Перепечи с вареньем рецепт

Все (18)

Готовим удмуртские перепечи

От такого неторопливого приготовления они не пересыхают, что часто случается у городских хозяек, решающихся

готовить по старому рецепту. Традиционно удмуртские перепечи готовятся на тесте из ржаной муки, воды и яйца,

но такое тесто сложно не пересушить. Сейчас чаще встречаются варианты на кефире, да и мука практически всегда

пшеничная. В кафе и ресторанах чаще всего подают перепечи из песочного теста. В начинку перепечей идет все,

что было на кухне у удмурток в прежнее время: капуста, грибы, фарш, редька и так далее. Обязательное условие –

сверху начинка заливается смесью яиц и молока. Не касается это правило только сладких перепечей, с вареньем.

Но хватит теории, перейдем к рецептам.

Рецепт теста: ,

– 250 гр. муки – 1 яйцо – 100 мл кефира – соль

1. Замешать крутое тесто. 2. Раскатать лепешки диаметром около 7 см. Загнуть и защипать края. Внутрь насыпать чечевицу или специальные керамические шарики, чтобы дно не вздулось. 3. Выпекать 15 минут при 180 градусах. Желательно после выпекания смазать смесью молока и яйца.

Перепечи с грибами:

– 500 гр. грибов – 1 большая луковица – 2 яйца – 100 мл молока – соль, перец

1. Лук и грибы измельчить, обжарить. 2. Наполнить фаршем выпеченные формы. 3. Приготовить омлетную смесь из яиц

и молока, залить перепечи. 4. Выпекать 15 минут.

500 гр. капусты;
луковица;
2 яйца;
100 мл молока;
соль, перец.

Капусту нашинковать, лук порезать, обжарить вместе. Наполнить тесто начинкой. Смешать молоко с яйцами, залить начинку.

Отличие от прочих видов состоит в том, что не используется омлетная заливка, а тесто может быть сладким. Для приготовления сладкоих перепечей используйте любое варенье на свой вкус.

Перепечи едят обычно как самостоятельное блюдо, но можно подать их, например, к бульону.

Советы, рецепты, диеты, идеи

Главная
Немного о проекте
Полезные страницы

Перепечи

Перепечи – это традиционное блюдо удмуртской кухни, открытые пироги из пресного теста. За пределами родного края его встретишь нечасто, а вот в Удмуртии перепечи входят в меню почти каждого кафе.

1. Замешать крутое тесто.
2. Раскатать лепешки диаметром около 7 см. Загнуть и защипать края. Внутрь насыпать чечевицу или специальные керамические шарики, чтобы дно не вздулось.
3. Выпекать 15 минут при 180 градусах.
Желательно после выпекания смазать смесью молока и яйца.

Перепечи с грибами:
– 500 гр. грибов
– 1 большая луковица
– 2 яйца
– 100 мл молока
– соль, перец

1. Лук и грибы измельчить, обжарить.
2. Наполнить фаршем выпеченные формы.
3. Приготовить омлетную смесь из яиц и молока, залить перепечи.
4. Выпекать 15 минут.

Перепечи с мясом:
– 500 гр. мясного фарша
– 1 луковица
– 2 яйца
– 100 мл молока
– соль, перец

1. Фарш обжарить с луком.
2. Наполнить корзиночки из теста фаршем.
3. Приготовить смесь из яиц и молока, залить начинку.
4. Выпекать 15 минут.

Перепечи с капустой:
– 500 гр. капусты
– 1 луковица
– 2 яйца
– 100 мл молока
– соль, перец

1. Капусту нашинковать, лук порезать, обжарить вместе.
2. Наполнить тесто начинкой.
3. Смешать молоко с яйцами, залить начинку.
4. Выпекать 15 минут.

Перепечи с вареньем:
Отличие от прочих видов состоит в том, что не используется омлетная заливка, а тесто может быть сладким.

Перепечи едят обычно как самостоятельное блюдо, но можно подать их, например, к бульону.

Соль (по вкусу)
Молоко — 0,5 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное
Лук репчатый — 1 шт
Грибы — 200 г
Рис (Акватика mix отваренный) — 4 ст. л.
Фарш мясной — 100 г
Вода (около 300 мл.)
Мука пшеничная / Мука — 0,5 стак.
Мука ржаная — 2 стак.
Масло растительное

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1736.5 ккал	белки 55.7 г	жиры 25 г	углеводы 292.5 г
Порции
ккал 217.1 ккал	белки 7 г	жиры 3.1 г	углеводы 36.6 г
100 г блюда
ккал 188.8 ккал	белки 6.1 г	жиры 2.7 г	углеводы 31.8 г

Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.

После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.

Тем временем приступаем к начинке. Отвариваем рис до готовности.

Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.

Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.

Выключаем конфорку и добавляем в начинку рис, перемешиваем. Оставляем начинку остужаться.

Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.

Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.

Делаем таким образом корзиночки из всего теста.

Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.

Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.

Аккуратно выкладываем во все корзиночки.

Сразу ставим перепечи в предварительно разогретую духовку до 170-200 гр. на 20 минут.

После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем. Дать некоторое время настояться.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 ноября 2019 года dra-kosha #

30 сентября 2018 года Akella_1708 #

3 декабря 2017 года Mirca #

2 июня 2017 года galay26 #

17 апреля 2016 года Sandy3 #

12 января 2016 года tania tania0904 #

13 декабря 2015 года apatheia #

18 октября 2014 года Идейная Люда #

19 октября 2014 года Puziks # (автор рецепта)

18 октября 2014 года tata_pavlenko #

27 августа 2014 года тамаська #

27 августа 2014 года Puziks # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года Сергей Борисенко #

23 ноября 2013 года vilkamanka #

23 ноября 2013 года Puziks # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года vilkamanka #

17 октября 2013 года Kipariss #

17 октября 2013 года Puziks # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Перепечи — это открытые пироги из пресного теста за пределами родного края его встретишь нечасто , а вот в Удмуртии перепечи входят в меню почти каждого кафе.

Для приготовления теста понадобятся 250 гр. муки , одно яйцо , 100 мл. кефира и соль. После замешивания крутого теста нужно раскатать лепешки диаметром около 7 см. Загнуть и защипать края , внутрь насыпать чечевицу. Пироги выпекаются 15 минут при 180 градусах. После желательно смазать их молока и яйца.

500 гр. грибов;
большая луковица;
2 яйца;
100 мл молока;
соль , перец.

Лук и грибы измельчить , обжарить. Наполнить фаршем выпеченные формы. Приготовить омлетную смесь из яиц и молока , залить перепечи.

500 гр. мясного фарша;
луковица;
2 яйца;
100 мл молока;
соль , перец.

Мясной фарш обжарить с луком. Наполнить корзиночки из теста фаршем. Приготовить смесь из яиц и молока , залить начинку.

500 гр. капусты;
луковица;
2 яйца;
100 мл молока;
соль , перец.

Капусту нашинковать , лук порезать , обжарить вместе. Наполнить тесто начинкой. Смешать молоко с яйцами , залить начинку.

Отличие от прочих видов состоит в том , что не используется омлетная заливка , а тесто может быть сладким. Для приготовления сладкоих перепечей используйте любое варенье на свой вкус.

Перепечи едят обычно как самостоятельное блюдо , но можно подать их , например , к бульону.

Перепечи - одно из самых известных блюд удмуртсуой кухни, разновидность открытой ватрушки. Название перепечи произошло от выражения "перед печкой" то есть перед сильным огнем. По традиции это старинное блюдо готовят из ржаной муки с мясной или овощной начинкой, которую заливают омлетом.

капуста свежая – 200 г
лук репчатый – 100 г
яйцо – 2 шт
молоко – 150 мл
соль, черный перец – по вкусу
зелень рубленная – по вкусу

яйцо – 1 шт
молоко – 50 мл
вода – 50 мл
растительное масло – 30 мл
мука ржаная – 100 г
мука пшеничная – 200 г плюс для работы с тестом
соль – щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт разработан и предоставлен этнокомплексом "Бобровая долина", Ижевск.

Богатейшая история удмуртской земли хранит красивые традиции живущих здесь замечательных и гостеприимных людей. Одним из символов Удмуртского народа являются — перепечи.

Традиционное удмуртское национальное блюдо из ржаной муки с сытной начинкой прекрасно вписалось в современную систему общественного питания городов, национальных ресторанов и кафе. Высоких гостей удмуртский народ встречает ароматными, золотисто поджаренными перепечами.

Удмуртские перепечи, равно как и пельмени, отличаются огромным разнообразием.

Готовят их с чем угодно: с мясом, с грибами, с зеленью, редькой тыквой, с картошкой, с капустой и другими овощами. Особой популярностью у северных удмуртов пользуются перепечи с пиканами (сныть), молодой крапивой, пестиками — (молодые стебли хвоща очищают, а затем пропускают через мясорубку).

Хочу поделиться своим простейшим рецептом приготовления, немного отличающимся от традиционного способа, перешедшего ко мне от бабушки и мамы, частично взятый у близких родственников. Мой вариант расчитан для русской печи, хотя годится и для городских духовок.

Как лепить удмуртские перепечи

Для формирования удмуртских перепечей замешивают пресное тесто, тщательно его раскатывают в виде маленьких кругов, формируют бортики. Толщина дна основы должна быть не толще 1 см для замеса требуется только мука и соль. Яйца и масло в традиционном рецепте не используют. Для улучшения качества выпечки можно их добавить. Готовые лепешки подают к чаю в горячем виде.

Процесс формирования и выпечка в духовке

Для формирования перепечей можно использовать не только маленькие формочки, но и большую посуду типа сковороды. Ее хорошенько смазывают маслом, а затем выкладывают тесто, которое заранее раскатывают в круглый и не очень толстый пласт. При этом его диаметр должен быть немного больше диаметра используемой посуды. Это необходимо для формирования бортов.

Как только основа окажется в сковороде, на нее выкладывают всю капустную начинку, которую тут же заливают яично-молочной массой.

Сформировав удмуртский пирог, его отправляют в духовку. Выпекать такое изделие желательно при температуре 210 градусов на протяжении 42-47 минут. За это время пресное тесто должно полностью приготовиться, а капустная начинка – хорошо схватиться.

Капустно-мясные перепечи

Рецепт ароматной домашней удмуртской выпечки может быть приготовлен как с применением ржаной, так и пшеничной муки. Для начинки годится свиной, куриный, говяжий или смесь фаршей.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 230 г (5,5 ст. л.);
вода отфильтрованная – 100 мл (1/2 стакана);
мука ржаная – 75 г (2 ст. л. с горкой);
фарш – 150 г (7 ст. л.);
капуста белокочанная – 120 г;
соль поваренная – по вкусу;
лук репчатый – 50 г (1 средняя луковица);
молоко жирностью 2,5% — 50 мл (2 ст. л.);
смесь специй или зелень – по вкусу;
масло подсолнечное рафинированное – 20 мл (1 ст. л.);
яйца куриные категории 0-1 – 2 шт.

Как готовить:

Смешайте муку, воду, соль, замесите крутое пресное тесто. Уберите заготовку в миску под пленку и оставьте на полчаса.

Капусту нашинкуйте в мелкую стружку.

Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками.

На 20-25 минут отправьте овощи жариться на сковороде с добавлением масла на медленном огне под крышкой, посолите.

На отдельной сковородке поджарьте фарш, бросьте соль, специи, рубленную зелень.

Соедините тушеную капусту с мясной заготовкой, равномерно размешайте, уберите остывать.

Тесто раскатайте в валик, нарежьте ножом одинаковые куски. Каждый сегмент раскатайте в форме круга 10-12 см в диаметре. Сделайте бортики по краям.

Уложите основы лепешек на смазанный маслом противень, в центр каждой положите по 2-3 ложки капустно-мясной начинки.

Сделайте смесь из молока и яиц. Полейте ею верх каждой лепешки.

Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.

Перепечи: рецепт приготовления

Научиться готовить такую выпечку может каждый. Ведь она не требует использования дорогих и заморских продуктов.

Так как делаются перепечи? Рецепт таких изделий можно реализовать при помощи следующих компонентов:

репчатый лук — 3 шт.;
яйца свежие — 1 в тесто и 3 для заливки;
масло растительное — по усмотрению (для смазывания противня и жарки начинки);
мясной фарш — 500 г;
мука ржаная просеянная (можно использовать и пшеничную) — по усмотрению;
грибы свежие — 500 г;
сода столовая — добавлять в тесто (несколько щепоток);
соль морская — применять по своему вкусу;
кефир жирный — 1 стакан (для теста);
перец молотый — применять по своему вкусу;
молоко цельное — 50 мл (использовать для заливки).

Удмуртские перепечи с грибной начинкой

Для приготовления удмуртской выпечки с грибной начинки можно использовать любые грибы – белые, подосиновики, моховики, шампиньоны, и даже консервы. Для улучшения вкуса готового блюда в начинку можно добавить сметану или сыр.

Ингредиенты:

ржаная мука – 280 г (12 ст. л.);
сметана жирностью 15% — 300 г;
пшеничная мука – 160 г (6 ст. л.);
яйца куриные 0-1 кат. – 3 шт.;
грибы – 700 г;
лук репчатый – 2 шт.;
соль поваренная – по вкусу;
вода отфильтрованная – 200 мл (1 стакан);
масло сливочное – 30 г (1 ст. л. с горкой).

Как готовить:

Замешайте тесто из обоих сортов муки, соли, воды, яйца. Уберите заготовку на полчаса.

Грибы промойте под проточной водой, обсушите, нарежьте мелкими кубиками, отправьте обжариваться на сковороде с добавлением сливочного масла.

Лук очистите от шелухи, нарежьте соломкой, бросьте к грибам, накройте крышкой, жарьте 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте 3 ст. л. сметаны, перемешайте, посолите, тушите еще 15 минут в закрытой емкости.

Из теста сформируйте одинаковые куски. Из каждого раскатайте лепешку толщиной 1 см и диаметром 8-10 см, края поднимите в виде бортиков.

Уложите заготовки на смазанный маслом противень, в середину каждой положите по 2-3 ст. л. грибной начинки.

В миске перемешайте яйца, добавьте 1 ст. л. сметаны, взбейте смесь и полейте ею верх каждой лепешки.

Выпекайте перепечи 20 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.

Если вам жаль тратить масло, которое кладется в тесто для перепечей, рецепт с маргарином наверняка вас устроит больше. Пропорции остаются те же; на вкусе замена ингредиента сильно не сказывается. Хотя гурманы и не поощряют маргарин в качестве заместителя. Однако для постных перепечей это идеальный выход: маргарин не содержит животных жиров. Естественно, никакого молока: вместо него вливается вода.

Перепечи с картофелем

Быстро и просто выпекать перепечи с картофельным пюре, приготовленным с добавлением молока и луковой зажарки. Для пикантности к картошке можно добавить рубленную зелень (лук, петрушка) и специи. Замес теста с простоквашей и содой сделает выпечку нежной, воздушной и ароматной.

Ингредиенты:

ржаная мука – 50 г (2 ст. л. с горкой);
пшеничная мука – 550 г (2 стакана);
простокваша – 400 мл (2 стакана);
сметана жирностью 15% — 55 г (2 ст. л.);
куриное яйцо 0-1 кат. – 2 шт.;
вода фильтрованная – 350 мл (1,5 стакана);
масло подсолнечное рафинированное – 25 мл (1 ст. л.);
сода пищевая – на кончике ножа;
картофель – 900 г (8 клубней);
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 30 г (1 ст. л.);
молоко жирностью 2,5% — 50 мл (2 ст. л.);
зелень – по вкусу;
смесь специй – по вкусу;
соль поваренная – по вкусу.

Проявляйте фантазию. Форму лепешек можно делать разной – фигурной или овальной, бортики защипывать в виде гармошки или волной. Для начинок можно сочетать любые виды овощей, грибов и фарша. Главное условие – выпечка не должна быть сладкой.

Как готовить:

Сварите картошку, сделайте пюре с добавлением молока и сливочного масла.

Почистите лук, нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, бросьте в картофельное пюре, добавьте специи, рубленую зелень.

Замешайте тесто из муки, простокваши, соли, соды. Уберите на 20 минут в теплое место под пищевой пленкой.

Сделайте заготовки для лепешек, раскатайте круги по 10-12 см в диаметре и толщиной 1 см. Края поднимите и защипайте.

Уложите лепешки на противень с пергаментной бумагой или маслом, в середину положите картофельное пюре.

В отдельной миске замешайте яйца, остатки сметаны, взбейте смесь, смажьте ею начинку каждой лепешки.

Выпекайте перепечки в духовке при 200 градусах 20 минут.

Готовим начинку, заливку

Обычную начинку и заливку готовят отдельно, но мы будем делать все вместе.

В начинку перепечей идет все. Если взять традиционно используемые мясо, капусту, яйца, лук, соль и специи по вкусу, буду перепечи мясо-капустные. Если убрать мясо, то получатся не менее популярные перепечи с капустой. Сильно традиционным этот рецепт может и не является, но зато менее калорийно. Нам важна скорость, простота и удобство приготовления.

Начинку для перепечей делают из продуктов, не требующих выпекания в духовке более 20 минут, иначе тесто подгорит раньше, чем начинка будет готова. Если продукты требуют более длительной термической обработки, их готовят заранее.

Сначала необходимо приготовить начинку, она должна остыть. Поставим варить мясо. Мясо можно взять любое: только говядину, только свинину или свинину и говядину в любых пропорциях. С косточками! (Весь вкус мяса в косточках и рядом). Выбирайте по своему вкусу, но со свининой получаются сочнее.

Мясо вымойте, разрежьте на кусочки, чтобы быстрее сварилось. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит вода, огонь убавьте, прикройте крышкой (или закройте, если в крышке есть отверстие) и варите при слабом кипении в зависимости от качества мяса до отделения косточек. За полчаса до окончания варки посолите. И, конечно же, снимайте пену по мере её образования. Сварившееся мясо нужно достать из бульона отделить от косточек, остудить и мелко нарезать, а лучше порубить.

Капусту и репчатый лук тоже мелко рубим. Но, какой бы ни была начинка, нужно помнить о главном: чем мельче будет нашинкован основной продукт, тем вкуснее получатся перепечи — это факт.

Засыпаем все в кастрюлю или другую емкость, наливаем туда 150-200 грамм жирную часть бульона (оставшийся бульон хозяйка найдет куда деть), разбиваем туда же яйца. Или яйца тщательно взбить, затем влить их в фарш. Обязательный элемент любых перепечей — это яичная заливка, которая делает начинку сытной и сочной. Яиц потребуется много, от количества фарша 20-30 или более. Перемешиваем до состояния жидкой сметаны, солим и перчим по вкусу.

Формовка и секреты

Выбирайте из наших предложений любой рецепт теста для перепечей: с фото на вас смотрят аппетитные и соблазнительные результаты их применения. А уж если вы подключите фантазию и изобретете пикантную начинку, перепечи надолго станут любимым кушаньем вашей семьи. Во всяком случае, нам встречались только восторженные отзывы.

Пельмени

Национальное блюдо удмуртов — пельмени — готовятся с разными начинками. Рассмотрим один из рецептов.

Пельмени с мясом/Сильын пельнянь (удмурт.).

килограмм фарша (баранина, говядина и свинина в равных пропорциях);
1 крупная головка лука;
соль — по вкусу.

Перечисленные ингредиенты послужат начинкой для будущих пельменей. Тесто же замешивают из муки, воды, яиц и соли. Количество компонентов берут, исходя из того, сколько планируется готовить пельменей.

Лук нарезают и отправляют к фаршу. Смешивают и солят. Начиняют фаршем раскатанные пласты теста и формируют пельмени. Отваривают до готовности.

Как видно, удмуртские пельмени мало чем отличаются от таковых, приготовляемых в остальных регионах России.

Холодные блюда

Распространены холодные блюда у южных удмуртов. Национальные удмуртские кушанья, которые подаются в охлажденном виде, представляют собой различные похлебки. Вот рецепт одной из них.

Холодная похлебка с капустой и вареной печенью/Мусэн кубистаен сюкась.

Перед приготовлением необходимо подготовить хлебный квас. Лучше, если он будет домашнего приготовления. Но, не возбраняется и покупной, хотя это может немного преобразить вкус. Также понадобится:

100 г свежей говяжьей печени;
100 г квашеной капусты;
головка репчатого лука;
горсть нарубленного зеленого лука;
500 мл кваса;
посолить по вкусу.

Сначала отваривают печенку до полного приготовления.
Затем ее охлаждают и рубят на небольшие кусочки.
Репчатый лук нарезают на кубики небольшого размера.
Капусту можно оставить в прежнем виде, а можно немного измельчить.
Все подготовленные ингредиенты складывают в общую глубокую посудину и заливают указанным количеством кваса.
Солят и посыпают зеленью.

Ингредиенты:

Ржаная мука — 150 Грамм
Пшеничная мука — 70 Грамм
Сметана — 180 Грамм (100 г в тесто, 50 г в начинку, 30 г для заливки)
яйцо — 2 Штуки (1 яйцо в тесто, 1 яйцо — в заливку)
Репчатый лук — 1 Штука
Грибы — 500 Грамм (Лучше брать лесные грибы, в особенности — белые, но если их нет, то можно готовить с шампиньонами или вешенками.)
Сливочное масло — 75 Грамм (50 г в тесто, 24 г для обжаривания начинки)
Разрыхлитель для теста — 1 Чайная ложка (без горки)
Растительное масло — 30 Грамм
Соль — 12 Грамм (соль в начинку добавлять по вкусу, в тесто — 2 щепотки)

Количество порций: 8

Кокроки с яблоками, рецепт

Должно получиться эластичное тесто.

Делим тесто на две части (так как и начинки у нас две) и тонко раскатываем.

Вырезаем кружкой вот такие кружочки (их диаметр примерно 10 см.). Обычно у меня получается со всего теста 38-40 таких кружочков. Если у вас небольшая семья и 40 кокроков вы не осилите, то ровно на половину уменьшайте все компоненты. Но в нашей семье очень любят эти кокроки, поэтому я их стряпаю минимум 40 штук, бывает и больше налеплю.

На половину кружочков выкладываем варёную сгущенку, на другую половину яблочки (перемешанные с сахаром и корицей).

Аккуратно защипываем края, выкладываем на противень, промазанный маслом. Каждый кокрок хорошенечко покрываем взбитым яйцом. Отправляем в разогретую до t 180* С. духовку на 15-20 мин.. О готовности кокроков можно судить по их румяным бокам.

Вот такие вкусные малыши-крепыши у меня получаются всегда. Приятного чаепития!

Заварное тесто

Час или полтора оно будет подниматься под полотенцем. Затем, если надо, его еще раз вымешивают с мукой и приступают к сотворению перепечей.

Ещё один пошаговый рецепт с фото

Начинки в кокроках могут быть сладкими или несладкими, очень популярные: картофель, капуста, яблоки. Покажу вариант с яблоками, их количество зависит от размеров, а из указанных ингредиентов теста хватило на 16 среднего размера пирожков.

Для кокроков с яблоками подготовьте ингредиенты по списку. Жирность сметаны не принципиальна, муку можно взять или только пшеничную, или смесь из пшеничной и ржаной, а также в планах у меня – тесто для кокроков из цельнозерновой смеси.

Перемешайте сметану с яйцом, солью и сахаром.
Добавьте муку, желательно просеянную, и перемешайте.
Затем замесите тесто. Чтобы оно меньше липло, смажьте руки растительным маслом. В итоге должно получиться мягкое, приятное в работе, легко раскатываемое тесто. Оставьте тесто отдохнуть минут на 15, укрыв от высыхания.
Затем разделите тесто на кусочки одинакового размера.
Яблочная начинка в этом рецепте – просто нарезанные на тонкие ломтики яблоки. Если они кислых сортов, то посыпьте дополнительно сахаром, а любители могут добавить корицу.
Каждую заготовку теста тонко раскатайте, уложите на одну половину яблочные ломтики, укройте второй частью теста и защипайте края.
Смотрю на пирожки и думаю, что ж я их средними по размеру назвала? Для некоторых это вполне крупные)) В следующий раз из этого количества теста реально испеку 32 пирожка!
Сделайте несколько проколов, чтобы кокроки не вздувались при запекании. Так-то надо ещё поверхность желтком смазать, но я стабильно этого не делаю…
Запекайте кокроки с яблоками на смазанном или проложенном пекарской бумагой противне в разогретой духовке при 180-200 градусах. Ориентировочное время готовности – 20 минут.
Кокроки готовы.

Еще одна идея

Рецепт теста для перепечей на кефире можно считать идеальным для тех, кто блюдет фигуру – тесто получается наиболее диетическим. В него идет стакан кефира и два яйца. Можно добавить соды на кончике ложки, обязательно легкое присаливание (как всегда при работе с тестом). А вот количество муки указать сложно: оно напрямую зависит от жирности кефира. Ориентироваться нужно на консистенцию теста: когда оно перестанет липнуть и приобретет эластичность, можно переходить к следующему шагу приготовления.

Немного из истории удмуртской кухни

На кулинарное разнообразие удмуртской кухни, история которой насчитывает более 500 лет, повлияли традиционные занятия народа. Речь идет о пахоте, животноводстве и огородничестве. Причем пахота и засеивание зерновыми культурами занимало в жизни трудового народа 1-е место. Именно поэтому ранее и сейчас Удмуртия славилась великолепной выпечкой.

Что касается животноводства, то жители занимались выращиванием коров, овец, лошадей и свиней. В пищу регулярно идет мясо этих животных, однако конина и свинина употребляются в меньшей степени. Разведением птиц народ также занимался, поэтому на столах регулярно присутствовало мясо гусей, уток и кур.

Молочные продукты — также не табу на столах удмуртов, поэтому молоко, сметана и творог с удовольствием использовались и добавлялись в различные блюда.

Что же готовили и готовят финно-угорские народности, и что является национальными блюдами удмуртов. Фото и рецепты будут представлены.

Все (18)

Готовим удмуртские перепечи

От такого неторопливого приготовления они не пересыхают, что часто случается у городских хозяек, решающихся

готовить по старому рецепту. Традиционно удмуртские перепечи готовятся на тесте из ржаной муки, воды и яйца,

пшеничная. В кафе и ресторанах чаще всего подают перепечи из песочного теста. В начинку перепечей идет все,

что было на кухне у удмурток в прежнее время: капуста, грибы, фарш, редька и так далее. Обязательное условие –

сверху начинка заливается смесью яиц и молока. Не касается это правило только сладких перепечей, с вареньем.

Но хватит теории, перейдем к рецептам.

Рецепт теста: ,

– 250 гр. муки – 1 яйцо – 100 мл кефира – соль

Перепечи с грибами:

– 500 гр. грибов – 1 большая луковица – 2 яйца – 100 мл молока – соль, перец

1. Лук и грибы измельчить, обжарить. 2. Наполнить фаршем выпеченные формы. 3. Приготовить омлетную смесь из яиц

и молока, залить перепечи. 4. Выпекать 15 минут.

500 гр. капусты;
луковица;
2 яйца;
100 мл молока;
соль, перец.

Перепечи едят обычно как самостоятельное блюдо, но можно подать их, например, к бульону.

Читайте также: