Десерты с итальянской меренгой

MERINGATA Это необыкновенно вкусный, нежный и освежающий холодный итальянский десерт на основе мороженого и меренг, или безе. Если вы его еще не пробовали, то это нечто среднее между мороженым пломбир и тортом "Полет"! ))) Ну что? Заинтриговала. Тогда пробуем приготовить! Все очень просто, а результат порадует не только вас, но и ваших гостей! Очень удобно, что десерт для такого случая можно приготовить заранее!

• Безе (меренги) — 250 г
• Сливки (33% жирности) — 250 г
• Мороженое (любое на ваш вкус) — 400 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2442.5 ккал	белки 18.1 г	жиры 91.5 г	углеводы 190 г
Порции
ккал 407.1 ккал	белки 3 г	жиры 15.3 г	углеводы 31.7 г
100 г блюда
ккал 271.4 ккал	белки 2 г	жиры 10.2 г	углеводы 21.1 г

Подготовить меренги (или безе!). Приготовить заранее самим или купить уже готовые, но хорошего качества!

Берем необходимое для приготовления десерта количество меренг и просто ломаем их в ладони. Вот так.

Должна получиться вот такая неравномерная крошка из безе.

Холодные сливки взбить до устойчивых пиков (в этом десерте можно отлично использовать и сливки растительного происхождения). Осторожно выложить сливки в миску с меренгами.

Осторожно перемешать, чтобы вся крошка вмешалась в сливки, и сливки при этом не осели.

Взять форму, которую удобно поставить в морозилку, и выложить в неё половину сливочной массы с меренгами ровным слоем на дно формы. У меня силиконовая форма, но если использовать жестяную форму для кексов, ее лучше выложить пленкой.

Мороженое в принципе, можно брать любое, по вкусу. Обычно это ванильное мороженое, но можно взять и "страчателла", как у меня. Это мороженое с вкраплениями шоколада очень хорошо подходит к этому десерту! Мороженое заранее достать из морозилки, чтобы оно слегка размягчилось.

Выложить все мороженое (400 г) поверх крема. Разровнять. А сверху выложить оставшийся сливочный крем. Поставить в морозилку минимум на 3 часа. За 15 минут до подачи десерта переложить его в холодильник.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 85
• 201
• 34426

• 23
• 797
• 7843

• 58
• 388
• 8067

• 20
• 70
• 1483

• 14
• 60
• 2994

• 29
• 58
• 2665

• 27
• 36
• 1312

• 68
• 455
• 8855

• 5
• 18
• 1081

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 июня 2017 года VikkiV #

27 апреля 2017 года Симонова79 #

23 октября 2016 года vita fatal #

5 июля 2016 года EvaDun #

5 июля 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

13 декабря 2016 года genija22 #

14 декабря 2016 года EvaDun #

3 мая 2016 года Angl #

3 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

4 мая 2016 года Angl #

4 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

уже после трёх часов в холодильнике

8 мая 2016 года Angl #

13 декабря 2016 года genija22 #

11 марта 2016 года sudarina #

12 марта 2016 года sudarina #

14 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

11 марта 2016 года Юнона Лайф #

12 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

6 марта 2016 года olga2121972 #

6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

6 марта 2016 года Enelli #

6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

3 марта 2016 года Jane # (администратор)

3 марта 2016 года NataliM-2015 #

3 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

2 марта 2016 года Сашуленок #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

1 марта 2016 года Dahlia Noir #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Кир Рояль #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года luneva_e #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Ovenn #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Dinni #

29 февраля 2016 года Ovenn #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Aigul4ik #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года a shvedova77 #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кулинарному миру известны три типа меренг: французская, итальянская и швейцарская. Схожесть всех трех в использовании белков и сахара. А далее идут различия.

Французская меренга, пожалуй, самая, распространенная. Это хорошо нам знакомое безе. Технология приготовления меренги проста: белки взбиваются с сахаром или сахарной пудрой.

Итальянская меренга образуется в процессе взбивания белков и добавления теплого сахарного сиропа, что придает меренге структуру крема. Такой воздушной массой хорошо украшать торты, пирожные и другие десерты.

Швейцарская меренга готовится на водяной бане, когда белки медленно нагреваются, а затем взбиваются до охлаждения, также, как в итальянской меренге, образуя кремообразную массу.

Сегодня я готовлю десерт из итальянской меренги. С добавлением ягод, шоколадной стружки, печенья, орехов, кокосовой стружки меренга переходит в разряд роскошных десертов, доставляющих истинное наслаждение. Шелковая, воздушная, тающая.

Ингредиенты

• 1 чашка сахара
• ¼ чашки воды
• 3 белка
• Щепотка соли

Приготовление

В небольшой кастрюле на большом огне довести до кипения сахар, соль и воду, размешивая, чтобы сахар растворился. Готовить примерно 2 минуты. Снять с огня.

В большой миске миксером взбить белки до пены. Увеличить скорость и, продолжая взбивать, медленно вливать горячий сахарный сироп. Взбивать примерно 8-10 минут. Меренга загустеет, будет хорошо держать форму и станет подобна крему.

Красиво выложить меренгу в формочки, добавить ягоды, шоколад, орехи, печенье и проч. Подавать. Для эффекта можно слегка посыпать сахарной пудрой.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Основные правила приготовления меренги:

1. Важно соблюдать количество ингредиентов для сиропа – это дает густой сироп.

2. Миска для взбивания меренги должна быть очень чистой. Нужно использовать стеклянную, металлическую или медную посуду. Пластмассовая миска не подходит. Для верности можно протереть миску долькой срезанного лимона, лайма или уксусом.

3. Белки должны быть комнатной температуры.

4. Сироп должен быть прозрачным, без кристаллов сахара.

5. Для стабильной меренги в белки можно добавить 1/2 – 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.

6. Сироп вливать очень тонкой струйкой.

7. Сироп лучше вливать по стенке миски.

8. Вливая сироп, не останавливаться, а продолжать взбивать белки.

Меренга или безе: как правильно?

Впрочем, называть можно как угодно – лишь бы получилось вкусно.

Итальянская меренга в домашних условиях — пошаговый рецепт

Классическими считаются пропорции: на 1 часть белка использовать 2 части сахара и 1/2 части воды. Но на деле можно брать и немного меньше сахара или чуть-чуть больше воды. У меня получается отличная итальянская меренга из таких пропорций:

• 4 яичных белка.
• Сахар. Классический рецепт предлагает на каждый белок добавлять около 50 г. сахара. Нам понадобится 200 г. Но если вы используете больше/меньше яиц, то и количество сахара корректируйте соответственно.
• 4 столовые ложки воды.
• Несколько капель лимонного сока.

Кулинарные хитрости

Есть несколько секретов, о которых часто умалчивают опытные хозяйки.

• Классический рецепт содержит только белки и сахар, но для того, чтобы легче и быстрее взбить яйца, в кондитерских в крем добавляют лимонную или уксусную кислоту. Дома можно запросто обойтись соком лимона.
• Используйте идеально чистую посуду.
• Не включайте миксер на максимум. Для начала перемешайте белки на минимальной скорости, затем понемногу увеличивайте темп.
• Не добавляйте сахар перед взбиванием белков и не добавляйте всю массу в один заход, после такого издевательства, крем останется только выбросить.
• Рецепт меренги предполагает наличие у вас терпения, терпения и еще раз терпения.

Итальянская меренга: готовим с удовольствием

Существует три вида меренги (французская, швейцарская,итальянская) и каждая из них отличается именно способом приготовления.
Рецепт этой меренги удивит вас тем, что сахар в виде песка мы добавлять в белки не станем, а сварим из него горячий сироп. Это делает крем густым и крепким, что позволяет не только запекать его, как самостоятельный десерт, но и украшать им торты или делать милые шапочки для капкейков.

Для начала смешаем воду с сахаром и хорошо перемешаем.

Долгое время считалось, что хороший крем может получиться только из холодных белков, а если и взбивать в холодной посуде – успех гарантирован. Но сейчас в Сети можно найти не один рецепт, где советуют перед взбиванием выдержать яйца при комнатной температуре или подогреть белки на водяной бане до 20-25 градусов. Говорят, пена получается более крепкой. Как поступать – решать вам, а пока отделите белки от желтков.

В чистой чашке начинаем взбивать белки. Очень важно не торопиться! Когда белковая масса станет белоснежной и крепкой, нужно всыпать столовую ложку сахара и еще раз все перемешать.

Выпекаем идеальные меренги

Выпекать пирожные можно по-разному, в зависимости от того, какой результат вам нужен.

Воздушная, хорошо пропеченная меренга получится, если предварительно разогреть духовку до 140 С, а после того, как поставите в нее пирожные, убавить температуру до 100 С. Подождать 15 минут и снизить нагрев до 50 С. Желательно также приоткрыть дверцу духовки, чтобы температура внутри быстрее снизилась.

Праздничный пирог с меренгами

Для приготовления этого необычного десерта вам понадобится:

• Крем, чтобы сделать меренги.
• 400 г. песочного теста
• 300 г.консервированной вишни (из компота или варенья) без косточки
• 250 мл. вишневого сока, или компота. Можно перемешать сироп из варенья с водой.
• 3 столовые ложки сахара
• 35 г. крахмала (картофельного или кукурузного).

Крем для того, чтобы сделать меренги готовим по вышеприведенному рецепту. А процесс приготовления пирога опишем пошагово.

• Песочное тесто выложить в смазанную форму и наколоть вилкой. Поверх теста положить бумагу для выпечки и высыпать сухую фасоль или горох. Это необходимо для того, чтобы корж не вздулся в процессе выпечки.
• Выпекать корзинку нужно при температуре 190 градусов, 15 минут. Потом следует высыпать бобовые и убрать бумагу и продолжить выпекание еще 10 минут.
• В кастрюльке смешать 200 мл. сока (или сиропа) с сахаром и довести все до кипения.
• В отдельной чашечке смешать крахмал с оставшимся соком.
• Вылить крахмал тоненькой струйкой в кипящий сок, перемешиваем до загустения и выключаем. Это – начинка для пирога.
• Вынимаем корзинку, но духовку не выключаем, а наоборот прибавляем жара до 230 С.
• Заливаем корж начинкой.
• Меренгу выкладываем в кондитерский мешок или шприц и симпатичными шапочками покрываем весь пирог.
• Пирог снова убираем в духовку на несколько минут, пока меренга не подрумянится.
• Перед тем, как подавать пирог с меренгами к столу, нужно его полностью остудить.

Меренга – интересный десерт. Его можно подать как крем, или в качестве пирожного. Он понравится и взрослым, и деткам. Его рецепт совсем прост. Придется повозиться с приготовлением и выпечкой, но оно того стоит.
На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!

Помните, что меренги нельзя хранить в холодильнике – там для них слишком влажно. А вот при комнатной температуре, если воздух достаточно сухой, десерт может храниться целую неделю.

Все о кулинарном искусстве…

Итальянская меренга представляет собой заваренные сахарным сиропом взбитые белки. Вкусная масса получается довольно плотной и пышной. В неё можно смело добавлять любые наполнители, т.к. при этом меренга сохранит свою форму и не осядет. Итальянские меренги отдельно не запекают, однако широко используют для приготовления в домашних условиях различных десертов, пирожных и тортиков.

Очень красиво смотрится сладкое блюдо, украшенное обожженными итальянскими меренгами на поверхности. Такое приготовление делают специальной горелкой или ставят изделие на несколько минут под гриль.

Как приготовить итальянскую меренгу?

Рецепт итальянской меренги требует определенной сноровки, т.к. очень важно не переварить сироп и вовремя начать вводить его в белковую пену. В противном случае итальянская меренга на сиропе будет отдавать жженым сахаром.

Ингредиенты для меренг:

• 3 яичных белка;
• 3 ч.л. сахарного песка.

Для сахарного сиропа:

1. 150 гр. сахара;
2. 3 ст.л. водички.

Шоколадный торт с итальянской меренгой

Для приготовления тортов часто используется крем итальянская меренга. Он очень вкусный, легкий и хорошо держит форму.

Ингредиенты для коржей:

• 220 гр. белой муки;
• 150 гр. сливочного маслица;
• 150 гр. сахарного песка;
• 2 ч.л. пекарского порошка;
• 3 куриных яйца;
• 1 щепотка соли;
• 2 ст.л. сметанки;
• 2 ст.л. какао-порошка.

Ингредиенты для меренги:

• 180 гр. сахара;
• 3 яичных белка;
• 1 щепотка соли;
• 60 мл воды.

Ингредиенты для прослойки (заварной крем):

• 20 гр. сахара;
• 100 мл свежего молочка;
• 1 желток яйца.

Видео: Шоколадный торт с итальянской меренгой

Всем привет! Сегодня хочу порадовать вас рецептом Итальянской меренги. Это очень воздушный, красивый, глянцевый, послушный в применении белково-заварной крем. Он отлично держит форму, поэтому превосходно подходит для декора пирожных и тортов. К примеру, совсем недавно я создала из него прекрасные шапочки на лимонных тарталетках.

Этот вид меренги имеет довольно плотную консистенцию, поэтому кондитеры используют его в качестве прослойки в бисквитных тортах. На основе итальянской меренги готовятся французские пирожные макаронс, а если подсушить меренгу в духовке, получится хрустящее безе.

Существует три вида меренги — итальянская, швейцарская (рецепт есть по ссылке) и французская. Отличаются они друг от друга по сути методом приготовления и некоторыми свойствами конечного результата. Но во всех неизменно присутствует яичный белок и сахар.

Однако только в Итальянской меренге белки подвергаются термической обработке (118 градусов), что делает крем наиболее безопасным.

Итак, как приготовить крем Итальянская меренга в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

1. 150 гр сахара
2. 50 гр воды
3. 55 гр яичного белка
4. ванильный экстракт по желанию

• Белки постарайтесь тщательно отделить от желтков, чтобы не допустить их смешивания.
• Чашу для взбивания протрите насухо.
• Для приготовления сладкого сиропа желательно использовать термометр, но можно обойтись без него.
• От соблюдения этих правил зависит конечный результат.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт…

В первую очередь влейте воду в сотейник или в металлическую миску с толстым дном и добавьте сахар.

Параллельно этому поместите белки в чашу для взбивания и пока отставьте в сторону.

Один раз хорошо перемешайте сахар с водой, чтобы соединить их между собой.

Теперь сотейник или миску поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно вскипятить сироп (95 градусов) и затем довести его температуру до 118 градусов, поэтому потребуется кондитерский термометр.

Если у вас нет термометра, тогда действуйте следующим образом — дождитесь закипания сиропа (пойдут пузырьки – это и будет примерно 95 градусов).

В то время, когда сироп станет закипать или достигнет температуры 95 градусов, нужно начать взбивать белки.

Далее варите сироп на среднем огне 3-4 минуты. За это время он должен набрать нужную температуру (118 градусов), но это очень приблизительно, поэтому, если готовите Итальянскую меренгу впервые, лучше всё же запастись термометром.

Помешивать сироп не нужно, однако внимательно следить за тем, чтобы он слишком не загустел и не потемнел, необходимо.

Пока варится сироп, взбитые белки должны достигнуть консистенции мягких пиков. Так как на фото.

Если вы взбиваете белки ручным миксером, то попросите кого-нибудь вам помочь, потому что одновременно делать два дела (взбивать белки и следить за сиропом) в одни руки не очень удобно).

После, не переставая взбивать белки, влейте в них горячий сироп (118 градусов) тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчик, и продолжайте взбивать белки на большой скорости ещё 5 минут. За это время белки остынут и превратятся в блестящую очень устойчивую плотную массу.

Теперь можно добавить несколько капель ванильного экстракта, но это по желанию.

Поместите итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите шапочки на капкейках или украсьте торт, тарталетки, пирожные — на ваш выбор.

Я сделала тюльпанчики и восточную розу из итальянской меренги на Лимонных тарталетках, получилось весьма привлекательно.

Как видите, всё легко и просто, но, почему же всё-таки может не получиться Итальянская меренга?

Самая частая причина неудачи — это если горячий сироп влить в белки не тонкой струйкой, как сказано в рецепте, а быстро и весь сразу. В этом случае белок сварится и пойдёт хлопьями.

Или ещё одна причина — это когда часть желтка или вода попали в белок, тогда он плохо взобьётся и в результате меренга будет жидковата и хорошо держать форму у неё не получится.

Поэтому делайте всё аккуратно, посуду для взбивания вытрите насухо, а белки от желтков отделяйте качественно. И успех вам обеспечен!

Правильно приготовленная Итальянская меренга может храниться в кондитерском мешке в холодильнике до трёх суток и не потерять своей плотной консистенции. Но, всё же лучше найти ей применение сразу.

Надеюсь, и в этот раз я была вам полезна.

Есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, пообщаемся.

MERINGATA Это необыкновенно вкусный, нежный и освежающий холодный итальянский десерт на основе мороженого и меренг, или безе. Если вы его еще не пробовали, то это нечто среднее между мороженым пломбир и тортом "Полет"! ))) Ну что? Заинтриговала. Тогда пробуем приготовить! Все очень просто, а результат порадует не только вас, но и ваших гостей! Очень удобно, что десерт для такого случая можно приготовить заранее!

• Безе (меренги) — 250 г
• Сливки (33% жирности) — 250 г
• Мороженое (любое на ваш вкус) — 400 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2442.5 ккал	белки 18.1 г	жиры 91.5 г	углеводы 190 г
Порции
ккал 407.1 ккал	белки 3 г	жиры 15.3 г	углеводы 31.7 г
100 г блюда
ккал 271.4 ккал	белки 2 г	жиры 10.2 г	углеводы 21.1 г

Подготовить меренги (или безе!). Приготовить заранее самим или купить уже готовые, но хорошего качества!

Берем необходимое для приготовления десерта количество меренг и просто ломаем их в ладони. Вот так.

Должна получиться вот такая неравномерная крошка из безе.

Холодные сливки взбить до устойчивых пиков (в этом десерте можно отлично использовать и сливки растительного происхождения). Осторожно выложить сливки в миску с меренгами.

Осторожно перемешать, чтобы вся крошка вмешалась в сливки, и сливки при этом не осели.

Взять форму, которую удобно поставить в морозилку, и выложить в неё половину сливочной массы с меренгами ровным слоем на дно формы. У меня силиконовая форма, но если использовать жестяную форму для кексов, ее лучше выложить пленкой.

Мороженое в принципе, можно брать любое, по вкусу. Обычно это ванильное мороженое, но можно взять и "страчателла", как у меня. Это мороженое с вкраплениями шоколада очень хорошо подходит к этому десерту! Мороженое заранее достать из морозилки, чтобы оно слегка размягчилось.

Выложить все мороженое (400 г) поверх крема. Разровнять. А сверху выложить оставшийся сливочный крем. Поставить в морозилку минимум на 3 часа. За 15 минут до подачи десерта переложить его в холодильник.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 85
• 201
• 34426

• 23
• 797
• 7843

• 58
• 388
• 8067

• 20
• 70
• 1483

• 14
• 60
• 2994

• 29
• 58
• 2665

• 27
• 36
• 1312

• 68
• 455
• 8855

• 5
• 18
• 1081

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 июня 2017 года VikkiV #

27 апреля 2017 года Симонова79 #

23 октября 2016 года vita fatal #

5 июля 2016 года EvaDun #

5 июля 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

13 декабря 2016 года genija22 #

14 декабря 2016 года EvaDun #

3 мая 2016 года Angl #

3 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

4 мая 2016 года Angl #

4 мая 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

уже после трёх часов в холодильнике

8 мая 2016 года Angl #

13 декабря 2016 года genija22 #

11 марта 2016 года sudarina #

12 марта 2016 года sudarina #

14 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

11 марта 2016 года Юнона Лайф #

12 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

6 марта 2016 года olga2121972 #

6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

6 марта 2016 года Enelli #

6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

3 марта 2016 года Jane # (администратор)

3 марта 2016 года NataliM-2015 #

3 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

2 марта 2016 года Сашуленок #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

1 марта 2016 года Dahlia Noir #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Кир Рояль #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года luneva_e #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Ovenn #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Dinni #

29 февраля 2016 года Ovenn #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Aigul4ik #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года a shvedova77 #

2 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Меренга или безе: как правильно?

Впрочем, называть можно как угодно – лишь бы получилось вкусно.

Итальянская меренга в домашних условиях — пошаговый рецепт

Классическими считаются пропорции: на 1 часть белка использовать 2 части сахара и 1/2 части воды. Но на деле можно брать и немного меньше сахара или чуть-чуть больше воды. У меня получается отличная итальянская меренга из таких пропорций:

• 4 яичных белка.
• Сахар. Классический рецепт предлагает на каждый белок добавлять около 50 г. сахара. Нам понадобится 200 г. Но если вы используете больше/меньше яиц, то и количество сахара корректируйте соответственно.
• 4 столовые ложки воды.
• Несколько капель лимонного сока.

Кулинарные хитрости

Есть несколько секретов, о которых часто умалчивают опытные хозяйки.

• Классический рецепт содержит только белки и сахар, но для того, чтобы легче и быстрее взбить яйца, в кондитерских в крем добавляют лимонную или уксусную кислоту. Дома можно запросто обойтись соком лимона.
• Используйте идеально чистую посуду.
• Не включайте миксер на максимум. Для начала перемешайте белки на минимальной скорости, затем понемногу увеличивайте темп.
• Не добавляйте сахар перед взбиванием белков и не добавляйте всю массу в один заход, после такого издевательства, крем останется только выбросить.
• Рецепт меренги предполагает наличие у вас терпения, терпения и еще раз терпения.

Итальянская меренга: готовим с удовольствием

Существует три вида меренги (французская, швейцарская,итальянская) и каждая из них отличается именно способом приготовления.
Рецепт этой меренги удивит вас тем, что сахар в виде песка мы добавлять в белки не станем, а сварим из него горячий сироп. Это делает крем густым и крепким, что позволяет не только запекать его, как самостоятельный десерт, но и украшать им торты или делать милые шапочки для капкейков.

Для начала смешаем воду с сахаром и хорошо перемешаем.

Долгое время считалось, что хороший крем может получиться только из холодных белков, а если и взбивать в холодной посуде – успех гарантирован. Но сейчас в Сети можно найти не один рецепт, где советуют перед взбиванием выдержать яйца при комнатной температуре или подогреть белки на водяной бане до 20-25 градусов. Говорят, пена получается более крепкой. Как поступать – решать вам, а пока отделите белки от желтков.

В чистой чашке начинаем взбивать белки. Очень важно не торопиться! Когда белковая масса станет белоснежной и крепкой, нужно всыпать столовую ложку сахара и еще раз все перемешать.

Выпекаем идеальные меренги

Выпекать пирожные можно по-разному, в зависимости от того, какой результат вам нужен.

Воздушная, хорошо пропеченная меренга получится, если предварительно разогреть духовку до 140 С, а после того, как поставите в нее пирожные, убавить температуру до 100 С. Подождать 15 минут и снизить нагрев до 50 С. Желательно также приоткрыть дверцу духовки, чтобы температура внутри быстрее снизилась.

Праздничный пирог с меренгами

Для приготовления этого необычного десерта вам понадобится:

• Крем, чтобы сделать меренги.
• 400 г. песочного теста
• 300 г.консервированной вишни (из компота или варенья) без косточки
• 250 мл. вишневого сока, или компота. Можно перемешать сироп из варенья с водой.
• 3 столовые ложки сахара
• 35 г. крахмала (картофельного или кукурузного).

Крем для того, чтобы сделать меренги готовим по вышеприведенному рецепту. А процесс приготовления пирога опишем пошагово.

• Песочное тесто выложить в смазанную форму и наколоть вилкой. Поверх теста положить бумагу для выпечки и высыпать сухую фасоль или горох. Это необходимо для того, чтобы корж не вздулся в процессе выпечки.
• Выпекать корзинку нужно при температуре 190 градусов, 15 минут. Потом следует высыпать бобовые и убрать бумагу и продолжить выпекание еще 10 минут.
• В кастрюльке смешать 200 мл. сока (или сиропа) с сахаром и довести все до кипения.
• В отдельной чашечке смешать крахмал с оставшимся соком.
• Вылить крахмал тоненькой струйкой в кипящий сок, перемешиваем до загустения и выключаем. Это – начинка для пирога.
• Вынимаем корзинку, но духовку не выключаем, а наоборот прибавляем жара до 230 С.
• Заливаем корж начинкой.
• Меренгу выкладываем в кондитерский мешок или шприц и симпатичными шапочками покрываем весь пирог.
• Пирог снова убираем в духовку на несколько минут, пока меренга не подрумянится.
• Перед тем, как подавать пирог с меренгами к столу, нужно его полностью остудить.

Меренга – интересный десерт. Его можно подать как крем, или в качестве пирожного. Он понравится и взрослым, и деткам. Его рецепт совсем прост. Придется повозиться с приготовлением и выпечкой, но оно того стоит.
На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!

Помните, что меренги нельзя хранить в холодильнике – там для них слишком влажно. А вот при комнатной температуре, если воздух достаточно сухой, десерт может храниться целую неделю.

Кулинарному миру известны три типа меренг: французская, итальянская и швейцарская. Схожесть всех трех в использовании белков и сахара. А далее идут различия.

Французская меренга, пожалуй, самая, распространенная. Это хорошо нам знакомое безе. Технология приготовления меренги проста: белки взбиваются с сахаром или сахарной пудрой.

Итальянская меренга образуется в процессе взбивания белков и добавления теплого сахарного сиропа, что придает меренге структуру крема. Такой воздушной массой хорошо украшать торты, пирожные и другие десерты.

Швейцарская меренга готовится на водяной бане, когда белки медленно нагреваются, а затем взбиваются до охлаждения, также, как в итальянской меренге, образуя кремообразную массу.

Сегодня я готовлю десерт из итальянской меренги. С добавлением ягод, шоколадной стружки, печенья, орехов, кокосовой стружки меренга переходит в разряд роскошных десертов, доставляющих истинное наслаждение. Шелковая, воздушная, тающая.

Ингредиенты

• 1 чашка сахара
• ¼ чашки воды
• 3 белка
• Щепотка соли

Приготовление

В небольшой кастрюле на большом огне довести до кипения сахар, соль и воду, размешивая, чтобы сахар растворился. Готовить примерно 2 минуты. Снять с огня.

В большой миске миксером взбить белки до пены. Увеличить скорость и, продолжая взбивать, медленно вливать горячий сахарный сироп. Взбивать примерно 8-10 минут. Меренга загустеет, будет хорошо держать форму и станет подобна крему.

Красиво выложить меренгу в формочки, добавить ягоды, шоколад, орехи, печенье и проч. Подавать. Для эффекта можно слегка посыпать сахарной пудрой.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Основные правила приготовления меренги:

1. Важно соблюдать количество ингредиентов для сиропа – это дает густой сироп.

2. Миска для взбивания меренги должна быть очень чистой. Нужно использовать стеклянную, металлическую или медную посуду. Пластмассовая миска не подходит. Для верности можно протереть миску долькой срезанного лимона, лайма или уксусом.

3. Белки должны быть комнатной температуры.

4. Сироп должен быть прозрачным, без кристаллов сахара.

5. Для стабильной меренги в белки можно добавить 1/2 – 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.

6. Сироп вливать очень тонкой струйкой.

7. Сироп лучше вливать по стенке миски.

8. Вливая сироп, не останавливаться, а продолжать взбивать белки.

Все о кулинарном искусстве…

Итальянская меренга представляет собой заваренные сахарным сиропом взбитые белки. Вкусная масса получается довольно плотной и пышной. В неё можно смело добавлять любые наполнители, т.к. при этом меренга сохранит свою форму и не осядет. Итальянские меренги отдельно не запекают, однако широко используют для приготовления в домашних условиях различных десертов, пирожных и тортиков.

Очень красиво смотрится сладкое блюдо, украшенное обожженными итальянскими меренгами на поверхности. Такое приготовление делают специальной горелкой или ставят изделие на несколько минут под гриль.

Как приготовить итальянскую меренгу?

Рецепт итальянской меренги требует определенной сноровки, т.к. очень важно не переварить сироп и вовремя начать вводить его в белковую пену. В противном случае итальянская меренга на сиропе будет отдавать жженым сахаром.

Ингредиенты для меренг:

• 3 яичных белка;
• 3 ч.л. сахарного песка.

Для сахарного сиропа:

1. 150 гр. сахара;
2. 3 ст.л. водички.

Шоколадный торт с итальянской меренгой

Для приготовления тортов часто используется крем итальянская меренга. Он очень вкусный, легкий и хорошо держит форму.

Ингредиенты для коржей:

• 220 гр. белой муки;
• 150 гр. сливочного маслица;
• 150 гр. сахарного песка;
• 2 ч.л. пекарского порошка;
• 3 куриных яйца;
• 1 щепотка соли;
• 2 ст.л. сметанки;
• 2 ст.л. какао-порошка.

Ингредиенты для меренги:

• 180 гр. сахара;
• 3 яичных белка;
• 1 щепотка соли;
• 60 мл воды.

Ингредиенты для прослойки (заварной крем):

• 20 гр. сахара;
• 100 мл свежего молочка;
• 1 желток яйца.

Видео: Шоколадный торт с итальянской меренгой

Всем привет! Сегодня хочу порадовать вас рецептом Итальянской меренги. Это очень воздушный, красивый, глянцевый, послушный в применении белково-заварной крем. Он отлично держит форму, поэтому превосходно подходит для декора пирожных и тортов. К примеру, совсем недавно я создала из него прекрасные шапочки на лимонных тарталетках.

Этот вид меренги имеет довольно плотную консистенцию, поэтому кондитеры используют его в качестве прослойки в бисквитных тортах. На основе итальянской меренги готовятся французские пирожные макаронс, а если подсушить меренгу в духовке, получится хрустящее безе.

Существует три вида меренги — итальянская, швейцарская (рецепт есть по ссылке) и французская. Отличаются они друг от друга по сути методом приготовления и некоторыми свойствами конечного результата. Но во всех неизменно присутствует яичный белок и сахар.

Однако только в Итальянской меренге белки подвергаются термической обработке (118 градусов), что делает крем наиболее безопасным.

Итак, как приготовить крем Итальянская меренга в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

1. 150 гр сахара
2. 50 гр воды
3. 55 гр яичного белка
4. ванильный экстракт по желанию

• Белки постарайтесь тщательно отделить от желтков, чтобы не допустить их смешивания.
• Чашу для взбивания протрите насухо.
• Для приготовления сладкого сиропа желательно использовать термометр, но можно обойтись без него.
• От соблюдения этих правил зависит конечный результат.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт…

В первую очередь влейте воду в сотейник или в металлическую миску с толстым дном и добавьте сахар.

Параллельно этому поместите белки в чашу для взбивания и пока отставьте в сторону.

Один раз хорошо перемешайте сахар с водой, чтобы соединить их между собой.

Теперь сотейник или миску поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно вскипятить сироп (95 градусов) и затем довести его температуру до 118 градусов, поэтому потребуется кондитерский термометр.

Если у вас нет термометра, тогда действуйте следующим образом — дождитесь закипания сиропа (пойдут пузырьки – это и будет примерно 95 градусов).

В то время, когда сироп станет закипать или достигнет температуры 95 градусов, нужно начать взбивать белки.

Далее варите сироп на среднем огне 3-4 минуты. За это время он должен набрать нужную температуру (118 градусов), но это очень приблизительно, поэтому, если готовите Итальянскую меренгу впервые, лучше всё же запастись термометром.

Помешивать сироп не нужно, однако внимательно следить за тем, чтобы он слишком не загустел и не потемнел, необходимо.

Пока варится сироп, взбитые белки должны достигнуть консистенции мягких пиков. Так как на фото.

Если вы взбиваете белки ручным миксером, то попросите кого-нибудь вам помочь, потому что одновременно делать два дела (взбивать белки и следить за сиропом) в одни руки не очень удобно).

После, не переставая взбивать белки, влейте в них горячий сироп (118 градусов) тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчик, и продолжайте взбивать белки на большой скорости ещё 5 минут. За это время белки остынут и превратятся в блестящую очень устойчивую плотную массу.

Теперь можно добавить несколько капель ванильного экстракта, но это по желанию.

Поместите итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите шапочки на капкейках или украсьте торт, тарталетки, пирожные — на ваш выбор.

Я сделала тюльпанчики и восточную розу из итальянской меренги на Лимонных тарталетках, получилось весьма привлекательно.

Как видите, всё легко и просто, но, почему же всё-таки может не получиться Итальянская меренга?

Самая частая причина неудачи — это если горячий сироп влить в белки не тонкой струйкой, как сказано в рецепте, а быстро и весь сразу. В этом случае белок сварится и пойдёт хлопьями.

Или ещё одна причина — это когда часть желтка или вода попали в белок, тогда он плохо взобьётся и в результате меренга будет жидковата и хорошо держать форму у неё не получится.

Поэтому делайте всё аккуратно, посуду для взбивания вытрите насухо, а белки от желтков отделяйте качественно. И успех вам обеспечен!

Правильно приготовленная Итальянская меренга может храниться в кондитерском мешке в холодильнике до трёх суток и не потерять своей плотной консистенции. Но, всё же лучше найти ей применение сразу.

Надеюсь, и в этот раз я была вам полезна.

Есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, пообщаемся.