Оформление витрины для десертов

Общие рекомендации

Японские маркетологи разработали общие рекомендации по оформлению витрин предприятий общественного питания моделями блюд.

Расположите витрину так, чтобы прохожие, рассматривая меню и перемещаясь вдоль витрины, оказались непосредственно у входа в заведение.

Когда человек выбрал на витрине какое блюдо хочет съесть и возможность его попробовать так близка, ему сложно отказаться от желания зайти и сделать заказ.

Для размещения моделей можно использовать:

витринное окно заведения;
стационарную внешнюю витрину;
выносной бокс;
выносные столы.

Стационарная внешняя витрина расположена близко возле входа в ресторан

Муляжи в витринном окне украшают фасад и привлекают посетителей

Выносной бокс с муляжами – решение, если у заведения нет витрины

Стол с муляжами у входа позволяет разместить дополнительные блюда

При ярком освещении модели блюд выглядят более аппетитно. Также ярко освещенная витрина ресторана или кафе издалека привлекает внимание потенциальных клиентов.

Освещение может быть двух видов:

сплошная подсветка лампами дневного освещения;
небольшие прожекторы, направленные на каждую модель блюда.

От угла наклона тарелки зависит привлекательность моделей. Человеку удобнее рассматривать блюда, когда они расположены под углом 45-60 градусов. Правильный наклон тарелки отличается от неправильного разницей продаж до 40%!

Угол наклона тарелок недостаточный для хорошего обозрения блюд

Красиво смотрятся тарелки, немного перекрывающие друг друга

Посетителю удобнее делать выбор;
Витрина смотрится более гармонично и аккуратно.

Посетителю легко сделать выбор, если муляжи блюд расположены по категориям

Муляжи, расположенные по категориям, смотрятся более привлекательно

Что обязательно пишем на табличке:

название блюда;
стоимость блюда.

калорийность блюда (можно привлечь посетителей, следящих за своим здоровьем);
информация о составе и лучших качествах конкретного блюда.

Куриное филе с овощами + свежая выпечка в неограниченном количестве

Ассорти из морепродуктов с добавлением ароматных итальянских трав

Чистые модели отражают лучи света, и блюдо смотрится более натурально и аппетитно.
Если муляжи блюд и продуктов в витрине будут грязными, то, скорее всего, посетитель подумает, что и в самом заведении грязно.

Что ещё поможет увеличить продажи

Например, демонстрация комплексного обеда – эффективный способ привлечения клиентов в офисном районе.

Муляж комплексного обеда: салат, суп, спагетти, десерт

Муляж комплексного обеда: салат, стейк с гарниром, булочка, десерт

Муляж блюда, расположенный в центре витрины больше других привлекает внимание посетителей. Поэтому это блюдо становится самым популярным в заведении.

Утка по-пекински выгодно расположена в витрине на уровне глаз

Самый красивый муляж непроизвольно привлекает внимание прохожих

Скидки могут быть:

на отдельные блюда;
на напитки;
в определенное время (ланч-тайм);
на комплексный обед.

А также: при условии заказа определенного блюда клиент может получить напиток в подарок.

Информацию о скидках оформите крупным шрифтом в красно-оранжевых цветах. Выбор цвета оформления витрины и помещения значительно влияет на продажи.

Удачный приём: для сравнения написаны обычная цена и цена со скидкой

Информация о скидках написана крупным шрифтом и яркими красками

Популярные блюда вызывают доверие и привлекают посетителей. Если в вашем заведении есть блюда, которые очень часто заказывают, значит, они вкусные и качественные, и вам можно доверять.
Самые заказываемые блюда ресторана выделяют специальными флажками. На ярких флажках написано, что это самые популярные десерты.

Популярные блюда ресторана выделяют специальными флажками

Флажки, обозначающие популярные блюда, делают яркого цвета.

Дополнительные элементы могут значительно оживить витрину.

плакаты на заднем плане;
напитки (муляжи или бутылки с настоящими напитками);
декоративные элементы.

Яркие плакаты с увеличенными блюдами украшают витрину с муляжами

Постарайтесь менять украшения:

к каждому празднику;
к значимому событию города или вашего заведения;
к каждому сезону.

Весеннее украшение витрины: нежные ветки сакуры

Осеннее украшение витрины: жёлтые и красные кленовые листья, каштаны

Новогоднее украшение витрины: снежинки, снеговики, дед мороз, гирлянды

Украшение на хеллоуин: множество тыквочек и поздравление с праздником

Вы можете получить неограниченное количество бесплатных консультаций по подбору оптимального комплекта муляжей, а также размещению и оформлению витрины. Для получения консультаций пришлите нам, пожалуйста, фотографии фасада вашего заведения и копию меню.

P. S. : Для создания продающей витрины не всегда необходимо большое количество муляжей. Наиболее важен подбор ассортимента, расположение и оформление витрины с муляжами.

Мы работаем без выходных!

Видео о компании

Внешние витрины должны завлекать покупателей. Этого эффекта добиваются с помощью правильной подсветки, продуманной композиции и использованию ярких цветов в декоре. Выставлять можно как готовые кондитерские изделия, так и обычные муляжи.

Чаще всего полочки для витрин изготавливают из стекла, на них небольшими блоками располагаются десерты. Большое значение имеет чистота: разводы, крошки и грязь могут свести на нет все ваши старания и испортить впечатление.

Не выставляйте на ветру пирожные в смятом пергаменте или обветренные, которые выглядят непривлекательно и их срок годности подходит к концу. Оптимальное расстояние между товарами – около 20 сантиметров, захламлять витрину не следует.

Рассмотрим более детально, как можно оформить кондитерские витрины и какие принципы желательно соблюдать.

Возможные варианты оформления
Советы специалистов
Итоги

Возможные варианты оформления

Можно сделать полностью закрытые от глаз покупателей витрины, но максимально использовать лайт-боксы с сочными изображениями или оклеить стекла пленкой с широкоформатной печатью. Многие магазинчики выбирают муляжи для декора. Такую композицию можно очень искусно обыграть, так что полки магазина точно будут привлекать внимание прохожих.
Самый удобный вариант –это прозрачная витрина, через которую клиент сможет оценить весь торговый зал. Можно заказать особую конструкцию с выдвижными полками и встроенным регулятором температуры.
Декор может быть любым: стилизованные под золото или дерево полки, а обилие расцветок позволяет выбрать наиболее подходящий вариант. Тем не менее, витрина не должна отвлекать внимание от вашей продукции, а лишь исполнять роль фона. По возможности, выбирать следует конструкцию с максимально большим количеством свободного места.

Советуем материал : Как оформить витрину?

Советы специалистов

Товар следует выкладывать таким образом, чтобы обеспечить максимальную видимость. Очень хорошо смотрится разбивка на категории: шоколад, конфеты в коробках и продукты из теста следует разбивать на небольшие группы. И конечно же следим за чистотой полок, ведь на стекле особенно заметны даже малейшие недочеты.

Здесь большое значение имеют эстетические требования, вся композиция должна смотреться гармонично. Заранее определитесь, кто будет заниматься оформлением кондитерских витрин: опытный мерчендайзер или же вы полностью доверитесь своему вкусу и чувству стиля.
На нижних полках витрины разместите самые большие изделия, которые выглядят массивно, на верхних же следует располагать исключительно легкие и воздушные десерты. Если к тому же между рядами с товаром планируется добавлять элементы декора, то соблюдайте цветовую гамму и не делайте композицию слишком пестрой.
Стильно и ненавязчиво смотрятся простые белые салфетки с кружевом, на которых размещаются пирожные. Цветовую гамму лучше выбрать нейтрального, пастельного тона. Но при этом уместно разбавить однотонность сочным салатовым или насыщенным розовым, это освежит витрину и сделает ее запоминающейся.

Большое количество декораций выглядит неуместно, так что не отвлекайте попусту внимание посетителей. Вполне достаточно парочки тематических картин для фона, а остальное пространство можно обставить оригинальными тортами и пирожными. И не стоит забывать о подсветке.

Верное использование галогеновых ламп и точечных светильников сделает более интересным и креативным даже простое оформление полок.

Итоги

Чтобы оформление витрины кондитерского магазина способствовало росту продаж, важно не только красиво расположить товар на полках, но и учесть массу факторов, таких как: планировка магазина и зонирование торгового зала, тип витрины и ее индивидуальные особенности, освещение и другие факторы.

При этом первостепенное значение имеет внешний вид продукции, ее привлекательность и свежесть. Никакое освещение и хитроумные дизайнерские штучки не спасут положение, если пирожные выглядят несвежими или они попросту невкусные.

Так что работать нужно не только над оформлением, но и над качеством продукции, стремясь к идеалу.

Введен в действие с 1 февраля 2006 года

1 Оформление кондитерской витрины

Внимание!
Вся продукция представленная на витрине должна быть абсолютно свежей!
(то есть последний приход продукции из кондитерского цеха)!
Вся продукция прошлой партии не должна использоваться в качестве выставочного варианта.

Из кондитерского цеха торты приходят нарезанные, тарты –целиком, нарезка тартов происходит на предприятии при порционировании.

2. Посуда, инвентарь

Тарты, торты, паи выставляются на большие белые пиццерийные или другие плоские тарелки (диаметр 30 см), изготовленные из керамики или фарфора.
Торты кусочками (Выставочный вариант) в белую пирожковую тарелку.
Пирожное или другая штучная продукция - на белые пирожковые тарелки( по 1-3 шт) или по 5-10 штук в большие тортовые тарелки.
Все тарелки на витрине должны быть одинаковые (одна серия, один производитель).
Для порционирования используется такой инвентарь:
1 Лопатка для тортов: , или другая лопатка с заостренным концом,
2 вспомогательный нож или другой поварской нож.

3. Распределение полок

Рекомендуется – тарты выставлять на отдельную полку, торты на отдельную, и при большом ассортименте пирожных можно выделить отдельную полку для выкладки пирожных и штучных десертов.
Но нет жесткого распределения по полкам, можно комбинировать пирожные с тортами, тарты с тортами. Как правило, комбинируют при узком ассортименте той или иной группы кондитерских изделий.

Важно!
Соблюдать цветовую гамму симметрию, равномерность расположения кондитерских изделий на полке.

То есть использовать разные принципы:

1) Если в середине полки торт(или тарт) яркий (красный, украшенный, цветными элементами ), значит по краям можно поставить более спокойных оттенков украшенные торты(тарты), и наоборот .

2) Можно: представлять и распределять кондитерские изделия на полке по основному продукту, то есть изделия содержащие шоколад или украшенные шоколадом, изделия содержащие фрукты и украшенные фруктами.

Например: 1)Торт шварцвальдский, пирожное птичье молоко, торт карамелька,пралине, шоколадно-вишневый и др.
2)Тарт Тутти –фрутти, клубничный, мраморный, фруктово-йогуртовое пирожное и др.

Тарты выставляются целиком, не нарезаются. Торты - без одного куска.

! Срез торта должен быть направлен прямо на гостя.
В случае продажи последнего торта или тарта с витрины возможно выставить на витрину только такие варианты:

Ровно половина на
большой тарелке или 1 кусок на пирожковой тарелке

! Тарты разрезаются на восемь кусков.

Если объемы витрины позволяют, то нижнюю полку или задний план витрины используют для заполнения тарелками с порциями представленной на витрине продукции, для быстрого отпуска кондитерских изделий гостям, выложенные на одноразовые маленькие тарелки: на каждой тарелке лежит один кусок торта, тарта, пая или одно пирожное. Так же для кратковременного хранения порционных кусочков используется холодильный шкаф со стеклом.

В этих случаях важно!

1) все кусочки (то есть острый край куска) должны быть направлены в одну сторону ( в право или в лево).
2) выставлены по несколько тарелок с кусками или порциями каждого наименования не в разброс, а рядами (например: фото).

Количество порционированных кусочков для реализации, должно соответствовать спросу, для того чтобы не допускать заветривания.

7. Дополнительное оформление
Кондитерская витрина может быть украшена:

 свежими фруктами;
 консервированными фруктами;
 небольшими банками с компотами, вареньем, медом;
 рафинадом;
 зернами кофе
 шоколадом
 орехами

Принципы оформления кондитерской витрины

1. Периодичность обновления.
Чтобы Гости при каждом посещении смотрели на витрины по новому украшение витрин должно меняться
 ежедневно (фрукты)
Чаще можно, реже нельзя!

2. Натуральность.
Все продукты, используемые в оформлении витрины быть натуральными, съедобными.
Украшение искусственными муляжами не допускается!

3.Украшения -ингридиенты
В первую очередь Гость должен видеть продукты, из которых приготовлены эти изделия ( или сопутствующие: такие как кофейные зерна)

4.Эстетичность
Витрина должна производить приятное впечатление, радовать глаз, вызывать аппетит.

5.Привлекательность, чистота и свежесть.
Чтобы витрины производили приятное впечатление, ингредиенты (фрукты) должны быть
 чистыми.
 свежими, без признаков дряблости, вялости, гнилости.

6.Яркость.
Этикетки на банках с вареньем, медом должны быть яркими, красочными.

7.Разноцветность
При расстановке фруктов, десертов следует чередовать цвета, учитывать цветовую сочетаемость (Гармонируют красный с желтым и синим, оранжевый с фиолетовым и зеленым; хорошо контрастируют красный с зеленым, оранжевый с синим и т.д.).
Рекомендуется располагать светлые и белые торты (десерты), новинки в центре, в более освещенном месте, а темные можно располагать по краям . В случае если витрина глубокая, то продукцию лучше выставлять по диагонали, соблюдая цветность. Например: торты содержащие красные, желтые (коричневые элементы), должны стоять по диагонали, а не на одной прямой.

Вид полки сверху для широкой витрины

9.Наглядность.
Банки, крупные фрукты можно выкладывать на задний план, или сбоку так чтобы они не загораживали основной продукт.
Большое количество продуктов выложенных в качестве украшений использовать не нужно, так как может отвлекать внимание от основного товара.

2 Внешний вид баров, основные требования

Горячий бар предназначен для кратковременного хранения горячих блюд.
Бар устанавливают на температуру от 70 до 90 ºС, для соблюдения температуры подачи не менее +65 ºС
Ассортимент продукции составляют блюда из мяса, рыбы, курицы, гарниры разных способов приготовления от 9 позиций до 12-16 позиций.
Ассортимент может меняться, дополнятся, изменяться частично технологии приготовления но есть несколько позиций которые нельзя снимать ( исключение: Сетевой директор может дать распоряжение снять или сменить любую позицию)
Неприкосновенными являются:
Якитори
Курица с грибами
Корейка
Судак с овощами
Должно быть обязательно не менее 1 блюда из фарша

Гастремкости предназначены для хранения готовой продукции на витринах бара.

Емкости разных размеров в зависимости от размера бара и ассортимента готовой продукции. Смотри список Гастронорм Приложение1, схему гастронорм приложение 2.

Важно!
Чтобы гастроемкости подбирались правильно по высоте для каждого блюда.

Группы блюд Наименование блюд Высота гастроемкости*
Гарниры и грибы Картофель отварной, рис с овощами, овощи паровые, грибы жареные и др от 65 мм до 150 мм
порционные Судак, курица запеченная, стейк из семги, корейка, ежики, котлета по-киевски и др От 20 до 40 мм.
Допускается 65 мм, но если нет в наличии других.
Соусные и шашлыки якитори, мясные шарики, а также шашлык свиной, паровые котлеты и др. От 65 ж до 80 мм
*Высота гастроемкости регулируется в зависимости от количества проходимости гостей (или оборота), это касается гарниров и соусных блюд.

3.Принципы расстановки блюд на барах

1) принцип группы (рядом друг с другом стоят гарниры, блюда из курицы, блюда из мяса, блюда из рыбы - это очень удобно для презентации витрины).
Например:
Курочка зап Мясные шарики Судак Карто
фель Рис
Якитори
Корейка Стейк
семга Овощи паровые Грибы

3) Дополнительные требования
Слоеные салаты рекомендуется помещать сбоку витрины.
Слоеные салаты начинают резать справо на лево, от себя к гостю.
Например: гость

Группы блюд Наименование блюд Используемый инвентарь
Гарниры и грибы Картофель отварной
рис с овощами
овощи паровые
грибы жареные Ложка нерж

порционные Судак
курица запеченная
стейк из семги
корейка

ежики куриные
котлета по-киевски Лопатка нерж
или

Щипцы нерж
или другие варианты щипцов этого же производства
Соусные и шашлыки Якитори
мясные шарики
шашлык свиной
паровые котлеты Щипцы нерж
Ложка нерж
Щипцы нерж
Ложка нерж ( изображение см выше)

Группы блюд Наименование блюд Используемый инвентарь
Салаты слоеные Сельдь под шубой
Полянка
Мимоза Две лопатки: для омлета и сервировочная
и

Не заправленные салаты или заправленные смешанные Греческий
Цезарь
Овощной, фруктовый
Андалузский
с копченой курицей Ложка нерж

Порционные Семга м/с

Помидоры фаршированные Вилка нерж

Требования!
 Лопатки, ложки, щипцы должны выкладываться так чтобы ручки были направлены в одну сторону.
 Весь инвентарь должен быть чистый, целый, без изломов, не изогнутый.

5. Привлекательность, чистота, свежесть, наполняемость.

Витрина должна производить приятное впечатление, радовать глаз, вызывать аппетит. Наполняемость витрин в данном случае является важным показателем презентации витрины.

Чтобы витрины производили приятное впечатление, создавала ощущение чистоты:

Главные правила!
Гастроемкости должны быть заполнены не более чем на ¾ части (для того чтобы продукт не выпадывал из емкости при порционировании)
Своевременно заполнять все емкости бара. Простой не более 1 минуты.
Не смешивать разные партии блюд (предыдущую и свежую).
Запрещается перекладывать продукцию из грязной в чистую емкость в присутствие гостей.
При уходе за баром, емкостями работник пользуется одноразовыми перчатками

Меню помещается на защитное стекло бара, соответственно назначения.

2) Также необходимо выставлять на бары меню-рекламу спец предложения блюд если в данный момент оно проводится ( содержит информацию как на меню баров)

*Требования к оформлению меню смотри: стандарт носители информации Мак Пик .

Важно!
Ассортимент в меню должен полностью соответствовать составу блюд расположенных на барах.

3 Внешний вид витрины с пиццей, основные требования

1) Назначение, температурные режимы
Витрина предназначена для кратковременного хранения и презентации всего ассортимента пиццы, а также все виды мучных кулинарных изделий (пироги, пирожки). Кратковременное хранение на витрине осуществляется при температурах от 65 до 80ºС, для осуществления подачи при t не ниже 65ºС.

2) Ассортимент, требования к выкладке.
В меню Мак Пик должно быть не менее 4 видов пиццы, на тонком и на толстом тесте.

На витрине должны быть предоставлены все виды пиццы, в зависимости от объема продаваемой продукции.
Выкладывать либо по целому кругу пиццы, либо по половине:
или
Пиццу перед выкладкой на витрину предварительно нарезают на сектора:
Толстая на 8 секторов Тонкая на 6 секторов

! Не допускаются большие пустоты на витрине.

Исключение : уборка витрины:

3) Правила ухода за витриной в течении дня :
 освобождают половину тепловой поверхности витрины,
 протирают мокрой губкой, дают отмокнуть засохшим остаткам пиццы
 снимают отжатой губкой все остатки продуктов излишнюю влагу
 поверхность вытирают салфеткой насухо, не оставляя разводов
 Также производится уборка между тепловыми поверхностями, и вокруг них, в течении дня, и под поверхностями в конце рабочего дня.
 Стекло бара протирают с наружной и внутренней стороны по мере загрязнения придавая из зеркальный блеск, не допускаются разводы, брызги жирные пятна, пыль.
 !Периодичность ухода за витриной осуществляется после реализации каждой партии блюд.

o использовать для очистки витрины абразивные материалы и острые предметы (лопатки, ножи)
o использовать какие-либо моющие средства для уборки поверхности витрины в течение дня

4) Инвентарь
Для выкладки и порционировании пиццы на витрине необходимо пользоваться только специальной лопаткой или
Или любым другим вариантом лопатки, которая изготовлена из материалов не повреждающих покрытие даже при очень сильном нажиме, являются устойчивыми к высоким температурам.

* Требования к оформлению меню смотри стандарт меню Мак Пик.

Важно!
Ассортимент в меню должен полностью соответствовать всем видам пиццы представленных на витрине.

4 Основные требования к витринам

1 Освещенность:
Все витрины, а также все представленные блюда и изделия должны быть ярко освещены, поэтому важно:
 Своевременно менять осветительные приборы;
 Не допускаются перегоревшие лампы на витринах;
 Если не достает или не предусмотрены конструкцией осветительные приборы, то их необходимо устанавливать дополнительно, ответственным электриком на предприятии. Путем вмонтирования в витрину, либо навесных. В этом случае важно не нарушить стиля и интерьера зала, подбирать гармонирующие осветительные приборы.

1. Ответственность менеджера зала
Менеджер зала
1. Знакомит кассиров, помощников кассиров с их должностными обязанностями по оформлению и уходу за витринами и барами.
2. Знакомит со стандартами оформления, контролирует выполнение стандарта
3. Контролирует регулярность обновления оформления
4. Предоставляет материалы для оформления витрины (заказывает со склада, фрукты и др).
5. Назначает ответственных за уборку, оформление витрин,
 как правило ответственные за оформление и состояние витрин – помощники кассиров, перед открытием в оформлении могут участвовать кассиры.
 Стюарты – ответственные за чистоту витрин и раздачи с наружной стороны (протирают защитные стекла).

2. Ответственность помощника кассира и кассира
Помощник кассира или кассир:
1. Оформляет витрины, выставляет бары перед открытием, исходя из задания менеджера кухни
2. Своевременно выполняет работы по оформлению.
3. Соблюдает существующие стандарты оформления и выкладки продукции.
4. Использует в оформлении продукты из списка
5. Получает у менеджера зала продукты для оформления.
6. Правильно выставляет меню и ценники.

Приложение1
Список гастроемкостей

Приложение 2
Схема гастроемкостей ( GN – русский вариант ГН)

ГН1/2 ГН 1/1 ГН1/3 ГН 1/6 ГН 2/1
ГН 2/3 ГН 1/9
ГН 1/4 ГН 1/4 ГН1/9
ГН1/9

О нас
Услуги и цены
Новости
Статьи
Семинары
FAQ
Контакты
|
Подробнее

Проектирование пищевых цехов, ресторанных кухонь, крупных производств

Наша компания поможет Вам открыть ресторан под ключ

Проведение маркетинговых исследований, разработка концепции.

Услуги по открытию кафе

Франчайзинг - хороший способ быстро вырасти

Разработка дизайн-проекта ресторана, кафе, бара, фаст-фуда

Любые вопросы открытия ресторана, кафе, фаст-фуд и других предприятий

Проектирование гостиниц, мотелей, кемпингов

Всесторонний анализ деятельности ресторанов, вывод из кризиса.

Согласования в СЭС, Пожнадзоре, перепланировки, алкогольная лицензия.

Обучение персонала для кафе, ресторанов

Разработка рекламных кампаний, PR-акций. Продвижение ресторана в Интернете.

Товарный учет и калькуляция, управленческий учет, аудит ресторана, ведение бухучета в ресторане

Место размещения - один из основных факторов успеха кафе

Разработка бизнес-плана, ТЭО для ресторанного бизнеса

Полная комплектация ресторанов

Услуги по ребрендингу ресторанов

Документы, регулирующие деятельность кафе, ресторанов и других сервисных предприятий

Барные стойки, столы, шкафы, мягкая мебель

Весь необходимый комплект проектной документации для магазинов всех типов и размеров

За последний год продажи в вашем ресторане:

• Концепция дизайна студии в стиле лофт в новостройке New
• Технологический проект временного ВИП-терминала сочинского аэропорта к олимпиаде New
• Дизайн-проект кофейни на 26 посадочных мест New
• Как открыть свое спортивное кафе (спорт-бар)?
• Дизайн офиса в стиле лофт
• Как выбирать столы для баров и кафе?
• Открываем гостиницу – параметры бизнес-плана
• Кофейня по франшизе – стабильный бизнес
• Как открыть бизнес по доставке еды?
• Проект вывески для кофейни

(495)507-38-25
(495)517-85-71
(925)507-38-25
(925)517-85-71
Написать письмо

О нас
Услуги
Новости
Статьи
Семинары
Вакансии
FAQ
Контакты
|
<< На главную