Десерт горка из профитролей

Предлагаю быстрый и очень простой десерт для новогоднего стола. Несмотря на легкость в приготовлении, и незатратность, выглядит десерт, который я назвала "Новогодняя горка", довольно эффектно и по вкусу нравится всем.

Для приготовления десерта понадобится заварное тесто. Вскипятим воду с маргарином до полного его растопления,

засыпаем муку и интенсивно перемешиваем несколько минут, не снимая с маленького огня, до полной однородности.

Когда тесто чуть остынет, вбить в него 3 небольших яйца, причем делать это нужно поочередно, добиваясь однородности.

Готовое тесто я сложила в кондитерский мешочек и выдавила на противень, слегка смазанный сливочным маслом, через насадку-звездочку.

У меня получился целый противень таких звездочек размером с небольшую сливу.

Можно для этой цели использовать чайную ложку. Я выпекала 30 минут при температуре 175°.

Пока пекутся заготовки для десерта, можно подготовить крем для начинки. Для крема я взяла 1.5 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 2 яичных желтка, полную столовую ложку крахмала, немного ванильного сахара и треть темной шоколадки.

Молоко я вскипятила с сахаром, отдельно смешала желтки с крахмалом,

чуть разбавила холодным молоком,

вылила эту смесь в закипевшее молоко и довела до загустения, все время интенсивно перемешивая крем.

Выключила огонь, добавила ванильный сахар и шоколад, еще раз перемешала и оставила остывать.

Тем временем профитроли испеклись. После их остывания (остывают они очень быстро), я начинила их кремом с помощью кондитерского шприца.

Для того, чтобы склеить профитроли в горку, я использовала густой сахарный сироп (полстакана сахара, чуть смоченного водой, довела до кипения и поварила несколько минут),

и растопленный белый шоколад, окрашенный пищевым красителем в зеленый цвет.

Выложить начиненные профитроли на тарелку в виде горки, смазывая их сиропом и шоколадом. Украсить по желанию. Я припорошила их сахарной пудрой и разноцветной посыпкой. Можно использовать разноцветные конфеты, мармелад и т. д.

"Новогодняя горка" готова, еще раз поздравляю всех с наступившим Новым годом!

• ВЯЗАНИЕ. (5509)
• Жакеты. Пуловеры. Кофты. (1611)
• Узоры. Мотивы. Отделка. (903)
• Топы. (483)
• Платья. Сарафаны. Юбки. (456)
• Скатерти. Салфетки. (413)
• Детям. (305)
• Шарфы. Шали. Накидки. (236)
• Жилеты. Безрукавки. (232)
• Головные уборы. (226)
• Пальто, кардиганы. (223)
• Филейное. (216)
• Ирландское кружево (174)
• Всякая всячина. (154)
• Сумки. (139)
• Тапочки и всё, что на ноги. (137)
• Болеро. (116)
• Игрушки. (100)
• Комбинированное с тканью. (95)
• Мальчикам. (95)
• Пледы. Покрывала. (93)
• Коврики, сидушки. (83)
• Для полных. (80)
• Купальники. Лифы. Трусики. (73)
• Журналы. (47)
• На окна. (43)
• Фриформ. (29)
• Подушки. (28)
• Брюггское кружево (24)
• Митенки. Перчатки. Варежки. (22)
• Советы (13)
• Для кухни. (12)
• КУЛИНАРИЯ (4112)
• Салаты. Закуски. (761)
• Праздничный стол. (534)
• Мясо. Курица. (509)
• Торты. (489)
• Заготовки. (437)
• Пироги (295)
• Кексы, печенье, булочки. (258)
• Картофель и овощи (247)
• Прикольные рецепты и блюда. (246)
• Диетическая. (245)
• Творог (190)
• Пирожки, лепёшки (189)
• Напитки. (178)
• Любимые испробованные рецепты. (163)
• Быстрые блюда (151)
• Десерты. Сладости. (121)
• Пирожные (115)
• Рыба. Морепродукты. (106)
• Супы. (103)
• Запеканки (77)
• Тесто (74)
• Соусы. Приправы. (69)
• Блины. Оладьи. Пышки. (67)
• Пост. Пасха. (66)
• Торты без выпечки. (63)
• Рулеты к чаю (36)
• Пицца (31)
• Печём хлеб. (30)
• Вареники. Пельмени. (28)
• В горшочках (28)
• Советы (10)
• ХОЧУ! (1834)
• ВЫШИВКА. (1669)
• Для себя (361)
• Цветы. (320)
• Разное. (235)
• Домики. (164)
• Подушки. (147)
• Новый год. (110)
• Пейзажи. (102)
• Девушки. (83)
• Скатерти, салфетки. (80)
• Монохром. (68)
• Животные (61)
• Riolis (56)
• Кошки и их семейство. (53)
• Оформление. Советы. (50)
• Бискорню. (44)
• Иконы. (43)
• Часы. (42)
• Сердечки. (40)
• Свадебная. (26)
• Дети. (21)
• Двое. (13)
• Алфавиты. (12)
• Лентами. (9)
• РУКОБЛУДИЕ )) (1156)
• Делаем цветы из всего. (245)
• Подарки (216)
• Бисер (167)
• Новый Год (153)
• Украшения. Аксессуары. (137)
• Разное. (105)
• Бумажное искусство (70)
• Шаблоны, трафареты (64)
• Мыловарение. (48)
• Пасха (46)
• Декупаж (40)
• Мебель своими руками (39)
• Свадьба. (37)
• Канзаши. (34)
• Плетение из газет (34)
• Ганутель (25)
• Из пластиковых бутылок. (23)
• Изонить. (15)
• Квиллинг (10)
• Crazy Wool (9)
• Солёное тесто, холодный фарфор (9)
• Плетение мандалы (4)
• Рисование (3)
• ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (923)
• Диеты. Разгрузка. Чистка. (268)
• Маски. Массажи. Ванны. (213)
• Фитнес. Упражнения. (179)
• Природные лекари. (166)
• Лицо. Макияж. (105)
• Волосы. (101)
• Психология (70)
• Ножки (22)
• Женское (17)
• Вера. (13)
• Аптека (6)
• ШИТЬЁ. (447)
• Одежда. (177)
• Игрушки. (164)
• Для дома. (78)
• Сумки. (30)
• Для полных (25)
• Пэчворк (14)
• ИСТОРИЯ. (227)
• Страны. Острова. Города. Замки. (146)
• Интересные места. (63)
• Личности. (20)
• Путешествия (4)
• Нереально красиво. (137)
• Дизайн. Интерьер. Дом-дача. (113)
• Цветы в доме и на участке. (78)
• ДОМ. Уют. Обереги. Мелочи. (111)
• Юмор. (80)
• Стихи (80)
• ТВОЙ КОМПЬЮТЕР (80)
• Заработок. (13)
• ПО МОТИВАМ. (78)
• ПЕРЕДЕЛКИ (65)
• РАЗНЫЕ ИДЕИ. (51)
• Интересное о нас и нашей жизни. (39)
• Использую. (28)
• СЫНУ (24)
• МЕСТА, ГДЕ Я БЫЛА (21)
• ЖИТЕЙСКОЕ. (21)
• НОСТАЛЬГИЯ. ИЗ ДЕТСТВА. (15)

• Все (2)

Крокембуш

Крокембуш (фр. Croquembouche) - традиционный французский десерт, представляющий собой горку маленьких заварных пирожных с кремом, скрепленных карамелью (в некоторых вариантах шоколадом). Дословно название десерта можно перевести как “хрустящий во рту” - хруст обеспечивает та самая карамель, которой скрепляются пирожные. Крокембуш принято подавать на свадьбы, а также на другие праздники.

Ингредиенты:

Для профитролей:

170 г сливочного масла

Для заварного крема:

6 крупных желтков

75 г сливочного масла

50 г темного шоколада

Для карамели:

Готовим профитроли. Кладем в кастрюльку масло, соль и сахар. Вливаем 370 мл воды. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.

По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие профитроли. Если у вас нет мешка, вы можете выложить тесто на противень чайной ложкой. Из указанного объема теста должно получиться около 50 профитролей.

Ставим противни в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 20-25 минут. Духовку в процессе выпекания желательно лишний раз не открывать.

Пока пекутся профитроли, готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром до посветления массы. Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.

В средней кастрюле доводим до кипения молоко. Около 120 мл отливаем и отставляем в сторону. Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.

Переклдаываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Готовим, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет. Если крем покажется вам слишком густым, добавьте оставшееся молоко и размешайте до однородности.

Снимаем смесь с плиты и по 1 ст.л. добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.

На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад. Добавляем его в крем, тщательно перемешиваем и полностью остужаем. На поверхность крема лучше всего положить пищевую пленку, чтобы крем сверху не заветрился.

Остывшим кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.

Готовим карамель. Для этого кладем в ковшик сахар и вливаем воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (если капнуть карамель в холодную воду, она сразу же должна застыть и стать твердой).

Собираем крокембуш. Проще всего придать ему форму при помощи листа ватмана, свернутого в конус. В таком случае у крокембуша будет более правильная форма. Если у вас нет желания возиться с бумагой, вы можете сложить горку без дополнительных приспособлений.

Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо. Крокембуш можно украсить цукатами, орехами и декоративными посыпками. Но особое очарование этому десерту придает паутинка из карамельных нитей, которые делаются не так уж и сложно

Берем две вилки и складываем их “спинка к спинке” - так, чтобы зубчики торчали в разные стороны. Обмакиваем зубчики в карамель и довольно быстро обводим вилками вокруг крокембуша много раз, опутывая его карамелью. Повторяем несколько, пока вам не покажется, что украшений достаточно.

Новогодняя пора – самая яркая и сладкая. От многообразия закусок, нарезок и салатов на праздничном столе пестрит в глазах. Несмотря на это, многие хозяйки находят время и на приготовление (а не покупку) десертов и лакомств, которые, как известно, в разы превосходят приготовленные в промышленных масштабах своими вкусовыми качествами.
Изобилие и сладость конфет в преддверии нового года успевает надоесть. Поэтому многие хозяйки хотят порадовать своих домочадцев и гостей чем-нибудь вкусным и в меру сладким.
Приготовленная горка из профитролей в сметано-шоколадной глазури – выпечка очень вкусная и совершенно не приторная, придется по вкусу всему семейству. Готовится она достаточно быстро – 45-50 минут. Единственное, о чем следует помнить, горке необходимо несколько часов, для того, чтобы она пропиталась.
Чтобы приготовить такое лакомство, необходимо подготовить следующий набор продуктов:

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

В небольшой кастрюле воду довести до кипения, всыпать в нее немного соли, сахар и растопить сливочное масло.

Когда масло полностью раствориться, добавить подготовленную муку и тщательно вымешать полученную массу до густой однородной консистенции. Снять получившееся тесто с огня и немного остудить.

В приготовленную массу вбить яйца и хорошенько вымешать тесто до однородной структуры. Данный этап требует интенсивных действий и движений. Только в таком случае тесто можно довольно быстро подготовить к запеканию.

Противень застелить пекарской бумагой. Выложить на него тесто маленькими порциями, используя чайную ложку. Противень оставить в разогретой до 190°С духовке на 20-30 минут.

За это время профитроли становятся приятного золотистого цвета, на них появляются характерные трещины.

Во время запекания теста подготовить крем и глазурь: взбить сметану и сахар, в отдельной емкости растопить в небольшом количестве воды плитку шоколада и сливочное масло.

Приготовленные профитроли обмакивать в крем и выкладывать горкой. Затем горку залить глазурью из шоколада.

Поверх глазури высыпать кондитерскую посыпку. По-новогоднему ярко и вкусно!

Хозяйке на заметку:

• ! Для того, чтобы тесто не прилипало к ложке, прежде, чем взять порцию, необходимо смачивать ложку в кружке с водой.
• ! Для украшения можно использовать кондитерский карандаш и разрисовать горку в виде новогодней елочки.

Крем

• Молоко — 1 л
• Ванильный стручок — 1 шт
• Сахар — 150 г
• Желток яичный — 6 шт
• Мука пшеничная / Мука — 100 г

Заварное тесто

• Вода — 2 стак.
• Масло сливочное — 300 г
• Яйцо куриное — 10 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.

Карамель

• Сахар — 1 кг
• Вода — 1 стак.
• Кислота лимонная — 1 г

Украшения

• Безе — 100 г
• Шоколад молочный / Шоколад (можно марципан или орехи или ягоды) — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10355.6 ккал	белки 181.3 г	жиры 401.1 г	углеводы 1647.8 г
100 г блюда
ккал 226.1 ккал	белки 4 г	жиры 8.8 г	углеводы 36 г

Готовим заварное тесто для профитролей. Воду соединяем с маслом, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Завариваем мукой до образования комочка 3-5 мин.

Охлаждаем и добавляем яйца

Взбиваем до однородной консистенции. Готовое тесто должно спадать с ложки треугольником

Отсаживаем на противень профитроли

Выпекаем при 220 15 мин, затем 10 мин при 190

Из заварного теста из корнетика отсаживаем различные украшения и выпекаем

Приготовим заварной крем. Молоко подогреваем со стручком ванили на среднем огне.

Смешиваем сахар и желтки до бледно-желтой пены.

Постепенно вводим просеянную муку, размешиваем венчиком

Добавляем половину теплого молока, хорошо размешиваем

Соединяем с оставшимся молоком и медленно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда смесь загустеет, вынимаем стручок ванили.

Положите сверху кусочек масла, чтобы на поверхности не образовалась пенка

Охлажденный 1 белок взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков. Всыпаем постепенно 100 г сахара и продолжаем взбивать 10 мин. Выпекаем 1 час при 100-110 градусах в слегка приоткрытой духовке

В профитролях делаем надрез и отсаживаем крем

Варим карамель (Я варила не весь сразу а в 2 захода) Сахар соединяем с водой и увариваем до появления карамельного цвета, добавляем лимонную кислоту

Профитроли обмакиваем в карамели

Второй слой профитроли обмакиваем в карамели, затем в крошке безе. Заполняем середину торта таким же образом придавая конусообразную форму

Из карамели готовим 2 диска, заливая силиконовую форму

Готовим завитушки из карамели

Покрываем половинку конуса, карамельным диском

Приклеиваем завитушки карамелью. В середине карамельный столбик ( В формочки из под кексов заливается карамель, попарно склеиваются

На второй диск собираем конус таким же образом

Устанавливаем карамельный диск с конусом на столбик приклеивая карамелью

Украшаем карамельными нитями ( Когда карамель начинает застывать вилкой вытягиваем карамель в виде нитей)

Украшаем шоколадными розами
(приготовление роз ttp://www.povarenok. ru/recipes/show/1102 31/)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 45
• 483
• 24176

• 42
• 240
• 14084

• 239
• 204
• 19186

• 25
• 156
• 13672

• 74
• 153
• 10246

• 68
• 143
• 11665

• 29
• 70
• 6971

• 16
• 64
• 10228

• 37
• 62
• 6557

• 36
• 196
• 31210

• 30
• 14
• 6117

• 10
• 12
• 4016

• 74
• 393
• 171086

• 3
• 17
• 3054

• 13
• 29
• 8226

• 64
• 502
• 60760

• 28
• 32
• 6822

• 18
• 20
• 3876

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 февраля 2019 года kotenok2 #

31 декабря 2016 года karry79 #

22 декабря 2016 года karry79 #

13 ноября 2018 года Дуняша05 #

10 декабря 2016 года Eva Grimm #

10 декабря 2016 года marfutak # (модератор)

10 декабря 2016 года Eva Grimm #

8 января 2016 года Юта-2015 #

8 января 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

8 января 2016 года Юта-2015 #

18 ноября 2015 года korob n #

19 ноября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

19 октября 2015 года гурман1410 #

20 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

15 октября 2015 года lenchik-m #

15 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

15 октября 2015 года veronika1910 #

15 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

15 октября 2015 года tomi_tn #

15 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

14 октября 2015 года ravda74 #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

14 октября 2015 года Tamara Shepeleva #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

14 октября 2015 года Natysinka #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

14 октября 2015 года Aigul4ik #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года mari8405 #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года mariana82 #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года svetlasha-2015 #

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года КотТуся #

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года ирина таджибова #

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Предлагаю быстрый и очень простой десерт для новогоднего стола. Несмотря на легкость в приготовлении, и незатратность, выглядит десерт, который я назвала "Новогодняя горка", довольно эффектно и по вкусу нравится всем.

Для приготовления десерта понадобится заварное тесто. Вскипятим воду с маргарином до полного его растопления,

засыпаем муку и интенсивно перемешиваем несколько минут, не снимая с маленького огня, до полной однородности.

Когда тесто чуть остынет, вбить в него 3 небольших яйца, причем делать это нужно поочередно, добиваясь однородности.

Готовое тесто я сложила в кондитерский мешочек и выдавила на противень, слегка смазанный сливочным маслом, через насадку-звездочку.

У меня получился целый противень таких звездочек размером с небольшую сливу.

Можно для этой цели использовать чайную ложку. Я выпекала 30 минут при температуре 175°.

Пока пекутся заготовки для десерта, можно подготовить крем для начинки. Для крема я взяла 1.5 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 2 яичных желтка, полную столовую ложку крахмала, немного ванильного сахара и треть темной шоколадки.

Молоко я вскипятила с сахаром, отдельно смешала желтки с крахмалом,

чуть разбавила холодным молоком,

вылила эту смесь в закипевшее молоко и довела до загустения, все время интенсивно перемешивая крем.

Выключила огонь, добавила ванильный сахар и шоколад, еще раз перемешала и оставила остывать.

Тем временем профитроли испеклись. После их остывания (остывают они очень быстро), я начинила их кремом с помощью кондитерского шприца.

Для того, чтобы склеить профитроли в горку, я использовала густой сахарный сироп (полстакана сахара, чуть смоченного водой, довела до кипения и поварила несколько минут),

и растопленный белый шоколад, окрашенный пищевым красителем в зеленый цвет.

Выложить начиненные профитроли на тарелку в виде горки, смазывая их сиропом и шоколадом. Украсить по желанию. Я припорошила их сахарной пудрой и разноцветной посыпкой. Можно использовать разноцветные конфеты, мармелад и т. д.

"Новогодняя горка" готова, еще раз поздравляю всех с наступившим Новым годом!

• ВЯЗАНИЕ. (5509)
• Жакеты. Пуловеры. Кофты. (1611)
• Узоры. Мотивы. Отделка. (903)
• Топы. (483)
• Платья. Сарафаны. Юбки. (456)
• Скатерти. Салфетки. (413)
• Детям. (305)
• Шарфы. Шали. Накидки. (236)
• Жилеты. Безрукавки. (232)
• Головные уборы. (226)
• Пальто, кардиганы. (223)
• Филейное. (216)
• Ирландское кружево (174)
• Всякая всячина. (154)
• Сумки. (139)
• Тапочки и всё, что на ноги. (137)
• Болеро. (116)
• Игрушки. (100)
• Комбинированное с тканью. (95)
• Мальчикам. (95)
• Пледы. Покрывала. (93)
• Коврики, сидушки. (83)
• Для полных. (80)
• Купальники. Лифы. Трусики. (73)
• Журналы. (47)
• На окна. (43)
• Фриформ. (29)
• Подушки. (28)
• Брюггское кружево (24)
• Митенки. Перчатки. Варежки. (22)
• Советы (13)
• Для кухни. (12)
• КУЛИНАРИЯ (4112)
• Салаты. Закуски. (761)
• Праздничный стол. (534)
• Мясо. Курица. (509)
• Торты. (489)
• Заготовки. (437)
• Пироги (295)
• Кексы, печенье, булочки. (258)
• Картофель и овощи (247)
• Прикольные рецепты и блюда. (246)
• Диетическая. (245)
• Творог (190)
• Пирожки, лепёшки (189)
• Напитки. (178)
• Любимые испробованные рецепты. (163)
• Быстрые блюда (151)
• Десерты. Сладости. (121)
• Пирожные (115)
• Рыба. Морепродукты. (106)
• Супы. (103)
• Запеканки (77)
• Тесто (74)
• Соусы. Приправы. (69)
• Блины. Оладьи. Пышки. (67)
• Пост. Пасха. (66)
• Торты без выпечки. (63)
• Рулеты к чаю (36)
• Пицца (31)
• Печём хлеб. (30)
• Вареники. Пельмени. (28)
• В горшочках (28)
• Советы (10)
• ХОЧУ! (1834)
• ВЫШИВКА. (1669)
• Для себя (361)
• Цветы. (320)
• Разное. (235)
• Домики. (164)
• Подушки. (147)
• Новый год. (110)
• Пейзажи. (102)
• Девушки. (83)
• Скатерти, салфетки. (80)
• Монохром. (68)
• Животные (61)
• Riolis (56)
• Кошки и их семейство. (53)
• Оформление. Советы. (50)
• Бискорню. (44)
• Иконы. (43)
• Часы. (42)
• Сердечки. (40)
• Свадебная. (26)
• Дети. (21)
• Двое. (13)
• Алфавиты. (12)
• Лентами. (9)
• РУКОБЛУДИЕ )) (1156)
• Делаем цветы из всего. (245)
• Подарки (216)
• Бисер (167)
• Новый Год (153)
• Украшения. Аксессуары. (137)
• Разное. (105)
• Бумажное искусство (70)
• Шаблоны, трафареты (64)
• Мыловарение. (48)
• Пасха (46)
• Декупаж (40)
• Мебель своими руками (39)
• Свадьба. (37)
• Канзаши. (34)
• Плетение из газет (34)
• Ганутель (25)
• Из пластиковых бутылок. (23)
• Изонить. (15)
• Квиллинг (10)
• Crazy Wool (9)
• Солёное тесто, холодный фарфор (9)
• Плетение мандалы (4)
• Рисование (3)
• ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (923)
• Диеты. Разгрузка. Чистка. (268)
• Маски. Массажи. Ванны. (213)
• Фитнес. Упражнения. (179)
• Природные лекари. (166)
• Лицо. Макияж. (105)
• Волосы. (101)
• Психология (70)
• Ножки (22)
• Женское (17)
• Вера. (13)
• Аптека (6)
• ШИТЬЁ. (447)
• Одежда. (177)
• Игрушки. (164)
• Для дома. (78)
• Сумки. (30)
• Для полных (25)
• Пэчворк (14)
• ИСТОРИЯ. (227)
• Страны. Острова. Города. Замки. (146)
• Интересные места. (63)
• Личности. (20)
• Путешествия (4)
• Нереально красиво. (137)
• Дизайн. Интерьер. Дом-дача. (113)
• Цветы в доме и на участке. (78)
• ДОМ. Уют. Обереги. Мелочи. (111)
• Юмор. (80)
• Стихи (80)
• ТВОЙ КОМПЬЮТЕР (80)
• Заработок. (13)
• ПО МОТИВАМ. (78)
• ПЕРЕДЕЛКИ (65)
• РАЗНЫЕ ИДЕИ. (51)
• Интересное о нас и нашей жизни. (39)
• Использую. (28)
• СЫНУ (24)
• МЕСТА, ГДЕ Я БЫЛА (21)
• ЖИТЕЙСКОЕ. (21)
• НОСТАЛЬГИЯ. ИЗ ДЕТСТВА. (15)

• Все (2)

Крокембуш

Крокембуш (фр. Croquembouche) - традиционный французский десерт, представляющий собой горку маленьких заварных пирожных с кремом, скрепленных карамелью (в некоторых вариантах шоколадом). Дословно название десерта можно перевести как “хрустящий во рту” - хруст обеспечивает та самая карамель, которой скрепляются пирожные. Крокембуш принято подавать на свадьбы, а также на другие праздники.

Ингредиенты:

Для профитролей:

170 г сливочного масла

Для заварного крема:

6 крупных желтков

75 г сливочного масла

50 г темного шоколада

Для карамели:

Готовим профитроли. Кладем в кастрюльку масло, соль и сахар. Вливаем 370 мл воды. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.

По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие профитроли. Если у вас нет мешка, вы можете выложить тесто на противень чайной ложкой. Из указанного объема теста должно получиться около 50 профитролей.

Ставим противни в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 20-25 минут. Духовку в процессе выпекания желательно лишний раз не открывать.

Пока пекутся профитроли, готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром до посветления массы. Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.

В средней кастрюле доводим до кипения молоко. Около 120 мл отливаем и отставляем в сторону. Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.

Переклдаываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Готовим, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет. Если крем покажется вам слишком густым, добавьте оставшееся молоко и размешайте до однородности.

Снимаем смесь с плиты и по 1 ст.л. добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.

На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад. Добавляем его в крем, тщательно перемешиваем и полностью остужаем. На поверхность крема лучше всего положить пищевую пленку, чтобы крем сверху не заветрился.

Остывшим кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.

Готовим карамель. Для этого кладем в ковшик сахар и вливаем воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (если капнуть карамель в холодную воду, она сразу же должна застыть и стать твердой).

Собираем крокембуш. Проще всего придать ему форму при помощи листа ватмана, свернутого в конус. В таком случае у крокембуша будет более правильная форма. Если у вас нет желания возиться с бумагой, вы можете сложить горку без дополнительных приспособлений.

Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо. Крокембуш можно украсить цукатами, орехами и декоративными посыпками. Но особое очарование этому десерту придает паутинка из карамельных нитей, которые делаются не так уж и сложно

Берем две вилки и складываем их “спинка к спинке” - так, чтобы зубчики торчали в разные стороны. Обмакиваем зубчики в карамель и довольно быстро обводим вилками вокруг крокембуша много раз, опутывая его карамелью. Повторяем несколько, пока вам не покажется, что украшений достаточно.

Новогодняя пора – самая яркая и сладкая. От многообразия закусок, нарезок и салатов на праздничном столе пестрит в глазах. Несмотря на это, многие хозяйки находят время и на приготовление (а не покупку) десертов и лакомств, которые, как известно, в разы превосходят приготовленные в промышленных масштабах своими вкусовыми качествами.
Изобилие и сладость конфет в преддверии нового года успевает надоесть. Поэтому многие хозяйки хотят порадовать своих домочадцев и гостей чем-нибудь вкусным и в меру сладким.
Приготовленная горка из профитролей в сметано-шоколадной глазури – выпечка очень вкусная и совершенно не приторная, придется по вкусу всему семейству. Готовится она достаточно быстро – 45-50 минут. Единственное, о чем следует помнить, горке необходимо несколько часов, для того, чтобы она пропиталась.
Чтобы приготовить такое лакомство, необходимо подготовить следующий набор продуктов:

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

В небольшой кастрюле воду довести до кипения, всыпать в нее немного соли, сахар и растопить сливочное масло.

Когда масло полностью раствориться, добавить подготовленную муку и тщательно вымешать полученную массу до густой однородной консистенции. Снять получившееся тесто с огня и немного остудить.

В приготовленную массу вбить яйца и хорошенько вымешать тесто до однородной структуры. Данный этап требует интенсивных действий и движений. Только в таком случае тесто можно довольно быстро подготовить к запеканию.

Противень застелить пекарской бумагой. Выложить на него тесто маленькими порциями, используя чайную ложку. Противень оставить в разогретой до 190°С духовке на 20-30 минут.

За это время профитроли становятся приятного золотистого цвета, на них появляются характерные трещины.

Во время запекания теста подготовить крем и глазурь: взбить сметану и сахар, в отдельной емкости растопить в небольшом количестве воды плитку шоколада и сливочное масло.

Приготовленные профитроли обмакивать в крем и выкладывать горкой. Затем горку залить глазурью из шоколада.

Поверх глазури высыпать кондитерскую посыпку. По-новогоднему ярко и вкусно!

Хозяйке на заметку:

• ! Для того, чтобы тесто не прилипало к ложке, прежде, чем взять порцию, необходимо смачивать ложку в кружке с водой.
• ! Для украшения можно использовать кондитерский карандаш и разрисовать горку в виде новогодней елочки.

С заварным тестом для пирожных всё получилось хорошо, и профитроли я испекла заранее. Рецепт теста взяла хоть и новый, но несложный, а крем готовила проверенный.

Для заварного теста:
250 мл воды,
200 г муки,
3-4 яйца (количество яиц, которое вам потребуется, зависит от их размера, у вас должно получиться тесто, которое можно выдавить из корнетика, но которое при этом не должно расползаться),
100 г сливочного масла,
щепотка соли.

Для заварного крема:
250 мл молока,
65 г сахара,
1 яйцо,
7 г муки,
1/3 ч. л. ванильного экстракта,
90 г сливочного масла.

Для сборки торта:
50-100 г шоколада.

Для карамели:
1 ст. сахара.

Да! Крокембуш надо есть, разбирая на отдельные пирожные! Приятного аппетита!

Крем

• Молоко — 1 л
• Ванильный стручок — 1 шт
• Сахар — 150 г
• Желток яичный — 6 шт
• Мука пшеничная / Мука — 100 г

Заварное тесто

• Вода — 2 стак.
• Масло сливочное — 300 г
• Яйцо куриное — 10 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.

Карамель

• Сахар — 1 кг
• Вода — 1 стак.
• Кислота лимонная — 1 г

Украшения

• Безе — 100 г
• Шоколад молочный / Шоколад (можно марципан или орехи или ягоды) — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10355.6 ккал	белки 181.3 г	жиры 401.1 г	углеводы 1647.8 г
100 г блюда
ккал 226.1 ккал	белки 4 г	жиры 8.8 г	углеводы 36 г

Готовим заварное тесто для профитролей. Воду соединяем с маслом, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Завариваем мукой до образования комочка 3-5 мин.

Охлаждаем и добавляем яйца

Взбиваем до однородной консистенции. Готовое тесто должно спадать с ложки треугольником

Отсаживаем на противень профитроли

Выпекаем при 220 15 мин, затем 10 мин при 190

Из заварного теста из корнетика отсаживаем различные украшения и выпекаем

Приготовим заварной крем. Молоко подогреваем со стручком ванили на среднем огне.

Смешиваем сахар и желтки до бледно-желтой пены.

Постепенно вводим просеянную муку, размешиваем венчиком

Добавляем половину теплого молока, хорошо размешиваем

Соединяем с оставшимся молоком и медленно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда смесь загустеет, вынимаем стручок ванили.

Положите сверху кусочек масла, чтобы на поверхности не образовалась пенка

Охлажденный 1 белок взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков. Всыпаем постепенно 100 г сахара и продолжаем взбивать 10 мин. Выпекаем 1 час при 100-110 градусах в слегка приоткрытой духовке

В профитролях делаем надрез и отсаживаем крем

Варим карамель (Я варила не весь сразу а в 2 захода) Сахар соединяем с водой и увариваем до появления карамельного цвета, добавляем лимонную кислоту

Профитроли обмакиваем в карамели

Второй слой профитроли обмакиваем в карамели, затем в крошке безе. Заполняем середину торта таким же образом придавая конусообразную форму

Из карамели готовим 2 диска, заливая силиконовую форму

Готовим завитушки из карамели

Покрываем половинку конуса, карамельным диском

Приклеиваем завитушки карамелью. В середине карамельный столбик ( В формочки из под кексов заливается карамель, попарно склеиваются

На второй диск собираем конус таким же образом

Устанавливаем карамельный диск с конусом на столбик приклеивая карамелью

Украшаем карамельными нитями ( Когда карамель начинает застывать вилкой вытягиваем карамель в виде нитей)

Украшаем шоколадными розами
(приготовление роз ttp://www.povarenok. ru/recipes/show/1102 31/)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 45
• 483
• 24176

• 42
• 240
• 14084

• 239
• 204
• 19186

• 25
• 156
• 13672

• 74
• 153
• 10246

• 68
• 143
• 11665

• 29
• 70
• 6971

• 16
• 64
• 10228

• 37
• 62
• 6557

• 36
• 196
• 31210

• 30
• 14
• 6117

• 10
• 12
• 4016

• 74
• 393
• 171086

• 3
• 17
• 3054

• 13
• 29
• 8226

• 64
• 502
• 60760

• 28
• 32
• 6822

• 18
• 20
• 3876

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 февраля 2019 года kotenok2 #

31 декабря 2016 года karry79 #

22 декабря 2016 года karry79 #

13 ноября 2018 года Дуняша05 #

10 декабря 2016 года Eva Grimm #

10 декабря 2016 года marfutak # (модератор)

10 декабря 2016 года Eva Grimm #

8 января 2016 года Юта-2015 #

8 января 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

8 января 2016 года Юта-2015 #

18 ноября 2015 года korob n #

19 ноября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

19 октября 2015 года гурман1410 #

20 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

15 октября 2015 года lenchik-m #

15 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

15 октября 2015 года veronika1910 #

15 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

15 октября 2015 года tomi_tn #

15 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

14 октября 2015 года ravda74 #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

14 октября 2015 года Tamara Shepeleva #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

14 октября 2015 года Natysinka #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

14 октября 2015 года Aigul4ik #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года mari8405 #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года mariana82 #

14 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года svetlasha-2015 #

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года КотТуся #

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года ирина таджибова #

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: