Турецкий рецепт варенья из лепестков роз

Варенье из лепестков роз

На Востоке издавна из лепестков роз готовили сладости, розовую воду и ценнейшее розовое масло, рецепт которого, как утверждают историки, изобрела принцесса из династии Великих Моголов, красавица Нур Джахан.

В древности восточные лекари, зная о целебных свойствах этого красивого растения, использовали сироп с растертыми лепестками роз для приготовления некоторых лекарств. До сих пор стоматологи советуют лечить стоматит у маленьких детей розовым вареньем.

Существует целый ритуал сбора розовых лепестков. Традиционно собирают лепестки чайной розы, имеющие розово-желтую окраску и насыщенный запах. Но можно использовать и те розы, которые растут у вас в саду. Главное, чтобы перед сбором растение не обрабатывалось химикатами или стимуляторами!

Лепестки, предназначенные для варки варенья, должны быть свежесобранными, без пыли и насекомых.

Вам потребуется:

250 г розовых лепестков, 1,5 кг сахара, 3,5 стакана воды, ? ч. ложки лимонной кислоты.

Осторожно промойте розовые лепестки, поместите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите под крышкой на слабом огне до тех пор, пока лепестки не станут прозрачными. Добавьте весь сахар, осторожно перемешайте и, не накрывая крышкой, варите до загустения сиропа.

Готовность варенья проверяется традиционным бабушкиным способом: на холодном блюдце капля готового варенья не должна растекаться. Теперь добавьте лимонную кислоту, перемешайте и доведите до кипения.

Остывшее варенье разлейте по чистым банкам и, закрыв крышками, храните в сухом и прохладном месте.

Турецкий самовар с чайником для заварки

Турецкий чай и кейф

Мешать турку во время кейфа является не только непорядочным, но и бессердечным.

Может показаться удивительным, но пить кофе на завтрак в Турции не принято. Утром и в течение всего дня турки пьют чай, горячий, крепкий, свежезаваренный и непременно из небольших стеклянных стаканчиков, похожих на изящные тюльпаны. Такие стаканчики с чаем на крошечных, как из кукольного сервиза, блюдечках разносят повсюду на больших медных подносах бойкие и улыбчивые мальчишки-подростки.

В самой Турции выращивают совсем немного чая (кстати, отличного качества!), который полностью идет на внутренний рынок. Турки при любой возможности пьют чай в специальных чайных, которые называются чай хане (невольно вспоминается среднеазиатское слово чайхана).

Если вы соберетесь побродить по живописным улочкам Стамбула, обязательно обратите внимание на одиноко сидящих мужчин. Перед ними всегда стоит стаканчик чая, в руках исламские четки теспихь (99 бусин означают 99 имен Аллаха). Мужчины эти на первый взгляд находятся в неком состоянии забытья, которое в Индии назвали бы медитацией, а в Китае – самосозерцанием. Сами турки называют это счастливое состояние пребывания наедине с самим собой кейфом. Задумчивый взгляд, устремленный в пустоту, пальцы, перебирающие бусины четок, стаканчик чая – тот, кто находится в этом блаженном состоянии, не нуждается в роскоши! Ибо кейф – это некий, порой очень короткий миг расслабления, позволяющий набраться не только сил, но и восстановить внутреннюю гармонию. Вот почему большая часть граждан Турции не имеет понятия о стрессе и никогда не слышали о синдроме хронической усталости!

Традиционное турецкое чаепитие очень похоже на исконно русское. Главным действующим лицом здесь также является пузатый, начищенный до блеска самовар! Самовары в Турции продают повсюду: и в дорогих хозяйственных магазинах, и на многочисленных городских и сельских рынках.

Поскольку чай является почти обязательным атрибутом кейфа, к его приготовлению предъявляются очень жесткие требования. Чтобы приготовить настоящий турецкий чай, вам потребуется небольшой керамический или фарфоровый чайник для заварки, самовар для кипятка или на худой конец электрический чайник со снимающейся крышкой. И очень чистая вода!

Вам потребуется:

5 ложек чая, 200 мл воды.

Доведите в большом чайнике воду до кипения. Снимите крышку и поставьте сверху маленький заварочный чайник. Когда он хорошо прогреется, всыпьте в него чайный лист, влейте немного кипятка, слегка покачайте, как бы споласкивая чайный лист, и тут же вылейте воду.

Влейте в маленький чайник 200 мл кипятка, закройте крышкой, поставьте на большой чайник и накройте плотным льняным полотенцем. Наши предки для этой цели шили утепленные колпаки в виде смешных кукол с толстой юбкой. Под юбкой чай не только заваривался, но и сохранял все ароматы.

Настаивайте чай не менее 7–10 минут. Турки такой чай не разбавляют. Но те, кто не любит крепкий чай, могут разбавить такую крепкую заварку кипятком.

К чаю подают маленькие кубики сахара-рафинада, рахат-лукум, халву. Пить чай с молоком и уж тем более с лимоном в Турции не принято.

Благородный напиток кофе

Специалисты утверждают, что кофейные зерна родом из Африки, а точнее, из местности Каффа в юго-западной части Эфиопии.

В 1555 году один из писателей Османской империи с восторгом описывал многочисленные кофейни Стамбула, где не только пили этот благородный напиток, но и играли в кости, таулу (турецкие нарды) и курили кальяны. Была выработана специальная кофейная церемония, которая по сложности и изысканности не уступала китайской чайной церемонии. В обиход вошла специальная посуда для варки кофе – джезве – маленькая медная кастрюлька с длинной деревянной ручкой. Однако в 1633 году по империи прокатилась волна разрушительных пожаров, связанных с неосторожным обращением с кальянами. Тогда разгневанный султан запретил кофейни. Находчивые турки, недолго думая, переключились. на чай!

Историки, основываясь на достоверных источниках, пришли к выводу, что Европа познакомилась с кофе только благодаря туркам. Во время очередной осады Вены в силу некоторых обстоятельств турецкая армия была вынуждена отступить, бросив под крепостными стенами города много добра, среди которого было несколько мешков с зернами кофе. Так появился кофе по-венски!

Турки говорят, что кофе должен быть крепким, как смерть, черным, как ад, и сладким, как любовь. Традиционно кофе подают в очень маленьких (не более 50 мл) фарфоровых или керамических чашечках. В южной Анатолии в воду для кофе принято класть размятое зернышко кардамона. К кофе традиционно подают рахат-лукум или другие сладости по вкусу.

Все турчанки независимо от возраста и материального статуса обожают гадать на кофейной гуще. Это таинственное действо возведено в ранг национальной традиции!

По этому рецепту вы сможете приготовить 1 чашечку кофе.

Вам потребуется:

50 мл обязательно холодной (!) воды, ? ч. ложки сахара, ? ч. ложки свежемолотого кофе.

Налейте воду в джезве, положите сахар и кофе. Хорошо перемешайте.

Поставьте на огонь и нагревайте до тех пор, пока не поднимется пена. Быстро снимите с огня и ложкой снимите пену в заранее подогретую чашечку. Снова поставьте джезве на огонь, еще раз доведите до кипения и снова снимите с огня. Проделайте эту процедуру еще два раза.

Налейте готовый кофе в чашечку, сядьте поудобнее и наслаждайтесь восхитительным вкусом и ароматом этого воистину божественного напитка!

Некоторые традиционные напитки

Из напитков, популярных в Турции, любопытному туристу стоит попробовать конечно же великолепный кисломолочный айран, который прекрасно утоляет жажду в летний зной. Когда становится совсем жарко, у турков принято разбавлять айран по вкусу ледяной водой или класть в стакан кубики льда. А вот салеп – это исключительно зимнее питье. Его можно считать древнейшим энергетическим напитком. Когда сельджуки были еще кочевниками, у каждого всадника в обязательном порядке имелся небольшой мешочек измельченного корня этого растения семейства орхидей. Достаточно было просто развести несколько горстей салепа в воде – и воин обеспечивал себя едой на полдня. Согласитесь, что в суровых условиях военных походов такая простая в приготовлении пища незаменима! Современные турки любят пить салеп по утрам с горячим бубликом-симит или свежей лепешкой. Салеп продают на улицах, наливая в стаканы из небольших медных самоваров. Продавцов горячего салепа особенно много на железнодорожных и автобусных станциях.

К зимним напиткам также относится оригинальный кисло-сладкий напиток боза, который чем-то отдаленно напоминает русский квас, но в Турции его продают теплым. Бозу принято заедать жареным турецким горохом.

Говоря о местных алкогольных напитках, нельзя не упомянуть знаменитую на весь Ближний Восток анисовую водку ракы! Удивительно, но Коран строжайшим образом запрещает правоверным мусульманам употреблять что-либо, получаемое с помощью брожения. И хотя в Турции растет отличный виноград, виноделие в этой стране по сравнению с соседними христианскими Болгарией и Грецией налажено очень слабо. Говорят, что разгневанные султаны, взирая на падение нравов в Османской империи, периодически накладывали строжайшие запреты на производство и потребление любых алкогольных напитков. Но хитрые турки каждый раз находили блестящую альтернативу. Себе в утеху, а теперь и на радость благодарным туристам они придумали напиток перегонный! На такие подвиги их, видимо, вдохновляли строки незабвенного Омара Хайяма. Помните?

Турецкая анисовая водка различается по крепости. Например, водка под названием Ени ракы имеет крепость 45%, а водка под названием Алтынбаш имеет крепость 50%. Не перепутайте! Анисовую водку пьют только разбавленной, в соотношении приблизительно 2–3 доли холодной воды на 1 долю водки. Соединяясь с водой, анисовая водка моментально становится мутновато-белого цвета, из-за чего у нее имеется еще одно название львиное молоко! Пить ракы следует из узких высоких стаканчиков. Самая популярная закуска дыня с брынзой[26] .

А любителей пива искренне порадует Efes Pilsener. Знатоки утверждают, что пиво такого высокого качества можно сварить, только имея под рукой чистейшую воду горных источников. Впрочем, лучше один раз попробовать самому и определиться в выборе. Главное, не переусердствовать и всегда помнить слова мудрого Хайяма:

Что ж, к совету истинного знатока стоит прислушаться. Будьте здоровы и приятного всем аппетита!

Мы подскажем, как приготовить турецкий салеп, если, конечно, вы найдете коробочку с сухим измельченным корнем этой орхидеи на полке местного супермаркета.

Вам потребуется:

500 мл молока, ? ч. ложки салепа, 50 г сахара, ? ч. ложки сухого молотого имбиря, ? ч. ложки ванили.

Хорошо разогрейте молоко, но не доводите до кипения! Всыпьте салеп и половину сахара, хорошо перемешайте и теперь доведите до кипения. Всыпьте оставшийся сахар, перемешайте и кипятите около 10 минут на очень слабом огне. Молоко постепенно начнет густеть, и поэтому его нужно постоянно перемешивать.

Разлейте готовый напиток в стаканы, посыпьте имбирем и ванилью. Подавайте горячим.

Это отличная альтернатива утреннему кофе. А если к салепу подать свежий хрустящий бублик, намазанный медом и каймаком, есть гарантия, что вы спокойно продержитесь до самого обеда!

Этот традиционный зимний напиток готовят из булгура. По приведенному ниже рецепту вы сможете приготовить около 2 литров напитка.

Вам потребуется:

3 л воды, 150 г булгура, 25 г риса, 300 г сахара, ? ч. ложки дрожжей, 1 ч. ложка корицы.

Влейте воду в большую кастрюлю, положите булгур и рис, перемешайте и варите на очень слабом огне 1,5 часа. Дайте слегка остыть и процедите через марлю. Хорошо отожмите разварившиеся зерна. Отложите.

Долейте в кастрюлю горячую воду. У вас должно получиться около 2,5 литра жидкости. Положите весь сахар. Кипятите не больше 2 минут. Дайте остыть.

Перелейте теплый напиток в стеклянную банку. Отлейте 100 мл напитка и смешайте с дрожжами. Положите в банку отжатые зерна, хорошо перемешайте и влейте дрожжи.

Прикройте банку тканью и поместите в теплое место на 8–10 часов. Как только на поверхности появятся характерные пузырьки – боза готов!

Этот напиток перед подачей на стол можно слегка подогреть, налить в большие стаканы и посыпать корицей.

По особому этикету, принятому в турецкой кулинарной традиции, поставленный на стол кувшин с холодным фруктовым компотом является тактичным намеком хозяйки дома на то, что трапеза закончена и продолжения больше не будет.

Вам потребуется:

100 г изюма, 50 г сухих абрикосов, 1 л воды, 200 г сахара.

Заранее (с вечера) замочите изюм и абрикосы в кипяченой воде. Утром долейте воду до 1 литра и варите 10 минут. Добавьте сахар и варите еще 10 минут.

Охладите и подавайте на стол в красивом стеклянном или керамическом кувшине.

1. Kut G. Turkish Cookbook. Ankara: Feryal Press, 1985.

2. Nevin Halici. Turkish Cookbook. London: Dorling Kindersley, 1989.

3. Oxford Atlas of World History. Oxford: Oxford University Press, 2006.

4. Ozkan Ozan. The Sultan’s Kitchen. И. К.: Tuttle Publishers, 1998.

5. Tavernier J. В. Life at the Topkapi Palace. Istanbul: Can Press, 1984.

6. Tess Mallos. Turkish cooking. И. К.: Apple press, 2007.

7. Turkish Cookery. Orient Turistik Yayinlar Му Hizmetler. Istanbul, 2007.

8. Борзенко А. и А. Турция. Самостоятельное путешествие. М.: Диалектика, 2005.

9. Гаскойн Б. Великие Моголы. М.: Центрполиграф, 2003.

10. Крестовская К. А. Открой для себя Турцию: Клуб путешественников. Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.

11. Льюис Р. Османская Турция. М.: Центрполиграф, 2004.

12. Фернер М. Эти поразительные турки. М.: Астрель, 2006.

13. Чегодаев А. Турция: Кулинарный путеводитель. М.: Живой язык, 2003.

О красоте розы, а также ее пьянящем аромате можно говорить бесконечно.

Розовые лепестки: польза и вред

Несмотря на то, что современные люди все чаще обращаются к народной медицине, остается еще целый ряд незаслуженно забытых рецептов. С древних времен известна польза варенья из лепестков роз. Это не просто замечательный десерт, но еще и лекарство от самых разных недугов. И у него есть некоторые противопоказания.

Полезные свойства розового десерта не вызывают сомнений. Достаточно проанализировать богатый химический состав ароматного цветка, чтобы оценить его влияние на организм. Травники утверждают, что розовые цветки содержат все необходимое для организма:

• флавоноиды — придают эластичность кровеносным сосудам, а также очищают их от холестерина;
• фенолкислоты — активизируют метаболизм и ряд химических реакций в организме;
• сапонины — оздоравливают дыхательную систему, облегчают разжижение и выведение мокроты;
• витамин В5 — способствует усвоению белков, жиров и углеводов, продлевает молодость организма;
• витамин К — стимулирует работу сердечной мышцы, нейтрализует токсины и выводит их из организма;
• витамин РР — ускоряет обменные процессы;
• витамин Е — выводит токсины, улучшает качество волос и кожных покровов;
• гликозиды — способствуют усилению аппетита и лучшему усвоению полезных веществ;
• витамин К — улучшает свертываемость крови;
• аскорбиновая кислота — формирует иммунитет;
• эфирные масла — обладают противовоспалительным действием;
• железо — способствует повышению гемоглобина, улучшает качество крови, устраняет анемию;
• медь — нормализует секреторную функцию желез.

Помимо указанных веществ, варенье из розовых лепестков содержит еще массу полезных элементов, которые нормализуют работу внутренних систем организма. Больше всего в этом продукте цинка, йода, калия, магния, кальция и хрома. Особенно ценен десерт для женщин. Продукт полезен, если вас беспокоят:

• постоянные стрессы, нервозность, нарушение сна;
• молочница и прочие грибковые инфекции;
• заболевания пищеварительной системы (язвенная болезнь, запоры, дисбактериоз);
• частые простуды;
• почечные патологии;
• отечность лица и конечностей;
• головные боли, вызванные спазмом сосудов;
• плохая свертываемость крови;
• заболевания щитовидной железы;
• нарушения в работе сердечной мышцы;
• ангина;
• интоксикация организма;
• нарушение гормонального фона у женщин;
• болезненные менструации;
• стоматит и другие заболевания ротовой полости.

Однако есть перечень состояний и недугов, когда лепестковое лакомство на столе появляться не должно. А именно:

• сахарный диабет;
• индивидуальная непереносимость или аллергия;
• ожирение;
• повышенная вязкость крови;
• гипертония;
• беременность и грудное вскармливание;
• возраст до трех лет.

Варенье из лепестков роз: подборка из 7 рецептов

Не каждая хозяйка может похвастаться знанием технологии приготовления этого лакомства. Но если вы хотите блеснуть кулинарными талантами, вам просто необходимо освоить рецепт варенья из лепестков роз. Есть несколько вариантов приготовления десерта.

• розовые лепестки — 450 г;
• сахар — 900 г.

1. Срежьте лепестки с бутонов так, чтобы белая часть осталась на чашелистике.
2. Поместите лепестки в большую чашку, залейте холодной водой и тщательно промойте, перебирая руками.
3. Распределите лепестки по решетке или бумажным салфеткам, чтобы жидкость стекла.
4. На дно простерилизованной банки выложите слой лепестков и пересыпьте их сахаром. Подобным образом банку нужно заполнить доверху.
5. При помощи пестика или тонкой скалки аккуратно примните цветочно-сахарную массу, чтобы начал выделяться сок.
6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.
7. Цветочный сироп, который будет образовываться, станет отличным дополнением к чаю.

Особенности. Если вы хотите сделать варенье из роз еще более полезным, добавьте к нему немного лепестков шиповника. По вкусу продукт получится достаточно нейтральным. Зато на его основе можно готовить вкусные и полезные напитки. От кашля и боли в горле поможет теплый чай. В летнее время вы можете готовить холодные витаминные напитки.

• розовые лепестки — 400 г;
• лепестки шиповника — 200 г;
• сахар — 1,5 кг;
• стакан воды;
• щепотка лимонной кислоты.

Лепестки срежьте с бутонов. Чтобы приготовить варенье, нужна только их яркая часть. Белое основание придает варенью горечь.

1. Хорошо промойте и просушите лепестки.
2. Поместите сырье в большую емкость, засыпьте стаканом сахара и перемешайте.
3. Через час добавьте в заготовку лимонную кислоту, снова перемешайте и оставьте еще на пять часов.
4. В кастрюлю вылейте воду и всыпьте оставшийся сахар. Дайте сиропу закипеть, продолжайте нагревать.
5. Через четверть часа добавьте к сиропу цветочную заготовку и продолжайте варить. Не забывайте убирать пену.
6. Когда лепестки осядут на дно, варенье можно считать готовым.
7. Остается разлить его по стерильным банкам и закатать.

Особенности. Разнообразить варенье из лепестков чайной розы можно, добавив к нему приятную цитрусовую кислинку и остроту цедры. Текстура десерта получается достаточно густой, что позволяет использовать его в качестве начинки для домашней выпечки.

• розовые лепестки — 500 г;
• сахар — 1 кг;
• апельсин — три цитруса.;
• лимон — один цитрус.

1. Срежьте с бутонов лепестки, оставляя на чашелистике белую часть, хорошо промойте их и засыпьте сахаром.
2. Тщательно вымойте лимоны и апельсины.
3. Выжмите из цитрусовых сок, а корочки порежьте соломкой или небольшими квадратиками.
4. Лимонно-апельсиновый сок поставьте на конфорку.
5. Как только жидкость закипит, добавьте к ней лепестки с сахаром. При необходимости долейте немного воды.
6. Через полчаса добавьте корки.
7. Варите еще 30-40 минут, после чего разлейте по банкам и закатайте крышками.

Особенности. Для детей сахар не очень полезен. Да и взрослым не стоит злоупотреблять этим продуктом. Страстные любители варенья вполне могут заменить вредный сахар полезным медом. А орехи придадут десерту приятную плотную текстуру и питательную ценность.

• розовые лепестки — 200 г;
• жидкий мед — 100 г;
• ядра грецких орехов — 50 г;
• стакан кипятка.

1. Лепестки, срезанные с бутонов, нужно промыть, просушить, залить кипятком и поставить на конфорку на 15 минут.
2. Готовый отвар накройте крышкой и дайте ему настояться в течение суток.
3. На следующий день добавьте к варенью мед и перемешивайте, пока масса не станет однородной.
4. Орехи переработайте в муку, воспользовавшись кофемолкой или хорошо постучав по ним скалкой через пакет. Добавьте к варенью.
5. Перелейте готовое лакомство в банки, закройте крышками и отправьте в холодильник.

Особенности. Технический прогресс значительно облегчил кухонные хлопоты. Теперь даже варенье можно приготовить в мультиварке, что избавляет от необходимости часами колдовать у горячей плиты.

• розовые лепестки — 200 г;
• крупный апельсин;
• сахарная пудра — 400 г;
• стакан воды.

Особенности. Старинные рецепты всегда самые точные и удачные. Если вы хотите запастись вкусным и полезным розовым вареньем, стоит обратить внимание на первоначальный вариант его приготовления.

• розовые лепестки — 200 г;
• сахар — 600 г;
• вода — полтора стакана;
• щепотка лимонной кислоты.

1. Оборвите лепестки с бутонов, хорошо промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода.
2. Пересыпьте сырье в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на конфорку. После того, как жидкость закипит, варите лепестки еще минут 20.
3. Добавьте в кастрюлю сахар и перемешивайте до тех пор, пока гранулы не растворятся. После этого убавьте газ и варите еще полчаса.
4. В самую последнюю очередь нужно добавить лимонную кислоту и разлить по стерильным банкам.

Особенности. Если варенье из розы кажется вам недостаточно насыщенным и ароматным, можно дополнить его клубникой. Сочные ягоды в сочетании с душистыми лепестками дают довольно интересный вкус.

• розовые лепестки — 200 г;
• сахар — 400 г;
• клубника — 100 г;
• стакан воды;
• щепотка лимонной кислоты.

1. Срежьте с бутонов розовые лепестки, промойте их и просушите.
2. Клубнику также нужно помыть и освободить от зеленых хвостиков.
3. В отдельную емкость переложите ягоды и засыпьте их половиной сахара. Оставьте на восемь часов, чтобы клубника пустила сок.
4. Розовые лепестки присыпьте небольшим количеством лимонной кислоты, хорошо перемешайте и слегка помните. Оставьте на четверть часа.
5. Залейте цветочную заготовку водой, добавьте оставшийся сахар и варите до тех пор, пока гранулы не растворятся.
6. Дайте розовому отвару немного остыть, соедините с клубникой и снова поставьте на огонь. Варите, пока на поверхности не появятся первые пузыри.
7. Когда варенье полностью остынет, снова поставьте его на плиту и доведите до кипения. Таких циклов нагревания-охлаждения должно быть не менее четырех.
8. Остывшее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.

Чтобы приготовить идеальное варенье, нужно знать некоторые тонкости. Изучив отзывы опытных хозяек и кулинаров, можно выделить шесть ключевых правил.

• Правильные цветы. Для приготовления варенья лучше всего подходят розы чайных сортов, выращенные на собственном дачном участке. Магазинные цветы использовать нельзя, так как они проходят обработку химикатами.
• Правильное хранение. Желательно обрабатывать лепестки сразу же после сбора. Но если у вас нет такой возможности, бутоны нужно поместить в пакет, плотно завязать и отправить в холодильник. В противном случае цветы утратят свой аромат.
• Правильная стадия цветения. Варить варенье можно только из едва раскрывшихся бутонов. Если цветок полностью распустился, он уже не годится для приготовления десерта.
• Правильная обработка. Чтобы избавить лепестки от пыли и мелких насекомых, перед варкой им нужно сделать контрастный душ. Несколько раз попеременно ошпаривайте их кипятком и заливайте холодной водой.
• Правильное время. Рекомендуется собирать лепестки ранним утром, когда на бутонах еще лежит роса. Такие цветы лучше всего сохраняют аромат.
• Правильный цвет. Если вы хотите, чтобы варенье было не только вкусным, но и красивым, используйте ярко-розовые или алые цветы. Не рекомендуется смешивать лепестки разного цвета.

Жительницы Древнего Рима верили, что если приготовить мужчине блины, замешанные на розовой воде, он будет любящим и верным спутником на всю жизнь. Пожалуй, это отличный стимул научиться готовить варенье из лепестков роз в домашних условиях, ежедневно покоряя им сердце своего избранника. Это утонченное лакомство зарядит вас и ваших близких хорошим настроением и подарит крепкое здоровье.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

• Как правильно готовить
• ТОП-6 рецептов варенья из лепестков роз
  • С лимоном
  • Без варки
  • С шиповником
  • С клубникой
  • Из имбиря
  • С жасмином
• Видео-рецепты варенья из роз

Как правильно готовить варенье из лепестков роз?

Прежде всего стоит отметить, что розы должны быть домашними, а не приобретенными в магазине. Вы должны быть уверены в качестве продукта и в том, что при выращивании не применялись химикаты. Важно, чтобы кусты росли не ближе 15-20 метров от дорог. Нельзя также добавлять в блюдо опавшие лепестки. Их срезают с полураспустившихся или распустившихся бутонов.

Следующий вопрос, над которым задумываются кулинары: а из какой разы варят варенье? Это должны быть чайные сорта роз, так как цветки обладают насыщенным ароматом и окрасом. Откидывайте бледные и вялые лепестки.

Существует мнение, что перед восходом солнца бутоны обладают максимально ярким ароматом. Поэтому их часто снимают утром. Также стоит вырезать белые участки, которые крепились к серединке цветка. В них содержатся компоненты, способные дать излишнюю горечь продукту.

Чаще всего в состав такого варенья входят лимонная кислота, сахар, вода и, конечно же, лепестки роз. Чтобы сделать продукт более густым, во время варки добавляют небольшое количество пектина. Для усиления аромата в рецепт включают сухие бутоны гвоздики, корицу, мяту или бадьян.

При готовке варенья из розы в домашних условиях важно помнить о посуде. Она не должна окисляться и иметь зеленоватые пятна.

Также следует правильно обрабатывать бутоны. Прежде чем варить, следует их обдать контрастным душем. Так вы избавитесь от бактерий, мелких насекомых, микробов и уличной пыли.

Неудивительно, что продукт закатывают на зиму. Варенье из роз полезно при простудных заболеваниях, оно помогает смягчить боль в горле, активно борется с инфекционными и вирусными агентами, восстанавливает работу печени и контролирует метаболизм. Вред оно может нанести лишь при индивидуальной непереносимости компонентов.

ТОП-6 рецептов варенья из лепестков роз

Ниже вам предстоит ознакомиться с рецептами варенья из лепестков роз. Они не требуют множества различных компонентов, а приготовление не отнимет много времени.

Десерт может занять почетное место на любом столе. Продукт улучшает пищеварительные процессы, восстанавливает защитную функцию организма и стабилизирует работу мозга.

• Калорийность на 100 г — 220 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Свежие лепестки роз — 60 г (2 ст.)
• Фильтрованная вода — 1,5 ст.
• Сахар — 400 г
• Свежевыжатый сок лимона — 3 ст.л.
• Пектин — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз с лимоном:

1. Лепестки заливают фильтрованной водой и кипятят на маленьком огне примерно 12 минут.
2. Регулярно помешивайте смесь, чтобы ничего не пригорело. Временно лепестки потеряют свой сочный окрас.
3. Затем добавьте 300 г сахара. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока он полностью не растворится.
4. Следующим идет лимонный сок. Под его воздействием лепестки вновь приобретут ярко-розовый цвет. Варят варенье еще около 15-20 минут.
5. В отдельной емкости соединяют оставшийся сахар с пектином, размешивают до однородности и добавляют к лепесткам.
6. Варить нужно примерно 25 минут. Пектин за это время должен раствориться и не оставить после себя комков.
7. По прошествии этого времени вы обнаружите, что варенье жидкое. Но спустя 10 минут, когда продукт немного остынет, он начнет густеть.
8. Варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают металлическими крышками.

Данный рецепт поможет сэкономить время при приготовлении варенья из роз. Помимо этого, в лепестках сохранится больше полезных веществ, чем это было бы при термообработке.

Ингредиенты:

• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 200 г
• Свежие лепестки роз — 100 г

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз без варки:

1. Лепестки роз промывают и оставляют на полчаса просохнуть.
2. Затем их засыпают сахаром, но не перемешивают.
3. Лимон пропускают через соковыжималку и добавляют к остальным компонентам.
4. Все тщательно перемешивают и оставляют на ночь в холодильной камере. Ингредиенты пропитаются сиропом.
5. Затем их разминают ступкой и распределяют по стерилизованным банкам.
6. Сверху вновь присыпают сахаром и закатывают крышками.

Шиповник придаст блюду пикантную кислинку и сделает его еще полезнее. Такое варенье можно добавлять в горячий чай зимой или в прохладные витаминные напитки летом. Его рекомендуют употреблять 3 раза в день по столовой ложке с водой.

Ингредиенты:

• Свежие лепестки роз — 400 г
• Лепестки шиповника — 200 г
• Сахар — 1,5 кг
• Фильтрованная вода — 250 мл
• Лимонная кислота — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз с шиповником:

1. Лепестки роз и шиповника промывают под проточной водой и дают обсохнуть.
2. Затем их соединяют в большой кастрюле, высыпают стакан сахара и перемешивают.
3. Спустя час следует добавить лимонную кислоту. Вновь перемешайте и дайте лепесткам настояться в течение 5 часов.
4. В отдельной кастрюле соединяют воду с оставшимся сахаром. Доведите сироп до кипения, регулярно помешивайте в течение 25 минут.
5. По прошествии времени добавляют цветочное сырье, перемешивают деревянной ложкой и продолжают варить.
6. Следите за пеной. Периодически ее необходимо убирать.
7. После того как вы увидите, что лепестки осели на дно, можно быть уверенным, что варенье готово.
8. Затем нужно разлить его по заранее стерилизованным банкам и закатать.

Если в предыдущих рецептах вам не хватало насыщенного цвета и аромата, то здесь на помощь приходит клубника. Ягоды придадут десерту уникальный вкус.

Ингредиенты:

• Свежие лепестки роз — 200 г
• Сахар — 400 г
• Клубника — 100 г
• Фильтрованная вода — 250 мл
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз с клубникой:

1. Лепестки роз тщательно промывают в дуршлаге и дают обсохнуть.
2. Клубника должна быть мелкой и насыщенно красной. Такие сорта наиболее ароматные.
3. Ягоды избавляют от хвостиков и тоже моют.
4. Затем их засыпают 200 г сахара и оставляют на 8 часов в холодильнике. Клубника должна пустить сок.
5. Лепестки роз засыпают лимонной кислотой, тщательно перемешивают и оставляют на 25 минут.
6. После этого их заливают водой и соединяют с другой половиной сахара. Ингредиенты помещают на маленький огонь и регулярно помешивают, чтобы гранулы полностью растворились.
7. Цветочному отвару дают немного остыть, а потом соединяют с клубникой и вновь ставят на плиту.
8. Варить нужно до тех пор, пока не возникнут маленькие пузырьки на поверхности.
9. Дайте варенью остынуть и затем вновь поместите его на средний огонь.
10. Должно повториться не менее 4 циклов таких нагреваний и охлаждений.
11. После этого готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Данный десерт отличается насыщенным цветочным ароматом, а острый вкус на первый момент ошарашивает. Но затем вы различаете имбирно-цитрусовые нотки и получаете наслаждение от такого сочетания. Блюдо придется по вкусу даже детям.

Ингредиенты:

• Лепестки чайной розы — 150 г
• Имбирный корень — 150 г
• Сахар — 300 г
• Вода — 350 мл
• Лимон — 1 шт.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз и имбиря:

1. Корень имбиря чистят и нарезают небольшими кусочками.
2. Моют имбирь с лепестками роз в дуршлаге под проточной водой. Обратите внимание, что бутоны давить или растирать не следует, иначе они покроются темными пятнами, а варенье в итоге получится тусклым.
3. Компоненты соединяют, засыпают сахаром и оставляют на 15-20 минут. Перемешивать нельзя!
4. Затем к ним добавляют свежевыжатый сок лимона и воду.
5. Тщательно перемешивают и ставят на маленький огонь.
6. Доводят варенье до кипения и регулярно помешивают в течение 25 минут.
7. Тем временем необходимо стерилизовать в духовке банки и крышки.
8. Готовое варенье разливают по емкостям и закатывают.

Приготовление блюда не отнимет у вас много времени. Польза варенья из роз неоценима, ведь в его состав входят продукты, содержащие необходимые организму микро- и макроэлементы.

Ингредиенты:

• Бутоны роз — 30 шт.
• Цветки жасмина — 30 шт.
• Свежевыжатый сок лимона — 6 ст.л.
• Сахар — 1,5 кг
• Пектин — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз с жасмином:

1. Бутоны избавляют от соцветий и моют под проточной водой в дуршлаге.
2. Затем розы заливают фильтрованной водой и кидают цветки жасмина. Для того чтобы сохранить насыщенный цвет варенья, добавляют свежевыжатый сок лимона. Сверху все посыпают сахаром.
3. Ингредиенты тщательно перемешивают и накрывают пищевой пленкой. Они должны сутки настояться при комнатной температуре и пустить сок.
4. В отдельной кастрюле нагревают 250 мл воды и добавляют цветочно-сахарную смесь. Перемешивают.
5. Высыпают оставшийся сахар. Варить необходимо до тех пор, пока вы не увидите насыщенный окрас сиропа.
6. После этого добавляют пектин. Он придаст смеси более плотную структуру.
7. Затем варенье разливают по предварительно стерилизованным банкам и закатывают.

Видео-рецепты варенья из роз

Итак, в данной статье вы узнали, как сварить варенье из роз. Его часто закатывают на зиму, принимают при недостатке полезных веществ в организме и добавляют во многие другие десерты. Важно помнить, что хранится этот продукт в прохладном и затененном месте не более 2 лет.

Варенье из лепестков роз

На Востоке издавна из лепестков роз готовили сладости, розовую воду и ценнейшее розовое масло, рецепт которого, как утверждают историки, изобрела принцесса из династии Великих Моголов, красавица Нур Джахан.

В древности восточные лекари, зная о целебных свойствах этого красивого растения, использовали сироп с растертыми лепестками роз для приготовления некоторых лекарств. До сих пор стоматологи советуют лечить стоматит у маленьких детей розовым вареньем.

Существует целый ритуал сбора розовых лепестков. Традиционно собирают лепестки чайной розы, имеющие розово-желтую окраску и насыщенный запах. Но можно использовать и те розы, которые растут у вас в саду. Главное, чтобы перед сбором растение не обрабатывалось химикатами или стимуляторами!

Лепестки, предназначенные для варки варенья, должны быть свежесобранными, без пыли и насекомых.

Вам потребуется:

250 г розовых лепестков, 1,5 кг сахара, 3,5 стакана воды, ? ч. ложки лимонной кислоты.

Осторожно промойте розовые лепестки, поместите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите под крышкой на слабом огне до тех пор, пока лепестки не станут прозрачными. Добавьте весь сахар, осторожно перемешайте и, не накрывая крышкой, варите до загустения сиропа.

Готовность варенья проверяется традиционным бабушкиным способом: на холодном блюдце капля готового варенья не должна растекаться. Теперь добавьте лимонную кислоту, перемешайте и доведите до кипения.

Остывшее варенье разлейте по чистым банкам и, закрыв крышками, храните в сухом и прохладном месте.

Турецкий самовар с чайником для заварки

Турецкий чай и кейф

Мешать турку во время кейфа является не только непорядочным, но и бессердечным.

Может показаться удивительным, но пить кофе на завтрак в Турции не принято. Утром и в течение всего дня турки пьют чай, горячий, крепкий, свежезаваренный и непременно из небольших стеклянных стаканчиков, похожих на изящные тюльпаны. Такие стаканчики с чаем на крошечных, как из кукольного сервиза, блюдечках разносят повсюду на больших медных подносах бойкие и улыбчивые мальчишки-подростки.

В самой Турции выращивают совсем немного чая (кстати, отличного качества!), который полностью идет на внутренний рынок. Турки при любой возможности пьют чай в специальных чайных, которые называются чай хане (невольно вспоминается среднеазиатское слово чайхана).

Если вы соберетесь побродить по живописным улочкам Стамбула, обязательно обратите внимание на одиноко сидящих мужчин. Перед ними всегда стоит стаканчик чая, в руках исламские четки теспихь (99 бусин означают 99 имен Аллаха). Мужчины эти на первый взгляд находятся в неком состоянии забытья, которое в Индии назвали бы медитацией, а в Китае – самосозерцанием. Сами турки называют это счастливое состояние пребывания наедине с самим собой кейфом. Задумчивый взгляд, устремленный в пустоту, пальцы, перебирающие бусины четок, стаканчик чая – тот, кто находится в этом блаженном состоянии, не нуждается в роскоши! Ибо кейф – это некий, порой очень короткий миг расслабления, позволяющий набраться не только сил, но и восстановить внутреннюю гармонию. Вот почему большая часть граждан Турции не имеет понятия о стрессе и никогда не слышали о синдроме хронической усталости!

Традиционное турецкое чаепитие очень похоже на исконно русское. Главным действующим лицом здесь также является пузатый, начищенный до блеска самовар! Самовары в Турции продают повсюду: и в дорогих хозяйственных магазинах, и на многочисленных городских и сельских рынках.

Поскольку чай является почти обязательным атрибутом кейфа, к его приготовлению предъявляются очень жесткие требования. Чтобы приготовить настоящий турецкий чай, вам потребуется небольшой керамический или фарфоровый чайник для заварки, самовар для кипятка или на худой конец электрический чайник со снимающейся крышкой. И очень чистая вода!

Вам потребуется:

5 ложек чая, 200 мл воды.

Доведите в большом чайнике воду до кипения. Снимите крышку и поставьте сверху маленький заварочный чайник. Когда он хорошо прогреется, всыпьте в него чайный лист, влейте немного кипятка, слегка покачайте, как бы споласкивая чайный лист, и тут же вылейте воду.

Влейте в маленький чайник 200 мл кипятка, закройте крышкой, поставьте на большой чайник и накройте плотным льняным полотенцем. Наши предки для этой цели шили утепленные колпаки в виде смешных кукол с толстой юбкой. Под юбкой чай не только заваривался, но и сохранял все ароматы.

Настаивайте чай не менее 7–10 минут. Турки такой чай не разбавляют. Но те, кто не любит крепкий чай, могут разбавить такую крепкую заварку кипятком.

К чаю подают маленькие кубики сахара-рафинада, рахат-лукум, халву. Пить чай с молоком и уж тем более с лимоном в Турции не принято.

Благородный напиток кофе

Специалисты утверждают, что кофейные зерна родом из Африки, а точнее, из местности Каффа в юго-западной части Эфиопии.

В 1555 году один из писателей Османской империи с восторгом описывал многочисленные кофейни Стамбула, где не только пили этот благородный напиток, но и играли в кости, таулу (турецкие нарды) и курили кальяны. Была выработана специальная кофейная церемония, которая по сложности и изысканности не уступала китайской чайной церемонии. В обиход вошла специальная посуда для варки кофе – джезве – маленькая медная кастрюлька с длинной деревянной ручкой. Однако в 1633 году по империи прокатилась волна разрушительных пожаров, связанных с неосторожным обращением с кальянами. Тогда разгневанный султан запретил кофейни. Находчивые турки, недолго думая, переключились. на чай!

Историки, основываясь на достоверных источниках, пришли к выводу, что Европа познакомилась с кофе только благодаря туркам. Во время очередной осады Вены в силу некоторых обстоятельств турецкая армия была вынуждена отступить, бросив под крепостными стенами города много добра, среди которого было несколько мешков с зернами кофе. Так появился кофе по-венски!

Турки говорят, что кофе должен быть крепким, как смерть, черным, как ад, и сладким, как любовь. Традиционно кофе подают в очень маленьких (не более 50 мл) фарфоровых или керамических чашечках. В южной Анатолии в воду для кофе принято класть размятое зернышко кардамона. К кофе традиционно подают рахат-лукум или другие сладости по вкусу.

Все турчанки независимо от возраста и материального статуса обожают гадать на кофейной гуще. Это таинственное действо возведено в ранг национальной традиции!

По этому рецепту вы сможете приготовить 1 чашечку кофе.

Вам потребуется:

50 мл обязательно холодной (!) воды, ? ч. ложки сахара, ? ч. ложки свежемолотого кофе.

Налейте воду в джезве, положите сахар и кофе. Хорошо перемешайте.

Поставьте на огонь и нагревайте до тех пор, пока не поднимется пена. Быстро снимите с огня и ложкой снимите пену в заранее подогретую чашечку. Снова поставьте джезве на огонь, еще раз доведите до кипения и снова снимите с огня. Проделайте эту процедуру еще два раза.

Налейте готовый кофе в чашечку, сядьте поудобнее и наслаждайтесь восхитительным вкусом и ароматом этого воистину божественного напитка!

Некоторые традиционные напитки

Из напитков, популярных в Турции, любопытному туристу стоит попробовать конечно же великолепный кисломолочный айран, который прекрасно утоляет жажду в летний зной. Когда становится совсем жарко, у турков принято разбавлять айран по вкусу ледяной водой или класть в стакан кубики льда. А вот салеп – это исключительно зимнее питье. Его можно считать древнейшим энергетическим напитком. Когда сельджуки были еще кочевниками, у каждого всадника в обязательном порядке имелся небольшой мешочек измельченного корня этого растения семейства орхидей. Достаточно было просто развести несколько горстей салепа в воде – и воин обеспечивал себя едой на полдня. Согласитесь, что в суровых условиях военных походов такая простая в приготовлении пища незаменима! Современные турки любят пить салеп по утрам с горячим бубликом-симит или свежей лепешкой. Салеп продают на улицах, наливая в стаканы из небольших медных самоваров. Продавцов горячего салепа особенно много на железнодорожных и автобусных станциях.

К зимним напиткам также относится оригинальный кисло-сладкий напиток боза, который чем-то отдаленно напоминает русский квас, но в Турции его продают теплым. Бозу принято заедать жареным турецким горохом.

Говоря о местных алкогольных напитках, нельзя не упомянуть знаменитую на весь Ближний Восток анисовую водку ракы! Удивительно, но Коран строжайшим образом запрещает правоверным мусульманам употреблять что-либо, получаемое с помощью брожения. И хотя в Турции растет отличный виноград, виноделие в этой стране по сравнению с соседними христианскими Болгарией и Грецией налажено очень слабо. Говорят, что разгневанные султаны, взирая на падение нравов в Османской империи, периодически накладывали строжайшие запреты на производство и потребление любых алкогольных напитков. Но хитрые турки каждый раз находили блестящую альтернативу. Себе в утеху, а теперь и на радость благодарным туристам они придумали напиток перегонный! На такие подвиги их, видимо, вдохновляли строки незабвенного Омара Хайяма. Помните?

Турецкая анисовая водка различается по крепости. Например, водка под названием Ени ракы имеет крепость 45%, а водка под названием Алтынбаш имеет крепость 50%. Не перепутайте! Анисовую водку пьют только разбавленной, в соотношении приблизительно 2–3 доли холодной воды на 1 долю водки. Соединяясь с водой, анисовая водка моментально становится мутновато-белого цвета, из-за чего у нее имеется еще одно название львиное молоко! Пить ракы следует из узких высоких стаканчиков. Самая популярная закуска дыня с брынзой[26] .

А любителей пива искренне порадует Efes Pilsener. Знатоки утверждают, что пиво такого высокого качества можно сварить, только имея под рукой чистейшую воду горных источников. Впрочем, лучше один раз попробовать самому и определиться в выборе. Главное, не переусердствовать и всегда помнить слова мудрого Хайяма:

Что ж, к совету истинного знатока стоит прислушаться. Будьте здоровы и приятного всем аппетита!

Мы подскажем, как приготовить турецкий салеп, если, конечно, вы найдете коробочку с сухим измельченным корнем этой орхидеи на полке местного супермаркета.

Вам потребуется:

500 мл молока, ? ч. ложки салепа, 50 г сахара, ? ч. ложки сухого молотого имбиря, ? ч. ложки ванили.

Хорошо разогрейте молоко, но не доводите до кипения! Всыпьте салеп и половину сахара, хорошо перемешайте и теперь доведите до кипения. Всыпьте оставшийся сахар, перемешайте и кипятите около 10 минут на очень слабом огне. Молоко постепенно начнет густеть, и поэтому его нужно постоянно перемешивать.

Разлейте готовый напиток в стаканы, посыпьте имбирем и ванилью. Подавайте горячим.

Это отличная альтернатива утреннему кофе. А если к салепу подать свежий хрустящий бублик, намазанный медом и каймаком, есть гарантия, что вы спокойно продержитесь до самого обеда!

Этот традиционный зимний напиток готовят из булгура. По приведенному ниже рецепту вы сможете приготовить около 2 литров напитка.

Вам потребуется:

3 л воды, 150 г булгура, 25 г риса, 300 г сахара, ? ч. ложки дрожжей, 1 ч. ложка корицы.

Влейте воду в большую кастрюлю, положите булгур и рис, перемешайте и варите на очень слабом огне 1,5 часа. Дайте слегка остыть и процедите через марлю. Хорошо отожмите разварившиеся зерна. Отложите.

Долейте в кастрюлю горячую воду. У вас должно получиться около 2,5 литра жидкости. Положите весь сахар. Кипятите не больше 2 минут. Дайте остыть.

Перелейте теплый напиток в стеклянную банку. Отлейте 100 мл напитка и смешайте с дрожжами. Положите в банку отжатые зерна, хорошо перемешайте и влейте дрожжи.

Прикройте банку тканью и поместите в теплое место на 8–10 часов. Как только на поверхности появятся характерные пузырьки – боза готов!

Этот напиток перед подачей на стол можно слегка подогреть, налить в большие стаканы и посыпать корицей.

По особому этикету, принятому в турецкой кулинарной традиции, поставленный на стол кувшин с холодным фруктовым компотом является тактичным намеком хозяйки дома на то, что трапеза закончена и продолжения больше не будет.

Вам потребуется:

100 г изюма, 50 г сухих абрикосов, 1 л воды, 200 г сахара.

Заранее (с вечера) замочите изюм и абрикосы в кипяченой воде. Утром долейте воду до 1 литра и варите 10 минут. Добавьте сахар и варите еще 10 минут.

Охладите и подавайте на стол в красивом стеклянном или керамическом кувшине.

1. Kut G. Turkish Cookbook. Ankara: Feryal Press, 1985.

2. Nevin Halici. Turkish Cookbook. London: Dorling Kindersley, 1989.

3. Oxford Atlas of World History. Oxford: Oxford University Press, 2006.

4. Ozkan Ozan. The Sultan’s Kitchen. И. К.: Tuttle Publishers, 1998.

5. Tavernier J. В. Life at the Topkapi Palace. Istanbul: Can Press, 1984.

6. Tess Mallos. Turkish cooking. И. К.: Apple press, 2007.

7. Turkish Cookery. Orient Turistik Yayinlar Му Hizmetler. Istanbul, 2007.

8. Борзенко А. и А. Турция. Самостоятельное путешествие. М.: Диалектика, 2005.

9. Гаскойн Б. Великие Моголы. М.: Центрполиграф, 2003.

10. Крестовская К. А. Открой для себя Турцию: Клуб путешественников. Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.

11. Льюис Р. Османская Турция. М.: Центрполиграф, 2004.

12. Фернер М. Эти поразительные турки. М.: Астрель, 2006.

13. Чегодаев А. Турция: Кулинарный путеводитель. М.: Живой язык, 2003.

• Как правильно готовить
• ТОП-6 рецептов варенья из лепестков роз
  • С лимоном
  • Без варки
  • С шиповником
  • С клубникой
  • Из имбиря
  • С жасмином
• Видео-рецепты варенья из роз

Как правильно готовить варенье из лепестков роз?

Прежде всего стоит отметить, что розы должны быть домашними, а не приобретенными в магазине. Вы должны быть уверены в качестве продукта и в том, что при выращивании не применялись химикаты. Важно, чтобы кусты росли не ближе 15-20 метров от дорог. Нельзя также добавлять в блюдо опавшие лепестки. Их срезают с полураспустившихся или распустившихся бутонов.

Следующий вопрос, над которым задумываются кулинары: а из какой разы варят варенье? Это должны быть чайные сорта роз, так как цветки обладают насыщенным ароматом и окрасом. Откидывайте бледные и вялые лепестки.

Существует мнение, что перед восходом солнца бутоны обладают максимально ярким ароматом. Поэтому их часто снимают утром. Также стоит вырезать белые участки, которые крепились к серединке цветка. В них содержатся компоненты, способные дать излишнюю горечь продукту.

Чаще всего в состав такого варенья входят лимонная кислота, сахар, вода и, конечно же, лепестки роз. Чтобы сделать продукт более густым, во время варки добавляют небольшое количество пектина. Для усиления аромата в рецепт включают сухие бутоны гвоздики, корицу, мяту или бадьян.

При готовке варенья из розы в домашних условиях важно помнить о посуде. Она не должна окисляться и иметь зеленоватые пятна.

Также следует правильно обрабатывать бутоны. Прежде чем варить, следует их обдать контрастным душем. Так вы избавитесь от бактерий, мелких насекомых, микробов и уличной пыли.

Неудивительно, что продукт закатывают на зиму. Варенье из роз полезно при простудных заболеваниях, оно помогает смягчить боль в горле, активно борется с инфекционными и вирусными агентами, восстанавливает работу печени и контролирует метаболизм. Вред оно может нанести лишь при индивидуальной непереносимости компонентов.

ТОП-6 рецептов варенья из лепестков роз

Ниже вам предстоит ознакомиться с рецептами варенья из лепестков роз. Они не требуют множества различных компонентов, а приготовление не отнимет много времени.

Десерт может занять почетное место на любом столе. Продукт улучшает пищеварительные процессы, восстанавливает защитную функцию организма и стабилизирует работу мозга.

• Калорийность на 100 г — 220 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Свежие лепестки роз — 60 г (2 ст.)
• Фильтрованная вода — 1,5 ст.
• Сахар — 400 г
• Свежевыжатый сок лимона — 3 ст.л.
• Пектин — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз с лимоном:

1. Лепестки заливают фильтрованной водой и кипятят на маленьком огне примерно 12 минут.
2. Регулярно помешивайте смесь, чтобы ничего не пригорело. Временно лепестки потеряют свой сочный окрас.
3. Затем добавьте 300 г сахара. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока он полностью не растворится.
4. Следующим идет лимонный сок. Под его воздействием лепестки вновь приобретут ярко-розовый цвет. Варят варенье еще около 15-20 минут.
5. В отдельной емкости соединяют оставшийся сахар с пектином, размешивают до однородности и добавляют к лепесткам.
6. Варить нужно примерно 25 минут. Пектин за это время должен раствориться и не оставить после себя комков.
7. По прошествии этого времени вы обнаружите, что варенье жидкое. Но спустя 10 минут, когда продукт немного остынет, он начнет густеть.
8. Варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают металлическими крышками.

Данный рецепт поможет сэкономить время при приготовлении варенья из роз. Помимо этого, в лепестках сохранится больше полезных веществ, чем это было бы при термообработке.

Ингредиенты:

• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 200 г
• Свежие лепестки роз — 100 г

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз без варки:

1. Лепестки роз промывают и оставляют на полчаса просохнуть.
2. Затем их засыпают сахаром, но не перемешивают.
3. Лимон пропускают через соковыжималку и добавляют к остальным компонентам.
4. Все тщательно перемешивают и оставляют на ночь в холодильной камере. Ингредиенты пропитаются сиропом.
5. Затем их разминают ступкой и распределяют по стерилизованным банкам.
6. Сверху вновь присыпают сахаром и закатывают крышками.

Шиповник придаст блюду пикантную кислинку и сделает его еще полезнее. Такое варенье можно добавлять в горячий чай зимой или в прохладные витаминные напитки летом. Его рекомендуют употреблять 3 раза в день по столовой ложке с водой.

Ингредиенты:

• Свежие лепестки роз — 400 г
• Лепестки шиповника — 200 г
• Сахар — 1,5 кг
• Фильтрованная вода — 250 мл
• Лимонная кислота — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз с шиповником:

1. Лепестки роз и шиповника промывают под проточной водой и дают обсохнуть.
2. Затем их соединяют в большой кастрюле, высыпают стакан сахара и перемешивают.
3. Спустя час следует добавить лимонную кислоту. Вновь перемешайте и дайте лепесткам настояться в течение 5 часов.
4. В отдельной кастрюле соединяют воду с оставшимся сахаром. Доведите сироп до кипения, регулярно помешивайте в течение 25 минут.
5. По прошествии времени добавляют цветочное сырье, перемешивают деревянной ложкой и продолжают варить.
6. Следите за пеной. Периодически ее необходимо убирать.
7. После того как вы увидите, что лепестки осели на дно, можно быть уверенным, что варенье готово.
8. Затем нужно разлить его по заранее стерилизованным банкам и закатать.

Если в предыдущих рецептах вам не хватало насыщенного цвета и аромата, то здесь на помощь приходит клубника. Ягоды придадут десерту уникальный вкус.

Ингредиенты:

• Свежие лепестки роз — 200 г
• Сахар — 400 г
• Клубника — 100 г
• Фильтрованная вода — 250 мл
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз с клубникой:

1. Лепестки роз тщательно промывают в дуршлаге и дают обсохнуть.
2. Клубника должна быть мелкой и насыщенно красной. Такие сорта наиболее ароматные.
3. Ягоды избавляют от хвостиков и тоже моют.
4. Затем их засыпают 200 г сахара и оставляют на 8 часов в холодильнике. Клубника должна пустить сок.
5. Лепестки роз засыпают лимонной кислотой, тщательно перемешивают и оставляют на 25 минут.
6. После этого их заливают водой и соединяют с другой половиной сахара. Ингредиенты помещают на маленький огонь и регулярно помешивают, чтобы гранулы полностью растворились.
7. Цветочному отвару дают немного остыть, а потом соединяют с клубникой и вновь ставят на плиту.
8. Варить нужно до тех пор, пока не возникнут маленькие пузырьки на поверхности.
9. Дайте варенью остынуть и затем вновь поместите его на средний огонь.
10. Должно повториться не менее 4 циклов таких нагреваний и охлаждений.
11. После этого готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Данный десерт отличается насыщенным цветочным ароматом, а острый вкус на первый момент ошарашивает. Но затем вы различаете имбирно-цитрусовые нотки и получаете наслаждение от такого сочетания. Блюдо придется по вкусу даже детям.

Ингредиенты:

• Лепестки чайной розы — 150 г
• Имбирный корень — 150 г
• Сахар — 300 г
• Вода — 350 мл
• Лимон — 1 шт.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз и имбиря:

1. Корень имбиря чистят и нарезают небольшими кусочками.
2. Моют имбирь с лепестками роз в дуршлаге под проточной водой. Обратите внимание, что бутоны давить или растирать не следует, иначе они покроются темными пятнами, а варенье в итоге получится тусклым.
3. Компоненты соединяют, засыпают сахаром и оставляют на 15-20 минут. Перемешивать нельзя!
4. Затем к ним добавляют свежевыжатый сок лимона и воду.
5. Тщательно перемешивают и ставят на маленький огонь.
6. Доводят варенье до кипения и регулярно помешивают в течение 25 минут.
7. Тем временем необходимо стерилизовать в духовке банки и крышки.
8. Готовое варенье разливают по емкостям и закатывают.

Приготовление блюда не отнимет у вас много времени. Польза варенья из роз неоценима, ведь в его состав входят продукты, содержащие необходимые организму микро- и макроэлементы.

Ингредиенты:

• Бутоны роз — 30 шт.
• Цветки жасмина — 30 шт.
• Свежевыжатый сок лимона — 6 ст.л.
• Сахар — 1,5 кг
• Пектин — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление варенья из лепестков роз с жасмином:

1. Бутоны избавляют от соцветий и моют под проточной водой в дуршлаге.
2. Затем розы заливают фильтрованной водой и кидают цветки жасмина. Для того чтобы сохранить насыщенный цвет варенья, добавляют свежевыжатый сок лимона. Сверху все посыпают сахаром.
3. Ингредиенты тщательно перемешивают и накрывают пищевой пленкой. Они должны сутки настояться при комнатной температуре и пустить сок.
4. В отдельной кастрюле нагревают 250 мл воды и добавляют цветочно-сахарную смесь. Перемешивают.
5. Высыпают оставшийся сахар. Варить необходимо до тех пор, пока вы не увидите насыщенный окрас сиропа.
6. После этого добавляют пектин. Он придаст смеси более плотную структуру.
7. Затем варенье разливают по предварительно стерилизованным банкам и закатывают.

Видео-рецепты варенья из роз

Итак, в данной статье вы узнали, как сварить варенье из роз. Его часто закатывают на зиму, принимают при недостатке полезных веществ в организме и добавляют во многие другие десерты. Важно помнить, что хранится этот продукт в прохладном и затененном месте не более 2 лет.

О красоте розы, а также ее пьянящем аромате можно говорить бесконечно.

Розовые лепестки: польза и вред

Несмотря на то, что современные люди все чаще обращаются к народной медицине, остается еще целый ряд незаслуженно забытых рецептов. С древних времен известна польза варенья из лепестков роз. Это не просто замечательный десерт, но еще и лекарство от самых разных недугов. И у него есть некоторые противопоказания.

Полезные свойства розового десерта не вызывают сомнений. Достаточно проанализировать богатый химический состав ароматного цветка, чтобы оценить его влияние на организм. Травники утверждают, что розовые цветки содержат все необходимое для организма:

• флавоноиды — придают эластичность кровеносным сосудам, а также очищают их от холестерина;
• фенолкислоты — активизируют метаболизм и ряд химических реакций в организме;
• сапонины — оздоравливают дыхательную систему, облегчают разжижение и выведение мокроты;
• витамин В5 — способствует усвоению белков, жиров и углеводов, продлевает молодость организма;
• витамин К — стимулирует работу сердечной мышцы, нейтрализует токсины и выводит их из организма;
• витамин РР — ускоряет обменные процессы;
• витамин Е — выводит токсины, улучшает качество волос и кожных покровов;
• гликозиды — способствуют усилению аппетита и лучшему усвоению полезных веществ;
• витамин К — улучшает свертываемость крови;
• аскорбиновая кислота — формирует иммунитет;
• эфирные масла — обладают противовоспалительным действием;
• железо — способствует повышению гемоглобина, улучшает качество крови, устраняет анемию;
• медь — нормализует секреторную функцию желез.

Помимо указанных веществ, варенье из розовых лепестков содержит еще массу полезных элементов, которые нормализуют работу внутренних систем организма. Больше всего в этом продукте цинка, йода, калия, магния, кальция и хрома. Особенно ценен десерт для женщин. Продукт полезен, если вас беспокоят:

• постоянные стрессы, нервозность, нарушение сна;
• молочница и прочие грибковые инфекции;
• заболевания пищеварительной системы (язвенная болезнь, запоры, дисбактериоз);
• частые простуды;
• почечные патологии;
• отечность лица и конечностей;
• головные боли, вызванные спазмом сосудов;
• плохая свертываемость крови;
• заболевания щитовидной железы;
• нарушения в работе сердечной мышцы;
• ангина;
• интоксикация организма;
• нарушение гормонального фона у женщин;
• болезненные менструации;
• стоматит и другие заболевания ротовой полости.

Однако есть перечень состояний и недугов, когда лепестковое лакомство на столе появляться не должно. А именно:

• сахарный диабет;
• индивидуальная непереносимость или аллергия;
• ожирение;
• повышенная вязкость крови;
• гипертония;
• беременность и грудное вскармливание;
• возраст до трех лет.

Варенье из лепестков роз: подборка из 7 рецептов

Не каждая хозяйка может похвастаться знанием технологии приготовления этого лакомства. Но если вы хотите блеснуть кулинарными талантами, вам просто необходимо освоить рецепт варенья из лепестков роз. Есть несколько вариантов приготовления десерта.

• розовые лепестки — 450 г;
• сахар — 900 г.

1. Срежьте лепестки с бутонов так, чтобы белая часть осталась на чашелистике.
2. Поместите лепестки в большую чашку, залейте холодной водой и тщательно промойте, перебирая руками.
3. Распределите лепестки по решетке или бумажным салфеткам, чтобы жидкость стекла.
4. На дно простерилизованной банки выложите слой лепестков и пересыпьте их сахаром. Подобным образом банку нужно заполнить доверху.
5. При помощи пестика или тонкой скалки аккуратно примните цветочно-сахарную массу, чтобы начал выделяться сок.
6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.
7. Цветочный сироп, который будет образовываться, станет отличным дополнением к чаю.

Особенности. Если вы хотите сделать варенье из роз еще более полезным, добавьте к нему немного лепестков шиповника. По вкусу продукт получится достаточно нейтральным. Зато на его основе можно готовить вкусные и полезные напитки. От кашля и боли в горле поможет теплый чай. В летнее время вы можете готовить холодные витаминные напитки.

• розовые лепестки — 400 г;
• лепестки шиповника — 200 г;
• сахар — 1,5 кг;
• стакан воды;
• щепотка лимонной кислоты.

Лепестки срежьте с бутонов. Чтобы приготовить варенье, нужна только их яркая часть. Белое основание придает варенью горечь.

1. Хорошо промойте и просушите лепестки.
2. Поместите сырье в большую емкость, засыпьте стаканом сахара и перемешайте.
3. Через час добавьте в заготовку лимонную кислоту, снова перемешайте и оставьте еще на пять часов.
4. В кастрюлю вылейте воду и всыпьте оставшийся сахар. Дайте сиропу закипеть, продолжайте нагревать.
5. Через четверть часа добавьте к сиропу цветочную заготовку и продолжайте варить. Не забывайте убирать пену.
6. Когда лепестки осядут на дно, варенье можно считать готовым.
7. Остается разлить его по стерильным банкам и закатать.

Особенности. Разнообразить варенье из лепестков чайной розы можно, добавив к нему приятную цитрусовую кислинку и остроту цедры. Текстура десерта получается достаточно густой, что позволяет использовать его в качестве начинки для домашней выпечки.

• розовые лепестки — 500 г;
• сахар — 1 кг;
• апельсин — три цитруса.;
• лимон — один цитрус.

1. Срежьте с бутонов лепестки, оставляя на чашелистике белую часть, хорошо промойте их и засыпьте сахаром.
2. Тщательно вымойте лимоны и апельсины.
3. Выжмите из цитрусовых сок, а корочки порежьте соломкой или небольшими квадратиками.
4. Лимонно-апельсиновый сок поставьте на конфорку.
5. Как только жидкость закипит, добавьте к ней лепестки с сахаром. При необходимости долейте немного воды.
6. Через полчаса добавьте корки.
7. Варите еще 30-40 минут, после чего разлейте по банкам и закатайте крышками.

Особенности. Для детей сахар не очень полезен. Да и взрослым не стоит злоупотреблять этим продуктом. Страстные любители варенья вполне могут заменить вредный сахар полезным медом. А орехи придадут десерту приятную плотную текстуру и питательную ценность.

• розовые лепестки — 200 г;
• жидкий мед — 100 г;
• ядра грецких орехов — 50 г;
• стакан кипятка.

1. Лепестки, срезанные с бутонов, нужно промыть, просушить, залить кипятком и поставить на конфорку на 15 минут.
2. Готовый отвар накройте крышкой и дайте ему настояться в течение суток.
3. На следующий день добавьте к варенью мед и перемешивайте, пока масса не станет однородной.
4. Орехи переработайте в муку, воспользовавшись кофемолкой или хорошо постучав по ним скалкой через пакет. Добавьте к варенью.
5. Перелейте готовое лакомство в банки, закройте крышками и отправьте в холодильник.

Особенности. Технический прогресс значительно облегчил кухонные хлопоты. Теперь даже варенье можно приготовить в мультиварке, что избавляет от необходимости часами колдовать у горячей плиты.

• розовые лепестки — 200 г;
• крупный апельсин;
• сахарная пудра — 400 г;
• стакан воды.

Особенности. Старинные рецепты всегда самые точные и удачные. Если вы хотите запастись вкусным и полезным розовым вареньем, стоит обратить внимание на первоначальный вариант его приготовления.

• розовые лепестки — 200 г;
• сахар — 600 г;
• вода — полтора стакана;
• щепотка лимонной кислоты.

1. Оборвите лепестки с бутонов, хорошо промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода.
2. Пересыпьте сырье в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на конфорку. После того, как жидкость закипит, варите лепестки еще минут 20.
3. Добавьте в кастрюлю сахар и перемешивайте до тех пор, пока гранулы не растворятся. После этого убавьте газ и варите еще полчаса.
4. В самую последнюю очередь нужно добавить лимонную кислоту и разлить по стерильным банкам.

Особенности. Если варенье из розы кажется вам недостаточно насыщенным и ароматным, можно дополнить его клубникой. Сочные ягоды в сочетании с душистыми лепестками дают довольно интересный вкус.

• розовые лепестки — 200 г;
• сахар — 400 г;
• клубника — 100 г;
• стакан воды;
• щепотка лимонной кислоты.

1. Срежьте с бутонов розовые лепестки, промойте их и просушите.
2. Клубнику также нужно помыть и освободить от зеленых хвостиков.
3. В отдельную емкость переложите ягоды и засыпьте их половиной сахара. Оставьте на восемь часов, чтобы клубника пустила сок.
4. Розовые лепестки присыпьте небольшим количеством лимонной кислоты, хорошо перемешайте и слегка помните. Оставьте на четверть часа.
5. Залейте цветочную заготовку водой, добавьте оставшийся сахар и варите до тех пор, пока гранулы не растворятся.
6. Дайте розовому отвару немного остыть, соедините с клубникой и снова поставьте на огонь. Варите, пока на поверхности не появятся первые пузыри.
7. Когда варенье полностью остынет, снова поставьте его на плиту и доведите до кипения. Таких циклов нагревания-охлаждения должно быть не менее четырех.
8. Остывшее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.

Чтобы приготовить идеальное варенье, нужно знать некоторые тонкости. Изучив отзывы опытных хозяек и кулинаров, можно выделить шесть ключевых правил.

• Правильные цветы. Для приготовления варенья лучше всего подходят розы чайных сортов, выращенные на собственном дачном участке. Магазинные цветы использовать нельзя, так как они проходят обработку химикатами.
• Правильное хранение. Желательно обрабатывать лепестки сразу же после сбора. Но если у вас нет такой возможности, бутоны нужно поместить в пакет, плотно завязать и отправить в холодильник. В противном случае цветы утратят свой аромат.
• Правильная стадия цветения. Варить варенье можно только из едва раскрывшихся бутонов. Если цветок полностью распустился, он уже не годится для приготовления десерта.
• Правильная обработка. Чтобы избавить лепестки от пыли и мелких насекомых, перед варкой им нужно сделать контрастный душ. Несколько раз попеременно ошпаривайте их кипятком и заливайте холодной водой.
• Правильное время. Рекомендуется собирать лепестки ранним утром, когда на бутонах еще лежит роса. Такие цветы лучше всего сохраняют аромат.
• Правильный цвет. Если вы хотите, чтобы варенье было не только вкусным, но и красивым, используйте ярко-розовые или алые цветы. Не рекомендуется смешивать лепестки разного цвета.

Жительницы Древнего Рима верили, что если приготовить мужчине блины, замешанные на розовой воде, он будет любящим и верным спутником на всю жизнь. Пожалуй, это отличный стимул научиться готовить варенье из лепестков роз в домашних условиях, ежедневно покоряя им сердце своего избранника. Это утонченное лакомство зарядит вас и ваших близких хорошим настроением и подарит крепкое здоровье.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов