Десерты как произведения искусства
Что скрывается за десертом (как и за любым другим произведением искусства)? Правильно — люди, которые его делали.
Мы решили задать несколько вопросов шеф-кондитеру отеля Intercontinental, Елене Козловой, чтобы узнать, как это — быть автором потрясающих — а, главное, съедобных — шедевров.
— Какая задача стояла перед шеф-кондитером? Как удалось её реализовать?
Были подобраны специальные ингредиенты, экзотические фрукты, топпинги, разработана цветовая гамма и форма изделий, придуманы декорации и подсветка. Десерты должны были получиться такими же сияющими и яркими, как и работы художников.
Кроме того, большое внимание уделялось форме угощений. Цветовая гамма должна была сочетаться со вкусовыми качествами и передавать настроение, характер. По данному принципу, подбирались все ингредиенты. Подносы с десертами были оформлены в стилистике картин, с помощью королевской глазури и шоколада.
— Сколько времени требуется для разработки рецепта одного подобного десерта?
Нужно обладать отличной вкусовой памятью, творческим воображением, тонким вкусом и обаянием, разбираться в продуктах, их составе и постоянно работать руками — тогда любую идею можно реализовать даже в самые сжатые сроки.
— Сколько человек задействованы в процессе готовки десерта?
Над данным заказом работала вся команда кондитерского цеха – 4 человека.
— А как происходит процесс готовки?
Обычно процесс выглядит следующим образом: в моем воображении возникает вкусовой и визуальный образ, затем мы начинаем прорабатывать идею, пробовать варианты. Только пробами и смешиванием различных ингредиентов удается добиться самых неповторимых сочетаний. Конечный результат всегда отличается от задуманного. Главные эксперты – коллеги, друзья и близкие.
— Без чего не может обойтись ни один десерт?
На мой взгляд, ни один десерт не может обойтись без сладостного вкуса спелых ягод и шоколада.
— Где ищут вдохновение шеф-кондитеры?
Источником вдохновения для меня, в первую очередь, являются люди, для которых я готовлю. Также меня вдохновляет и заряжает музыка, цветы и природа.
— Как связано кондитерское искусство с искусством живописи?
Как и в живописи, здесь все основывается на чувствах, эмоциях, настроении мастера. Палитру вкусов можно сравнить с палитрой красок у художника, а дальше все зависит от таланта, полета фантазии и мастерства. Умение прочитать десерт — это то же самое, что прочитать картину и понять задумку мастера. Ведь не бывает двух одинаковых произведений искусства, как и двух идентичных десертов у разных кондитеров. Кондитерским искусством надо жить. Возможность реализовать свой творческий потенциал, стремление к совершенству, желание быть понятым и признанным — вот, что по-настоящему вдохновляет и объединяет кондитеров и живописцев.
Компания Dr.Oetker представляет новую линейку декоративных украшений для выпечки. Основываясь на данных исследований потребительских предпочтений, компания пополнила свой ассортимент продукцией декоративных украшений из 3 линеек:
• Вафельные розочки и маргаритки
• Шоколадные фигурки из белого и темного шоколада
Dr. Oetker поможет сделать торты, кексы и печенье неповторимыми произведениями искусства. И взрослые, и дети с удовольствием примут участие в совместном процессе кулинарного творчества.
Специально для новой линейки компания Dr. Oetker разработала несколько рецептов:
• Весенний шоколадный букет
• Клубнично – шоколадные пирожные
Весенний шоколадный букет 12 порций
Вам понадобится:
1 упаковка Смеси для выпечки Торт шоколадный Dr. Oetker
или готовый шоколадный бисквит
5 ст . л. яичного ликера
125 г Глазури Темный шоколад Dr. Oetker
1 упаковка Вафельных Маргариток Ассорти Dr. Oetker
а также:
12 деревянных шпажек
1. Приготовить Шоколадный торт по рецепту на упаковке продукта, остудить. Разрезать пирог на кусочки, затем растолочь их в миске.
2. Перемешать пирог и яичный ликер миксером (венчиком) 2-3 минуты на низкой скорости, а потом на средней до образования однородной массы. Руками сформируйте 12 одинаковых по размеру шариков. Приготовьте глазурь согласно инструкции на упаковке продукции и выложите ее в небольшую миску. Опустите деревянную шпажку в глазурь примерно на 2 см и сразу же вставьте ее в шарик. Покрутите его в глазури так, чтобы шарик был полностью покрыт глазурью, и положите на доску, покрытую бумагой для выпечки. Сразу же украсьте шарики вафельными маргаритками.
Ароматный Чизкейк (аппетитные ломтики) 21 порций
1 упаковка Смеси для выпечки Чизкейк Нью-Йорк Dr. Oetker
свежие или замороженные фрукты и ягоды
1 упаковка Жемчужинок бело-розовых Dr. Oetker
1 упаковка Шоко-Декор Сердечки Dr. Oetker
а также:
21 деревянная шпажка
1. Приготовить Чизкейк по рецепту согласно инструкции на упаковке продукта. Пирог разрезать на равные квадратные ломтики. Ягоды/кусочки фруктов перебрать, промыть и обсушить.
2. Шпажки вставить во фрукты / ягоды. Каждый кусочек пирога украсить шпажкой с фруктом, жемчужинками или шоколадным сердечком.
Клубнично – шоколадные пирожные 20 порций
для противня:
бумага для выпечки
форма для выпекания
для бисквитного теста:
50 г сливочного масла
4 яйца (среднего размера)
2 ст. л. горячей воды
1 упаковка Ванильного сахара Dr. Oetker
100 г пшеничной муки
1 ст. л. без горки какао-порошка
1 ч. л. без горки Разрыхлителя для теста Dr. Oetker
для украшения:
150 г Глазури темный шоколад Dr. Oetker
400 г сливки (жирность не менее 22%)
2 упаковки Загустителя для сливок Dr. Oetker
1 упаковка Крема для торта ванильного Dr. Oetker
100 мл горячей воды
для украшения:
упаковка Вафельных Розочек Dr. Oetker (шоколадного цвета)
1.Сливочное масло растопить и охладить. Противень смазать жиром, застелить бумагой для выпечки. Предварительно разогреть духовку. Температура сверху/снизу: примерно 200°C. Горячий воздух: примерно 180°C.
2. Бисквитное тесто: яйца и воду взбить в миске миксером (венчиком) на высокой скорости в течение 1 минуты до образования пены.
Помешивая 1 минуту, всыпать ванильный сахар, смешанный с сахаром, и следующие 2 минуты продолжать взбивать массу. Муку, какао и разрыхлитель теста смешать и взбить на низкой скорости. Быстро вмешать растопленное масло. Ровно распределить тесто по противню и выпекать. Расположение в духовке: средний уровень. Время выпекания: примерно 12 минут.
Бисквитный корж вместе с бумагой для выпечки перенести на кухонную решетку, охладить.
3. Украшение: перевернуть корж на большое блюдо или противень и осторожно снять бумагу для выпечки. Приготовить глазурь темный шоколад согласно инструкции на упаковке продукта, выложить в миску. Клубнику вымыть и 14 ягод отложить с сторону. Оставшиеся ягоды почистить и порезать кубиками. Половину отложенных ягод опустить в глазурь и дать затвердеть на бумаге для выпечки. Оставшиеся ягоды разрезать пополам и положить срезом вниз на бумагу для выпечки. Глазурь оставшуюся переложить в кондитерский мешок, покрыть ей клубнику. Остатки глазури распределить по бисквитному коржу.
Взбить сливки с загустителем для сливок. Сухую смесь для приготовления крема высыпать в миску, добавить 100 мл. теплой воды и хорошо перемешать венчиком в течении ½ минуты. Вмешать йогурт, очень аккуратно 2мя порциями вмешать сливки, а затем кусочки клубники. Корж равномерно смазать кремом и минимум на 2 часа поставить в холодильник.
Перед сервировкой вынуть из формы. Пирог разрезать на 20 кусочков и украсить подготовленными ягодами клубники и вафельными розочками.
Каждая хозяйка стремится радовать своих домочадцев и гостей вкусным разнообразным меню, в котором особое место занимают десерты.
Ведь редко кто откажется побаловать себя сладеньким. И особенно важно, чтобы десерт получился не только вкусным, но и красивым.
Мастера кондитерского дела научились делать изысканные десерты, которые поражают воображение. И половина успеха здесь заключается в наличии специального оборудования и высококлассного сырья.
Ассортимент:
Кондитерский инвентарь;
Формы и коврики;
Кондитерские мешки и насадки;
Пищевые красители;
Съедобные украшения;
Мастика;
Пищевая печать;
Посыпки;
Упаковка.
Адрес: Новый вокзал, Привокзальная площадь (улица Москатова 15А/3)
Ранее мы сообщали, что в России создадут Ассоциацию античных городов. Одним из 12 городов станет Таганрог. Об этом сообщил директор Восточно-Крымского историко-культурного музея-заповедника (Керчь) Татьяна Умрихина.
При упоминании о динозавре, кроссовках, ведре от крылышек КФС и лотком для яиц у людей возникают разные ассоциации. Что может быть общим у этих вещей? Они являются тортиками. Талантливые кулинары могут превратить любой десерт в произведение искусства. На первый взгляд эти десерты есть нельзя. Но это только так кажется, поскольку реалистичный лук или простой песок может иметь потрясающий вкус.
Луковый бисквит
Вашему вниманию представляем торт в виде лука. По вкусу десерт ничего общего не имеет с "плачущим" овощем. В его составе ароматный бисквит с фруктовым наполнением.
Милый страус
Смогли бы вы съесть целого динозавра или страуса? Нет? А если это безумно вкусный торт.
Идеальный мужской торт
Эта выпечка имеет интересное оформление и не менее удачное вкусовое наполнение. Кулинар изобразил кремовый бисквит для юношеского корпоратива в виде ведра с крыльями KFC. Эту вредную еду могут кушать все.
Мужские иллюзии
Представьте только, ваш муж приходит домой, на столе он замечает кроссовок. Он хочет его убрать. Внезапно обувка оказывается мягкой и съедобной. Ведь это интересный тортик.
Также десерт для любимой девушки может быть изображен в виде флакона духов. Красота спасет мир!
Лоток с яйцами
Следующий кулинарный шедевр выполнен в форме лотка с яйцами. Представьте глаза гостей, когда хозяйка дома вынесет к праздничному столу картон с куриными яйцами. Удивите своих близких.
Любите ли вы пасту?
Это изделие станет не основной частью ужина, а его завершением. Поскольку это торт, который выглядит как тарелка макарон.
Гамбургер-великан
Этот десерт выполнен в форме огромного гамбургера. Причем овощи и соус выглядят настолько реалистично, что так и хочется вкусить островатые составляющие булки с наполнителем.
Мясная часть банкета
А как вам торт в виде змейки (на главном фото)?
Что такое десерты по-французски
Все десерты делятся на два типа: те, которые подают в ресторане, их называют plated, и те, которые подают в кондитерской. Различия между ними кардинальные: в первом случае вы получается полноценное блюдо, во втором — скорее дополнение к чашке кофе. В первом случае важно искусство подачи, во втором — учет логистики и удобство в приготовлении и упаковке. Но оба этих типа скорее всего приготовлены с учетом техник, придуманных давным-давно французскими мастерами, и техники эти сейчас являются во всем мире общепризнанной базой не только кондитерского дела, но и кулинарии в целом. С помощью них можно научиться правильно готовить заварной крем, делать соусы, взбивать белки и темперировать шоколад — а без этих компонентов сложно вообще представить десерты.
Влияние Франции на кулинарию огромное во всех ее разделах, и оно проявляется не только в технологиях, но и во внешнем виде: все утонченное, элегантное и на первый взгляд сложное, можно отнести к так называемому французскому стилю в десертах — о них и пойдет речь в этом материале. Кстати, не важно какой национальности кондитер – индус или русский – с точно таким же успехом как и француз может готовить французские десерты и писать о них книги.
Сборник базовых рецептов, полезных профессионалам и любителям
Книга о ресторанных десертах креативного директора французского кондитерского дома Ladurée
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Мы много говорим о развитии кондитерского искусства. А кто его реально делает в нашей стране?
Мы видим активный рост у французов, следим за невероятными идеями испанцев, но сами – тихонько продолжаем печь медовики и вздыхать о тяжелом наследии, неповоротливости клиентов и неготовности рынка к кардинальным изменениям.
Да, все так…. И медовик – наша классика, вкусная классика. Но мы смотрим на кондитерское искусство в разрезе его развития, выхода на новый уровень. И если ничего не делать сейчас, то мы так и останемся на уровне “сметанного продукта” вместо сметаны…
У нас есть десятки высочайших профессионалов, работающих в кондитерских и отелях, ведущих курсы. Каждый из них на своем фронте меняет сознание людей, делает настоящую кондитерскую революцию, объясняет тонкости вкусов и учит различать хорошее и плохое.
Книга, с которой я хочу вас сегодня познакомить, это один из наших самых первых и громких шагов в сторону развития. Это действительно первая книга российского кондитера, показывающая наш высокий уровень и новый взгляд на создание десертов. Это не переписывание бабушкиных рецептов и гостовских классик на новый манер. Это новое российское кондитерское искусство. И давайте пожелаем всем нам терпения и побольше вдохновения на этом трудном пути развития.
И давайте же поговорим о книге и ее авторе.
Я познакомилась с Гузель в процессе подготовки к самому первому Форуму “Моя кондитерская”, который проходил в октябре 2016 г. Гузель – стала одним из ценных спикеров, а также помогала разыгрывать подарки для наших участников.
Гузель Магдиева – выпускница лучших кондитерских школ Франции – Bellouet Conseil и L’enotre, обучалась и стажировалась у лучших профессионалов – Седрик Гроле, ресторан Tickets, Йохан Феррант, Диего Лозана, Мишеля Вийома, Питера Юэня, Антонио Башура и др.
По образованию – инженер-технолог общественного питания. В прошлом – работала на кухне у Президента Татарстана Рустама Минниханова. Через два года стала шеф-кондитером ресторана Truffo. В 2016, начала преподавать курс Кондитерского искусства в школе Chefchows by Novikov, после чего стала шеф-кондитером ресторана Stories (Москва).
Начинала работу с основной кухни, но вот уже более 8 лет занимается кондитерским искусством.
До недавнего времени Гузель работала шеф-кондитером ресторана Stories в Москве. И мне посчастливилось попробовать многие из ее десертов – “Лимон”, “Фонарик”, “Coconut Bounty”, “Груша-Тимут”, “Baby banana”. Главное ощущение – они очень легкие, нежные, лишь слегка сладкие. Да, в десертах Гузель нет приторности! И тонкие оттенки вкусовых сочетаний.
В книге нас ждут 6 разделов с рецептами, а также список необходимого оборудования и инвентаря. Все рецепты поделены на 4 раздела – сезона, в соответствии с сезонностью ингредиентов.
ВЕСНА встречает нас “Choco tabacco”, Мильфеем в 2 вкусах, удивительными сочетаниями газированной голубики с мороженым из маракуйи, маринованными черри, темным ромом с черносливом.
ЛЕТО освежает эспумой “Просекко”, “Baby banana”, воздушной “Павлова”, “Капрезе”, сочетанием яблоко-щавель и другими удивительными рецептами.
ОСЕНЬ – время для более серьезных вкусов и десертов – “Черничный чизкейк”, “Медовик”, “Тирамису”, и сочетаний шоколада и пралине, сливочной груши и перца тимут, миндаля и лимона.
ЗИМА наполняет волшебством десертов “Оливка”, “Черный трюфель”, “Лавандовое облачко”, сладкими “Домашними соленьями” и “Кофейной бомбой” и кокосовым баунти.
Кроме этого, есть огромный раздел с мороженым и сорбетами (24 рецепта), и раздел с базовыми рецептами, в котором встречаем “Съедобный пепел”, “Мятное масло”, “Соус шоколадный”, “Разноцветные шары из изомальта” и еще 12 рецептов.
“Своими десертами я воспеваю оду каждому времени года, когда тарелки превращаются в настоящие живописные полотна, на которых запечатлена вся палитра природных красок”
В рецептах книги встречаются как вполне доступные ингредиенты – шоколад, сливки, маскарпоне, сахар, масло и пр., так и более специфические: ксантан, тримолин, какао-бобы, ароматические эссенции, стабилизатор, пихта, водоросли комбу, юзу и т.д.
Сами рецепты на процентов 50 будут понятны профессионалам с пониманием техник создания корпуса их шоколада, эспум, самостоятельной подготовки слоеного теста, работе с термомиксом
“Десерты должны вызывать удивление от подачи и желание заказать второй, по причине легкости”
И вновь у нас в руках книга от крупнейшего издания Эксмо, а значит и стоимость будет радовать. Так и есть)
Стандартная стоимость книги – 885 руб. Но довольно часто продается со скидкой, позволяя всем ценителям кондитерского искусства купить за почти 500 руб. Еще и электронную версию дарят в подарок при покупке!
А в этом разделе обзора я буду описывать те мелкие и крупные недочеты, если найду) А я буду въедливо их искать… Ведь ничего идеального не существует, а критический взгляд помогает развиваться. Надеюсь, вы с этим согласны.
Итак, что же плохого я нашла в книге Гузель Магдиевой “Искусство на десерт”…
Мне не хватило разрезов многих десертов. По описанию и пошаговым действиям вроде все понятно, но хочется и глазами увидеть внутренний мир десерта, созданного автором, поведение текстур при разрезе.
Слишком много желатина – многие кремы и муссы доведены до нужной консистенции желатином. В этом ничего плохого в целом, но т.к. лично я предпочитаю готовить преимущественно без желатина, мне будет тяжеловато воплощать в реальность замыслы Гузель.
И нельзя не заметить, что забыли пропечатать название раздела ЗИМА в содержании. Да-да, не будем занудствовать и примем во внимание человеческий фактор – несколько ошибок есть в текстах. Надеюсь, что в рецептах опечаток все же нет.
В некоторых рецептах нет подробных объяснений процессов. Например, в рецепте “BELLINI” указан сироп “36 Брикс”. Кондитер-профессионал поймет, что это за сироп, какое соотношение сахара и воды, и до какой температуры держать. Или вот, например, в “Груше-Тимут” нужно последовательно воспользоваться вакууматором, сувид и коптильней с открытым огнем…
Но начинающий или любитель еще, к сожалению, не владеют такими познаниями и уж тем более оборудованием. И это уже возводит книгу в ранг книг для профессионалов.Конечно, начинающие могут готовить и более простые рецепты, взять на заметку новые техники и формы, части десертов, и даже просто получать вдохновение.
Не очень удобно, что почти в каждом рецепте есть отправка в раздел с базовыми рецептами. Вроде это логично, что одинаковые рецепты собраны в отдельный раздел. Но мне, как читателю, это не очень удобно, особенно когда готовишь что-то, и так стараешься оберегать книгу от брызг крема и шоколадных капель. А тут еще придется постоянно листать страницы, в поисках нужного рецепта. Книгу жалко)
Напоминаю, что это исключительно мое мнение! И вы вправе прислушиваться к нему или нет. Я же рекомендую вам все же заиметь мнение собственное, полистав книгу Гузель в реальности.
Как я уже говорила выше, книга все же больше подходит для профессионалов и для тех, кто уже активно растет и повышает свой профессионализм. Не смотря на то, что многие десерты преподнесены в ресторанной подаче (на тарелке), есть и торты, кексы, пирожные.
Пошаговые фотографии к каждому рецепту, кроме мороженого, значительно облегчают понимание процессов создания десертов. Я люблю, когда они есть) даже к самым простым рецептам. Когда видишь в кадре руки, которые создавали и прорабатывали рецептуру, ощущаешь книгу более личной, более теплой что ли. Как будто переносишься в сам кадр и ощущаешь все ароматы, чувствуешь, как кондитер вкладывает душу в свою работу.
Ну и как не заметить приятную на ощупь обложку из бархатистой бумаги с золотым тиснением.
Стоит ли покупать книгу? О да! И прямо сегодня! Даже если не собираетесь ничего готовить. Книга Гузель – это вдохновение, новые формы, техники, сочетания. Это современные десерты, свежий кондитерский ветер, изысканная подача. И иметь книгу в своей библиотеке нужно любому уважающему себя профессионалу. Тем более, что цена очень даже доступная.
Самый вкусный десерт — тот, который приготовлен бабушкиными или мамиными умелыми руками, но еще вкуснее тот, что красуется на кондитерских прилавках.
Сейчас в каждом гипермаркете есть небольшое место, где продают вкуснейшие заварные, кремовые и многие другие пирожные, бисквитные тортики и прочие чудеса кондитерской выпечки.
А какие произведения кулинарного искусства можно увидеть на днях рождениях, свадьбах и других значимых торжествах. Калорий много, но пятый кусочек так и просит, чтобы ты его съел.
В такие минуты все равно на фигуру или уровень сахара. А представьте, что ваш знакомый или знакомая создает такие шедевры, как было бы чудесно. Но для этого нужен талант, одного желания мало.
Однако наша героиня Анастасия считает, что самый сложный торт может приготовить любой человек. С чего все началось, как происходит волшебство на кухне и что для этого нужно. О маленьких секретах умелой хозяйки.
С чего началось твое увлечение?
Одним из первых мест работы было небольшое семейное кафе.
И, как правило, жены учредителей приходят туда показать себя, выпить вина и продемонстрировать, что они здесь главные.
Но эта женщина занималась разными вопросами, связанными с заведением.
Довольно долгий, сложный процесс, торт непростой, но люди со всего города приезжали в Лошицу отведать кусочек, многие даже забирали с собой.
Причем это были самые обычные посетители, а не друзья учредителей. На тот момент меня это очень сильно впечатлило. Можно сказать, с этого все и началось.
Сложно было в самом начале? С какими трудностями пришлось столкнуться?
В самом начале было весьма непросто. У меня нет никакого кулинарного образования, и вообще образования в сфере кулинарного бизнеса, поэтому почти всю информацию: как готовить, что для этого нужно, какой инвентарь, какие лучше выбирать ингредиенты — все это я искала в интернете, в книгах-рецептах, на форумах.
И очевидные на данный момент вещи в самом начале давались тяжело. Например, я готовила бисквит, но по форме он напоминал блинчики.
Со временем это все приходит, и то, что готовила раньше с точностью до грамма, сейчас — на глаз, и выходит даже лучше, наверное, чем оригинальный рецепт.
Расскажи о своем первом кулинарном творении, каким был первый торт?
Первым и хорошим опытом был торт, приготовленный на нашу свадьбу с мужем, точнее, это были два торта, так как на свадьбе было более 130 гостей.
Как делать большой торт, более 5 килограммов, на несколько ярусов, я не знала и не умела, поэтому сделала два.
Но я справилась, десерты удались, а ведущая сделала акцент, что торты готовила именно я. Мне, в свою очередь, было очень приятно. Особенно понравилась реакция гостей на мои кулинарные творения.
И безусловно, когда получается, когда получаешь хорошие отзывы, поднимающие настроение, хочется совершенствоваться в этом, делать что-то интереснее и вкуснее, чтобы вновь удивить близких.
Кстати, родные после свадебного торта стали все чаще просить меня готовить что-то вкусное на праздники.
Сам процесс приготовления, сборка, украшения, приготовление, росписи пряников для меня своего рода медитация, которая помогает забыть на время о всех своих будничных делах и заботах.
О выборе ингредиентов и о процессе приготовления?
Почти все ингредиенты, которые я использую при приготовлении, натуральные, не считая красителей.
Хотя производители заявляют об их натуральности, но окрашенные я не давала бы детям.
Очень важно выбрать хорошие и качественные ингредиенты, ведь именно от них зависит итоговый вкус блюда.
Например, это должны быть молочные продукты исключительно высокой жирности, если масло, то начиная от 72 % и никак не меньше, ни в коем случае не маргарин, как и нельзя заменять ванилин на ароматизатор ванилина.
На приготовления уходит много времени.
Для начала нужно испечь бисквит, который на ночь отправляем в холодильник, чтобы легче разрезался, не крошился, был влажным и не требовал дополнительной пропитки.
С утра можно приступить к сборке торта. Необходимо приготовить крем, если есть дополнительная начинка, то и ее тоже подготавливаем, затем выравниваем торт.
К слову, выравнивание — сложный процесс, который требует особого мастерства и легкой руки.
После чего можно приступить к украшению, обычно это делают незадолго до подачи. Общее время, которое затрачивается на готовку, около суток.
Сейчас я еще прошла мастер-класс по изготовлению росписи пряников, для меня это очень интересно.
Я заканчивала художественную школу и на досуге люблю рисовать, а когда рисуешь еще что-то съедобное — интересно вдвойне.
Тем более пряники с объемными рисунками животных, героев мультфильмов очень впечатляют людей.
В каких магазинах закупаешься ингредиентами?
Все продукты для хорошего торта можно купить в гипермаркете.
И если еще пять лет назад необходимо было искать творожный сыр на Комаровском рынке или в кондитерском магазине, то сейчас все проще.
Кондитерских магазинов стало больше, даже можно выбирать по сервису.
Как правило, заказываю через интернет: я в декрете и мне значительно удобнее забрать заказ, чем много времени проводить в магазине, выбирая тот или иной товар.
Кто основной потребитель?
В основном готовлю для своих близких, родных, друзей, знакомых.
Для подруги я готовила торт на свадьбу, всем понравилось, а многие даже интересовались: можно ли заказать, где взять визитку. Конечно же, это очень приятно.
У вас оригинальное оформление тортов: откуда черпаете вдохновение и берете идеи?
Идеи оформления, варианты решения цветовой гаммы я ищу в интернете, это удивительно, но оформление тортов следует некоторой моде — есть классика, а есть тенденции, которым стоит следовать в этом сезоне.
Кулинарные работы Энди Шефа меня вдохновляют, я очень часто готовлю по его рецептам, беру их за основу, возможно, где-то могу что-то поменять для своего удобства.
Он очень подробно описывает приготовление блюд разных кухонь мира, не только тортов.
Сколько стоят ингредиенты и твои изделия, от чего зависит цена?
Затраты на 1 кг торта составят от 10 до 20 рублей. Дороже всего обходятся: сыр, хороший шоколад, жирные сливки, сливочное масло, ваниль, свежие ягоды и фрукты.
Если отказаться от основной работы и заниматься исключительно тортами, то стоимость 1 кг лакомства на продажу будет примерно 38-45 рублей.
В эту сумму войдут продукты, расходные материалы (подложки, коробки, бумага, формы и т. д.), а также часть электроэнергии, труд и налоги.
Что вы могли бы посоветовать будущим кондитерам, которые учатся самостоятельно?
Увлечение кондитерским делом требует не только сил и времени, но и существенных материальных затрат, которые необходимы на нужные ингредиенты, инвентарь, формы, кондитерские кольца, хороший миксер, ножи и прочую кухонную утварь.
У меня миксер с чашей, он очень удобный освобождает руки, хорошо и тщательно взбивает.
Например, им значительно быстрее взбивать белки, нежели обычным миксером, но если только начинаете свое увлечение, то подойдет и самый обычный.
А вообще я уверена, что любой человек может приготовить самый сложный торт.
Но даже самые сложные рецепты при разборе будут проще, чем кажется на первый взгляд.
Терпение, упорство и желание помогут создавать самые красивые кулинарные произведения.
Что скрывается за десертом (как и за любым другим произведением искусства)? Правильно — люди, которые его делали.
Мы решили задать несколько вопросов шеф-кондитеру отеля Intercontinental, Елене Козловой, чтобы узнать, как это — быть автором потрясающих — а, главное, съедобных — шедевров.
— Какая задача стояла перед шеф-кондитером? Как удалось её реализовать?
Были подобраны специальные ингредиенты, экзотические фрукты, топпинги, разработана цветовая гамма и форма изделий, придуманы декорации и подсветка. Десерты должны были получиться такими же сияющими и яркими, как и работы художников.
Кроме того, большое внимание уделялось форме угощений. Цветовая гамма должна была сочетаться со вкусовыми качествами и передавать настроение, характер. По данному принципу, подбирались все ингредиенты. Подносы с десертами были оформлены в стилистике картин, с помощью королевской глазури и шоколада.
— Сколько времени требуется для разработки рецепта одного подобного десерта?
Нужно обладать отличной вкусовой памятью, творческим воображением, тонким вкусом и обаянием, разбираться в продуктах, их составе и постоянно работать руками — тогда любую идею можно реализовать даже в самые сжатые сроки.
— Сколько человек задействованы в процессе готовки десерта?
Над данным заказом работала вся команда кондитерского цеха – 4 человека.
— А как происходит процесс готовки?
Обычно процесс выглядит следующим образом: в моем воображении возникает вкусовой и визуальный образ, затем мы начинаем прорабатывать идею, пробовать варианты. Только пробами и смешиванием различных ингредиентов удается добиться самых неповторимых сочетаний. Конечный результат всегда отличается от задуманного. Главные эксперты – коллеги, друзья и близкие.
— Без чего не может обойтись ни один десерт?
На мой взгляд, ни один десерт не может обойтись без сладостного вкуса спелых ягод и шоколада.
— Где ищут вдохновение шеф-кондитеры?
Источником вдохновения для меня, в первую очередь, являются люди, для которых я готовлю. Также меня вдохновляет и заряжает музыка, цветы и природа.
— Как связано кондитерское искусство с искусством живописи?
Как и в живописи, здесь все основывается на чувствах, эмоциях, настроении мастера. Палитру вкусов можно сравнить с палитрой красок у художника, а дальше все зависит от таланта, полета фантазии и мастерства. Умение прочитать десерт — это то же самое, что прочитать картину и понять задумку мастера. Ведь не бывает двух одинаковых произведений искусства, как и двух идентичных десертов у разных кондитеров. Кондитерским искусством надо жить. Возможность реализовать свой творческий потенциал, стремление к совершенству, желание быть понятым и признанным — вот, что по-настоящему вдохновляет и объединяет кондитеров и живописцев.
Компания Dr.Oetker представляет новую линейку декоративных украшений для выпечки. Основываясь на данных исследований потребительских предпочтений, компания пополнила свой ассортимент продукцией декоративных украшений из 3 линеек:
• Вафельные розочки и маргаритки
• Шоколадные фигурки из белого и темного шоколада
Dr. Oetker поможет сделать торты, кексы и печенье неповторимыми произведениями искусства. И взрослые, и дети с удовольствием примут участие в совместном процессе кулинарного творчества.
Специально для новой линейки компания Dr. Oetker разработала несколько рецептов:
• Весенний шоколадный букет
• Клубнично – шоколадные пирожные
Весенний шоколадный букет 12 порций
Вам понадобится:
1 упаковка Смеси для выпечки Торт шоколадный Dr. Oetker
или готовый шоколадный бисквит
5 ст . л. яичного ликера
125 г Глазури Темный шоколад Dr. Oetker
1 упаковка Вафельных Маргариток Ассорти Dr. Oetker
а также:
12 деревянных шпажек
1. Приготовить Шоколадный торт по рецепту на упаковке продукта, остудить. Разрезать пирог на кусочки, затем растолочь их в миске.
2. Перемешать пирог и яичный ликер миксером (венчиком) 2-3 минуты на низкой скорости, а потом на средней до образования однородной массы. Руками сформируйте 12 одинаковых по размеру шариков. Приготовьте глазурь согласно инструкции на упаковке продукции и выложите ее в небольшую миску. Опустите деревянную шпажку в глазурь примерно на 2 см и сразу же вставьте ее в шарик. Покрутите его в глазури так, чтобы шарик был полностью покрыт глазурью, и положите на доску, покрытую бумагой для выпечки. Сразу же украсьте шарики вафельными маргаритками.
Ароматный Чизкейк (аппетитные ломтики) 21 порций
1 упаковка Смеси для выпечки Чизкейк Нью-Йорк Dr. Oetker
свежие или замороженные фрукты и ягоды
1 упаковка Жемчужинок бело-розовых Dr. Oetker
1 упаковка Шоко-Декор Сердечки Dr. Oetker
а также:
21 деревянная шпажка
1. Приготовить Чизкейк по рецепту согласно инструкции на упаковке продукта. Пирог разрезать на равные квадратные ломтики. Ягоды/кусочки фруктов перебрать, промыть и обсушить.
2. Шпажки вставить во фрукты / ягоды. Каждый кусочек пирога украсить шпажкой с фруктом, жемчужинками или шоколадным сердечком.
Клубнично – шоколадные пирожные 20 порций
для противня:
бумага для выпечки
форма для выпекания
для бисквитного теста:
50 г сливочного масла
4 яйца (среднего размера)
2 ст. л. горячей воды
1 упаковка Ванильного сахара Dr. Oetker
100 г пшеничной муки
1 ст. л. без горки какао-порошка
1 ч. л. без горки Разрыхлителя для теста Dr. Oetker
для украшения:
150 г Глазури темный шоколад Dr. Oetker
400 г сливки (жирность не менее 22%)
2 упаковки Загустителя для сливок Dr. Oetker
1 упаковка Крема для торта ванильного Dr. Oetker
100 мл горячей воды
для украшения:
упаковка Вафельных Розочек Dr. Oetker (шоколадного цвета)
1.Сливочное масло растопить и охладить. Противень смазать жиром, застелить бумагой для выпечки. Предварительно разогреть духовку. Температура сверху/снизу: примерно 200°C. Горячий воздух: примерно 180°C.
2. Бисквитное тесто: яйца и воду взбить в миске миксером (венчиком) на высокой скорости в течение 1 минуты до образования пены.
Помешивая 1 минуту, всыпать ванильный сахар, смешанный с сахаром, и следующие 2 минуты продолжать взбивать массу. Муку, какао и разрыхлитель теста смешать и взбить на низкой скорости. Быстро вмешать растопленное масло. Ровно распределить тесто по противню и выпекать. Расположение в духовке: средний уровень. Время выпекания: примерно 12 минут.
Бисквитный корж вместе с бумагой для выпечки перенести на кухонную решетку, охладить.
3. Украшение: перевернуть корж на большое блюдо или противень и осторожно снять бумагу для выпечки. Приготовить глазурь темный шоколад согласно инструкции на упаковке продукта, выложить в миску. Клубнику вымыть и 14 ягод отложить с сторону. Оставшиеся ягоды почистить и порезать кубиками. Половину отложенных ягод опустить в глазурь и дать затвердеть на бумаге для выпечки. Оставшиеся ягоды разрезать пополам и положить срезом вниз на бумагу для выпечки. Глазурь оставшуюся переложить в кондитерский мешок, покрыть ей клубнику. Остатки глазури распределить по бисквитному коржу.
Взбить сливки с загустителем для сливок. Сухую смесь для приготовления крема высыпать в миску, добавить 100 мл. теплой воды и хорошо перемешать венчиком в течении ½ минуты. Вмешать йогурт, очень аккуратно 2мя порциями вмешать сливки, а затем кусочки клубники. Корж равномерно смазать кремом и минимум на 2 часа поставить в холодильник.
Перед сервировкой вынуть из формы. Пирог разрезать на 20 кусочков и украсить подготовленными ягодами клубники и вафельными розочками.
Каждая хозяйка стремится радовать своих домочадцев и гостей вкусным разнообразным меню, в котором особое место занимают десерты.
Ведь редко кто откажется побаловать себя сладеньким. И особенно важно, чтобы десерт получился не только вкусным, но и красивым.
Мастера кондитерского дела научились делать изысканные десерты, которые поражают воображение. И половина успеха здесь заключается в наличии специального оборудования и высококлассного сырья.
Ассортимент:
Кондитерский инвентарь;
Формы и коврики;
Кондитерские мешки и насадки;
Пищевые красители;
Съедобные украшения;
Мастика;
Пищевая печать;
Посыпки;
Упаковка.
Адрес: Новый вокзал, Привокзальная площадь (улица Москатова 15А/3)
Ранее мы сообщали, что в России создадут Ассоциацию античных городов. Одним из 12 городов станет Таганрог. Об этом сообщил директор Восточно-Крымского историко-культурного музея-заповедника (Керчь) Татьяна Умрихина.
При упоминании о динозавре, кроссовках, ведре от крылышек КФС и лотком для яиц у людей возникают разные ассоциации. Что может быть общим у этих вещей? Они являются тортиками. Талантливые кулинары могут превратить любой десерт в произведение искусства. На первый взгляд эти десерты есть нельзя. Но это только так кажется, поскольку реалистичный лук или простой песок может иметь потрясающий вкус.
Луковый бисквит
Вашему вниманию представляем торт в виде лука. По вкусу десерт ничего общего не имеет с "плачущим" овощем. В его составе ароматный бисквит с фруктовым наполнением.
Милый страус
Смогли бы вы съесть целого динозавра или страуса? Нет? А если это безумно вкусный торт.
Идеальный мужской торт
Эта выпечка имеет интересное оформление и не менее удачное вкусовое наполнение. Кулинар изобразил кремовый бисквит для юношеского корпоратива в виде ведра с крыльями KFC. Эту вредную еду могут кушать все.
Мужские иллюзии
Представьте только, ваш муж приходит домой, на столе он замечает кроссовок. Он хочет его убрать. Внезапно обувка оказывается мягкой и съедобной. Ведь это интересный тортик.
Также десерт для любимой девушки может быть изображен в виде флакона духов. Красота спасет мир!
Лоток с яйцами
Следующий кулинарный шедевр выполнен в форме лотка с яйцами. Представьте глаза гостей, когда хозяйка дома вынесет к праздничному столу картон с куриными яйцами. Удивите своих близких.
Любите ли вы пасту?
Это изделие станет не основной частью ужина, а его завершением. Поскольку это торт, который выглядит как тарелка макарон.
Гамбургер-великан
Этот десерт выполнен в форме огромного гамбургера. Причем овощи и соус выглядят настолько реалистично, что так и хочется вкусить островатые составляющие булки с наполнителем.
Мясная часть банкета
А как вам торт в виде змейки (на главном фото)?
Что такое десерты по-французски
Все десерты делятся на два типа: те, которые подают в ресторане, их называют plated, и те, которые подают в кондитерской. Различия между ними кардинальные: в первом случае вы получается полноценное блюдо, во втором — скорее дополнение к чашке кофе. В первом случае важно искусство подачи, во втором — учет логистики и удобство в приготовлении и упаковке. Но оба этих типа скорее всего приготовлены с учетом техник, придуманных давным-давно французскими мастерами, и техники эти сейчас являются во всем мире общепризнанной базой не только кондитерского дела, но и кулинарии в целом. С помощью них можно научиться правильно готовить заварной крем, делать соусы, взбивать белки и темперировать шоколад — а без этих компонентов сложно вообще представить десерты.
Влияние Франции на кулинарию огромное во всех ее разделах, и оно проявляется не только в технологиях, но и во внешнем виде: все утонченное, элегантное и на первый взгляд сложное, можно отнести к так называемому французскому стилю в десертах — о них и пойдет речь в этом материале. Кстати, не важно какой национальности кондитер – индус или русский – с точно таким же успехом как и француз может готовить французские десерты и писать о них книги.
Сборник базовых рецептов, полезных профессионалам и любителям
Книга о ресторанных десертах креативного директора французского кондитерского дома Ladurée
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Мы много говорим о развитии кондитерского искусства. А кто его реально делает в нашей стране?
Мы видим активный рост у французов, следим за невероятными идеями испанцев, но сами – тихонько продолжаем печь медовики и вздыхать о тяжелом наследии, неповоротливости клиентов и неготовности рынка к кардинальным изменениям.
Да, все так…. И медовик – наша классика, вкусная классика. Но мы смотрим на кондитерское искусство в разрезе его развития, выхода на новый уровень. И если ничего не делать сейчас, то мы так и останемся на уровне “сметанного продукта” вместо сметаны…
У нас есть десятки высочайших профессионалов, работающих в кондитерских и отелях, ведущих курсы. Каждый из них на своем фронте меняет сознание людей, делает настоящую кондитерскую революцию, объясняет тонкости вкусов и учит различать хорошее и плохое.
Книга, с которой я хочу вас сегодня познакомить, это один из наших самых первых и громких шагов в сторону развития. Это действительно первая книга российского кондитера, показывающая наш высокий уровень и новый взгляд на создание десертов. Это не переписывание бабушкиных рецептов и гостовских классик на новый манер. Это новое российское кондитерское искусство. И давайте пожелаем всем нам терпения и побольше вдохновения на этом трудном пути развития.
И давайте же поговорим о книге и ее авторе.
Я познакомилась с Гузель в процессе подготовки к самому первому Форуму “Моя кондитерская”, который проходил в октябре 2016 г. Гузель – стала одним из ценных спикеров, а также помогала разыгрывать подарки для наших участников.
Гузель Магдиева – выпускница лучших кондитерских школ Франции – Bellouet Conseil и L’enotre, обучалась и стажировалась у лучших профессионалов – Седрик Гроле, ресторан Tickets, Йохан Феррант, Диего Лозана, Мишеля Вийома, Питера Юэня, Антонио Башура и др.
По образованию – инженер-технолог общественного питания. В прошлом – работала на кухне у Президента Татарстана Рустама Минниханова. Через два года стала шеф-кондитером ресторана Truffo. В 2016, начала преподавать курс Кондитерского искусства в школе Chefchows by Novikov, после чего стала шеф-кондитером ресторана Stories (Москва).
Начинала работу с основной кухни, но вот уже более 8 лет занимается кондитерским искусством.
До недавнего времени Гузель работала шеф-кондитером ресторана Stories в Москве. И мне посчастливилось попробовать многие из ее десертов – “Лимон”, “Фонарик”, “Coconut Bounty”, “Груша-Тимут”, “Baby banana”. Главное ощущение – они очень легкие, нежные, лишь слегка сладкие. Да, в десертах Гузель нет приторности! И тонкие оттенки вкусовых сочетаний.
В книге нас ждут 6 разделов с рецептами, а также список необходимого оборудования и инвентаря. Все рецепты поделены на 4 раздела – сезона, в соответствии с сезонностью ингредиентов.
ВЕСНА встречает нас “Choco tabacco”, Мильфеем в 2 вкусах, удивительными сочетаниями газированной голубики с мороженым из маракуйи, маринованными черри, темным ромом с черносливом.
ЛЕТО освежает эспумой “Просекко”, “Baby banana”, воздушной “Павлова”, “Капрезе”, сочетанием яблоко-щавель и другими удивительными рецептами.
ОСЕНЬ – время для более серьезных вкусов и десертов – “Черничный чизкейк”, “Медовик”, “Тирамису”, и сочетаний шоколада и пралине, сливочной груши и перца тимут, миндаля и лимона.
ЗИМА наполняет волшебством десертов “Оливка”, “Черный трюфель”, “Лавандовое облачко”, сладкими “Домашними соленьями” и “Кофейной бомбой” и кокосовым баунти.
Кроме этого, есть огромный раздел с мороженым и сорбетами (24 рецепта), и раздел с базовыми рецептами, в котором встречаем “Съедобный пепел”, “Мятное масло”, “Соус шоколадный”, “Разноцветные шары из изомальта” и еще 12 рецептов.
“Своими десертами я воспеваю оду каждому времени года, когда тарелки превращаются в настоящие живописные полотна, на которых запечатлена вся палитра природных красок”
В рецептах книги встречаются как вполне доступные ингредиенты – шоколад, сливки, маскарпоне, сахар, масло и пр., так и более специфические: ксантан, тримолин, какао-бобы, ароматические эссенции, стабилизатор, пихта, водоросли комбу, юзу и т.д.
Сами рецепты на процентов 50 будут понятны профессионалам с пониманием техник создания корпуса их шоколада, эспум, самостоятельной подготовки слоеного теста, работе с термомиксом
“Десерты должны вызывать удивление от подачи и желание заказать второй, по причине легкости”
И вновь у нас в руках книга от крупнейшего издания Эксмо, а значит и стоимость будет радовать. Так и есть)
Стандартная стоимость книги – 885 руб. Но довольно часто продается со скидкой, позволяя всем ценителям кондитерского искусства купить за почти 500 руб. Еще и электронную версию дарят в подарок при покупке!
А в этом разделе обзора я буду описывать те мелкие и крупные недочеты, если найду) А я буду въедливо их искать… Ведь ничего идеального не существует, а критический взгляд помогает развиваться. Надеюсь, вы с этим согласны.
Итак, что же плохого я нашла в книге Гузель Магдиевой “Искусство на десерт”…
Мне не хватило разрезов многих десертов. По описанию и пошаговым действиям вроде все понятно, но хочется и глазами увидеть внутренний мир десерта, созданного автором, поведение текстур при разрезе.
Слишком много желатина – многие кремы и муссы доведены до нужной консистенции желатином. В этом ничего плохого в целом, но т.к. лично я предпочитаю готовить преимущественно без желатина, мне будет тяжеловато воплощать в реальность замыслы Гузель.
И нельзя не заметить, что забыли пропечатать название раздела ЗИМА в содержании. Да-да, не будем занудствовать и примем во внимание человеческий фактор – несколько ошибок есть в текстах. Надеюсь, что в рецептах опечаток все же нет.
В некоторых рецептах нет подробных объяснений процессов. Например, в рецепте “BELLINI” указан сироп “36 Брикс”. Кондитер-профессионал поймет, что это за сироп, какое соотношение сахара и воды, и до какой температуры держать. Или вот, например, в “Груше-Тимут” нужно последовательно воспользоваться вакууматором, сувид и коптильней с открытым огнем…
Но начинающий или любитель еще, к сожалению, не владеют такими познаниями и уж тем более оборудованием. И это уже возводит книгу в ранг книг для профессионалов.Конечно, начинающие могут готовить и более простые рецепты, взять на заметку новые техники и формы, части десертов, и даже просто получать вдохновение.
Не очень удобно, что почти в каждом рецепте есть отправка в раздел с базовыми рецептами. Вроде это логично, что одинаковые рецепты собраны в отдельный раздел. Но мне, как читателю, это не очень удобно, особенно когда готовишь что-то, и так стараешься оберегать книгу от брызг крема и шоколадных капель. А тут еще придется постоянно листать страницы, в поисках нужного рецепта. Книгу жалко)
Напоминаю, что это исключительно мое мнение! И вы вправе прислушиваться к нему или нет. Я же рекомендую вам все же заиметь мнение собственное, полистав книгу Гузель в реальности.
Как я уже говорила выше, книга все же больше подходит для профессионалов и для тех, кто уже активно растет и повышает свой профессионализм. Не смотря на то, что многие десерты преподнесены в ресторанной подаче (на тарелке), есть и торты, кексы, пирожные.
Пошаговые фотографии к каждому рецепту, кроме мороженого, значительно облегчают понимание процессов создания десертов. Я люблю, когда они есть) даже к самым простым рецептам. Когда видишь в кадре руки, которые создавали и прорабатывали рецептуру, ощущаешь книгу более личной, более теплой что ли. Как будто переносишься в сам кадр и ощущаешь все ароматы, чувствуешь, как кондитер вкладывает душу в свою работу.
Ну и как не заметить приятную на ощупь обложку из бархатистой бумаги с золотым тиснением.
Стоит ли покупать книгу? О да! И прямо сегодня! Даже если не собираетесь ничего готовить. Книга Гузель – это вдохновение, новые формы, техники, сочетания. Это современные десерты, свежий кондитерский ветер, изысканная подача. И иметь книгу в своей библиотеке нужно любому уважающему себя профессионалу. Тем более, что цена очень даже доступная.
Самый вкусный десерт — тот, который приготовлен бабушкиными или мамиными умелыми руками, но еще вкуснее тот, что красуется на кондитерских прилавках.
Сейчас в каждом гипермаркете есть небольшое место, где продают вкуснейшие заварные, кремовые и многие другие пирожные, бисквитные тортики и прочие чудеса кондитерской выпечки.
А какие произведения кулинарного искусства можно увидеть на днях рождениях, свадьбах и других значимых торжествах. Калорий много, но пятый кусочек так и просит, чтобы ты его съел.
В такие минуты все равно на фигуру или уровень сахара. А представьте, что ваш знакомый или знакомая создает такие шедевры, как было бы чудесно. Но для этого нужен талант, одного желания мало.
Однако наша героиня Анастасия считает, что самый сложный торт может приготовить любой человек. С чего все началось, как происходит волшебство на кухне и что для этого нужно. О маленьких секретах умелой хозяйки.
С чего началось твое увлечение?
Одним из первых мест работы было небольшое семейное кафе.
И, как правило, жены учредителей приходят туда показать себя, выпить вина и продемонстрировать, что они здесь главные.
Но эта женщина занималась разными вопросами, связанными с заведением.
Довольно долгий, сложный процесс, торт непростой, но люди со всего города приезжали в Лошицу отведать кусочек, многие даже забирали с собой.
Причем это были самые обычные посетители, а не друзья учредителей. На тот момент меня это очень сильно впечатлило. Можно сказать, с этого все и началось.
Сложно было в самом начале? С какими трудностями пришлось столкнуться?
В самом начале было весьма непросто. У меня нет никакого кулинарного образования, и вообще образования в сфере кулинарного бизнеса, поэтому почти всю информацию: как готовить, что для этого нужно, какой инвентарь, какие лучше выбирать ингредиенты — все это я искала в интернете, в книгах-рецептах, на форумах.
И очевидные на данный момент вещи в самом начале давались тяжело. Например, я готовила бисквит, но по форме он напоминал блинчики.
Со временем это все приходит, и то, что готовила раньше с точностью до грамма, сейчас — на глаз, и выходит даже лучше, наверное, чем оригинальный рецепт.
Расскажи о своем первом кулинарном творении, каким был первый торт?
Первым и хорошим опытом был торт, приготовленный на нашу свадьбу с мужем, точнее, это были два торта, так как на свадьбе было более 130 гостей.
Как делать большой торт, более 5 килограммов, на несколько ярусов, я не знала и не умела, поэтому сделала два.
Но я справилась, десерты удались, а ведущая сделала акцент, что торты готовила именно я. Мне, в свою очередь, было очень приятно. Особенно понравилась реакция гостей на мои кулинарные творения.
И безусловно, когда получается, когда получаешь хорошие отзывы, поднимающие настроение, хочется совершенствоваться в этом, делать что-то интереснее и вкуснее, чтобы вновь удивить близких.
Кстати, родные после свадебного торта стали все чаще просить меня готовить что-то вкусное на праздники.
Сам процесс приготовления, сборка, украшения, приготовление, росписи пряников для меня своего рода медитация, которая помогает забыть на время о всех своих будничных делах и заботах.
О выборе ингредиентов и о процессе приготовления?
Почти все ингредиенты, которые я использую при приготовлении, натуральные, не считая красителей.
Хотя производители заявляют об их натуральности, но окрашенные я не давала бы детям.
Очень важно выбрать хорошие и качественные ингредиенты, ведь именно от них зависит итоговый вкус блюда.
Например, это должны быть молочные продукты исключительно высокой жирности, если масло, то начиная от 72 % и никак не меньше, ни в коем случае не маргарин, как и нельзя заменять ванилин на ароматизатор ванилина.
На приготовления уходит много времени.
Для начала нужно испечь бисквит, который на ночь отправляем в холодильник, чтобы легче разрезался, не крошился, был влажным и не требовал дополнительной пропитки.
С утра можно приступить к сборке торта. Необходимо приготовить крем, если есть дополнительная начинка, то и ее тоже подготавливаем, затем выравниваем торт.
К слову, выравнивание — сложный процесс, который требует особого мастерства и легкой руки.
После чего можно приступить к украшению, обычно это делают незадолго до подачи. Общее время, которое затрачивается на готовку, около суток.
Сейчас я еще прошла мастер-класс по изготовлению росписи пряников, для меня это очень интересно.
Я заканчивала художественную школу и на досуге люблю рисовать, а когда рисуешь еще что-то съедобное — интересно вдвойне.
Тем более пряники с объемными рисунками животных, героев мультфильмов очень впечатляют людей.
В каких магазинах закупаешься ингредиентами?
Все продукты для хорошего торта можно купить в гипермаркете.
И если еще пять лет назад необходимо было искать творожный сыр на Комаровском рынке или в кондитерском магазине, то сейчас все проще.
Кондитерских магазинов стало больше, даже можно выбирать по сервису.
Как правило, заказываю через интернет: я в декрете и мне значительно удобнее забрать заказ, чем много времени проводить в магазине, выбирая тот или иной товар.
Кто основной потребитель?
В основном готовлю для своих близких, родных, друзей, знакомых.
Для подруги я готовила торт на свадьбу, всем понравилось, а многие даже интересовались: можно ли заказать, где взять визитку. Конечно же, это очень приятно.
У вас оригинальное оформление тортов: откуда черпаете вдохновение и берете идеи?
Идеи оформления, варианты решения цветовой гаммы я ищу в интернете, это удивительно, но оформление тортов следует некоторой моде — есть классика, а есть тенденции, которым стоит следовать в этом сезоне.
Кулинарные работы Энди Шефа меня вдохновляют, я очень часто готовлю по его рецептам, беру их за основу, возможно, где-то могу что-то поменять для своего удобства.
Он очень подробно описывает приготовление блюд разных кухонь мира, не только тортов.
Сколько стоят ингредиенты и твои изделия, от чего зависит цена?
Затраты на 1 кг торта составят от 10 до 20 рублей. Дороже всего обходятся: сыр, хороший шоколад, жирные сливки, сливочное масло, ваниль, свежие ягоды и фрукты.
Если отказаться от основной работы и заниматься исключительно тортами, то стоимость 1 кг лакомства на продажу будет примерно 38-45 рублей.
В эту сумму войдут продукты, расходные материалы (подложки, коробки, бумага, формы и т. д.), а также часть электроэнергии, труд и налоги.
Что вы могли бы посоветовать будущим кондитерам, которые учатся самостоятельно?
Увлечение кондитерским делом требует не только сил и времени, но и существенных материальных затрат, которые необходимы на нужные ингредиенты, инвентарь, формы, кондитерские кольца, хороший миксер, ножи и прочую кухонную утварь.
У меня миксер с чашей, он очень удобный освобождает руки, хорошо и тщательно взбивает.
Например, им значительно быстрее взбивать белки, нежели обычным миксером, но если только начинаете свое увлечение, то подойдет и самый обычный.
А вообще я уверена, что любой человек может приготовить самый сложный торт.
Но даже самые сложные рецепты при разборе будут проще, чем кажется на первый взгляд.
Терпение, упорство и желание помогут создавать самые красивые кулинарные произведения.
Читайте также: