Что такое десерт кростата

Кростата (Crostata) — не просто пирог. Для итальянцев он вполне заменяет торт во всех смыслах. Причем рецепт этого пирога можно признать самым быстрым. Всего час и он готов.

Crostata, frolla и кое-что еще

Современные повара изобрели множество вариантов фроллы, которые отличаются друг от друга составом и способом замешивания.

Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки. Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой.

Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.

Наверное, популярность этого кулинарного шедевра Италии можно объяснить не только его непередаваемым вкусом, но и быстротой приготовления. Большинство итальянских ресторанов не просто покажут рецепт в меню, но и сопроводят блюдо аппетитным фото от шеф-повара. Итак, необходимо достать из холодильника 3 стакана просеянной муки, ½ пачки сливочного маргарина высшего качества, желтки пары куриных яиц, соль. Теперь можно включить на 190 0 С духовку и приступить к замесу теста. Здесь все просто.

Теперь можно добавлять наполнитель, например, абрикосовый джем, но вкуснее всего кростата с вишней. Оставшееся тесто раскатывается тонко и из него вырезаются полоски. Помещаются в форму поверх пирога по принципу решетчатых звеньев. Теперь пирог помещается в духовку не более, чем на 25 минут. Перед едой его рекомендовано остудить.

Как приготовить рецепт теста теперь понятно. Совсем не обязательно его заказывать в итальянской пекарне. Но вкус пирога зависит в меньшей степени только от теста. Наверное, самым важным здесь является все же начинка. Кростата с вишней – рецепт десерта с ничем не передаваемым вкусом. Только приготовление начинки особое действо. Вишня промывается, освобождается от косточек, пересыпается сахарным песком. Ягода даст сок, но его нужно слить. Оставшуюся мякоть перемешать в составе 1х1 крахмала, сахарной пудры и пары яичных желтков. Густой консистенции можно добиться разбавляя смесь крахмалом и пудрой из сахара.

Также фруктово-ягодную начинку или консервированный джем можно смешать с творогом и рецепт десерта вновь становится уникальным.

Все ингредиенты для теста должны быть из холодильника.
Предварительно перед укладыванием начинки, нужно протыкать вилкой дно теста.
Полоски для выпекания решетки не стоит делать шире 10 мм.
Бортики перед выпеканием нужно завернуть внутрь пирога.
Важно помнить, что вишня хорошо сочетается с яблоками и даже брусникой. Кростата от такого сочетания станет только лучше.
Подаваться кростата может с зеленым чаем или итальянским коньяком.

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Выпечка очень похожа по виду на неаполитанскую Pastiera — лакомство в канун Пасхи, символ перерождения. Впрочем, часто можно встретить ее и в любой другой день. Готовится из рикотты, яиц, пшеничной муки и украшенный засахаренными фруктами. Или французский тaрт (tarte) — подобный открытый пирог из песочного теста. Кстати, весьма разнообразно готовится, с фантазией — часто это вообще барбекю.

Основа кростаты — песочное тесто, бризе. Оно плотное, но мягкое. Содержит достаточно много масла или маргарина, и весьма калорийное. Такое тесто может достаточно долго храниться в замороженном виде, если в этом есть необходимость. Оно идеально подходит для песочного печенья, основы для тортов или корзинок для кремов и взбитых сливок.

Начинка для кростаты может быть очень разнообразной, хотя мне больше всего нравится вишневое варенье или тушеные с сахаром и специями яблоки, как они готовятся для начинки штруделя.

Песочное тесто, по желанию, можно готовить на сливочном масле или маргарине. Весь процесс готовки можно разделить на подготовку песочной основы, которое можно сделать накануне, и собственно выпечку. Так выпечка готовится неспешно, и получается отменно. Удобство предварительной подготовки теста состоит в том, что по итогу всегда можно использовать подготовленное тесто, когда это удобно. А сама выпечка пирога вообще не занимает много времени.

Мука 3 стакана (390 г)
Яйца 2 шт
Маргарин 150 г
Белый сахар 1 стакан
Коричневый сахар 4 ст. л.
Зеленые яблоки 4-5 шт
Крахмал 2 ст. л.
Сливочное масло 30 г
Соль, мускатный орех, ваниль, корица, ликер Cointreau, лимонный сок по вкусу

Пошаговый рецепт кростаты

Песочное тесто должно вызреть на холоде минимум 1 час. Но, что удобнее, его можно приготовить накануне и использовать для выпечки на следующий день. Заранее надо вытащить из холодильника маргарин, чтобы он стал мягким, и яйца. В большой миске смешать 2 стакана просеянной муки, нарубленный ножом маргарин (его можно измельчить ножом непосредственно в миске), желток куриного яйца и еще одно яйцо.

Смешать муку, яйца и маргарин

Добавить к муке специи и сахар

Замесить тесто миксером

Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и положить на холод

Зеленые кислые и плотные яблоки

Смешать масло, сахар и корицу на сковородке

Размять часть теста на форме для выпечки

Выложить яблочную начинку на подготовленное тесто

Сформировать сетку из полосок теста

Испечь пирог при температуре 210-220 градусов

Согласитесь, что все итальянские десерты ассоциируются с конкретными местами. К примеру, тирамису пахнет дорогим рестораном, джелато неразрывно связано с летним кафе, а панна-котта – засвегдатай шумной вечеринки. Наше сегодняшнее лакомство благоухает ароматами загородного домика и теплом бабушкиных рук. Его зовут Кростата (Crostata) – итальянский открытый пирог, основу которого составляет песочное тесто и начинка. Её рецепт на территории республики возник настолько давно, что она считается старейшиной в своей категории блюд. О том, что такое кростата и как её приготовить в домашних условиях вы узнаете из нашей статьи.

Кто автор – монахиня или русалка?

Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой. Говорят, что жители Неаполя (Napoli) решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся изысканные дары: муку – символ силы и богатства; творог – кропотливая работа; яйца – обновление жизни; пшеница в молоке – симбиоз двух миров; цветочная вода – щедрость природы; сахар и специи, как образ сладостного пения. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога.

Другая и более реалистичная версия утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Женщина связала пирог с воскресением Иисус Христа. Отсюда появился обычай печь и есть его в Страстную Пятницу.

Еще один эпизод в жизни кростаты связан с семьёй Бурбонов. Однажды экипаж Маркиза де Рубиса во время путешествия по Неаполю угодил в яму, повредив колесо. Дело было ночью, поэтому несчастным пришлось просить приют в семье фермеров. Они встретили внезапных гостей сладким пирогом. Маркиз пришел в восторг от десерта и забрал рецепт для королевского стола.

Разновидности

Существуют бесконечные вариации как сладких, так и солёных кростат. При этом первые выступают в качестве десертов, а вторые могут быть поданы как основное блюдо.

В сладких лакомствах в роли начинки чаще используют фруктовые пюре: абрикосовое, вишневое, персиковое, ягодное, сливовое, айвовое. Иногда выпекают сначала пустую основу, которую затем заполняют заварным кремом, увенчанным кусочками свежих фруктов – такую версию называют кростата ди фрутта (crostata di frutta).

Один из современных видов десерта – это crostata alla nutella (пирог, наполненный знаменитой ореховой шоколадной пастой).

В центральной Италии особой популярностью пользуется crostata di ricotta. Начинку для неё делают из рикотты с сахаром и лимонной цедрой. Хотя возможен вариант, дополненный какао и изюмом.

Рецепт в домашних условиях

Нет единого рецепта приготовления кростаты. Но из всего многообразия мы выделим лучшие варианты для того, чтобы вы творили чудеса прямо на своей кухне.

Мы предложим две версии основы для пирога: классическая и постная или вегетарианская. Последняя не содержит животных продуктов таких, как яйца и сливочное масло.

Итак, для классической кростаты нам понадобятся:

Пшеничная мука – 300 г;
Сахар – 120 г;
Сливочное масло – 150 г;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Желток – 1 шт.;
Соль – щепотка.

Приготовление основы начинается с просеивания муки и смешивания её с солью и сахаром. Масло нарезаем на маленькие кубики и соединяем с сахарно-мучной массой. Тщательно перемешиваем всё до образования крупных крошек. Затем в центр будущего теста вбиваем яйцо и желток и мнем до получения компактной текстуры. Формируем шарик, оборачиваем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Круглую форму для выпечки (диаметр около 24 см) смазываем сливочным маслом. Готовое тесто раскатываем до толщины около 5 мм, аккуратно наматываем на скалку и переносим на форму. Обминаем основу по емкости и прокатываем скалкой по ребрам стенок, чтобы срезать излишки.

Для того чтобы пирог хорошо пропёкся, осторожно, но часто прокалываем дно основы вилкой. Распределяем начинку, варианты которой мы представим ниже. Из остатков теста формируем полоски шириной около 1 см и украшаем пирог рисунком в виде клеточки.

Выпекаем классическую кростату в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Наслаждаться вкуснейшим итальянским пирогом могут не только обычные сладкоежки, но и вегетарианцы, а также христиане, соблюдающие пост. И, если с начинкой определиться достаточно просто, то рецепт основы нужно знать наверняка.

Пшеничная мука- 400 г;
Растительное масло – 70 мл;
Сахар – 80 г;
Холодная вода – 140-150 мл;
Пекарский порошок – 1 ч.л.;
Соль – щепотка;
Цедра одного лимон.

На рабочей поверхности объединяем муку, сахар, соль, пекарский порошок и лимонную цедру. Добавляем масло и тщательно разминаем, постепенно вводя холодную воду. Тесто получается компактным, но мягким и упругим. Сформированный шар оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Далее процесс приготовления постной кростаты не отличается от классического варианта.

Выбрав рецепт основы необходимо определиться с начинкой. Их для десерта существует огромное множество. Если вы предпочитаете простоту и лаконичность, то можете остановиться на любом фруктовом, ягодном пюре или джеме. Для любителей кулинарных экспериментов, мы опишем самые экстравагантные и популярные версии.

Итальянская кростата с клубникой обязательно готовится в тандеме с заварным кремом. Для него нам понадобятся:

Яичные желтки – 4 шт.;
Мука – 40 г;
Сахар – 100 г;
Молоко – 400 мл;
Стручок ванили.

На такое количество крема уйдет около 500 г свежей клубники.

Начинкой занимаемся, когда тесто подходит в холодильнике. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем муку, перемешиваем и варим на медленном огне со стручком ванили около 5 минут. Убираем пряность и постепенно вливаем молоко, не снимая кастрюлю с огня. Процесс продолжаем до тех пор, пока крем не загустеет. Чтобы не образовывались комочки, массу необходимо постоянно мешать венчиком.

Остывший крем распределяем по сырой основе в ёмкости и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Пока пирог готовится, мы моем клубнику и режем её на пластинки толщиной около 5 мм.

На испеченной кростате выкладываем клубнику по кругу (не горизонтально, а слегка вставляя основание пластинки в крем). В итоге получается подобие распустившегося цветка.

Для того чтобы выпечка хранилась дольше, можно покрыть её тонким слоем желатина. Просто приготовьте желатиновый раствор, следуя инструкции на упаковке, и силиконовой кистью распределите его по поверхности ягод. Важно, что хранить клубничную кростату следует в холодильнике.

На первый взгляд простая кростата с вишней в своём приготовлении требует не мало терпения. Начинка содержит следующие компоненты:

Свежая вишня – 1 кг;
Варенье из вишни – 350 г;
Сахар – 100 г;
Цедра одного лимона.

В начале подготавливаем вишни: моем, режем пополам и удаляем косточку. Смешиваем ягоды с сахаром в кастрюле с толстым дном и варим до практически полного удаления жидкости (около получаса).

Первым слоем на основу выкладываем варенье, а затем подготовленные вишни и посыпаем цедрой лимона. Выпекаем такое лакомство 40-45 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневого цвета.

Хранят кростату с вишней при комнатной температуре, накрыв крышкой или фольгой, не больше 3-4 дней.

Лимонная кростата считается самым идеальным лимонным пирогом. Не слишком кислая и не слишком сладкая, при этом сливочный, бархатистый вкус нежно обернут цитрусовой вуалью. Для начинки используют не просто лимоны с сахаром или джем, а готовят специальный крем. Он включает ингредиенты:

Вода – 250 г;
Сахар – 160 г;
Лимонный сок – 50 г;
Картофельный крахмал – 50 г;
Сливочное масло – 50 г;
Цедра одного лимона.

В случае лимонной кростаты основу выпекаем предварительно, положив на неё пергамент и пресс из гороха или рисовой крупы.

Пока печется тесто, готовим крем. Сахар объединяем с крахмалом и цедрой. Постепенно вводим воду, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим в течение 5 минут до желеобразного состояния. Выключаем нагрев и вводим лимонный сок, а затем измельченное сливочное масло.

По слегка остывшей основе распределяем теплый крем и разравниваем поверхность ножом. Едят лимонную кростату холодной. Для чего предварительно помещают в холодильник на 1 час.

Описанные начинки можно корректировать по своему вкусу. К примеру, клубнику заменить яблоками, вишню – любыми ягодами, лимоны уступят место другим цитрусовым. Любителям молочных продуктов больше подойдет кростата с творогом, для которой последний смешивают с сахаром и яичными желтками. В общем, рецепт начинки итальянского десерта – это безграничный простор для вашей фантазии.

Калорийность

Калорийность выпечки напрямую зависит от выбранной начинки. В среднем она составляет от 350 до 450 кКал на 100 продукта. Допустим, кростата с фруктовым джемом вмещает около 420 кКал, которые складываются из:

Белков 0,9 г;
Жиров 16,5 г;
Углеводов 71,7 г.

Как видно, основная энергетическая нагрузка приходится на углеводы. Поэтому людям с сахарным диабетом и лишним весом стоит воздержаться от употребления лакомства.

Чтобы снизить калории в приготовленном вами блюде, уменьшайте количество сахара и используйте молочные продукты с низким содержанием жира. Но лучшим выбором будет ограничить порцию и заняться подвижной работой. Например, устроить часовую прогулку на велосипеде.

Вкусный пирог из песочного теста со сладкой начинкой! Итальянская кростата готовится в духовке. Для приготовления такого пирога понадобится сливочное масло или маргарин. Тесто очень удобно замешивать в блендере. В основу добавляются только яичные желтки, а белки можно применять для других блюд. Для выпекания понадобится круглая форма с бортиками. Так как в тесте присутствует сливочное масло, то можно не смазывать форму. Для начинки необходимо брать густое варенье или джем. К столу пирог можно подать с горячим кофе, чаем или топленым молоком.

Главная
Категории рецепта
Итальянская кростата пирог

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	382 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	58 гр
Б/Ж/У:	8 / 18 / 74
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 45 мин

Пошаговое приготовление

1. Подготовить все продукты. Пшеничную муку просеять, отделить желтки от белков. Форма для выпекания кростаты должна быть сухая и чистая.

2. Сливочное масло достать из холодильника, порезать на кусочки и высыпать в блендер. Добавить соль и пшеничную муку, размешать продукты.

3. Высыпать в основную массу сахарный песок. Перетереть массу до однородности.

4. Затем добавить желтки, размешать тесто сначала в блендере.

5. Переложить маслянистую массу на доску, присыпанную мукой. Замесить мягкое эластичное тесто. Включить духовку, разогреть до температуры 180 градусов.

6. От теста отщипнуть кусочек для украшения. Основную часть раскатать в пласт, поместить в форму и сделать бортики. А чтобы пирог легко извлекался, рекомендуется класть в форму полоски из пергаментной бумаги.

7. Вилкой наколоть тесто, затем распределить ровным слоем яблочный джем. Для подобных пирогов желательно использовать густое варенье, повидло или джем. Если в наличии есть варенье с жидковатой консистенцией, то в него можно добавить крахмал.

8. Оставшееся тесто раскатать в тонкую продолговатую лепешку. Специальным ножом сделать полоски шириной примерно 5 мм.

9. Полоски разложить по начинке, формируя узор. Поставить в духовку пирог, он выпекается ориентировочно 20-25 минут до румяного цвета.

10. Остудить пирог, аккуратно достать из формы и положить на тарелку. Разрезать кростату острым ножом на кусочки, подать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный песочный пирог со сладкой начинкой, идеально подходит для семейного чаепития. Тесто получается рассыпчатым, сладким и отлично гармонирует с фруктовым или ягодным джемом. Такой пирог можно ставить на праздничный стол.

Итальянская кухня по праву считается эталоном в мире кулинарии. К вопросу еды и ее приготовления итальянцы подходят не только с огромным уважением, но также исключительно профессионально. Именно поэтому традиционные итальянские блюда пользуются бешеной популярностью во всём мире.

Лазанья, пицца, спагетти, ризотто, равиоли…Нет человека, который не слышал бы названия этих итальянских блюд. И только ленивый не пробовал что-нибудь из них. Но это далеко не весь список. Как насчет традиционного итальянского пирога? Кростата — это сочетание основы из песочного теста, заварного крема и всевозможных орехов, ягод или варенья. Вариантов такого пирога уйма, и сегодня мы поделимся с вами 2 рецептами невероятно нежных итальянских тартов.

Рецепты итальянской кростаты

Для теста вам понадобится:

2 яичных желтка;
100 г сахарной пудры;
1 ст. л. цедры лимона;
1 щеп. соли;
20 г сахара;
100 г охлажденного сливочного масла;
200 г муки.

Для крема вам понадобится:

4 яичных желтка;
40 г кукурузного крахмала;
130 г сахара;
500 мл молока;
100 г кедровых орехов;
1 ст. л. цедры лимона.

Приготовление

Для теста вам понадобится:

2 яичных желтка;
100 г сахарной пудры;
1 ст. л. цедры лимона;
1 щеп. соли;
100 г охлажденного сливочного масла;
200 г муки.

Для крема вам понадобится:

8 яичных желтка;
50 г кукурузного крахмала;
150 г сахара;
20 г ванильного сахара;
700 мл молока;
70 г сливочного масла;
1 ст. л. цедры лимона.

Для украшения вам понадобится:

400 г малины;
15 г мяты;
сахарная пудра по вкусу.

Приготовление

В размягченное сливочное масло добавьте цедру лимона, сахар, соль и муку. Начните вымешивать тесто руками, затем добавьте желтки. Вымесите тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
Выложите тесто в смазанную маслом диаметром 24 см и низкими бортиками. Распределите тесто равномерно по бортикам, затем по всему дну формы сделайте в тесте проколы вилкой.
Накройте форму с тестом пергаментной бумагой и засыпьте сухой крупой или фасолью, она послужит утяжелителем. Выпекайте тесто в течение 15 минут при 180 градусах.

После выпекания лучше всего отправить кростату в холодильник на несколько часов. Этот итальянский десерт идеально подойдет для праздничного чаепития, а готовить его намного легче и быстрее, чем любой многослойный торт с кремом. Уверены, вы не останетесь равнодушными, только посмотрите на эту красоту. Ознакомиться подробнее с процессом приготовления вы можете в нашем видео. Приятного аппетита!

Кростата - традиционный итальянский торт из песочного теста. Начинкой обычно служит варенье, заварной крем, рикотта и др. Я предлагаю вашему вниманию классический рецепт песочного теста с наполнителем из популярного итальянского заварного крема (la crema pasticcera) и клубники.

Мука пшеничная / Мука (для теста - 300 г; в крем -50 г) — 350 г
Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
Масло сливочное (в тесто) — 100 г
Сахар (в тесто - 150 г; в крем - 150 г) — 300 г
Цедра лимона (в тесто) — 1 шт
Молоко (в крем) — 500 мл
Желток яичный (в крем) — 6 шт
Ванилин
Клубника (для украшения) — 400 г
Желатин (для заливки ) — 1 пакет.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3727.6 ккал	белки 118.1 г	жиры 150.7 г	углеводы 622.7 г
Порции
ккал 466 ккал	белки 14.8 г	жиры 18.8 г	углеводы 77.8 г
100 г блюда
ккал 188.3 ккал	белки 6 г	жиры 7.6 г	углеводы 31.4 г

Тесто делать легко: работаем с мукой и маслом, пока не получим крошку (растираем пальцами либо рубим ножом).

В центр рыхлой массы добавляем яца и сахар, щепотку соли, цедру лимона и хорошо вымешиваем тесто. Формируем шар и, завернув в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на полчаса.

Тем временем займёмся приготовлением крема. Нагреваем молоко, но не доводим до кипения, предварительно отлив от общего объёма 3 столовые ложки. В оригинале в молоко нужно класть ванильную палочку. Но т. к. у меня её не оказалось, добавила ванилин уже в готовый крем.

Растираем сахар с желтками. Добавляем муку и вот здесь, для лучшего смешивания ингредиентов, вливаем 3 ложки холодного молока, отложенного вначале. Затем постепенно тонкой струйкой вливаем горячее молоко.

Перемешиваем и ставим на медленный огонь, непрерывно помешивая. С момента закипания варим крем около 5 минут до загустения.

Вот таким должен получиться крем. Ставим его охлаждаться (можно поместить посуду с кремом в воду со льдом для ускорения процесса) и не забываем часто перемешивать во избежание образования плёнки.

Раскатываем тесто в круг диаметром приблизительно 34 см и помещаем в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой круглую форму диаметром 28 см, формируя борта. Делаем наколы вилкой по основанию.

Накрываем тесто пекарской бумагой и высыпаем сверху сухую фасоль либо другие бобовые. Выпекаем при температуре 180*С около 40 минут. Такой метод и при данной температуре позволит нашей кростате оставаться мягкой и низкой.

После выпекания дать остыть и вынуть из формы.
Далее наполняем нашу кростату остывшим кремом, который я предварительно ароматизировала щепоткой ванилина.
Выкладываем на крем нарезанную клубнику. Здесь я увлеклась процессом и забыла сделать фото.

Для дольшего сохранения клубники и также для изящества можно покрыть поверхность торта желатином, который придаст ему "лаковый" вид. Для этого пакетик с порошковым желатином, следуя инструкции, развести в воде и довести до кипения. Затем с помощью кондитерской кисти аккуратно нанести его сверху клубники.

Выходит вот так. Также можно украсить различными фруктами по вашему вкусу. А ещё, не менее популярны песочные фруктовые корзинки по идентичному рецепту - ими прямо-таки пестрят все итальянские кондитерские.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

113
696
7069

31
379
14969

65
272
18570

39
193
5307

52
137
28113

24
269
9517

29
497
7513

115
864
25652

126
178
5033

101
958
20331

29
77
3710

55
33
1460

181
2652
100167

46
82
5789

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 июля 2017 года viktusia #

19 июля 2017 года taichka # (автор рецепта)

28 августа 2016 года Вика Наз #

28 августа 2016 года taichka # (автор рецепта)

10 июня 2015 года aruba deleted #

10 июня 2015 года taichka # (автор рецепта)

11 июля 2014 года olesja02 #

11 июля 2014 года taichka # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года taichka # (автор рецепта)

10 сентября 2013 года Xenzenia #

15 сентября 2013 года taichka # (автор рецепта)

17 июля 2013 года Sea-green #

17 июля 2013 года taichka # (автор рецепта)

85 месяцев назад ksyna 2010 #

85 месяцев назад taichka # (автор рецепта)

13 июня 2013 года Sugar #

85 месяцев назад taichka # (автор рецепта)

30 мая 2013 года Mozarella #

31 мая 2013 года taichka # (автор рецепта)

30 мая 2013 года ALadda #

30 мая 2013 года yohoho # (модератор)

30 мая 2013 года ALadda #

31 мая 2013 года taichka # (автор рецепта)

26 марта 2013 года lelika # (модератор)

26 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

3 марта 2013 года lubashka55 #

4 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

3 марта 2013 года JeSeKi # (модератор)

3 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

2 марта 2013 года terry-68 #

3 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

1 марта 2013 года solndse #

1 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

1 марта 2013 года ALadda #

1 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Начинка для кростаты может быть очень разнообразной, хотя мне больше всего нравится вишневое варенье или тушеные с сахаром и специями яблоки, как они готовятся для начинки штруделя.

Мука 3 стакана (390 г)
Яйца 2 шт
Маргарин 150 г
Белый сахар 1 стакан
Коричневый сахар 4 ст. л.
Зеленые яблоки 4-5 шт
Крахмал 2 ст. л.
Сливочное масло 30 г
Соль, мускатный орех, ваниль, корица, ликер Cointreau, лимонный сок по вкусу

Пошаговый рецепт кростаты

Песочное тесто должно вызреть на холоде минимум 1 час. Но, что удобнее, его можно приготовить накануне и использовать для выпечки на следующий день. Заранее надо вытащить из холодильника маргарин, чтобы он стал мягким, и яйца. В большой миске смешать 2 стакана просеянной муки, нарубленный ножом маргарин (его можно измельчить ножом непосредственно в миске), желток куриного яйца и еще одно яйцо.

Смешать муку, яйца и маргарин

Добавить к муке специи и сахар

Замесить тесто миксером

Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и положить на холод

Зеленые кислые и плотные яблоки

Смешать масло, сахар и корицу на сковородке

Размять часть теста на форме для выпечки

Выложить яблочную начинку на подготовленное тесто

Сформировать сетку из полосок теста

Испечь пирог при температуре 210-220 градусов

Crostata, frolla и кое-что еще

Все ингредиенты для теста должны быть из холодильника.
Предварительно перед укладыванием начинки, нужно протыкать вилкой дно теста.
Полоски для выпекания решетки не стоит делать шире 10 мм.
Бортики перед выпеканием нужно завернуть внутрь пирога.
Важно помнить, что вишня хорошо сочетается с яблоками и даже брусникой. Кростата от такого сочетания станет только лучше.
Подаваться кростата может с зеленым чаем или итальянским коньяком.

Кто автор – монахиня или русалка?

Разновидности

Рецепт в домашних условиях

Итак, для классической кростаты нам понадобятся:

Пшеничная мука – 300 г;
Сахар – 120 г;
Сливочное масло – 150 г;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Желток – 1 шт.;
Соль – щепотка.

Выпекаем классическую кростату в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Пшеничная мука- 400 г;
Растительное масло – 70 мл;
Сахар – 80 г;
Холодная вода – 140-150 мл;
Пекарский порошок – 1 ч.л.;
Соль – щепотка;
Цедра одного лимон.

Далее процесс приготовления постной кростаты не отличается от классического варианта.

Яичные желтки – 4 шт.;
Мука – 40 г;
Сахар – 100 г;
Молоко – 400 мл;
Стручок ванили.

На такое количество крема уйдет около 500 г свежей клубники.

Свежая вишня – 1 кг;
Варенье из вишни – 350 г;
Сахар – 100 г;
Цедра одного лимона.

Хранят кростату с вишней при комнатной температуре, накрыв крышкой или фольгой, не больше 3-4 дней.

Вода – 250 г;
Сахар – 160 г;
Лимонный сок – 50 г;
Картофельный крахмал – 50 г;
Сливочное масло – 50 г;
Цедра одного лимона.

Калорийность

Белков 0,9 г;
Жиров 16,5 г;
Углеводов 71,7 г.

Мука пшеничная / Мука (для теста - 300 г; в крем -50 г) — 350 г
Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
Масло сливочное (в тесто) — 100 г
Сахар (в тесто - 150 г; в крем - 150 г) — 300 г
Цедра лимона (в тесто) — 1 шт
Молоко (в крем) — 500 мл
Желток яичный (в крем) — 6 шт
Ванилин
Клубника (для украшения) — 400 г
Желатин (для заливки ) — 1 пакет.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3727.6 ккал	белки 118.1 г	жиры 150.7 г	углеводы 622.7 г
Порции
ккал 466 ккал	белки 14.8 г	жиры 18.8 г	углеводы 77.8 г
100 г блюда
ккал 188.3 ккал	белки 6 г	жиры 7.6 г	углеводы 31.4 г

Тесто делать легко: работаем с мукой и маслом, пока не получим крошку (растираем пальцами либо рубим ножом).

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

113
696
7069

65
272
18570

39
193
5307

122
177
8341

52
137
28113

31
404
16003

5
88
2487

23
65
5841

30
111
5879

19
47
4330

45
26
4704

13
40
6392

47
161
31628

62
426
20947

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 июля 2017 года viktusia #

19 июля 2017 года taichka # (автор рецепта)

28 августа 2016 года Вика Наз #

28 августа 2016 года taichka # (автор рецепта)

10 июня 2015 года aruba deleted #

10 июня 2015 года taichka # (автор рецепта)

11 июля 2014 года olesja02 #

11 июля 2014 года taichka # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года taichka # (автор рецепта)

10 сентября 2013 года Xenzenia #

15 сентября 2013 года taichka # (автор рецепта)

17 июля 2013 года Sea-green #

17 июля 2013 года taichka # (автор рецепта)

85 месяцев назад ksyna 2010 #

85 месяцев назад taichka # (автор рецепта)

13 июня 2013 года Sugar #

85 месяцев назад taichka # (автор рецепта)

30 мая 2013 года Mozarella #

31 мая 2013 года taichka # (автор рецепта)

30 мая 2013 года ALadda #

30 мая 2013 года yohoho # (модератор)

30 мая 2013 года ALadda #

31 мая 2013 года taichka # (автор рецепта)

26 марта 2013 года lelika # (модератор)

26 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

3 марта 2013 года lubashka55 #

4 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

3 марта 2013 года JeSeKi # (модератор)

3 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

2 марта 2013 года terry-68 #

3 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

1 марта 2013 года solndse #

1 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

1 марта 2013 года ALadda #

1 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Читайте также: