Рецепт варенья с горчицей

Странными сочетаниями в кулинарии сейчас уже никого не удивишь. Сыр с мёдом, мясо с конфитюром, рыба с мороженым, не говоря уж об овощах в кисло-сладком соусе.
Итальянская мостарда - одна из этих "странностей", т.к. представляет собою варенье с добавлением горчицы.

В Италии мостарду относят к категории соусов, хотя процесс её изготовления практически идентичен варке обычного варенья. Горчичный порошок или горчичное масло в виде эссенции, добавленные к конфитюру из айвы, яблок, груш, персиков, черешни, инжира, абрикосов, порезанных кусочками или сваренных в сахарном сиропе целиком, дарят ему пикантный привкус и право сопровождать блюда из отварного мяса, а также колбасы и сыры. Мостарда входит как один из ингредиентов в состав фарша мантованских равиоли.

В Европе часто путают итальянскую мостарду (mostarda) с французским горчичным соусом (moutarde или mustard), приготовленным на базе уксуса с добавлением соли. Путаницу вносит использование горчицы, как специи.

Итальянское слово mostarda происходит от латинского mustum (сусло), т.к. винное сусло было изначальным базовым ингредиентом некоторых соусов. Параллельно с использованием сусла, уксуса и горчицы как вкусовых составных соусов, шло их применение в качестве консервантов для заготовки фруктов на зиму. Такая смесь помогала сохранять крестьянским семьям урожай фруктов, особенно в северных итальянских регионах, где сырые туманы сводили на нет весь труд по сушке фруктов.

Первые записи о мостарде как типичном соусе некоторых итальянских областей, относятся к 14-ому веку в публикации о соусе под названием mosto ardente, который представлял из себя винное сусло, смешанное с порошком из семян горчицы.

В 1500 году семья Sebellini начала промышленное производство мостарды, но понадобилось ещё сто лет, чтобы фруктовая заготовка северо-итальянских крестьян превратилась в деликатес на столах роскошных дворцов Рима.

В Италии наиболее известны несколько типов мостарды.

Вичентинская мостарда (mostarda vicentina) изготовляется из маленьких кусочков айвы, сваренных в 50% сахарном сиропе. Делается эта мостарда и из груш.

Кремонская мостарда (mostarda cremonese), которая более известна в Италии, это смесь различных фруктов, порезанных крупными дольками, в сахарном сиропе.

Мантованская мостарда (mostarda mantovana) также изготовливается из айвы или груш, но из цельных фруктов. Эта мостарда может быть сделана и без добавления горчичной эссенции.

Вогерская мостарда (mostarda di Voghera) - смесь цельных фруктов в сахарном сиропе .

Пьемонтская мостарда (mostarda piemontese или Cougnà). Это конфитюр на базе винного сусла, к которому во время варки добавляются айва, груши, орехи фундук.

Существуют ещё калабрезская мостарда с виноградом, болонская со сливами и сицилийская на основе сусла, смешанного с мукой твёрдой пшеницы и со специями. Хотя последняя - это практически сладкое блюдо.

Фото с изображением разных типов мостард взяты из Интернета.

В настоящее время существуют множество рецептов мостарды не только с использованием классических для этого соуса фруктов, но и из арбуза, тыквы, болгарского перца, лука, моркови и сельдерея, различных типов цитрусовых.

Для сиропа берут сахар из расчёта 50% от веса фруктов. Часть сахара можно заменять мёдом.

Самым сложным в этой заготовке, на мой взгляд, является применение горчицы. Прозрачный сироп мостарды получается при использовании горчичной эссенции. На килограмм фруктов её необходимо в среднем 5-10 капель.
Можно использовать горчичный порошок, но тогда будет сложнее определить нужную степень пикантности мостарды. Порошок или эссенция добавляются в охлаждённый сироп. Степень остроты при добавлении эссенции легко определить уже сразу, в то время, как при использовании горчичного порошка сиропу необходимо время для настаивания. Поэтому придётся не раз корректировать дозу порошка для придания мостарде желаемого вкуса.

Задавшись целью приготовить мостарду, я взяла несколько рецептов с яблоками, грушами и тыквой.

Уже после опубликования поста я получила правильные замечания о том, что не указала, дозы горчичного порошка для замены эссенции горчицы, что я с большим уважением к авторам замечаний и делаю.
В рецетах мостард, которые я нашла на различных итальянских сайтах, в том числе и на La Cucina italiana, рекомендуют начинать с 5-ти грамм на 1 кг используемых фруктов.
Я нашла эту дозу, а делала я мои мостарды именно с порошком, а не эссенцией, чрезвычайно маленькой для ощущения пикантного вкуса. В моих приготовлениях я использовала, по крайней мере, 10 граммов и больше.
В любом случае, дозы порошка и эссенции остаются на усмотрение того, кто готовит мостарду.

Мостарда из яблок

1 кг яблок, порезанных на тонкие дольки, 800 г сахарного песка, лимон, горчица.

Приготовление:
Тонкие дольки яблок пересыпать песком и залить соком лимона. Покрытую миску с яблоками держать в холодильнике 48 часов. Яблочный сок и сахар должны образовать достаточно жидкости.
В глубокой сковороде или широкой кастрюле с антипригарным покрытием проварить на живом огне по очереди несколько половников яблочных долек вместе с жидкостью минут 20, перемешивая дольки деревянной ложкой. Или можно проварить яблоки одновременно в двух посудинах. Таким образом автор рецепта добивается сохранения целостности яблочных долек. Готовые дозы затем объединяются.
Как только сироп начнёт загущаться, взять на пробу несколько капель на тарелку. Если охлаждённые капли сиропа будут липнуть между пальцами, варка достигла результата.
Варенье полностью охладить, после чего добавить 12 капель горчичной эссенции.

Мостарда из груш

1 кг груш, 400 г сахара, лимон, горчица.

Приготовление:
В миску с холодной водой выжать сок лимона. Очищенные и порезанные на половинки груши бросать в подкислённую лимоном воду. Когда все груши почищены, пересыпать их сахаром в отдельной миске и оставить часа на 4. По прошествии этого времени поставить груши на маленький огонь в закрытой кастрюле. Когда жидкость с фруктами закипит, оставить провариться минут 5 и выключить. Сверху груш положить тарелку, чтобы груши были погружены в жидкость, и охладить.
Груши выложить на тарелку, а сироп уварить до половины.
Груши уложить в банки. В охлаждённый сироп добавить не больше 8-ми капель эссенции и залить им груши. Закрыть банки и оставить их в холодильнике на 2 дня. После чего попробовать на степень остроты и, если необходимо, добавить эссенции.
Если мостарда должна храниться вне холодильника, то банки необходимо стерилизовать в течение 30 минут.

Мостарда из тыквы

500 г тыквы плотной консистенции, 1 кг сахара, лимон, горчица.

Тыкву порезать на кусочки (длиной 5-6 см, толщиной 1-2 см). Из сахара и 300 г воды и сока лимона приготовить сироп.
Нагреть в нём кусочки тыквы и проварить их на небольшом огне минут 5. Затем выключить огонь на 10 минут. Затем снова проварить 5 минут и снова выключить минут на 15. И опять проварить. Оставить кусочки тыквы охладиться в сиропе. Затем кусочки тыквы переложить в банку, а сироп перемешать с эссенцией, после чего залить кусочки тыквы. Поставить в холодильник минимум на ночь перед употреблением.

Чтобы немного дать представление об употреблении мостарды, я подобрала её к тосканской колбасе буристо (свинина, кровь, жир, специи).

Признаемся, летом думать о зиме совсем не хочется. Тем не менее, консервация — весьма нужное мероприятие. Только представьте, как будет приятно в холодное время года открыть банку с чем-то пикантным и очень вкусным, поджарить свежий хлеб и откупорить бутылку любимого вина.

Не подумайте, что я делаю так каждый раз — в принципе,к бокалу вина вполне достаточно и пары ломтиков хорошей ветчины. Но иногда с вином и лёгкими закусками хочется провести весь вечер. Бокал игристого, потом прохладное розовое или белое, кусочек сыра, оливка, сухарик с паштетом, и так до бесконечности. И тогда закусок должно быть много. Разных, иначе скучно. Подавать к ним всякие странные варенья я пристрастилась в Италии, хотя и во Франции это очень любят. Любят за дело.

Паштет в компании лукового мармелада вырастает сразу на две головы, но это и без меня все знают. Лучше, к примеру, рикотта — куда бы она, казалось бы, годилась в качестве винной закуски? А если положить на неё густого джема из красного винограда — моментально в неё превращается. Я уж молчу о том, что происходит после такой манипуляции с фетой и имеретинским сыром. В Калабрии этот джем прямо и называют mostarda d’uva (буквально, горчица из винограда), хотя никакой горчицы в нём и в помине нет. С собственно же горчицей получается ещё более интересный вариант, если добавить её в лёгкий грушевый джем. Это невероятной красоты комплемент к выдержанному сыру, сыровяленой ветчине и буженине. Можно и с ягодным джемом такое проделать, главное чтобы он не был слишком кислым. Сыры, ветчины и паштеты любят сладкое.

Возвращаясь к паштетам: тут тоже вполне можно без банальностей. Почему бы, к примеру, не желе из красной смородины? Или не инжир с ромом? Впрочем, инжир в наших краях стоит целое состояние. А вот мясистых летних помидоров сейчас полно дешёвых. А густой и пряный, немного островатый джем из помидоров — это совершенно отдельное удовольствие. Просто намазал на крекер, и вуаля — закуска.

Варить всё это просто и безумно приятно — очень стоящая затея для летних выходных. А потом ставите волшебные баночки на полочку, и они терпеливо ждут, когда у вас будет настроение для именно такого вечера.

Мармелад из красного лука

Количество — 700 г

Лук красный — 2 кг;
Масло оливковое — 4 ст. л.;
Соль — 2 ч. л.;
Перец черный молотый — 1 ч. л.;
Тимьян (по желанию) свежий — 5—6 веточек, или сушёный — 1 ч. л.;
Сахар — 100 г;
Вино сухое красное — 150 мл;
Уксус винный — 150 мл;
Уксус бальзамический — 3 ст. л.

Лук очистить и нарезать перьями. В широком сотейнике или казане разогреть масло. Добавить лук, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 минут, помешивая раз в 5—7 минут. Снять крышку, добавить соль и перец и готовить, помешивая, ещё 15—20 минут, пока лук не поджарится. Добавить тимьян, сахар, вино, уксус и бальзамический уксус и готовить, помешивая, ещё 15—20 минут, пока мармелад не загустеет. Досолить по вкусу, перемешать. Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть.

Грушевый джем с горчицей

Количество — 700 г

Яблоки — 2—3 шт. (600 г);
Груши — 2—3 шт. (600 г);
Сахар — 300 г;
Уксус винный белый — 2 ст. л.;
Горчица дижонская с зёрнами — 2 ст. л.;
Ваниль — 1 стручок.

Яблоки и груши очистить и нарезать кубиками 1 см. Из стручка ванили извлечь семена. Соединить груши и яблоки с сахаром, уксусом, семенами и стручком ванили в средней кастрюле, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 10—15 минут. Как только фрукты выпустят сок, снять крышку и готовить, помешивая, на среднем огне 15—20 минут, пока джем не загустеет, а часть фруктов не разварится в пюре.Снять с огня, удалить стручок, добавить горчицу, перемешать. Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть.

Джем из чёрного винограда

Количество — 600 г

Кишмиш чёрный — 700 г;
Сахар — 200 г

Ягоды снять с веточек, уложить в среднюю кастрюлю и слегка подавить толкушкой. Накрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 10—15 минут. Как только ягоды размякнут, снять крышку, всыпать сахар и продолжать варить, периодически помешивая, ещё 8—10 минут, пока джем не загустеет и не станет тягучим. Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть.

Пряное варенье из помидоров черри

Количество — 800 г

Помидоры черри — 1 кг;
Томатное пюре — 400 г;
Апельсины (цедра) — 1 шт.;
Лаймы — 1 шт.;
Бадьян — 4 звёздочки;
Корица — 2 палочки;
Сахар — 300 г;
Соль — 1 ч. л.;
Чили молотый — ½ ч.л.

Духовку нагреть до 80 градусов с обдувом. Черри разрезать пополам, разложить на противне, накрытом пергаментом, и подсушить в духовке в течение 2-х часов. Цедру апельсина и лайма мелко натереть. Соединить в средней кастрюле томатное пюре, сахар, чили, цедру апельсина и лайма, бадьян, корицу и соль. Довести до кипения и добавить подсушенные черри. Варить на медленном огне 1 час — 1 час 15 минут, пока сироп не загустеет. Попробовать и добавить по вкусу сок лайма. Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть.

Своеобразный, но очень интересный соус из Италии имеет вековые корни. На первый взгляд может показаться, что это варенье в которое насыпали специй. Не без этого конечно, но все намного интереснее. Существует множество рецептов приготовления мостарды: из овощей и фруктов, с горчицей и без, с алкоголем и без, цельными кусочками и в виде джема. Один вид соуса к мясу, колбасе, рыбе; другой к сыру, мороженому; третий запросто на румяный тост и под чаек; четвертый вообще ко всему. Я выбрала вариант горчички позабористее да поядренее! Что сказать, любовь с первой ложки!

Яблоко (очищенные) — 300 г
Корица (1/3 ч.л.)
Горчица (в порошке) — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 40 г
Лимон (цедра)
Вино красное полусухое — 200 г
Перец красный жгучий (1/4 ч.л.)
Перец черный (1/4 ч.л.)
Имбирь (порошок, 1/3 ч.л.)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 488.6 ккал	белки 2.9 г	жиры 2.5 г	углеводы 78.6 г
100 г блюда
ккал 87.3 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.4 г	углеводы 14 г

В ингредиентах я указала вино согласно рецепту из журнала. У меня же домашнее "коллекционное" из погребка моих друзей! Вкуснейший надо сказать напиток!

Очищаем яблоки от корочки, косточек (у меня сорт "Голден", так называемая яблоко-груша). Цедру с лимона снимаем толсто. Нам предстоит ее потом вынуть из варева.

Заливаем яблоки и цедру вином, засыпаем сахаром. Если яблоки не сладкие, количество сахара можно увеличить. Как только смесь нагреется, мы почувствуем удивительный аромат!

Варим до состояния повидла на малом огне, постоянно помешивая. Как только уварится, вынимаем цедру, всыпаем специи и еще минут 15 -ть прогреваем. (Я еще немного прошлась блендером, не удержалась) Затем раскладываем по баночкам и даем хотя бы сутки настояться. У нас сутки никто ждать не стал. Ребенок тут же с ложкой завис над баночкой со словами: "Интересное у вас варенье, заграничное!". А на следующий день я добавила в "заграничное варенье" еще немного горчицы и подала соус к отварному мясу. Нам было вкусно! Приятного всем аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

23
311
2727

58
154
100000

34
133
3204

57
104
4669

22
32
1079

40
270
49343

26
45
1318

57
511
18043

11
22
1429

12
373
3786

63
38
2103

134
1484
148729

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 июня 2014 года Nat W #

6 июня 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

6 апреля 2014 года гурман1410 #

6 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года СНежк_а #

5 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

6 апреля 2014 года СНежк_а #

5 апреля 2014 года golubga #

5 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года tomi_tn #

4 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года chudo #

4 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года Wera13 #

4 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года barska #

4 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Nat W #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Sugar #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Оливка #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Ros66 #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года para_gn0m0v #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Lana Star #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Natashacyprus #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Navely #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года AnnaVG #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года КИС-КИСС #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года КИС-КИСС #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Fagor #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Какой соус предпочитаете к мясу? Как насчет фруктовой горчицы?

Описание рецепта

Горчица, приготовленная на основе фруктов, довольно экстравагантная идея для наших широт. Зато она обыденна для гастрономической Италии. Горчицу там готовят с самыми разными фруктами. Фрукты миксируют, дополняют ароматными приправами. Есть очень простые рецепты фруктовой горчицы, которые намешиваются из подручных материалов за пару минут. Есть навороченные, сложные, роскошные, незаурядные. Но какой бы ни была фруктовая горчица, ее вкус всегда получается сложным и раскрывается постепенно: сначала вы почувствуете сладость фруктов, затем кисло-соленый вкус, а уже после проявится легкая острота горчичных зерен.

Подают фруктовую горчицу обычно как соус к мясу, это стандартная приправа в кулинарии Северной Италии. Часто ее используют в качестве компонента рецептуры сложного блюда. Кроме того, фруктовая горчица очень хороша с разнообразными сырами.

Для ознакомления с этим соусом я предалагаю приготовить простой домашний рецепт. Освоив его, вы поймете принципы и легко преобразите фруктовую горчицу на свой вкус и манер с другими фруктами-ягодами. Потом я расскажу о классическом варианте фруктовой горчицы, как его делают на родине соуса. Конечно, с подробным рецептом приготовления.

Легкий домашний рецепт яблочной фруктовой горчицы

Время приготовления: 10-15 минут

1 крупное сладкое яблоко такого сорта, который при запекании становится мягким и кашеобразным
2 ст. ложки растительного масла
2-3 ч. ложки белого винного уксуса
2 ч. ложки сахара
1,5 ч. ложки зерен горчицы
0,5 ч. ложки соли
0,25 ч. ложки корицы

Для начала хорошенько помойте яблоко, разрежьте на половинки и удалите сердцевину.

Далее необходимо яблоко запечь. Удобнее всего это делать в микроволновой печи, так как там этот процесс займет всего лишь 5-7 минут. По своему желанию вы можете запечь яблоко и традиционным способом – в духовке, завернув его в фольгу.
Существует и такой способ приготовления горчицы, при котором фрукты предварительно не запекают, а тушат вместе с маслом и специями.

При помощи чайной ложечки снимите яблочную мякоть с кожицы, которая стала в духовке жесткой.

Переложите мякоть в небольшую глубокую емкость – удобно использовать пол-литровую баночку.
Добавьте к яблоку растительное масло.

При помощи блендера измельчите мякоть в нежное однородное пюре.

Зерна горчицы истолките в ступке вместе с сахаром и солью. Можно также использовать кофемолку. Соус получится интереснее, если горчица будет измельчена не полностью в пудру, а будут оставаться более крупные части.

Добавьте к горчице с солью и сахаром корицу и перемешайте приправу.

Добавьте получившуюся специю в яблочное пюре.

Тщательно вымешайте фруктовую горчицу, после чего понемногу добавляйте винный уксус, чтобы сбалансировать вкус.

Готовый соус отправьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы он настоялся и приобрел более насыщенный горчичный вкус.

Хранить такую горчицу можно в холодильнике не больше 2 дней. Зато консервированную, о которой речь пойдет ниже, не то что хранить, а даже использовать рекомендуется месяца через 2 после приготволения. Она должна настояться, как хорошее вино.

А вот еще один интересный рецепт — Веронская яблочная горчица.

Классическая итальянская фруктовая горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг фруктов (микс)*
500 г сахара
апельсиновый сок**
порошок горчицы 50 г
1 стакан белого вина

*Я использовала 1 манго, 2 небольших яблока, 1 киви, 4 маленьких абрикоса, несколько клубник и вишен). Вкус фруктовой горчицы регулируется фруктовым миксом. Если это зима, или у вас цитрусовое настроение, уместнее использовать мандарины, если ягодный сезон, добавьте больше ягод.

**Сколько брать апельсинового сока? Столько, чтобы залить фрукты примерно на четверь или треть. Я использовала 0,7 л.

Очищать или нет от шкурки, зависит то того, какого цвета вы хотите получить сироп. Он светлее, если шкурки снять.

Шаг 2. Приготовьте сироп. Установите в кастрюле дуршлаг и опрокиньте в него миску с фруктовой массой. Дайте стечь фруктовому соку, поставьте на средний огонь, а когда сок закипит, уменьшите огонь. Варите фруктовый сироп, пока объем не уменьшится наполовину. Снимайте пену шумовкой. Готовым сиропом залейте фрукты.

Можно и по-другому: не уваривать сироп, а после того, как он закипит, поварить минут 5. Или варить сироп не отдельно с фруктами, а вместе с ними.

Шаг 3. Затем надо оставить заготовку в покое еще на сутки. Фрукты и сок должны окончательно настояться.

Шаг 4. На следующий день, когда основа мостарда готова, сделайте горчичный настой. Стерилизованные банки к тому времени, уже, конечно, готовы.

На указанное количество фруктов и сиропа хватит 50 г горчичного порошка. Растворите порошок в стакане белого вина в маленькой миске и осторожно нагрейте смесь на слабом огне. Помешивая, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут.

Шаг 5. Пока готовится настой, еще раз отделите фрукты от сиропа, процедив последний.

Шаг 6. Разложите фрукты по банкам. Соедините все жидкости. Залейте их горячим концентрированным сиропом, полностью покрыв. Аккуратно нажмите на фрукты, чтобы выбить оттуда пузырьки воздуха. Вот и все. Ароматная, с сильным выразительным вкусом фруктовая горчица готова.

Как видите, классическая мостарда — это совсем необязательно пюре (и даже совсем не пюре). Это маринованные сладкие фрукты в ароматном сиропе с горчинкой. Вот такие:

Признаемся, летом думать о зиме совсем не хочется. Тем не менее, консервация — весьма нужное мероприятие. Только представьте, как будет приятно в холодное время года открыть банку с чем-то пикантным и очень вкусным, поджарить свежий хлеб и откупорить бутылку любимого вина.

Мармелад из красного лука

Количество — 700 г

Лук красный — 2 кг;
Масло оливковое — 4 ст. л.;
Соль — 2 ч. л.;
Перец черный молотый — 1 ч. л.;
Тимьян (по желанию) свежий — 5—6 веточек, или сушёный — 1 ч. л.;
Сахар — 100 г;
Вино сухое красное — 150 мл;
Уксус винный — 150 мл;
Уксус бальзамический — 3 ст. л.

Грушевый джем с горчицей

Количество — 700 г

Яблоки — 2—3 шт. (600 г);
Груши — 2—3 шт. (600 г);
Сахар — 300 г;
Уксус винный белый — 2 ст. л.;
Горчица дижонская с зёрнами — 2 ст. л.;
Ваниль — 1 стручок.

Джем из чёрного винограда

Количество — 600 г

Кишмиш чёрный — 700 г;
Сахар — 200 г

Пряное варенье из помидоров черри

Количество — 800 г

Помидоры черри — 1 кг;
Томатное пюре — 400 г;
Апельсины (цедра) — 1 шт.;
Лаймы — 1 шт.;
Бадьян — 4 звёздочки;
Корица — 2 палочки;
Сахар — 300 г;
Соль — 1 ч. л.;
Чили молотый — ½ ч.л.

В Италии наиболее известны несколько типов мостарды.

Вогерская мостарда (mostarda di Voghera) - смесь цельных фруктов в сахарном сиропе .

Фото с изображением разных типов мостард взяты из Интернета.

Для сиропа берут сахар из расчёта 50% от веса фруктов. Часть сахара можно заменять мёдом.

Задавшись целью приготовить мостарду, я взяла несколько рецептов с яблоками, грушами и тыквой.

Мостарда из яблок

1 кг яблок, порезанных на тонкие дольки, 800 г сахарного песка, лимон, горчица.

Мостарда из груш

1 кг груш, 400 г сахара, лимон, горчица.

Мостарда из тыквы

500 г тыквы плотной консистенции, 1 кг сахара, лимон, горчица.

Яблоко (очищенные) — 300 г
Корица (1/3 ч.л.)
Горчица (в порошке) — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 40 г
Лимон (цедра)
Вино красное полусухое — 200 г
Перец красный жгучий (1/4 ч.л.)
Перец черный (1/4 ч.л.)
Имбирь (порошок, 1/3 ч.л.)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 488.6 ккал	белки 2.9 г	жиры 2.5 г	углеводы 78.6 г
100 г блюда
ккал 87.3 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.4 г	углеводы 14 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

23
311
2727

58
154
100000

34
133
3204

57
104
4669

35
388
6368

12
77
2716

12
64
4996

34
39
1342

2
48
3361

27
210
4272

28
318
2060

28
74
3452

20
39
1555

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 июня 2014 года Nat W #

6 июня 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

6 апреля 2014 года гурман1410 #

6 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года СНежк_а #

5 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

6 апреля 2014 года СНежк_а #

5 апреля 2014 года golubga #

5 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года tomi_tn #

4 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года chudo #

4 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года Wera13 #

4 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года barska #

4 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Nat W #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Sugar #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Оливка #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Ros66 #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года para_gn0m0v #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Lana Star #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Natashacyprus #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Navely #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года AnnaVG #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года КИС-КИСС #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года КИС-КИСС #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года Fagor #

3 апреля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Какой соус предпочитаете к мясу? Как насчет фруктовой горчицы?

Описание рецепта

Легкий домашний рецепт яблочной фруктовой горчицы

Время приготовления: 10-15 минут

1 крупное сладкое яблоко такого сорта, который при запекании становится мягким и кашеобразным
2 ст. ложки растительного масла
2-3 ч. ложки белого винного уксуса
2 ч. ложки сахара
1,5 ч. ложки зерен горчицы
0,5 ч. ложки соли
0,25 ч. ложки корицы

Для начала хорошенько помойте яблоко, разрежьте на половинки и удалите сердцевину.

При помощи чайной ложечки снимите яблочную мякоть с кожицы, которая стала в духовке жесткой.

При помощи блендера измельчите мякоть в нежное однородное пюре.

Добавьте к горчице с солью и сахаром корицу и перемешайте приправу.

Добавьте получившуюся специю в яблочное пюре.

А вот еще один интересный рецепт — Веронская яблочная горчица.

Классическая итальянская фруктовая горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг фруктов (микс)*
500 г сахара
апельсиновый сок**
порошок горчицы 50 г
1 стакан белого вина

Очищать или нет от шкурки, зависит то того, какого цвета вы хотите получить сироп. Он светлее, если шкурки снять.

Можно и по-другому: не уваривать сироп, а после того, как он закипит, поварить минут 5. Или варить сироп не отдельно с фруктами, а вместе с ними.

Шаг 3. Затем надо оставить заготовку в покое еще на сутки. Фрукты и сок должны окончательно настояться.

На указанное количество фруктов и сиропа хватит 50 г горчичного порошка. Растворите порошок в стакане белого вина в маленькой миске и осторожно нагрейте смесь на слабом огне. Помешивая, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут.

Шаг 5. Пока готовится настой, еще раз отделите фрукты от сиропа, процедив последний.

Читайте также: