Десерт крем-брюле рецепт джейми оливера

Наивкуснейшее в крем-брюле — это карамельная хрусткая корочка! Ммм, это бесподобно вкусно!

Крем-брюле — рецепт классический, голый повар немного изменил его и, скажем так, — не в худшую сторону.

В оригинальном варианте от голого повара крем-брюле подается с компотом из ревеня.
Но мне кажется, подойдет любая кисловатая ягоды, хотя сейчас как раз сезон ревеня.

Продукты

Молоко 200 мл
Сливки (не менее 30%) 300 мл
Сахар 80 г + и еще для карамели (сахар белый!)
Желтки 8 шт., а если круные, достаточно 5-6.
Ванильный стручок 2 шт.

Сливки — прекрасная основа для многих десертов.
Еще один знаменитейший рецепт десерта со сливками — Десерт Панна Котта.
Средиземноморский вариант обычного сливочного желе, но необыкновенно вкусный!

Итак — от Джейми — как приготовить безбожно вкусное крем-брюле, рецепт оригинальный!

Молоко и сливки смешать.
Ванильные стручки разрезать вдоль и вынуть семена.
Добавить в молочную смесь.
Довести до кипения.

Кипящее молоко снять с огня и вливать медленно в желтки, взбивая их непрерывно.

Формочки поместить в большую форму.
Налить воду в большую форму до половины маленьких формочек.
Разлить готовую массу для брюле по формочкам.

Печь нагреть до 140°.

Поставить форму с брюле и готовить около 35 минут, у меня ушло почти 60 минут.

Готовность проверяется так:

— масса должна уплотнится,
— но внутри слегка быть жидковатой.
А еще можно воткнуть нож в массу — нож не должен быть влажным.

Остудить и поставить в холдильник.

В час Х большое шоу (подача может быть очень эффектной!):

— достать остывшее крем-брюле;
*** Если у вас не было времени для его охлаждения — то поместите формочки в морозилку.
— насыпать на поверхность слой белого сахара — где-то 1-2 ч.л.;
— закаремелизировать до хрусткой корочки.

Сделать это можно сделать или при помощи специальной горелки или в духовке (функция «гриль).

Карамелизировать можно прямо за столом! — Не забудьте ведро воды и пожарника…

Ну бесподобный крем-брюле, рецепт Джейми несложен, повторить сможет каждый!

Крем-брюле рецепт хоть и простой — но это мечта!

Десерты от голого повара бесподобные — не устоять! Хотите попробовать? — Здесь, в нашем ресторане!

наши дети — наше зеркало

Читайте свежие статьи

Вкусный десерт крем-брюле рецепт

Рецепт Джейми Оливера достаточно прост. Готовить совсем не сложно, но у меня получилось немного долго. Набор продуктов достаточно простой. А получается очень вкусный питательный десерт крем-брюле, а для кого-то, возможно, и завтрак. Нужно попробовать приготовить один раз, тогда станет понятно, что к чему. С шариком мороженого оно будет особенно вкусным. Такой десерт придется по вкусу всем. Детям наверняка понравится сливочный вкус и сладкая карамельная корочка!

Десерт крем-брюле рецепт. Ингредиенты

Ингредиенты просты. Я сократила все в два раза. Сомневалась, что получится у меня все правильно сделать. Получилось все хорошо! Только духовка у меня немного чудит, наверное, температура в ней была немного низковата. Крем-брюле запекалось около часа, хотя у Джейми Оливера 20-25 минут. Ингредиенты: — сливки – 300 г; — молоко – 200 г; — желтки – 8 шт; — сахар – 40 г; — сахар – 2 чайных ложки (для карамельной корочки).

Готовим десерт крем-брюле. Процесс приготовления

1. Молоко смешиваем со сливками и кипятим. Сразу хочу сказать о жирности сливок. У меня сливки были 15% жирности, я бы взяла менее жирные.

2. В это время взбиваем желтки с сахаром.

3. Аккуратно вводим взбитые желтки в горячие молоко и сливки, постоянно помешивая смесь.

4. Наполняем полученной смесью формочки. Их устанавливаем в большую форму или противень. В большую форму наливаем воду таким образом, чтобы уровень ее доходил только до середины маленьких формочек. 5. Отправляем все это в духовку. Получается, что десерт крем-брюле запекается как бы на водяной бане. 6. Джейми Оливер предлагает запекать 20-25 минут при температуре 140 градусов. У меня получилось около часа, но, возможно, температура была ниже, чем необходимо.

7. Готовность крем-брюле проверяется так: пальчиком нужно потрогать поверхность, сверху она должна быть плотной, а внутри немного подвижной. То есть при прикосновении к поверхности внутри она должна немного дрожать.
8. Далее отправляем крем-брюле в холодильник хорошо охладиться.
9. Когда десерт крем-брюле охладиться – присыпаем поверхность двумя чайными ложками сахара, распределяя его равномерно по поверхности.

10. Нам нужно сделать хрустящую карамельную корочку. Для этого можно использовать специальную горелку или гриль в вашей духовке. Ставим формочки в духовку на самый верх и включаем гриль. Корочка сверху получается твердая, но очень важно не переборщить, чтобы сахар не сжечь, иначе он будет горчить.

Получилась вот такая красота и вкуснота. Этот десерт крем-брюле приготовлен в рамках кулинарных недель фан-клуба Джейми Оливера.

А если Вы хотите быть в курсе наших новостей, то оформите подписку на новости блога! Заполните форму ниже и получайте наши новости на свою электронную почту!

Друзья! Не забудьте поделиться с друзьями! Жмите на кнопочки соцсетей!

Вобщем, Джейми Оливер вдохновил, я повторил… — отличный десерт!

Время активной готовки: 20 min.

Время пассивной готовки: 60 min.

Количество порций: 6

Готовим вместе

Джейми Оливер предлагает! — Я готовлю! Чудесный десерт! Невозможно вкусно… просто до грехопадения вкусно! А готовить просто и несложно!

Джейми Оливер подаёт его с ревенем, но где мы его? Попробуем по весне…

Ну и попробовали — да еще с шариком мороженого.
Ну что сказать? — только одно: никогда не говори никогда.

Вкусно это и очень!
Решено было — готовим дома, покупаем энтот самый пробомбас,
который карамельку делает…

— ну и ещё газ-бутан нужен.

Купили и приготовили… обожгли и… зажглись!
Очень вкусно!

Готовим продукты для крем-брюле.

Готовила я несколько раз, вот настал час приготовить
по рецепту Джейми Оливер!
Ну что сказать, крем-брюле — он везде вкусно!

Рассказываю, как я училась у Джейми Оливер
— и вот что получилось!

На мой взгляд высший пилотаж! Скромно так, поколупывая печку в углу…

1. Сливки и молоко смешать и довести до кипения.

Положить в молочно-сливочную смесь
и то и другое.

3. Желтки взбить до однородности с сахаром

причём (от меня!) совет:
— вначале надо хорошо размешать (не взбивать!) желтки,
— а потом ввести сахар.
Иначе сахар не раствориться и будет комками!

4. Из молочной смеси удалить стручок,
снять её с огня и осторожно ввести желтки,
продолжая взбивать.

5. Формочки лучше брать порционные
— у меня керамические ещё времён ГДР (помните, была такая страна?), однм словом, антиквариат.
Они выдерживают высокие температуры…

Смесь разлить по формочкам,
их поставить в одну большую форму,

которую надо заполнить горячей водой
до половины маленьких формочек.

6. Печь нагреть до 140-150°.
Запекать крем-брюле минут 20-25. Так сказал Джейми Оливер, а я…

У меня ушло около 1 часа — вобщем,
ориентируйтесь:
потыкайте пальчиком:
— масса в середине должна лишь слегка колыхаться.
Или — воткните нож:
— на нём не должно быть жидкости.

7. Формочки вынуть и десерт остудить

— лучше целую ночь в холодильнике.

8. Подача — это всё!

Крем-брюле перед подачей надо карамелизировать.

ВАЖНО!
Это делать непосредственно перед подачей!

Исходя из своего опыта я поставила формочки ненадолго в морозилку.

Равномерно надо посыпать поверхность десерта сахаром — около 1-2 ч. л.
Для большей хрусткости можно слегка сбрызнуть водичкой, но лишь слегка. Я не брызгала…

ВАЖНО!
Сахар — белый!

ВАЖНО!
Пригласите едоков для созерцания вашего действа!
Надо вызвать пожарных и поставить рядышком ведро воды…

ВАЖНО!
Итак, горелку зажечь
и водя ею равномерно по поверхности крема,
закаремелизировать сахар…

ВАЖНО!
Не пережечь — а то будет горько!

Это мечта!

Нежный крем под хрустящей карамельной корочкой!

Для детей
Детский праздник
Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения
Для беременных и кормящих
вегетарианские

Замечательное, восхитительное крем-брюле!
Подавать его нужно исключительно охлажденным.
Если у Вас нет стручка ванили - замените его ванильным сахаром, немного уменьшив количество обычного сахара. и наслаждайтесь этим чудесным вкусом нежнейшего десерта!
Приятного Вам аппетита! :)

жирные сливки (33-35%)	500 мл
желтки	4 шт
сахар	50 г
ванильный стручок	1/2-1 шт
мелкий коричневый сахар	1-2 ст.л.

5 ч

20 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления Крем-брюле нам понадобятся.

Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.
С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда).

В кастрюлю влить сливки.
Добавить к сливкам семена ванили и сам стручок.

Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Затянуть кастрюлю со сливками пищевой пленкой и оставить на 15 минут, чтобы сливки настоялись с ванилью.
Затем удалить из сливок стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.

В миску положить желтки и насыпать сахар.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.

Постепенно влить горячие сливки к желткам, при постоянном помешивании.

Влили все сливки к желткам.

Совет. Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом 150-200 мл.
В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.
Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.

Противень с формочками поставить в нагретую до 150°C духовку на 50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки.

Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.
Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.

Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (около 250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

Совет. Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.

Десерт остудить и убрать в холодильник.
Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Крем - брюле с Джейми Оливером

Крем - брюле для сладкоежек от знаменитого голого повара! Попробуем?

Это карамельный вид снаружи. Этакая карамелизированная сахарная корочка, которая скрывает под собой умопомрачительно нежный крем.

Для приготовления запасаем продуктовый набор

- ваниль, лучше в стручках

- усилитель вкуса - лимон или лайм

Также Вам пригодятся формочки порционные, духовка и. фламбиратор! Это такой кухонный прибамбас для фламбирования, а Вы что подумали? Именно он поможет сделать нам вот такую карамельную корочку

От такого чуда может отказаться только. только. не, ну, я не знаю, мне кажется, что никто никогда ни за что ни под каким предлогом!

А если у вас нет такого девайса, то не расстраивайтесь, выход есть!

Идем в рецепт "Крем-брюле от Джейми" и изучаем все хитрости приготовления из первых рук.

В общем, как бы ни было, получилось очень вкусно :) Любителям лаванды посвяащается!

6 формочек диаметром 8см и высотой - 4
Ингредиенты:
- 2 ванильных стручка
- 200 мл молока
- 300 мл жирных сливок
- 8 желтков от крупных куриных яиц
- щепотка цветков лаванды (свежих или сушеных)
- 75 г сахара + еще немного для корочки

Подготовьте и отвесьте все продукты. Духовку нагрейте до 140С.

Ванильные стручки разрежьте вдоль, выскоблите семена, положите в маленьую кастрюльку вместе со стручками. Залейте сливками и молоком. Поставьте на огонь и медленно доведите до кипения. Снимите с огня.

Тем временем в кастрюльке бОльшего размера хорошо взбейте желтки с сахаром.

Удалите ванильные стручки из молочно-сливочной смеси. Медленно влейте смесь в желтки с сахаром тонкой струйкой, постоянно помешивая.

В кастрюлю, в которой грелось молоко со сливками, налейте 2.5 см горячей воды, поставьте на огонь и доведите до кипания. Сверху поставьте кастрюльку с кремом и готовьте над кипящей водой примерно 5 минут, периодически помешивая. Крем должен стать более густым и обволакивать ложку. Снимите с огня, добавьте лаванду и перемешайте. Не переборщите, у лаванды очень насыщенный вкус, а вам нужен только намек на него :)

Если на креме образовалась пенка, снимите ее и лишь потом разлейте по формочкам. Формочки поставьте в противень с высокими бортиками и налейте в него воду, так чтобы ее уровень доходил до середины формочек. Поставьте в духовку примерно на 30-45 минут, пока по краям крем не запечется, а в серединке будет слегка "дрожащим".

Остудите крем при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей равномерно посыпьте крем сахаром (лучше использовать сахар демерара/нерафинированный тростниковый) и карамелизуйте его с помощью специальной горелки или поставьте под горячий гриль. Также можно отдельно приготовить карамель и аккуратно полить ей десерт.

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Удивительный и неимоверно нежный десерт из сливок — крем-брюле. В отпуске, мы обычно заказываем такой десерт при окончании изысканного ужина. Я даже не уверен, что больше я люблю — тирамису или крем-брюле. Впрочем, как говорит моя жена — одно другому не только не мешает, а даже помогает. И я с этим согласен.

Достаточно споров на тему — где родина этого кулинарного шедевра. Первые упоминания о нем датируются концом XVII века. В Европе есть много похожих десертов. К примеру, каталонский крем — используется молоко, вместо сливок. Или английский кастэд (кастард, custard) — заварной крем из молока, с добавкой яичных желтков и сахара. Особенность кастарда — его используют для тортов и пирогов, для наполнения тарталеток и даже для изготовления мороженого.

Изюминка крем-брюле — корочка из карамели, обожженного пламенем или высокой температурой сахара. В этом вся суть. Для многих сломать ложечкой карамельную корочку — половина наслаждения от десерта, никак не меньше!

Несмотря на простой состав (сливки, желтки, сахар, ваниль), оказалось, что десерт приготовить с первого раза не так просто. По всей видимости, пропорции большинства рецептов указаны для каких-то особых продуктов или условий приготовления, хотя это не сложнее, чем приготовить чизкейк. Но, оглядываясь назад, не все так сложно. Важно просто придерживаться очень простых правил и, кстати, техники безопасности.

Плотные сливки (30-35%) 250 мл
Яйцо 3 шт
Сахар для крема 0.5 стакана
Сахар для карамели 2 ст. л.
Ваниль натуральная по вкусу

Пошаговый рецепт крем-брюле

Приготовление сладкого блюда не терпит спешки. Сливки должны быть очень густые и жирные — минимум 30%. Кроме того, сливки должны быть свежие. Сахар стоит использовать белый. Учитывая, что десерт не подвергается значительному нагреву, свежесть яиц — основной фактор. Ваниль можно любую по вкусу. Мы используем натуральные стручки ванили, перемолотые с сахаром — интенсивного аромата и вкуса смесь.

Сливки, яйца, ваниль и сахар

Растереть яичные желтки с сахаром и ванилью

Добавить жирные сливки и смешать крем

Готовый сливочный крем

Разлить смесь в формочки

Поставить формочки на водяную баню

Готовый крем в формочках

Обильно посыпать сахаром

Обжечь ручным факелом сахарную корочку

Дать корочке застыть и охладиться

Сливочный десерт крем-брюле с карамельной корочкой

Французская кухня

75 4 Порции Средне

Если вы хотите получить немыслимое наслаждение и любите кофе — этот рецепт для вас. Настолько же вкусный десерт представить себе сложно, разве что тирамису, но крем- брюле готовится проще, быстрее и из более приемлемых продуктов. А если вы не любите очень сладкое, то вместо 3/4 ст. сахара возьмите 0,5 ст. Я полила десерт карамелью и украсила фундуком, окунув его в карамель.

Сливки наливаем в кастрюлю, смешиваем с ванильным сахаром и доводим до кипения. Затем добавляем в них кофе и размешиваем до полного растворения.

Желтки растираем венчиком с сахаром, следите, чтобы не появились пузырьки. Если они все – таки образовались, проколите их зубочисткой.

Теперь тонкой струйкой вливаем сливки с ванильным сахаром в яичную смесь. Разливаем массу по формам и ставим их в глубокий противень, который наполняем горячей водой на 2/3 формы. Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке 1 час. Затем охлаждаем крем – брюле до комнатной температуры и ставим в холодильник на 2 – 3 часа. Затем (если у вас есть гриль) обильно посыпьте десерт коричневым сахаром и поставьте под разогретый гриль, пока сахарная корочка не станет хрустящей. Если гриля нет, то можете просто сварить сахарную карамель и полить ею десерт. Для этого насыпаем 150 г сахара в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Когда он начнет плавиться, вливаем 40 мл воды, пару капель сока лимона и быстро перемешиваем. Варим карамель до светло – коричневого цвета и поливаем десерт.

Для крем-карамели:

Молочный крем-карамель с запеченной хурмой.


6 порций	1 час 10 мин	Не сложно

Этим замечательным рецептом со мной поделился мой близкий друг, Энди Харрис, редактор моего журнала. Я лишь добавил сюда запеченную хурму: она великолепно сочетается с нежной шелковистой текстурой молочного крема. Если хурмы не нашлось (ведь она продается только осенью и зимой), можете спокойно заменить ее абрикосами, персиками, клубникой, грушами или сливой. Берите сезонные фрукты и готовые этот десерт хоть круглый год!

1 Поставьте на слабый огонь кастрюлю средних размеров и подогрейте молоко и 60 г сахара. Добавьте стручок и семена ванили. Как только молоко закипит, снимите с огня и дайте ему полностью остыть. Подготовьте 6 маленьких формочек для крем-карамели.

2 Приготовьте карамель: высыпьте оставшиеся 180 г сахара в маленькую кастрюльку с антипригарным покрытием и залейте 100 мл воды. Поставьте на средний огонь, дождитесь, когда сахар растворится, и сделайте огонь посильнее. Готовьте, пока сахар не карамелизуется - он должен стать золотисто-коричневым. Только не трогайте и не пробуйте карамель - ею можно сильно обжечься. И не перемешивайте - лишь периодически слегка крутите кастрюльку. Когда сахар карамелизуется, снимите с огня и быстро разлейте по формочкам. Оставьте на 5 минут, чтобы карамель немного застыла.

3 Разогрейте духовку до 150 гр. Взбейте яйца и желтки, влейте через мелкое сито остывшее молоко. Аккуратно перемешайте и снова процедите через сито. Разлейте смесь по формочкам с карамелью и поставьте их в глубокий противень. Налейте в него горячей воды до половины высоты формочек, чтобы получилась водяная баня. Поставьте в духов ку на 40 минут.

4 Выньте формочки из противня и дайте остыть. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы крем застыл. Примерно за 20 минут до подачи разогрейте духовку до 200 гр. Очистите и нарежьте хурму на дольки размером с палец. Если вы используете персики или абрикосы, разрежьте их пополам и выньте косточки. Выложите фрукты в маленький противень, посыпьте сахаром и сбрызните арманьяком или бренди. Встряхните противень и поставьте в духовку на 20 минут - они должны по крыться глазурью.

5 Выньте из холодильника крем-карамель. Наполните неглубокую миску горячей водой и опустите в нее формочки на 3/4 высоты примерно на 30 секунд, чтобы крем отстал от стенок. Быстро переверните на тарелки и выложите сверху дольки запеченных фруктов. Полейте соком из противня и подавайте.