Рецепт яблочного варенья от елены маньенан

кулинария (779)
ручная работа (477)
разное (431)
рисование (92)
фильм (35)
симорон (23)
здоровье (402)
для дома (336)
роспись (260)
мастер-класс (214)
винтаж (113)
для лица (106)
пасха (96)
нов.год.,рождество (96)
шитье (45)
для волос (44)
музыка (31)
психология (21)
для собачки (8)
книги (7)
моя работа (1)
валяние, (0)
(0)
декупаж (910)
живопись (78)
из бумаги (77)
картинки (785)
лепим из теста (18)
плетение из газет (78)
рецепты (37)
скрапбукинг (11)

Все (32)

Необычное варенье из яблок "Яблочный шедевр" от Елены Маньенан.

Рецепт, который предлагает Елена, вы можете просмотреть на видео. Яблоки можно сушить не сильно, просто подсушенные и немного мягкие. В любом случае при варке они разбухают и становятся крупными дольками. Запах варенья действительно очень травяной, можно сказать, что это — варенье из лесных яблонь.

Ингредиенты:
— вяленые яблоки
— листья: малины, вишни, смородины
— курага: 3 шт.
— чернослив: 3 шт.
— цедра 1 лимона
для сиропа: 1 стакан воды = 1 стакан сахара

Приготовление:
1) Нарезаем на дольки и очищаем яблоки от семечек. Затем cушим в духовке при температуре 50-70С до желаемой готовности (может уйти несколько часов)

2) Готовим сироп: вода+сахар => разогреваем на медленном огне

3) После полного растворения сахара в воде добавляем листья смородины, малины и вишни.
Лучше брать молодые веточки. И не бойтесь добавлять 1-2 веточки(они пастеризуются в кипящей воде), и на праздничном столе напомнят о теплой осени. 🙂
4) Нарезаем дольками или кубиками чернослив, курагу и цедру лимона. Отправляем в кипящую кастрюлю с сиропом

5) Добавляем яблоки и кипятим не меньше 5-ти минут.

6) Выкладываем в баночку сначала яблоки и зелень, а потом заливаем всё сиропом.

7. Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов фрукт и ягод смотрите здесь

Предисловие
Мне кажется, что рецепт НЕ быстрый :) Только если у вас есть уже готовые яблоки. Да и сложно сказать объективно насколько он быстрый, может для очумелых рук - это легко) А я впервые закрывала варенье. До этого - это было любимое дело мужа :) Но тут я купила банки-закрутки и теперь это счастье распространилось и на меня :)
Рецепт, который предллагает Елена, вы можете просмотреть на видео. Я его немного видоизменила, так как у меня не было апельсин и ушло намного больше яблок, чем 3 штуки. И, кстати, Яблоки можно сушить не до вида "чипсов", просто подсушеные и немного мягкие. В любом случае при варке они разбухают и становятся крупными дольками. Запах варенья действительно очень трявяной, я бы дажа сказала, что это Варенье с Лесных яблонь :) Так и решила его назвать "Лесные яблоки" :)

Ингридиенты:
- вяленые яблоки
- листья: малины, вишни, смородины
- курага: 3 шт, чернослив: 3 шт
- цедра 1 лимона
для сиропа: 1стакан воды = 1 стакан сахара

Приготовление:
1) Нарезаем на дольки и очищаем яблоки от семечек => cушим в духовке при температуре 50-70С до желаемой готовности (может уйти несколько часов)

2) Готовим сироп: вода+сахар => разогреваем на медленном огне

3) После полного растворения сахара в воде добавляем листья смородины, малины и вишни.
Лучше брать молодые веточки. И не бойтесь добавлять 1-2 веточки(они пастеризуются в кипящей воде), и на праздничном столе напомнят о теплой осени. :)
4) Нарезаем дольками или квадартикми чернослив, курагу и цедру лимона. Отправляем в кипящую каструлю с сиропом

5) Добавляем яблоки и кипятим не меньше 5-ти минут.

6) Ложим в баночку сначала яблоки и зелень, а потом заливаем всё сиропом.

7. Приятного аппетита в зимний вечер! :)

Если у вас есть необычный рецепт варенья с яблоками - пишите! Будет интерсетно кто как закрывает :)

Рецепты Елены Маньенан: черничный пирог, кексы с черникой

Заготавливая чернику на зиму, трудно удержаться и не испечь пирог с черникой. Так же, как, отдыхая в Плесе на Волге, трудно не посетить отель-ресторан "Частный визит" Елены Маньенан. Теперь и история этой предприимчивой и хлебосольной женщины, и ее рецепты пирогов собраны в одной книге — и каждый может вдохновиться, приготовить пирог с черникой и украсить его, как это делает автор.

Пирог с черникой, рецепт

Черничный пирог на 6-8 порций получается слоено-рассыпчатым, вкусным, долго сохраняющим свежесть.

Для теста:

250 г муки
¼ ч. л. соли
150 г сливочного масла
1 желток
3 ст. л. (50 мл) воды
15 г сахара
½ ст. л. лимонного сока

Начинка:

3-4 средних зеленых яблока
500 г варенья из черники (или 3 стакана свежих или замороженных ягод черники)
½ стакана сахара
1 стакан воды
1 ст. л. лимонного сока

Для меланжа:

1 яйцо
1 ст. л. молока

Украшение:

1 ст. л. тростникового сахара

Муку просеять, добавить соль, перемешать.
Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и добавить к остальным компонентам. Порубить муку с маслом до такой степени, пока кусочки масла не станут похожи на крошку.
В центре сделать лунку, ввести туда воду с лимонным соком из холодильника и желток. Затем тесто вымесить и сформировать из него шар. Обернуть шар пищевой пленкой и положить на холод не менее чем на полчаса.
Приготовим начинку. Для этого надо в чернику (можно и в замороженную) добавить сахар по вкусу. Для того чтобы начинка не растекалась при выпечке, укладываем на дно пирога яблочную подушку. Для этого 3-4 яблока среднего размера чистим и нарезаем тонкими пластинками без сердцевины и кожицы. Две минуты провариваем в сиропе с добавлением лимонного сока. Откидываем на сито и даем остыть. Можно взять готовое черничное варенье и откинуть на сито, для того чтобы ягоды остались без сиропа.
Тесто тонко раскатываем и укладываем в форму так, чтобы оно немного свисало с бортиков. На этот корж тонким слоем укладываем остывшие лепестки приваренных в сиропе яблок, а затем слоем в 2-3 см — густую чернику. Краешки красиво обрезаем.
Верх пирога украшаем сеточкой из теста. Перед выпечкой пирог смазываем меланжем. Сверху посыпаем сахаром и дроблеными орешками и ставим выпекать на 20-25 минут при температуре 170 °С.
Холодный остывший пирог посыпаем сахарной пудрой. При подаче было бы неплохо украсить пирог кисточкой черноплодной рябины.

Кексы с черникой

Для теста:

150 г сахара
150 г сливочного масла
170 г муки
3 яйца
1 ст. л. какао
2-3 ст. л. шоколадного сиропа
2-3 ст. л. орехового сиропа
2 ст. л. коньяка
1 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
1 стакан ягод черники

Для украшения:

300 г варенья из черники

Взбиваем разогретое сливочное масло с сахаром. Вводим по одному желтки, добавляем сиропы и коньяк, муку вместе с разрыхлителем и какао.
Отдельно взбиваем белки с солью. Аккуратно вводим взбитые белки и ягоды из черничного варенья.
Раскладываем в формочки для кексов, заполняя их наполовину.
Выпекаем при 170°C, 15-20 минут.
Готовым кексам даем остыть и только после этого вынимаем из формы, затем аккуратно ножичком делаем в центре углубление и заполняем его черничным вареньем с горкой. При подаче слегка присыпаем сахарной пудрой.

(где регулярно останавливаются именитые гости, в том числе бывал здесь Дмитрий Медведев с супругой)

У меня есть рецепт чудесного пирога "Яблоко в малине" и особая технология приготовления малинового варенья. Все гости, кто пробовал, в полном восторге от того и от другого.

Помните, что малина должна быть свежесобранной, прямо с куста, а если уж она принесена из леса, то сто процентов даст фору обычной садовой малине. Это уж к гадалке не ходи. Так что не ленитесь и скорее топайте в лес с бидончиками, баночками и лукошками.

Принесенную малину переберите, аккуратно, женскими пальчиками. Пусть и дети помогают, ума разума набираются, традиции постигают.

Сдуйте лишнее, ни в коем случае не мойте (лишняя влага нам не нужна, зачем натуральный сок водой разбавлять?).

Погрузите 2 кг нежнейшей, ароматнейшей лесной ягоды в эмалированную емкость, добавьте полкило сахарного песка и взбейте миксером, затем оставьте на 4 часа под льняным полотенцем отдохнуть.

Через 4 часа взбейте еще раз и оставьте уже на 2 часа.

Через 2 часа еще раз повторите процедуру и, убедившись, что сахарный песок в малиновом соке окончательно растворился, а сама малина источает головокружительный запах летнего счастья, приступайте к фасовке этого чуда, то есть готовую взбитую малину разложите по пищевым емкостям с плотной крышечкой. Баночки уберите в морозильную камеру.

Далее все просто: кого люблю – тому дарю! В морозный февральский вечер, устав от надоедливой, колючей вьюги и холода, достаньте заветную малинку, дайте ей постоять и согреться 45 минут, а потом подавайте ее в роскошных хрустальных вазочках с душистым травяным чаем из пузатого желтого самовара. И пусть в этот момент ваши глаза искрятся, а гости сходят с ума от счастья, летнего тепла, любви и вашей заботы.

Если говорить о блюдах, с которыми лучше всего подавать малиновое варенье, первое, что приходит в голову, – любимый десерт - шоколадный флан! Готовится он из шоколада, муки, яиц, сахара и масла. Получается насыщенный шоколадный вкус, который идеально разбавить сладостью варенья и холодного мороженого.

Оксана Николаенко-Уграицкая, кондитер

Лично я варенье для приготовления тортов и десертов не использую вообще, получается очень приторно. На основе ягод делаю начинки. Например, свежую малину использую для декора тортов, малиновое пюре – для конфи (пюре, проваренное с небольшим количеством сахара, с добавлением желатина, пектина или агара – 37.ru), которое по своей структуре очень напоминает привычный многим малиновый джем, но менее сладкий на вкус.

В нашей семье малиновое варенье активно используется как топпинг для блинов, оладий/панкейков и, конечно, мороженого. Варенье и джем из малины делает моя мама, выращивает ягоды ее мама. Бабушка по профессии биолог, всю жизнь занимается садоводством. Малину из ее сада мы едим с июня по сентябрь включительно!

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

О варенье, соленьях и других заготовках. Не только джем

Привет, друзья!
Сегодня у нас с вами уже полюбившаяся многим (судя по вашим отзывам и письмам) рубрика "книжная полка". А так как на дворе сентябрь и заготовки для многих все еще очень актуальны, поговорим о книге, в которой можно найти целую кучу самых разных рецептов варений, солений, соусов, джемов, компотов и других заготовок.

Как вы уже наверное догадываетесь, это новая книга известного фудблогера, Насти Понедельник "Не только Джем", вышедшая недавно в издательстве Эксмо.
Прежде чем, эта книга оказалась у меня в руках, я слышала о ней самые разные отзывы. Поэтому, признаюсь, я не ожидала чего то сногсшибательного.Тем более что с заготовками я давно уже на "ты".
Однако, когда я получила эту книгу и стала с ней знакомиться, а позднее и готовить по рецептам из нее,я была приятно удивлена и очень порадовалась такому приобретению в моей кулинарной библиотеке.

На 192 страницах можно найти основы и рекомендации при приготовлении заготовок, сроки и условия хранения тех или иных консерваций, множество полезных советов и огромное количество самых разных рецептов от варенья и компотов до соусов и всевозможных приправ.Кстати многие рецепты весьма необычны.Например винный джем-желе или закусочный джем из бекона.

Автору легко и доступно удалось рассказать о том, что консервировать это совсем не сложно, а именно этого так боятся начинающие хозяйки. Этому посвящен целый раздел, который так и называется "Основы". Здесь собрана вся нужная информация: как выбрать овощи и фрукты для консервации,какие нужны приспособления и кухонный инвентарь, как правильно стерилизовать заготовки и как и сколько хранить уже готовый продукт.

В главе "Варенье и джемы" собрано 33 рецепта.Среди них такие как силт из брусники (очень рекомендую), варенье из райских яблочек, мандариновое варенье, полезный и вкусный джем-желе из калины и многие другие.

Есть раздел посвященный компотам и сокам. Ведь сок приготовленный летом на даче из своих фруктов и ягод никогда не заменит сок из пакета, купленный в ближайшем супермаркете. Согласитесь?! Есть стимул научиться заготавливать его самим, тем более это так просто.

Грибы. Какой же погребок без грибных заготовок?! Здесь есть рецепты маринованных и соленых грибов, а еще грибной икры.Грибные заготовки очень популярны у нас.

Пожалуй, один из самых весомых разделов книги посвящен овощным заготовкам. 35 рецептов из самых разных овощей. Здесь и самые популярные огурцы с помидорами и вкуснейшие баклажаны, сладкий перец и несколько способов заготовки капусты, а еще свекла, патиссоны, кабачки и даже заправка для борща.

Соусы и приправы - в этом разделе Настя собрала самые вкусные приправы и ароматные соусы. Кетчуп, ткемали, аджика, а еще хреновина, пассата и песто. Любители барбекю тоже найдут здесь для себя много интересного. Например, чего стоит только копченый соус с апельсинами!

Знаете, чем еще меня привлекла эта книга? В ней чудесные фотографии, которые передают настроение.Настроение старой подмосковной дачи.Уютной, с незабываемыми семейными вечерами и ароматами пряных трав и спелой антоновки. Этим духом буквально пропитана каждая страница, каждая фотография.
В конце книги есть приятный бонус : этикетки для баночек.

А еще есть очень удобная закладочка

Конечно же я не стала затягивать и сразу же решила попробовать приготовить по рецептам из книги.

Мелидзано -греческая икра из баклажанов одна из любимейших наших закусок.

5 баклажанов
50 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
2 луковицы
2 зубчика чеснока
50 мл уксуса
1 ч л соли

Далее я следовала инструкциям предложенным в книге. Запекла баклажаны, предварительно из вымыв и наколов в нескольких местах. Очистила от кожуры и измельчила их мякоть, лук и чеснок. Затем выложила в сотейник,добавила уксус. соль, оливковое масло и тушила около 30 минут. Икру я разложила по простерилизованным баночкам и закрутила.Но одну баночку оставила все же на пробу. Как рекомендует автор, подавала я мелидзано с йогуртом и оливками в пите.Это очень очень вкусно!Проверено лично.

Если вы прониклись моим расказом и захотите пополнить свою книжную полку то купить книгу можно тут:

На сайте издательства ЭКСМО
В книжном магазине ОЗОН
в книжном интернет - магазине ЛАБИРИНТ

п.с. Друзья, те кто из вас проживает в Москве или гостит сейчас там, очень рекомендую вам посетить Международную московскую книжную выставку-ярмарку. Там сейчас можно найти отличные издания и пообщаться со многими авторами.

Прозрачное, янтарное, с целыми яблоками, с грушей, сливой, цитрусовыми и коньяком — какой бы рецепт вы ни выбрали, варенье получится вкусным и ароматным.

Чтобы сохранить варенье на зиму, распределите его по стерилизованным банкам и закатайте. Затем переверните их, укутайте чем-нибудь и оставьте остывать. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

1. Прозрачное варенье из яблок дольками

1 кг яблок (в очищенном виде);
1 кг сахара.

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте крупными дольками. Засыпьте их сахаром, перемешайте и оставьте на ночь. За это время они пустят сок. Слейте его в отдельную кастрюлю. В другую кастрюлю переложите яблоки.

Поставьте кастрюлю с соком на огонь и доведите до кипения. Залейте кипящим соком яблоки и оставьте до полного остывания — примерно на 12 часов.

Снова слейте с яблок сок, доведите его до кипения и залейте им фрукты. Оставьте ещё на 12 часов. Повторите заливку яблок кипящим соком ещё раз и снова оставьте на 12 часов.

Затем поставьте кастрюлю с вареньем на умеренный огонь и доведите до кипения. Немного убавьте огонь и варите ещё 20 минут.

2. Янтарное варенье из яблок

1 кг яблок (в очищенном виде);
1 кг сахара;
½ чайной ложки молотой корицы.

Очистите яблоки от сердцевин и нарежьте маленькими тонкими кусочками. Засыпьте яблоки сахаром и перемешайте. Оставьте на несколько часов или на всю ночь, чтобы они пустили сок.

Затем переложите фрукты с соком в кастрюлю и поставьте её на очень медленный огонь. Варите, периодически помешивая, в течение 1½–2 часов.

В конце приготовления добавьте корицу и хорошенько перемешайте. Яблоки должны стать прозрачными, а сироп должен загустеть и приобрести янтарный оттенок.

3. Варенье из целых яблок

1 кг ранеток или других маленьких яблок;
1 кг сахара;
250 мл воды;
¼ чайной ложки лимонной кислоты.

На каждом яблочке сделайте несколько глубоких проколов зубочисткой. Но не прокалывайте плоды насквозь, иначе с них слезет кожура во время варки.

Всыпьте сахар в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на умеренный огонь и дождитесь, когда сахар начнёт растворяться. Добавьте лимонную кислоту и, помешивая, варите до полного растворения сахара.

Выложите в сироп яблоки, перемешайте и доведите до кипения на очень медленном огне. Варите ещё 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.

Накройте яблоки тарелкой и прижмите небольшим грузом, например баночкой с водой. Оставьте яблоки на 10–12 часов, чтобы они пропитались сиропом.

Снимите груз, снова доведите варенье до кипения на очень слабом огне и проварите 10 минут. Не перемешивайте яблоки, чтобы не повредить их.

Затем снова поставьте плоды под гнёт на 10–12 часов. Проварите варенье в третий раз — 15 минут после закипания сиропа.

4. Повидло из яблок

2½ кг яблок (в неочищенном виде);
1½ кг сахара.

Очистите яблоки от кожуры и семян. Нарежьте фрукты крупными дольками и выложите на противень.

Поставьте его в разогретую до 170 °C духовку примерно на 20 минут, пока яблоки не смягчатся. Затем измельчите их в блендере и перетрите через сито.

Переложите яблочное пюре в кастрюлю с толстым дном и добавьте сахар. Если яблоки очень сладкие, количество сахара можно уменьшить.

Постоянно помешивая, варите повидло на сильном огне 20–30 минут. Когда оно начнёт кипеть и станет полупрозрачным, выложите немного повидла на тарелку. Если оно не растекается и из него не выделяется жидкость, можно снимать его с огня.

5. Яблочно-грушевое пюре

250 г яблок (в очищенном виде);
250 г груш (в очищенном виде);
1 столовая ложка воды;
300 г сахара.

Очистите яблоки и груши от кожуры и семян. Нарежьте фрукты небольшими дольками и выложите в кастрюлю.

Добавьте воду и варите на медленном огне под крышкой около 35 минут, пока фрукты не станут мягкими. Пюрируйте их погружным блендером.

Всыпьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите пюре ещё 2–3 минуты.

6. Варенье из яблок и слив

1 кг яблок (в очищенном виде);
1 кг слив (в очищенном виде);
1½ кг сахара;
150 мл воды;
½ чайной ложки лимонной кислоты.

Удалите из яблок сердцевины и нарежьте плоды средними дольками. Разрежьте сливы вдоль пополам и выньте косточки.

Всыпьте в кастрюлю сахар и залейте водой. Поставьте на умеренный огонь и, помешивая, полностью растворите сахар. Выложите яблоки и сливы в сироп.

Доведите варенье до кипения, проварите 10 минут, снимите с огня и оставьте на 4 часа. Таким же образом проварите варенье ещё дважды. В конце последней варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

7. Варенье из яблок и апельсина

1 кг яблок (в неочищенном виде);
1 апельсин;
600 г сахара.

Очистите яблоки от кожуры и семечек. Нарежьте плоды небольшими кубиками.

Срежьте с апельсина цедру и белую прослойку. Цедру и апельсиновую мякоть без косточек нарежьте кусочками. Пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере.

Выложите яблоки и апельсин в кастрюлю и засыпьте сахаром. Перемешайте и доведите до кипения на слабом огне. Готовьте варенье, помешивая, ещё примерно 50 минут.

8. Варенье из яблок, лимона и орехов с коньяком

500 г яблок (в очищенном виде);
300 г сахара;
1 лимон;
50 мл воды;
100 г грецких орехов;
40 мл коньяка;
1 сушёный лавровый лист.

Нарежьте яблоки крупными кусочками, удалив сердцевины. В кастрюлю всыпьте сахар, добавьте мелко натёртую лимонную цедру, сок целого лимона и воду.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, помешивая, до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

Выложите в кипящий сироп яблоки и варите 5–10 минут, пока они не смягчатся. Добавьте орехи и, помешивая, готовьте ещё 10–15 минут.

Влейте коньяк и перемешайте. Через пару минут добавьте лавровый лист. Проварите варенье ещё 15 минут и выньте лаврушку.

Последние записи
Архив
Друзья
Обо мне
Memories

Триумф пирогов от Елены Маньенан

Потрясающая книга от потрясающей женщины. Когда видео уже было отснято, я нашла вот эту передачу с Еленой Маньенан за 2016 год. И она открылась для меня с другой стороны, не столько как Женщина с большой буквы, но и как Жена, и как Мать, и как Человек своего дела. И теперь мне вдвойне приятно, что я обладаю такой книгой и могу перенять частичку ее опыта и мудрости.

Топ 5 рецептов на ближайшее время:
Деревенская ватрушка
Печенье "Грибочки"
Черничные кексы
Свистуны на морозе
Суворовски пирогв мундире

Простите, но финальное "Всем спасибо. До новых видео" обрезало.
Купить книгу можно здесь. В Украине можно заказать книгу здесь (сейчас действует скидка 30 %).
Рецепт "Грибочков"

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Триумф пирогов!

Есть много книг про пироги, но на сегодняшний день, по моему мнению, эта одна из самых лучших. Если со временем, некоторые книги я раздаю и дарю своим родственникам, подругам, то эта навсегда останется жить на моей книжной полке.
Она прекрасна от своей первой страницы до последней. От рассказов автора о своей не простой интересной жизни, которые я тут же взахлёб прочитала (представляя себе мысленно все эти истории), и сожалея о том, что они так быстро закончились, хотя, я всегда говорила, что в книге с рецептами личные истории для меня всегда лишнее, если я захочу почитать истории, я возьму другую литературу, но здесь они настолько неразрывно переплетаются с рецептами пирогов, что без этих рассказов я уже не представляю эту книгу, без них она была бы не полной. А какие здесь рецепты! Роскошные пироги с рыбной начинкой, с мясом, с картофелем, с куриными сердечками, утиные растегаи! Поверьте, такие рецепты Вы больше нигде не найдёте!)

Автор книги Елена Маньенан, хозяйка отеля-ресторана "Частный визит" В Плёсе на Волге. Про её вкусные фантастические пироги, ватрушки и расстегаи идёт слава на весь мир, за феноменально гостеприимным столом собираются высокие гости из Кремля, звёзды отечественно культуры, кино и театра, путешественники из разных стран и наши российские поклонники нарядной и щедрой русской кухни в самом лучшем её исполнении. В этой книге вас ждут удивительные истории из жизни автора, путешествие из Парижа в российскую глубинку, секреты создания вкусных блюд и авторские рецепты выпечки.

В книге три раздела - рассказы, выпечка к чаю, и шикарные пироги к обеду.

Обращение автора к читательницам:
"Если вы решили испечь что-то вкусное для своих любимых и хотите, чтобы по дому поплыл притягательный аромат свежей выпечки, а румяность пирогов, их сияющий блеск и тающая во рту начинка стали притчей во языцех, то наши рецепты именно то, что вам нужно! Не забудьте про удивительно красивую подачу: блюда, вазочки, салфеточки и другие милые вашему сердцу, иногда очень неожиданные вещицы, всё пригодится. Открываю только для вас маленькие фамильные секреты, и триумф вашим пирожкам обеспечен"

В конце 80-х Елена вышла за муж за французского журналиста и уехала жить во Францию. Сначала было всё - Бургундия, замок постройки 1726 года, французский бомонд. а потом банкротство мужа - и всё резко изменилось, не из чего было выплачивать кредит, а помимо этого еженедельные расходы на хлеб, молоко и школьный автобус.
У мужа депрессия, а Елена взялась за русскую выпечку, которую пекла сама по ночам, а потом продавала на рынках, чтобы хоть как-то сводить концы с концами.
Друзья-французы были без ума от её печенья в виде грибочков, вот с них и решила начать. За ночь напекла три корзины, на следующий день заработали приличную сумму. а потом. а потом это превратилось в каторгу и непроглядную рутину. и так - почти три года.
В конечном итоге, Елена не выдержала и сбежала в Москву, а потом позвала мужа, потому что любила.
И в поисках покупки дома в России, они остановили свой выбор в Плёсе. Восхитительная старинная усадьба, некогда цветущая, расположенная на высоком холме с видом на Волгу.
В доме всегда было полно гостей, приходилось по 5-6 раз в день собирать чайный стол. А потом сын Елены предложил сделать в доме семейную гостиницу.

Вот что пишут её постояльцы:
Олег Митяев, народный артист России - "Перемещаясь по планете, неизменно понимаю, что хочу в Плёс, в гости к Лене Маньенан.Там всё нарочно придумано, чтобы остаться навсегда. Такого коктейля покоя, природы, лакомств, благородной старины и праздников человеческого общения нет нигде! А какие пирожки!"

У Елены были две бабушки - московская и гордая суровая казачка.
Именно они привили вкус к прекрасному и к кулинарии, не буду описывать все эти интересные воспоминания, читайте сами, так интересней. Просто хочу отметить здесь, что "55 маленьких пирожков с разными начинками" и утиные растегаи, отведав которые гости в один голос говорят "Лена, это блюдо может быть брендом Росси!", идут из детства, от любимых бабушек.

Здесь Вы узнаете историю появления рецепта Пасхального кулича.
"Деточка, ванилин в куличе - это немного. вульгарно." Кулич должен источать святой дух храма, который достигается в результате добавления в тесто толики кардамона, розмарина, шафрана, чабреца, фенхеля, тимьяна, цукатов, изюма и, быть может, только чуточку ванили, и обязательно цедры лимона и апельсина. Только тогда свежий, разрезанный кулич по-настоящнму волнует душу и создаст ощущение праздника Христова Воскресения". А рецепт этот из Покровского женского монастыря, расположенного во Франции, в местечке Бюсси-ан-От.

И узнаете про расстегаи с палтусом из таёжной деревни от бабы Лиды. В основе начинки - палтус и речной судак. В компанию к ним - селедка, причем Вы не обнаружете её присутствие в пироге, она лишь деликатно усилит вкус основной рыбы. Следующий слой - рубленные, хорошо промытые соленые грузди и немного горчичного соуса.Попробуйте приготовить пирог по этому рецепту. Удивите своих гостей, пусть гадают, какие ингредиенты придают пирогу такой вкус.

Много разных высокопоставленных иностранных гостей бывает в доме Елены.
Вот, например, президент Каннского фестиваля, итальянский герцег, прослезился, когда хозяйка подала к чаю хворост, вспоминая свою бабушку, она тожет ему его в детстве пекла. А ещё, оказывается, хворост пекли своим внукам французские бабушки) Вот чьё это блюдо? Получается, все бабушки мира пекут детишкам хворост?)
А если за одним столом встречаются гости из двух не очень дружественных государств, например, Израиля и Палестины, то обязательно потом все проблемы мира отходят на второй план. Сытые и счастливые гости начинают шутить, петь, танцевать и говорить о дружбе. И вправду, мир нужно заключать в гостеприимном доме за вкусным столом!

Вторая глава - с рецептами выпечки к чаю.

Начинается она с роскошного Каравая! Красиво украшенный косой и парой голубей. В составе его есть курага с черносливом и цедра с лимоном. Если, вдруг, мне понадобится когда-нибудь испечь каравай, то обязательно по этому шикарному рецепту.

А это черничный пирог "с обложки"
Внизу написан секрет, как заготовить на зиму, для украшения пирога, кисти черноплодной рябины.

Красивый малиновый пирог!

А это те самые печенье "грибочки", про которые я писала выше.

Генеральская ватрушка!
Потрясающий московский рецепт, который кочевал с кухни на кухню, от хозяйки к хозяйке, не только в столице, но и по всей стране. Однажды Елена решила изменить в этом великолепном творожном пироге начинку и добавить в верхний слой нежные, слегка приваренные абрикосы с капелькой миндальной эссенции или слой вишни. Рейтинг генеральской ватрушки, и до того всеми любимой, мгновенно взлетел на заоблачную высоту. Мелочь, а какой потрясающий эффект, какие новые оттенки вкуса!

Третья глава - с шикарными пирогами к обеду!

Пирожки! Это фирменный рецепт Елены, он не подводил её ни разу!
55 пирожков и кним начинки - мясная, капустная, яйцо с зелёным луком, картофельная, рисовая.

Императорский рыбник - в начинке три вида рыбы, капуста, сливки, желтки отварные, рис, оливки, зелень. Во истину - Императорский!

А какой красавец пирог "Похмельный"!
В данном пироге родными традиционными ингредиентами являются семга, картофель и огурец.

Киш с семгой и пореем.
Изумительный пирог с изысканным вкусом нежной семги и благородного лука-порея! Может служить главным блюдои дня. Хорош этот пирог и в горячем, и в холодном виде. При желании семгу можно заменить любой другой рыбой. Все ингредиенты можно приготовить заранее и хранить в морозилке на случай неожиданного прихода гостей.

Утиный расстегай.
Это блюдо, из томлённой уточки с необыкновенной капустой в румяном хрустящем тесте - настоящее кулинарное золото! Гости, отведав мои утинные расстегаи, в один голос говорят:"Лена, это блюдо должно быть брендом России!"

Волжский рыбник.
Этот рыбный пирог ещё называют "Губник" (местное название груздей), до сих пор его пекут в Псковской, Архангельской и в Костромской областях. Рыба в пироге может быть любая, и стерлядь, и осетр, и судак. Неизменными остаются грузди.

В конце книги есть страничка с основыными рецептами разного теста - дрожжевое, дрожжевое сдобное, рубленное тесто, песочное, бисквитное и рыбный соус бешамель.

В общем, что хочу сказать, увидели эту книгу на книжных полках магазина - хватайте и не раздумывайте! Шикарная книга с роскошными рецептами, которые раньше нигде ни в одной книге не встречала. Рецепты проверенные временем, готовятся для высокопоставленных иностранных гостей и гостей России, а теперь и у Вас есть возможность приготовить все эти блюда на своей кухне для родных и друзей!

кулинария (779)
ручная работа (477)
разное (431)
рисование (92)
фильм (35)
симорон (23)
здоровье (402)
для дома (336)
роспись (260)
мастер-класс (214)
винтаж (113)
для лица (106)
пасха (96)
нов.год.,рождество (96)
шитье (45)
для волос (44)
музыка (31)
психология (21)
для собачки (8)
книги (7)
моя работа (1)
валяние, (0)
(0)
декупаж (910)
живопись (78)
из бумаги (77)
картинки (785)
лепим из теста (18)
плетение из газет (78)
рецепты (37)
скрапбукинг (11)

Все (32)

Необычное варенье из яблок "Яблочный шедевр" от Елены Маньенан.

Если у вас есть необычный рецепт варенья с яблоками - пишите! Будет интерсетно кто как закрывает :)

2) Готовим сироп: вода+сахар => разогреваем на медленном огне

5) Добавляем яблоки и кипятим не меньше 5-ти минут.

6) Выкладываем в баночку сначала яблоки и зелень, а потом заливаем всё сиропом.

7. Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов фрукт и ягод смотрите здесь

(где регулярно останавливаются именитые гости, в том числе бывал здесь Дмитрий Медведев с супругой)

Сдуйте лишнее, ни в коем случае не мойте (лишняя влага нам не нужна, зачем натуральный сок водой разбавлять?).

Через 4 часа взбейте еще раз и оставьте уже на 2 часа.

Оксана Николаенко-Уграицкая, кондитер

Рецепты Елены Маньенан: черничный пирог, кексы с черникой

Пирог с черникой, рецепт

Черничный пирог на 6-8 порций получается слоено-рассыпчатым, вкусным, долго сохраняющим свежесть.

Для теста:

250 г муки
¼ ч. л. соли
150 г сливочного масла
1 желток
3 ст. л. (50 мл) воды
15 г сахара
½ ст. л. лимонного сока

Начинка:

3-4 средних зеленых яблока
500 г варенья из черники (или 3 стакана свежих или замороженных ягод черники)
½ стакана сахара
1 стакан воды
1 ст. л. лимонного сока

Для меланжа:

1 яйцо
1 ст. л. молока

Украшение:

1 ст. л. тростникового сахара

Муку просеять, добавить соль, перемешать.
Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и добавить к остальным компонентам. Порубить муку с маслом до такой степени, пока кусочки масла не станут похожи на крошку.
В центре сделать лунку, ввести туда воду с лимонным соком из холодильника и желток. Затем тесто вымесить и сформировать из него шар. Обернуть шар пищевой пленкой и положить на холод не менее чем на полчаса.
Приготовим начинку. Для этого надо в чернику (можно и в замороженную) добавить сахар по вкусу. Для того чтобы начинка не растекалась при выпечке, укладываем на дно пирога яблочную подушку. Для этого 3-4 яблока среднего размера чистим и нарезаем тонкими пластинками без сердцевины и кожицы. Две минуты провариваем в сиропе с добавлением лимонного сока. Откидываем на сито и даем остыть. Можно взять готовое черничное варенье и откинуть на сито, для того чтобы ягоды остались без сиропа.
Тесто тонко раскатываем и укладываем в форму так, чтобы оно немного свисало с бортиков. На этот корж тонким слоем укладываем остывшие лепестки приваренных в сиропе яблок, а затем слоем в 2-3 см — густую чернику. Краешки красиво обрезаем.
Верх пирога украшаем сеточкой из теста. Перед выпечкой пирог смазываем меланжем. Сверху посыпаем сахаром и дроблеными орешками и ставим выпекать на 20-25 минут при температуре 170 °С.
Холодный остывший пирог посыпаем сахарной пудрой. При подаче было бы неплохо украсить пирог кисточкой черноплодной рябины.

Кексы с черникой

Для теста:

150 г сахара
150 г сливочного масла
170 г муки
3 яйца
1 ст. л. какао
2-3 ст. л. шоколадного сиропа
2-3 ст. л. орехового сиропа
2 ст. л. коньяка
1 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
1 стакан ягод черники

Для украшения:

300 г варенья из черники

Взбиваем разогретое сливочное масло с сахаром. Вводим по одному желтки, добавляем сиропы и коньяк, муку вместе с разрыхлителем и какао.
Отдельно взбиваем белки с солью. Аккуратно вводим взбитые белки и ягоды из черничного варенья.
Раскладываем в формочки для кексов, заполняя их наполовину.
Выпекаем при 170°C, 15-20 минут.
Готовым кексам даем остыть и только после этого вынимаем из формы, затем аккуратно ножичком делаем в центре углубление и заполняем его черничным вареньем с горкой. При подаче слегка присыпаем сахарной пудрой.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

О варенье, соленьях и других заготовках. Не только джем

А еще есть очень удобная закладочка

Конечно же я не стала затягивать и сразу же решила попробовать приготовить по рецептам из книги.

Мелидзано -греческая икра из баклажанов одна из любимейших наших закусок.

5 баклажанов
50 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
2 луковицы
2 зубчика чеснока
50 мл уксуса
1 ч л соли

Если вы прониклись моим расказом и захотите пополнить свою книжную полку то купить книгу можно тут:

На сайте издательства ЭКСМО
В книжном магазине ОЗОН
в книжном интернет - магазине ЛАБИРИНТ

1. Прозрачное варенье из яблок дольками

1 кг яблок (в очищенном виде);
1 кг сахара.

2. Янтарное варенье из яблок

1 кг яблок (в очищенном виде);
1 кг сахара;
½ чайной ложки молотой корицы.

3. Варенье из целых яблок

1 кг ранеток или других маленьких яблок;
1 кг сахара;
250 мл воды;
¼ чайной ложки лимонной кислоты.

4. Повидло из яблок

2½ кг яблок (в неочищенном виде);
1½ кг сахара.

Очистите яблоки от кожуры и семян. Нарежьте фрукты крупными дольками и выложите на противень.

5. Яблочно-грушевое пюре

250 г яблок (в очищенном виде);
250 г груш (в очищенном виде);
1 столовая ложка воды;
300 г сахара.

Очистите яблоки и груши от кожуры и семян. Нарежьте фрукты небольшими дольками и выложите в кастрюлю.

Всыпьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите пюре ещё 2–3 минуты.

6. Варенье из яблок и слив

1 кг яблок (в очищенном виде);
1 кг слив (в очищенном виде);
1½ кг сахара;
150 мл воды;
½ чайной ложки лимонной кислоты.

7. Варенье из яблок и апельсина

1 кг яблок (в неочищенном виде);
1 апельсин;
600 г сахара.

Очистите яблоки от кожуры и семечек. Нарежьте плоды небольшими кубиками.

8. Варенье из яблок, лимона и орехов с коньяком

500 г яблок (в очищенном виде);
300 г сахара;
1 лимон;
50 мл воды;
100 г грецких орехов;
40 мл коньяка;
1 сушёный лавровый лист.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, помешивая, до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

Последние записи
Архив
Друзья
Обо мне
Memories

Триумф пирогов от Елены Маньенан

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Дело происходит на Волге, в городе Плес.

- Ты была в "Частном визите"? В том, где Медведев обедал, куда Спиваков всегда ездит, где Кустурица в мае жил, и ты еще не залезла в его погреба?

-Хм. Да! И не только это.
Читаем дальше про то, чего я даже сама не знала.

Пишет windtravel

Кто бы мог подумать, что благодаря речному круизу по Волге со мной произойдет столько всего удивительного. Я уже писала, как, сойдя с борта теплохода "И.А. Крылов" в Плёсе, я унеслась на квадроциклах в горы, потом классика Левитана, катер, местная пивоварня. И это я еще про музеи не писала. И это меньше чем за день!

Меня пригласил сюда в гости друг, и я тогда не знала, что этот русско-французский отель-ресторан, по мнению TripAdvisor занял в России первое место, как"Лучший мини- отель России" . Нет, погодите, это - не реклама. Она им не нужна !

Я первые минуты смотрела не закрывая рта. Детали. Их так много и нет лишних.

Гостевой дом - это небольшой комплекс, в который входит несколько деревянных домиков. Самая старая изба относится к 1886 году. В оформлении интерьера использованы раритеты и предметы народных умельцев из России и Франции.

Я потерялась в пространстве у окошка. Сначала этого.

Потом этого
9

Уходить уже не хотелось совсем.

И как раз вышла познакомиться со мной хозяйка- Елена Маньенан.

Прежде, чем я напишу, как она тут оказалась и все это сделала, скажу, что еще у нее 13 детей. Трое своих и приемные.

Елена жила в России, потом вышла замуж и долго жила во Франции. И вот. Не буду пересказывать, а просто возьму про Елену кусочек с их сайта : Я родилась в Москве. Мой муж, Маньенан Андре Пьер – французский журналист. Мы приехали в Россию в 1997 году. Все 12 лет, которые мы прожили во Франции, я очень скучала по России и всегда знала, что обязательно вернусь на свою Родину, а Андре очень хотел написать книгу о русской деревне. Книгу написали, но за это время так прикипели к Приволжским просторам, что решили остаться здесь на постоянное жительство. Случай не типичный. Обычно, все туда, а мы оттуда.

Только бизнес и ничего личного" - это не про нас. У нас все личное. Мы каждого гостя принимаем как любящая мама, не видевшего своего сына много лет.
И каждый, гостивший в нашем доме, уезжает, как от мамы или от бабушки с корзиночкой наших фирменных пирожков, баночками домашних грибочков и варенья. Мы так устроены, у нас это в крови. Мы ничего не делаем специально. Мы просто так живем."

Времени поговорить у меня было, увы не так много, как хочет русская душа, и Елена подписала мне в подарок свою кулинарную книгу "Живите вкусно" издательства "ХлебСоль". Возможно, кто-то из вас любит читать интересные рецепты и помнит Елену по журналу "Гастрономъ".

А кто спрашивал про Кустурицу, то да. был. Вот и письмо прислал. Д. М. тоже был, дача же, вроде рядом, ибо славится "Частный визит" своим рестораном без меню. Судак на подушке из яблок и имбиря, пирог из заячьих сердечек или киш из утиных шеек. Каждый день у повара новые сезонные продукты и новый русский пир.

Сказать честно, уезжала с приподнятым настроением. Я не описываю тут всю жизнь хозяйки дома, но как же здорово делать то, что действительно нравится, делать с удовольствием и хорошо, что это прибыльно.

Читайте также: