Консервирование сахаром варенье рецепт

Содержание:

Особенности правильного приготовления и консервации на зиму вкусного варенья из клубники

Классическое варенье из свежей целой клубники – ягодка к ягодке (заготавливаем прок)

клубника – 1 кг;
сахар – 1-1,2 кг;
вода – 150 мл.

Перебранную, чистую, обсушенную ягоду без чашелистиков взвесить – будет нужен ровно килограмм. Высыпать в таз или большую кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. На этом этапе понадобится 60-70% сахарного песка, остальное нужно будет добавить потом. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Клубника пустит сок. Если его образуется много, дополнительную воду можно не добавлять. В ином случае влить 150 мл воды и поставить таз на плиту. На небольшом огне довести массу до закипания, но НЕ кипятить, а сразу выключить конфорку. В процессе нагревания снимать пену, перемешивать клубнику с сиропом, покачивая емкость (ложкой лучше не лезть, чтобы не повредить ягоды). Дать варенью остыть.
В остывшее варенье высыпать остаток сахара, аккуратно перемешать (теперь клубника стала более плотной, и аккуратное помешивание ей не страшно). Повторить последовательность готовки – нагреть до первых признаков кипения, остудить.
Всего должно быть 3 подхода. В итоге сироп станет прозрачным, немного вязким, тягучим, а ягоды уплотнятся, по консистенции будут чем-то напоминать мармелад или цукаты.
Осталось расфасовать варенье по стерильным банкам, закатать, остудить в перевернутом виде и спрятать до зимы.

Простой рецепт клубничного варенья с густым, прозрачным сиропом и цельными ягодами

клубника (вымытая, очищенная от хвостиков) – 2,5 кг;
сахар – 2,5 кг;
лимон (умеренно крупный) – 1 шт.

В большую чашку высыпать клубнику и сахар, чередуя слои.
Оставить, прикрыв марлей, прямо на кухне (в холодильник прятать не нужно). За это время образуется много клубничного сока, в котором частично растворится сахарный песок.
Из лимона выжать сок и вылить в клубнично-сахарную массу. Цедру также можно снять и добавить в варенье, для аромата. Отправить емкость на плиту, включить средний огонь. Пока сахар полностью не растворился, можно иногда колыхать посуду руками, помогая ему равномернее разойтись по сиропу. Довести до кипения.
Кипятить 10 минут. Перемешивать нежелательно, лучше ложкой погружать всплывающую клубнику в сироп. С готового варенья снять пенку.
Разложить по стерильным сухим баночкам, закрутить крышками (предварительно прокипятить и обсушить). В горячем виде варенье будет достаточно жидким, а когда остынет, станет более густым, почти как мягкая карамель. Ягоды будут заполнять банку равномерно, а не только ее верхнюю часть, как в случае с консервированной в собственном соку клубникой. Сироп получится прозрачным, как стекло, и умеренно сладким за счет добавления лимонного сока.

Как сварить и закрыть на зиму в банках быстрое варенье-пятиминутку из клубники

клубника (перебрать, обработать, а потом взвесить) – 1 кг;
сахар – 0,8-1 кг.

Хранить можно прямо в кухонном шкафу, консервация вполне может достоять не только до ближайшей зимы, но и до холодов через 2-3 года. Как показывает практика, такая заготовка не плесневеет. Но если все-таки это произошло, плесень можно снять, а само варенье пустить на домашнюю ягодную наливку.

Чтобы достичь наилучшего результата в деле консервирования, необходимо помнить хотя бы о базовых вещах.

Посуда и хранение

При консервировании пользуйтесь посудой из нержавеющей стали. Также подойдет стеклянная и керамическая.

Крышки стерилизуйте за 10 минут до использования, а банки заполняйте и закрывайтне в течение 30 минут после стерилизации, не позже.

Маринованные, соленые или квашеные заготовки не обязательно закрывать герметично. В деревянных бочках или кадушках при низкой температуре они сохранятся максимально долго – с осени до ранней весны. Если же вы используете стеклянные банки, то накройте их бумагой или чистой материей и плотно обвяжите веревкой.

Резкие перепады температуры крайне неблагоприятно сказываются на качестве заготовок. Внутри банок с вареньем, джемом или повидлом может конденсироваться влага, а в результате, на поверхности крышек может появиться плесень.

Подготовка

Для консервирования используйте только свежие овощи, фрукты или грибы, без повреждений. Чем меньшее время прошло от момента сбора до начала консервации, тем лучше. Абрикосы, вишню, землянику, смородину и малину, а также шпинат и зелень можно хранить не более 12 часов. Персики, сливу, крыжовник, черешню, огурцы, патиссоны и томаты – не более 24 часов. Летние и осенние сорта яблок и груш – не более 48, а зимние – всего несколько суток. Морковь, свеклу и капусту – несколько дней.

Для консервирования выбирайте овощи или фрукты одинакового размера и степени зрелости. Так они будут готовы одновременно.

Для компота и варенья отбирайте неперезрелые или даже недоспелые плоды, а для повидла подойдут только самыеспелые плоды и ягоды.

Мочить, солить, квасить

Во время соления, квашения или мочения есть два периода брожения. Первый – через 3–4 дня после закладки продуктов – длится от 3 до 5 дней. В этот период температура в помещении не должна бsть выше 18-23°С. Второй занимает от 8 до 10 дней, температура должна быть достаточно низкой, не выше 10-12°С.

Надо следить, чтобы на поверхности тары с заготовкой не образовывалась белая пленка или пена. Ее надо своевременно снимать. Также периодически следует вытеснять воздух из тары. И поддерживать постоянный уровень рассола, время от времени подливая свежий так, чтобы он полностью закрывал соленья.

Готовые соленья обязательно храните в сухом и прохладном месте при низкой температуре 2–6°С. Если вы меняете количество пряностей по вкусу, то их объем не должен превышать 6–7% от общего веса овощей или грибов.

Чтобы ускорить процесс брожения, огурцы перед засолкой можно ошпарить кипятком или обрезать у них кончики. Если огурцы очень крупные или подвяли, добавьте в рассол сахар в количестве 1 ч. л. на 1 кг овощей.

Варенье и компот

Фрукты, собранные в саду, перед варкой стоит мыть как можно меньше. А магазинные, наоборот, надо вымыть очень тщательно. Слегка помятые фрукты и ягоды, с небольшими пятнами подойдут для приготовления компотов. А для варенья лучше взять плоды без повреждений.

Чтобы фрукты не разваливались и не трескались, бланшируйте их, быстро обработав кипятком или паром. Сливы бланшируют в кипящей воде, чтобы на кожице образовались невидимые трещины, которые предохраняют плоды от разваривания и растрескивания. При бланшировании яблок, груш, айвы сами плоды немного размягчаются, их цвет сохраняется.

Заполняя банку ягодами и плодами, пользуйтесь столовой ложкой из нержавеющей стали. Укладывайте плоды плотно, но осторожно, чтобы они не помялись и кожица не лопнула. Чтобы хорошо утрамбовать банку, периодически встряхивайте ее. Или осторожно постучите дном по ладони или по столу. Если в наполненной банке накопилась вода, слейте ее и лишь потом залейте сиропом или рассолом. Банки наполняйте до того места, где стенки переходят в горлышко, оставив между заливкой и верхним краем банки примерно 1,5–2 см.

Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и аромат, залейте их горячим сиропом на 3–4 часа и только потом начинайте варить. Ягоды и фрукты с плотной кожицей, такие как сливы, можно наколоть зубочисткой, тогда сироп лучше их пропитает. Сливы для варенья лучше выбрать спелые, а груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше взять недозрелые – так они меньше разварятся.

Если варенье долго не густеет, добавьте в него немного лимонного сока или яблочного пюре. Также лимонный сок или лимонная кислота помогут избежать засахаривания готового варенья.

Готовое варенье лучше хранить в сухом, прохладном месте, при 10–15 °С тепла, но не стоит ставить банки с вареньем в погреб или в холодильник.

Если сахар запрещен, то это вовсе не означает, что нельзя есть консервацию. Есть много вариантов рецептов с сахарозаменителями или вообще без сладкого. А еще заготовками на зиму без сахара для диабетиков вполне могут воспользоваться те, кто страдает от ожирения и просто следит за своим весом. Кто сказал, что консервация всегда должна быть сладкой или подслащенной? Сегодня есть много способов сохранить продукты с применением иных консервантов.

Особенности заготовок на зиму для диабетиков

Домашние заготовки овощей и фруктов без добавления сахара популярны среди диабетиков. Такая консервация точно не вредна, а способов приготовления существует несколько. Диабетические заготовки имеют свои особенности и разные методы, назовем основные:

Замораживание. Сохраняет максимум витаминов и подходит для закладки овощей и фруктов практически без ограничений.
Сушка. Обычно сушат зелень и фрукты, но некоторые овощи тоже подлежат высушиванию.
Консервация без сахара в собственном соку. Простой способ, позволяющий заготовить фрукты и ягоды простой стерилизацией.
Приготовление пюрированных фруктов и ягод, овощей без сахара с термической обработкой.
Использование при приготовлении подсластителей.

Чем заменять сахар?

Особо стоит отметить натуральный заменитель стевию. Ее еще называют медовой травой, при этом она не только сладкая и заменяет запрещенный сахар, но еще и полезная.

Использовать в варенье ее рекомендуется даже здоровым людям и тем, кто желает похудеть, ведь стевия совсем не имеет калорийности, хоть и слаще сахара в 300 раз. Единственное, что нужно помнить при использовании стевии, — у нее нет свойства карамелизоваться. Иными словами, она не дает густоты варенью, оно будет более жидким, чем обычное.

Рецепты консервирования без сахара

Теперь несколько рецептов приготовления вкусных и безвредных для больных диабетом заготовок с заменителями и без них. Все рецепты предполагают качественную обработку тары — стерилизацию крышек и банок.

В одной банке можно одновременно засолить помидоры и огурцы, это и вкусно, и удобно. Важно и то, что в этой заготовке нет уксусной кислоты.

Для консервации можно использовать экстракт стевии, но удобнее пользоваться готовыми аптечными таблетками с этим растением.

огурцы свежие;
помидоры свежие;
зелень — укроп, петрушка, можно добавить эстрагон, иная зелень по желанию;
несколько зубчиков чеснока;
смородиновые листья;
для приготовления маринада на 1 литр воды 1 ст. л. соли, столько же сока лимона и 3 таблетки стевии.

Расход овощей зависит от количества банок. Обычно в банку 3 л помещается 1,5 кг овощей, хотя плотность укладки может быть разной.
В банку положить листья смородины, овощи, не забыть веточки зелени и чеснок.
Залить кипящим маринадом и оставить прогреться содержимое банки на 10 минут.
Слить маринад и сразу закипятить его вновь. Тут же влить в банку и сразу закатать. Хранится такая консервация в холодильнике или погребе.

Компот из клубники готовится на стевии. Вот что потребуется на литровую банку:

клубника;
сироп стевии (готовится заранее из расчета 50 г настоя травы на 0,25 л воды).

В литровую банку выложить промытую и обсушенную ягоду до краев.
Приготовить сироп, соединив с водой настой стевии. Влить его в банку и поставить стерилизоваться на четверть часа.
Закатать крышку и оставить остывать.

По тому же принципу можно готовить компоты с другими ягодами и фруктами. Например, с абрикосами (настоя стевии берется 30 г), с грушами и черешней (15 г), с яблоками и сливами (20 г).

Очень полезный витаминный продукт, который готовится старым народным методом стерилизации в банке с добавлением ягод. Единственным минусом такой закрутки является то, что ягоды, стерилизуясь, теряют первоначальный вид и цвет.

яблоки,
абрикосы,
вишня,
малина,
сливы.

Суть приготовления такова:

В банку сложить часть ягод и нарезанных фруктов и немного плеснуть кипяченой воды. Поставить в кастрюлю с горячей водой, подстелив под банку тканевую салфетку.
По мере нагревания фрукты или ягоды будут опускаться, нужно добавлять новые, пока банка не заполнится до краев.
Простерилизовать банку четверть часа, после чего аккуратно вынуть, не открывая, и закатать.

Заготовка совсем без сахара, а тем, кому он не противопоказан, можно после добавить его в уже готовый джем.

0,5 кг очищенной от веточек смородины;
пара крупных яблок;
1 стакан сока яблочного или смородинового;
для ароматизации веточка мяты.

Готовится все просто:

Яблоки почистить от семенных коробочек, можно снять и кожицу, но лучше оставить — в ней содержится пектин, способствующий большему загустению продукта.
В кастрюлю выложить яблоки, вылить сок и дать закипеть.
Проварив яблоки 10 минут, положить ягоду и снова дать повариться на малом огне еще четверть часа.
Положить в кастрюлю веточки мяты и подержать там пять минут. Удалить мяту.
Разлить джем по подготовленным банкам и накрыть крышками. Для верности перенести их на слабую водяную баню минут на пять. Закрутить.

Самый простой народный способ заготовки на зиму калины без сахара — это метод стерилизации. Делается это так:

В чистые стеклянные банки раскладываем освобожденные от кисточек ягоды.
Хорошо встряхиваем банку, чтобы утрамбовать калину.
Ставим на стерилизацию на малый огонь.
Сами ягоды достаточно сочные, чтобы при нагревании дать сок. В нем они постепенно осядут, и тогда надо добавить новых. Полностью заполненную банку надо закрыть крышками, но не закручивать и продержать на бане час. После этого можно укупоривать и хранить в любом прохладном помещении.

Любое варенье можно сварить без сахара. Просто в роли загустителя тут будет выступать не карамелизация сахара, а простое выпаривание жидкости, то есть сгущение сока. А вот как это происходит на практике:

Берем любую ягоду или фрукты. Пусть это будут, к примеру, сливы.
В кастрюлю с антипригарным покрытием положим нарезанные на половинки и очищенные от косточек сливы. Накрываем крышкой и включаем минимальный нагрев.
Как только пойдет сок, крышку открываем и провариваем фрукты. Чтобы сгустить варенье без сахара, используем метод многократной варки. Остынет — снова на огонь, проварить и снова выключить. Так до тех пор, пока масса не загустеет и не станет отходить от стенок кастрюли.
Готово? Тогда раскладываем по банкам и закатываем.

При приготовлении этого варенья используется любой заменитель, в данном случае приведен расход подсластителя стевиазида. Потребуется:

600 г вишни (можно использовать даже замороженную, разницы никакой);
15 г пектина;
1-2 ложки подсластителя (тем, кто любит сладкое, взять две, обычно же достаточно одной);
немного воды.

В кастрюлю выложить вишню и добавить немного, буквально четверть стакана, воды, чтобы сразу не пригорела, пока не даст свой сок.
Когда появится вишневый сок, кладем туда подсластитель и варим пять минут.
Посыпаем пектином. Пектин лучше засыпать понемногу, помешивая массу, чтобы не образовалось комочков.
Провариваем совсем чуть-чуть, иначе пектин потеряет связывающее свойство.
Закрываем банки и храним в холодильнике.

Чтобы заготовка получилась вкусной и сладкой, берите очень сладкие, спелые плоды. Количество произвольное. Надо измельчить на кухонном комбайне и очень медленно варить массу до готовности, мешая постоянно, чтобы не пригорала. Всего держать на огне нужно не более 5 минут, а затем разложить по баночкам и закатать.

1 кг клубники, очищенной от чашелистиков;
1 кг жидкого меда.

В кастрюлю поместить клубнику, залить ее медом и поставить на малый огонь.
Как вскипит, выключить и дождаться, пока остынет.
Снова довести до кипения и только тогда разложить в банки и укупорить.

Мандариновый джем готовим на фруктозе. Берем:

2 кг фруктов;
200 мл воды;
500 г фруктозы.

Самое долгое тут — очистить мандариновые дольки от прожилок и соединительных волокон. Очищенную мякоть залить водой, поварить 40 минут и перебить блендером до однородности.
Всыпать фруктозу.
Проварить, чтобы добиться нужной густоты.
Переложить в емкости для хранения, закрыть.

Килограмм абрикосов очистить, вынуть косточки, поделить на половинки.
Пробить блендером до гладкой массы.
Поставить на самый маленький огонь и проварить пять минут.
Горячее варенье выложить в банки, закрыть, закатать.

Чистую и самую спелую малину разложить по небольшим баночкам и выставить в кастрюлю на водяную баню. Не забыть подложить под низ салфетку!
Поставить на огонь, дождаться закипания.
Пока кипит вода, добавлять малину, которая будет осаживаться в процессе варки.
Проварить все вместе 10 минут на водяной бане и, вынув банки, закрутить.

Главная
Ремонт квартиры
- Евроремонт
- Советы сантехнику
- Работа с плиткой
- Мелкий ремонт в квартире
Дачный вопрос
- Работа с деревом
- Хоздвор
- Проекты усадьбы
- Погреба
- Строим баню
- Строим фундамент своими руками
- Кирпичная кладка
- Строим деревянный дом
- Сделаем кирпичи самостоятельно
- Овощные культуры
- Хранение овощей
- Смородина. Сорта. Уход.
- Выращивание растений без почвы
- Сорняки на грядке
- Химическая защита растений
Кухня
- Кулинарные советы
- Готовим рулеты
- Блюда для духовки
- Блюда из рыбы
- Как правильно готовить
- Вкусные рецепты
- Заготовки на зиму
- Приготовление спиртных напитков
  - Приготовление питьевого спирта
  - Спиртовые целебные настойки
  - Спиртные целебные напитки
  - Домашние вина
Наше хобби
- Советы фотографу
- Как рисовать людей
- Аквариумные рыбки
- Оружие
- Помощь охотнику
- О рыбалке
- Профессиональные ножи
- Собираем коллекцию насекомых
- Советы пчеловодам
- Беседы по пчеловодству
- Растения медоносы
- Продуктивное свиноводство
- Теплицы и парники
Цветоводу
- Выращивание лимона
- Любителям цветов
- Пряности и ароматические травы
- Справочник цветовода
Советы всем
- Домашнему мастеру
- Советы грибникам
- Советы автолюбителю
- Строительные самоделки
- Работы с кирпичом и бетоном
- Строительство гаража
- Кровельные работы
- Деревья и кустарники на даче
- Хранение плодов и овощей
- Компоты, джемы, соки, сухофрукты
- Применение удобрений на участке
- Борьба с вредными насекомыми
- Статьи, обзоры, публикации.
  - Строительство
  - Туризм
  - Медицина
  - Промышленность и электроника
  - Развлечения
  - Товары и магазины
Я электрик
- Помощь для компьютера
Лечимся сами
- Берегите зубы
- Болезни желудка
- Лечебные растения на огороде
- Лечение подорожником
- Чабрец Лечение болезней
- Лечение молочным грибом
- Лечимся народными средствами
- Растения лекари
English version

Варенье – один из наиболее распространенных видов заготовки продуктов впрок. Оно получается при уваривании плодов, ягод и некоторых овощей с сахаром или сахарным сиропом. Во время варки сахар из сиропа переходит в плоды, а из плодов удаляется вода.

При быстрой варке плоды сморщиваются, высыхают, и сахар медленно проникает в ткани плода. Если же чередовать нагревание с последующим охлаждением (многократная, или ступенчатая, варка), то плоды лучше сохраняют форму, консистенцию и объем, а также более полно пропитываются сахаром. Лучшая посуда для варки варенья – тазы или кастрюли из нержавеющей стали, алюминия или латуни. Плоды и ягоды, предназначенные для варенья, перебирают.

В случае надобности очищают от плодоножек, косточек, сердцевины, остатков чаукладывать в банки слоями или фигурно, чтобы консервы имели привлекательный внешний вид. Приводим рецептуры некоторых ассорти:

I в %
Слива35
Черная смородина30
Вишня35

II
Груша35
Слива или вишня35
Виноград30

III
Крыжовник50
Красная смородина50

IV
Слива50
Виноград50

Плоды с плотной, крепкой кожицей моют в холодной воде. Малину, землянику и другие нежные ягоды осторожно ополаскивают. Качество сиропа имеет большое значение. Поэтому для его приготовления следует употреблять только белый сахарный песок.

Желтый сахар для указанных целей непригоден. Использовать рафинад также не рекомендуется. Расчеты весовых количеств сахара и воды, необходимых для приготовления сиропов различной крепости, приведены в табл. 10. Готовят сироп следующим образом. Отвешенное (или отмеренное стаканами) количество сахарного песка растворяют в отмеренном количестве горячей воды. Кастрюлю ставят на огонь и нагревают до кипения, все время помешивая сироп ложкой или деревянной лопаткой до полного растворения сахара. Кипятят сироп 2-3 мин., после чего фильтруют через прокипяченную фланель или сложенную в 3-4 слоя марлю.

Если сироп остается мутным, его осветляют прибавлением яичного белка ('Д белка на 5 л сиропа), затем еще раз нагревают до кипения. Образовавшуюся пену снимают и сироп фильтруют через ткань. Лучший способ приготовления варенья- многократная варка. Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом и дают постоять в течение 4-12 час, после чего медленно нагревают и кипятят несколько минут, а затем снова оставляют на 4-8 час. Указанные операции повторяют несколько раз (в зависимости от вида и сорта плодов), после этого варенье окончательно доваривают.

Во время варки следует снимать пену шумовкой или ложкой. Плоды, легко разваривающиеся и растрескивающиеся, заливают приготовленным горячим сиропом и ставят в прохладное место на 4-8 час, после чего сироп сливают и варят его в течение 6-12 мин., не допуская бурного кипения. Уваренным сиропом заливают плоды и оставляют на 5-6 час, чтобы они хорошо им пропитались. Указанный процесс повторяется 2-3 раза, затем сироп и плоды уже вместе доваривают окончательно, не допуская бурного кипения.

Признаки готовности варенья.

Готовность варенья можно определить по температуре его кипения: она должна быть не ниже 106,5°. Плоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный. Сироп не должен быть очень жидким или излишне густым.

Очень жидкая консистенция сиропа и излишне большое его количество свидетельствуют о том, что варенье недоварено или сварено слишком быстро, вследствие чего плоды не успели пропитаться сахаром. Если капля сиропа не расплывается на холодном блюдце, это свидетельствует о готовности варенья. Чрезмерная густота сиропа и коричнево-бурый его оттенок являются по-. казателями того, что варенье переварено.
Вполне остывшее варенье расфасовывают в стеклянные банки. Предварительно банки тщательно моют теплой водой с содой, ополаскивают кипятком и высушивают в духовке.

Устранение порчи варенья.

Неправильная варка, недостаточная чистота тары могут вызвать засахаривание, плесневение и закисание (сбраживание) варенья.
Если варенье засахарилось, к нему прибавляют немного воды ('/а стакана на 1-1,5 кг варенья), ставят таз на слабый огонь и, перемешивая, нагревают до кипения. Горячее варенье расфасовывают в стеклянные банки. Если во время варки прибавить немного крахмальной патоки (соответственно уменьшив количество сахара), то варенье не засахарится.

Плесень появляется при хранении недоваренного варенья, или когда сахара берут меньше нормы, или при расфасовке варенья во влажные банки. Особенно быстро она образуется в тех местах, где на внутренней поверхности банок сохранились капельки воды, так как концентрация сиропа в этих местах уменьшается. Чтобы очистить варенье от плесени, ее осторожно снимают, сироп отделяют от плодов и нагревают до кипения. В кипящий сироп добавляют пледы и снова доводят до кипения на малом огне.

Кипятят несколько минут, после чего варенье несколько охлаждают, а затем расфасовывают в сухие, заранее хорошо прогретые в духозке банки,
Закисанию варенья способствуют те же причины, которые благоприятствуют развитию плесени. Для устранения этого дефекта рекомендуется плоды отделить от сиропа, к последнему добавить немного сахара, узгрить сироп, залить им плоды и все вместе переварить. Затем горячее варенье расфасовывают в сухие банки.

На сайте есть:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.