Мастер шеф десерты победители

• МОИ РАБОТЫ (54)
• ВЫЖИВАНИЕ (24)
• КИНУСАЙГА - пэчворк без иголки (11)
• ПРИКОЛЬНОЕ РУКОДЕЛИЕ разное (85)
• ШАБЛОНЫ, ТРАФАРЕТЫ (12)
• Заготовки, составы, бирки, картинки (25)
• Бижутерия своими руками (37)
• Веночки (10)
• Домики (35)
• Топиарии (Деревья) (10)
• Яблочки (20)
• Из ПУГОВИЦ (2)
• Из ЭПОКСИДНОЙ СМОЛЫ (16)
• Из СТАРЫХ ПЕРЕГОРЕВШИХ ЛАМПОЧЕК (8)
• Из ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК (48)
• Из СD (5)
• Из КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН (18)
• Из ФЕТРА (12)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (88)
• ЛЕПКА (54)
• Солёное тесто (26)
• Холодный фарфор (15)
• Оформление СТЕКЛЯННЫХ БУТЫЛОК (18)
• СУМКИ (27)
• ПАПЬЕ-МАШЕ (18)
• ПОДУШКИ (22)
• ВАЛЯНИЕ (108)
• ВЫШИВКА (60)
• ШИТЬЕ (34)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (64)
• Сувениры к праздникам (219)
• Хеллоуин (2)
• Новый год (145)
• День влюбленных 14 февраля (14)
• 23 февраля (1)
• 8 Марта (1)
• Пасха (55)
• ИГРУШКИ текстильные РАЗНЫЕ (84)
• ЗАЙЦЫ (30)
• КОТЫ (56)
• МИШКИ (42)
• СОБАЧКИ (17)
• ПТИЧКИ (15)
• ОВЕЧКИ (31)
• Игрушки ИЗ НОСКОВ (24)
• КУКЛЫ разные (70)
• Тильды (40)
• Корейские куклы (5)
• Для кукол (11)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (59)
• Одежда и прочее (41)
• Игрушки спицами (17)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (230)
• Одежда и ее элементы (39)
• Салфетки (7)
• Игрушки крючком, амигуруми (84)
• Цветочки (36)
• Другое (54)
• САД-ОГОРОД (115)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (38)
• КУЛИНАРИЯ (305)
• Выпечка, все из теста (132)
• Торты, пирожные (25)
• Десерты без выпечки (35)
• Закуски (68)
• Молочные продукты (14)
• Рецепты Эктора Хименеса Браво и Мастер-шеф (9)
• Напитки (5)
• Кулинарные хитрости (15)
• КОНСЕРВАЦИЯ (49)
• Соления (14)
• Варения (6)
• Другие заготовки (2)
• КРАСОТА (91)
• Лицо (43)
• Волосы (16)
• Проблемная кожа: прыщи, угри, пигментные пятна (7)
• ЗАРАБОТОК В ИНТЕРНЕТЕ (30)
• ПРОДУКТЫ (53)
• НЕТРАДИЦИОННАЯ МЕДИЦИНА (158)
• Болезни на "А" (9)
• Болезни на "Б" (9)
• Болезни на "В" (11)
• Болезни на "Г" (25)
• Болезни на "Д" (4)
• Болезни на "Ж" (2)
• Болезни на "З" (32)
• Зрение (19)
• Зубы (11)
• Болезни на "И" (18)
• Инсульт (16)
• Болезни на "К" (11)
• Болезни на "Л" (1)
• Болезни на "М" (4)
• Болезни на "О" (84)
• Онкология (76)
• Болезни на "П" (37)
• Похудение (19)
• Болезни на "Р" (5)
• Болезни на "С" (85)
• Вопросы старения и продления молодости (58)
• Болезни на "Т" (7)
• Болезни на "У" (6)
• Болезни на "Э" (1)
• Болезни на "Х" (3)
• Религиозное: МОЛИТВЫ, ИКОНЫ (9)
• МАГИЯ (77)
• КОМПЬЮТЕР (34)
• Все о ЛиРу (15)
• КОТЫ - волшебные создания (48)
• ПУТЕШЕСТВИЯ (21)
• РАЗНОЕ (42)

• Все (1)

• Все (4)

• Все (810)

Выбрана рубрика Рецепты Эктора Хименеса Браво и Мастер-шеф.

Когда в СССР появился первый майонез "Провансаль", срок его хранения указывался, как 6 дней! Нынешние же майонезы могут хранится месяцами. И вы после этого верите надписи на упаковке "Без консервантов".
А ведь сделать майонез дома проще простого!

Чтобы получился хороший майонез, все компоненты берутся комнатной температуры, поэтому яйца нужно заранее достать из холодильника. Чем свежее будут использованные продукты (особенно яйцо), тем дольше может храниться в холодильнике майонез. Максимальный срок хранения – 2 недели в закрытой таре.

Из данного количества продуктов получится около 1 стакана майонеза.

Взбивать майонез будем блендером. В емкость для взбивания кладем, по очереди, не перемешивая:
1 яйцо полностью,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сухой горчицы (горчичный порошок),
1/8 ч.л. кайенского перца,
2 ч.л. сахара.
Отмеряем 150 г подсолнечного масла и 50 г оливкового, смешиваем и выливаем сверху на продукты приблизительно половину.
Теперь опускаем блендер и взбиваем наши продукты. Постепенно в процессе взбивания выдавливаем в смесь сок 1 лимона. Если нет лимона, его можно заменить 3 ст.л. уксуса. Выливаем остаток масла.
Майонез будет густым. Заметно густеть он начнет только после добавления сока лимона.

Перед заправкой салата майонез можно разбавить, добавив 50 мл яблочного сока, 2 ст.л. меда. Эктор также рекомендует добавить немного мака для придания особого сдобного привкуса.

Канадский салат с малиной

180 г малины (свежей или замороженной) – перемолоть в блэндере. Если косточки в малине вам очень мешают, процедите полученную массу.

1 ч.л. сухой горчицы,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. виноградного уксуса (можно белого вина или яблочного уксуса),
0, 5 ч.л. соли,
0,5 ч.л. черного перца молотого,
1 ст.л. мака,
1/4 – 1/2 ст. сахара (на вкус),
2 ст.л. (50 г) мелко нарезанного зеленого лука.
Все перемешиваем до полного растворения сахара.
Добавляем около 200 г оливкового масла. Заправка готова.

Берем любую смесь салатов. Например, можно взять рукколу и молодой шпинат. Заправляем заправкой. Хорошо вымешиваем руками. Выкладываем на тарелку и сверху украшаем несколькими ягодами малины.

Закуска к салату

Берем адыгейский (кавказский) сыр. Его можно заменить фетой или брынзой. Нарезаем достаточно большими кусками: толщиной около 1 см, длиной в 5-6 см. Разогреваем сковороду на среднем огне. Куски сыра макаем в муку, потом во взбитое яйцо, потом в панировку из сухарей. Очень вкусно получается, если панировка будет из меленого миндаля. Поджариваем куски сыра на сливочном масле до корочки. Сыр при этом не расплавится, но поменяет свою консистенцию на более мягкую и приятную.
Выкладываем сыр на тарелку к салату.

Равиоли итальянские

Эктор советует брать цельнозерновую муку. Эта мука полезнее и ваши равиоли получаться темные, с коричневатым оттенком. Но если такой муки нет, берите любую, например пшеничную.

Ее можно разнообразить, добавив к готовому тесту пюре из петрушки или шпината, тогда равиоли будут зелеными. Если добавить паприку – тесто станет красным.
Вот, например, зеленые равиоли:

2 ст. муки
1 яйцо
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли

Тесто насыпаем горкой, делаем выемку посередине, туда разбиваем яйцо и наливаем масло. Теперь все аккуратно начинаем вымешивать. Сначала добавляем 2 ст.л. воды, далее подбавляем, сколько получится. Когда тесто перестало липнуть к рукам, отставить его отдохнуть на 30 минут. Сильно вымешивать тесто не нужно, для равиолей это лишнее.

Тесто нужно раскатать тонко. Очень хорошо, если у вас есть машинка для раскатывания теста.

А бывают и машинки для лепки равиоли, тогда у вас вообще нет проблем.

Итак, делаем два пласта теста, выкладываем на посыпанную мукой поверхность, раскладываем начинку на одном пласте и накрываем вторым (той стороной, которая не лежала на муке). Теперь аккуратно приминаем тесто вокруг каждой начинки, чтобы там не было воздуха. Теперь берем фигурный нож и нарезаем наши равиоли. Поля вокруг начинки – 0,5-1 см.

Или пользуемся специальной "вырезалкой":

В воду для варки равиоли добавляем пару ложек оливкового масла, чтобы наши равиоли не слипались и отвариваем их.

Начинки для равиоли:

Обязательное добавление яйца в начинку – секрет вкусных равиоли.

Соус для равиоли

На сковороду – оливковое масло, измельченный чеснок, перец, соль, ложку сливочного масла, когда все закипит – измельченную петрушку Сразу снимаем с огня. Отваренные равиоли бросаем в сковороду с соусом, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, перемешиваем, раскладываем по тарелкам.

Бейгелы от Эктора Хименеса Браво.
Завтрак английской королевы Елизаветы ІІ.

По-нашему – это бублики, но не простые, а заварные. Отличный завтрак, один из любимых завтраков королевы Елизаветы, который готовил ей Эктор во время ее пребывания в Канаде.

Из ниже приведенных пропорций получится 12 крупный бейгелов.

1,5 ст. теплой воды,
2 ч.л. сухих дрожжей,
2 столовые ложки сахара.
Ждем, пока дрожжи оживут.

800 г муки,
1 ч.л. соли.
Перемешиваем муку с солью и начинаем всыпать в воду с дрожжами. Добавляем еще 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла. Количество муки приблизительное. Не бойтесь переборщить с мукой. Тесто нужно вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу. После чего тесто кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем подняться в 2 раза в теплом месте.
Когда тесто подойдет, опять мнем его, раскачиваем в трубочку, режем на куски. Добавляем муку, чтобы не липло! Каждый кусок скачиваем в шарик, а потом в середине делаем дырочку. Все понятно по картинкам.

Кипятим воду в кастрюле, делаем очень маленький огонь, чтобы вода слегка побулькивала. Опускаем в нее готовые бейгелы на 30 секунд с каждой стороны, переворачивая шумовкой. Нам нужно, чтобы они только слегка обварились. Они будут плавать на поверхности. Кладите в кастрюлю по несколько штук за раз, чтобы они не мешали друг другу. Обваренные бейгелы выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой и, пока они мокрые посыпаем: солью, кунжутом, маком.
Противень ставим в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут. Когда бейгелы стали золотистыми – они готовы. Если вы хотите, чтобы они были не золотистые, а очень румяные, смажьте их предварительно яичным желтком.
Бейгелы готовы!

Разрезаем бейгел пополам. На нижнюю половинку укладываем слоями:
1) листья салата;
2) нарезанный тонкими кружочками помидор;
3) нарезанный тонкими кольцами лук;
4) перчим;
5) поджаренное взбитое яйцо;
6) листья салата.
И накрываем это все второй половинкой бейгела.

Или такая начинка:
1) листья салата;
2) лук тонкими кольцами;
3) соленая красная рыба;
4) листья салата.

Начинку можно смело придумывать на свой вкус!

Нежнейшее филе из печени от Эктора Хименеса Браво.

Для этого суфле лучше брать куриную печень, но подойдет и свиная и даже говяжья, если ее предварительно замочить на несколько часов в молоке. Эктор использует куриную печень. Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но результат того стоит! Суфле найнежнейшее, просто тает во рту.

Куриная печень – 1 кг.
Ягоды клюквы (свежие или замороженные) – 180 г
Сливки около 30% - 0,5 л
Соль – 2 ч.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Мёд – 3 ст.л.
Горчица (можно в зернах) любая не очень острая – 2 ч.л.
Масло сливочное – 200 г
Куриное филе – 1 шт.
Горсть ягод клюквы отдельно.

1. Печень очищаем от белых пленок, срезая их там, где они есть. Кладем в блендер, добавляем клюкву, потом сливки. Все хорошо взбиваем до однородной массы. Добавляем мед, горчицу, солим, перчим. Взбиваем. Долго взбивать нельзя. Масса для суфле не должна нагреваться. Снимаем чашу блендера и ставим ее в заранее приготовленную миску со льдом, подливаем еще холодной водички. Если этого не делать, суфле не получится((( Далее добавляем предварительно размягченное сливочное масло. Эктор предлагает для этого воспользоваться насадками для перемешивания теста, а потом опять все взбить в блендере. И, наконец, всю массу нужно протереть через сито и опять поставить на лёд.

2. Теперь берем куриное филе – 1 шт. Солим, перчим. Поджариваем на сковородке на оливковом масле до готовности. Нарезаем мелкими кубиками.

3. Берем глубокий противень, если есть, или подходящую глубокую емкость, в которую можно налить воду, ставим в духовку. В эту емкость мы будем ставить формочки для суфле и наливать воду. Воды налить где-то на 2/3 объема и разогреть духовку до 165 градусов.

4. Для суфле берем металлические формочки (можно и любые другие), смазываем их изнутри оливковым маслом и на дно кладем кружок пергаментной бумаги. Каждую формочку наполняем массой на 1/4 высоты, посыпаем кубиками куриного филе и ягодами клюквы. Сверху опять выкладываем массу так, чтобы свободным осталось не мене 1/4 высоты формочки. Суфле будет подниматься. Каждую формочку накрываем фольгой для выпекания, вот почему с металлическими формочками работать в данном случае удобнее.

Ставим формочки в разогретую духовку в воду на 15 минут. Готовность проверяем традиционно – палочкой или тонким ножичком. Если ничего не липнет – суфле готово. Вынимаем из формочек. Когда остынет – ставим в холодильник на 3 часа. Объедаемся! Особенно вкусно с апельсиновым джемом.

Финал кулинарного реалити-шоу "Мастер шеф 7 сезон" вышел на канале СТБ 27 декабря. В финале за звание лучшего повара-любителя Украины соревновались трое мужественных мужчин – Михаил Грушецкий, Вадим Бжезинский (Пава) и Владимир Троцкий. Но победителем стал только один – Вадим Бжезинский (Пава).

Три суперфиналисты "Мастер шеф 7 сезон" соревновались за полмиллиона гривен, обучение в одной из самых престижных кулинарных школ мира Le Cordon Bleu и титул сильнейшего.

Во время решающей битвы участники – Владимир Троцкий, Михаил Грушецкий и Вадим Бжезинский – должны были приготовить три блюда за 3 часа – закуску, основное блюдо и десерт. К слову, впервые за семь сезонов бок о бок за звание сильнейшего борятся только мужчины, более того, трое друзей. И победителем из этой битвы вышел только один – Вадим Бжезинский.

Мастер шеф 7 сезон: победитель Вадим Бжезинский (Пава)

Финал Мастер шеф 7 сезон смотреть онлайн: кто победил

Выбирая закуску, Пава приготовил осьминога с карамелизированным овощами. Более того, овощи Вадим готовил любимой техникой Димы.

Финал Мастер шеф 7 сезон: закуска Вадима Бжезинского

Вова Троцкий решил удивить количеством задействованных процессов – по 7-8 в каждом блюде. Так, закуска в его исполнении – ассорти из брускет с различными начинками и видами хлеба. Эктор отметил, что хлеб вкусный, но есть его руками в условиях финала – не очень продуманный вариант.

Финал Мастер шеф 7 сезон: закуска Вовы Троцкого

Миха подал на судейский стол тунец, панированный какао и черным перцем, с фуа-гра, гелем из шампанского и апельсина, а также джемом из клубники и вина. Судьи отметили, что решение смелое, ингредиенты интересны. Правда, также учли, что тунец на тарелке разного размера.

Финал Мастер шеф 7 сезон: закуска Михаила Грушецкого

В основном блюде ребята также решили пустить в ход фантазию и эксперименты.

Пава подал каре ягненка с запеченными фруктами и овощами, а также с кизилово-лохиновым соусом.

Финал Мастер шеф 7 сезон: основное блюдо Вадима Бжезинского

Вова остановил выбор на каре кролика с пюре из карамелизированной свеклы со сливками, овощами, запеченным инжиром с горгондзолой.

Финал Мастер шеф 7 сезон: основное блюдо Вовы Троцкого

Решение Михаила также было рискованным, ведь "король мяса" седьмого сезона предпочел . морепродуктам.

Финал Мастер шеф 7 сезон: основное блюдо Михаила Грушецкого

Трое мужественных участников удивили изящными десертами.

Финал Мастер шеф 7 сезон: десерт Вовы Троцкого

Финал Мастер шеф 7 сезон: десерт Михаила Грушецкого

Финал Мастер шеф 7 сезон: десерт Вадима Бжезинского

Перед стартом суперфинальной битвы участниц поприветствовали сперва судьи проекта…

…а затем и 20-ка шестого сезона с родственниками Кати и Асмик.

Когда группа поддержки отправилась болеть за своих на балконе…

Когда к Асмик подошел Эктор Хименес-Браво…

…участница почувствовала себя послушным зайчиком.

Кроме традиционных техник, Асмик решила удивить судей элементами молекулярной кухни. Участница приготовила жемчужины со вкусом лайма и вина.

А во время работы над каре ягненка Асмик украсила мясо кружевными чипсами по рецепту Юры Кармазина.

Скромный белорус был польщен таким доверием.

Когда Катя Пескова взялась за работу над десертом, участникам на балконе он напоминал то какой-то гроб, то корабль..

…а потом Катя вставила палочку, и все, наконец, поняли, что это обманное мороженое.

Когда пришло время для дегустации, судьи устроили детальный разбор всех представленных блюд.

Домашний стиль в подаче закуски Кати Песковой больше напомнил судьям хаос. В парфе плохо ощущался вкус кролика, присутствовала навязчивая сладость. Но малина спасла ситуацию. Сергей Калинин отметил, что корица в соусе – это чересчур смелое решение.

В закуске Асмик судьям понравилось, как блестят жемчужины, но лемонграсс был на тарелке лишним, ведь его роль – это быть специей, а не частью блюда. Что касается самих жемчужин, то они хоть и выглядели эффектно, но не создавали во рту взрыв лаймового вкуса. Татьяне Литвиновой понравилась овощная паста, но судья отметила, что ее должно было быть гораздо больше.

Презентация утки в качестве основного блюда не вызвала у судей восторг. Катя сделала на тарелке такие пятна, что они больше напоминали не задумку, а неаккуратные кляксы. Шкурка утки получилась сырой, но мясо – приятного розового цвета – приготовилось хорошо. Пюре из морковки вызвало у судей непонимание. А Сергей Калинин вновь заметил в блюде неуместные следы корицы… Оказалось, что такой была идея Кати – добавить корицу во все три блюда.

Комментируя презентацию Асмик, судьи отметили, что винограда на тарелке слишком много. И участнице не следовало украшать блюдо несъедобными еловыми веточками. Однако мясо ягненка хорошо прожарилось, а среди винограда оказался сюрприз с молекулярной техникой – некоторые виноградины были ненастоящими, внутри судьи обнаружили мусс из сливочного сыра.

Асмик подала безглютеновый десерт. Судьи сделали участнице замечание, что в геометрической презентации заметны явные неровности. И зародыши мака для украшения тарелки были не в тему. Из-за большого количества агар-агара десерт Асмик был немного резиновым. А вот тонкие равиоли судьи похвалили.

После дегустации Катя Пескова и Асмик Гаспарян уселись ждать, пока судьи обсудят вердикт.

Позже к ним присоединились коллеги-кулинары и родственники.

Судьи достали конверт с именем победителя…

И титул шестого украинского МастерШефа завоевала Асмик Гаспарян.

• МОИ РАБОТЫ (54)
• ВЫЖИВАНИЕ (24)
• КИНУСАЙГА - пэчворк без иголки (11)
• ПРИКОЛЬНОЕ РУКОДЕЛИЕ разное (85)
• ШАБЛОНЫ, ТРАФАРЕТЫ (12)
• Заготовки, составы, бирки, картинки (25)
• Бижутерия своими руками (37)
• Веночки (10)
• Домики (35)
• Топиарии (Деревья) (10)
• Яблочки (20)
• Из ПУГОВИЦ (2)
• Из ЭПОКСИДНОЙ СМОЛЫ (16)
• Из СТАРЫХ ПЕРЕГОРЕВШИХ ЛАМПОЧЕК (8)
• Из ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК (48)
• Из СD (5)
• Из КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН (18)
• Из ФЕТРА (12)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (88)
• ЛЕПКА (54)
• Солёное тесто (26)
• Холодный фарфор (15)
• Оформление СТЕКЛЯННЫХ БУТЫЛОК (18)
• СУМКИ (27)
• ПАПЬЕ-МАШЕ (18)
• ПОДУШКИ (22)
• ВАЛЯНИЕ (108)
• ВЫШИВКА (60)
• ШИТЬЕ (34)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (64)
• Сувениры к праздникам (219)
• Хеллоуин (2)
• Новый год (145)
• День влюбленных 14 февраля (14)
• 23 февраля (1)
• 8 Марта (1)
• Пасха (55)
• ИГРУШКИ текстильные РАЗНЫЕ (84)
• ЗАЙЦЫ (30)
• КОТЫ (56)
• МИШКИ (42)
• СОБАЧКИ (17)
• ПТИЧКИ (15)
• ОВЕЧКИ (31)
• Игрушки ИЗ НОСКОВ (24)
• КУКЛЫ разные (70)
• Тильды (40)
• Корейские куклы (5)
• Для кукол (11)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (59)
• Одежда и прочее (41)
• Игрушки спицами (17)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (230)
• Одежда и ее элементы (39)
• Салфетки (7)
• Игрушки крючком, амигуруми (84)
• Цветочки (36)
• Другое (54)
• САД-ОГОРОД (115)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (38)
• КУЛИНАРИЯ (305)
• Выпечка, все из теста (132)
• Торты, пирожные (25)
• Десерты без выпечки (35)
• Закуски (68)
• Молочные продукты (14)
• Рецепты Эктора Хименеса Браво и Мастер-шеф (9)
• Напитки (5)
• Кулинарные хитрости (15)
• КОНСЕРВАЦИЯ (49)
• Соления (14)
• Варения (6)
• Другие заготовки (2)
• КРАСОТА (91)
• Лицо (43)
• Волосы (16)
• Проблемная кожа: прыщи, угри, пигментные пятна (7)
• ЗАРАБОТОК В ИНТЕРНЕТЕ (30)
• ПРОДУКТЫ (53)
• НЕТРАДИЦИОННАЯ МЕДИЦИНА (158)
• Болезни на "А" (9)
• Болезни на "Б" (9)
• Болезни на "В" (11)
• Болезни на "Г" (25)
• Болезни на "Д" (4)
• Болезни на "Ж" (2)
• Болезни на "З" (32)
• Зрение (19)
• Зубы (11)
• Болезни на "И" (18)
• Инсульт (16)
• Болезни на "К" (11)
• Болезни на "Л" (1)
• Болезни на "М" (4)
• Болезни на "О" (84)
• Онкология (76)
• Болезни на "П" (37)
• Похудение (19)
• Болезни на "Р" (5)
• Болезни на "С" (85)
• Вопросы старения и продления молодости (58)
• Болезни на "Т" (7)
• Болезни на "У" (6)
• Болезни на "Э" (1)
• Болезни на "Х" (3)
• Религиозное: МОЛИТВЫ, ИКОНЫ (9)
• МАГИЯ (77)
• КОМПЬЮТЕР (34)
• Все о ЛиРу (15)
• КОТЫ - волшебные создания (48)
• ПУТЕШЕСТВИЯ (21)
• РАЗНОЕ (42)

• Все (1)

• Все (4)

• Все (810)

Выбрана рубрика Рецепты Эктора Хименеса Браво и Мастер-шеф.

Когда в СССР появился первый майонез "Провансаль", срок его хранения указывался, как 6 дней! Нынешние же майонезы могут хранится месяцами. И вы после этого верите надписи на упаковке "Без консервантов".
А ведь сделать майонез дома проще простого!

Чтобы получился хороший майонез, все компоненты берутся комнатной температуры, поэтому яйца нужно заранее достать из холодильника. Чем свежее будут использованные продукты (особенно яйцо), тем дольше может храниться в холодильнике майонез. Максимальный срок хранения – 2 недели в закрытой таре.

Из данного количества продуктов получится около 1 стакана майонеза.

Взбивать майонез будем блендером. В емкость для взбивания кладем, по очереди, не перемешивая:
1 яйцо полностью,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сухой горчицы (горчичный порошок),
1/8 ч.л. кайенского перца,
2 ч.л. сахара.
Отмеряем 150 г подсолнечного масла и 50 г оливкового, смешиваем и выливаем сверху на продукты приблизительно половину.
Теперь опускаем блендер и взбиваем наши продукты. Постепенно в процессе взбивания выдавливаем в смесь сок 1 лимона. Если нет лимона, его можно заменить 3 ст.л. уксуса. Выливаем остаток масла.
Майонез будет густым. Заметно густеть он начнет только после добавления сока лимона.

Перед заправкой салата майонез можно разбавить, добавив 50 мл яблочного сока, 2 ст.л. меда. Эктор также рекомендует добавить немного мака для придания особого сдобного привкуса.

Канадский салат с малиной

180 г малины (свежей или замороженной) – перемолоть в блэндере. Если косточки в малине вам очень мешают, процедите полученную массу.

1 ч.л. сухой горчицы,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. виноградного уксуса (можно белого вина или яблочного уксуса),
0, 5 ч.л. соли,
0,5 ч.л. черного перца молотого,
1 ст.л. мака,
1/4 – 1/2 ст. сахара (на вкус),
2 ст.л. (50 г) мелко нарезанного зеленого лука.
Все перемешиваем до полного растворения сахара.
Добавляем около 200 г оливкового масла. Заправка готова.

Берем любую смесь салатов. Например, можно взять рукколу и молодой шпинат. Заправляем заправкой. Хорошо вымешиваем руками. Выкладываем на тарелку и сверху украшаем несколькими ягодами малины.

Закуска к салату

Берем адыгейский (кавказский) сыр. Его можно заменить фетой или брынзой. Нарезаем достаточно большими кусками: толщиной около 1 см, длиной в 5-6 см. Разогреваем сковороду на среднем огне. Куски сыра макаем в муку, потом во взбитое яйцо, потом в панировку из сухарей. Очень вкусно получается, если панировка будет из меленого миндаля. Поджариваем куски сыра на сливочном масле до корочки. Сыр при этом не расплавится, но поменяет свою консистенцию на более мягкую и приятную.
Выкладываем сыр на тарелку к салату.

Равиоли итальянские

Эктор советует брать цельнозерновую муку. Эта мука полезнее и ваши равиоли получаться темные, с коричневатым оттенком. Но если такой муки нет, берите любую, например пшеничную.

Ее можно разнообразить, добавив к готовому тесту пюре из петрушки или шпината, тогда равиоли будут зелеными. Если добавить паприку – тесто станет красным.
Вот, например, зеленые равиоли:

2 ст. муки
1 яйцо
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли

Тесто насыпаем горкой, делаем выемку посередине, туда разбиваем яйцо и наливаем масло. Теперь все аккуратно начинаем вымешивать. Сначала добавляем 2 ст.л. воды, далее подбавляем, сколько получится. Когда тесто перестало липнуть к рукам, отставить его отдохнуть на 30 минут. Сильно вымешивать тесто не нужно, для равиолей это лишнее.

Тесто нужно раскатать тонко. Очень хорошо, если у вас есть машинка для раскатывания теста.

А бывают и машинки для лепки равиоли, тогда у вас вообще нет проблем.

Итак, делаем два пласта теста, выкладываем на посыпанную мукой поверхность, раскладываем начинку на одном пласте и накрываем вторым (той стороной, которая не лежала на муке). Теперь аккуратно приминаем тесто вокруг каждой начинки, чтобы там не было воздуха. Теперь берем фигурный нож и нарезаем наши равиоли. Поля вокруг начинки – 0,5-1 см.

Или пользуемся специальной "вырезалкой":

В воду для варки равиоли добавляем пару ложек оливкового масла, чтобы наши равиоли не слипались и отвариваем их.

Начинки для равиоли:

Обязательное добавление яйца в начинку – секрет вкусных равиоли.

Соус для равиоли

На сковороду – оливковое масло, измельченный чеснок, перец, соль, ложку сливочного масла, когда все закипит – измельченную петрушку Сразу снимаем с огня. Отваренные равиоли бросаем в сковороду с соусом, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, перемешиваем, раскладываем по тарелкам.

Бейгелы от Эктора Хименеса Браво.
Завтрак английской королевы Елизаветы ІІ.

По-нашему – это бублики, но не простые, а заварные. Отличный завтрак, один из любимых завтраков королевы Елизаветы, который готовил ей Эктор во время ее пребывания в Канаде.

Из ниже приведенных пропорций получится 12 крупный бейгелов.

1,5 ст. теплой воды,
2 ч.л. сухих дрожжей,
2 столовые ложки сахара.
Ждем, пока дрожжи оживут.

800 г муки,
1 ч.л. соли.
Перемешиваем муку с солью и начинаем всыпать в воду с дрожжами. Добавляем еще 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла. Количество муки приблизительное. Не бойтесь переборщить с мукой. Тесто нужно вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу. После чего тесто кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем подняться в 2 раза в теплом месте.
Когда тесто подойдет, опять мнем его, раскачиваем в трубочку, режем на куски. Добавляем муку, чтобы не липло! Каждый кусок скачиваем в шарик, а потом в середине делаем дырочку. Все понятно по картинкам.

Кипятим воду в кастрюле, делаем очень маленький огонь, чтобы вода слегка побулькивала. Опускаем в нее готовые бейгелы на 30 секунд с каждой стороны, переворачивая шумовкой. Нам нужно, чтобы они только слегка обварились. Они будут плавать на поверхности. Кладите в кастрюлю по несколько штук за раз, чтобы они не мешали друг другу. Обваренные бейгелы выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой и, пока они мокрые посыпаем: солью, кунжутом, маком.
Противень ставим в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут. Когда бейгелы стали золотистыми – они готовы. Если вы хотите, чтобы они были не золотистые, а очень румяные, смажьте их предварительно яичным желтком.
Бейгелы готовы!

Разрезаем бейгел пополам. На нижнюю половинку укладываем слоями:
1) листья салата;
2) нарезанный тонкими кружочками помидор;
3) нарезанный тонкими кольцами лук;
4) перчим;
5) поджаренное взбитое яйцо;
6) листья салата.
И накрываем это все второй половинкой бейгела.

Или такая начинка:
1) листья салата;
2) лук тонкими кольцами;
3) соленая красная рыба;
4) листья салата.

Начинку можно смело придумывать на свой вкус!

Нежнейшее филе из печени от Эктора Хименеса Браво.

Для этого суфле лучше брать куриную печень, но подойдет и свиная и даже говяжья, если ее предварительно замочить на несколько часов в молоке. Эктор использует куриную печень. Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но результат того стоит! Суфле найнежнейшее, просто тает во рту.

Куриная печень – 1 кг.
Ягоды клюквы (свежие или замороженные) – 180 г
Сливки около 30% - 0,5 л
Соль – 2 ч.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Мёд – 3 ст.л.
Горчица (можно в зернах) любая не очень острая – 2 ч.л.
Масло сливочное – 200 г
Куриное филе – 1 шт.
Горсть ягод клюквы отдельно.

1. Печень очищаем от белых пленок, срезая их там, где они есть. Кладем в блендер, добавляем клюкву, потом сливки. Все хорошо взбиваем до однородной массы. Добавляем мед, горчицу, солим, перчим. Взбиваем. Долго взбивать нельзя. Масса для суфле не должна нагреваться. Снимаем чашу блендера и ставим ее в заранее приготовленную миску со льдом, подливаем еще холодной водички. Если этого не делать, суфле не получится((( Далее добавляем предварительно размягченное сливочное масло. Эктор предлагает для этого воспользоваться насадками для перемешивания теста, а потом опять все взбить в блендере. И, наконец, всю массу нужно протереть через сито и опять поставить на лёд.

2. Теперь берем куриное филе – 1 шт. Солим, перчим. Поджариваем на сковородке на оливковом масле до готовности. Нарезаем мелкими кубиками.

3. Берем глубокий противень, если есть, или подходящую глубокую емкость, в которую можно налить воду, ставим в духовку. В эту емкость мы будем ставить формочки для суфле и наливать воду. Воды налить где-то на 2/3 объема и разогреть духовку до 165 градусов.

4. Для суфле берем металлические формочки (можно и любые другие), смазываем их изнутри оливковым маслом и на дно кладем кружок пергаментной бумаги. Каждую формочку наполняем массой на 1/4 высоты, посыпаем кубиками куриного филе и ягодами клюквы. Сверху опять выкладываем массу так, чтобы свободным осталось не мене 1/4 высоты формочки. Суфле будет подниматься. Каждую формочку накрываем фольгой для выпекания, вот почему с металлическими формочками работать в данном случае удобнее.

Ставим формочки в разогретую духовку в воду на 15 минут. Готовность проверяем традиционно – палочкой или тонким ножичком. Если ничего не липнет – суфле готово. Вынимаем из формочек. Когда остынет – ставим в холодильник на 3 часа. Объедаемся! Особенно вкусно с апельсиновым джемом.

Финал кулинарного реалити-шоу "Мастер шеф 7 сезон" вышел на канале СТБ 27 декабря. В финале за звание лучшего повара-любителя Украины соревновались трое мужественных мужчин – Михаил Грушецкий, Вадим Бжезинский (Пава) и Владимир Троцкий. Но победителем стал только один – Вадим Бжезинский (Пава).

Три суперфиналисты "Мастер шеф 7 сезон" соревновались за полмиллиона гривен, обучение в одной из самых престижных кулинарных школ мира Le Cordon Bleu и титул сильнейшего.

Во время решающей битвы участники – Владимир Троцкий, Михаил Грушецкий и Вадим Бжезинский – должны были приготовить три блюда за 3 часа – закуску, основное блюдо и десерт. К слову, впервые за семь сезонов бок о бок за звание сильнейшего борятся только мужчины, более того, трое друзей. И победителем из этой битвы вышел только один – Вадим Бжезинский.

Мастер шеф 7 сезон: победитель Вадим Бжезинский (Пава)

Финал Мастер шеф 7 сезон смотреть онлайн: кто победил

Выбирая закуску, Пава приготовил осьминога с карамелизированным овощами. Более того, овощи Вадим готовил любимой техникой Димы.

Финал Мастер шеф 7 сезон: закуска Вадима Бжезинского

Вова Троцкий решил удивить количеством задействованных процессов – по 7-8 в каждом блюде. Так, закуска в его исполнении – ассорти из брускет с различными начинками и видами хлеба. Эктор отметил, что хлеб вкусный, но есть его руками в условиях финала – не очень продуманный вариант.

Финал Мастер шеф 7 сезон: закуска Вовы Троцкого

Миха подал на судейский стол тунец, панированный какао и черным перцем, с фуа-гра, гелем из шампанского и апельсина, а также джемом из клубники и вина. Судьи отметили, что решение смелое, ингредиенты интересны. Правда, также учли, что тунец на тарелке разного размера.

Финал Мастер шеф 7 сезон: закуска Михаила Грушецкого

В основном блюде ребята также решили пустить в ход фантазию и эксперименты.

Пава подал каре ягненка с запеченными фруктами и овощами, а также с кизилово-лохиновым соусом.

Финал Мастер шеф 7 сезон: основное блюдо Вадима Бжезинского

Вова остановил выбор на каре кролика с пюре из карамелизированной свеклы со сливками, овощами, запеченным инжиром с горгондзолой.

Финал Мастер шеф 7 сезон: основное блюдо Вовы Троцкого

Решение Михаила также было рискованным, ведь "король мяса" седьмого сезона предпочел . морепродуктам.

Финал Мастер шеф 7 сезон: основное блюдо Михаила Грушецкого

Трое мужественных участников удивили изящными десертами.

Финал Мастер шеф 7 сезон: десерт Вовы Троцкого

Финал Мастер шеф 7 сезон: десерт Михаила Грушецкого

Финал Мастер шеф 7 сезон: десерт Вадима Бжезинского

Перед стартом суперфинальной битвы участниц поприветствовали сперва судьи проекта…

…а затем и 20-ка шестого сезона с родственниками Кати и Асмик.

Когда группа поддержки отправилась болеть за своих на балконе…

Когда к Асмик подошел Эктор Хименес-Браво…

…участница почувствовала себя послушным зайчиком.

Кроме традиционных техник, Асмик решила удивить судей элементами молекулярной кухни. Участница приготовила жемчужины со вкусом лайма и вина.

А во время работы над каре ягненка Асмик украсила мясо кружевными чипсами по рецепту Юры Кармазина.

Скромный белорус был польщен таким доверием.

Когда Катя Пескова взялась за работу над десертом, участникам на балконе он напоминал то какой-то гроб, то корабль..

…а потом Катя вставила палочку, и все, наконец, поняли, что это обманное мороженое.

Когда пришло время для дегустации, судьи устроили детальный разбор всех представленных блюд.

Домашний стиль в подаче закуски Кати Песковой больше напомнил судьям хаос. В парфе плохо ощущался вкус кролика, присутствовала навязчивая сладость. Но малина спасла ситуацию. Сергей Калинин отметил, что корица в соусе – это чересчур смелое решение.

В закуске Асмик судьям понравилось, как блестят жемчужины, но лемонграсс был на тарелке лишним, ведь его роль – это быть специей, а не частью блюда. Что касается самих жемчужин, то они хоть и выглядели эффектно, но не создавали во рту взрыв лаймового вкуса. Татьяне Литвиновой понравилась овощная паста, но судья отметила, что ее должно было быть гораздо больше.

Презентация утки в качестве основного блюда не вызвала у судей восторг. Катя сделала на тарелке такие пятна, что они больше напоминали не задумку, а неаккуратные кляксы. Шкурка утки получилась сырой, но мясо – приятного розового цвета – приготовилось хорошо. Пюре из морковки вызвало у судей непонимание. А Сергей Калинин вновь заметил в блюде неуместные следы корицы… Оказалось, что такой была идея Кати – добавить корицу во все три блюда.

Комментируя презентацию Асмик, судьи отметили, что винограда на тарелке слишком много. И участнице не следовало украшать блюдо несъедобными еловыми веточками. Однако мясо ягненка хорошо прожарилось, а среди винограда оказался сюрприз с молекулярной техникой – некоторые виноградины были ненастоящими, внутри судьи обнаружили мусс из сливочного сыра.

Асмик подала безглютеновый десерт. Судьи сделали участнице замечание, что в геометрической презентации заметны явные неровности. И зародыши мака для украшения тарелки были не в тему. Из-за большого количества агар-агара десерт Асмик был немного резиновым. А вот тонкие равиоли судьи похвалили.

После дегустации Катя Пескова и Асмик Гаспарян уселись ждать, пока судьи обсудят вердикт.

Позже к ним присоединились коллеги-кулинары и родственники.

Судьи достали конверт с именем победителя…

И титул шестого украинского МастерШефа завоевала Асмик Гаспарян.