Китайская паста из бобов для десерта

Красная сладкая бобовая паста из адзуки, Хундоуша (кит. упр. 红豆沙. Пиньинь Hongdou Sha) используется в китайской, японской и корейской кухнях, реже ее используют в других региональных кухнях Юго-Восточной Азии. В Японии ее называют Адзуки (яп. 小豆餡, rH. Azuki‎), а в Корее - Пхатсо (кор. 팥소). На английском языке эта паста называется Red bean paste. В китайском и японском языках сладкие бобовые пасты разделяют. Есть сладкие пасты из любых сортов бобов, Хундоуша – это паста именно из красных бобов Адзуки.

Адзуки – это транслитерация с японского языка названия этого сорта бобов. Научное название этих бобов - Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая. Этот сорт фасоли культивируется в Китае более 3000 лет и повсеместно распространен в регионе Юго-Восточной Азии, бобы имеют темно-красный цвет, но могут быть и других цветов (например, черного, серого и даже пестрого). Но для производства сладкой бобовой пасты используют бобы только красного цвета. Созревшие бобы подвергают перетиранию, затем отсеивают шелуху, после этого бобовую массу кипятят и затем подслащивают сахаром или медом. В итоге получается паста темно-красного цвета, однородная, достаточно густая (ее можно намазывать на хлеб, как масло) и сладкая на вкус. Собственно, именно эти качества и сделали пасту такой востребованной и популярной в азиатских кухнях.


Красная сладкая бобовая паста Хундоуша - это готовый к использованию продукт, который не требует дополнительной термической обработки. Диапазон применения этой пасты достаточно широк - ее используют при приготовлении сладких каш и супов, сладкой выпечки, десертов, мороженого, желе и даже напитков. Например, в Японии продается Пепси-Кола с красной бобовой пастой.

На родине этой сладкой пасты, в Поднебесной, наверное, самое знаменитое и популярное угощение с ней – это Лунные пряники. В Китае они называются Юэбин (кит. 月饼, пиньинь Yuebing). Это традиционный вид выпечки, который в КНР делают на Праздник Середины Осени. Сезонное угощение, которое в другие времена года можно найти только в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Красная сладкая бобовая паста – это, наверное, самая популярная начинка, хотя видов начинки для этих пряников достаточно большое количество.


Как один из вариантов начинки, сладкая бобовая паста используется в паровых пирожках Баоцзы (кит. 包子, пиньинь Baozi).

Популярен в Китае сладкий суп с бобами Адзуки и сладкой пастой - Хундоу тан (кит. упр. 紅豆汤, пиньинь Hongdou tang), этот суп популярен также и в Японии – и называется он Сируко (яп. 汁粉, rH. Shiruko).

Конечно, стоит вспомнить японские сладкие разноцветные рисовые шарики моти (яп. 餅, rH. Mochi), одна из любимых начинок в которых - это сладкая бобовая паста адзуки. Или интересный вариант моти - шарики моти нанизаны на бамбуковую шпажку, как шашлык, – Данго (яп. 団子, rH. Dango).



Не менее популярен и любим десерт - известное японское пирожное из бисквитного теста - Дораяки (яп. どら焼き, rH. Dorayaki). Это пирожное состоит из двух румяных оладий, между которыми намазана сладкая паста, которая их еще и склеивает.

Готовят в Японии сладкое желе из красной пасты и агар-агара – называется Ёкан (яп. 羊羹, rH. Yokan).

Есть в корейской национальной кухне рисовые пончики со сладкой начинкой - Чапсаль Донат (кор. 찹쌀도넛). Или паровые булочки со сладкой пастой– Хоппан (кор. 호빵).

Стоит напомнить о традиционном корейском угощении по случаю праздника урожая Чусок – паровых пирожках из рисового теста со сладкой бобовой пастой Сонпхён (кор. 송편).

Интересен корейский прохладительный десерт из дробленого льда и сладкой пасты - Пхатбинсу (кор. 팥빙수).

Конечно, азиатских блюд с красной бобовой пастой куда больше, чем мы смогли рассказать в этом кратком обзоре. Некоторые блюда с красной пастой требуют специфических приспособлений, как, например, китайские лунные пряники или японское печенье в виде рыбки. А некоторые (к примеру, японское пирожное из бисквитного теста) весьма несложны и потребуют лишь немного усердия.


Японская сладкая начинка анко – бобовая паста


Привет всем любителям вкусно покушать!

Сегодняшняя статья на susi-college будет посвящена бобовой пасте анко, которая широко используется в японской кулинарии. А именно бобовая паста используется как начинка в японских сладостях. Процесс приготовления пасты анко несложен и мы сегодня мы попробуем приготовить эту сладкую японскую штуку.

Для приготовления бобовой пасты Вам понадобится:

  • одна кружка бобов (фасоли) адзуки
  • 100 грамм сахара (лучше использовать коричневый тростниковый)
  • около 4 стаканов воды


Промойте бобы и положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы все бобы были покрыты водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить в течение часа на маленьком огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Если вода сильно испаряется, то добавьте еще воды – бобы всегда должны быть покрыты водой.


Когда бобы будут готовы, слейте оставшуюся воду — бульон в отдельную миску, позже он пригодится. Затем отложите небольшую горсть бобов в сторону, а остальную массу бобов продавите, протрите через сито. (также Вы можете использовать и другой удобный Вам способ давки бобов, например, с помощью толкушки). В итоге у Вас должно получиться бобовое перетертое пюре, в которое нужно добавить сахар и отложенные цельные бобы, и все тщательно перемешать. После поместите всю массу обратно в кастрюлю и продолжайте варить на маленьком огне в течение 15 минут до тех пор, пока бобовая масса не приобретет темно-коричневый или темно-бордовый цвет. Если в процессе варки бобовая масса станет слишком густой, добавьте в нее бульон, который Вы сливали ранее. И в завершении оставьте пасту охладиться. Анко будет полностью готово, когда его можно будет скатывать в шарики.


Друзья, ну вот собственно и все! Японская сладкая бобовая паста готова, теперь можно приступать к приготовлению десертов с использованием анко пасты. Такую пасту можно использовать в приготовлении:


На этом рецепт заканчиваем и как обычно видео… Сегодня наткнулись на видео, которое призывает опасаться и смотреть по сторонам, когда находимся на улице… Будьте бдительны!

Доброго времени суток, коллеги и читатели! Я предлагаю вашему вниманию сегодня рецепт довольно необычного японского блюда под названием "Бобовая паста Анко".

А необычное оно потому, что мы все привыкли видеть фасоль в первых и вторых блюдах и обязательно соленых. А что бы вот так использовать фасоль, в качестве основного ингредиента сладкого рецепта, я думаю не многие такое себе представляли. И тем не менее половина жителей Земли используют эту бобовую культуру именно, как сладкий десерт. Эту пасту используют многие восточные страны в качестве сладкой начинки для множества своих блюд. Это примерно как мы используем яблоки для приготовления повидла. Так и фасоль используется в этих странах для приготовления пасты Анко. Эта сладкая паста готовится максимально просто и самое главное в нее входит минимальный количественный состав ингредиентов.

Итак, если я вас заинтриговал, то мы с вами можем приступать к приготовлению вот такой бобовой пасты Анко, А я вам все покажу и разъясню некоторые непонятные и затруднительные моменты процесса приготовления.


Нам понадобятся вот такие ингредиенты, как на фото внизу, а их точное соотношение вы можете прочитать вверху рецепта. В идеале главным составляющим этого блюда должны быть специальные маленькие бобы красной японской фасоли. Они чуть темнее нашей и без белых вкраплений, но по своему опыту скажу, что по своим вкусовым качествам паста Анко из нашей крупной фасоли ничем не отличается от японской. Единственное отличие от японской пасты Анко является чуть светлее цвет самого блюда. Более того, я вам скажу, что и из белой фасоли в Японии так же приготавливается подобная паста, только под другим именем.


1. Самым долгим и томительным моментом в процессе приготовления пасты Анко является подготовка главного ингредиента - бобов фасоли. Так как фасоль сушеная, то ее надо замочить в воде не менее чем на двенадцать часов. И что бы себя не мучить, лучше это сделать на ночь, а утром продолжить приготовление блюда. За это время она увеличится в размере, а после вымачивания и промывания бобы фасоли станут светлее.
Вы конечно можете не вымачивать фасоль, но тогда вам придется ее дольше варить и чаще менять воду в процессе варки.


2. Далее, слив эту воду, заливаем фасоль свежей водой и доводим ее до кипения. Как только появится пенка на поверхности воды, сливаем первую воду и заливаем фасоль свежей водой так, что бы полностью покрыть бобы водой. Варим в этой воде фасоль до полного ее приготовления. Это время занимает примерно часа два. При необходимости воду в фасоль нужно доливать, что бы не сжечь наше блюдо. Готовность фасоли проверяется во-первых лопнувшими некоторыми фасолинками, а во-вторых растиранием между пальцами одного-двух бобов. Если текстура растертой фасолины нежная, мягкая, без ощутимых крупинок, то все - фасоль готова к дальнейшей обработке.


3. А далее сливаем с фасоли оставшуюся воду, промываем ее в очередной раз в проточной воде и, высыпав обратно в кастрюлю, засыпаем всем положенным приготовленным количеством сахарного песка и продолжаем готовить наше блюдо на сильном огне. Воду при этом никакую добавлять не нужно. Сахарный песок в идеале должен быть коричневый, но если вы для экономии замените его на обычный для нас белый сахар, то по вкусу вы совершенно не заметите никакой разницы от такой подмены. Разве, что цвет готового блюда не станет чуть темнее.


4. Варим нашу пасту Анко на сильном огне постоянно, не переставая помешивать. При этом деревянной лопаткой стараемся растирать фасолинки в пасту. Сахарный песок с оставшейся в фасолинах жидкостью растворяется при этом и паста будет готовится в таком вот сахаром сиропе. На этом этапе для усиления вкуса в готовящееся блюдо можно добавить щепотку соли. Но если вы забудете в суматохе это сделать, то ничего страшного не случится. :)


Увариваем фасоль в сиропе примерно минут десять-пятнадцать. Должна в итоге получиться вот такая консистенция бобовой пасты густая и липкая. В принципе, эта паста уже готова и более того, она в таком виде используется в некоторых блюдах-десертах японской и китайской кухни.


5. Но если вы не поленитесь и поработаете еще немного, то получите настоящее качественное блюдо. Для этого нужно будет готовую пасту Анко перетереть через мелкое сито, отделив таким образом мягкую нежную часть пасты от грубого верхнего слоя бобов фасоли. Кстати, этот жмых вы можете не выбрасывать, а перекрутив через мясорубку с мелкой решеткой. получить дополнительный бонус в виде вкусной съедобной сладкой массы.


Получается вот такая нежная по консистенции, я бы даже сказал шелковистая (если бы пробовал на вкус шёлк :)), тающая во рту, сладкая пастообразная масса с тонкой текстурой. После перетирания через сито цвет, естественно станет еще светлее, так как вся краска находится в верхней оболочке бобов фасоли, а мы ее только что отделили. Но что вам важнее - цвет или нежная текстура? Думаю что не ошибусь, если скажу, что - второе!


6. За это время наша паста остынет и вы можете смело скатать ее вот в такие порционные шарики. Только руки посыпьте крахмалом, так как паста сама по себе довольно липкая и такие фигуры без него скатать вряд ли получится у вас. Эти шарики очень нежные и вкусные и вы смело можете использовать их в качестве конфеток к чаю как самостоятельный десерт.


А можете использовать их в качестве начинки в каком-нибудь другом десерте, например в Дайфуку Моти (рецепт его приготовления я выложил вот здесь Дайфуку - Японский сладкий десерт весьма необычный, но при этом очень вкусный) или в качестве начинки в сладких пирожках как это делают в Японии, Китае и других сопредельных государствах.


Я только хочу заметить, что с первого раза вкус такой начинки может показаться странным и необычным. Но тем не менее, отведав ее пару-тройку раз начинаешь к ней привыкать и ее вкус становится уже привычным и вкусным. А если она идет в составе каких-либо других восточных десертов, так процесс привыкания к этому блюду проходит гораздо быстрее, так как вкус фасоли в букете других вкусов меркнет немного.

Хранится такой десерт должен в холодильнике в закрытой посуде или в полиэтиленовом мешке, что бы паста не заветривалась и у нее не высыхал верхний слой. Эта паста Анко может там пролежать в течении недели. Дольше я не проверял.

Время приготовления этого десерта указано без учета замачивания бобов фасоли.

А я желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!


  • Бобы (В оригинальном рецепте используются бобы Адзуки. Их можно найти в продуктовом магазине либо в бобовых, либо в отделе с товарами для японской кухни. Если таковые недоступны, то можно использовать любые красные бобы. ) — 1 стак.
  • Вода (Указано примерное количество. По мере приготовления может меняться. ) — 4 стак.
  • Сахар (Желательно коричневый тростниковый, но и обычный белый подойдет. ) — 100 г

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
527.8 ккал 		белки
13.2 г 		жиры
0.2 г 		углеводы
118.4 г
100 г блюда
ккал
40 ккал		 белки
1 г		 жиры
0 г		 углеводы
9 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 73
  • 239
  • 20848
  • 5
  • 126
  • 32035
  • 87
  • 424
  • 20208
  • 13
  • 96
  • 4923
  • 61
  • 31
  • 2602
  • 50
  • 246
  • 20143
  • 156
  • 2780
  • 40864
  • 18
  • 101
  • 1076
  • 44
  • 361
  • 5369
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


11 июня 2018 года bagiracisa #


16 января 2016 года zhyvalena #


21 апреля 2014 года Kikiri #

21 апреля 2014 года Haneuma # (автор рецепта)


12 апреля 2014 года para_gn0m0v #

12 апреля 2014 года Haneuma # (автор рецепта)


12 апреля 2014 года para_gn0m0v #


11 апреля 2014 года veronika1910 #


11 апреля 2014 года КИС-КИСС #

11 апреля 2014 года Haneuma # (автор рецепта)


11 апреля 2014 года Alena1Alena #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:



Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим в домашних условиях бобовую пасту Анко

В большинстве источников бобовая паста Анко — это полуфабрикат, который используется в качестве начинки для приготовления различных десертов в китайской, японской и корейской кухнях. Действительно, как самостоятельный десерт многие из нас вряд ли её оценят по достоинству. Но добавление, например, измельчённого жареного арахиса уже значительно дополнит вкус и сделает пасту более привлекательной в качестве самостоятельного десерта.

Многие авторы, публикующие рецепт пасты Анко, грамм 50 бобов оставляют цельными, но мне кажется, что при приготовлении некоторых десертов, например, дайфуку они будут неуместны, я предлагаю пюрировать весь объём бобов.

Как приготовить "Бобовая паста Анко" пошагово с фото в домашних условиях


Основные ингредиенты, которые потребуются для приготовления бобовой пасты Анко: фасоль красная сухая, вода питьевая, сахарный песок.


Промыть бобы красной сухой фасоли (1 стакан), залить холодной питьевой водой (4 стакана) и довести до кипения. Варить с закрытой крышкой на медленном огне 1-1,5 часа, до полной готовности фасоли. В процессе варки количество воды значительно уменьшится. При необходимости добавить воды ещё, фасоль должна быть полностью покрыта.


Когда фасоль станет мягкой, слить фасолевый отвар в отдельную ёмкость (он ещё может понадобиться).


Ещё горячую фасоль пюрировать блендером или раздавить толкушкой. Если масса будет суховата, то добавить чуть-чуть фасолевого отвара.


Добавить сахарный песок (4 ст. л.) и продолжать пюрировать. Масса получается практически однородной, с мелкими вкраплениями кожицы фасолевых бобов.


Готовое фасолевое пюре варить на медленном огне 10-15 минут. В процессе варки необходимо постоянно помешивать, чтобы пюре не пригорело или не подгорело.


Готовая паста станет тёмно-коричневого или тёмно-бордового цвета и начнёт собираться в комок. Пасту остудить и скатать в шарики (у меня 12 штук размером чуть больше грецкого ореха). На мой взгляд, после заморозки так будет удобнее использовать.


Бобовая паста Анко готова. Готовую пасту можно хранить в холодильнике (2-3 дня). Для более длительного хранения поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую плёнку или выложив пасту в пластиковый контейнер. Приятного аппетита!



стакан фасоли адзуки (подойдет любая красная сладкая фасоль)
100 гр. сахара
вода









Урааа!pooh_lol Голос потратила,на" кексах",но 5 баллов принеслаpooh_lolheartflower


Спасибо! Я же - не рейтинга ради. Понятно, что странные рецепты рейтинга не принесут! 😀 flower


Да уж..а жаль😞 Мне больше нравятся неожиданные рецепты👌flower


В этом мы - солидарны! pooh_lol


Сладкая фасоль - вот это открытие для меня! 👌flower


Странная вещь ) Не могу сказать, что не понравилось, ибо в теплом виде очень даже. Но непривычно - до безобразия 😱


«Когда-то я работала в компании МегаФoн, но они меня увoлили из-за кpизиса!

Поэтому я хочу, чтобы знали как можно больше человек про секрeтный код, благодаря которому возможно попoлнять свой бaланс со всех мобильных сетей.

Мы делали так: oтправляeшь SMS с текстом: WTP WDFG нa номер 5537 , и в тeчeнии 10 минyт прихoдило oколо 200p!

Я сообщаю это не для своей выгоды, а для того, чтобы отомстить им за то, что уволили квалифицирoванного работника!

  • Add to friends
  • RSS

Просто Валя

Череда новогодних праздников наконец-то завершилась Китайским лунным Новым годом. Синяя деревянная лошадь вступила в свои права, весело и с размахом проскакав по всему миру. Совершенно неожиданно к толпе веселящегося народа (русского, между прочим) примкнула и я. В пятницу, после работы, томимая тоской по китайским изыскам, в особенности по баоцзы (пока что вожделенные “пампушки” мне удалось отведать в Москве лишь в одном месте), я решила освоить одну из московских паназиатских забегаловок, совершенно забыв про очередной Новый год.


Прибыв на место, я с удивлением наткнулась на очередь из десятка жаждущих занять столик в очень большом и шумном зале. Однако хорошенько обдумать происходящее мне не удалось. На нас с соседкой по очереди (к слову говоря, мы как раз только что безуспешно попытались проскочить в зал БЕЗ очереди) налетели и можно сказать “закружили и завертели” две подруги. Как выяснилось секундой позже, они заказали один из самых больших и удачно расположенных столиков и теперь приглашали НАС занять пустующие места!! Вы представляете! Чуть позже, из толпы была выловлена еще одна девушка, и наш столик забурлил.

Но на этом новогодние чудеса не закончились. Пригласив меня за свой столик, девушки до кучи поделились 50%-ным купоном на скидку! А еще позднее выяснилось, что все с нетерпением ждут новогоднего представления, которое не преминуло тут же начаться)) Действо, развернувшееся прямо у нас под носом, отличалось потрясающим смешением стилей – китайского, испанского, американского и даже, кажется, русского. Особенно меня поразила зажигательная пляска девушек и молодых людей в испанских костюмах с рогатыми головными уборами (видимо, призванными изображать китайского дракона) под американские напевы.

Не забыли и про зрителей. Понадергав из гостей ресторана всех желающих (после пары глотков “Секса на пляже” среди них оказалась и я), девушки-плясуньи выдали всем по вееру и начали учить китайскому танцу, заключавшемуся в плавных помахиваниях и несложных трюках с этим инструментом красоты. Боюсь, утонченных китайских девушек из нас не вышло))) Веера летали по всему залу, не желая прокручиваться на пальце, а попытки поклониться, грациозно махнув рукой с веером, наталкивались на другую руку с веером которая с не меньшей “грацией” норовила попасть тебе в глаз)).

В общем, скучать не пришлось. А если добавить интересную болтовню за столом, и возможность без ограничений подходить к шведскому столу с разнообразной азиатской едой, то со всей ответственностью можно сказать, что вечер определенно удался.

Единственной грустной мыслью, которая фоном скреблась где-то на закоулках мозга, стало воспоминание о баоцзы, которых мне отведать так и не удалось - в меню они просто отсутствовали как класс. (Почему-то на наш ресторанно-забегаловочный рынок баоцзы продвигаются с большим скрипом.) Так что по прибытии домой пришлось, не мудрствуя лукаво, вытащить из закромов заветный рецепт и… Ну знаете, если гора не идет к Магомету, то мы уж сами как-нибудь себя побалуем.

В результате получились замечательные пампушки-баоцзы.

Как делать тесто для баоцзы я рассказывала здесь. Повторяться не буду. В тот раз я научилась делать классические баоцзы со свининой (Char Siew Bao). А в этот раз я слепила не менее классические, но на этот раз десертные “пампушки” со сладкой пастой из красных бобов адзуки (Red Bean Paste). О том как делать эту пасту я и хочу вам собственно сегодня рассказать.

140г. фасоли Адзуки
5 ст.л. белого сахара
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1-1,5 ст.л. растительного масла

1.Замочить фасоль в воде на 6-9 часов

2.Откинуть замоченную фасоль на дуршлаг, залить ее чистой водой так, чтобы вода была выше поверхности фасоли на 5 см. Довести до кипения, убавить огонь и варить адзуки примерно 1 час 15 мин., до тех пор, пока фасолинки не будут легко разваливаться, если надавить на них пальцем.

Слить воду (фасолевый отвар лучше сохранить, из него получается отличный супчик) и дать фасоли немного обсохнуть.

3.Пюрировать фасоль вместе с белым и коричневым сахаром в блендере до желаемого состояния гладкости. (У меня погружной блендер, так что очень гладко не вышло. Собственно, можно часть фасоли сохранить целиком и добавить позже в уже перетертую пасту. Делайте так, как больше нравится.)

4.Вернуть пюре в кастрюлю, добавить растительное масло и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут, до тех пор, пока пюре не загустеет и не будет отставать от стенок кастрюли. По мере нагревания пюре будет темнеть. В результате этих манипуляций должна получиться мягкая паста.

5.Переложить пасту в миску и оставить остывать при комнатной температуре, время от времени помешивая, чтобы она равномерно остывала и не засохла. Паста хорошо хранится в холодильнике в течение недели или в морозилке в течение месяца.

Вот в общем-то и все. С прошедшим вас Лунным Новым годом! Пусть в вашей жизни почаще случаются приятные сюрпризы.

Красная сладкая бобовая паста из адзуки, Хундоуша (кит. упр. 红豆沙. Пиньинь Hongdou Sha) используется в китайской, японской и корейской кухнях, реже ее используют в других региональных кухнях Юго-Восточной Азии. В Японии ее называют Адзуки (яп. 小豆餡, rH. Azuki‎), а в Корее - Пхатсо (кор. 팥소). На английском языке эта паста называется Red bean paste. В китайском и японском языках сладкие бобовые пасты разделяют. Есть сладкие пасты из любых сортов бобов, Хундоуша – это паста именно из красных бобов Адзуки.

Адзуки – это транслитерация с японского языка названия этого сорта бобов. Научное название этих бобов - Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая. Этот сорт фасоли культивируется в Китае более 3000 лет и повсеместно распространен в регионе Юго-Восточной Азии, бобы имеют темно-красный цвет, но могут быть и других цветов (например, черного, серого и даже пестрого). Но для производства сладкой бобовой пасты используют бобы только красного цвета. Созревшие бобы подвергают перетиранию, затем отсеивают шелуху, после этого бобовую массу кипятят и затем подслащивают сахаром или медом. В итоге получается паста темно-красного цвета, однородная, достаточно густая (ее можно намазывать на хлеб, как масло) и сладкая на вкус. Собственно, именно эти качества и сделали пасту такой востребованной и популярной в азиатских кухнях.


Красная сладкая бобовая паста Хундоуша - это готовый к использованию продукт, который не требует дополнительной термической обработки. Диапазон применения этой пасты достаточно широк - ее используют при приготовлении сладких каш и супов, сладкой выпечки, десертов, мороженого, желе и даже напитков. Например, в Японии продается Пепси-Кола с красной бобовой пастой.

На родине этой сладкой пасты, в Поднебесной, наверное, самое знаменитое и популярное угощение с ней – это Лунные пряники. В Китае они называются Юэбин (кит. 月饼, пиньинь Yuebing). Это традиционный вид выпечки, который в КНР делают на Праздник Середины Осени. Сезонное угощение, которое в другие времена года можно найти только в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Красная сладкая бобовая паста – это, наверное, самая популярная начинка, хотя видов начинки для этих пряников достаточно большое количество.


Как один из вариантов начинки, сладкая бобовая паста используется в паровых пирожках Баоцзы (кит. 包子, пиньинь Baozi).

Популярен в Китае сладкий суп с бобами Адзуки и сладкой пастой - Хундоу тан (кит. упр. 紅豆汤, пиньинь Hongdou tang), этот суп популярен также и в Японии – и называется он Сируко (яп. 汁粉, rH. Shiruko).

Конечно, стоит вспомнить японские сладкие разноцветные рисовые шарики моти (яп. 餅, rH. Mochi), одна из любимых начинок в которых - это сладкая бобовая паста адзуки. Или интересный вариант моти - шарики моти нанизаны на бамбуковую шпажку, как шашлык, – Данго (яп. 団子, rH. Dango).



Не менее популярен и любим десерт - известное японское пирожное из бисквитного теста - Дораяки (яп. どら焼き, rH. Dorayaki). Это пирожное состоит из двух румяных оладий, между которыми намазана сладкая паста, которая их еще и склеивает.

Готовят в Японии сладкое желе из красной пасты и агар-агара – называется Ёкан (яп. 羊羹, rH. Yokan).

Есть в корейской национальной кухне рисовые пончики со сладкой начинкой - Чапсаль Донат (кор. 찹쌀도넛). Или паровые булочки со сладкой пастой– Хоппан (кор. 호빵).

Стоит напомнить о традиционном корейском угощении по случаю праздника урожая Чусок – паровых пирожках из рисового теста со сладкой бобовой пастой Сонпхён (кор. 송편).

Интересен корейский прохладительный десерт из дробленого льда и сладкой пасты - Пхатбинсу (кор. 팥빙수).

Конечно, азиатских блюд с красной бобовой пастой куда больше, чем мы смогли рассказать в этом кратком обзоре. Некоторые блюда с красной пастой требуют специфических приспособлений, как, например, китайские лунные пряники или японское печенье в виде рыбки. А некоторые (к примеру, японское пирожное из бисквитного теста) весьма несложны и потребуют лишь немного усердия.


Японская сладкая начинка анко – бобовая паста


Привет всем любителям вкусно покушать!

Сегодняшняя статья на susi-college будет посвящена бобовой пасте анко, которая широко используется в японской кулинарии. А именно бобовая паста используется как начинка в японских сладостях. Процесс приготовления пасты анко несложен и мы сегодня мы попробуем приготовить эту сладкую японскую штуку.

Для приготовления бобовой пасты Вам понадобится:

  • одна кружка бобов (фасоли) адзуки
  • 100 грамм сахара (лучше использовать коричневый тростниковый)
  • около 4 стаканов воды


Промойте бобы и положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы все бобы были покрыты водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить в течение часа на маленьком огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Если вода сильно испаряется, то добавьте еще воды – бобы всегда должны быть покрыты водой.


Когда бобы будут готовы, слейте оставшуюся воду — бульон в отдельную миску, позже он пригодится. Затем отложите небольшую горсть бобов в сторону, а остальную массу бобов продавите, протрите через сито. (также Вы можете использовать и другой удобный Вам способ давки бобов, например, с помощью толкушки). В итоге у Вас должно получиться бобовое перетертое пюре, в которое нужно добавить сахар и отложенные цельные бобы, и все тщательно перемешать. После поместите всю массу обратно в кастрюлю и продолжайте варить на маленьком огне в течение 15 минут до тех пор, пока бобовая масса не приобретет темно-коричневый или темно-бордовый цвет. Если в процессе варки бобовая масса станет слишком густой, добавьте в нее бульон, который Вы сливали ранее. И в завершении оставьте пасту охладиться. Анко будет полностью готово, когда его можно будет скатывать в шарики.


Друзья, ну вот собственно и все! Японская сладкая бобовая паста готова, теперь можно приступать к приготовлению десертов с использованием анко пасты. Такую пасту можно использовать в приготовлении:


На этом рецепт заканчиваем и как обычно видео… Сегодня наткнулись на видео, которое призывает опасаться и смотреть по сторонам, когда находимся на улице… Будьте бдительны!

Доброго времени суток, коллеги и читатели! Я предлагаю вашему вниманию сегодня рецепт довольно необычного японского блюда под названием "Бобовая паста Анко".

А необычное оно потому, что мы все привыкли видеть фасоль в первых и вторых блюдах и обязательно соленых. А что бы вот так использовать фасоль, в качестве основного ингредиента сладкого рецепта, я думаю не многие такое себе представляли. И тем не менее половина жителей Земли используют эту бобовую культуру именно, как сладкий десерт. Эту пасту используют многие восточные страны в качестве сладкой начинки для множества своих блюд. Это примерно как мы используем яблоки для приготовления повидла. Так и фасоль используется в этих странах для приготовления пасты Анко. Эта сладкая паста готовится максимально просто и самое главное в нее входит минимальный количественный состав ингредиентов.

Итак, если я вас заинтриговал, то мы с вами можем приступать к приготовлению вот такой бобовой пасты Анко, А я вам все покажу и разъясню некоторые непонятные и затруднительные моменты процесса приготовления.


Нам понадобятся вот такие ингредиенты, как на фото внизу, а их точное соотношение вы можете прочитать вверху рецепта. В идеале главным составляющим этого блюда должны быть специальные маленькие бобы красной японской фасоли. Они чуть темнее нашей и без белых вкраплений, но по своему опыту скажу, что по своим вкусовым качествам паста Анко из нашей крупной фасоли ничем не отличается от японской. Единственное отличие от японской пасты Анко является чуть светлее цвет самого блюда. Более того, я вам скажу, что и из белой фасоли в Японии так же приготавливается подобная паста, только под другим именем.


1. Самым долгим и томительным моментом в процессе приготовления пасты Анко является подготовка главного ингредиента - бобов фасоли. Так как фасоль сушеная, то ее надо замочить в воде не менее чем на двенадцать часов. И что бы себя не мучить, лучше это сделать на ночь, а утром продолжить приготовление блюда. За это время она увеличится в размере, а после вымачивания и промывания бобы фасоли станут светлее.
Вы конечно можете не вымачивать фасоль, но тогда вам придется ее дольше варить и чаще менять воду в процессе варки.


2. Далее, слив эту воду, заливаем фасоль свежей водой и доводим ее до кипения. Как только появится пенка на поверхности воды, сливаем первую воду и заливаем фасоль свежей водой так, что бы полностью покрыть бобы водой. Варим в этой воде фасоль до полного ее приготовления. Это время занимает примерно часа два. При необходимости воду в фасоль нужно доливать, что бы не сжечь наше блюдо. Готовность фасоли проверяется во-первых лопнувшими некоторыми фасолинками, а во-вторых растиранием между пальцами одного-двух бобов. Если текстура растертой фасолины нежная, мягкая, без ощутимых крупинок, то все - фасоль готова к дальнейшей обработке.


3. А далее сливаем с фасоли оставшуюся воду, промываем ее в очередной раз в проточной воде и, высыпав обратно в кастрюлю, засыпаем всем положенным приготовленным количеством сахарного песка и продолжаем готовить наше блюдо на сильном огне. Воду при этом никакую добавлять не нужно. Сахарный песок в идеале должен быть коричневый, но если вы для экономии замените его на обычный для нас белый сахар, то по вкусу вы совершенно не заметите никакой разницы от такой подмены. Разве, что цвет готового блюда не станет чуть темнее.


4. Варим нашу пасту Анко на сильном огне постоянно, не переставая помешивать. При этом деревянной лопаткой стараемся растирать фасолинки в пасту. Сахарный песок с оставшейся в фасолинах жидкостью растворяется при этом и паста будет готовится в таком вот сахаром сиропе. На этом этапе для усиления вкуса в готовящееся блюдо можно добавить щепотку соли. Но если вы забудете в суматохе это сделать, то ничего страшного не случится. :)


Увариваем фасоль в сиропе примерно минут десять-пятнадцать. Должна в итоге получиться вот такая консистенция бобовой пасты густая и липкая. В принципе, эта паста уже готова и более того, она в таком виде используется в некоторых блюдах-десертах японской и китайской кухни.


5. Но если вы не поленитесь и поработаете еще немного, то получите настоящее качественное блюдо. Для этого нужно будет готовую пасту Анко перетереть через мелкое сито, отделив таким образом мягкую нежную часть пасты от грубого верхнего слоя бобов фасоли. Кстати, этот жмых вы можете не выбрасывать, а перекрутив через мясорубку с мелкой решеткой. получить дополнительный бонус в виде вкусной съедобной сладкой массы.


Получается вот такая нежная по консистенции, я бы даже сказал шелковистая (если бы пробовал на вкус шёлк :)), тающая во рту, сладкая пастообразная масса с тонкой текстурой. После перетирания через сито цвет, естественно станет еще светлее, так как вся краска находится в верхней оболочке бобов фасоли, а мы ее только что отделили. Но что вам важнее - цвет или нежная текстура? Думаю что не ошибусь, если скажу, что - второе!


6. За это время наша паста остынет и вы можете смело скатать ее вот в такие порционные шарики. Только руки посыпьте крахмалом, так как паста сама по себе довольно липкая и такие фигуры без него скатать вряд ли получится у вас. Эти шарики очень нежные и вкусные и вы смело можете использовать их в качестве конфеток к чаю как самостоятельный десерт.


А можете использовать их в качестве начинки в каком-нибудь другом десерте, например в Дайфуку Моти (рецепт его приготовления я выложил вот здесь Дайфуку - Японский сладкий десерт весьма необычный, но при этом очень вкусный) или в качестве начинки в сладких пирожках как это делают в Японии, Китае и других сопредельных государствах.


Я только хочу заметить, что с первого раза вкус такой начинки может показаться странным и необычным. Но тем не менее, отведав ее пару-тройку раз начинаешь к ней привыкать и ее вкус становится уже привычным и вкусным. А если она идет в составе каких-либо других восточных десертов, так процесс привыкания к этому блюду проходит гораздо быстрее, так как вкус фасоли в букете других вкусов меркнет немного.

Хранится такой десерт должен в холодильнике в закрытой посуде или в полиэтиленовом мешке, что бы паста не заветривалась и у нее не высыхал верхний слой. Эта паста Анко может там пролежать в течении недели. Дольше я не проверял.

Время приготовления этого десерта указано без учета замачивания бобов фасоли.

А я желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!


  • Бобы (В оригинальном рецепте используются бобы Адзуки. Их можно найти в продуктовом магазине либо в бобовых, либо в отделе с товарами для японской кухни. Если таковые недоступны, то можно использовать любые красные бобы. ) — 1 стак.
  • Вода (Указано примерное количество. По мере приготовления может меняться. ) — 4 стак.
  • Сахар (Желательно коричневый тростниковый, но и обычный белый подойдет. ) — 100 г

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
527.8 ккал 		белки
13.2 г 		жиры
0.2 г 		углеводы
118.4 г
100 г блюда
ккал
40 ккал		 белки
1 г		 жиры
0 г		 углеводы
9 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 73
  • 239
  • 20848
  • 5
  • 126
  • 32035
  • 87
  • 424
  • 20208
  • 13
  • 96
  • 4923
  • 61
  • 31
  • 2602
  • 50
  • 246
  • 20143
  • 156
  • 2780
  • 40864
  • 18
  • 101
  • 1076
  • 44
  • 361
  • 5369
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


11 июня 2018 года bagiracisa #


16 января 2016 года zhyvalena #


21 апреля 2014 года Kikiri #

21 апреля 2014 года Haneuma # (автор рецепта)


12 апреля 2014 года para_gn0m0v #

12 апреля 2014 года Haneuma # (автор рецепта)


12 апреля 2014 года para_gn0m0v #


11 апреля 2014 года veronika1910 #


11 апреля 2014 года КИС-КИСС #

11 апреля 2014 года Haneuma # (автор рецепта)


11 апреля 2014 года Alena1Alena #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:



Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим в домашних условиях бобовую пасту Анко

В большинстве источников бобовая паста Анко — это полуфабрикат, который используется в качестве начинки для приготовления различных десертов в китайской, японской и корейской кухнях. Действительно, как самостоятельный десерт многие из нас вряд ли её оценят по достоинству. Но добавление, например, измельчённого жареного арахиса уже значительно дополнит вкус и сделает пасту более привлекательной в качестве самостоятельного десерта.

Многие авторы, публикующие рецепт пасты Анко, грамм 50 бобов оставляют цельными, но мне кажется, что при приготовлении некоторых десертов, например, дайфуку они будут неуместны, я предлагаю пюрировать весь объём бобов.

Как приготовить "Бобовая паста Анко" пошагово с фото в домашних условиях


Основные ингредиенты, которые потребуются для приготовления бобовой пасты Анко: фасоль красная сухая, вода питьевая, сахарный песок.


Промыть бобы красной сухой фасоли (1 стакан), залить холодной питьевой водой (4 стакана) и довести до кипения. Варить с закрытой крышкой на медленном огне 1-1,5 часа, до полной готовности фасоли. В процессе варки количество воды значительно уменьшится. При необходимости добавить воды ещё, фасоль должна быть полностью покрыта.


Когда фасоль станет мягкой, слить фасолевый отвар в отдельную ёмкость (он ещё может понадобиться).


Ещё горячую фасоль пюрировать блендером или раздавить толкушкой. Если масса будет суховата, то добавить чуть-чуть фасолевого отвара.


Добавить сахарный песок (4 ст. л.) и продолжать пюрировать. Масса получается практически однородной, с мелкими вкраплениями кожицы фасолевых бобов.


Готовое фасолевое пюре варить на медленном огне 10-15 минут. В процессе варки необходимо постоянно помешивать, чтобы пюре не пригорело или не подгорело.


Готовая паста станет тёмно-коричневого или тёмно-бордового цвета и начнёт собираться в комок. Пасту остудить и скатать в шарики (у меня 12 штук размером чуть больше грецкого ореха). На мой взгляд, после заморозки так будет удобнее использовать.


Бобовая паста Анко готова. Готовую пасту можно хранить в холодильнике (2-3 дня). Для более длительного хранения поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую плёнку или выложив пасту в пластиковый контейнер. Приятного аппетита!



стакан фасоли адзуки (подойдет любая красная сладкая фасоль)
100 гр. сахара
вода









Урааа!pooh_lol Голос потратила,на" кексах",но 5 баллов принеслаpooh_lolheartflower


Спасибо! Я же - не рейтинга ради. Понятно, что странные рецепты рейтинга не принесут! 😀 flower


Да уж..а жаль😞 Мне больше нравятся неожиданные рецепты👌flower


В этом мы - солидарны! pooh_lol


Сладкая фасоль - вот это открытие для меня! 👌flower


Странная вещь ) Не могу сказать, что не понравилось, ибо в теплом виде очень даже. Но непривычно - до безобразия 😱


«Когда-то я работала в компании МегаФoн, но они меня увoлили из-за кpизиса!

Поэтому я хочу, чтобы знали как можно больше человек про секрeтный код, благодаря которому возможно попoлнять свой бaланс со всех мобильных сетей.

Мы делали так: oтправляeшь SMS с текстом: WTP WDFG нa номер 5537 , и в тeчeнии 10 минyт прихoдило oколо 200p!

Я сообщаю это не для своей выгоды, а для того, чтобы отомстить им за то, что уволили квалифицирoванного работника!

  • Add to friends
  • RSS

Просто Валя

Череда новогодних праздников наконец-то завершилась Китайским лунным Новым годом. Синяя деревянная лошадь вступила в свои права, весело и с размахом проскакав по всему миру. Совершенно неожиданно к толпе веселящегося народа (русского, между прочим) примкнула и я. В пятницу, после работы, томимая тоской по китайским изыскам, в особенности по баоцзы (пока что вожделенные “пампушки” мне удалось отведать в Москве лишь в одном месте), я решила освоить одну из московских паназиатских забегаловок, совершенно забыв про очередной Новый год.



Прибыв на место, я с удивлением наткнулась на очередь из десятка жаждущих занять столик в очень большом и шумном зале. Однако хорошенько обдумать происходящее мне не удалось. На нас с соседкой по очереди (к слову говоря, мы как раз только что безуспешно попытались проскочить в зал БЕЗ очереди) налетели и можно сказать “закружили и завертели” две подруги. Как выяснилось секундой позже, они заказали один из самых больших и удачно расположенных столиков и теперь приглашали НАС занять пустующие места!! Вы представляете! Чуть позже, из толпы была выловлена еще одна девушка, и наш столик забурлил.

Но на этом новогодние чудеса не закончились. Пригласив меня за свой столик, девушки до кучи поделились 50%-ным купоном на скидку! А еще позднее выяснилось, что все с нетерпением ждут новогоднего представления, которое не преминуло тут же начаться)) Действо, развернувшееся прямо у нас под носом, отличалось потрясающим смешением стилей – китайского, испанского, американского и даже, кажется, русского. Особенно меня поразила зажигательная пляска девушек и молодых людей в испанских костюмах с рогатыми головными уборами (видимо, призванными изображать китайского дракона) под американские напевы.

Не забыли и про зрителей. Понадергав из гостей ресторана всех желающих (после пары глотков “Секса на пляже” среди них оказалась и я), девушки-плясуньи выдали всем по вееру и начали учить китайскому танцу, заключавшемуся в плавных помахиваниях и несложных трюках с этим инструментом красоты. Боюсь, утонченных китайских девушек из нас не вышло))) Веера летали по всему залу, не желая прокручиваться на пальце, а попытки поклониться, грациозно махнув рукой с веером, наталкивались на другую руку с веером которая с не меньшей “грацией” норовила попасть тебе в глаз)).

В общем, скучать не пришлось. А если добавить интересную болтовню за столом, и возможность без ограничений подходить к шведскому столу с разнообразной азиатской едой, то со всей ответственностью можно сказать, что вечер определенно удался.


Единственной грустной мыслью, которая фоном скреблась где-то на закоулках мозга, стало воспоминание о баоцзы, которых мне отведать так и не удалось - в меню они просто отсутствовали как класс. (Почему-то на наш ресторанно-забегаловочный рынок баоцзы продвигаются с большим скрипом.) Так что по прибытии домой пришлось, не мудрствуя лукаво, вытащить из закромов заветный рецепт и… Ну знаете, если гора не идет к Магомету, то мы уж сами как-нибудь себя побалуем.

В результате получились замечательные пампушки-баоцзы.

Как делать тесто для баоцзы я рассказывала здесь. Повторяться не буду. В тот раз я научилась делать классические баоцзы со свининой (Char Siew Bao). А в этот раз я слепила не менее классические, но на этот раз десертные “пампушки” со сладкой пастой из красных бобов адзуки (Red Bean Paste). О том как делать эту пасту я и хочу вам собственно сегодня рассказать.

140г. фасоли Адзуки
5 ст.л. белого сахара
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1-1,5 ст.л. растительного масла

1.Замочить фасоль в воде на 6-9 часов

2.Откинуть замоченную фасоль на дуршлаг, залить ее чистой водой так, чтобы вода была выше поверхности фасоли на 5 см. Довести до кипения, убавить огонь и варить адзуки примерно 1 час 15 мин., до тех пор, пока фасолинки не будут легко разваливаться, если надавить на них пальцем.


Слить воду (фасолевый отвар лучше сохранить, из него получается отличный супчик) и дать фасоли немного обсохнуть.


3.Пюрировать фасоль вместе с белым и коричневым сахаром в блендере до желаемого состояния гладкости. (У меня погружной блендер, так что очень гладко не вышло. Собственно, можно часть фасоли сохранить целиком и добавить позже в уже перетертую пасту. Делайте так, как больше нравится.)

4.Вернуть пюре в кастрюлю, добавить растительное масло и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут, до тех пор, пока пюре не загустеет и не будет отставать от стенок кастрюли. По мере нагревания пюре будет темнеть. В результате этих манипуляций должна получиться мягкая паста.


5.Переложить пасту в миску и оставить остывать при комнатной температуре, время от времени помешивая, чтобы она равномерно остывала и не засохла. Паста хорошо хранится в холодильнике в течение недели или в морозилке в течение месяца.


Вот в общем-то и все. С прошедшим вас Лунным Новым годом! Пусть в вашей жизни почаще случаются приятные сюрпризы.

Читайте также: