Рецепт варенья из абрикос с лавандой
Как приготовить домашнее, cамое вкусное и красивое
АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ЛАВАНДОЙ рассказывает наш автор - Анна Валькова.
"Абрикос и лаванда" - наше фирменное варенье.
Для меня настоящее лето - это обязательно абрикосы. Давным-давно, в моем дошкольном детстве, бабушка брала меня с собой на рынок за фруктами для варенья. Мы долго ходили по рядам, бабушка приценивалась, а я просто любовалась.
Прилавок с абрикосами всегда самый красивый. Каждый абрикос - как маленькое солнышко. Лежит и улыбается, хвалится янтарными бочками, капает сладким соком. Конечно, и варенье самое вкусное - абрикосовое, тут уж и говорить не о чем.
А еще (неожиданное открытие) - абрикосу очень идет лаванда. Они прекрасно дополняют друг друга, дуэт получается по-настоящему благородный и необычный.
Вот уже два года я варю его для себя (в баночках попроще) и для подарков друзьям (много-много маленьких красивых банок с самостоятельно сверстанными "фирменными" этикетками.
Для приготовления абрикосового варенья с лавандой нужно:
- 1 килограмм абрикосов (вес уже без косточек)
- 600 грамм сахара
- 1 столовую ложку цветков кулинарной лаванды
- 3 столовых ложки коньяка
- цедра и сок половины лимона
Приготовление
Каждый абрикос разрезать пополам, вытащив косточку. Смочить фрукты коньяком, засыпать сахаром и убрать в холодильник на сутки.
Вытащить емкость, проварить на тихом огне 15 минут, оставить до вечера (если варите не вечером, - то на 10-12 часов).
Добавить лаванду, цедру и сок лимона, еще раз довести до кипения и проварить 15 минут.
Дать остыть полностью (лучше опять оставить на 10-12 часов), довести до кипения последний раз, подержать 10 минут на тихом огне и разлить в чистые и сухие банки.
Не спешите пробовать это варенье. Как любые заготовки с добавлением специй и сухих цветов, это варенье должно
настояться не менее двух месяцев. Вот тогда - да!
Заваривайте чай в самых лучших чашках, берите ложку (лучше серебряную, конечно), зовите друзей и родственников и пробуйте. Янтарное, самое солнечное на свете варенье - абрикосовое с лавандой.
Совсем недавно я в который раз говорила, что сочетание оранжевого и лилового - это красиво (см. "Оранжевое и лиловое"; ссылка открывается в новом окне). Красиво. новкусно, к сожалению. Вернее, у него есть свой вкус, но не такой, которым бы восхищался и терял от него голову.
На фото - мой последний эксперимент на тему "абрикос-лаванда". Последний в самом прямом смысле: больше я с этим сочетанием экспериментировать не буду. Я работала с ним больше пяти лет и наконец решила, что достаточно: всё, что я хотела для себя уяснить, я уяснила.
В плане вкуса и аромата, абрикос и лаванда друг другу не подходят. Если соединить эти два растения, их вкусы и ароматы остаются, что называется, при своих и звучат отдельно. Иногда расстояние между ними бывает малым (особенно, если брать свежие цветки лаванды), но случается, что они очень сильно отстраняются друг от друга (особенно, если используется лаванда сушеная).
В первую очередь я имею в виду варенье (джем), где эти растения соединяются в чистом виде и отсутствуют другие ингредиенты, способные серьёзно повлиять на это сочетание. Выпечка, где эти ингредиенты могут присутствовать одновременно (например, лаванда в тесте, абрикос - в начинке) - это несколько другое: во-первых, выпечка с лавандой может быть ещё больше на любителя, чем варенье, а во-вторых, в ней протекают свои процессы, способные влиять на аромат, вкус и цвет.
Абрикосовое варенье с лавандой обычно пытаются готовить те кулинары, кому нравятся оба эти растения. При этом, о свойствах этих растений либо забывают, либо не знают вовсе. У профессиональных кулинаров или у владельцев лавандовых плантаций и абрикосовых садов с этим обстоит дело получше, а все остальные. просто варят варенье, насмотревшись иностранных картинок или начитавшись в интернете русскоязычных рецептов. Вот только те, кто выкладывает подобные рецепты - не только с лавандой, но и с другими травами - всегда говорят лишь о верхушке айсберга и почти никогда не рассказывают или опять же просто не знают, каким в реальности бывает это варенье, как его лучше готовить, как оно хранится, как с течением времени меняется его вкус, а главное - имеет ли смысл заготавливать его впрок.
Существует 5 подвидов абрикоса обыкновенного (так называемая секция Armeniaca) и множество их сортов, в т.ч. районированных. Видов и подвидов лаванды - около 50, а сортов у них тоже очень много. Для приготовления джемов и вообще в кулинарии могут использовать несколько видов лаванды, но самый популярный, обладающий, к тому же, самым приятным ароматом - лаванда лекарственная (лаванда английская; Lavandula officinalis). Именно этот вид некоторые кулинары считают единственным существующим видом лаванды, ничего не зная о его родственниках. А ещё думают, что в разных концах света лаванда одинаково проявляет свои свойства, и что если она нравится им, то должна нравится и всем остальным. Причём, что интересно, думают они так и о других растениях, только лишь иногда списывая всё на некий "сорт", который может быть "разным".
Я очень люблю лаванду, выращиваю несколько её видов и наблюдаю за ней в других садах и парках, но я и очень хорошо знаю свойства этого растения. Следовательно, никогда не настаиваю на его всеобщем применении и всегда подчёркиваю, что качество 1 чайной ложки цветков лаванды на кухне одного кулинара может быть не равно качеству такого же количества лавандовых цветков с кухни другого кулинара.
Раньше, "на заре своей туманной юности", лаванда была в кулинарии не только ароматически-вкусовой добавкой. К слову сказать, лаванду вообще редко использовали в кулинарных целях да и сейчас она не самый популярный кулинарный ингредиент даже на свой родине. Некоторые современные кулинары об этом не задумываются и обращаются к лаванде лишь за ароматом. Аромат лаванды — это не совсем то же самое, что её вкус!
О применении лаванды в кулинарии см. мои статьи "Цветочная кулинария. Часть 12. Лаванда" (все ссылки открываются в новом окне).
Цикл статей "Неделя с лавандой" (чай, пряность, выпечка, варенье, сахар, соль, шоколад)
Горячий шоколад с лавандой см. в моём "Шоколадном каталоге".
О разных видах лаванды и вообще всё об этом растении, в т.ч. другие напитки и блюда с лавандой, см: "Итоги ФМ "Лаванда", который я проводила в 2015 году.
Абрикос на вкус - кисло-сладкий, лаванда - горько-вяжущая и немного острая. Цветки некоторых видов лаванды имеют приятный аромат, но сладкого вкуса в почти них нет. Из перечисленных вкусов от природы между собой хорошо сочетаются только сладкий и острый, но у абрикоса и лаванды они находятся не на первом месте, поэтому договариваются они между собой где-то там, на втором плане. Причём, у абрикоса даже больше сладости, чем у лаванды.
Давайте подумаем, как и где всё-таки могло возникнуть такое варенье и по какой причине? Ответить на этот вопрос можно, зная географию произрастания абрикоса и лаванды, немного разбираясь в истории кулинарии, но самое главное - зная свойства этих растений.
Если посмотреть в том же интернете, то ареал наибольшей популярности джемов с лавандой - это юг Европы: Франция-Италия-Испания, т.е. там, откуда и происходит лаванда. Абрикос для многих южных жителей - это главный летний фрукт. Его всегда там много и созревает он как раз тогда, когда можно собирать и урожай лаванды (запоминаем, это важно!)
Это лаванда лекарственная?
Нет, это не лаванда лекарственная. Выше я уже отметила, что для приготовления джемов и вообще в кулинарии в разных мировых регионах используются и другие виды лаванды. Отечественные кулинары на этот факт почти не обращают внимание.
Это джем с лавандой? Лаванда здесь - просто для фото? Ответ на оба вопроса: вроде да, а вроде и нет (об этом скажу ниже).
Вспомним историю кулинарии. Любые заготовки в разных кулинарных традициях раньше делали для чего:
1) чтобы они были
2) и чтобы все с ними были здоровы, а не из-за их приятного вкуса или тем более аромата.
И что же тогда остаётся? Зачем соединять вместе лаванду и абрикос?
А остаются консервирующие свойства лаванды. Отсюда и становится ясна идея южного абрикосового джема с лавандой:
1) потому что урожай этих растений можно собирать в одно время;
2) сохранность этого урожая.
Веточка лаванды в каждой банке домашней заготовки (или пучок лаванды в каждой бочке) является своеобразным консервантом, может продлевать сохранность продукта и предохранять от некоторых микроорганизмов, в т.ч. чтоб туда никто не влез со стороны. Об этом я уже говорила в своих статьях про лаванду (см. ссылки выше). Об этом ещё помнят на родине лаванды, об этом можно сообразить, глядя на некоторые рецепты и фото абрикосово-лавандовых джемов от французских, испанских или итальянских кулинаров.
Не будем забывать и о национальном восприятии ингредиентов, т.е. о металитете, ведь кому-то лаванда может быть знакома с рождения. Конечно же, есть и те, кто познакомился с ней позже и кому она действительно нравится. Есть те, кто в сочетании "лаванда-абрикос" не замечает никаких диссонансов, я такой момент совсем не исключаю, но сколько бы я ни изучала те же иностранноязычные сайты, откровенных восторженных отзывов о таком джеме пока найти не смогла. Кулинары просто показывают, как они его готовят - и всё, сильно на эту тему не распространяются. Невозможно понять, нравится им в действительности такой джем или они просто его готовят потому, что так положено по местной традиции.
Конечно же, сейчас многие готовят такой джем только из-за аромата и вкуса, поэтому предпочитают не оставлять в нём лаванду ни после варки, ни даже во время неё, зная о том, что это растение даёт горечь:
1) часть кулинаров настаивает абрикосы с лавандой, а перед варкой изымает - либо раскладывая колоски поверх абрикосов, либо завернув цветки в ткань;
2) часть прячет цветки лаванды в тканевый мешочек, варит с ним варенье, а затем тоже извлекает;
3) и ещё одна часть кулинаров готовит либо лавандовую воду, либо лавандовый сироп, а затем готовить на нём джем.
Для меня это всё равно не варианты, а напитки и сиропы с лавандой я тоже готовила: во-первых, в каждом перечисленном случае нужно очень хорошо рассчитывать пропорции конкретной лаванды, иначе можно или не добиться от неё аромата нужной силы, или переборщить с её горечью. Во-вторых, для меня лаванда вообще не сочетается с абрикосом - ни когда её с ним мало, ни когда тем более много, ни в джеме, ни в выпечке. По моему мнению, эти растения как явления природы не сочетаются ни по аромату, ни на вкус, поэтому переводить лаванду на абрикос я больше не стану.
Ещё один вариант приготовления джема как раз представлен на последнем фото и его описывает автор указанного сайта: некоторые современные иностранные кулинары рекомендуют класть под крышку готового абрикосового (или другого) джема веточку лаванды. Исходя из моего опыта, как раз такая технология - прямая дорога к плесени, особенно если лаванда свежая, а джем ещё горячий. Это касается любых трав, не только лаванды. Под крышкой я оставляю иногда только звёздочку бадьяна.
О приготовлении и сохранности варенья (джема) с травами и пряностями я рассказывала в соответствующей статье: "Сохранность джемов, приготовленных с пряностями и ароматными травами" (ссылка открывается в новом окне).
И последний вариант - настаивать и варить абрикосы вместе с лавандой, а потом оставлять её цветки на хранение в джеме. Это самый старинный вариант, объясняющий, почему, собственно, стали и сочетать лаванду с абрикосом (см. выше о консервирующих свойствах лаванды).
Хорошо приготовленный абрикосовый джем (варенье), в котором остались цветки лаванды, взятые в соответствующем количестве, действительно может хорошо храниться, но страдают его вкус и частично цвет (особенно в местах локализации лаванды). Джем приобретает горький вкус, а если абрикосы готовились с кожурой, то эта горечь может усилиться. Аромат становится "земляным" или уходит в "тяжёлый мужской парфюм", т.е. совсем не напоминает о той романтике, из-за которой некоторые дамы восхищаются лавандой. Лаванда действительно хорошо сочетается с некоторыми фруктами или ягодами, но это уже другая история.
Вкусы, привычки и традиции людей со временем меняются. Иногда мы продолжаем что-то делать так, как делали наши предки, но уже не знаем, зачем и почему. Нам нужно искать новые объяснения, но искать их нужно там, что со временем меняется не так сильно и быстро, как всё остальное: в самой Природе. Нам нужно изучать природные свойства веществ, чтобы не только понимать суть старинных (традиционных) кулинарных блюд, но и создавать что-то новое. Хотя не зря существует поговорка, что всё новое - это хорошо забытое старое.
Вот и весь большой секрет. Я очень долго проверяла его на практике с разными сортами абрикосов и других фруктов, а также с разными сортами лаванды лекарственной - как со свежими её цветками, так и с сушеными, как выращенными в своём саду, так и с растениями из других огородов. Другие популярные виды и подвиды лаванды я в кулинарии не использую, потому что знаю их свойства, вкус, аромат, а также их показания и противопоказания к применению.
Таково моё личное мнение, основанное на изучении теории и на многочисленных практических экспериментах. Хотите верьте, а хотите - проверяйте сами :)
рецепт с Carina-forum
автор I-ri-sha
приведу оригинальный рецепт и в скобках мои пропорции, я делала половину от указанных автором ингредиентов - на пробу.
- 1 кг очищенных абрикос, твердых, средней степени зрелости (500гр)
- 150 мл коньяка (2 ст. ложки)
- 700 г сахара (350гр)
- сок 1 лимона (1/2)
- 1 ст ложка лаванды (чайная)
Абрикосы нарезать пополам и удалить косточку.
Сложить в широкую посуду, пересыпая сахаром и лавандой. Влить коньяк и сок лимона. Оставить настояться на ночь.
Утром довести до кипения, увеличить огонь до максимального и варить до загустения - 15-20 минут. Затем сразу разлить по банкам и герметично закрыть крышками.
Очень вкусно, необыкновенно ароматно.
с тостами и в компании к сырам (особенно мягким из козьего или овечьего молока) и паштетам идеально.
Применение лаванды в кулинарии
Лаванда обладает характерным пряно-терпким, слегка горьковатым вкусом и сильным ароматом. В нашей стране лаванда не относится к ходовым приправам и ее воспринимают в первую очередь отдушку в косметических средствах и в бытовой химии. Но во многих западных странах цветки и масло лаванды употребляются как пряность. В итальянской, испанской и французской кухне ее, самостоятельно или с другими приправами, добавляют в салаты, соусы, грибные, овощные и рыбные супы, вторые блюда из овощей и мясные блюда. В США и ряде других стран лавандой ароматизируют чаи и многие другие напитки, а также добавляют в овощные салаты.
Эфирное масло, получаемое из лаванды, также широко применяется в ликероводочной промышленности.
Лечебные и полезные свойства лаванды
Лаванда обладает противовоспалительным, антисептическим, ранозаживляющим, спазмолитическим, болеутоляющим, желчегонным и мочегонным действием, повышает иммунитет, активизирует работу пищеварительной системы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, печени и желчного пузыря, нормализует менструальный цикл, стимулирует лимфо- и кровообращение.
Лаванду и ее препараты рекомендуют при головной боли, пневмонии, хронических бронхитах, туберкулезе, цистите, бессоннице, стрессах и нервных расстройствах, ревматизме, артритах, ожогах, кожных заболеваниях, гастроэнтеритах, гипертонии, вагинитах и молочнице.
противопоказания: не рекомендуется в первые месяцы беременности, после аборта и в случае индивидуальной непереносимости.
- постные
- вегетарианские
- Полезное питание
Абрикосовый конфитюр с ароматом лимона и лаванды
| абрикосы (вес очищенных абрикосов без косточки) | 1 кг |
|---|---|
| сахар | 1 кг ( я использовала гораздо меньше - 500 г) |
| цедра лимона (тертая на мелкой терке) | 1,5-2 ч.л. (без горки) |
| лимонный сок | 5-6 ст.л. |
| сухие цветки лаванды | 1-1,5 ч.л. (без горки) |
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Абрикосы хорошо вымыть. Обдать кипятком и оставить в нём около 1 минуты (это необходимо, чтобы очистить абрикосы от кожицы, если абрикосы очень спелые, то не нужно оставлять надолго в кипятке). Слить воду, очистить абрикосы от кожицы, разделить их на половинки и удалить косточки.
В большой кастрюле смешать абрикосы, цедру и сок лимона и сахар. Варить на небольшом огне, снимая пенку около 15-20 минут.
Измельчить абрикосы блендером (я обычно измельчаю так, чтобы оставались ещё ощутимые кусочки фруктов).
Снова поставить конфитюр вариться на небольшом огне, помешивая время от времени. Варить до готовности (проверяем так: капнуть каплю конфитюра на холодное блюдце - она не должна растекаться, и если блюдце наклонить, то капля будет с него стекать очень медленно) или до желаемой густоты.
Снять с огня готовый конфитюр и добавить в него цветки лаванды, перемешать.
Сразу после варки заполнить горячим конфитюром стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Перед употреблением желательно дать конфитюру настояться неделю, он станет ароматнее.
Вариант с добавлением пектина.
Для этого рецепта конфитюра соотношение количества сахара и абрикосов будет зависеть от пектина (Пектин, Желфикс, Квиттин, Конфитюрка и тому подобные. ) Обычно на упаковке пектина пишут на какое количество ингредиентов он рассчитан.
Например:
пектин 1:1 - 1 упаковка пектина рассчитана на 1 кг фруктов и 1 кг сахара,
пектин 1:2 - 1 упаковка пектина на 1 кг фруктов и 500 г сахара,
пектин 1:3 - 1 упаковка пектина на 1 кг фруктов и 350 г сахара.
При варке конфитюра с пектином можно использовать меньшее количество лимонной цедры и сока (особенно если это 1:3), т.к. пектин производят из яблок и из цитрусовых.
Я использовала пектин 1:3. Способ и время варки конфитюра с пектином обычно тоже написан на его упаковке.
Абрикосы вымыть (как и в первом варианте - можно очистить, а можно и не очищать их от кожицы), удалить косточки и нарезать фрукты маленькими кусочками. Далее следуйте инструкциям на упаковке вашего пектина.
Я сделала так: смешала нарезанные абрикосы, сахар, пектин, лимонную цедру и немного лимонного сока. На сильном огне довела до кипения и варила конфитюр всего 3 минуты, постоянно помешивая. Выключила, добавила цветки лаванды, заполнила стерилизованные банки горячим конфитюром как и в первом варианте рецепта.
Конфитюр с пектином получился очень густой - похожий на мармелад с кусочками абрикосов. И немножко другой по вкусу.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Предлагаю для тех, кто любит различные блюда с лавандой, приготовить на зиму вот такое необычное и очень ароматное варенье.
Абрикосы лучше брать не слишком спелые, а потверже. Тщательно их вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалить косточку.
Цветы лаванды для этого варенья можно взять сухие, но у меня на участке растет куст лаванды, поэтому я использую свежие. И цветы нам нужны такие, которые еще не распустились, а только вот-вот начнут цвести. Тщательно промываем лаванду, обсушиваем и обрываем цветы со стеблей.
Берем посуду, в которой будете варить варенье-алюминиевую или эмалированную. И начинаете выкладывать абрикосы и лаванду, пересыпая сахаром и поливая коньяком. Оставляем абрикосы на 10-12 часов в холодильнике, чтобы абрикосы выделили сок и сахар растворился.
Спустя это время перемешиваем аккуратно абрикосы, ставим на плиту и варим на медленном огне 15-20 минут. Затем снимаем с огня и опять оставляем на 10-12 часов.
Далее выжимаем в варенье сок одного лимона и снова ставим его на небольшой огонь, доводим до кипения, варим 15 минут. Если образуется пена, то снимаем её.
Снова даем варенью полностью остыть. Затем ставим на огонь, прогреваем 10-15 минут. Теперь можно раскладывать варенье по простерилизованным банкам и закатывать крышками.
Не спешите снимать пробу с такого варенья, ему необходимо дать настояться 1-2 месяца, а уж потом можно открывать баночку и пробовать.
Как приготовить домашнее, cамое вкусное и красивое абрикосовое варенье с лавандой рассказывает наш автор - Анна Валькова.
"Для меня настоящее лето - это обязательно абрикосы. Давным-давно, в моем дошкольном детстве, бабушка брала меня с собой на рынок за фруктами для варенья. Мы долго ходили по рядам, бабушка приценивалась, а я просто любовалась.
Прилавок с абрикосами всегда самый красивый. Каждый абрикос - как маленькое солнышко. Лежит и улыбается, хвалится янтарными бочками, капает сладким соком. Конечно, и варенье самое вкусное - абрикосовое, тут уж и говорить не о чем.
А еще (неожиданное открытие) - абрикосу очень идет лаванда. Они прекрасно дополняют друг друга, дуэт получается по-настоящему благородный и необычный.
Вот уже два года я варю его для себя (в баночках попроще) и для подарков друзьям (много-много маленьких красивых банок с самостоятельно сверстанными "фирменными" этикетками".
Для приготовления абрикосового варенья с лавандой нужно:
- 1 килограмм абрикосов (вес уже без косточек)
- 600 грамм сахара
- 1 столовую ложку цветков кулинарной лаванды
- 3 столовых ложки коньяка
- цедра и сок половины лимона
Каждый абрикос разрезать пополам, вытащив косточку. Смочить фрукты коньяком, засыпать сахаром и убрать в холодильник на сутки.
Вытащить емкость, проварить на тихом огне 15 минут, оставить до вечера (если варите не вечером, - то на 10-12 часов).
Добавить лаванду, цедру и сок лимона, еще раз довести до кипения и проварить 15 минут.
Дать остыть полностью (лучше опять оставить на 10-12 часов), довести до кипения последний раз, подержать 10 минут на тихом огне и разлить в чистые и сухие банки.
Не спешите пробовать это варенье. Как любые заготовки с добавлением специй и сухих цветов, это варенье должно настояться не менее двух месяцев. Вот тогда - да!
Заваривайте чай в самых лучших чашках, берите ложку (лучше серебряную, конечно), зовите друзей и родственников и пробуйте. Янтарное, самое солнечное на свете варенье - абрикосовое с лавандой.
Свари и сохрани
- 16 сентября 2019
- 11546
- 5
Текст: Дарья Бигун
Заготовка сезонных овощей и фруктов — это удобно, доступно и красиво, самодельное варенье станет классным подарком к любому празднику. Мы советуем относиться к закаткам как к игре, экспериментировать с сочетаниями и красиво упаковывать джемы, мармелады и конфитюры. Напоминаем, что в домашних консервах важна технология — банки должны быть простерилизованы и герметично закрыты, — и предлагаем десяток новых нескучных рецептов.
Луковое варенье — простой и в то же время нарядный соус к повседневным блюдам. Можно подавать вместе с тонкими тостами в качестве закуски к аперитиву или сочетать с мясом.
1,5 кг репчатого лука
200 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
3 столовые ложки винного или фруктового уксуса
чайная ложка сухого тимьяна
половина чайной ложки молотого кориандра
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами.
В сотейнике растопить сливочное масло, выложить лук и томить его на слабом огне до прозрачности.
Добавить к луку тимьян, кориандр, соль, сахар, уксус, вино. Перемешать все ингредиенты. После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума.
Постоянно помешивать до тех пор, пока лук не станет карамелизоваться.
Готовое луковое варенье расфасовать в банки.
Хлебный пирог в банке
Этот десерт особенно к месту придётся зимой, когда за чем-то сладким будет холодно выйти из дома. Вместо слив можно использовать абрикосы, манго или ревень — любая интерпретация будет удачной.
2 чёрствые булочки или подсохший багет
2 столовые ложки мёда
чайная ложка молотой корицы
8 грецких орехов
немного размягчённого сливочного масла
Хлеб нарезать ломтиками. Добавить в молоко яйца, мёд, корицу, тщательно перемешать венчиком.
Вымыть сливы, достать косточки, порезать на четвертинки. Порубить крупно орехи.
Стерилизованные банки смазать сливочным маслом. Хлеб обмакнуть в молочную смесь. Заполнить банки булочками и сливами примерно до середины — при выпечке содержимое поднимется.
Второй половиной молочной смеси залить банки, чуть покрывая верхушку хлеба. Сверху посыпать рублеными орехами.
Банки поместить в холодную духовку, включить слабый огонь. Оставить на 20 минут.
За 10 минут до окончания поместить в духовку крышки от банок.
Аккуратно вынуть банки и крышки, закрутить и дать сладким консервам остыть.
Прекрасно сочетается с сыром и мясом.
пучок сухой лаванды
Цветки лаванды измельчить, оставив небольшую горсточку семян для декора.
Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожурой, с лимонов снять цедру и выжать сок.
Лаванду, лимонный сок с цедрой и яблоки поместить в кастрюлю, залить литром воды и довести до кипения.
После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума и варить в течение часа.
Слить полученную жидкость через дуршлаг и оставить на пару часов.
В отдельной ёмкости смешать сахар с желфиксом, добавить лавандовый сок и варить 30 минут, снимая пену.
Разлить горячую смесь в банки, всыпать по щепотке семян лаванды, закрутить.
Варенье из картофеля
Картофель, пожалуй, самый неожиданный овощ для приготовления варенья. Но опасаться не стоит: его вкус нейтрален и не перебьёт аромата специй. Попробовать однозначно стоит.
350 г картофеля
10 г ванильного сахара
чайная ложка молотого имбиря
чайная ложка корицы
чайная ложка мускатного ореха
Картофель вымыть, очистить, отварить до готовности.
Растереть отварной картофель до состояния пюре.
В кастрюлю с водой добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения.
К закипевшему сиропу добавить картофельное пюре, специи, ванильный сахар. Убавить огонь до минимума и варить около 15 минут, периодически помешивая.
За минуту до конца варки добавить ром, после снять с огня. Разложить варенье в стерилизованные банки, дать остыть, отправить на хранение.
Варенье из шишек
Для приготовления этого варенья важно не собирать шишки в городе или вблизи дорог. Воспользуйтесь случаем и отправляйтесь в лес — лучше всего искать молодые сосновые деревья.
500 г сосновых шишек
Заготовленные для варенья шишки перебрать, замочить на сутки в воде.
Смешать воду с сахаром и сварить сироп. В готовый сироп высыпать шишки и кипятить около двух часов, не забывая снимать пенку. Цвет варенья должен стать янтарным.
Эту заготовку можно есть сразу после приготовления, как только остынет маринад. Но мы советуем всё же подождать: чем дольше сельдерей настоится, тем он будет вкуснее. Эта закатка послужит отличной составляющей для овощного салата.
чайная ложка перца-горошка
чайная ложка семян горчицы или фенхеля
½ чайной ложки гвоздики
½ чайной ложки соли
6 столовых ложек белого винного уксуса
Очистить и вымыть стебли сельдерея, нарезать их полосками.
Положить сельдерей в подготовленные банки.
В небольшую кастрюлю добавить воду, сахар, сварить сироп. Затем добавить в него перец, семена горчицы или фенхеля, гвоздику, соль и уксус.
Дождаться, пока маринад закипит, кипящим залить в баночки с сельдереем. Жидкость должна заполнить банки, чтобы не осталось воздуха. Герметично закрутить и отправить на хранение в холодильник или тёмное прохладное место.
Одна порция кимчи удовлетворяет суточную потребность в витамине C и каротине, богата кальцием и железом, а также большим количеством молочнокислых бактерий. Мы не называем кимчи суперфудом, но признаём, что ферментированные продукты определённо тренд. Главное — помните: ферментация требует не меньшей подкованности в вопросах гигиены, чем традиционные заготовки. Если сомневаетесь, используйте для проверки безопасности блюда полоски для определения pH среды — он должен быть ниже 4,6, что чаще всего гарантирует отсутствие токсина ботулизма (хотя стопроцентной гарантии метод не даёт).
Для маринада (соуса):
1 кочан пекинской капусты
четверть стакана морской соли
200 г редьки дайкон
пучок зелёного лука
5 зубчиков чеснока
небольшой кусок корня имбиря
чайная ложка сахара
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки перца чили
Готовим маринад: очистить чеснок, мелко нарезать.
Очистить имбирь, натереть на мелкой терке. Необходимое количество — примерно 1 чайная ложка.
Смешать чеснок, имбирь, сахар и воду до однородности.
Вмешать в полученную пасту чили.
Пекинскую капусту вымыть, разрезать вдоль на четыре части, вырезать серединку. Каждую из четвертинок нарезать на куски по 5 сантиметров.
Поместить капусту в большую миску, засыпать солью. Тщательно перемешать руками (лучше использовать одноразовые перчатки).
Залить в миску воду, закрыть сверху и оставить на два часа. После тщательно промыть капусту под холодной водой и оставить высыхать на 30 минут.
Промыть и очистить редьку, нарезать тонкой соломкой. Вымыть зелёный лук, отрезать белую часть. Нарезать на небольшие кусочки, около двух сантиметров в длину.
В чистую миску поместить капусту, редьку и лук. Тщательно перемешать. Добавить соус и перемешать ещё раз.
Плотно уложить кимчи в литровую банку, закрутить, оставить при комнатной температуре бродить на 1-5 дней. В течение этого времени пробовать на вкус — как только он вам понравится, отправить в холодильник или тёмное прохладное место.
Мармелад из помидоров черри
Место солёных помидоров можно с удовольствием уступить этому мармеладу. В томатах черри, к слову, содержится серотонин, который способен поднимать настроение.
3 кг помидоров черри
8 сладких яблок
100 мл яблочного уксуса
пучок свежего базилика
Вымыть помидоры, разрезать пополам, дать высохнуть.
Взять большую кастрюлю с толстым дном, поместить туда помидоры, засыпать сахаром. Включить сильный огонь и дать сахару растаять.
Аккуратно перемешивать в течение 10 минут. Важно, чтобы помидоры сохранили свою структуру.
Яблоки очистить, поместить в блендер и сделать пюре. К помидорам добавить яблочное пюре и уксус.
Дождаться, пока смесь закипит, варить 5 минут. Добавить мелко нарубленный базилик.
Всё тщательно перемешать и оставить до утра.
По вкусу добавить ещё уксус, включить огонь, дать закипеть и на среднем огне варить минут 15. Разлить в банки.
Пикули из цветной капусты
Пикули — мелкие маринованные овощи. Их удобно использовать для приготовления сэндвичей или подавать в качестве закуски к горячим блюдам. Пикули быстро готовятся и хорошо сохраняют как вкус овощей, так и их компоненты.
Совсем недавно я в который раз говорила, что сочетание оранжевого и лилового - это красиво (см. "Оранжевое и лиловое"; ссылка открывается в новом окне). Красиво. новкусно, к сожалению. Вернее, у него есть свой вкус, но не такой, которым бы восхищался и терял от него голову.
На фото - мой последний эксперимент на тему "абрикос-лаванда". Последний в самом прямом смысле: больше я с этим сочетанием экспериментировать не буду. Я работала с ним больше пяти лет и наконец решила, что достаточно: всё, что я хотела для себя уяснить, я уяснила.
В плане вкуса и аромата, абрикос и лаванда друг другу не подходят. Если соединить эти два растения, их вкусы и ароматы остаются, что называется, при своих и звучат отдельно. Иногда расстояние между ними бывает малым (особенно, если брать свежие цветки лаванды), но случается, что они очень сильно отстраняются друг от друга (особенно, если используется лаванда сушеная).
В первую очередь я имею в виду варенье (джем), где эти растения соединяются в чистом виде и отсутствуют другие ингредиенты, способные серьёзно повлиять на это сочетание. Выпечка, где эти ингредиенты могут присутствовать одновременно (например, лаванда в тесте, абрикос - в начинке) - это несколько другое: во-первых, выпечка с лавандой может быть ещё больше на любителя, чем варенье, а во-вторых, в ней протекают свои процессы, способные влиять на аромат, вкус и цвет.
Абрикосовое варенье с лавандой обычно пытаются готовить те кулинары, кому нравятся оба эти растения. При этом, о свойствах этих растений либо забывают, либо не знают вовсе. У профессиональных кулинаров или у владельцев лавандовых плантаций и абрикосовых садов с этим обстоит дело получше, а все остальные. просто варят варенье, насмотревшись иностранных картинок или начитавшись в интернете русскоязычных рецептов. Вот только те, кто выкладывает подобные рецепты - не только с лавандой, но и с другими травами - всегда говорят лишь о верхушке айсберга и почти никогда не рассказывают или опять же просто не знают, каким в реальности бывает это варенье, как его лучше готовить, как оно хранится, как с течением времени меняется его вкус, а главное - имеет ли смысл заготавливать его впрок.
Существует 5 подвидов абрикоса обыкновенного (так называемая секция Armeniaca) и множество их сортов, в т.ч. районированных. Видов и подвидов лаванды - около 50, а сортов у них тоже очень много. Для приготовления джемов и вообще в кулинарии могут использовать несколько видов лаванды, но самый популярный, обладающий, к тому же, самым приятным ароматом - лаванда лекарственная (лаванда английская; Lavandula officinalis). Именно этот вид некоторые кулинары считают единственным существующим видом лаванды, ничего не зная о его родственниках. А ещё думают, что в разных концах света лаванда одинаково проявляет свои свойства, и что если она нравится им, то должна нравится и всем остальным. Причём, что интересно, думают они так и о других растениях, только лишь иногда списывая всё на некий "сорт", который может быть "разным".
Я очень люблю лаванду, выращиваю несколько её видов и наблюдаю за ней в других садах и парках, но я и очень хорошо знаю свойства этого растения. Следовательно, никогда не настаиваю на его всеобщем применении и всегда подчёркиваю, что качество 1 чайной ложки цветков лаванды на кухне одного кулинара может быть не равно качеству такого же количества лавандовых цветков с кухни другого кулинара.
Раньше, "на заре своей туманной юности", лаванда была в кулинарии не только ароматически-вкусовой добавкой. К слову сказать, лаванду вообще редко использовали в кулинарных целях да и сейчас она не самый популярный кулинарный ингредиент даже на свой родине. Некоторые современные кулинары об этом не задумываются и обращаются к лаванде лишь за ароматом. Аромат лаванды — это не совсем то же самое, что её вкус!
О применении лаванды в кулинарии см. мои статьи "Цветочная кулинария. Часть 12. Лаванда" (все ссылки открываются в новом окне).
Цикл статей "Неделя с лавандой" (чай, пряность, выпечка, варенье, сахар, соль, шоколад)
Горячий шоколад с лавандой см. в моём "Шоколадном каталоге".
О разных видах лаванды и вообще всё об этом растении, в т.ч. другие напитки и блюда с лавандой, см: "Итоги ФМ "Лаванда", который я проводила в 2015 году.
Абрикос на вкус - кисло-сладкий, лаванда - горько-вяжущая и немного острая. Цветки некоторых видов лаванды имеют приятный аромат, но сладкого вкуса в почти них нет. Из перечисленных вкусов от природы между собой хорошо сочетаются только сладкий и острый, но у абрикоса и лаванды они находятся не на первом месте, поэтому договариваются они между собой где-то там, на втором плане. Причём, у абрикоса даже больше сладости, чем у лаванды.
Давайте подумаем, как и где всё-таки могло возникнуть такое варенье и по какой причине? Ответить на этот вопрос можно, зная географию произрастания абрикоса и лаванды, немного разбираясь в истории кулинарии, но самое главное - зная свойства этих растений.
Если посмотреть в том же интернете, то ареал наибольшей популярности джемов с лавандой - это юг Европы: Франция-Италия-Испания, т.е. там, откуда и происходит лаванда. Абрикос для многих южных жителей - это главный летний фрукт. Его всегда там много и созревает он как раз тогда, когда можно собирать и урожай лаванды (запоминаем, это важно!)
Это лаванда лекарственная?
Нет, это не лаванда лекарственная. Выше я уже отметила, что для приготовления джемов и вообще в кулинарии в разных мировых регионах используются и другие виды лаванды. Отечественные кулинары на этот факт почти не обращают внимание.
Это джем с лавандой? Лаванда здесь - просто для фото? Ответ на оба вопроса: вроде да, а вроде и нет (об этом скажу ниже).
Вспомним историю кулинарии. Любые заготовки в разных кулинарных традициях раньше делали для чего:
1) чтобы они были
2) и чтобы все с ними были здоровы, а не из-за их приятного вкуса или тем более аромата.
И что же тогда остаётся? Зачем соединять вместе лаванду и абрикос?
А остаются консервирующие свойства лаванды. Отсюда и становится ясна идея южного абрикосового джема с лавандой:
1) потому что урожай этих растений можно собирать в одно время;
2) сохранность этого урожая.
Веточка лаванды в каждой банке домашней заготовки (или пучок лаванды в каждой бочке) является своеобразным консервантом, может продлевать сохранность продукта и предохранять от некоторых микроорганизмов, в т.ч. чтоб туда никто не влез со стороны. Об этом я уже говорила в своих статьях про лаванду (см. ссылки выше). Об этом ещё помнят на родине лаванды, об этом можно сообразить, глядя на некоторые рецепты и фото абрикосово-лавандовых джемов от французских, испанских или итальянских кулинаров.
Не будем забывать и о национальном восприятии ингредиентов, т.е. о металитете, ведь кому-то лаванда может быть знакома с рождения. Конечно же, есть и те, кто познакомился с ней позже и кому она действительно нравится. Есть те, кто в сочетании "лаванда-абрикос" не замечает никаких диссонансов, я такой момент совсем не исключаю, но сколько бы я ни изучала те же иностранноязычные сайты, откровенных восторженных отзывов о таком джеме пока найти не смогла. Кулинары просто показывают, как они его готовят - и всё, сильно на эту тему не распространяются. Невозможно понять, нравится им в действительности такой джем или они просто его готовят потому, что так положено по местной традиции.
Конечно же, сейчас многие готовят такой джем только из-за аромата и вкуса, поэтому предпочитают не оставлять в нём лаванду ни после варки, ни даже во время неё, зная о том, что это растение даёт горечь:
1) часть кулинаров настаивает абрикосы с лавандой, а перед варкой изымает - либо раскладывая колоски поверх абрикосов, либо завернув цветки в ткань;
2) часть прячет цветки лаванды в тканевый мешочек, варит с ним варенье, а затем тоже извлекает;
3) и ещё одна часть кулинаров готовит либо лавандовую воду, либо лавандовый сироп, а затем готовить на нём джем.
Для меня это всё равно не варианты, а напитки и сиропы с лавандой я тоже готовила: во-первых, в каждом перечисленном случае нужно очень хорошо рассчитывать пропорции конкретной лаванды, иначе можно или не добиться от неё аромата нужной силы, или переборщить с её горечью. Во-вторых, для меня лаванда вообще не сочетается с абрикосом - ни когда её с ним мало, ни когда тем более много, ни в джеме, ни в выпечке. По моему мнению, эти растения как явления природы не сочетаются ни по аромату, ни на вкус, поэтому переводить лаванду на абрикос я больше не стану.
Ещё один вариант приготовления джема как раз представлен на последнем фото и его описывает автор указанного сайта: некоторые современные иностранные кулинары рекомендуют класть под крышку готового абрикосового (или другого) джема веточку лаванды. Исходя из моего опыта, как раз такая технология - прямая дорога к плесени, особенно если лаванда свежая, а джем ещё горячий. Это касается любых трав, не только лаванды. Под крышкой я оставляю иногда только звёздочку бадьяна.
О приготовлении и сохранности варенья (джема) с травами и пряностями я рассказывала в соответствующей статье: "Сохранность джемов, приготовленных с пряностями и ароматными травами" (ссылка открывается в новом окне).
И последний вариант - настаивать и варить абрикосы вместе с лавандой, а потом оставлять её цветки на хранение в джеме. Это самый старинный вариант, объясняющий, почему, собственно, стали и сочетать лаванду с абрикосом (см. выше о консервирующих свойствах лаванды).
Хорошо приготовленный абрикосовый джем (варенье), в котором остались цветки лаванды, взятые в соответствующем количестве, действительно может хорошо храниться, но страдают его вкус и частично цвет (особенно в местах локализации лаванды). Джем приобретает горький вкус, а если абрикосы готовились с кожурой, то эта горечь может усилиться. Аромат становится "земляным" или уходит в "тяжёлый мужской парфюм", т.е. совсем не напоминает о той романтике, из-за которой некоторые дамы восхищаются лавандой. Лаванда действительно хорошо сочетается с некоторыми фруктами или ягодами, но это уже другая история.
Вкусы, привычки и традиции людей со временем меняются. Иногда мы продолжаем что-то делать так, как делали наши предки, но уже не знаем, зачем и почему. Нам нужно искать новые объяснения, но искать их нужно там, что со временем меняется не так сильно и быстро, как всё остальное: в самой Природе. Нам нужно изучать природные свойства веществ, чтобы не только понимать суть старинных (традиционных) кулинарных блюд, но и создавать что-то новое. Хотя не зря существует поговорка, что всё новое - это хорошо забытое старое.
Вот и весь большой секрет. Я очень долго проверяла его на практике с разными сортами абрикосов и других фруктов, а также с разными сортами лаванды лекарственной - как со свежими её цветками, так и с сушеными, как выращенными в своём саду, так и с растениями из других огородов. Другие популярные виды и подвиды лаванды я в кулинарии не использую, потому что знаю их свойства, вкус, аромат, а также их показания и противопоказания к применению.
Таково моё личное мнение, основанное на изучении теории и на многочисленных практических экспериментах. Хотите верьте, а хотите - проверяйте сами :)
Как приготовить домашнее, cамое вкусное и красивое
АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ЛАВАНДОЙ рассказывает наш автор - Анна Валькова.
"Абрикос и лаванда" - наше фирменное варенье.
Для меня настоящее лето - это обязательно абрикосы. Давным-давно, в моем дошкольном детстве, бабушка брала меня с собой на рынок за фруктами для варенья. Мы долго ходили по рядам, бабушка приценивалась, а я просто любовалась.
Прилавок с абрикосами всегда самый красивый. Каждый абрикос - как маленькое солнышко. Лежит и улыбается, хвалится янтарными бочками, капает сладким соком. Конечно, и варенье самое вкусное - абрикосовое, тут уж и говорить не о чем.
А еще (неожиданное открытие) - абрикосу очень идет лаванда. Они прекрасно дополняют друг друга, дуэт получается по-настоящему благородный и необычный.
Вот уже два года я варю его для себя (в баночках попроще) и для подарков друзьям (много-много маленьких красивых банок с самостоятельно сверстанными "фирменными" этикетками.
Для приготовления абрикосового варенья с лавандой нужно:
- 1 килограмм абрикосов (вес уже без косточек)
- 600 грамм сахара
- 1 столовую ложку цветков кулинарной лаванды
- 3 столовых ложки коньяка
- цедра и сок половины лимона
Приготовление
Каждый абрикос разрезать пополам, вытащив косточку. Смочить фрукты коньяком, засыпать сахаром и убрать в холодильник на сутки.
Вытащить емкость, проварить на тихом огне 15 минут, оставить до вечера (если варите не вечером, - то на 10-12 часов).
Добавить лаванду, цедру и сок лимона, еще раз довести до кипения и проварить 15 минут.
Дать остыть полностью (лучше опять оставить на 10-12 часов), довести до кипения последний раз, подержать 10 минут на тихом огне и разлить в чистые и сухие банки.
Не спешите пробовать это варенье. Как любые заготовки с добавлением специй и сухих цветов, это варенье должно
настояться не менее двух месяцев. Вот тогда - да!
Заваривайте чай в самых лучших чашках, берите ложку (лучше серебряную, конечно), зовите друзей и родственников и пробуйте. Янтарное, самое солнечное на свете варенье - абрикосовое с лавандой.
рецепт с Carina-forum
автор I-ri-sha
приведу оригинальный рецепт и в скобках мои пропорции, я делала половину от указанных автором ингредиентов - на пробу.
- 1 кг очищенных абрикос, твердых, средней степени зрелости (500гр)
- 150 мл коньяка (2 ст. ложки)
- 700 г сахара (350гр)
- сок 1 лимона (1/2)
- 1 ст ложка лаванды (чайная)
Абрикосы нарезать пополам и удалить косточку.
Сложить в широкую посуду, пересыпая сахаром и лавандой. Влить коньяк и сок лимона. Оставить настояться на ночь.
Утром довести до кипения, увеличить огонь до максимального и варить до загустения - 15-20 минут. Затем сразу разлить по банкам и герметично закрыть крышками.
Очень вкусно, необыкновенно ароматно.
с тостами и в компании к сырам (особенно мягким из козьего или овечьего молока) и паштетам идеально.
Применение лаванды в кулинарии
Лаванда обладает характерным пряно-терпким, слегка горьковатым вкусом и сильным ароматом. В нашей стране лаванда не относится к ходовым приправам и ее воспринимают в первую очередь отдушку в косметических средствах и в бытовой химии. Но во многих западных странах цветки и масло лаванды употребляются как пряность. В итальянской, испанской и французской кухне ее, самостоятельно или с другими приправами, добавляют в салаты, соусы, грибные, овощные и рыбные супы, вторые блюда из овощей и мясные блюда. В США и ряде других стран лавандой ароматизируют чаи и многие другие напитки, а также добавляют в овощные салаты.
Эфирное масло, получаемое из лаванды, также широко применяется в ликероводочной промышленности.
Лечебные и полезные свойства лаванды
Лаванда обладает противовоспалительным, антисептическим, ранозаживляющим, спазмолитическим, болеутоляющим, желчегонным и мочегонным действием, повышает иммунитет, активизирует работу пищеварительной системы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, печени и желчного пузыря, нормализует менструальный цикл, стимулирует лимфо- и кровообращение.
Лаванду и ее препараты рекомендуют при головной боли, пневмонии, хронических бронхитах, туберкулезе, цистите, бессоннице, стрессах и нервных расстройствах, ревматизме, артритах, ожогах, кожных заболеваниях, гастроэнтеритах, гипертонии, вагинитах и молочнице.
противопоказания: не рекомендуется в первые месяцы беременности, после аборта и в случае индивидуальной непереносимости.
- постные
- вегетарианские
- Полезное питание
Абрикосовый конфитюр с ароматом лимона и лаванды
| абрикосы (вес очищенных абрикосов без косточки) | 1 кг |
|---|---|
| сахар | 1 кг ( я использовала гораздо меньше - 500 г) |
| цедра лимона (тертая на мелкой терке) | 1,5-2 ч.л. (без горки) |
| лимонный сок | 5-6 ст.л. |
| сухие цветки лаванды | 1-1,5 ч.л. (без горки) |
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Абрикосы хорошо вымыть. Обдать кипятком и оставить в нём около 1 минуты (это необходимо, чтобы очистить абрикосы от кожицы, если абрикосы очень спелые, то не нужно оставлять надолго в кипятке). Слить воду, очистить абрикосы от кожицы, разделить их на половинки и удалить косточки.
В большой кастрюле смешать абрикосы, цедру и сок лимона и сахар. Варить на небольшом огне, снимая пенку около 15-20 минут.
Измельчить абрикосы блендером (я обычно измельчаю так, чтобы оставались ещё ощутимые кусочки фруктов).
Снова поставить конфитюр вариться на небольшом огне, помешивая время от времени. Варить до готовности (проверяем так: капнуть каплю конфитюра на холодное блюдце - она не должна растекаться, и если блюдце наклонить, то капля будет с него стекать очень медленно) или до желаемой густоты.
Снять с огня готовый конфитюр и добавить в него цветки лаванды, перемешать.
Сразу после варки заполнить горячим конфитюром стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Перед употреблением желательно дать конфитюру настояться неделю, он станет ароматнее.
Вариант с добавлением пектина.
Для этого рецепта конфитюра соотношение количества сахара и абрикосов будет зависеть от пектина (Пектин, Желфикс, Квиттин, Конфитюрка и тому подобные. ) Обычно на упаковке пектина пишут на какое количество ингредиентов он рассчитан.
Например:
пектин 1:1 - 1 упаковка пектина рассчитана на 1 кг фруктов и 1 кг сахара,
пектин 1:2 - 1 упаковка пектина на 1 кг фруктов и 500 г сахара,
пектин 1:3 - 1 упаковка пектина на 1 кг фруктов и 350 г сахара.
При варке конфитюра с пектином можно использовать меньшее количество лимонной цедры и сока (особенно если это 1:3), т.к. пектин производят из яблок и из цитрусовых.
Я использовала пектин 1:3. Способ и время варки конфитюра с пектином обычно тоже написан на его упаковке.
Абрикосы вымыть (как и в первом варианте - можно очистить, а можно и не очищать их от кожицы), удалить косточки и нарезать фрукты маленькими кусочками. Далее следуйте инструкциям на упаковке вашего пектина.
Я сделала так: смешала нарезанные абрикосы, сахар, пектин, лимонную цедру и немного лимонного сока. На сильном огне довела до кипения и варила конфитюр всего 3 минуты, постоянно помешивая. Выключила, добавила цветки лаванды, заполнила стерилизованные банки горячим конфитюром как и в первом варианте рецепта.
Конфитюр с пектином получился очень густой - похожий на мармелад с кусочками абрикосов. И немножко другой по вкусу.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Предлагаю для тех, кто любит различные блюда с лавандой, приготовить на зиму вот такое необычное и очень ароматное варенье.
Абрикосы лучше брать не слишком спелые, а потверже. Тщательно их вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалить косточку.
Цветы лаванды для этого варенья можно взять сухие, но у меня на участке растет куст лаванды, поэтому я использую свежие. И цветы нам нужны такие, которые еще не распустились, а только вот-вот начнут цвести. Тщательно промываем лаванду, обсушиваем и обрываем цветы со стеблей.
Берем посуду, в которой будете варить варенье-алюминиевую или эмалированную. И начинаете выкладывать абрикосы и лаванду, пересыпая сахаром и поливая коньяком. Оставляем абрикосы на 10-12 часов в холодильнике, чтобы абрикосы выделили сок и сахар растворился.
Спустя это время перемешиваем аккуратно абрикосы, ставим на плиту и варим на медленном огне 15-20 минут. Затем снимаем с огня и опять оставляем на 10-12 часов.
Далее выжимаем в варенье сок одного лимона и снова ставим его на небольшой огонь, доводим до кипения, варим 15 минут. Если образуется пена, то снимаем её.
Снова даем варенью полностью остыть. Затем ставим на огонь, прогреваем 10-15 минут. Теперь можно раскладывать варенье по простерилизованным банкам и закатывать крышками.
Не спешите снимать пробу с такого варенья, ему необходимо дать настояться 1-2 месяца, а уж потом можно открывать баночку и пробовать.
Как приготовить домашнее, cамое вкусное и красивое абрикосовое варенье с лавандой рассказывает наш автор - Анна Валькова.
"Для меня настоящее лето - это обязательно абрикосы. Давным-давно, в моем дошкольном детстве, бабушка брала меня с собой на рынок за фруктами для варенья. Мы долго ходили по рядам, бабушка приценивалась, а я просто любовалась.
Прилавок с абрикосами всегда самый красивый. Каждый абрикос - как маленькое солнышко. Лежит и улыбается, хвалится янтарными бочками, капает сладким соком. Конечно, и варенье самое вкусное - абрикосовое, тут уж и говорить не о чем.
А еще (неожиданное открытие) - абрикосу очень идет лаванда. Они прекрасно дополняют друг друга, дуэт получается по-настоящему благородный и необычный.
Вот уже два года я варю его для себя (в баночках попроще) и для подарков друзьям (много-много маленьких красивых банок с самостоятельно сверстанными "фирменными" этикетками".
Для приготовления абрикосового варенья с лавандой нужно:
- 1 килограмм абрикосов (вес уже без косточек)
- 600 грамм сахара
- 1 столовую ложку цветков кулинарной лаванды
- 3 столовых ложки коньяка
- цедра и сок половины лимона
Каждый абрикос разрезать пополам, вытащив косточку. Смочить фрукты коньяком, засыпать сахаром и убрать в холодильник на сутки.
Вытащить емкость, проварить на тихом огне 15 минут, оставить до вечера (если варите не вечером, - то на 10-12 часов).
Добавить лаванду, цедру и сок лимона, еще раз довести до кипения и проварить 15 минут.
Дать остыть полностью (лучше опять оставить на 10-12 часов), довести до кипения последний раз, подержать 10 минут на тихом огне и разлить в чистые и сухие банки.
Не спешите пробовать это варенье. Как любые заготовки с добавлением специй и сухих цветов, это варенье должно настояться не менее двух месяцев. Вот тогда - да!
Заваривайте чай в самых лучших чашках, берите ложку (лучше серебряную, конечно), зовите друзей и родственников и пробуйте. Янтарное, самое солнечное на свете варенье - абрикосовое с лавандой.
Просматривая рецепты заготовок абрикосов на зиму, обратите внимание на этот дивный джем. В меру сладкий, с волшебным ароматом, он покорит ваше сердце и вкусовые рецепторы холодным зимним вечером за чашкой душистого чая.
Цветки лаванды для джема можете взять сухие или свежие. Количество сахара допустимо уменьшить или увеличить по своему усмотрению. Абрикосовый джем отлично подходит на тост, к творогу, мороженному или просто вприкуску к чаю. Если уварите до достаточной густоты, сможете испечь с ним вкуснейший пирог или пирожки.
- спелые абрикосы – 1 кг
- сахар – 800 г (4 стакана)
- цветки лаванды сухие или свежие – 2 ст. ложки
- лимонный сок – из 2 лимонов
- коньяк или ром – 70-80 мл
- Абрикосы вымойте, удалите косточки, сложите в просторную кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар и перемешайте.
Отложите 1 ч. ложку лаванды, а остальную ссыпьте в марлевый мешочек и положите в середину абрикосов с сахаром. Оставьте абрикосы часа на 4, чтобы пустили сок, а лучше на ночь, тогда придется поставить в холодильник.
Поставьте абрикосы на огонь, добавьте сок лимонов, перемешайте, доведите до кипения и варите на малом огне, пока джем загустеет (минут 40).
Свари и сохрани
- 16 сентября 2019
- 11547
- 5
Текст: Дарья Бигун
Заготовка сезонных овощей и фруктов — это удобно, доступно и красиво, самодельное варенье станет классным подарком к любому празднику. Мы советуем относиться к закаткам как к игре, экспериментировать с сочетаниями и красиво упаковывать джемы, мармелады и конфитюры. Напоминаем, что в домашних консервах важна технология — банки должны быть простерилизованы и герметично закрыты, — и предлагаем десяток новых нескучных рецептов.
Луковое варенье — простой и в то же время нарядный соус к повседневным блюдам. Можно подавать вместе с тонкими тостами в качестве закуски к аперитиву или сочетать с мясом.
1,5 кг репчатого лука
200 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
3 столовые ложки винного или фруктового уксуса
чайная ложка сухого тимьяна
половина чайной ложки молотого кориандра
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами.
В сотейнике растопить сливочное масло, выложить лук и томить его на слабом огне до прозрачности.
Добавить к луку тимьян, кориандр, соль, сахар, уксус, вино. Перемешать все ингредиенты. После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума.
Постоянно помешивать до тех пор, пока лук не станет карамелизоваться.
Готовое луковое варенье расфасовать в банки.
Хлебный пирог в банке
Этот десерт особенно к месту придётся зимой, когда за чем-то сладким будет холодно выйти из дома. Вместо слив можно использовать абрикосы, манго или ревень — любая интерпретация будет удачной.
2 чёрствые булочки или подсохший багет
2 столовые ложки мёда
чайная ложка молотой корицы
8 грецких орехов
немного размягчённого сливочного масла
Хлеб нарезать ломтиками. Добавить в молоко яйца, мёд, корицу, тщательно перемешать венчиком.
Вымыть сливы, достать косточки, порезать на четвертинки. Порубить крупно орехи.
Стерилизованные банки смазать сливочным маслом. Хлеб обмакнуть в молочную смесь. Заполнить банки булочками и сливами примерно до середины — при выпечке содержимое поднимется.
Второй половиной молочной смеси залить банки, чуть покрывая верхушку хлеба. Сверху посыпать рублеными орехами.
Банки поместить в холодную духовку, включить слабый огонь. Оставить на 20 минут.
За 10 минут до окончания поместить в духовку крышки от банок.
Аккуратно вынуть банки и крышки, закрутить и дать сладким консервам остыть.
Прекрасно сочетается с сыром и мясом.
пучок сухой лаванды
Цветки лаванды измельчить, оставив небольшую горсточку семян для декора.
Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожурой, с лимонов снять цедру и выжать сок.
Лаванду, лимонный сок с цедрой и яблоки поместить в кастрюлю, залить литром воды и довести до кипения.
После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума и варить в течение часа.
Слить полученную жидкость через дуршлаг и оставить на пару часов.
В отдельной ёмкости смешать сахар с желфиксом, добавить лавандовый сок и варить 30 минут, снимая пену.
Разлить горячую смесь в банки, всыпать по щепотке семян лаванды, закрутить.
Варенье из картофеля
Картофель, пожалуй, самый неожиданный овощ для приготовления варенья. Но опасаться не стоит: его вкус нейтрален и не перебьёт аромата специй. Попробовать однозначно стоит.
350 г картофеля
10 г ванильного сахара
чайная ложка молотого имбиря
чайная ложка корицы
чайная ложка мускатного ореха
Картофель вымыть, очистить, отварить до готовности.
Растереть отварной картофель до состояния пюре.
В кастрюлю с водой добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения.
К закипевшему сиропу добавить картофельное пюре, специи, ванильный сахар. Убавить огонь до минимума и варить около 15 минут, периодически помешивая.
За минуту до конца варки добавить ром, после снять с огня. Разложить варенье в стерилизованные банки, дать остыть, отправить на хранение.
Варенье из шишек
Для приготовления этого варенья важно не собирать шишки в городе или вблизи дорог. Воспользуйтесь случаем и отправляйтесь в лес — лучше всего искать молодые сосновые деревья.
500 г сосновых шишек
Заготовленные для варенья шишки перебрать, замочить на сутки в воде.
Смешать воду с сахаром и сварить сироп. В готовый сироп высыпать шишки и кипятить около двух часов, не забывая снимать пенку. Цвет варенья должен стать янтарным.
Эту заготовку можно есть сразу после приготовления, как только остынет маринад. Но мы советуем всё же подождать: чем дольше сельдерей настоится, тем он будет вкуснее. Эта закатка послужит отличной составляющей для овощного салата.
чайная ложка перца-горошка
чайная ложка семян горчицы или фенхеля
½ чайной ложки гвоздики
½ чайной ложки соли
6 столовых ложек белого винного уксуса
Очистить и вымыть стебли сельдерея, нарезать их полосками.
Положить сельдерей в подготовленные банки.
В небольшую кастрюлю добавить воду, сахар, сварить сироп. Затем добавить в него перец, семена горчицы или фенхеля, гвоздику, соль и уксус.
Дождаться, пока маринад закипит, кипящим залить в баночки с сельдереем. Жидкость должна заполнить банки, чтобы не осталось воздуха. Герметично закрутить и отправить на хранение в холодильник или тёмное прохладное место.
Одна порция кимчи удовлетворяет суточную потребность в витамине C и каротине, богата кальцием и железом, а также большим количеством молочнокислых бактерий. Мы не называем кимчи суперфудом, но признаём, что ферментированные продукты определённо тренд. Главное — помните: ферментация требует не меньшей подкованности в вопросах гигиены, чем традиционные заготовки. Если сомневаетесь, используйте для проверки безопасности блюда полоски для определения pH среды — он должен быть ниже 4,6, что чаще всего гарантирует отсутствие токсина ботулизма (хотя стопроцентной гарантии метод не даёт).
Для маринада (соуса):
1 кочан пекинской капусты
четверть стакана морской соли
200 г редьки дайкон
пучок зелёного лука
5 зубчиков чеснока
небольшой кусок корня имбиря
чайная ложка сахара
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки перца чили
Готовим маринад: очистить чеснок, мелко нарезать.
Очистить имбирь, натереть на мелкой терке. Необходимое количество — примерно 1 чайная ложка.
Смешать чеснок, имбирь, сахар и воду до однородности.
Вмешать в полученную пасту чили.
Пекинскую капусту вымыть, разрезать вдоль на четыре части, вырезать серединку. Каждую из четвертинок нарезать на куски по 5 сантиметров.
Поместить капусту в большую миску, засыпать солью. Тщательно перемешать руками (лучше использовать одноразовые перчатки).
Залить в миску воду, закрыть сверху и оставить на два часа. После тщательно промыть капусту под холодной водой и оставить высыхать на 30 минут.
Промыть и очистить редьку, нарезать тонкой соломкой. Вымыть зелёный лук, отрезать белую часть. Нарезать на небольшие кусочки, около двух сантиметров в длину.
В чистую миску поместить капусту, редьку и лук. Тщательно перемешать. Добавить соус и перемешать ещё раз.
Плотно уложить кимчи в литровую банку, закрутить, оставить при комнатной температуре бродить на 1-5 дней. В течение этого времени пробовать на вкус — как только он вам понравится, отправить в холодильник или тёмное прохладное место.
Мармелад из помидоров черри
Место солёных помидоров можно с удовольствием уступить этому мармеладу. В томатах черри, к слову, содержится серотонин, который способен поднимать настроение.
3 кг помидоров черри
8 сладких яблок
100 мл яблочного уксуса
пучок свежего базилика
Вымыть помидоры, разрезать пополам, дать высохнуть.
Взять большую кастрюлю с толстым дном, поместить туда помидоры, засыпать сахаром. Включить сильный огонь и дать сахару растаять.
Аккуратно перемешивать в течение 10 минут. Важно, чтобы помидоры сохранили свою структуру.
Яблоки очистить, поместить в блендер и сделать пюре. К помидорам добавить яблочное пюре и уксус.
Дождаться, пока смесь закипит, варить 5 минут. Добавить мелко нарубленный базилик.
Всё тщательно перемешать и оставить до утра.
По вкусу добавить ещё уксус, включить огонь, дать закипеть и на среднем огне варить минут 15. Разлить в банки.
Пикули из цветной капусты
Пикули — мелкие маринованные овощи. Их удобно использовать для приготовления сэндвичей или подавать в качестве закуски к горячим блюдам. Пикули быстро готовятся и хорошо сохраняют как вкус овощей, так и их компоненты.
Читайте также: