Начинка из варенья и желатина рецепт
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- бисквит:
- яйца — 3шт
- сахар - 75г
- мука - 100 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- масло сливочное - 10 г
- суфле:
- яйца — 4шт
- желатин - 20 г
- мука — 0,5 ст.л.
- ванилин — 0,5 ч.л.
- молоко — 0,5стак
- масло сливочное — 125г
- сахар — 0,7стак
- вода — 0,25стак
- желе:
- варенье клубничное — 5-6 ст.л. (гуща)
- желатин - 10 г
- вода — 0,5стак
- сироп от варенья — о,5стак
- форма разъемная для запекания
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить бисквит: яйца взбить с сахаром, постепенно ввести муку и разрыхлитель — перемешать, форму смазать маслом и выпекать при 160 градусах 30 минут; вынуть из духовки, остудить в форме;
Желатин замочить в холодной воде на 20-30 минут;
Белки отделить от желтков и убрать их в холодильник;
Желтки взбить с половиной сахара добела;
Тонкой струйкой ввести в них молоко, муку — размешать;
Довести полученную смесь до кипения, постоянно помешивая, снять с огня и остудить;
Масло взбить добела;
В остывшую смесь вмешать масло и ванилин;
Взбить смесь блендером;
Желатин подогреть до полного растворения и охладить до комнатной температуры;
Взбить белки до крепкой пены, постепенно добавить оставшийся сахар и взбить до густой пены;
Продолжая взбивать ввести в белки желатин;
Аккуратно смешать белки с желтковой смесью;
Залить бисквит суфле и убрать в холодильник на 2 часа;
Желатин замочить в холодной воде на 20-30 минут;
Добавить процеженный сироп от варения, подогреть, растворив весь желатин; остудить до комнатной температуры;
Гущу от варения выложить тонким слоем на суфле и аккуратно залить жидким желе;
Убрать торт в холодильник еще минимум на 1 час;
Что может быть проще, чем сделать желе? Залил готовый порошок из пакетика кипятком и готово! Через пару часов можно наслаждаться нежным холодным десертом. Но гораздо интереснее и намного полезнее отказаться от магазинных продуктов и приготовить желе из варенья – домашнего, ароматного, из спелых ягод или фруктов.
Что хорошо, экспериментировать с вариациями желе из варенья с желатином можно до бесконечности, радуя себя и свою семью разнообразными сочетаниями вкусов.
Как сделать желе из варенья: общие правила
В принципе, все рецепты желе из варенья похожи. Меняется наполнитель, но технология остаётся неизменной. Варенья, джемы, повидло можно брать любое.
Желатин – неизменный ингредиент любого желе. Подойдёт как обычный гранулированный или листовой, так и быстрорастворимый продукт. Первые два замачивают в жидкости (вода, молоко, йогурт) на 20–30 минут для набухания. Преимущество быстрорастворимого продукта в том, что его достаточно залить водой и размешать. Ждать не нужно!
Что нужно знать о приготовлении желе из варенья с желатином? Каждый фрукт (ягода) уже обладает желирующими свойствами в большей или меньшей степени. Например, десерты из смородины, яблок, крыжовника застывают хорошо. Желатина для приготовления желе из такого варенья потребуется меньше. В малине, вишне, клубнике желирующих веществ меньше. Следовательно, чтобы желе хорошо застыло, количество в рецепте используется чуть большее.
Количество сахара можно брать по своему усмотрению. Это дело вкуса – делать десерт очень сладким или же нет.
Густое варенье из ягод и фруктов с косточками и мякотью отцеживают и протирают через мелкое сито. Сироп из заготовок с крупными целыми плодами (ягодами) сливают. Для приготовления желе можно использовать только эту часть варенья. Остальное оставить для оформления и украшения десерта.
Базовый рецепт желе из варенья с желатином
Достаточно запомнить этот рецепт и можно готовить из варенья самые разные варианты желе с оригинальной и обычной подачей. Количество ингредиентов указано приблизительное – в ходе экспериментов можно самостоятельно подбирать объем воды, варенья, желатина. Но чтобы желе хорошо застыло, разводить и применять желатин нужно строго по инструкции.
Базовый набор продуктов:
• любое (по вкусу) варенье – 250 мл;
• вода кипячёная – 1 л;
• гранулированный или листовой кондитерский желатин – 2 пакетика.
Как готовить:
1. Желатин замачиваем в воде по инструкции на упаковке. Оставляем набухать.
2. Варенье разбавляем водой по вкусу.
3. Если нужно, процеживаем раствор через марлю, чтобы в сиропе не осталось жмыха, косточек.
4. Желатин прогреваем на паровой бане, добиваясь полного растворения гранул. Процеживаем.
5. Соединяем разбавленное водой варенье и желатин. Перемешиваем.
6. Разливаем желе по креманкам (силиконовым формочкам, бокалам). Ждем, пока застынет – от 3 до 6 часов в холодильнике.
Подаём к столу, украсив холодный десерт ягодами, кусочками фруктов, взбитыми сливками.
Вишнёвое желе из варенья
Необыкновенно вкусный, без приторной сладости десерт красивого гранатового цвета. Готовить его легко и приятно.
Продукты:
• вишневое варенье (с косточкой или без – по вкусу) 500 мл;
• вода кипячёная – 250 мл;
• быстрорастворимый желатин – 25 г.
Как готовить:
1. Сливаем сироп из варенья. Ягоды откидываем на сито.
2. Разбавляем вишневый сироп водой по вкусу.
3. Замачиваем в тёплой воде и размешиваем до растворения желатин.
4. Смешиваем с разбавленным вареньем.
5. В креманки выкладываем по несколько вишен. Заливаем желе.
6. Отправляем десерт на холод (3–4 часа).
Украшаем листиками свежей мяты, творожным кремом, использовать для украшения пирожных и тортов.
Десерт очень вкусный, но давать его детям не стоит из-за присутствия в составе алкоголя. Чтобы придать аромату вишневого желе с вином пряные нотки, можно добавить в рецепт ванилин, корицу, гвоздику, анис.
Продукты:
• вишнёвое варенье – 150 мл;
• вино красное сухое – 3,5 ст.;
• лимонный свежевыжатый сок – 125 мл;
• сахар – по вкусу.
Как готовить:
1. Желатин замачиваем.
2. Смешиваем вино с лимонным соком. Добавляем разбухший желатин.
3. Сливаем сироп из вишнёвого варенья. Соединяем с остальными ингредиентами
4. Ставим на огонь. Дожидаемся, пока раствор начнёт потихоньку кипеть. Прогреваем, помешивая, 1 минуту.
5. Если нужно, добавляем сахар.
Разливаем горячее желе по бокалам. Ждём, пока остынет. Отправляем застывать окончательно в холодильник.
Малиновое желе из варенья и апельсинового сока
Небольшая сложность приготовления желе из малины – много мелких, лишних в этом десерте косточек. От них нужно избавляться, для чего разбавленное водой варенье протирают через сито.
Продукты:
• варенье из малины – 300 мл;
• сок свежего апельсина – 125 мл;
• вода кипячёная – ½ ст.;
• сахар – по вкусу.
Как готовить:
1. Желатин на 20 минут замачиваем.
2. Варенье разбавляем водой. Пропускаем и перетираем через мелкое сито.
3. Добавляем к сиропу апельсиновый сок, сахар (если нужно).
4. Ставим ёмкость на огонь. Высыпаем набухший желатин.
5. Прогреваем смесь на малом огне, пока гранулы желатина не растворятся без остатка.
6. Горячее желе разливаем по креманкам.
Остужаем до комнатной температуры. Ставим в холодильник на 3–6 часов. Перед подачей украшаем листиками мяты, свежей малиной, дольками апельсина.
Двухслойное малиновое желе из варенья и домашней сметаны
Десерт из двух контрастных по цвету слоёв получается не только красивым, но и очень вкусным. В рецепте используется малиновое варенье и жирная сметана, но эти ингредиенты можно менять. К примеру, взять вишневое или сливовое варенье, сметану заменить йогуртом, творогом, мягким сливочным сыром.
Продукты:
• варенье малиновое – 250 мл;
• молоко (нежирные сливки, вода) – 200 мл;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• сахар – по вкусу;
Как готовить:
1. Желатин замачиваем по инструкции на пакетиках.
2. Варенье разбавляем водой, процеживаем, перетираем через сито.
3. Сметану разбавляем молоком (водой) Добавляем лимонный сок, сахар, ванилин.
4. Набухший желатин делим пополам. Одну часть отправляем в варенье, вторую – в молочную часть желе. Хорошо перемешиваем.
5. Креманки до половины заполняем малиновым желе (или сметанным – не принципиально). Ставим в холодильник застывать.
6. Когда раствор полностью схватится, разливаем по креманкам вторую часть желе, формируя верхний контрастный слой десерта.
7. Возвращаем формочки в холодильник.
Когда застынет, украшаем десерт свежими ягодами, тёртым черным шоколадом, сливочным кремом.
Грушевое желе из варенья с желатином и банановым ликёром
В рецепте можно использовать варенье, джем или повидло из груш. Ликёр можно взять любой, т. к. задача этого ингредиента – придать десерту пикантные вкусовые и ароматические нотки.
Продукты:
• варенье из груш – 250 мл;
• ликёр банановый – 2 ст. л.;
• гранулированный желатин – 1 ½ пакетика;
• вода кипячёная – 350 мл;
Как готовить:
1. Желатин подготавливаем к работе по инструкции.
2. Грушевое варенье разбавляем водой. Перетираем через сито или пюрируем блендером.
3. Вливаем в фруктовый сироп сладкий ликёр, подслащиваем по вкусу.
4. Ставим раствор на малый огонь. Прогреваем, пока не растворится сахар.
5. Желатин прогреваем на паровой бане до полного растворения.
6. Соединяем процеженный через марлю желатин и грушевое варенье с ликёром. Размешиваем.
Остужаем желе до комнатной температуры. Разливаем по креманкам. Отправляем десерт в холодильник застывать (2–3 часа). Перед подачей к столу украшаем по желанию.
Яблочное желе из варенья и свежей мяты
Благодаря большому содержанию пектина десерты из яблок неплохо застывают и без желатина. Хотя для желе из яблочного варенья этот ингредиент всё же необходим. Правда, чуть в меньшем количестве, чем обычно.
Продукты:
• варенье яблочное – 300 мл;
• мята свежая – 4–6 веточек;
• сахар – по вкусу.
Как готовить:
1. Желатин заливаем 50 мл воды. Оставляем набухать.
2. Яблочное варенье перетираем через сито или пробиваем погружным блендером. Разбавляем водой, сахарим по вкусу.
3. Мяту моем, обсушиваем. Режем мелко.
4. Высыпаем ароматную траву в разбавленное варенье. Ставим на огонь, даём закипеть. Увариваем на малом огне 10 минут.
5. Желатин процеживаем, соединяем с горячим сиропом. Размешиваем, пока кристаллы желатина не растворятся.
6. Разливаем по формочкам.
7. Остужаем, отправляем до полного застывания на холод.
Украшаем готовый десерт листиками свежей мяты.
Желе из варенья: секреты приготовления, тонкости презентации
- Несмотря на простоту технологии, нюансы приготовления желе все-таки имеются. Перечислим основные.
- Желатин удобнее замачивать в металлической ёмкости. Так его будет легче прогреть перед добавлением в сироп.
- Для приготовления желе никогда не используют алюминиевую утварь. Из-за окисления десерт меняет цвет и приобретает неприятный металлический привкус.
- Для изысканной подачи желе из варенья можно делать многослойным, чередуя контрастные цвета. Или разделять слои тонкими прослойками из молочного, кофейного, шоколадного желе.
- Свежие ягоды и фрукты используют не только для украшения холодного лёгкого десерта. Можно поместить их внутрь желе, выложив в креманки на дно или слоями перед заливкой.
- Разливать желе можно по креманкам, бокалам, стаканам из прозрачного стекла. Либо использовать силиконовые формочки. Из них застывший холодный десерт доставать проще. Если используется другая посуда, перед тем как перевернуть желе на тарелку, форму опускают на несколько секунд в широкую миску с горячей водой.
Дорогие поварята, читая комменты к многим рецептам я заметила, что часто возникает вопрос по поводу того, что фруктовая начинка вытекает. Хочу поделиться в своей публикации тем, как я загущаю вишневую начинку и начинку из жидкого сливового варенья. Аналогичным способом можно загустить любую фруктовую и ягодную начинку для использования в пирогах, пирожках, булочках и других изделиях.
Вишневая начинка
- Вишня — 450 г
- Сахар (можно больше или меньше) — 2 ст. л.
- Крахмал (с горкой) — 1 ст. л.
- Вода (холодная) — 2 ст. л.
Начинка из варенья
- Варенье — 0,5 л
- Крахмал — 60 г
- Вода (холодная) — 4 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 763 ккал | белки 3.7 г | жиры 2.4 г | углеводы 179.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110.6 ккал | белки 0.5 г | жиры 0.3 г | углеводы 26.1 г |
Приготовим сначала начинку из варенья, которое хотим использовать для приготовления пирожков. В моем случае это жидкое сливовое варенье. Перекладываю его из банки в кастрюльку и довожу до кипения.
Крахмал смешиваю с холодной водой до однородности. (В случае, если начинка из такого варенья Вам нужна не для пирожков, а для пирога или для прослаивания в торт, то будет достаточно 30 г крахмала смешанного с 2 ст. л. воды.)
Вливаем разведенный крахмал в варенье. Быстренько размешиваем до однородности. Цвет получается вот такой мутный.
По мере нагревания крахмал начнет завариваться и начинка начинает густеть, а цвет постепенно становится чище и прозрачнее.
Доводим начинку до кипения, провариваем помешивая минутку и снимаем с огня. Начинка становится густая и прозрачная.
Перекладываем для остывания в тарелку.
Для приготовления вишневой начинки я использую замороженную вишню без косточек. Вишни выкладываем в кастрюльку. Посыпаем сахаром. Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь.
По мере нагревания вишня пускает сок, сахар растворяется.
Крахмал смешиваем с холодной водой и вливаем к вишне.
Далее размешиваем, доводим до кипения и провариваем минутку. Масса становится прозрачной. Перекладываем в тарелку и даем остыть.
Данную вишневую начинку я использовала для блинных тортиков. На середину блина выкладываю полосочку остывшей вишневой начинки. Край блина складываю пополам, а затем перекрываю образовавшимся краем начинку и скручиваю трубочкой.
Таким образом трубочки получаются полностью заполненные начинкой. Желаю Вам вкусных и красивых десертов!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
Делаю вот такую штучку довольно часто. Просто как десерт.
(https://www.povarenok.ru/recipes/show/150594/)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
p, blockquote 1,0,0,0,0 -->
Самый нежный торт с вареньем, бисквитом и желе
Торт с бисквитом и желе всегда выходит очень нежный. Готовить бисквит с помощью миксера одно удовольствие. Как только это чудо появилось у нас дома, это тесто я пеку чаще всего. И, конечно, главным десертом всегда остается Его Величество Торт. И хотя бисквитное тесто готовить не сложно, необходимо придерживаться следующих правил. Яйца должны быть комнатной температуры. Достать их из холодильника нужно примерно за 2 часа до приготовления. Переливать тесто в форму и ставить в духовку нужно плавно. Опасайтесь ударов формы о стол и духовку. Так же важным фактором будет соблюдение температурного режима и времени выпекания.
p, blockquote 2,0,0,0,0 -->
Если готовите торт накануне торжества – то коржи можно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Утром можно доделать торт и к вечеру он хорошо застынет. После отдыха в холодильнике бисквит становиться влажнее, вкус богаче.
p, blockquote 3,0,0,0,0 -->
Желе готовится со сладким вареньем и нежирным кефиром или йогуртом, который добавляет торту легкую молочную кислинку.
p, blockquote 4,0,0,0,0 -->
Варенье можно использовать любое, но торт получится вкуснее с более сладким. В рецепте использовалось малиновое варенье, торт украшался ягодами. Вы можете украсить торт по своему желанию. Оригинально будет выглядеть поверхность торта, если соединить дольки абрикосового варенья и вишню без косточек.
p, blockquote 5,0,0,0,0 -->
Ингредиенты:
p, blockquote 6,0,0,0,0 -->
p, blockquote 7,0,0,0,0 -->
- 5 яиц;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст.муки;
- пакетик ванилина;
- 0,5 ч.л. соды;1 ст.л. уксуса;
- маленькая щепотка соли.
p, blockquote 8,0,0,0,0 -->
для желе и пропитки бисквитных коржей:
p, blockquote 9,0,0,0,0 -->
- 1 л. кефира;
- 250 мл сладкого варенья;
- 25 г желатина.
p, blockquote 10,0,0,0,0 -->
Тесто для бисквита готовится довольно быстро, поэтому перед началом приготовления ставим разогреваться духовку до 200 градусов.
p, blockquote 11,0,0,0,0 -->
1. Разбиваем в глубокую. миску 5 яиц, добавляем сахар..
p, blockquote 12,0,0,0,0 -->
p, blockquote 13,0,0,0,0 -->
2. Взбиваем миксером до растворения крупинок сахара. Яичная масса должна вырасти в объеме примерно вдвое, появляется много пузырьков.
p, blockquote 14,0,1,0,0 -->
p, blockquote 15,0,0,0,0 -->
3. Всыпаем просеянную муку и ванилин. Сперва перемешиваем тесто венчиками выключенного миксера, чтобы мука немного впитала в себя жидкость и не разлетелась в разные стороны. Затем включаем миксер и взбиваем бисквитное тесто до однородности. По консистенции оно должно получиться как сметана.
p, blockquote 16,0,0,0,0 -->
p, blockquote 17,0,0,0,0 -->
4. Далее необходимо соду загасить уксусом или лимонным соком. Делать это правильно в небольшом стаканчике или чашке. Сода должна полностью раствориться, реакция прекратится. Только после этого вливаем жидкость в тесто.
p, blockquote 18,0,0,0,0 -->
p, blockquote 19,0,0,0,0 -->
5. Снова взбиваем миксером. Тесто выходит очень воздушным с множеством пузырьков.
p, blockquote 20,0,0,0,0 -->
p, blockquote 21,0,0,0,0 -->
6. Подготавливаем форму для выпечки. Если выпекать будем в металлической форме, то смазываем ее тонким слоем рафинированного растительного масла. Силиконовую формочку смазывать не нужно, ее мы просто наполняем тестом.
p, blockquote 22,0,0,0,0 -->
p, blockquote 23,0,0,0,0 -->
7. Выпекаем тесто 20 минут при температуре 200 градусов. После того, как бисквит будет готов, достаем его и ставим остужаться в теплое место. Бисквит немного осядет, ничего страшного.
p, blockquote 24,0,0,0,0 -->
p, blockquote 25,0,0,0,0 -->
8. Желатин высыпаем в стакан и заливаем холодной водой, чтобы он набух. Хочу заметить, что желатин бывает разный, и каждый вид нужно готовить строго по инструкции. Но даже хорошего желатина нужно брать чуть больше, чем в инструкции на упаковке.
p, blockquote 26,0,0,0,0 -->
p, blockquote 27,0,0,0,0 -->
9. В кефир добавляем варенье, часть ягодок отложим для украшения.
p, blockquote 28,1,0,0,0 -->
p, blockquote 29,0,0,0,0 -->
10. Перемешиваем и пробуем на вкус. По вкусу смесь должна напоминать вкусный ягодный йогурт.
p, blockquote 30,0,0,0,0 -->
p, blockquote 31,0,0,0,0 -->
p, blockquote 32,0,0,0,0 -->
p, blockquote 33,0,0,0,0 -->
12.Далее нам нужно из одного пышного бисквита сделать 2 коржа для торта. Воспользуемся широким и длинным ножом и разрежем бисквит на 2 части.
p, blockquote 34,0,0,0,0 -->
p, blockquote 35,0,0,0,0 -->
13. Хорошо пропитаем кефирной массой коржи. Поверхность должна быть полностью влажной. Благодаря пропитке торт получится еще нежней.
p, blockquote 36,0,0,0,0 -->
p, blockquote 37,0,0,0,0 -->
14. Желатин прогреваем на водяной бане, чтобы крупинки полностью стали однородными. При этом желатин ни в коем случае не должен закипеть, иначе нарушатся его желирующие свойства.
p, blockquote 38,0,0,0,0 -->
p, blockquote 39,0,0,0,0 -->
15. Пропитанный корж перекладываем обратно в форму.
p, blockquote 40,0,0,0,0 -->
p, blockquote 41,0,0,0,0 -->
16. В остатки кефира с вареньем вливаем желатин, перемешиваем. Вливаем примерно 1/2 часть желе в форму на корж. Перемещаем форму с коржом в холодильник до полного застывания желе.
p, blockquote 42,0,0,1,0 -->
p, blockquote 43,0,0,0,0 -->
17. Пока желе застывает в прохладном месте, переложим другой корж на тарелку для подачи.
p, blockquote 44,0,0,0,0 -->
p, blockquote 45,0,0,0,0 -->
18. Аккуратно отделяем края желе от формы. Если желе плохо отходит от формы, можно слегка смочить кипятком полотенце и провести им по форме.
p, blockquote 46,0,0,0,0 -->
p, blockquote 47,0,0,0,0 -->
19. Корж с желе аккуратно переворачиваем и перемещаем из формы на второй корж. Прослойка желе должна оказаться внутри.
p, blockquote 48,0,0,0,0 -->
p, blockquote 49,0,0,0,0 -->
20. Торт обмазываем кефирной массой с желатином и отправляем в холодильник до полного застывания.
p, blockquote 50,0,0,0,0 -->
p, blockquote 51,0,0,0,0 -->
21. Перед подачей украшаем торт вареньем.
p, blockquote 52,0,0,0,0 -->
p, blockquote 53,0,0,0,0 -->
Самый нежный торт с бисквитом, желе и вареньем готов! Приятного аппетита!
p, blockquote 54,0,0,0,0 -->
p, blockquote 55,0,0,0,0 --> p, blockquote 56,0,0,0,1 -->
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- бисквит:
- яйца — 3шт
- сахар - 75г
- мука - 100 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- масло сливочное - 10 г
- суфле:
- яйца — 4шт
- желатин - 20 г
- мука — 0,5 ст.л.
- ванилин — 0,5 ч.л.
- молоко — 0,5стак
- масло сливочное — 125г
- сахар — 0,7стак
- вода — 0,25стак
- желе:
- варенье клубничное — 5-6 ст.л. (гуща)
- желатин - 10 г
- вода — 0,5стак
- сироп от варенья — о,5стак
- форма разъемная для запекания
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить бисквит: яйца взбить с сахаром, постепенно ввести муку и разрыхлитель — перемешать, форму смазать маслом и выпекать при 160 градусах 30 минут; вынуть из духовки, остудить в форме;
Желатин замочить в холодной воде на 20-30 минут;
Белки отделить от желтков и убрать их в холодильник;
Желтки взбить с половиной сахара добела;
Тонкой струйкой ввести в них молоко, муку — размешать;
Довести полученную смесь до кипения, постоянно помешивая, снять с огня и остудить;
Масло взбить добела;
В остывшую смесь вмешать масло и ванилин;
Взбить смесь блендером;
Желатин подогреть до полного растворения и охладить до комнатной температуры;
Взбить белки до крепкой пены, постепенно добавить оставшийся сахар и взбить до густой пены;
Продолжая взбивать ввести в белки желатин;
Аккуратно смешать белки с желтковой смесью;
Залить бисквит суфле и убрать в холодильник на 2 часа;
Желатин замочить в холодной воде на 20-30 минут;
Добавить процеженный сироп от варения, подогреть, растворив весь желатин; остудить до комнатной температуры;
Гущу от варения выложить тонким слоем на суфле и аккуратно залить жидким желе;
Убрать торт в холодильник еще минимум на 1 час;
Что может быть проще, чем сделать желе? Залил готовый порошок из пакетика кипятком и готово! Через пару часов можно наслаждаться нежным холодным десертом. Но гораздо интереснее и намного полезнее отказаться от магазинных продуктов и приготовить желе из варенья – домашнего, ароматного, из спелых ягод или фруктов.
Что хорошо, экспериментировать с вариациями желе из варенья с желатином можно до бесконечности, радуя себя и свою семью разнообразными сочетаниями вкусов.
Как сделать желе из варенья: общие правила
В принципе, все рецепты желе из варенья похожи. Меняется наполнитель, но технология остаётся неизменной. Варенья, джемы, повидло можно брать любое.
Желатин – неизменный ингредиент любого желе. Подойдёт как обычный гранулированный или листовой, так и быстрорастворимый продукт. Первые два замачивают в жидкости (вода, молоко, йогурт) на 20–30 минут для набухания. Преимущество быстрорастворимого продукта в том, что его достаточно залить водой и размешать. Ждать не нужно!
Что нужно знать о приготовлении желе из варенья с желатином? Каждый фрукт (ягода) уже обладает желирующими свойствами в большей или меньшей степени. Например, десерты из смородины, яблок, крыжовника застывают хорошо. Желатина для приготовления желе из такого варенья потребуется меньше. В малине, вишне, клубнике желирующих веществ меньше. Следовательно, чтобы желе хорошо застыло, количество в рецепте используется чуть большее.
Количество сахара можно брать по своему усмотрению. Это дело вкуса – делать десерт очень сладким или же нет.
Густое варенье из ягод и фруктов с косточками и мякотью отцеживают и протирают через мелкое сито. Сироп из заготовок с крупными целыми плодами (ягодами) сливают. Для приготовления желе можно использовать только эту часть варенья. Остальное оставить для оформления и украшения десерта.
Базовый рецепт желе из варенья с желатином
Достаточно запомнить этот рецепт и можно готовить из варенья самые разные варианты желе с оригинальной и обычной подачей. Количество ингредиентов указано приблизительное – в ходе экспериментов можно самостоятельно подбирать объем воды, варенья, желатина. Но чтобы желе хорошо застыло, разводить и применять желатин нужно строго по инструкции.
Базовый набор продуктов:
• любое (по вкусу) варенье – 250 мл;
• вода кипячёная – 1 л;
• гранулированный или листовой кондитерский желатин – 2 пакетика.
Как готовить:
1. Желатин замачиваем в воде по инструкции на упаковке. Оставляем набухать.
2. Варенье разбавляем водой по вкусу.
3. Если нужно, процеживаем раствор через марлю, чтобы в сиропе не осталось жмыха, косточек.
4. Желатин прогреваем на паровой бане, добиваясь полного растворения гранул. Процеживаем.
5. Соединяем разбавленное водой варенье и желатин. Перемешиваем.
6. Разливаем желе по креманкам (силиконовым формочкам, бокалам). Ждем, пока застынет – от 3 до 6 часов в холодильнике.
Подаём к столу, украсив холодный десерт ягодами, кусочками фруктов, взбитыми сливками.
Вишнёвое желе из варенья
Необыкновенно вкусный, без приторной сладости десерт красивого гранатового цвета. Готовить его легко и приятно.
Продукты:
• вишневое варенье (с косточкой или без – по вкусу) 500 мл;
• вода кипячёная – 250 мл;
• быстрорастворимый желатин – 25 г.
Как готовить:
1. Сливаем сироп из варенья. Ягоды откидываем на сито.
2. Разбавляем вишневый сироп водой по вкусу.
3. Замачиваем в тёплой воде и размешиваем до растворения желатин.
4. Смешиваем с разбавленным вареньем.
5. В креманки выкладываем по несколько вишен. Заливаем желе.
6. Отправляем десерт на холод (3–4 часа).
Украшаем листиками свежей мяты, творожным кремом, использовать для украшения пирожных и тортов.
Десерт очень вкусный, но давать его детям не стоит из-за присутствия в составе алкоголя. Чтобы придать аромату вишневого желе с вином пряные нотки, можно добавить в рецепт ванилин, корицу, гвоздику, анис.
Продукты:
• вишнёвое варенье – 150 мл;
• вино красное сухое – 3,5 ст.;
• лимонный свежевыжатый сок – 125 мл;
• сахар – по вкусу.
Как готовить:
1. Желатин замачиваем.
2. Смешиваем вино с лимонным соком. Добавляем разбухший желатин.
3. Сливаем сироп из вишнёвого варенья. Соединяем с остальными ингредиентами
4. Ставим на огонь. Дожидаемся, пока раствор начнёт потихоньку кипеть. Прогреваем, помешивая, 1 минуту.
5. Если нужно, добавляем сахар.
Разливаем горячее желе по бокалам. Ждём, пока остынет. Отправляем застывать окончательно в холодильник.
Малиновое желе из варенья и апельсинового сока
Небольшая сложность приготовления желе из малины – много мелких, лишних в этом десерте косточек. От них нужно избавляться, для чего разбавленное водой варенье протирают через сито.
Продукты:
• варенье из малины – 300 мл;
• сок свежего апельсина – 125 мл;
• вода кипячёная – ½ ст.;
• сахар – по вкусу.
Как готовить:
1. Желатин на 20 минут замачиваем.
2. Варенье разбавляем водой. Пропускаем и перетираем через мелкое сито.
3. Добавляем к сиропу апельсиновый сок, сахар (если нужно).
4. Ставим ёмкость на огонь. Высыпаем набухший желатин.
5. Прогреваем смесь на малом огне, пока гранулы желатина не растворятся без остатка.
6. Горячее желе разливаем по креманкам.
Остужаем до комнатной температуры. Ставим в холодильник на 3–6 часов. Перед подачей украшаем листиками мяты, свежей малиной, дольками апельсина.
Двухслойное малиновое желе из варенья и домашней сметаны
Десерт из двух контрастных по цвету слоёв получается не только красивым, но и очень вкусным. В рецепте используется малиновое варенье и жирная сметана, но эти ингредиенты можно менять. К примеру, взять вишневое или сливовое варенье, сметану заменить йогуртом, творогом, мягким сливочным сыром.
Продукты:
• варенье малиновое – 250 мл;
• молоко (нежирные сливки, вода) – 200 мл;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• сахар – по вкусу;
Как готовить:
1. Желатин замачиваем по инструкции на пакетиках.
2. Варенье разбавляем водой, процеживаем, перетираем через сито.
3. Сметану разбавляем молоком (водой) Добавляем лимонный сок, сахар, ванилин.
4. Набухший желатин делим пополам. Одну часть отправляем в варенье, вторую – в молочную часть желе. Хорошо перемешиваем.
5. Креманки до половины заполняем малиновым желе (или сметанным – не принципиально). Ставим в холодильник застывать.
6. Когда раствор полностью схватится, разливаем по креманкам вторую часть желе, формируя верхний контрастный слой десерта.
7. Возвращаем формочки в холодильник.
Когда застынет, украшаем десерт свежими ягодами, тёртым черным шоколадом, сливочным кремом.
Грушевое желе из варенья с желатином и банановым ликёром
В рецепте можно использовать варенье, джем или повидло из груш. Ликёр можно взять любой, т. к. задача этого ингредиента – придать десерту пикантные вкусовые и ароматические нотки.
Продукты:
• варенье из груш – 250 мл;
• ликёр банановый – 2 ст. л.;
• гранулированный желатин – 1 ½ пакетика;
• вода кипячёная – 350 мл;
Как готовить:
1. Желатин подготавливаем к работе по инструкции.
2. Грушевое варенье разбавляем водой. Перетираем через сито или пюрируем блендером.
3. Вливаем в фруктовый сироп сладкий ликёр, подслащиваем по вкусу.
4. Ставим раствор на малый огонь. Прогреваем, пока не растворится сахар.
5. Желатин прогреваем на паровой бане до полного растворения.
6. Соединяем процеженный через марлю желатин и грушевое варенье с ликёром. Размешиваем.
Остужаем желе до комнатной температуры. Разливаем по креманкам. Отправляем десерт в холодильник застывать (2–3 часа). Перед подачей к столу украшаем по желанию.
Яблочное желе из варенья и свежей мяты
Благодаря большому содержанию пектина десерты из яблок неплохо застывают и без желатина. Хотя для желе из яблочного варенья этот ингредиент всё же необходим. Правда, чуть в меньшем количестве, чем обычно.
Продукты:
• варенье яблочное – 300 мл;
• мята свежая – 4–6 веточек;
• сахар – по вкусу.
Как готовить:
1. Желатин заливаем 50 мл воды. Оставляем набухать.
2. Яблочное варенье перетираем через сито или пробиваем погружным блендером. Разбавляем водой, сахарим по вкусу.
3. Мяту моем, обсушиваем. Режем мелко.
4. Высыпаем ароматную траву в разбавленное варенье. Ставим на огонь, даём закипеть. Увариваем на малом огне 10 минут.
5. Желатин процеживаем, соединяем с горячим сиропом. Размешиваем, пока кристаллы желатина не растворятся.
6. Разливаем по формочкам.
7. Остужаем, отправляем до полного застывания на холод.
Украшаем готовый десерт листиками свежей мяты.
Желе из варенья: секреты приготовления, тонкости презентации
- Несмотря на простоту технологии, нюансы приготовления желе все-таки имеются. Перечислим основные.
- Желатин удобнее замачивать в металлической ёмкости. Так его будет легче прогреть перед добавлением в сироп.
- Для приготовления желе никогда не используют алюминиевую утварь. Из-за окисления десерт меняет цвет и приобретает неприятный металлический привкус.
- Для изысканной подачи желе из варенья можно делать многослойным, чередуя контрастные цвета. Или разделять слои тонкими прослойками из молочного, кофейного, шоколадного желе.
- Свежие ягоды и фрукты используют не только для украшения холодного лёгкого десерта. Можно поместить их внутрь желе, выложив в креманки на дно или слоями перед заливкой.
- Разливать желе можно по креманкам, бокалам, стаканам из прозрачного стекла. Либо использовать силиконовые формочки. Из них застывший холодный десерт доставать проще. Если используется другая посуда, перед тем как перевернуть желе на тарелку, форму опускают на несколько секунд в широкую миску с горячей водой.
p, blockquote 1,0,0,0,0 -->
Самый нежный торт с вареньем, бисквитом и желе
Торт с бисквитом и желе всегда выходит очень нежный. Готовить бисквит с помощью миксера одно удовольствие. Как только это чудо появилось у нас дома, это тесто я пеку чаще всего. И, конечно, главным десертом всегда остается Его Величество Торт. И хотя бисквитное тесто готовить не сложно, необходимо придерживаться следующих правил. Яйца должны быть комнатной температуры. Достать их из холодильника нужно примерно за 2 часа до приготовления. Переливать тесто в форму и ставить в духовку нужно плавно. Опасайтесь ударов формы о стол и духовку. Так же важным фактором будет соблюдение температурного режима и времени выпекания.
p, blockquote 2,0,0,0,0 -->
Если готовите торт накануне торжества – то коржи можно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Утром можно доделать торт и к вечеру он хорошо застынет. После отдыха в холодильнике бисквит становиться влажнее, вкус богаче.
p, blockquote 3,0,0,0,0 -->
Желе готовится со сладким вареньем и нежирным кефиром или йогуртом, который добавляет торту легкую молочную кислинку.
p, blockquote 4,0,0,0,0 -->
Варенье можно использовать любое, но торт получится вкуснее с более сладким. В рецепте использовалось малиновое варенье, торт украшался ягодами. Вы можете украсить торт по своему желанию. Оригинально будет выглядеть поверхность торта, если соединить дольки абрикосового варенья и вишню без косточек.
p, blockquote 5,0,0,0,0 -->
Ингредиенты:
p, blockquote 6,0,0,0,0 -->
p, blockquote 7,0,0,0,0 -->
- 5 яиц;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст.муки;
- пакетик ванилина;
- 0,5 ч.л. соды;1 ст.л. уксуса;
- маленькая щепотка соли.
p, blockquote 8,0,0,0,0 -->
для желе и пропитки бисквитных коржей:
p, blockquote 9,0,0,0,0 -->
- 1 л. кефира;
- 250 мл сладкого варенья;
- 25 г желатина.
p, blockquote 10,0,0,0,0 -->
Тесто для бисквита готовится довольно быстро, поэтому перед началом приготовления ставим разогреваться духовку до 200 градусов.
p, blockquote 11,0,0,0,0 -->
1. Разбиваем в глубокую. миску 5 яиц, добавляем сахар..
p, blockquote 12,0,0,0,0 -->
p, blockquote 13,0,0,0,0 -->
2. Взбиваем миксером до растворения крупинок сахара. Яичная масса должна вырасти в объеме примерно вдвое, появляется много пузырьков.
p, blockquote 14,0,1,0,0 -->
p, blockquote 15,0,0,0,0 -->
3. Всыпаем просеянную муку и ванилин. Сперва перемешиваем тесто венчиками выключенного миксера, чтобы мука немного впитала в себя жидкость и не разлетелась в разные стороны. Затем включаем миксер и взбиваем бисквитное тесто до однородности. По консистенции оно должно получиться как сметана.
p, blockquote 16,0,0,0,0 -->
p, blockquote 17,0,0,0,0 -->
4. Далее необходимо соду загасить уксусом или лимонным соком. Делать это правильно в небольшом стаканчике или чашке. Сода должна полностью раствориться, реакция прекратится. Только после этого вливаем жидкость в тесто.
p, blockquote 18,0,0,0,0 -->
p, blockquote 19,0,0,0,0 -->
5. Снова взбиваем миксером. Тесто выходит очень воздушным с множеством пузырьков.
p, blockquote 20,0,0,0,0 -->
p, blockquote 21,0,0,0,0 -->
6. Подготавливаем форму для выпечки. Если выпекать будем в металлической форме, то смазываем ее тонким слоем рафинированного растительного масла. Силиконовую формочку смазывать не нужно, ее мы просто наполняем тестом.
p, blockquote 22,0,0,0,0 -->
p, blockquote 23,0,0,0,0 -->
7. Выпекаем тесто 20 минут при температуре 200 градусов. После того, как бисквит будет готов, достаем его и ставим остужаться в теплое место. Бисквит немного осядет, ничего страшного.
p, blockquote 24,0,0,0,0 -->
p, blockquote 25,0,0,0,0 -->
8. Желатин высыпаем в стакан и заливаем холодной водой, чтобы он набух. Хочу заметить, что желатин бывает разный, и каждый вид нужно готовить строго по инструкции. Но даже хорошего желатина нужно брать чуть больше, чем в инструкции на упаковке.
p, blockquote 26,0,0,0,0 -->
p, blockquote 27,0,0,0,0 -->
9. В кефир добавляем варенье, часть ягодок отложим для украшения.
p, blockquote 28,1,0,0,0 -->
p, blockquote 29,0,0,0,0 -->
10. Перемешиваем и пробуем на вкус. По вкусу смесь должна напоминать вкусный ягодный йогурт.
p, blockquote 30,0,0,0,0 -->
p, blockquote 31,0,0,0,0 -->
p, blockquote 32,0,0,0,0 -->
p, blockquote 33,0,0,0,0 -->
12.Далее нам нужно из одного пышного бисквита сделать 2 коржа для торта. Воспользуемся широким и длинным ножом и разрежем бисквит на 2 части.
p, blockquote 34,0,0,0,0 -->
p, blockquote 35,0,0,0,0 -->
13. Хорошо пропитаем кефирной массой коржи. Поверхность должна быть полностью влажной. Благодаря пропитке торт получится еще нежней.
p, blockquote 36,0,0,0,0 -->
p, blockquote 37,0,0,0,0 -->
14. Желатин прогреваем на водяной бане, чтобы крупинки полностью стали однородными. При этом желатин ни в коем случае не должен закипеть, иначе нарушатся его желирующие свойства.
p, blockquote 38,0,0,0,0 -->
p, blockquote 39,0,0,0,0 -->
15. Пропитанный корж перекладываем обратно в форму.
p, blockquote 40,0,0,0,0 -->
p, blockquote 41,0,0,0,0 -->
16. В остатки кефира с вареньем вливаем желатин, перемешиваем. Вливаем примерно 1/2 часть желе в форму на корж. Перемещаем форму с коржом в холодильник до полного застывания желе.
p, blockquote 42,0,0,1,0 -->
p, blockquote 43,0,0,0,0 -->
17. Пока желе застывает в прохладном месте, переложим другой корж на тарелку для подачи.
p, blockquote 44,0,0,0,0 -->
p, blockquote 45,0,0,0,0 -->
18. Аккуратно отделяем края желе от формы. Если желе плохо отходит от формы, можно слегка смочить кипятком полотенце и провести им по форме.
p, blockquote 46,0,0,0,0 -->
p, blockquote 47,0,0,0,0 -->
19. Корж с желе аккуратно переворачиваем и перемещаем из формы на второй корж. Прослойка желе должна оказаться внутри.
p, blockquote 48,0,0,0,0 -->
p, blockquote 49,0,0,0,0 -->
20. Торт обмазываем кефирной массой с желатином и отправляем в холодильник до полного застывания.
p, blockquote 50,0,0,0,0 -->
p, blockquote 51,0,0,0,0 -->
21. Перед подачей украшаем торт вареньем.
p, blockquote 52,0,0,0,0 -->
p, blockquote 53,0,0,0,0 -->
Самый нежный торт с бисквитом, желе и вареньем готов! Приятного аппетита!
p, blockquote 54,0,0,0,0 -->
p, blockquote 55,0,0,0,0 --> p, blockquote 56,0,0,0,1 -->
Дорогие поварята, читая комменты к многим рецептам я заметила, что часто возникает вопрос по поводу того, что фруктовая начинка вытекает. Хочу поделиться в своей публикации тем, как я загущаю вишневую начинку и начинку из жидкого сливового варенья. Аналогичным способом можно загустить любую фруктовую и ягодную начинку для использования в пирогах, пирожках, булочках и других изделиях.
Вишневая начинка
- Вишня — 450 г
- Сахар (можно больше или меньше) — 2 ст. л.
- Крахмал (с горкой) — 1 ст. л.
- Вода (холодная) — 2 ст. л.
Начинка из варенья
- Варенье — 0,5 л
- Крахмал — 60 г
- Вода (холодная) — 4 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 763 ккал | белки 3.7 г | жиры 2.4 г | углеводы 179.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110.6 ккал | белки 0.5 г | жиры 0.3 г | углеводы 26.1 г |
Приготовим сначала начинку из варенья, которое хотим использовать для приготовления пирожков. В моем случае это жидкое сливовое варенье. Перекладываю его из банки в кастрюльку и довожу до кипения.
Крахмал смешиваю с холодной водой до однородности. (В случае, если начинка из такого варенья Вам нужна не для пирожков, а для пирога или для прослаивания в торт, то будет достаточно 30 г крахмала смешанного с 2 ст. л. воды.)
Вливаем разведенный крахмал в варенье. Быстренько размешиваем до однородности. Цвет получается вот такой мутный.
По мере нагревания крахмал начнет завариваться и начинка начинает густеть, а цвет постепенно становится чище и прозрачнее.
Доводим начинку до кипения, провариваем помешивая минутку и снимаем с огня. Начинка становится густая и прозрачная.
Перекладываем для остывания в тарелку.
Для приготовления вишневой начинки я использую замороженную вишню без косточек. Вишни выкладываем в кастрюльку. Посыпаем сахаром. Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь.
По мере нагревания вишня пускает сок, сахар растворяется.
Крахмал смешиваем с холодной водой и вливаем к вишне.
Далее размешиваем, доводим до кипения и провариваем минутку. Масса становится прозрачной. Перекладываем в тарелку и даем остыть.
Данную вишневую начинку я использовала для блинных тортиков. На середину блина выкладываю полосочку остывшей вишневой начинки. Край блина складываю пополам, а затем перекрываю образовавшимся краем начинку и скручиваю трубочкой.
Таким образом трубочки получаются полностью заполненные начинкой. Желаю Вам вкусных и красивых десертов!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
Делаю вот такую штучку довольно часто. Просто как десерт.
(https://www.povarenok.ru/recipes/show/150594/)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
1 марта Алиева2012 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: