Десерт с апельсиновым курдом

Привет всем! Сегодня напишу для вас рецепт апельсинового курда. Это заварной цитрусовый крем, который прекрасно дополнит практически любой десерт в качестве начинки, прослойки или наполнителя. Его можно подавать к мороженому или намазывать как джем на булочку с маслом и лакомиться в прикуску с чаем.

Апельсиновый курд очень ароматный, вкусный и нежный. К тому же необычайно красивый — на вашем столе будет напоминать оранжевое солнышко, создавая тёплую семейную атмосферу.

Ранее на блоге я писала рецепт ещё одного цитрусового заварного крема — лимонного курда, из которого делала начинку для Лимонных капкейков, им же наполняла Лимонные тарталетки.

Апельсиновый же курд очень рекомендую применить в качестве начинки в Морковных капкейках, заменив им варёную карамель.

В этот раз я готовила его для начинки в Морковном торте. Результат просто превзошёл все ожидания — невероятно нежный сливочно-сырный вкус с ароматом и послевкусием апельсинов!

Фотографию торта в разрезе я опубликую в конце этой статьи, а рецепт есть в ссылке с названием, заходите, готовьте, там всё очень понятно и подробно описано.

Но, вернёмся к апельсиновому курду. На самом деле есть две версии его приготовления — одна густая, как у меня, и вторая средней жидкости. Если вам нужен крем для начинки или прослойки, тогда готовьте с крахмалом. Если будете его использовать как соус, тогда лучше исключите из рецепта крахмал, а в остальном делайте всё в точности так, как я описала в этом рецепте ниже.

Итак, как приготовить апельсиновый курд в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

1. апельсины — 500 гр
2. крахмал кукурузный — 2 ст.л (по желанию)
3. сахар — 150 гр
4. желтки — 4 шт
5. масло сливочное 82,5% — 100 гр

• Из 500 гр апельсинов получится примерно 250 гр сока. Нам столько и нужно.
• Сливочное масло предварительно согрейте до мягкости при комнатной температуре.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

вторник, 10 ноября 2015 г.

Нежный и необыкновенно ароматный заварной крем, который я предлагаю приготовить сегодня, порадует вас своим вкусом и аппетитным внешним видом. Это такое сладкое и нежное солнышко в вазочке с насыщенным апельсиновым вкусом, гладкой и полностью однородной консистенцией. Угостите апельсиновым курдом домашних - они будут в восторге!

Этот заварной крем на основе свежих апельсинов можно подавать в качестве самостоятельного десерта, а также использовать как наполнитель для песочных корзиночек и тарталеток. При запекании этот крем загустевает, а после полного остывания отличается нежной и гладкой текстурой. Хорош апельсиновый курд с блинчиками и оладьями, сырниками, бисквитами или просто ломтиками свежего белого хлебушка.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт апельсинового курда входят следующие ингредиенты: свежие апельсины (чуть более крупнее среднего размера), сахарный песок (можно использовать сахарную пудру), качественное сливочное масло, два куриных яйца и два яичных желтка (белки можно заморозить, а потом использовать как и свежие), а также апельсиновая цедра.

Для начала очень и очень тщательно моем апельсины. Затем кладем их в кастрюльку с крутым кипятком и держим там пару минут. Для чего это нужно? Дело в том, что сегодня почти все плоды обрабатываются воском для увеличения сроков хранения и нам надо избавиться от него (если таковой имеется). Я не знаю, обработаны ли привозные фрукты в нашей стране, но подстраховаться не помешает. Итак, апельсины полежали в кипятке, вынимаем их, вытираем насухо и даем минутку остыть, чтобы не обжечь руки. Теперь прокатываем их по столу, прижимая ладонью - это поможет нам получить больше сока. Снимаем с фруктов цедру - самый тонкий слой кожуры ярко-оранжевого цвета. Удобнее всего воспользоваться мелкой теркой. Делайте это так, чтобы белый слой не был затронут - именно он горчит и может испортить весь крем.

Апельсины без цедры разрезаем пополам поперек и любым удобным способом получаем сок. У меня хоть и есть две соковыжималки (электро и специальная для цитрусовых), но я люблю это делать с помощью вилки, когда фруктов мало. В одной руке держим половинку апельсина, а во второй - вилку. Вставляем вилку в мякоть (поперек от центра к краю) и, сжимая апельсин, прокручиваем столовый прибор. Так можно выжать сок практически до последней капли.

Готовый апельсиновый сок желательно процедить, чтобы в нем не осталось косточек. Если их нет, можно использовать сок с мякотью - потом все равно будем процеживать.

Теперь выбираем подходящую для приготовления апельсинового курда посуду. Лучше всего подойдет сотейник или небольшая кастрюлька с ручкой. Переливаем в нее полученный сок, добавляем цедру, которую мы сняли с 2 плодов, а также дополнительно 1 столовую ложку апельсиновой цедры.

Насыпаем туда же сахарный песок, который можно запросто заменить сахарной пудрой. Перемешаем все.

И, наконец, остается добавить пару куриных яиц (тщательно промойте и обсушите их) и яичных желтков.

Венчиком или вилкой взбалтываем все, чтобы яйца частично разошлись. Можно миксером недолго взбить.

Этап термической обработки апельсинового курда предусматривает использование водяной бани. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущим апельсиновым кремом. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с апельсиновой массой не касалось воды, но это не критично.

Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим апельсиновый курд при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, яйца просто свернутся и однородный, гладкий крем не получится. Варим апельсиновый курд до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро.

Видите, какой должна быть консистенция? Что-то наподобие жидковатого киселя. Так и нужно, ведь курд потом загустеет, как остынет.

Пора снимать кастрюльку с плиты и протереть наш крем через сито, чтобы удалить апельсиновую цедру. Она отдала крему свой аромат и цвет, поэтому большо не нужна.

В еще горячий апельсиновый крем кладем 80 граммов мягкого сливочного масло. Хотя можно и холодного - все равно быстро разойдется в горячей массе.

Венчиком или ложкой перемешиваем все, чтобы апельсиновый крем полностью соединился со сливочным маслом.

Собственно, это и есть рецепт апельсинового курда: дольше писать, чем готовить. Но я ведь всегда стараюсь расписать все в деталях, чтобы потом и у вас все получилось на 5+.

Чтобы этот заварной крем не покрылся пленкой-корочкой (это всегда происходит с заварными кремами), его нужно остужать так. Затяните посуду с еще теплым курдом пищевой пленкой, а потом уложите эту пленку прямо на крем, чтобы между ними не было воздуха. Когда апельсиновый курд полностью остынет, переложите его в подходящую баночку с крышкой и храните в холодильнике (дня 4 точно простоит, если не съедите).

Буду надеяться, что этот простой рецепт вкусного и ароматного десерта вам понравился и вы обязательно приготовите солнечный апельсиновый курд для своей семьи.

Когда захочется уюта и тепла, попробуйте испечь своим домашним что-нибудь вкусненькое.
И неважно, будет это пирог, булочки или просто печенье. Главное, чтобы это было приготовлено с любовью!

На свете существует столько рецептов всевозможных вкусностей, что хоть каждый день пеки и вряд ли сможешь повториться.
Например, сегодняшний рецепт — это обычное песочное печенье, правда, со своей изюминкой - с ореховыми краями и вкуснейшей начинкой — рассыпчатое, нежное и очень ароматное. Готовится довольно просто и быстро, из очень простых и всем доступных продуктов.

• Общее время готовки – 1 час 30 минут
• Активное время готовки – 0 часов 35 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 370 ккал
• Количество порций – 25 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить печенье с апельсиновым курдом

Ингредиенты:

• Цедра апельсина – 1 шт.
• Сок апельсиновый – 70 мл для курда
• Сок лимонный – 30 мл
• Сахар – 3 ст.л. для курда
• Масло сливочное – 50 г для курда
• Яйцо куриное – 2 шт. для курда
• Крахмал кукурузный – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 200 г в тесто
• Сахар – 100 г в тесто
• Яйцо куриное – 2 шт. в тесто
• Сок апельсиновый – 3 ст.л. в тесто
• Мука – 300 г
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Разрыхлитель теста – 0.5 ч.л.
• Орехи – 100 г дробленые

Приготовление:

Приготовление этого печенья надо начать с варки апельсинового курда. Это очень ароматный заварной цитрусовый крем. Такой, кстати, можно приготовить и из других сочных фруктов - лимонов, грейпфрутов, маракуйи.

Для начала апельсин следует хорошенько вымыть - мало ли чем его там обработали для сохранности, а потом вытереть насухо.
Потом уже надо снять с него цедру. Это можно легко сделать специальным ножичком (таким как на фото) или просто натерев на терке. ну а если такого приспособления нет - то и тут не беда. Острым ножичком срежьте тонкий оранжевый слой с апельсина (белый дает горчинку - а оно нам надо?), а потом нарежьте на тонкие полоски.

Из самого апельсина выжимаем сок. Чтобы сока получилось побольше, апельсин можно окатить кипятком, а потом немного покатать по поверхности.
Так как сам по себе апельсин довольно сладкий, давайте добавим для кислинки и усиления вкуса сок лимона.
В небольшом сотейнике смешайте вместе оба вида сока, цедру, сахар и сливочное масло. Ставим наш сотейник на небольшой огонь и держим до полного растопления масла и растворения сахара.

А в это время в отдельной миске яйца с кукурузным крахмалом взбиваем венчиком (без особенного фанатизма), просто до однородного состояния.
Потом вливаем тонкой струйкой горячий масляно-апельсиновый сироп во взбитые яйца, постоянно помешивая.

Возвращаем получившуюся смесь обратно в наш сотейник и ставим его на водяную баню. Если кто не знает: это надо сотейник поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, которая не достает до дна сотейника.
Постоянно мешая, варим крем до загустения, на это может потребоваться примерно минут 15.

Откидываем получившийся крем на ситечко, чтобы отделить цедру и возможные белковые сгустки от яйца.
Сам крем надо прикрыть обычной пищевой пленкой таким образом, чтобы она касалась поверхности крема. Так мы избежим появления ненужной нам корочки. Оставим остудиться.

А пока что приготовим песочное тесто для основы печенья.
Для этого сначала разделим яйца на желтки и белки. Белки отставим на время в сторону - потом еще пригодятся.

А вот в желтки добавим сахар обычный и ванильный + апельсиновый сок и начнем взбивать до образования пышной однородной массы (что-то вроде гоголь-моголь).
Дальше добавим размягченное сливочное масло и опять немного взобьем до однородности.

Пришло время вводить муку, обязательно перед этим ее просеяв через ситечко вместе с разрыхлителем. Делать это следует порциями. Сначала смело всыпайте половину нормы, а потом уже подсыпайте по чуть-чуть оставшуюся, замешивая мягкое эластичное тесто. Заверните его хорошенько в пищевую пленку и отправьте отдохнуть в холодильник минимум на полчаса.

Ну вот, тесто готово, крем остыл - пришло время формировать и выпекать печенья.
Белки (помните, оставались?) надо легко взбить.
Высыпать на удобную тарелку дробленые орехи (у меня уже готовые покупные). Если таких нет, смело мельчите любые имеющиеся - подойдут и грецкие, и арахис, и фундук, и миндаль. ну вот, почти все и перечислила.
Из теста скатать небольшие шарики, размером с грецкий орех. У меня получилось всего 25 порций.

Окунуть шарик теста сначала в белок, а потом "мокрой" стороной обвалять в орехах.
Выкладывать эти шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, немного расплющив. А потом в серединке пальцем сделать выемку, как в печенье "Наперстки".

Я для этих целей (в последнее время) приспособила силиконовую форму для выпечки мини-кексиков - очень удобно и аккуратно. То ли печенья в итоге, то ли пирожные. Я делала и так, и так - результат одинаково вкусный, отличие только в форме.

Сделанные углубления заполнить остывшим кремом (курдом) и поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 15-17 минут.

Готовые печенья полностью остудить и украсить (если есть такое желание) засахаренной апельсиновой цедрой.
Ее готовить и вовсе просто. Помните, при варке курда мы откинули на сито вареную цедру? Вот! Просто не выкидывайте ее, а смешайте с каким-то количеством сахара (примерно 2 ст.л.) и дайте засохнуть. Всё!

Необычно, ароматно, нежно. вкусно, в общем! Попробуйте!

• 1 ч
• 10 порц.

Курд – это нежно-воздушный крем с запахом апельсинов и ванили.

Курд нужно охладить и подать в глубоких креманках.

А еще апельсиновый курд можно подать с мороженым, творогом, овсянкой, оладьями.

апельсиновый курд

Ярко-желтый крем перекладывают в подходящую посуду, закрывают, ставят в холодильник.

Срок хранения курда – 5 дней.

Наш апельсиновый курд готов!

Рекомендуем также обратить внимание на потрясающий крем пломбир

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Этот десерт можно использовать для прослойки тортов и кексов! А, иногда, и просто кушать с чем - нибудь. Подобный рецепт имеется у кулинара нашего сайта HELENA. Я попробовала приготовить из апельсина с лимоном.

• Апельсин — 2 шт
• Лимон — 1 шт
• Сахар (180 мл) — 1 стак.
• Яйцо куриное (небольшое) — 3 шт
• Масло сливочное (примерно) — 110 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2174.2 ккал	белки 27.3 г	жиры 110.3 г	углеводы 268.4 г
100 г блюда
ккал 207.1 ккал	белки 2.6 г	жиры 10.5 г	углеводы 25.6 г

Растереть яйца с сахаром очень хорошо. Добавить размягченное масло.
Натереть цедру с 2-х апельсинов и лимона , выжать с них сок.Получился стакан = 200 мл
Соединить сок с яйцами и маслом, цедрой лимона и апельсина. Размешать.
Поставить варить на водяную баню. Я ставлю тогда , когда вода ещё не закипела.
Варить постоянно помешивая венчиком ,чтобы не приварились яйца, до загустения.
У меня процесс занимал примерно минут 15 с момента закипания воды.
Остудить и положить в удобную емкость.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 141
• 2217
• 124022

• 121
• 1131
• 16008

• 49
• 836
• 37402

• 164
• 732
• 26722

• 62
• 716
• 33852

• 36
• 473
• 4013

• 52
• 320
• 20090

• 71
• 130
• 2711

• 22
• 129
• 2523

• 31
• 100
• 17049

• 252
• 1686
• 234104

• 31
• 283
• 13393

• 28
• 98
• 4853

• 19
• 133
• 2640

• 12
• 54
• 1729

• 33
• 120
• 3357

• 36
• 72
• 9434

• 14
• 34
• 3756

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года felix032 #

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года Лиса Петровна #

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года Лиса Петровна #

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года Valushka2003 #

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года Valushka2003 #

22 марта 2019 года virgola71 #

23 марта 2019 года mazziadri #

23 марта 2019 года jannasimf #

23 марта 2019 года mazziadri #

23 марта 2019 года inna_2107 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года mazziadri #

26 марта 2019 года inna_2107 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года mazziadri #

23 марта 2019 года Глушец #

26 марта 2019 года mazziadri #

26 марта 2019 года Глушец #

23 марта 2019 года Dama-Lorik #

26 марта 2019 года mazziadri #

10 апреля 2019 года mtata #

18 апреля 2019 года mazziadri #

5 марта 2019 года oxanalieb #

5 марта 2019 года inna_2107 # (автор рецепта)

30 января 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

20 февраля 2016 года fedorovannau #

22 февраля 2016 года inna_2107 # (автор рецепта)

27 мая 2015 года Гетьман #

28 мая 2015 года inna_2107 # (автор рецепта)

Очень вкусно! Если не успею все так съесть, попробую к блинчикам, мороженному.

26 мая 2015 года Гетьман #

20 февраля 2015 года yohoho # (модератор)

20 февраля 2015 года inna_2107 # (автор рецепта)

20 февраля 2015 года yohoho # (модератор)

11 ноября 2014 года Олюшен #

15 сентября 2011 года Сахмет #

27 сентября 2011 года inna_2107 # (автор рецепта)

Отличный, вкусный десертный крем. Спасибо Вам

28 июля 2011 года robik1962 #

28 июля 2011 года inna_2107 # (автор рецепта)

после сегодняшнего лимонного, я их, по-моему, полюбила. спасибо

9 августа 2010 года Valiana #

9 августа 2010 года inna_2107 # (автор рецепта)

19 августа 2009 года Adria #

20 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

19 августа 2009 года ШЕЛЛ #

19 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 августа 2009 года ИльЯнКа13 #

16 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 августа 2009 года Ялорис #

16 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 августа 2009 года Ялорис #

9 августа 2009 года Бобося deleted #

10 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

8 августа 2009 года tat70 #

8 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

7 августа 2009 года Cherry #

7 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

вторник, 10 ноября 2015 г.

Нежный и необыкновенно ароматный заварной крем, который я предлагаю приготовить сегодня, порадует вас своим вкусом и аппетитным внешним видом. Это такое сладкое и нежное солнышко в вазочке с насыщенным апельсиновым вкусом, гладкой и полностью однородной консистенцией. Угостите апельсиновым курдом домашних - они будут в восторге!

Этот заварной крем на основе свежих апельсинов можно подавать в качестве самостоятельного десерта, а также использовать как наполнитель для песочных корзиночек и тарталеток. При запекании этот крем загустевает, а после полного остывания отличается нежной и гладкой текстурой. Хорош апельсиновый курд с блинчиками и оладьями, сырниками, бисквитами или просто ломтиками свежего белого хлебушка.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт апельсинового курда входят следующие ингредиенты: свежие апельсины (чуть более крупнее среднего размера), сахарный песок (можно использовать сахарную пудру), качественное сливочное масло, два куриных яйца и два яичных желтка (белки можно заморозить, а потом использовать как и свежие), а также апельсиновая цедра.

Для начала очень и очень тщательно моем апельсины. Затем кладем их в кастрюльку с крутым кипятком и держим там пару минут. Для чего это нужно? Дело в том, что сегодня почти все плоды обрабатываются воском для увеличения сроков хранения и нам надо избавиться от него (если таковой имеется). Я не знаю, обработаны ли привозные фрукты в нашей стране, но подстраховаться не помешает. Итак, апельсины полежали в кипятке, вынимаем их, вытираем насухо и даем минутку остыть, чтобы не обжечь руки. Теперь прокатываем их по столу, прижимая ладонью - это поможет нам получить больше сока. Снимаем с фруктов цедру - самый тонкий слой кожуры ярко-оранжевого цвета. Удобнее всего воспользоваться мелкой теркой. Делайте это так, чтобы белый слой не был затронут - именно он горчит и может испортить весь крем.

Апельсины без цедры разрезаем пополам поперек и любым удобным способом получаем сок. У меня хоть и есть две соковыжималки (электро и специальная для цитрусовых), но я люблю это делать с помощью вилки, когда фруктов мало. В одной руке держим половинку апельсина, а во второй - вилку. Вставляем вилку в мякоть (поперек от центра к краю) и, сжимая апельсин, прокручиваем столовый прибор. Так можно выжать сок практически до последней капли.

Готовый апельсиновый сок желательно процедить, чтобы в нем не осталось косточек. Если их нет, можно использовать сок с мякотью - потом все равно будем процеживать.

Теперь выбираем подходящую для приготовления апельсинового курда посуду. Лучше всего подойдет сотейник или небольшая кастрюлька с ручкой. Переливаем в нее полученный сок, добавляем цедру, которую мы сняли с 2 плодов, а также дополнительно 1 столовую ложку апельсиновой цедры.

Насыпаем туда же сахарный песок, который можно запросто заменить сахарной пудрой. Перемешаем все.

И, наконец, остается добавить пару куриных яиц (тщательно промойте и обсушите их) и яичных желтков.

Венчиком или вилкой взбалтываем все, чтобы яйца частично разошлись. Можно миксером недолго взбить.

Этап термической обработки апельсинового курда предусматривает использование водяной бани. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущим апельсиновым кремом. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с апельсиновой массой не касалось воды, но это не критично.

Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим апельсиновый курд при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, яйца просто свернутся и однородный, гладкий крем не получится. Варим апельсиновый курд до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро.

Видите, какой должна быть консистенция? Что-то наподобие жидковатого киселя. Так и нужно, ведь курд потом загустеет, как остынет.

Пора снимать кастрюльку с плиты и протереть наш крем через сито, чтобы удалить апельсиновую цедру. Она отдала крему свой аромат и цвет, поэтому большо не нужна.

В еще горячий апельсиновый крем кладем 80 граммов мягкого сливочного масло. Хотя можно и холодного - все равно быстро разойдется в горячей массе.

Венчиком или ложкой перемешиваем все, чтобы апельсиновый крем полностью соединился со сливочным маслом.

Собственно, это и есть рецепт апельсинового курда: дольше писать, чем готовить. Но я ведь всегда стараюсь расписать все в деталях, чтобы потом и у вас все получилось на 5+.

Чтобы этот заварной крем не покрылся пленкой-корочкой (это всегда происходит с заварными кремами), его нужно остужать так. Затяните посуду с еще теплым курдом пищевой пленкой, а потом уложите эту пленку прямо на крем, чтобы между ними не было воздуха. Когда апельсиновый курд полностью остынет, переложите его в подходящую баночку с крышкой и храните в холодильнике (дня 4 точно простоит, если не съедите).

Буду надеяться, что этот простой рецепт вкусного и ароматного десерта вам понравился и вы обязательно приготовите солнечный апельсиновый курд для своей семьи.

Привет всем! Сегодня напишу для вас рецепт апельсинового курда. Это заварной цитрусовый крем, который прекрасно дополнит практически любой десерт в качестве начинки, прослойки или наполнителя. Его можно подавать к мороженому или намазывать как джем на булочку с маслом и лакомиться в прикуску с чаем.

Апельсиновый курд очень ароматный, вкусный и нежный. К тому же необычайно красивый — на вашем столе будет напоминать оранжевое солнышко, создавая тёплую семейную атмосферу.

Ранее на блоге я писала рецепт ещё одного цитрусового заварного крема — лимонного курда, из которого делала начинку для Лимонных капкейков, им же наполняла Лимонные тарталетки.

Апельсиновый же курд очень рекомендую применить в качестве начинки в Морковных капкейках, заменив им варёную карамель.

В этот раз я готовила его для начинки в Морковном торте. Результат просто превзошёл все ожидания — невероятно нежный сливочно-сырный вкус с ароматом и послевкусием апельсинов!

Фотографию торта в разрезе я опубликую в конце этой статьи, а рецепт есть в ссылке с названием, заходите, готовьте, там всё очень понятно и подробно описано.

Но, вернёмся к апельсиновому курду. На самом деле есть две версии его приготовления — одна густая, как у меня, и вторая средней жидкости. Если вам нужен крем для начинки или прослойки, тогда готовьте с крахмалом. Если будете его использовать как соус, тогда лучше исключите из рецепта крахмал, а в остальном делайте всё в точности так, как я описала в этом рецепте ниже.

Итак, как приготовить апельсиновый курд в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

1. апельсины — 500 гр
2. крахмал кукурузный — 2 ст.л (по желанию)
3. сахар — 150 гр
4. желтки — 4 шт
5. масло сливочное 82,5% — 100 гр

• Из 500 гр апельсинов получится примерно 250 гр сока. Нам столько и нужно.
• Сливочное масло предварительно согрейте до мягкости при комнатной температуре.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

• 1 ч
• 10 порц.

Курд – это нежно-воздушный крем с запахом апельсинов и ванили.

Курд нужно охладить и подать в глубоких креманках.

А еще апельсиновый курд можно подать с мороженым, творогом, овсянкой, оладьями.

апельсиновый курд

Ярко-желтый крем перекладывают в подходящую посуду, закрывают, ставят в холодильник.

Срок хранения курда – 5 дней.

Наш апельсиновый курд готов!

Рекомендуем также обратить внимание на потрясающий крем пломбир

Когда захочется уюта и тепла, попробуйте испечь своим домашним что-нибудь вкусненькое.
И неважно, будет это пирог, булочки или просто печенье. Главное, чтобы это было приготовлено с любовью!

На свете существует столько рецептов всевозможных вкусностей, что хоть каждый день пеки и вряд ли сможешь повториться.
Например, сегодняшний рецепт — это обычное песочное печенье, правда, со своей изюминкой - с ореховыми краями и вкуснейшей начинкой — рассыпчатое, нежное и очень ароматное. Готовится довольно просто и быстро, из очень простых и всем доступных продуктов.

• Общее время готовки – 1 час 30 минут
• Активное время готовки – 0 часов 35 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 370 ккал
• Количество порций – 25 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить печенье с апельсиновым курдом

Ингредиенты:

• Цедра апельсина – 1 шт.
• Сок апельсиновый – 70 мл для курда
• Сок лимонный – 30 мл
• Сахар – 3 ст.л. для курда
• Масло сливочное – 50 г для курда
• Яйцо куриное – 2 шт. для курда
• Крахмал кукурузный – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 200 г в тесто
• Сахар – 100 г в тесто
• Яйцо куриное – 2 шт. в тесто
• Сок апельсиновый – 3 ст.л. в тесто
• Мука – 300 г
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Разрыхлитель теста – 0.5 ч.л.
• Орехи – 100 г дробленые

Приготовление:

Приготовление этого печенья надо начать с варки апельсинового курда. Это очень ароматный заварной цитрусовый крем. Такой, кстати, можно приготовить и из других сочных фруктов - лимонов, грейпфрутов, маракуйи.

Для начала апельсин следует хорошенько вымыть - мало ли чем его там обработали для сохранности, а потом вытереть насухо.
Потом уже надо снять с него цедру. Это можно легко сделать специальным ножичком (таким как на фото) или просто натерев на терке. ну а если такого приспособления нет - то и тут не беда. Острым ножичком срежьте тонкий оранжевый слой с апельсина (белый дает горчинку - а оно нам надо?), а потом нарежьте на тонкие полоски.

Из самого апельсина выжимаем сок. Чтобы сока получилось побольше, апельсин можно окатить кипятком, а потом немного покатать по поверхности.
Так как сам по себе апельсин довольно сладкий, давайте добавим для кислинки и усиления вкуса сок лимона.
В небольшом сотейнике смешайте вместе оба вида сока, цедру, сахар и сливочное масло. Ставим наш сотейник на небольшой огонь и держим до полного растопления масла и растворения сахара.

А в это время в отдельной миске яйца с кукурузным крахмалом взбиваем венчиком (без особенного фанатизма), просто до однородного состояния.
Потом вливаем тонкой струйкой горячий масляно-апельсиновый сироп во взбитые яйца, постоянно помешивая.

Возвращаем получившуюся смесь обратно в наш сотейник и ставим его на водяную баню. Если кто не знает: это надо сотейник поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, которая не достает до дна сотейника.
Постоянно мешая, варим крем до загустения, на это может потребоваться примерно минут 15.

Откидываем получившийся крем на ситечко, чтобы отделить цедру и возможные белковые сгустки от яйца.
Сам крем надо прикрыть обычной пищевой пленкой таким образом, чтобы она касалась поверхности крема. Так мы избежим появления ненужной нам корочки. Оставим остудиться.

А пока что приготовим песочное тесто для основы печенья.
Для этого сначала разделим яйца на желтки и белки. Белки отставим на время в сторону - потом еще пригодятся.

А вот в желтки добавим сахар обычный и ванильный + апельсиновый сок и начнем взбивать до образования пышной однородной массы (что-то вроде гоголь-моголь).
Дальше добавим размягченное сливочное масло и опять немного взобьем до однородности.

Пришло время вводить муку, обязательно перед этим ее просеяв через ситечко вместе с разрыхлителем. Делать это следует порциями. Сначала смело всыпайте половину нормы, а потом уже подсыпайте по чуть-чуть оставшуюся, замешивая мягкое эластичное тесто. Заверните его хорошенько в пищевую пленку и отправьте отдохнуть в холодильник минимум на полчаса.

Ну вот, тесто готово, крем остыл - пришло время формировать и выпекать печенья.
Белки (помните, оставались?) надо легко взбить.
Высыпать на удобную тарелку дробленые орехи (у меня уже готовые покупные). Если таких нет, смело мельчите любые имеющиеся - подойдут и грецкие, и арахис, и фундук, и миндаль. ну вот, почти все и перечислила.
Из теста скатать небольшие шарики, размером с грецкий орех. У меня получилось всего 25 порций.

Окунуть шарик теста сначала в белок, а потом "мокрой" стороной обвалять в орехах.
Выкладывать эти шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, немного расплющив. А потом в серединке пальцем сделать выемку, как в печенье "Наперстки".

Я для этих целей (в последнее время) приспособила силиконовую форму для выпечки мини-кексиков - очень удобно и аккуратно. То ли печенья в итоге, то ли пирожные. Я делала и так, и так - результат одинаково вкусный, отличие только в форме.

Сделанные углубления заполнить остывшим кремом (курдом) и поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 15-17 минут.

Готовые печенья полностью остудить и украсить (если есть такое желание) засахаренной апельсиновой цедрой.
Ее готовить и вовсе просто. Помните, при варке курда мы откинули на сито вареную цедру? Вот! Просто не выкидывайте ее, а смешайте с каким-то количеством сахара (примерно 2 ст.л.) и дайте засохнуть. Всё!

Необычно, ароматно, нежно. вкусно, в общем! Попробуйте!

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #9dc15720-b221-11ea-be24-ff27c93d0c29

1

2

3

4

5

Описание рецепта — Апельсиновый курд:

Апельсиновый курд (orange curd)- это заварной апельсиновый крем на основе апельсинового сока и цедры, яиц, сахара и масла. Недавно я показывала, как приготовить лимонный курд, который имеет насыщенный лимонный вкус и аромат, так вот апельсиновый курд так же легко готовить, и, как можно догадаться, он имеет просто потрясающие вкусовые характеристики спелого и сочного солнечного апельсина! Апельсиновый курд получается более жидким в отличии от лимонного, форму держать он не будет, поэтому апельсиновый курд подойдёт для промазки мягких бисквитных коржей, добавляйте этот курд в основные крема при взбивании для придания им новых вкусовых оттенков и цитрусовых ноток. Апельсиновый курд- это шикарный соус к блинам, оладьям, выпечке. Он яркий (и по вкусу, и по цвету), универсальный и очень-очень вкусный!

Апельсиновый курд: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления апельсинового курда нам понадобятся спелые сочные и желательно не сладкие апельсины, сливочное масло, сахар и куриные яйца.

Апельсины тщательно моем под струёй проточной воды и насухо вытираем. Снимаем с апельсинов цедру.

Также выжимаем сок с этих апельсинов.

В кастрюлю или ковш разбиваем два куриных яйца и добавляем к ним ещё два желтка.

Всыпаем к яйцам с желтками сахар. Если апельсины сладкие, то возьмите немного меньше сахара, чем указано в рецепте (не 140 грамм, а 100)!

Вливаем сюда же апельсиновый сок.

Добавляем апельсиновую цедру.

Венчиком перемешиваем (не взбиваем!) яйца, желтки, сахар, сок и цедру апельсинов до однородности.

Ставим кастрюльку с апельсиново-яичной смесь на очень медленный огонь и варим, помешивая, до лёгкого загустения. Очень важно проследить, чтобы яйца не свернулись и чтобы крем не подгорел снизу, поэтому контролируйте кипение, часто помешивайте крем и уловите нужный момент, когда нужно снять кастрюлю с плиты.

Процеживаем апельсиновый крем через ситечко- цедра и яичные сгустки останутся в нём. Это очень важный момент, не пренебрегайте процеживанием!

На данном этапе апельсиновый курд достаточно жидкий, но имеет гладкую шелковистую текстуру.

Добавляем в горячий апельсиновый курд сливочное масло.

Перемешиваем, пока масло не растает, и оставляем курд полностью остывать.

После переливаем апельсиновый курд в банку и ставим в холодильник, лучше на ночь. В холодильнике апельсиновый курд станет гуще, раскроются все его цитрусовые вкусы и ароматы!

Подавайте апельсиновый курд в качестве десертного соуса к блинам, сладкой выпечке, а также используйте для пропитки (промазки) коржей или по своему усмотрению!
Приятного аппетита!

Этот десерт можно использовать для прослойки тортов и кексов! А, иногда, и просто кушать с чем - нибудь. Подобный рецепт имеется у кулинара нашего сайта HELENA. Я попробовала приготовить из апельсина с лимоном.

• Апельсин — 2 шт
• Лимон — 1 шт
• Сахар (180 мл) — 1 стак.
• Яйцо куриное (небольшое) — 3 шт
• Масло сливочное (примерно) — 110 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2174.2 ккал	белки 27.3 г	жиры 110.3 г	углеводы 268.4 г
100 г блюда
ккал 207.1 ккал	белки 2.6 г	жиры 10.5 г	углеводы 25.6 г

Растереть яйца с сахаром очень хорошо. Добавить размягченное масло.
Натереть цедру с 2-х апельсинов и лимона , выжать с них сок.Получился стакан = 200 мл
Соединить сок с яйцами и маслом, цедрой лимона и апельсина. Размешать.
Поставить варить на водяную баню. Я ставлю тогда , когда вода ещё не закипела.
Варить постоянно помешивая венчиком ,чтобы не приварились яйца, до загустения.
У меня процесс занимал примерно минут 15 с момента закипания воды.
Остудить и положить в удобную емкость.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 141
• 2217
• 124022

• 121
• 1131
• 16008

• 49
• 836
• 37402

• 164
• 732
• 26722

• 62
• 716
• 33852

• 36
• 473
• 4013

• 52
• 320
• 20090

• 71
• 130
• 2711

• 22
• 129
• 2523

• 31
• 100
• 17049

• 252
• 1686
• 234104

• 31
• 283
• 13393

• 28
• 98
• 4853

• 19
• 133
• 2640

• 12
• 54
• 1729

• 33
• 120
• 3357

• 36
• 72
• 9434

• 14
• 34
• 3756

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года felix032 #

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года Лиса Петровна #

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года Лиса Петровна #

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года Valushka2003 #

22 марта 2019 года mazziadri #

22 марта 2019 года Valushka2003 #

22 марта 2019 года virgola71 #

23 марта 2019 года mazziadri #

23 марта 2019 года jannasimf #

23 марта 2019 года mazziadri #

23 марта 2019 года inna_2107 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года mazziadri #

26 марта 2019 года inna_2107 # (автор рецепта)

26 марта 2019 года mazziadri #

23 марта 2019 года Глушец #

26 марта 2019 года mazziadri #

26 марта 2019 года Глушец #

23 марта 2019 года Dama-Lorik #

26 марта 2019 года mazziadri #

10 апреля 2019 года mtata #

18 апреля 2019 года mazziadri #

5 марта 2019 года oxanalieb #

5 марта 2019 года inna_2107 # (автор рецепта)

30 января 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

20 февраля 2016 года fedorovannau #

22 февраля 2016 года inna_2107 # (автор рецепта)

27 мая 2015 года Гетьман #

28 мая 2015 года inna_2107 # (автор рецепта)

Очень вкусно! Если не успею все так съесть, попробую к блинчикам, мороженному.

26 мая 2015 года Гетьман #

20 февраля 2015 года yohoho # (модератор)

20 февраля 2015 года inna_2107 # (автор рецепта)

20 февраля 2015 года yohoho # (модератор)

11 ноября 2014 года Олюшен #

15 сентября 2011 года Сахмет #

27 сентября 2011 года inna_2107 # (автор рецепта)

Отличный, вкусный десертный крем. Спасибо Вам

28 июля 2011 года robik1962 #

28 июля 2011 года inna_2107 # (автор рецепта)

после сегодняшнего лимонного, я их, по-моему, полюбила. спасибо

9 августа 2010 года Valiana #

9 августа 2010 года inna_2107 # (автор рецепта)

19 августа 2009 года Adria #

20 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

19 августа 2009 года ШЕЛЛ #

19 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 августа 2009 года ИльЯнКа13 #

16 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 августа 2009 года Ялорис #

16 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 августа 2009 года Ялорис #

9 августа 2009 года Бобося deleted #

10 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

8 августа 2009 года tat70 #

8 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

7 августа 2009 года Cherry #

7 августа 2009 года inna_2107 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: