Как из варенья приготовить конфитюр из

Летняя пора

Лето нравится нам не только за хорошую погоду, но и за обилие доступных ягод и фруктов, которые обогащены витаминами, полезными микроэлементами и фитонцидами. Их очень полезно есть в свежем виде, однако каждый хочет попробовать сочный вкус плодов и в зимний период. Для этого варят компоты, делают желе, джемы, варенье.

Джем – желеобразный продукт, в котором ягоды или фрукты почти развариваются, а капля его на тарелке быстро густеет. Готовят сладость из плодов, содержащих большое количество пектина – черной и красной смородины, яблок, крыжовника, лимона и т. д.

Джем из крыжовника

Для того чтобы приготовить джем из крыжовника, нам понадобятся:

500 мл воды;
1,5 кг сахара;
1 кг крыжовника.

Приготовление

Крупные и спелые плоды кустарника нужно тщательно промыть, высушить и удалить плодоножку. Затем разделить их на две части по полкилограмма: одну измельчить в блендере и соединить с оставшейся половиной. Полученную массу перемешать с сахаром, добавить воды и варить на малом огне, безостановочно помешивая. Джем разлить по банкам, закрыть и остудить.

Для того чтобы приготовить джем из яблок, нам необходимы:

1 кг кислых яблок;
800 г мёда;
1 стакан воды.

Приготовление

Собранные яблоки вымыть и разрезать на дольки, удалить сердцевину и обдавать кипятком в течение двух минут. После чего смешиваем нарезанные яблоки с мёдом и стаканом воды, варим на малом огне, ежеминутно помешивая. Затем раскладываем джем в стеклянные ёмкости, накрываем пергаментной бумагой и обвязываем резиночкой или бечевкой.

Повидло

Джем и повидло очень похожи, отличаются они лишь тем, что повидло готовят из пюре фруктов или ягод без добавления воды и с добавлением сахара (на 1 кг пюре – 700-900 г сахара). Важно, чтобы повидло не пригорело: варить его лучше на малом огне, ежеминутно помешивая.

Зимнее время: желе из варенья

Как сделать желе из варенья

Сначала нужно взять желатин, залить его прохладной водой и поставить настаиваться в течение часа для того, чтобы дать ему раствориться. Варенье же разбавить горячей водой и процедить, откладывая ягоды в сторону. Далее необходимо в получившийся напиток добавить сахар, прокипятить в течение десяти минут и дать остыть до 50 градусов. Перемешать напиток и желатин. На дно каждой ёмкости - баночки, формочки, где будет желе, - аккуратно выложить ягоды и залить получившимся напитком. Далее формочки поставить в холодильник на 5 часов. Желе из варенья можно украсить взбитыми сливками. Его можно есть уже в день приготовления, не откладывая на потом. Желе из варенья необходимо хранить в холодном месте. Это поможет сохранить его вкусовые качества. Вам обязательно понравится эта вкусная и, главное, натуральная еда. Кроме того, зная, как приготовить желе из варенья, можно угодить любому ребенку!

Как жидкое варенье превратить в густой джем

Варенье средней густоты, как абрикосовое или яблочное, хорошо подходит для бутербродов с маслом. Но в выпечке может вытечь. Поэтому используем обычную манную крупу. Возьмите стакан варенья. Если оно стояло в холодильнике, то его нужно нагреть.

Варенье вылейте в кастрюльку. Туда всыпьте чайную ложку манной крупы. Размешайте и оставьте на 20 минут. За это время крупа набухнет. Теперь ставьте посуду на огонь и доведите до кипения, постоянно мешая. Получается густая кашица. Остудите начинку и добавляйте в выпечку. Этот способ простой в приготовлении, а вкус манки не ощущается.

Если более жидкое варенье, как например, вишнёвое, клубничное, смородиновое, то на стакан придётся взять столовую ложку манной крупы с горкой. И проделать все действия с набуханием и варкой.

Из такого варенья получаются отличные рогалики. Просто разрежьте слоёно-дрожжевое тесто на квадраты, слегка раскатайте, проколите вилкой. На край выложите ложечку начинки, заверните кулёчком. Положите на лист с пергаментом и выпекайте 15 минут при температуре 180 градусов. И увидите, что варенье никуда не вытекло.

Интересно, Карлсон знал, чем отличается его любимое варенье от джема и конфитюра? А может быть, у нас адаптированный перевод? И Карлсон любил не варенье, а именно джем? А как англичане умудряются намазать на тост мармелад? Ведь мармелад не размазывается?

Давайте попробуем разобраться… Чем же отличаются любимые сладкоежками варенье, повидло, джем и конфитюр…

Варенье
Повидло
Джем
Конфитюр
Топпинг

Варенье

Варенье - это, конечно, наше русское слово. И наша родная традиционная сладость. В самом слове заключена технология приготовления. Варенье варят.

Варенье - это сваренные в сиропе, патоке или меду ягоды, фрукты, а порой и овощи. В старину варенье варили на меду. Да, хотелось бы попробовать. Чтобы понять разницу между старинным и современным рецептом.

Ягоды или кусочки фруктов в правильно сваренном варенье распределены равномерно по всему объему. Сироп, как правило, тягуч и прозрачен. Классическое соотношение для варки варенья - это один к одному. Один объем ягод (нарезанных фруктов) - один объем сахара. Обратите внимание: именно объем, а не вес. Это именно классическое соотношение. А так-то каждый по-своему варит.

Основной способ варки варенья: сварить сироп из сахара и небольшого объема воды. И в этом сиропе затем уваривать ягоды/фрукты. В зависимости от консистенции и степени зрелости ягод/фруктов варенье варят или в один прием, или в несколько приемов. Варка в несколько приемов позволяет плодам равномерно напитаться сиропом, сохранить форму. Есть и другие способы приготовления варенья. Но главное, мы поняли суть - что собой представляет именно этот сладкий продукт.

Повидло

Повидло (от польского powidła) - это уваренное с сахаром фруктовое или ягодное пюре. Тут уже и речи нет о кусочках. Только однородная масса.

Для приготовления повидла плоды нагревают с небольшим количеством воды. И, помешивая, при небольшом кипении, доводят до размягчения. Затем плоды протирают через сито и уваривают с сахаром до загустения. Чем мельче сито для протирания, тем нежнее повидло.

Джем (англ. Jam) - это густое варенье, где ягоды и фрукты не отделяются от сиропа. Т.е. у джема более плотная, желеобразная консистенция. Чтобы джем имел такую консистенцию, его варят из плодов, содержащих большое количество пектина. Или хотя бы с добавлением таких плодов: к зрелым плодам добавляют недозрелые, кислые, в которых этот пектин содержится в большом количестве.

Для приготовления джема фрукты предварительно бланшируют в небольшом количестве воды, воду потом используют для приготовления сиропа.

В отличие от варенья, джем готовится быстро, чтобы не успел разрушиться пектин. Сначала на большом огне, чтобы разрушить влияющие на пектин ферменты. Сахар добавляется постепенно в процессе варки. И, конечно, надо постоянно помешивать, чтобы джем не подгорал.

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Конфитюр

Конфитюр (франц. confiture) - это разновидность джема. Конфитюр имеет желеобразную консистенцию, кусочки фруктов или ягоды распределены в нем равномерно. Конфитюр уваривается с сахаром. И для его приготовления, как и в джеме, используются продукты с пектином. По консистенции конфитюр гуще, плотнее, чем джем.

Сейчас для приготовления джема или конфитюра используют пектин или приготовленные на его основе Желфикс, Квиттин. Они помогают приготовить конфитюр или джем быстро, сохраняя красивый цвет ягод или фруктов.

Особенность варки конфитюра: сначала слабый нагрев до закипания, затем непродолжительное сильное кипение. Продолжительная варка конфитюра разрушит пектин.

А сейчас несколько слов о мармеладе, который… намазывают… Так вот, у англичан мармелад - это традиционное апельсиновое варенье. И его англичане намазывают на тост к завтраку. Говорят, что оооочень полезно для здоровья. А у французов мармеладом называют айвовое варенье (предположительно от португальского слова "marmelo", означаемое айву). Но с круассанами французы предпочитают вкушать конфитюры.

Топпинг

Упомянем еще один прекрасный продукт, который употребляется или для украшения десертов, или для добавки для мороженого.
Топпинг (от англ. topping) -- это фруктовый или ягодный сироп.

В этой статье вы найдете информацию о том, как приготовить конфитюр своими руками. Рассмотрим основные правила и вкусные рецепты конфитюра из различных фруктов и ягод.

Домашний конфитюр своими руками

Конфитюр – это одна из разновидностей джема или желе только более плотной консистенции с равномерно распределенными в ней целыми или измельченными плодами, уваренными в сахаре с добавлением желирующих веществ – пектина или желатина.

Конфитюр можно сварить из свежих или замороженных ягод, фруктов и овощей.

Лучшие конфитюры получаются из сливы, красной смородины, крыжовника, яблок и айвы.

При приготовлении конфитюра из груши, вишни или малины, процесс образования желе будет происходить медленнее.

В конфитюр из абрикосов, клубники и персиков обязательно добавляются дополнительные загустители, иначе продукт получается жидким.

Как приготовить конфитюр правильно — инструкция

Перед тем как приступить к приготовлению конфитюра, необходимо выполнить ряд действий:

Подготовленные плоды надо обдать кипятком. Такая процедура предохраняет их от потемнения, фрукты и ягоды быстрее увариваются, потому что сахар легче проникает в них.
Затем фрукты или ягоды заливают сахарным сиропом.
Далее добавляют желирующие вещества и доводят на среднем огне до готовности за один раз.
Можно добавить ванилин и лимонную кислоту.
Количество сахара зависит от качества сырья.В кислые плоды его кладут больше, а в сладкие – меньше. Но в среднем оно составляет 1–1,2 кг на 1 кг ягод или фруктов.

Чтобы приготовить качественный конфитюр, необходимо соблюдать несколько очень простых, но важных правил:

конфитюр из мелких ягод надо варить в один прием, а из крупных плодов – в несколько;
конфитюр нельзя варить быстро, потому что сахар медленно проникает в крупные плоды. При быстрой варке они сморщиваются; при варке в несколько приемов, когда нагревание чередуется с охлаждением, крупные плоды хорошо держат форму и сохраняют консистенцию;
если конфитюр варится с сиропом, то подготовленные плоды в него кладут небольшими партиями, постепенно прогревая их на слабом огне;
в конфитюре не должно быть лишней жидкости, поэтому мытые плоды надо тщательно просушить;
в процессе варки сладкую массу надо аккуратно перемешивать: снимать посуду с огня и вращать ее по кругу или слегка встряхивать;
если плоды или их кусочки равномерно распределились в сиропе и не всплывают на поверхность, конфитюр готов.

Рецепты конфитюра на зиму

3 крупных грейпфрута,
800 г сахара,
цедра и сок 1 лимона

Грейпфруты вымыть, сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы они плавали, накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа.
Аккуратно слить воду.
В пустую кастрюлю высыпать сахар.
Разрезать грейпфруты над сахаром, чтобы сок стекал в емкость, вынуть косточки и слегка выдавить сок.
Мелко нарезать вареный грейпфрут.
Для более однородной консистенции можно плоды частично измельчить блендером, а частично оставить ломтики.
С лимона снять цедру и выдавить сок, добавить к грейпфруту.
Тщательно перемешать и варить около 15 минут.
Переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Хранить в прохладном месте

2 кг мякоти арбуза без зерен,
4 кг сахара,
цедра и сок 6 лимонов

Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками.
Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона.
Накрыть и оставить на 4 часа.
Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты.
Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.

3 больших апельсина,
350 г сахара,
сок 1 лайма (или 0,5 большого лимона),
50 мл апельсинового ликера

Вымытые апельсины наколоть иголкой или зубочисткой по всей поверхности (не доходя до мякоти апельсина). Выложить их в глубокую посуду и залить холодной водой.
Меняя 3–4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней.
Очень острым ножом снять с апельсинов цедру без белого слоя.
Нарезать цедру на кусочки 5–7 см и затем нашинковать очень тонкой соломкой.
Очищенные апельсины нарезать кружочками толщиной около 1 см и каждый еще на 4–6 частей.
Выложить цедру в посуду, добавить сок лайма, апельсины и засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Поставить апельсины на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут на слабом огне.
Снять с огня, остудить и оставить на 24 часа. Повторить весь процесс еще 2 раза.
Добавить в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистые банки.
Закатать герметично.

1 кг ежевики,
1,2–1,4 кг сахара,
200 мл воды

Ягоды промыть и процедить через дуршлаг.
Дать подсохнуть, переложить их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием.
Простерилизовать банки и крышки, разлить горячий конфитюр и закатать.

750 г крыжовника,
500 г киви,
2 лимона,
500 г сахара

Киви очистить и разрезать на 4 части, каждую четвертинку нашинковать тонкими дольками.
С лимона снять цедру, из мякоти отжать сок, добавить цедру и сок в крыжовник, измельченный с помощью блендера. Полученное пюре смешать с кусочками киви и сахаром, довести до кипения.
Выпаривать на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза.
Конфитюр в горячем виде разлить по баночкам и закатать.

2 кг малины,
2,5 кг сахара,
800 мл воды

Малину перебрать, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку (или размять деревянным пестиком).
Добавить воду и варить, помешивая и собирая пенку, 30 минут с момента закипания.
Затем в несколько приемов ввести сахар, размешивая массу, и варить еще 15–20 минут до готовности.
Выложить конфитюр в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

2,5 кг черешни,
1 кг сахара,
200 мл белого вина,
1 ч.л лимонной кислоты

Черешню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и залить белым вином.
Через восемь часов поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы плоды уварились до необходимой густоты.
За несколько минут до готовности конфитюра добавить лимонной кислоты.
Разлить горячим в банки, закатать крышками и перевернуть, охладить.

1 кг абрикосов,
700 г сахара,
30 г желатина

Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки.
С помощью блендера пюрировать.
В полученную массу добавить сахар и предварительно залитый холодной водой желатин, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, остудить.
Готовый конфитюр, охлажденный до 60 °C, разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг слив,
1 кг яблок,
500 г сахара,
лимонная цедра и корица (по вкусу)

У слив удалить косточки, яблоки нарезать небольшими кусочками.
Сливы и яблоки уложить в кастрюлю слоями (слой слив, слой яблок, слой сахара и т. д.).
Добавить немного лимонной цедры и чуть-чуть корицы (по вкусу).
Варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Теплый конфитюр разлить в стерилизованные сухие банки, накрыть неплотно крышками и оставить на двое суток, затем банки закатать.

Надеемся теперь, зная, как приготовить конфитюр на зиму, вы будете готовить его чаще.

Давайте попробуем разобраться… Чем же отличаются любимые сладкоежками варенье, повидло, джем и конфитюр…

Варенье
Повидло
Джем
Конфитюр
Топпинг

Варенье

Повидло

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Конфитюр

Топпинг

Когда на огородах и в садах созревает урожай, запасливые хозяйки отправляются на его сбор или закупку продуктов, которые со временем превращаются в домашние заготовки на зиму. Среди многообразия рецептов одним из самых вкусных и оригинальных является конфитюр. Под таким красивым названием скрывается разновидность сладкого джема, ингредиенты которого варятся в сахаре, меде или патоке.

Для начала давайте разберемся, чем же конфитюр отличается от варенья. Для варенья фрукты и ягоды чаще всего перекручивают, перемалывают или уваривают до однородного состояния. Главной особенностью конфитюра является то, что продукты, входящие в его состав, обязательно должны сохранить свою форму и внешний вид. Кроме этого, в джем часто добавляют желатин или его заменители, это превращает обычную массу в красивое и вкусное желе.

Для приготовления конфитюра можно использовать большое количество не только фруктов, но и овощей. Такое блюдо, поданное к праздничному столу, однозначно вызовет интерес, подарив незабываемое гастрономическое удовольствие.

Давайте же узнаем, как его приготовить.

Если же фрукты не желируются самостоятельно, необходимо будет добавить немного желатина или пектина.

Процесс приготовления, независимо от основных ингредиентов состоит из двух этапов:

Приготовление сиропа.
Варка фруктов (ягод) в сиропе.

Вкусовые качества и правильная консистенция конфитюра во многом зависит от сиропа. Для его приготовления необходимы всего два продукта:

вода – 1 ст;
сахар – 1 кг.

Увеличивая количество сиропа, нужно придерживаться данной пропорции.

Вот несколько полезных рекомендаций, которые помогут сварить правильное желе:

Секрет приготовления прост – проверяя готовность, следите за последней каплей, падающей с ложки, если она тянется – сироп готов.
Еще один важный момент, который стоит запомнить: плоды закладывают в жидкость постепенно, небольшими количествами, подогревая на медленном огне. Это делается для того, чтобы жидкость равномерно проникла во фрукты и ягоды, и они сохранили свой привлекательный внешний вид.
После прогревания каждой партии плодов емкость нужно снимать с огня и давать содержимому немного остыть. Это также поможет продуктам сохранить свою форму и избежать появления на них морщин.

Это один из традиционных вариантов, в котором яблочная кислинка отлично дополняет сладость абрикосов. Вам понадобится:

абрикосы – 1 кг;
яблоки – 2 кг;
сахар – 1 кг;
корица.

Яблоки нужно очистить от корешков, удалить сердцевину и нарезать дольками. Залить водой, поставить на огонь, и подождать, пока закипят. После этого полученный сок процедить, положить в него сахар и проварить полчаса.

Одновременно необходимо подготовить абрикосы. Для этого вынуть из плодов косточки, положить в закипевшую воду с сахаром и дать повариться 10 минут.

Выложить в яблочный сироп абрикосы и дольки яблок, палочку корицы, прокипятить и разлить по баночкам.

Таким же образом можно приготовить желе из слив.

Если мы обычно не употребляем в еду апельсиновые корки – это не значит, что из них нельзя приготовить вкусный джем. Возьмите:

апельсины – 10 шт.;
лимон – 1 шт.;
сахар – 2 кг;
вода – 0,7 л.

С апельсинов снять корки и замочить их в воде на несколько суток, чтобы вышла излишняя горечь. В течение этого времени периодически менять воду. Далее кожуру нужно порезать на тонкие полоски, залить водой и прокипятить несколько минут. Поменять воду и еще раз прокипятить.

В другой емкости из воды и сахара сварить сироп, выложить в него корки и варить до мягкого состояния. В конце добавить сок лимона.

В процессе приготовления такого желе важно выбрать спелые, но упругие ягоды, чтобы в процессе варки они не разварились. Возьмите:

клубники – 1 кг;
сахара – 0,5 кг;
желатина или пектина – 25 г;
натертого имбиря – 100 г.

Желатин замочить в воде и оставить набухать. В ягодах удалить плодоножку, порезать пополам или на четыре части, в зависимости от размера, засыпать сахаром, добавить имбирь и поставить на огонь. Дать закипеть и обязательно убрать образовавшуюся пенку. Снять клубничный джем с огня и дать немного остыть. После этого добавить желатин, снова нагреть, но не давать кипеть.

Разлить горячим по банкам.

Если джемами из фруктов и ягод уже никого не удивить, то использование овощей для приготовления сладкого конфитюра – довольно смелый ход.

Тем, кто ищет оригинальный соус к мясным блюдам и курице, советуем попробовать конфитюр из лука. Не нужно пугаться сочетания горького овоща и сахара, в паре они дают очень интересный вкус. Вам понадобятся следующие продукты:

репчатый лук – 0,5 кг;
сахар – 50 г;
мед – 3 ст.л.;
вино – 100 г;
специи, травы.

Лук нарезать полукольцами и пропассеровать на сливочном масле. Добавить специи и обжарить до легкого коричневого цвета. Всыпать сахар, влить вино, и подождать, пока смесь закипит. После этого на маленьком огне протушить на протяжении получаса. Масса должна загустеть и приобрести выраженный аромат.

Еще горячий конфитюр из лука необходимо разложить по банкам.

Также оригинальная закуска получается и из свеклы. Чтобы ее приготовить будут нужны:

свекла – 1 кг;
сахар – 1 кг;
красное вино – 100-150 мл;
лимон – 2 шт;
желатин (агар-агар) – 2 ст.л. (1 ст.л.);
растительное масло.

Свеклу очистить, нарезать небольшими кубиками, немного полить маслом и запечь. Желатин или агар-агар залить водой и оставить набухать. В удобной кастрюле соединить сахар и воду, довести до кипения и выложить свеклу. Проварить в течение 15-20 минут и влить сок лимонов. Через несколько минут добавить желирующее вещество и разложить по банкам.

Так, в домашних условиях можно готовить конфитюр из моркови, зеленых помидоров, огурцов и даже каштанов, чем обязательно получится удивить и порадовать гостей и домочадцев.

Домашний конфитюр своими руками

Конфитюр можно сварить из свежих или замороженных ягод, фруктов и овощей.

Лучшие конфитюры получаются из сливы, красной смородины, крыжовника, яблок и айвы.

Как приготовить конфитюр правильно — инструкция

Перед тем как приступить к приготовлению конфитюра, необходимо выполнить ряд действий:

Подготовленные плоды надо обдать кипятком. Такая процедура предохраняет их от потемнения, фрукты и ягоды быстрее увариваются, потому что сахар легче проникает в них.
Затем фрукты или ягоды заливают сахарным сиропом.
Далее добавляют желирующие вещества и доводят на среднем огне до готовности за один раз.
Можно добавить ванилин и лимонную кислоту.
Количество сахара зависит от качества сырья.В кислые плоды его кладут больше, а в сладкие – меньше. Но в среднем оно составляет 1–1,2 кг на 1 кг ягод или фруктов.

Чтобы приготовить качественный конфитюр, необходимо соблюдать несколько очень простых, но важных правил:

конфитюр из мелких ягод надо варить в один прием, а из крупных плодов – в несколько;
конфитюр нельзя варить быстро, потому что сахар медленно проникает в крупные плоды. При быстрой варке они сморщиваются; при варке в несколько приемов, когда нагревание чередуется с охлаждением, крупные плоды хорошо держат форму и сохраняют консистенцию;
если конфитюр варится с сиропом, то подготовленные плоды в него кладут небольшими партиями, постепенно прогревая их на слабом огне;
в конфитюре не должно быть лишней жидкости, поэтому мытые плоды надо тщательно просушить;
в процессе варки сладкую массу надо аккуратно перемешивать: снимать посуду с огня и вращать ее по кругу или слегка встряхивать;
если плоды или их кусочки равномерно распределились в сиропе и не всплывают на поверхность, конфитюр готов.

Рецепты конфитюра на зиму

3 крупных грейпфрута,
800 г сахара,
цедра и сок 1 лимона

Грейпфруты вымыть, сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы они плавали, накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа.
Аккуратно слить воду.
В пустую кастрюлю высыпать сахар.
Разрезать грейпфруты над сахаром, чтобы сок стекал в емкость, вынуть косточки и слегка выдавить сок.
Мелко нарезать вареный грейпфрут.
Для более однородной консистенции можно плоды частично измельчить блендером, а частично оставить ломтики.
С лимона снять цедру и выдавить сок, добавить к грейпфруту.
Тщательно перемешать и варить около 15 минут.
Переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Хранить в прохладном месте

2 кг мякоти арбуза без зерен,
4 кг сахара,
цедра и сок 6 лимонов

Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками.
Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона.
Накрыть и оставить на 4 часа.
Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты.
Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.

3 больших апельсина,
350 г сахара,
сок 1 лайма (или 0,5 большого лимона),
50 мл апельсинового ликера

Вымытые апельсины наколоть иголкой или зубочисткой по всей поверхности (не доходя до мякоти апельсина). Выложить их в глубокую посуду и залить холодной водой.
Меняя 3–4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней.
Очень острым ножом снять с апельсинов цедру без белого слоя.
Нарезать цедру на кусочки 5–7 см и затем нашинковать очень тонкой соломкой.
Очищенные апельсины нарезать кружочками толщиной около 1 см и каждый еще на 4–6 частей.
Выложить цедру в посуду, добавить сок лайма, апельсины и засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Поставить апельсины на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут на слабом огне.
Снять с огня, остудить и оставить на 24 часа. Повторить весь процесс еще 2 раза.
Добавить в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистые банки.
Закатать герметично.

1 кг ежевики,
1,2–1,4 кг сахара,
200 мл воды

Ягоды промыть и процедить через дуршлаг.
Дать подсохнуть, переложить их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием.
Простерилизовать банки и крышки, разлить горячий конфитюр и закатать.

750 г крыжовника,
500 г киви,
2 лимона,
500 г сахара

Киви очистить и разрезать на 4 части, каждую четвертинку нашинковать тонкими дольками.
С лимона снять цедру, из мякоти отжать сок, добавить цедру и сок в крыжовник, измельченный с помощью блендера. Полученное пюре смешать с кусочками киви и сахаром, довести до кипения.
Выпаривать на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза.
Конфитюр в горячем виде разлить по баночкам и закатать.

2 кг малины,
2,5 кг сахара,
800 мл воды

Малину перебрать, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку (или размять деревянным пестиком).
Добавить воду и варить, помешивая и собирая пенку, 30 минут с момента закипания.
Затем в несколько приемов ввести сахар, размешивая массу, и варить еще 15–20 минут до готовности.
Выложить конфитюр в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

2,5 кг черешни,
1 кг сахара,
200 мл белого вина,
1 ч.л лимонной кислоты

Черешню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и залить белым вином.
Через восемь часов поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы плоды уварились до необходимой густоты.
За несколько минут до готовности конфитюра добавить лимонной кислоты.
Разлить горячим в банки, закатать крышками и перевернуть, охладить.

1 кг абрикосов,
700 г сахара,
30 г желатина

Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки.
С помощью блендера пюрировать.
В полученную массу добавить сахар и предварительно залитый холодной водой желатин, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, остудить.
Готовый конфитюр, охлажденный до 60 °C, разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг слив,
1 кг яблок,
500 г сахара,
лимонная цедра и корица (по вкусу)

У слив удалить косточки, яблоки нарезать небольшими кусочками.
Сливы и яблоки уложить в кастрюлю слоями (слой слив, слой яблок, слой сахара и т. д.).
Добавить немного лимонной цедры и чуть-чуть корицы (по вкусу).
Варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Теплый конфитюр разлить в стерилизованные сухие банки, накрыть неплотно крышками и оставить на двое суток, затем банки закатать.

Надеемся теперь, зная, как приготовить конфитюр на зиму, вы будете готовить его чаще.

Летняя пора

Джем из крыжовника

Для того чтобы приготовить джем из крыжовника, нам понадобятся:

500 мл воды;
1,5 кг сахара;
1 кг крыжовника.

Приготовление

Для того чтобы приготовить джем из яблок, нам необходимы:

1 кг кислых яблок;
800 г мёда;
1 стакан воды.

Приготовление

Повидло

Зимнее время: желе из варенья

Как сделать желе из варенья

Как жидкое варенье превратить в густой джем

Давайте попробуем разобраться… Чем же отличаются любимые сладкоежками варенье, повидло, джем и конфитюр…

Варенье
Повидло
Джем
Конфитюр
Топпинг

Варенье

Повидло

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Конфитюр

Топпинг

Варенье является исконно русским лакомством. Люди научились варить ягоды и фрукты с давних времен. Это позволяло им сохранить продукты на длительный срок. Рецептов приготовления варенья много. Некоторые из них простые, а другие требуют определенных навыков.

Как появились рецепты популярного лакомства

Варенье считалось традиционным десертом у славянских народов. Рецепты его приготовления хозяйки передавали по наследству. В старину этим термином обозначали вареное кушанье из ягод, фруктов, цветов с добавлением меда или патоки. Сахара тогда не было. Люди делали домашнее варенье без рецептов, просто чтобы заготовить продукты впрок. Если не было меда, сырье уваривали, закрывали в стерильные банки, а позже подавали такое лакомство к блинам, использовали как начинку для пирогов. На основе этих заготовок делали морсы, кисели, компоты.

Когда на Руси научились делать сахар, возможности расширились. Хозяйки делали домашнее варенье не только из фруктов, но также из овощей. Популярностью пользовались десерты из тыквы, моркови. Экзотикой считалось варенье из огурцов, а также лакомства с добавлением черного перца. Но засахаренные, уваренные фрукты, овощи подавали только в богатых домах. Бедным слоям населения это было недоступно. У поваров были рецепты приготовления домашних десертов, но их держали "под замком". Чтобы получить вкусный десерт, нужно иметь под рукой опробованный, удачный рецепт с фото пошагово, знать идеальное соотношение продуктов, продолжительность варки.

Как приготовить по рецепту домашнее варенье

У современных хозяек есть возможность сварить даже экзотическое домашнее варенье. Подборка рецептов позволит воплотить смелые кулинарные фантазии. У многих эта сладость ассоциируется с детством. Вишневое, малиновое или клубничное лакомство мысленно перенесет в счастливое, беззаботное время. В подборке представлены как стандартные домашние рецепты десертов из фруктов или ягод, так и оригинальные овощные блюда. Приготовить вкусное домашнее варенье по рецепту с фото пошагово сможет даже начинающая хозяйка. Если хочется чего-то посложней, необычного, можно заглянуть в рецепты с фото пошагово варенья из ревеня, кабачков, орехов, арбузов. Такие лакомства удивят домашних и гостей. Их можно подавать не только как десерт, но также как дополнение к сырной тарелке, различным блюдам.

Чтобы домашнее варенье получилось вкусным и качественным, важно выбирать свежие фрукты, ягоды, овощи, с подходящей консистенцией. Например, яблоки должны быть плотными. Мягкие плоды быстро развариваются, а в классическом домашнем варенье по правильному рецепту должны встречаться цельные кусочки, иначе получится джем или конфитюр. А это уже другие заготовки. По такой же причине рекомендуется отбирать только вызревшие, но не перезрелые ягоды, фрукты.

Для приготовления безопасного домашнего варенья лучше использовать местные продукты. Они безопасные, натуральные. Плоды, обработанные химическими препаратами, могут стать токсичными через несколько месяцев хранения. В рецептах указано, что из вишен и слив перед приготовлением лучше вытащить косточки. В них со временем накапливается синильная кислота. Такое лакомство может быть вредным, даже опасным.

Сварить варенье можно из любых плодов или цветов. Рецепты десертов не только из кабачков, тыквы, но из свеклы, лука, одуванчиков. Есть много способов убрать неприятный привкус или сделать вкус более насыщенным. Для этих целей используют мяту, лимон, базилик, специи.

Рецепты и тонкости приготовления домашнего варенья

В процессе приготовления заготовок нужно использовать стерильную сухую тару. Банки, крышки должны быть предварительно простерилизованы, это указано во всех рецептах. Удобно обрабатывать тару над паром, на водяной бане или в духовке. Лучше использовать капроновые крышки, но на них не должна оставаться влага. Это приведет к тому, что варенье заплесневеет.

Варить плоды лучше в эмалированной посуде или кастрюлях, больших тазах, сделанных из нержавеющей стали. Алюминий, медь склонны к окислению. По этой причине такую посуду лучше не использовать. Продукты окисления ухудшают вкус десерта, влияют на качество. При варке плодов в медных кастрюлях разрушается витамин С. Чтобы ягоды прогревались равномерно, не пригорали, лучше выбирать посуду с толстым дном. В процессе приготовления содержимое нужно постоянно помешивать. По рецептам, некоторые разновидности домашнего варенья готовят в несколько этапов. Плоды проваривают 5 минут, потом дают остыть, снова ставят на огонь. Процедуру повторяют 2-3 раза. Такая технология позволяет в домашних условиях сохранить в продукте больше витаминов. Ягоды и кусочки фруктов не развариваются сильно, сохраняют форму.

После варки нужно дать продукту остыть. При этом важно соблюсти стерильность – внутрь не должно ничего попасть. Лучше прикрыть кастрюлю или таз пергаментной бумагой. В помещении не должно быть посторонних резких запахов. Охлажденное домашнее варенье более равномерно распределяется по стеклянной таре. Наполненные банки нужно закрыть крышками, убрать на холод. Правильно сваренное по рецепту с фото пошагово варенье хранится также при комнатной температуре, но лучше не рисковать.

Давайте же узнаем, как его приготовить.

Если же фрукты не желируются самостоятельно, необходимо будет добавить немного желатина или пектина.

Процесс приготовления, независимо от основных ингредиентов состоит из двух этапов:

Приготовление сиропа.
Варка фруктов (ягод) в сиропе.

вода – 1 ст;
сахар – 1 кг.

Увеличивая количество сиропа, нужно придерживаться данной пропорции.

Вот несколько полезных рекомендаций, которые помогут сварить правильное желе:

Секрет приготовления прост – проверяя готовность, следите за последней каплей, падающей с ложки, если она тянется – сироп готов.
Еще один важный момент, который стоит запомнить: плоды закладывают в жидкость постепенно, небольшими количествами, подогревая на медленном огне. Это делается для того, чтобы жидкость равномерно проникла во фрукты и ягоды, и они сохранили свой привлекательный внешний вид.
После прогревания каждой партии плодов емкость нужно снимать с огня и давать содержимому немного остыть. Это также поможет продуктам сохранить свою форму и избежать появления на них морщин.

абрикосы – 1 кг;
яблоки – 2 кг;
сахар – 1 кг;
корица.

Выложить в яблочный сироп абрикосы и дольки яблок, палочку корицы, прокипятить и разлить по баночкам.

Таким же образом можно приготовить желе из слив.

апельсины – 10 шт.;
лимон – 1 шт.;
сахар – 2 кг;
вода – 0,7 л.

клубники – 1 кг;
сахара – 0,5 кг;
желатина или пектина – 25 г;
натертого имбиря – 100 г.

Разлить горячим по банкам.

репчатый лук – 0,5 кг;
сахар – 50 г;
мед – 3 ст.л.;
вино – 100 г;
специи, травы.

Еще горячий конфитюр из лука необходимо разложить по банкам.

Также оригинальная закуска получается и из свеклы. Чтобы ее приготовить будут нужны:

свекла – 1 кг;
сахар – 1 кг;
красное вино – 100-150 мл;
лимон – 2 шт;
желатин (агар-агар) – 2 ст.л. (1 ст.л.);
растительное масло.

Читайте также: