Десерт из пончиков с кремом
Нежные и очень вкусные немецкие пончики берлинеры. Воздушное дрожжевое тесто с заварным кремом внутри, а снаружи шоколадная помадка - рай для сладкоежек.
В классическом варианте пончики наполняют джемом и сверху посыпают сахарной пудрой.
Ингредиенты для пончиков:
Мука просеянная – 900 гр (может меньше или чуть больше, смотрите по консичтенции теста)
Теплое молоко – 500 мл
Ванильный сахар – 30 гр
Дрожжи – 45 гр живых (15 гр сухих)
Сливочное масло – 125 гр (комнатной температуры)
Ингредиенты для заварного крема:
Масло сливочное - 50 г
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 10 г
Какао-порошок - 1 ст. л.
Ингредиенты для помадки
Сливки - 50-100 мл
1. Начнем с опары. Дрожжи раскрошить, залить теплым молоком, добавить 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки. Оставить на 30 минут.
2. Добавить мягкое сливочное масло, 30 г ванильного сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца. Перемешать массу до однородности.
Постепенно ввести просеянную муку. Для замеса теста я использую стационарный миксер с насадками крюки для теста, но можно вручную. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким, нежным и податливым.
Тесто переместить в большую емкость, присыпанную мукой. Сверху присыпать мукой, накрыть крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой. Оставить на расстойку на 1-1,5 часа.
Пока тесто подходит, сделать заварной крем. Всыпать сахар в молоко и хорошо прогреть. В отдельной емкости смешать яйцо, муку и соль. Ввести часть горячего молока, хорошо перемешать. Все молоко не нужно сразу добавлять, т. к. яйца могут свариться.
Ввести большую часть молока, потом снова перелить все в кастрюльку.
Варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Когда крем остынет, он будет еще гуще.
Разделить крем на 2 части. В одну добавить просеянное какао.
Накрыть крем пленкой и оставить остывать.
Тесто хорошо подошло, перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо припыленную мукой, немного вымешиваем тесто. Разделяем на 2 части. С одной частью продолжаем работать, вторую кладем в миску, накрываем крышкой или полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью стакана или блюдца вырезаем круглые пончики. Оставляем под полотенцем на расстойку на 30 мин.
Разогреть масло. Масло не должно дымиться, иначе пончики сгорят. Обжариваем пончики с двух сторон до золотистости.
После остывания пончики при помощи кондитерского шприца (мешка) со специальной насадкой наполнить кремом. Если нет специального шприца, можно аккуратно разрезать пончики сбоку и поместить крем внутрь чайной ложкой.
Для начинки можно использовать варенье, джем или повидло.
Для приготовления помадки растопить белый, черный или молочный шоколад, добавить сливки.
Обмакнуть пончики с кремом в помадку и сверху посыпать декором по желанию.
В классическом варианте берлинеры наполняют джемом и сверху посыпают сахарной пудрой.
Обыскалась именно такой рецепт. Спасибо Вам, что теперь он у меня есть!
Штука вкуснейшая. Я хоть и водку больше люблю, но эти немецкие вкусняшки - нечто.
А где же в ингридиентах растительное масло для фритюра?
Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж
Маленький челлендж выпал мне на этой неделе. Так совпало, что 29 мая исполнилось 10 лет моей младшей дочке - и мы, конечно, должны были отметить это дело одним тортом с десятью свечками. 30 мая ее поздравляли подружки, ради такого случая маме заказали капкейки. Ну а 31 мая - день рождения моей подруги О., которую мне очень хотелось порадовать ее любимыми эклерами с заварным кремом :). В общем, вызов был принят!
Несколько слов, которые могут пропустить те, кому интересно только про рецепты :).
В общем, к 40 годам я созрела, чтоб начать пробовать снова. Мои первые тортики были очень смешные и кривые. Они и сейчас далеко не идеальны! Но по крайней мере я уже могу что-то показать и рассказать о своих наблюдениях. Может быть, это кому-то окажется полезно - а то и вдохновит тоже перестать бояться и начать взбивать сливки :). А три десерта за три дня для меня были подвигом, если честно. Еще 5 лет назад мне бы в голову не пришло на такое решиться :).
Итак, в программе у меня были:
1. Шоколадный торт с ганашем и клубникой
2. Шоколадные же капкейки с клюквенным сиропом, кремом на сливочном сыре и ягодами
3. Эклеры с заварным кремом и карамелью
Сразу скажу, что торт и эклеры я пекла по рецептам Ирины Чадеевой, они легко гуглятся, поэтому, наверное, будет на совсем корректно пересказывать их тут подробно. Но @alona333 просила меня его показать, поэтому, чтоб был смысл в посте, я остановлюсь на деталях. А вот про кексы расскажу подробнее!
Пара слов про алгоритм работы - ведь у меня не было возможности тратить все свое время на выпечку, в моем распоряжении были в основном вечера :).
Бисквит и кексы я испекла в среду. Завернула плотно в пищевую пленку и убрала на холод - два-три дня они так проживут без малейшего ущерба для себя. А бисквиту даже полезно ночку полежать.
В четверг сделала ганаш, собрала и украсила торт.
В пятницу ничего не делала, там было некогда. :)
В субботу с утра приготовила сырный крем и украсила кексы. После обеда сварила завварной крем и остудила его. Вечером испекла и начинила эклеры. Завернула их в пленку и вынесла на холод.
В воскресенье утром сварила карамель, полила пирожные и поставила застывать.
Шоколадный торт с клубникой (у Чадейки - шоколадный торт)
Это очень вкусный торт, и я пеку его уже не в первый раз. Бисквит получается просто облачной воздушности, а крем радует своей благородной сдержанностью, - сахар в него дополнительно не добавляется, только тот, что уже есть в шоколаде. А шоколад я беру темный. :)
Для пропитки я в этот раз не варила апельсиновый сироп, а использовала ромовый, который сохранила с того дня, когда пекла ромбабы :). Ром на шоколад лег просто идеально!
Аня попросила торт без глазури, поэтому я увеличила количество крема - взяла не 250 г сливок и 100 г шоколада, а 350 г сливок и 140 г шоколада.
Сливки 33%, не меньше. Никакие замены тут не сработают.
Если не очень взбиваются, как следует охладите и их, и посуду, и венчик миксера.
Крем плотный, отлично держит форму.
В прослойку я добавила немного свежей клубники:
2. Шокладные капкейки
Это мои самые первые кексы, которые я пеку уже лет 10, и они всегда получаются.
Рецепт очень простой, и еще можно регулировать степень шоколадности - у вас должно быть определенное количество (по весу) смеси муки и какао. Оригинальное количество я приведу, а пропорцию можно варьировать, как хотите. Я лично больше люблю очень шоколадные. Но детям так горьковато. Какао беру 50/50 обычное и алкализованное. (Второе очень душистое, но я его экономлю, так как не всегда могу купить).
Берем для теста
180 г масла - допустим хороший маргарин для выпечки, но масло лучше. Масло должно быть мягкое, кремообразное, но не растопленное
240 г сахара - с коричневым вкуснее, карамельная нотка
ванилин - щепотка или пакетик сахара (у меня экстракт)
(т.е всего 270 - можно взять 210 муки и 60 какао, например)
320 творожного сыра
120 г сахарной пудры
ванилин (у меня экстракт)
NB Я украшала только 12 пирожных! Теста у нас на 15! То есть ингредиенты для крема берем из расчета 30 г сыра и по 10 сахара и масла на один кекс. Корректируйте, если хотите украсить все!
Для украшения и начинки
клюквенный (или другой) сироп - можно от варенья
1-2 ягоды крупные клубники
Стаканчик голубики (у нас продают пластиковыми стаканчиками)
Черешня из расчета 1 ягода на кекс
Или любые другие ягоды на ваш выбор.
Взбиваем масло с сахаром в крем (если я не ошибаюсь, этот этап так и называется - криминг). Это придает готовым кексам нежную, пористую текстуру. Вбиваем, продолжая взбивать, яйца по одному.
Такого количества теста хватит штук на 15 стандартных кексов. Формочки наполняем примерно наполовину. Можно ложкой, я предпочитаю из корнетика.
Внимание - если печете в бумажных корзинках, не ставьте их прямо на противень, тесто довольно жидкое, начнет расплываться и вы получите кривые лепешки :). Зависит еще от прочности корзинок, конечно. Но я их для гарантии ставлю в силиконовые формочки для кексов. А поскольку их у меня стандартных только 12 штук, то у меня вышло 12 больших кексов и еще 5 маленьких, в других формочках. Маленькие мы так съели, без никто :)
Пеку на 220 градусах минут 30. Готовность проверяем, проткнув палочкой. И пусть потом хорошо остынут.
Все очень просто. Мягкое масло - только не экономьте, масло 72% может не взбиться! - взбиваем с сахарной пудрой до белизны, по ложке добавляем сыр и еще раз взбиваем. Этот крем никогда не расслаивается, он плотный, отлично держит форму, не слишком сладкий и очень вкусный!
Голубая фигня слева рядом с миской крема - кондитерский силиконовый кулек (корнет). Чтоб не изляпать все вокруг себя, опустите его в высокий стакан и выверните края наружу. Только, не забудьте насадку сперва внутрь пристроить. Перекладываем крем в корнет. Если делаете заранее, его так удобно и хранить в холодильнике.
Но сначала пироженки надо начинить. Вырезаем в кажой конусообразную ямку сверху.
В каждую ямку капаем сироп. Примерно по 1/2 чайной ложки. У меня готовый сироп, польский клюквенный.
И кладем кусочек клубники. Такие огромные ягоды в этом году, мне одной штуки хватило.
Все! Теперь рисуем сверху венчик из крема, ведем линию от краев к серединке.
Если вдруг получилось не совсем аккуратно, можно потом замаскировать ошибки ягодами :)
До подачи храним в холодильнике!
И 3. Эклеры с карамелью и заварным кремом.
Заварное тесто опять же по рецепту Ирины Чадеевой. А вот крем - нет, я не люблю заварной крем с мукой. Я вам показывала уже мой любимый крем по Аурель Бронте, тут он же, но я хотела сделать его поплотнее, потому взяла двойную дозу масла.
Взяла для крема:
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Ваниль (у меня все еще экстракт)
Сливочное масло 82% — 50 гр.
Соль - половинка чайной ложечки (по желанию)
Описание есть по ссылке. Эксперимент с маслом себя оправдал! Крем идеально держал форму. В первом посте я его выкладывала в вазочки ложкой и было не очень аккуратно. Тут я его охлладила, но не дала застыть полностью, до состояния пудинга (после того, как сварила, стоял в холодильнике 2 часа под пленкой). Получился мягкий, послушный, но вообще не тек. Количества хватило на 13 пирожных.
Два слова про тесто. Готовить по Ирининым указаниям легко и приятно, но есть нюансы. Так, например, она предлагает отсаживать заготовки для эклеров из мешка с отверстием диаметром 2 см. Такой широкой насадки у меня нет, но я вышла из положения - рассчитала длину окружности и обрезала на нужной высоте кончик одноразвого корнета. Но, блин, оказалось, что отсаживать тесто без насадки ппц как неудобно! Концы заготовок вышли толще, чем сами пирожные и во твремя выпечки их растарабанило.
В общем, мне мой чудо-муж уже напчатал на 3D-принтере новую насадку :). А вам я советую, если нет нужной, лучше взять более узкую, например, такую же, как для капкейков (см фото).
По ссылке Ирина предлагает печь пирожные при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С. В книжке (я пекла по ее книге) - 15 минут на 220 и полчаса на 180. Я не знаю, почему она передумала. :) Но предупреждаю, что вот так. :)
Нужно ли напоминать, что открывать духовку во время выпечки эклеров нельзя? На всякий случай напомню :).
Готовые эклеры очень воздушные, сухие и хрустящие, на срезе оболочки само тесто как застывшая монтажная пена. Мягкие только перегородки внутри. Но не пугайтесь. Полежат пирожные уже начиненные под пленкой - впитают влажность и станут нормальные.
Ну и наконец карамель!
Идея насчет карамели на эклерах вместо помады тоже Чадейкина. Но в книжке она есть, а по ссылке нету. Так что я приведу рецепт и расскажу, как делала.
пара ложек горячей воды
200 г сливок 33-35%
50 г масла (тут уже не обязательно 82, можно и 72,5%)
Сковородка довольно глубокая и толстостенная, но относительно ЛЕГКАЯ. Особенно если вы девушка. В общем, вы должны быть в состоянии этой сковородкой свободно манипулировать.
Венчик или лопатка.
А я между тем вам скажу, что карамель эта несчастная - самый настоящий привет из преисподней. Потому что она, во-первых, раскаленная, что твое пекло. А во-вторых, на всем протяжении приготовления она будет пытаться ввергнуть вас в пучину отчаяния и бездну безысходности, на каждом шагу старательно внушая, что вы жалкий рукожоп и уже все испортили.
Не верьте ей. У нас все получится!
Итак, алгоритм вы уже знаете. Теперь детали.
1. Высыпаем в скородку сахар и на среднем огне, не торопясь, нагреваем его. Дожидаемся, пока края не начнут таять. Следите! Сахар очень быстро коричневеет, и нам надо, чтоб он растаял весь прежде, чем начнет гореть!
2. Потряхиваем время от времени сковородку, чтоб жидкая часть перемешивалась с песком. Ни в коем случае не мешаем ложкой!.. Сахар на хрен кристаллизуется вокруг любого погруженного в него предмета! Понятно, зачем нам легкая сковородка. Свою чугунную я так не потрясу. Если вы топите сахар первый раз и вам страшно (мне было бы страшно, потому что сжечь сахар ваще не хер делать), можно его смочить немного водой, прежде чем нагревать. Так советует Энди-шеф. Чадейка зачем-то добавляет воду уже в сироп, какие-то там комочки у нее. У меня не было. Но ощущение, что я получу вместо карамели жжонку, признаюсь, было, так что я очень тщательно следила за нагревом.
2. Добавляем в готовый сироп холодное масло и подогретые сливки. Вот я уже постфактум прочитала - изучала свои ошибки - что сливки надо нагреть до кипения. У меня были просто теплые, и как вы понимаете, от резкого падения температуры сироп немедленно застыл в леденец. Получилась такая масляно-сливочная жижа с кусками тягучей карамельки на дне. Рукалицо.
3. Призываем на помощь весь дзен, берем венчик и, не снимая с огня, мешаем, мешаем, мешаем! Постепенно леденец расходится в жидкости. И мы получаем булькающую водичку, ваще ни разу не похожую на глазурь (см фото выше). Рукалицо номер два. или три :).
4. Добавляем еще немного дзена. Стоим и мешаем. Минут 15 точно. Жидкость начинает еле заметно густеть. Время от время капаем капельку на холодное блюдце - как перестала растекаться капля, следим, как она застывает - мне хотелось такую, чтоб прямо как мягкая ириска была после застывания. Вот такая густота:
5. Выдыхаем! Готово! Поливаем карамелью эклеры. ОСТОРОЖНО, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!
Можно дать ей немного остыть, но во-первых, все равно очень горячо, а во-вторых - становится густая и не растекается по пирожному (тогда чуток подогрейте). Не надо брать пирожное в руку! Пусть лежат, например, на пергаменте не доске, пока поливаете. Остынут-застынут - переложите красиво на тарелочку. У меня вот бумажки для них есть специальные.
Кстати, потеки карамельки с пергамента потом можно отколупать и отдать детям. Или самим съесть. ;)
В общем, вот такой тройной десертный заплыв у меня получился на этот раз. Еще одно проявление иронии судьбы, что я запланировала этот пост именно на сегодня. Прямо к тематической ачивке :))).
Еще раз спасибо вам, пикабушники! Вы мне очень греете душу своими отзывами и фоточками того, что получилось по моим рассказам.
Анонсирую на этой неделе лагман для тех, кому обещала, баранину уже купила :). Как всегда, буду рада идеям для моих экспериментов!
Нежные и очень вкусные немецкие пончики берлинеры. Воздушное дрожжевое тесто с заварным кремом внутри, а снаружи шоколадная помадка - рай для сладкоежек.
В классическом варианте пончики наполняют джемом и сверху посыпают сахарной пудрой.
Ингредиенты для пончиков:
Мука просеянная – 900 гр (может меньше или чуть больше, смотрите по консичтенции теста)
Теплое молоко – 500 мл
Ванильный сахар – 30 гр
Дрожжи – 45 гр живых (15 гр сухих)
Сливочное масло – 125 гр (комнатной температуры)
Ингредиенты для заварного крема:
Масло сливочное - 50 г
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 10 г
Какао-порошок - 1 ст. л.
Ингредиенты для помадки
Сливки - 50-100 мл
1. Начнем с опары. Дрожжи раскрошить, залить теплым молоком, добавить 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки. Оставить на 30 минут.
2. Добавить мягкое сливочное масло, 30 г ванильного сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца. Перемешать массу до однородности.
Постепенно ввести просеянную муку. Для замеса теста я использую стационарный миксер с насадками крюки для теста, но можно вручную. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким, нежным и податливым.
Тесто переместить в большую емкость, присыпанную мукой. Сверху присыпать мукой, накрыть крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой. Оставить на расстойку на 1-1,5 часа.
Пока тесто подходит, сделать заварной крем. Всыпать сахар в молоко и хорошо прогреть. В отдельной емкости смешать яйцо, муку и соль. Ввести часть горячего молока, хорошо перемешать. Все молоко не нужно сразу добавлять, т. к. яйца могут свариться.
Ввести большую часть молока, потом снова перелить все в кастрюльку.
Варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Когда крем остынет, он будет еще гуще.
Разделить крем на 2 части. В одну добавить просеянное какао.
Накрыть крем пленкой и оставить остывать.
Тесто хорошо подошло, перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо припыленную мукой, немного вымешиваем тесто. Разделяем на 2 части. С одной частью продолжаем работать, вторую кладем в миску, накрываем крышкой или полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью стакана или блюдца вырезаем круглые пончики. Оставляем под полотенцем на расстойку на 30 мин.
Разогреть масло. Масло не должно дымиться, иначе пончики сгорят. Обжариваем пончики с двух сторон до золотистости.
После остывания пончики при помощи кондитерского шприца (мешка) со специальной насадкой наполнить кремом. Если нет специального шприца, можно аккуратно разрезать пончики сбоку и поместить крем внутрь чайной ложкой.
Для начинки можно использовать варенье, джем или повидло.
Для приготовления помадки растопить белый, черный или молочный шоколад, добавить сливки.
Обмакнуть пончики с кремом в помадку и сверху посыпать декором по желанию.
В классическом варианте берлинеры наполняют джемом и сверху посыпают сахарной пудрой.
Обыскалась именно такой рецепт. Спасибо Вам, что теперь он у меня есть!
Штука вкуснейшая. Я хоть и водку больше люблю, но эти немецкие вкусняшки - нечто.
А где же в ингридиентах растительное масло для фритюра?
Один уикэнд и три десерта - мой мини-челлендж
Маленький челлендж выпал мне на этой неделе. Так совпало, что 29 мая исполнилось 10 лет моей младшей дочке - и мы, конечно, должны были отметить это дело одним тортом с десятью свечками. 30 мая ее поздравляли подружки, ради такого случая маме заказали капкейки. Ну а 31 мая - день рождения моей подруги О., которую мне очень хотелось порадовать ее любимыми эклерами с заварным кремом :). В общем, вызов был принят!
Несколько слов, которые могут пропустить те, кому интересно только про рецепты :).
В общем, к 40 годам я созрела, чтоб начать пробовать снова. Мои первые тортики были очень смешные и кривые. Они и сейчас далеко не идеальны! Но по крайней мере я уже могу что-то показать и рассказать о своих наблюдениях. Может быть, это кому-то окажется полезно - а то и вдохновит тоже перестать бояться и начать взбивать сливки :). А три десерта за три дня для меня были подвигом, если честно. Еще 5 лет назад мне бы в голову не пришло на такое решиться :).
Итак, в программе у меня были:
1. Шоколадный торт с ганашем и клубникой
2. Шоколадные же капкейки с клюквенным сиропом, кремом на сливочном сыре и ягодами
3. Эклеры с заварным кремом и карамелью
Сразу скажу, что торт и эклеры я пекла по рецептам Ирины Чадеевой, они легко гуглятся, поэтому, наверное, будет на совсем корректно пересказывать их тут подробно. Но @alona333 просила меня его показать, поэтому, чтоб был смысл в посте, я остановлюсь на деталях. А вот про кексы расскажу подробнее!
Пара слов про алгоритм работы - ведь у меня не было возможности тратить все свое время на выпечку, в моем распоряжении были в основном вечера :).
Бисквит и кексы я испекла в среду. Завернула плотно в пищевую пленку и убрала на холод - два-три дня они так проживут без малейшего ущерба для себя. А бисквиту даже полезно ночку полежать.
В четверг сделала ганаш, собрала и украсила торт.
В пятницу ничего не делала, там было некогда. :)
В субботу с утра приготовила сырный крем и украсила кексы. После обеда сварила завварной крем и остудила его. Вечером испекла и начинила эклеры. Завернула их в пленку и вынесла на холод.
В воскресенье утром сварила карамель, полила пирожные и поставила застывать.
Шоколадный торт с клубникой (у Чадейки - шоколадный торт)
Это очень вкусный торт, и я пеку его уже не в первый раз. Бисквит получается просто облачной воздушности, а крем радует своей благородной сдержанностью, - сахар в него дополнительно не добавляется, только тот, что уже есть в шоколаде. А шоколад я беру темный. :)
Для пропитки я в этот раз не варила апельсиновый сироп, а использовала ромовый, который сохранила с того дня, когда пекла ромбабы :). Ром на шоколад лег просто идеально!
Аня попросила торт без глазури, поэтому я увеличила количество крема - взяла не 250 г сливок и 100 г шоколада, а 350 г сливок и 140 г шоколада.
Сливки 33%, не меньше. Никакие замены тут не сработают.
Если не очень взбиваются, как следует охладите и их, и посуду, и венчик миксера.
Крем плотный, отлично держит форму.
В прослойку я добавила немного свежей клубники:
2. Шокладные капкейки
Это мои самые первые кексы, которые я пеку уже лет 10, и они всегда получаются.
Рецепт очень простой, и еще можно регулировать степень шоколадности - у вас должно быть определенное количество (по весу) смеси муки и какао. Оригинальное количество я приведу, а пропорцию можно варьировать, как хотите. Я лично больше люблю очень шоколадные. Но детям так горьковато. Какао беру 50/50 обычное и алкализованное. (Второе очень душистое, но я его экономлю, так как не всегда могу купить).
Берем для теста
180 г масла - допустим хороший маргарин для выпечки, но масло лучше. Масло должно быть мягкое, кремообразное, но не растопленное
240 г сахара - с коричневым вкуснее, карамельная нотка
ванилин - щепотка или пакетик сахара (у меня экстракт)
(т.е всего 270 - можно взять 210 муки и 60 какао, например)
320 творожного сыра
120 г сахарной пудры
ванилин (у меня экстракт)
NB Я украшала только 12 пирожных! Теста у нас на 15! То есть ингредиенты для крема берем из расчета 30 г сыра и по 10 сахара и масла на один кекс. Корректируйте, если хотите украсить все!
Для украшения и начинки
клюквенный (или другой) сироп - можно от варенья
1-2 ягоды крупные клубники
Стаканчик голубики (у нас продают пластиковыми стаканчиками)
Черешня из расчета 1 ягода на кекс
Или любые другие ягоды на ваш выбор.
Взбиваем масло с сахаром в крем (если я не ошибаюсь, этот этап так и называется - криминг). Это придает готовым кексам нежную, пористую текстуру. Вбиваем, продолжая взбивать, яйца по одному.
Такого количества теста хватит штук на 15 стандартных кексов. Формочки наполняем примерно наполовину. Можно ложкой, я предпочитаю из корнетика.
Внимание - если печете в бумажных корзинках, не ставьте их прямо на противень, тесто довольно жидкое, начнет расплываться и вы получите кривые лепешки :). Зависит еще от прочности корзинок, конечно. Но я их для гарантии ставлю в силиконовые формочки для кексов. А поскольку их у меня стандартных только 12 штук, то у меня вышло 12 больших кексов и еще 5 маленьких, в других формочках. Маленькие мы так съели, без никто :)
Пеку на 220 градусах минут 30. Готовность проверяем, проткнув палочкой. И пусть потом хорошо остынут.
Все очень просто. Мягкое масло - только не экономьте, масло 72% может не взбиться! - взбиваем с сахарной пудрой до белизны, по ложке добавляем сыр и еще раз взбиваем. Этот крем никогда не расслаивается, он плотный, отлично держит форму, не слишком сладкий и очень вкусный!
Голубая фигня слева рядом с миской крема - кондитерский силиконовый кулек (корнет). Чтоб не изляпать все вокруг себя, опустите его в высокий стакан и выверните края наружу. Только, не забудьте насадку сперва внутрь пристроить. Перекладываем крем в корнет. Если делаете заранее, его так удобно и хранить в холодильнике.
Но сначала пироженки надо начинить. Вырезаем в кажой конусообразную ямку сверху.
В каждую ямку капаем сироп. Примерно по 1/2 чайной ложки. У меня готовый сироп, польский клюквенный.
И кладем кусочек клубники. Такие огромные ягоды в этом году, мне одной штуки хватило.
Все! Теперь рисуем сверху венчик из крема, ведем линию от краев к серединке.
Если вдруг получилось не совсем аккуратно, можно потом замаскировать ошибки ягодами :)
До подачи храним в холодильнике!
И 3. Эклеры с карамелью и заварным кремом.
Заварное тесто опять же по рецепту Ирины Чадеевой. А вот крем - нет, я не люблю заварной крем с мукой. Я вам показывала уже мой любимый крем по Аурель Бронте, тут он же, но я хотела сделать его поплотнее, потому взяла двойную дозу масла.
Взяла для крема:
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Ваниль (у меня все еще экстракт)
Сливочное масло 82% — 50 гр.
Соль - половинка чайной ложечки (по желанию)
Описание есть по ссылке. Эксперимент с маслом себя оправдал! Крем идеально держал форму. В первом посте я его выкладывала в вазочки ложкой и было не очень аккуратно. Тут я его охлладила, но не дала застыть полностью, до состояния пудинга (после того, как сварила, стоял в холодильнике 2 часа под пленкой). Получился мягкий, послушный, но вообще не тек. Количества хватило на 13 пирожных.
Два слова про тесто. Готовить по Ирининым указаниям легко и приятно, но есть нюансы. Так, например, она предлагает отсаживать заготовки для эклеров из мешка с отверстием диаметром 2 см. Такой широкой насадки у меня нет, но я вышла из положения - рассчитала длину окружности и обрезала на нужной высоте кончик одноразвого корнета. Но, блин, оказалось, что отсаживать тесто без насадки ппц как неудобно! Концы заготовок вышли толще, чем сами пирожные и во твремя выпечки их растарабанило.
В общем, мне мой чудо-муж уже напчатал на 3D-принтере новую насадку :). А вам я советую, если нет нужной, лучше взять более узкую, например, такую же, как для капкейков (см фото).
По ссылке Ирина предлагает печь пирожные при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С. В книжке (я пекла по ее книге) - 15 минут на 220 и полчаса на 180. Я не знаю, почему она передумала. :) Но предупреждаю, что вот так. :)
Нужно ли напоминать, что открывать духовку во время выпечки эклеров нельзя? На всякий случай напомню :).
Готовые эклеры очень воздушные, сухие и хрустящие, на срезе оболочки само тесто как застывшая монтажная пена. Мягкие только перегородки внутри. Но не пугайтесь. Полежат пирожные уже начиненные под пленкой - впитают влажность и станут нормальные.
Ну и наконец карамель!
Идея насчет карамели на эклерах вместо помады тоже Чадейкина. Но в книжке она есть, а по ссылке нету. Так что я приведу рецепт и расскажу, как делала.
пара ложек горячей воды
200 г сливок 33-35%
50 г масла (тут уже не обязательно 82, можно и 72,5%)
Сковородка довольно глубокая и толстостенная, но относительно ЛЕГКАЯ. Особенно если вы девушка. В общем, вы должны быть в состоянии этой сковородкой свободно манипулировать.
Венчик или лопатка.
А я между тем вам скажу, что карамель эта несчастная - самый настоящий привет из преисподней. Потому что она, во-первых, раскаленная, что твое пекло. А во-вторых, на всем протяжении приготовления она будет пытаться ввергнуть вас в пучину отчаяния и бездну безысходности, на каждом шагу старательно внушая, что вы жалкий рукожоп и уже все испортили.
Не верьте ей. У нас все получится!
Итак, алгоритм вы уже знаете. Теперь детали.
1. Высыпаем в скородку сахар и на среднем огне, не торопясь, нагреваем его. Дожидаемся, пока края не начнут таять. Следите! Сахар очень быстро коричневеет, и нам надо, чтоб он растаял весь прежде, чем начнет гореть!
2. Потряхиваем время от времени сковородку, чтоб жидкая часть перемешивалась с песком. Ни в коем случае не мешаем ложкой!.. Сахар на хрен кристаллизуется вокруг любого погруженного в него предмета! Понятно, зачем нам легкая сковородка. Свою чугунную я так не потрясу. Если вы топите сахар первый раз и вам страшно (мне было бы страшно, потому что сжечь сахар ваще не хер делать), можно его смочить немного водой, прежде чем нагревать. Так советует Энди-шеф. Чадейка зачем-то добавляет воду уже в сироп, какие-то там комочки у нее. У меня не было. Но ощущение, что я получу вместо карамели жжонку, признаюсь, было, так что я очень тщательно следила за нагревом.
2. Добавляем в готовый сироп холодное масло и подогретые сливки. Вот я уже постфактум прочитала - изучала свои ошибки - что сливки надо нагреть до кипения. У меня были просто теплые, и как вы понимаете, от резкого падения температуры сироп немедленно застыл в леденец. Получилась такая масляно-сливочная жижа с кусками тягучей карамельки на дне. Рукалицо.
3. Призываем на помощь весь дзен, берем венчик и, не снимая с огня, мешаем, мешаем, мешаем! Постепенно леденец расходится в жидкости. И мы получаем булькающую водичку, ваще ни разу не похожую на глазурь (см фото выше). Рукалицо номер два. или три :).
4. Добавляем еще немного дзена. Стоим и мешаем. Минут 15 точно. Жидкость начинает еле заметно густеть. Время от время капаем капельку на холодное блюдце - как перестала растекаться капля, следим, как она застывает - мне хотелось такую, чтоб прямо как мягкая ириска была после застывания. Вот такая густота:
5. Выдыхаем! Готово! Поливаем карамелью эклеры. ОСТОРОЖНО, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!
Можно дать ей немного остыть, но во-первых, все равно очень горячо, а во-вторых - становится густая и не растекается по пирожному (тогда чуток подогрейте). Не надо брать пирожное в руку! Пусть лежат, например, на пергаменте не доске, пока поливаете. Остынут-застынут - переложите красиво на тарелочку. У меня вот бумажки для них есть специальные.
Кстати, потеки карамельки с пергамента потом можно отколупать и отдать детям. Или самим съесть. ;)
В общем, вот такой тройной десертный заплыв у меня получился на этот раз. Еще одно проявление иронии судьбы, что я запланировала этот пост именно на сегодня. Прямо к тематической ачивке :))).
Еще раз спасибо вам, пикабушники! Вы мне очень греете душу своими отзывами и фоточками того, что получилось по моим рассказам.
Анонсирую на этой неделе лагман для тех, кому обещала, баранину уже купила :). Как всегда, буду рада идеям для моих экспериментов!
Шоколадные, банановые, творожные, сырные и другие пончики на любой вкус.
8 секретов идеальных пончиков
- Ингредиенты должны быть комнатной температуры. То есть яйца и молочные продукты нужно заранее вынуть из холодильника.
- Чтобы пончики получились пышными, предварительно просейте муку.
- Масло для жарки должно быть горячим. Оптимальная температура — 180–200 °C. Легче всего определить температуру с помощью термометра. Но если его нет, можно капнуть в масло немного воды или бросить маленький кусочек хлеба. Если масло зашипело, можно готовить пончики.
- Обжаривайте пончики частями на умеренном огне. Масла должно быть столько, чтобы пончики могли свободно в нём плавать, не касаясь друг друга.
- Во время жарки периодически переворачивайте пончики, чтобы они поджарились со всех сторон. На каждую сторону уйдёт примерно по 2–4 минуты.
- Готовые пончики должны покрыться румяной корочкой. Если снаружи они приобрели нужный оттенок, а изнутри не пропеклись, значит, температура масла была чересчур высокой. В таком случае нужно немного убавить огонь.
- После жарки пончики нужно достать шумовкой и переложить на бумажное полотенце, чтобы с них стёк лишний жир.
- Пончики можно готовить и в духовке. Для этого воспользуйтесь специальной формой для выпечки пончиков или же сформируйте их вручную и переложите на противень, застеленный пергаментом.
1. Классические пончики с сахарной глазурью
- 250 мл тёплого молока;
- 10 г активных сухих дрожжей;
- 1 столовая ложка сахара;
- 400 г муки;
- 60 г растопленного сливочного масла;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- растительное масло — для жарки.
- 150 г сахарной пудры;
- 3–4 столовые ложки молока;
- щепотка ванилина — опционально.
Смешайте молоко, дрожжи и сахар и оставьте на 15 минут. Если дрожжи свежие, то смесь начнёт пениться. Добавьте муку, масло, яйцо и соль и перемешайте до однородной консистенции. Накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа.
Раскатайте тесто толстым пластом и с помощью стакана вырежьте большие кружочки. В каждом из них сделайте ещё одно отверстие стаканом меньшего диаметра. Обжарьте пончики в разогретом масле.
Смешайте просеянную сахарную пудру с молоком и ванилином. Полейте глазурью готовые пончики.
2. Творожные пончики
- 2 яйца;
- 60–80 г сахара;
- щепотка соли;
- ½ чайной ложки соды;
- 250 г сметаны;
- 250 г творога;
- 300–350 г муки;
- растительное масло — для жарки;
- сахарная пудра — для посыпки.
Взбейте яйца, сахар, соль и соду. Добавьте сметану и ещё раз взбейте. Всыпьте половину муки и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте творог, перемешайте и частями вводите оставшуюся муку, перемешивая после каждого добавления.
Сформируйте из теста не слишком толстые колбаски и нарежьте их на несколько длинных кусочков. Скатайте каждый кусочек в тонкий жгут, сверните кольцом и скрепите края. Обжарьте получившиеся пончики в разогретом масле и посыпьте сахарной пудрой.
Ещё один рецепт творожных пончиков вы найдёте в этой статье:
3. Пончики на кефире
- 250 мл кефира;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- 80 г сахара;
- ½ чайной ложки соды;
- 3 столовые ложки растительного масла + для жарки;
- 600–700 г муки.
Смешайте кефир, яйцо, соль и сахар. Затем добавьте соду и масло и ещё раз перемешайте. Частями всыпьте муку, тщательно перемешивая после каждого добавления. Сформируйте из теста шарики и обжарьте в разогретом масле.
4. Пончики на сгущёнке
- 400 г сгущённого молока;
- 3 яйца;
- 300 г муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка соли;
- щепотка ванилина;
- растительное масло — для жарки;
- несколько столовых ложек сахарной пудры.
Взбейте сгущёнку и яйца до однородной консистенции. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Частями всыпьте сухие ингредиенты в яичную смесь, хорошо перемешивая после каждого добавления. Если тесто получается жидковатым, добавьте ещё немного муки.
Слегка раскатайте тесто, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Затем нарежьте тесто толстыми полосками, разрезав их на небольшие кусочки. Сформируйте из каждого кусочка шарики и обжарьте в разогретом масле. Обваляйте готовые пончики в сахарной пудре.
5. Пончики с варёной сгущёнкой
- 250 мл тёплого молока;
- 100 г сахара;
- 10 г активных сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка соли;
- 3 столовые ложки растительного масла + для жарки;
- 500 г муки;
- 200–250 г варёной сгущёнки;
- сахарная пудра — для посыпки.
Растворите в молоке столовую ложку сахара и дрожжи и оставьте на 15 минут. Добавьте оставшийся сахар, соль и масло и перемешайте. Частями всыпьте муку, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Слегка помните тесто руками. Накройте полотенцем и оставьте примерно на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Скатайте из теста колбаску, нарежьте кусочками и слегка раскатайте их.
На каждый кружочек теста выложите немного сгущёнки. Соедините края теста и сформируйте шарики. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20–30 минут. Затем обжарьте пончики в разогретом масле. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.
По такому же принципу можно приготовить пончики и с другой начинкой. Например, с шоколадной пастой или кусочками фруктов.
6. Шоколадные пончики
- 2 яйца;
- 150 г сахара;
- 300 мл кефира;
- 500 г муки;
- 50 г какао;
- ½ столовой ложки корицы;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- растительное масло — для жарки.
- 150 г сахарной пудры;
- 4 столовые ложки какао;
- 2 столовые ложки молока;
- щепотка ванилина — опционально.
Взбейте яйца и сахар до однородной консистенции. Добавьте кефир и ещё раз взбейте. Смешайте муку, какао, корицу, соль и разрыхлитель. Частями всыпьте мучную смесь к жидким ингредиентам, перемешивая после каждого добавления.
Оберните ёмкость с тестом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на час. Затем раскатайте тесто толстым пластом и стаканом вырежьте кружочки. В каждом из них сделайте небольшое отверстие маленьким стаканом. Обжарьте пончики в разогретом масле.
Смешайте ингредиенты для глазури до однородной консистенции и полейте этой смесью готовые пончики.
7. Банановые пончики
- 3 спелых банана;
- 100 г сахара;
- 150 г муки;
- 1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- растительное масло — для жарки.
Вилкой или блендером разомните бананы в пюре. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель и ещё раз как следует перемешайте.
Зачерпните тесто чайной или столовой ложкой и с помощью другой ложки быстро опустите в разогретое масло. Повторите то же самое с остальным тестом.
8. Пончики на сметане с вишнёвым джемом
- 7 г активных сухих дрожжей;
- 2 столовые ложки сахара;
- 150 мл тёплого молока;
- 430–500 г муки;
- щепотка соли;
- 1 яйцо;
- 230 г сметаны;
- 70 г растопленного сливочного масла;
- растительное масло — для жарки;
- вишнёвый джем — по вкусу (можно взять другой джем на ваш выбор);
- сахарная пудра — для посыпки.
Смешайте дрожжи, сахар и молоко и оставьте на 15 минут. В отдельной ёмкости смешайте муку и соль. Добавьте молочную смесь, яйцо, сметану и масло и перемешайте миксером до однородной консистенции.
Накройте ёмкость полотенцем и дождитесь, пока тесто не увеличится вдвое. На это уйдёт примерно 1,5 часа. Затем хорошо помните тесто и раскатайте его пластом толщиной около 1 см. Вырежьте из него кружочки, накройте полотенцем и оставьте ещё примерно на 40 минут.
Обжарьте пончики в разогретом масле. Выложите джем в кулинарный мешок, сделайте сбоку в пончиках небольшие отверстия ножом и наполните их джемом. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
- 250 г муки;
- 1 столовая ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка соды;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ лимона;
- 110 мл молока;
- 150 г сахара;
- 1 яйцо;
- 30 г сливочного масла;
- 50 г горького шоколада;
- щепотка ванилина;
- 1 столовая ложка красного жидкого пищевого красителя;
- немного растительного масла.
- 50 г сливочного сыра;
- 30 г размягчённого сливочного масла;
- 2–3 столовые ложки сахарной пудры;
- 3 столовые ложки молока.
Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Выжмите лимонный сок в молоко и оставьте на 5–10 минут. В другой миске взбейте сахар и яйцо. В небольшую ёмкость выложите масло и шоколад, поставьте в микроволновку на 30 секунд и перемешайте.
В яичную смесь добавьте растопленное масло с шоколадом, молоко, ванилин и краситель. Перемешайте до однородной консистенции. Частями всыпьте мучную смесь, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Выложите тесто в форму для выпечки пончиков и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку примерно на 15 минут. Выньте форму и оставьте на 10 минут.
Тем временем смешайте ингредиенты для глазури до однородной консистенции. Переложите смесь в кулинарный мешок, выньте пончики из формы и полейте их глазурью.
10. Сырные пончики
- 3 яичных белка;
- 100 г твёрдого сыра (выбирайте тот, который хорошо плавится);
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- несколько столовых ложек панировочных сухарей;
- растительное масло — для жарки.
Взбейте белки миксером до густой белой пены. Добавьте к ним тёртый сыр и перец и аккуратно перемешайте. Можно добавить другие специи на ваш выбор. Сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте в сухарях и обжарьте в разогретом масле.
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Текст видео
Рай для сладкоежек! Простой рецепт пышных пончиков с молочным, заварным кремом. | Appetitno.TV
Этот рецепт пончиков - самый удачный из всех что вы когда-либо пробовали! Пончики приготовленные таким образом, получаются нежными, пышными и безумно вкусными. Несмотря на то, что пончики жарят в большом количестве масла, они получаются совсем не жирными, а в сочетании с молочным заварным кремом это просто идеальный десерт. Хранить такие пончики можно в холодильнике на протяжении 2-3 дней и они останутся такими же вкусными.
Ингредиенты для теста:
4 чашки (чайные) пшеничной муки
3 ст.л. сахара
30 г растопленного сливочного масла
2 желтка
1 щепотка соли
7 г сухих дрожжей или 30 гр свежих дрожжей
1 чашка теплого молока
Ингредиенты для крема:
400 мл молока
3 ст.л. кукурузного крахмала
4 желтка
1 банка сгущенного молока
1 ч.л. ванильной эссенции
600 мл растительного масла (для жарки)
3 с.л. сахарной пудры (для декора)
Приготовление:
1. Смешайте 4 чашки муки с сухими дрожжами, 3 ст.л. сахара и щепоткой соли. Отдельно взбейте 2 желтка с 30 г растопленного сливочного масла и 1 чашкой теплого молока. Влейте молочную смесь в муку и замесите тесто средней консистенции - не очень упругое, но и не слишком мягкое. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 40 минут, чтобы оно поднялось и удвоилось в объеме.
2. Приступите к приготовлению начинки: смешайте 50 мл молока с 3 ст.л. крахмала, после чего добавьте 4 желтка и хорошо взбейте венчиком. В кастрюле, смешайте 350 мл молока, сгущенное молоко и молоко с крахмалом. Варите молочный крем до загустения (около 5 минут), непрерывно помешивая. Снимите кастрюлю с кремом с плиты и добавьте ванильную эссенцию. Тщательно перемешайте крем и остудите.
3. Разделите тесто на две части и раскатайте из теста пласт толщиной 1-2 см, вырежьте из теста кружочки одинакового размера, с помощью стакана (диаметром 8 см).
4. Оставьте пончики на 20-30 минут, чтобы они отстоялись. Разогрейте много растительного масла в кастрюле с двойным дном. Проверить если масло достаточно нагрелось, можно бросив в него кусочек теста.
5. Жарить надо только по 3-4 пончика сразу, так как во время термической обработки они увеличиваются в объеме. Жарьте пончики по 2-3 минуты, с двух сторон до золотистости. Готовые пончики переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
6. Остывшие пончики разрежьте по горизонтали и наполните молочным кремом при помощи кондитерского мешка. Из этого количества ингредиентов у вас получится примерно 30-40 пончиков.
7. Приятного аппетита!
Время подготовки: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Уровень сложности: легко
Поджавать: на десерт
Категории: лакто-ово-вегетарианство, десерт, видео, кондитерские изделия
Число порций: 10
Если хотите ознакомиться с другими видео-рецептами смотрите:
Читайте также: