Крем для десертов из сливок

Сливочный крем "Шарлотт"

Этот крем очень хорошо подходит для прослойки тортиков, приготовления десертов. Приятный сливочный вкус, аромат ванили и легкая нотка алкоголя. Этот крем-для взрослых!

Творожный торт "Наполеон" со сливочно-творожным кремом

Предлагаю всем попробовать творожный Наполеон. Даже те, кто не любит творог, все равно этот торт оценят по достоинству. В коржах кроме муки добавлен молотый рис, он делает коржи более нежными и хрустящими. На вкус ни творог, ни рис не чувствуются. Сливочно-творожный крем, на основе заварного крема, отлично дополняет этот тортик. Кроме того, кусочек такого тортика могут позволить себе все, даже те кто следит за своей фигурой и сидит на диете.

Клюквенные мафины со сливочным кремом

Сладкие и нежные мафины с кислинкой клюквы. Отлично сочетаются с чаем или кофе, или молоком, да со всем они отлично сочетаются)

Сливочное мороженое "Крем-брюле"

Очень вкусное сытное домашнее мороженое для сладкоежек и ценителей всего натурального! Базовая смесь - это классическое сливочное мороженое. Оно само по себе очень вкусно - с орешками, тёртым шоколадом или вареньем. Когда мне хочется чего-то особенного я делаю крем-брюле.

Корзинки с персиками, орехами и сливочным кремом

- Олелюшечек, говорю, на всех не хватит. Не красна изба углами, а красна пирогами. Эдаких вот, с цветами! - Кузька даже рассердился и, видя, что девочка не понимает, о чем речь, ткнул пальцем в пирожные: - Вот они, олелюшечки, эти самые пироги цветочные! Я ж говорю, невразумиха ты непонятливая, а еще смеешься!

Сливочно-сырный крем-суп из овощей с опятами

Нежный, сливочный суп, с ярким ароматом грибов, нежным ароматом мускатного ореха и тонкими вкраплениями сыра. Подаeтся с целыми опятами и сырными чипсами.

Сливочный кекс с кремом из сливочного сыра и цукатами

Рецепт этот нашла в книжечке, которая прилагалась к силиконовой форме. Оказалось очень вкусно, но там рецепт был дан для формы "Буханка", а я сделала в своeм "Кугелькопфе". На вкус это никак не повлияло, а вид немного подкачал, хотя так показалось только мне, потому что все, кто его ел, на вид и внимания не обратили. Кекс - наивкуснейший просто, с ярко выраженным сливочным вкусом, с приятной кислинкой цукатов. Структура влажновато-воздушная, крем - нежнейший.

Пирожные с безе и сливочным кремом

Чудесные пирожные для тех, кто любит безе!

Овсяные крекеры со сливочно-грибным кремом

Предлагаю отличную пикантную закуску, которая украсит ваш праздничный стол.

Крем сливочный

Сладкий крем для десертов, тортов и пирожных

Крем сливочный. Крем сливочный – это кондитерский крем, представляющий собой невероятно пышную, легкую и нежную массу и достаточно активно используемый при приготовлении тортов, пирожных и бисквитов. Готовить его совсем несложно, однако, даже несмотря на это, существует огромное количество всевозможных рецептов его приготовления. Все желающие приготовить сливочный крем по самому простому рецепту могут просто хорошенько взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой, а постоянно стремящиеся к совершенству хозяюшки могут попробовать поэкспериментировать с различными рецептами с добавлением сливок. Например, сделать невероятно вкусный сливочно-творожный крем, для приготовления которого понадобятся творог, сливки и желатин.

Выбирая сливки для приготовления сливочного крема, важно учитывать, что продукт, жирность которого находится ниже отметки в 30%, будет взбиваться крайне неважно. Чем жирнее будут сливки, тем гуще получится готовый крем. В идеале приобретаемые для взбивания сливки не должны содержать в своем составе ни стабилизаторы, ни пальмовое масло, ни загустители, ни какие-либо иные добавки – в данном случае приветствуется исключительно натуральный продукт.

Не стоит забывать и о том, что хорошо взбиваться будут лишь свежие сливки – если они постоят несколько дней в холодильнике, то они могут начать расслаиваться. То же самое можно сказать и о перемороженных сливках.

Чтобы готовая масса не утрачивала свою пышность, важно научиться правильно взбивать сливки. Во-первых, сначала их необходимо охладить до пяти-семи градусов, при этом ставить их с этой целью в морозилку не следует – сливки могут начать расслаиваться. Во-вторых, подготовленные для взбивания венчик (или насадку миксера) и посуду тоже нужно охладить. И лишь после этого можно выливать сливки в емкость. А как только они там окажутся, их необходимо хорошенько перемешать. И, в-третьих, крем начинают взбивать на самой маленькой скорости миксера, постепенно переходя к средним скоростям. Как только на поверхности взбиваемой массы начнут появляться устойчивые пики – цель достигнута!

Сливочный крем, приготовленный из жирных сливок, можно подавать и в качестве самостоятельного десерта. Довольно часто сливочный крем используется и в качестве начинки для профитролей либо эклеров. А еще он способен придать праздничный вид любому, даже самому скромному торту!

Вполне допустимы и эксперименты со вкусом или ароматом сливочного крема – придать ему желаемый вкус и аромат обязательно помогут различные добавки.

Коллекция рецептов десертов из сливок с пошаговыми фото. Мы готовим не только популярные сливочные десерты, но и те, о которых мало кто слышал. При этом каждый рецепт десерта со сливками проверяется (даже популярный) и публикуется только после тестирования на кухне наших кулинаров. Так что готовьте смело - у вас всё получится!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты десертов со сливками

Молоко коровье - 150 мл;

Сахар-песок - 250 грамм;

Яйцо куриное - 5 шт;

Какао-порошок - 3 ст.л;

Сливки (33%) - 500 мл.

Сливки от (30%) - 0,5 литра;

Сахарная пудра - 1-3 ст.ложки;

Сгущенное молоко - 0,5 банки;

Ванильный сахар - 1 ч. ложка;

Желатин - 3 грамма (1 ч. ложка).

Начинки (шоколад, изюм и т.д.) - по вкусу.

Шоколад белый – 100 г

Кокосовая стружка – 50 г

Сливки жирностью 30-35 % - 100 г

Сливки (11%) - 400 мл;

Желатин - 10 грамм;

ванилин - 1 стручок;

Клубника - 150 грамм;

Сахарная пудра - 1 ст.л.

Масло сливочное – 25 грамм;

Сахар – 1 стакан;

Мёд натуральный – 25 грамм;

Ванильная эссенция – 3 капли;

Коньяк – 1 ст. ложка.

Сливки 35% - 300 мл

Вареная сгущенка - 3-5 ст.л.

Сливки 35-38% - 400 мл

Ванилин - на кончике ножа

Желатин порошковый - 10 г

Соус клубничный:

Клубника замороженная - 1 кг

Сахар - по вкусу

Шоколад темный - 100 грамм;

Сливки (35%) - 300 мл;

Сливки 35% - 400 мл

Вареное сгущенное молоко - 3 ст.л. или по вкусу

Сливки 33% - 300 г

Сахарная пудра - 5 ст.л.

Кофе растворимый - 1 ч.л.

Желатин - 10 грамм

Сливки 20% - 350 мл

Ванильная эссенция - 1 капля

Шоколад черный - 70 грамм

Сливки 33% - 200 мл;

Ванильная ессенция - 2 капли;

Коричневый сахар - 2 ч.л.

Сливки 33%-ной жирности – 240 грамм

Шоколад – 130 грамм

Желтки куриные – 2 шт.

Сахар – 50 грамм

Сливки 35% - 700 мл

Шоколад темный - 150 г

Ванильная эссенция - 1 ч.л.

Клубничное пюре - 100 г

Клубничный сок - 200 мл

Сливки 10 или 20% - 500 мл

Сахар - по вкусу

Какао - для украшения

Грецкие орехи - 1 стакан;

Сахар коричневый - 3-4 ст.л;

Ванильная эссенция - 2 капли;

Темный шоколад - 90-100 грамм;

Сливки (33-35%) - 140 мл.

Сливки (жирностью от 20%) - 600 мл

Желатин - 10 г (упаковка для 500 мл жидкости)

Сахарный песок - 6 ст.л.

Ваниль - 1 стручок (или 7 г ванильного сахара)

Сливки 30% - 400 мл

Сыр Маскарпоне - 250 г

Сахарная пудра - от 3 ст.л. (по вкусу)

Сливки жирные от 33 % - 360 г

Сметана 20 % - 360 г

Шоколад чёрный - 100 г

Сахарная пудра - 100 г

Кокосовая стружка - 40 г

Сливки 33% - 250 мл

Черная смородина - 100 г

Сахарная пудра - 80 г

Сахар ванильный - 20 г

Вино белое сухое - 35 мл

Какао порошок - 30 грамм;

Сахар - 120 грамм;

Шоколадные дропсы - 30 грамм;

Сливки жирные (не ниже 33%) - 300 мл;

Апельсины - 2 шт;

Сахар - 150 грамм;

Сливки жирные или для десертов - 400 мл;

Мартини (или вермут бьянко) - 40 мл.

Сливки 33-38 % - 400 г

Сгущенное молоко - 150-250 г (по вкусу)

Ягодное мягкое мороженое:

Сливки 33-38 % - 400 г

Сгущенное молоко - 150-250 г (по вкусу)

Черная смородина - 100-150 г

Малина - 100-150 г

Шоколад - 50-100 г (по желанию)

Диетическое "мягкое мороженое":

Греческий йогурт - 400 г

Ягоды замороженные - 150-200 г

Мед/cахар - по вкусу

Агар-агар - 1 упаковка (10 г), рассчитанная на 500 мл жидкости

Сахарный песок - 4 ст.л.

Ягоды - для сервировки

Шоколад - 50 грамм;

Сахарная пудра - 1 ст.л;

Ванилин - 1 щепотка;

Апельсин - 0.5 шт;

Клубника - 100 грамм;

Смородина - 30 грамм;

Апельсиновый шоколад - 20 грамм;

Силиконовые формочки для кексов.

Сливки с жирностью не ниже 30% - 500 мл

Сахарный песок - 7 ст.л.

Желатин листовой - 7 шт.

Бурбон-ваниль - 1 шт.

Вода для замачивания желатина - по потребности

Сливки 32%-ной жирности – 150 мл;

Коньяк – 2 ч. ложки;

Сахар – 2 ч. ложки;

Мёд жидкий – 1 ст. ложка;

Миндальные хлопья – 1 ст. ложка.

Сливки 50% - 200 г

Сахарная пудра - по вкусу

Сливки - 1200 мл

Сахарный песок - 200 г

Ванильный сахар - 10 г

Крахмал кукурузный - 75 г

Для желтка:

Апельсины - 2050 г

Сахарный песок - 100 г

Ванильный сахар - 10 г

Крахмал кукурузный - 90 г

Кокосовая стружка - 1 ст.л.

Сливки (жирностью 20%) - 150 мл

Сливки 33% - 300 мл

Сгущенное молоко - 250 г

Кофе растворимый - 1 ст.л.

Сливки жирностью (33%) – 180 грамм;

Желтки яичные – 4 шт;

Мёд натуральный – 120 грамм.

Сливки с жирностью не менее 30% - 250 мл

Сливки с жирностью не менее 20% - 125 мл

Сахарная пудра - 2 ст.л.

Клубника - 150 г

Красный пищевой краситель - по желанию

Сливки (жирностью от 33%) - 500 мл

Молоко (жирностью от 3,2%) - 200 мл

Чай Матча (порошок) - 2 ч.л.

Шоколад белый - 100 г

Желатин (быстрорастворимый) - 15 г

Желе клубничное:

Клубника - 400 г + для украшения

Желатин (быстрорастворимый) - 18 г

Мята - для украшения

Сливки жирностью (33%) – 200 грамм;

Сахарная пудра – 1 ст. ложка;

Ванилин – 1 щепотка

Орехи грецкие – 2 ст. ложки

Изюм – 2 ст. ложки

Шоколад – 2 дольки

Сливки повышенной жирности - 500 мл

Изюм - 100 г, плюс пара чайных ложек для декора, по желанию

Крепленое вино - 50 мл

Сахар коричневый - 50 г

Сливки (33%) - 250 мл;

Безе готовое - по вкусу;

Закрепитель для сливок - по инструкции на упаковке.

Сливки 33% - 200 мл

Сахар — 4 ст.л. (или по вкусу)

Шоколад темный — 25 г

Какао-порошок — 1 ст.л.

Ванильный сахар — 9 г

Шоколадная крошка — 5 г

Сливки 35% - 150 мл

Сгущенка — 2-4 ст.л.

Паста апельсиновая концентрированная — 0,5-1 ч.л.

Джем апельсиновый — 1-2 ст.л.

Сахар ванильный — 1 ст.л.

Спелые крепкие груши - 2 штуки;

Лимонный сок - 1 ч.л;

Сливки - 35 % жирности - 150 мл;

Сахарная пудра - 1-2 ст.л;

Горький шоколад - 30 грамм;

листики мяты, ягоды для украшения.

Сливки 33% - 500 мл

Сгущенное молоко - 300 мл

Сливки жирные (от 30%) - 300 мл

Сгущенка — 3-4 ст.л. (или по вкусу)

Ванильный сахар — 9 г

Сливки с жирностью не менее 30% - 1000 мл

Сметана - 800 мл

Яйца куриные - 10 шт.

Сахарный песок - 200 г

Ванильный сахар - 30 г

Сливки 36% — 250 мл

Сливки 10% — 120 мл

Яичные желтки — 2 шт.

Сахар — 3-4 ст.л. (или по вкусу)

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Сливки 30% — 150 мл

Вода для растворения желатина — 40 мл

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Сгущенка — 2 ст.л.

Желе зеленого цвета — 20 г

Вода для желе зеленого цвета — 40 мл

Желе красного цвета — 20 г

Вода для желе красного цвета — 40 мл

Молоко - 1000 мл

Сливки для взбивания - 200 мл

Крахмал кукурузный или рисовый - 80 г

Сахарный песок - 80 г

Ванильный сахар - 15 г

Масло сливочное - 40 г

Сливки 35% - 250 мл

Сахарная пудра - 70 г

Ванилин - на кончике ножа

Лимонный сок - 1 ч.л.

Лимон (цедра) - 0,5 шт.

Крахмал кукурузный - 50 г

Ванильный сахар - 7 г

Сливки 20% - 250 мл

Ванильный сахар - 1 ч.л.

Сливки 33% - 100 мл

Сахарная пудра — 1,5 ст.л. (или по вкусу)

Сливки сухие для взбивания — 1,5-2 ст.л.

Сметана 30 % — 1 ст.л.

Ванильный сахар — 2 ч.л.

Сливки 33% - 75 мл

Сгущенное молоко — 1-2 ч.л. (у меня 1)

Загуститель для сметаны — 1,5 ч.л.

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем со сметаной, сыром маскарпоне, сливочный крем и даже шоколадный. Крем из сливок – это отличное решение для тех, кто хочет приготовить сладкий, нежный и красивый десерт. Сливочный вкус выгодно оттеняет бисквитные или медовые коржи. В итоге мы получим аппетитный, в меру сладкий десерт с ароматным вкуснейшим кремом.

В ходе приготовления такого важного компонента сладкого блюда можно свободно использовать добавки и ароматизаторы. Приготовить сладкий сливочный крем можно для начинки мучных изделий, для украшения и пропитки праздничных тортов. Цветочные мотивы, декоративные элементы, фигуры сказочных персонажей – все это может стать приятным дополнением, превосходно сочетающимся с мягкостью и эстетичностью крема.

Рецепты приготовления:

Ингредиенты:

• Сливки 300 г;
• Сахарная пудра 75 г;
• Ванильный сахар 7 ч. л.

Способ приготовления:

Первое, что нужно сделать, это хорошо охладить сливки. Они должны простоять в холодильнике хотя бы несколько часов, можно даже перед взбиванием на полчаса поставить их в морозилку.

Сливки перелейте в глубокую миску. Сначала взбивайте их миксером на максимальной скорости, затем переключите на среднюю и продолжайте взбивать. Это нужно для того, чтобы не пропустить нужный момент, так как сливки легко перевзбить. Важно не прекращать процесс, ни на что не отвлекаться, пока сливки не достигнут нужной консистенции.

Если вам нужны сливки как дополнение к десерту, взбивайте их до мягких пиков. Если в качестве крема для торта, взбивайте, пока не начнут образовываться твердые пики.

Когда сливки взобьются, добавьте сахарную пудру, растертый ванильный сахар, осторожными движениями перемешайте сливки с пудрой и сахаром.

Ингредиенты:

• Сливки жирные 400 г;
• Сахарная пудра 40 г;
• Ванилин 1 пакетик.

Способ приготовления:

Перед приготовлением крема сливки как следует охладить. Посуду, в которой будем взбивать крем тоже желательно подержать в морозилке минут 10

Взбивать сливки на низких оборотах — здесь главное не перестараться со взбиванием, иначе они могут просто превратиться в масло. Итак, для начала взбиваем сливки около 2–3 минут. Теперь смешиваем сахарную пудру, которую заранее просеяли через сито, и ванилин. Затем, не прекращая взбивать, пудру постепенно добавляем к сливкам

Продолжаем взбивать на низких оборотах еще 2–3 минуты до мягких пиков. Как только появятся пики, взбивание следует прекратить. Крем готов. Пробуем в качестве десерта или используем как прослойку для торта или пирожных

Следует помнить, что сливки взобьются только жирностью от 30% и выше

Крем из сливок и маскарпоне — нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее мороженое.

Ингредиенты:

• 350 г маскарпоне,
• 200 г высокожирных (от 33%) сливок,
• 70 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

Ингредиенты:

• Сливки 35%-ные 90 миллилитра;
• Сливочный сыр (для чизкейков, филадельфии) 400 граммов;
• Сахарная пудра 100 граммов;

Способ приготовления:

В металлическую и холодную миску наливаем охлажденные сливки. Важно брать сливки большой жирности, от 35%. Не меньше. Взбиваем до получения густой консистенции. Добавляем холодный сыр, выкладываем из пачки столовой ложкой, чтоб легче было миксеру. Далее сразу высыпаем сахарную пудру, и начинаем взбивать, пока не смешаем все ингредиенты.

Крем должен получится густой и не растекаться, после чего его можно подкрасить различными красителями и убрать в холодильник, чтоб он хорошенько подзастыл и им было удобно украшать ваши капкейки или другие кулинарные шедевры!

Ингредиенты:

• 400 гр. сливочного сыра;
• 70−100 гр. сливок (жирностью от 30%);
• 50−60 гр. сахарной пудры.

Способ приготовления:

Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлажденными, для этого лучше всего положить их за сутки в ту зону вашего холодильника, где температура ниже всего (в идеале +2 º). Венчики и миску можно поставить в морозильную камеру на 30 минут перед началом работы.

Приготовление самое простое. Все ингредиенты отправляем в чашу блендера и начинаем взбивать. Для начала на низкой скорости, дабы пудра не разлетелась. Так взбивать буквально минуту, до объединения ингредиентов.

Дальше переходим на более высокую скорость и взбиваем до пышной массы. Крем в начале процесса может стать жидким, не пугайтесь, взбивайте дальше. По мере того, как сливки будут взбиваться, он приобретет нужную консистенцию. Посмотрите, какой он плотный, устойчивый, как крепко держится на венчике. Готовый крем должен приобрести матовость.

Наш крем готов. С ним уже можно работать. Если получаются немного рваные края при украшении капкейков, то оставьте его на пол часа при комнатной температуре, а затем приступайте к отсаживанию розочек.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 70 г;
• сыр творожный — 200 г;
• сахарная пудра — 120 г;
• сливки (33%) — 50 г.

Способ приготовления:

Масло сливочное комнатной температуры слегка взбить миксером. Добавить творожный сыр и еще раз взбить, потом добавить сахарную пудру и еще раз хорошо смешать ингредиенты. В последнюю очередь добавляем жирные сливки и еще раз все взбиваем.

Ингредиенты:

• холодный сливочный сыр — 250 г,
• холодные сливки, высокой жирности — 100 мл.,
• просеянная сахарная пудра — 90 г.

Способ приготовления:

Сырный крем можно приготовить двумя способами. Первый, это взбить сыр с сахарной пудрой и потом подлить сливки. А можно взбить сыр с сахарной пудрой и отдельно сливки. И потом аккуратно соединить обе взбитые массы и перемешать лопаткой или взбить миксером, но не долго. Крем, приготовленный таким способом получается плотнее.

В чашу миксера отправляем сыр “Филадельфия”. Взбиваем на небольших оборотах миксера, потом постепенно их увеличиваем. Можно сначала взбить сливочный сыр и потом добавить пудру. Сыр с сахарной пудрой взбиваются, в течение нескольких минут.

После взбивания сырный крем получается легким и нежным. Для приготовления сырного крема для торта можно использовать и домашнюю Филадельфию.

Ингредиенты:

• упаковка готового слоеного бездрожжевого теста (нужны тонкие листы) 1 шт.;
• сливочное масло комнатной температуры 200 грамм;
• банка сгущенного молока 400 грамм;
• жирные сливки (30% и больше) 250 мл.

Способ приготовления:

Тесто размораживаем. Кладем листы на противень и накалываем вилкой. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, примерно по 15–18 минут. Остужаем. Готовим крем.

На низкой скорости взбиваем вместе масло и сгущенку. Отдельно взбиваем сливки, аккуратно вмешиваем их в масляный крем. Один из коржей крошим для посыпки. Щедро промазываем коржи кремом, обмазываем им же бока и верх, посыпаем крошкой. Оставляем на час при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на ночь. Перед подачей даем 10 минут постоять при комнатной температуре. Приятного чаепития!

Ингредиенты:

• 600 гр. сметаны отвешенной;
• 300 гр. сливок (жирностью от 30%);
• 250 гр. сахарной пудры.

Способ приготовления:

Для начала нам надо отвесить сметану. Берем сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю в 3−4 слоя. Сверху кладём сметану, прикрываем краями марли. Сито ставим на кастрюлю, прикрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 часа, как минимум, а лучше на ночь.

Если вы отвешиваете сметану, то её надо брать на 20−30% больше, чем указано в рецепте. Так как после того, как сыворотка уйдёт, вес готового продукта уменьшится.

Отвешенную сметану, холодные сливки и пудру складываем в чашу миксера. Взбиваем сначала на низкой скорости для того, чтобы пудра разошлась, а затем переходим на высокую. Взбиваем буквально 4−5 минут. Масса станет однородной и загустеет. Если крем вам покажется недостаточно сладким добавьте пудры ещё.

Готовый крем однородной консистенции, достаточно густой. Он идеально подходит для пропитки коржей в тортах. Его можно использовать не только для медовика, но и в качестве прослойки бисквитов. В сочетании с фруктами (особенно с киви-банан), это очень вкусно.

Ингредиенты:

• Молоко 250 г;
• Сухие сливки 60 г;
• Сахарная пудра 40 г.

Способ приготовления:

В емкость для взбивания заливаем молоко. В молоко добавляем сухие сливки. Засыпаем сахарную пудру. Начинаем взбивать смесь на средней скорости миксера. Взбиваем массу до устойчивых пиков. Крем готов. Удачных кондитерских экспериментов!

Как правильно работать со сливками: советы кулинаров

• Сливки натуральные очень капризный продукт. Тут важна любая мелочь. Для начала разберём несколько правил.

• Сливки должны быть холодными, в идеале сутки должны пробыть в холодильнике. Для лучшего результата венчики и чашу миксера лучше положить в морозильную камеру на 15−20 минут. Так крем получится быстрее. Необходимо начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Обязательно использование пудры, а не сахарного песка.
• Если вам, нужен крем для прослойки в торт, тогда можно влить и чуть больше сливок. Если же вы хотите применить крем для выравнивания торта, тогда сливок потребуется меньше. Здесь нужно поэкспериментировать и выбрать для себя золотую середину.
• Сливки рекомендуют взбивать именно миксером, так как мощные комбайны или блендер легко могут превратить сливки в масло.

Как использовать загуститель для сливок

Как использовать загуститель для сливок? Конечно, многие кондитеры скажут, что в приготовлении нежного крема из сметаны или сливок с добавлением готового загустителя нет ничего особо сложного, ведь все написано на упаковке.

Но ведь частенько бывает и так, что, многократно прочитав инструкцию на упаковке и, казалось бы, выполнив все в точности с предписаниями, хозяйки не получают желаемой стойкости сливочных барханов. Почему так получается? Причин тому может быть несколько. Самые распространенные из них, относящиеся непосредственно к самому продукту в упаковке, – это:

• у загустителя заканчивается срок использования;
• не соблюдены условия хранения;
• не соответствует количество загустителя в соизмерении с жирностью исходного молочного продукта;
• нарушена целостность упаковки.

Еще одним немаловажным фактором для получения качественных взбитых сливок является жирность и температура сливок. Количество молочного жира в исходном продукте должно быть не ниже 30%, иначе его плотность будет низкой. Именно по этой причине сливки не взобьются до устойчивой пены, из-за чего даже с загустителем продукт не будет держать форму.

Оптимальная жирность сливок, на которую ориентируют свою продукцию многие производители закрепителя, – 33%. Конечно, можно поэкспериментировать и с продуктом с меньшим количеством жира, но тогда придется пересчитывать пропорциональное соотношение самого загустителя. Но примите во внимание, что в таком случае быть уверенным в длительной стойкости готового продукта не представляется возможным.

Еще одним не менее важным условием получения качественных взбитых сливок с добавлением сыпучего загустителя является соблюдение температурного режима при приготовлении продукта. Об этом не пишут в рецептах на упаковках, но отзывы кулинаров свидетельствуют о том, что качественную пену из сливок и готовый продукт, соответственно, можно получить только из хорошо охлажденных сливок или сметаны. Для этого молочку рекомендуют налить в глубокую металлическую миску, которую затем нужно поместить в холодильник как минимум на четыре часа, а еще лучше – на ночь. Так вы одновременно сможете охладить и посуду, и продукт в ней.