь, кстати, единственный урок, где понадобился коричневый акварельный карандаш.

Урок 7. Фасад кафе

И снова я рисовала свой рисунок. Получился немножко такой зимний вариант. Но вообще рисовать в ограниченной гамме даже интереснее и порой проще, чем когда много цветов. Выбор серых и коричневых, как отправной точки для рисования маркерами действительно хорош.

Урок 8. Вечернее кафе

Это последний бонусный и заключительный урок всего курса. Делала его по уроку. Тут пригодился наконец наш голубой B21 и самый темный серый c8 🙂

Более подробно о технике рисования маркерами я еще буду писать, потому что заказала 80 штук маркеров разных цветов и как только они придут, буду их активно осваивать. Но даже и в этой палитре можно нарисовать многое.

И все же не обойду вниманием минусы рисования маркерами и в целом курса. Курс рассчитан не совсем на новичков, скорее, он подходит тем, кто владеет уже некоторыми навыками в рисовании, знает как передать форму, объем, правила светотени и т. д., но именно с рисованием маркерами был не знаком. И тогда, конечно, работы были отличные. Следующий минус — это цена заявленных маркеров, она не маленькая и цвета не всегда было просто подобрать у других марок. Ну а в остальном я вижу только плюсы :)) Много практики, хорошие темы, интересные решения в скетчах. Так что это были отличные 2 недели и именно после них я вошла в ритм продолжила активно рисовать каждый день. Уже только поэтому я безмерно благодарна за экстрим-скетчинг 2, ну и за маркерную технику само собой 🙂

На этом заканчиваю свой рассказ, он оказался довольно длинным, но надеюсь интересным 🙂

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйцо 4 Штуки
Мука пшеничная 140 Грамм
Крахмал 25 Грамм
Разрыхлитель 1 Чайная ложка
Сахарный песок 200 Грамм
140 грамм в тесто, 60 грамм для посыпки
Ванильный сахар 8 Грамм
Соль 1 Щепотка
Сахарная пудра 3 Ст. ложки

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отделите белки от желтков в разную посуду для последующего взбивания.

Шаг 3

Добавьте в белки щепотку соли.

Шаг 4

Взбивайте белки до легкой пены, затем, небольшими частями введите 70 грамм сахарного песка.

Шаг 5

Взбивайте белки с сахаром до стойких пиков.

Шаг 6

К желткам добавьте 70 грамм сахарного песка.

Шаг 7

Взбивайте желтки с сахарным песком до побеления.

Шаг 8

Всыпьте в муку ванильный сахар, разрыхлитель и крахмал.

Шаг 9

Хорошо перемешайте мучную смесь.

Шаг 10

Небольшими порциями введите взбитые белки к желткам и осторожно перемешивайте движением снизу вверх.

Шаг 11

Смешайте белки с желтками до однородного состояния.

Шаг 12

Порционно введите мучную смесь и аккуратно вмешивайте её.

Шаг 13

Шаг 14

Шаг 15

Смешайте 3 ст. ложки сахарной пудры и 3 ст. ложки сахарного песка.

Шаг 16

Шаг 17

Готовые бисквитные палочки снимите с бумаги. Хранить бисквитные палочки лучше в стеклянной посуде.

Шаг 18

Видео рецепт "Бисквитные палочки"

Совет от повара:

Советы и тонкости приготовления
Классический бисквит
Шарлотка с вишней
Десерт с кусочками бисквита и кремом в креманках
Бисквитный рулет с начинкой
Пирожное Картошка
Видео-рецепты

Советы и тонкости приготовления

Классический рецепт бисквита состоит из муки, сахара и яиц. Также в тесто часто добавляют творог, сметану, кефир… Бисквит на сметане и бисквит на кефире еще вкуснее, чем классический.
Все используемые ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Чем ниже температура, тем лучше. Это же относится и к посуде, в которой смешиваются продукты.
Чтобы выпечку сделать особенно пышной, яичные желтки и белки в тесто добавляйте по отдельности. Желтки взбейте с сахаром до осветления и увеличения в объеме в несколько раз. Когда они станут кремовой консистенции, добавьте муку. Потом введите хорошо взбитые яичные белки. Именно они выпечки придадут пышности и нежности.
Желтки от белков отделяйте очень аккуратно, т.к. если попадет желток, они хуже будут поддаваться взбиванию. Посуду для взбивания используйте только чистую без следов жира. Поэтому предварительно обезжирьте ее уксусом или соком лимона и протрите бумажным полотенцем. Если белки плохо взбиваются, охладите их. Взбивать их нужно до образования устойчивой белой пены.
Для аромата и вкуса в бисквитное тесто добавляют тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, измельченные орехи, мак, изюм. Бисквит сочетается с различными кремами, свежими ягодами, фруктами.
Чтобы сделать шоколадный бисквит в рецепт добавляют какао порошок, расплавленный или тертый шоколад.
Бисквит может быть постным без яиц на растительном масле и содовом растворе.
Выпекайте бисквит на среднем уровне духовке при 180°С. При этом во время выпекания дверцу не открывайте. Затем готовый бисквит оставьте в открытой выключенной духовке, чтобы он не опал. Также бисквит можно быстрее испечь в микроволновке.
Поскольку бисквитное тесто само по себе суховато, его часто пропитывают шоколадом, сиропами, алкоголем.

Классический бисквит

Калорийность на 100 г — 297 ккал.
Количество порций — 1 корж
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт. (общий вес без скорлупы должен быть 150 г)
Мука — 85 г
Сахар — 85 г

Яйца комнатной температуры взбейте миксером. После появления легкой пены насыпьте сахар и взбивайте, чтобы масса увеличилась в объеме в 2-3 раза. Сахар должен полностью раствориться.
Во взбитую массу введите просеянную через мелкое сито муку и миксером на средней (не большой) скорости все перемешайте. Муку обязательно предварительно просеивайте, чтобы избавить ее от лишних примесей и насытить кислородом.
Дно разъёмной формы для выпечки застелите пекарской бумагой, вылейте тесто и разровняйте поверхность. Бока формы не смазывайте маслом, так тесто прилипнет к форме и не опадет в процессе выпечки.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке до 180°С. Если готовое тесто выпекать не сразу, то о пышности можно забыть. Поэтому когда тесто будет готово, духовка должна быть уже полностью разогрета.
Время выпечки зависит от высоты бисквита, примерно от 25 до 40 минут. Когда бисквит приобретет румяный оттенок, проверьте его готовность деревянной шпажкой, проткнув корж в центре. На шпажке не должно остаться следов мокрого теста.
Готовый бисквит оставьте в остывающей духовке с приоткрытой дверцей на 15 минут. Затем его достаньте из духовки, извлеките из формы и оставьте на решётке, чтобы он остыл.
Полностью остывший бисквит оставьте выстаиваться минимум на 6 часов. Если хотите, чтобы он был посуше, оставьте при комнатной температуре прикрыв салфеткой, нежным и мягким — заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

Шарлотка с вишней

Мука — 65 г
Крахмал — 10 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 75 г
Вишни без косточек— 200 г
Ванилин — 0,5 ч.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка

Вишенки без косточек положите в миску, пересыпьте крахмалом и перемешайте.
Яйца соедините с сахаром, солью, ванилином и взбейте в течении 5 минут, чтобы смесь посветлела и увеличилась в объеме в несколько раз.
Муку соедините с разрыхлителем, просейте и введите в яично-сахарную смесь.
Лопаткой круговыми движениями быстро вмешайте муку, чтобы получилось воздушное тесто.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом и вылейте 2/3 части теста.
Сверху на тесто выложите вишни, предварительно слив образовавшийся сок, и залейте их оставшимся тестом, чтобы они были полностью покрыты.
Выпекайте шарлотку с вишней в предварительно разогретой духовке до 180°С 25 минут.
Готовый пирог остудите, переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Десерт с кусочками бисквита и кремом в креманках

Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г в тесто, 80 г в крем
Мука — 60 г
Творог — 200 г
Шоколад черный — 50 г
Клубника — 150 г
Листики мяты — для украшения

Яйца с сахаром взбейте в воздушную осветленную пену.
Муку просейте, добавьте к яйцам и взбейте миксером на медленных оборотах до однородности и гладкости.
Противень застелите пекарской бумагой и вылейте бисквитное тесто. Разровняйте его ровным слоем.
Отправьте бисквит выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 10 минут, т.к. корж очень тонкий, то печется он быстро. Следите, чтобы не пересушить.
Готовый бисквит доставьте из духовки, снимите пергамент и выложите на прохладную поверхность. Остывший корж нарежьте небольшими кубиками размером 1х1 см.
Для крема творог соедините с сахаром и блендером взбейте до однородной гладкой массы, чтобы не было крупинок.
Шоколад растопите на паровой бане или в микроволновой печи, добавьте в творожную массу и хорошо перемешайте.
Клубнику помойте, просушите бумажным полотенцем, удалите хвостик и разрежьте на 4 части.
Когда все продукты подготовлены, соберите сам десерт. На дно красивых стеклянных креманок или стаканов выложите горсть бисквитных кубиков. Залейте их небольшим количеством крема и снова сделайте бисквитный слой, который покройте кремом. Сверху украсьте десерт кусочками клубники и декорируйте листиками свежей мяты.

Бисквитный рулет с начинкой

Яйца — 5 шт.
Сахар — 200 г
Мука — 200 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сметана — 150 г
Варенье густое — 100 г

Белки аккуратно отделите от желтков.
К желткам добавьте половину порции сахара и взбейте их миксером до однородности.
К белкам добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и взбейте миксером до густоты, пышных и устойчивых пиков.
Соедините желтковую и белковую массу и осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы белок не осел.
Затем маленькими порциями добавляйте просеянную муку и осторожно перемешивайте до однородной массы.
Противень застелите пергаментной бумагой для выпечки и вылейте бисквитное тесто.
Отправьте его в разогретую духовку до 180°С на среднюю полку и выпекайте 15 минут не открывая дверцу.
Для начинки сметану взбейте миксером до пышности и смешайте с повидлом.
Готовый бисквит достаньте из духовки, снимите пергамент и пока он горячий сверните в рулет. Оберните его чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.
Затем бисквит разверните, быстро смажьте начинкой и снова скрутите в рулет.
Оберните его пергаментной бумагой и поместите швом вниз в холодильник на 1-2 часа.
Украсьте рулет сахарной пудрой и нарезайте порционными кусочками.

Пирожное Картошка

Яйца — 6 шт.
Мука — 150 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 10 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 125 г
Сгущенное молоко — 125 г
Какао-порошок — 100 г
Сахарная пудра — 100 г

Для бисквита яйца комнатной температуры соедините с солью, ванильным сахаром, сахаром и взбейте до белой и пышной массы.
Муку с разрыхлителем смешайте, просейте и в два приёма введите в яичную массу.
Бисквитное тесто выложите в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и разровняйте.
Отправьте бисквит выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 45 минут.
Готовый бисквит остудите 15 минут. После этого выложите на решётку, снимите бумагу и оставьте на 5-6 часов.
Полностью охлажденный бисквит измельчите блендером или перекрутите через мясорубку.
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте до однородной массы. Постепенно вводите сгущенное молоко и вымешайте крем до однородности.
В полученный крем добавьте кусочки бисквита, перемешайте и сформируйте пирожные Картошка.
Соедините какао с сахарной пудрой и в этой массе обваляйте пирожные со всех сторон.
Уберите десерт в холодильник на 30 минут.

Видео-рецепты приготовления изделий из бисквита.

Или дневник начинающего художника

С материалами разобрались, приступим к урокам.

1 урок. Чашка латте.

Урок 2. Десерт со взбитыми сливками в стеклянной кружке

Урок 3. Шоколадный капкейк со сливочным кремом

Урок 4. Бисквитный десерт под сахарной пудрой в стеклянной посуде

Урок 5. Интерьер кафе

Урок 6. Деревянный табурет

Да, здесь, кстати, единственный урок, где понадобился коричневый акварельный карандаш.

Урок 7. Фасад кафе

Урок 8. Вечернее кафе

На этом заканчиваю свой рассказ, он оказался довольно длинным, но надеюсь интересным 🙂

Топ-5 рецептов восхитительных трайфлов

Что берем:

200 г бисквита;
200 мл сливок 33%;
100 г сахарной пудры;
150 г клубники;
50 мл рома.

Как готовим

Бисквит пропитываем алкоголем или сиропом.

Сливки (охлажденные) взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Перекладываем в кулинарный мешок.

Клубнику моем, режем на кусочки. Несколько ягод оставляем целыми для украшения.

1.1 С орехами

1.2. С печеньем

1.2. С клубничным конфи.

Что берем

300 г бисквита;
200 г вишни;
300 г маскарпоне;
100 г сахарной пудры;
80 г сахара;
50 мл ликера;
50 г шоколада.

Как приготовить вкусные трайфлы

Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник.

Стаканчики или стаканы, фужеры или бокалы заполняем на 1/5 желе. Ставим в холодильник на 30 минут.

Шоколад натираем на терке.

В конце – крем, бисквит, крем. Украшаем шоколадной крошкой и целой вишенкой.

2.2. С бисквитными рулетиками, вишней и клубникой

2.3. С шоколадным бисквитом.

2.4. С целой вишней в алкогольном сиропе

Что берем

250 г творога;
100 г малины;
200 г сахара;
150 г орехов;
80 г черники.

Как готовим

Творог взбиваем с сахаром (100 г), выкладываем на дно стаканов.

Малину моем, смешиваем с сахаром и пюрируем, выкладываем вторым слоем.

3.1. С малиной, бисквитом и кофейной посыпкой

3.2 С бисквитными рулетиками и ягодным ассорти

Что берем

250 г шоколадного бисквита;
150 г орехов;
400 мл жирных сливок;
200 г сахарной пудры;
90 г шоколада.

Как сделать порционные трайфлы

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

На дно кладем кусочки бисквита. Можно сбрызнуть ликером или алкоголем.

4.1. С вишней

4.2 С лесными ягодами

4.3 С малиной

Что берем

250 г рикотты;
200 г печенья савоярди;
4 ст. л сахарной пудры;
150 г черники;
5 ст. л черничного джема.

Готовим

Рикотту взбиваем с сахарной пудрой.

Секреты приготовления домашних трайфлов

В качестве основы подойдет любой бисквит, испеченный своими руками или купленный в магазине.
Самый простой вариант – положить кусочки печенья или крошку из него.
Крем в аутентичных рецептах берут сливочный (он самый нежный), но вкусно будет и с шоколадным, заварным, с вареной сгущенкой, творожным, из маскарпоне или рикотты.

Ягоды и фрукты берем по сезону: киви, мандарины, бананы, яблоки, груши – зимой; клубнику, голубику, смородину, вишню, абрикосы, персики – летом.
Замороженные ягоды в домашних условиях для трайфлов также подойдут. Как их готовить, есть в Вишневом торте с маскарпоне.
Вкусно будет с кусочками шоколада, кокосовой стружкой, ореховой крошкой или сухофруктами, семечками.
В качестве декора аппетитно будут смотреться веточки свежей мяты, розмарина или чабреца.

Читайте также: