Рецепты варенья от шеф-поваров

Когда ягод и фруктов много, самый оптимальный вариант - сварить из них варенье на скорую руку. Елена Никифорова, шеф-повар ресторана Шинок, предлагает четыре рецепта сладких заготовок - из абрикосов, черники, вишни и черной смородины.

Варенье в московском ресторане "Шинок" - исключительно ручной работы, сваренное на кухни ресторана. Здесь добиваются максимальной правдивости "бабушкиных" рецептов: только фрукты, сахар и больше ничего. Елена Никифорова, женщина-шеф, сама стоит у руля и контролирует буквально каждую банку, чтобы потом радовать гостей ресторана долгой зимой. Как у любой хорошей хозяйки, у нее есть свои хитрости, которые приходят только с опытом. Если им следовать, то варенье получится идеальным - прозрачным и с аккуратными ягодками внутри.

Как сварить вкусное варенье: 5 лайфхаков Елены Никифоровой

1. Ягоды и фрукты нужно перед приготовлением вымыть. Но если речь о ягодах, то их легко повредить и весь их сок в прямом смысле уйдет в раковину. Что минимально травмировать хрупкие плоды, сначала переберите ягоды, удалите листики и веточки, затем выложите ягоды в дуршлаг и погрузите душлаг в холодную воду. Держите пару минут, чтобы пыль и грязь ушли в воду и аккуратно промойте. Не ставьте ягоды под сильную струю, лучше используйте душ с рассекателем, напор воды должен быть слабым. Оставьте ягоды в дуршлаге, пока не стечет вода.

2. Крупные и жесткие плоды (яблоки, сливы, недозрелые персики и абрикосы) перед приготовлением можно обдать кипятком или буквально минуту бланшировать в кипящей воде. Так плоды лучше сохранят форму во время варки и пропитаются сиропом.

4. Стандартная формула для варенья — 1 кг плодов на 1 кг сахара. Менее сладким можно варить варенье только тогда, когда вы сразу собираетесь его съесть, а не хранить.

5. По банкам варенье нужно раскладывать еще горячим, наполняя их почти до горлышка. Тогда варенье не заплесневеет и будет храниться дольше.

При варке варенья аккуратно снимайте пенку

Варенье абрикосовое с косточками

Абрикосовое варенье с косточками - самый легкий в приготовлении вариант, времени на него тратится минимально. Вкусный бонус - абрикосовые ядрышки, которые некоторые любят больше, чем сами абрикосы.

Что нужно:

абрикосы - 1,5 кг
сахар -1 кг

Как готовить:

1.Абрикосы вымыть, разделить каждый на четыре части, а косточки отложите в сторону. Косточки разделить пополам и извлечь ядрышки. Половины плодов сложить в посуду, в которой будете варить варенье, засыпать сахаром и оставить на 4-6 часов.
2.Довести абрикосы с сахаром до кипения и остудить. После полного остывания довести смесь снова до кипения и проварить 20 минут. Снова остудить.
3.Добавить ядрышки косточек и варить до готовности (проверить готовность можно так - если капнуть варенье на заднюю часть столовой ложки, капля не должна растекаться и стекать вниз). Разлить по стерильным банкам.

Варенье из абрикосов с косточками

Варенье из черники

Для черничного варенья годятся только спелые ягоды: недозрелые - ухудшают вкус варенья, а перезрелые делают его похожим на джем. Кстати, черника - идеальный вариант для варенья-пятиминутки: ягода не лопаетяс и остаётся в варенье практически целой, а пектин желирует его ровно настолько, что варенье получается не водянистым и не жидким. А поскольку варим мы его недолго, то сохраняем практически все витамины, ведь черника - это суперфуд!

Что нужно:

черника -1 кг
сахар - 1,5 кг
пектин - 7 г

Как готовить:

1. Ягоды перебрать: очистить от иголок и листочков, выложить на полотенце, обсушить. Чернику не промывать, так как она содержит очень много сока.
2. Засыпать ягоды сахаром дать постоять. Когда сахар растворится наполовину, добавить пектин. Тщательно размешать и поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и тут же разлить в стерилизованные банки.

Варенье из черники

Варенье из черной смородины

Ягоды черной смородины из-за большого содержания витамина С склонны к быстрому окислению, поэтому веточки и чашелистники с плодов удаляйте непосредственно перед готовкой и варите варенье только в эмалированной посуде.

Что нужно:

черная смородина - 1 кг
сахар - 1 кг
пектин - 7 г

Как готовить:

1. Ягоды перебрать: очистить от иголок, хвостиков и веточек, тщательно промыть, пересыпать в миску и засыпать сахаром.
2. Тщательно смешать ягоды и сахар при помощи блендера. После этого поставить вариться на небольшой огонь. Через 5 минут добавить пектин и хорошенько перемешать.
3. Довести смесь до кипения, продолжить варить на маленьком огне, постепенно перемешивая, еще 10 минут.
4. Горячее варенье вылить в стерилизованные банки и законсервировать.

Варенье из черной смородины

Варенье из вишни

Вишневое варенье имеет благородный, немного терпкий вкус, благодаря которому когда-то получило звание королевского. Да и повозится с вишней приходится изрядно, отделяя нежную мякоть от косточки: такое занятие уж точно под силу хозяйкам, которые чувствуют себя на кухне королевами.

Что нужно:

вишня - 1 кг
сахар - 1 кг
пектин - 10 г

Как готовить:

1. Ягоды перебрать: очистить от хвостиков и веточек, тщательно промыть, отделить косточки.
2. В большой кастрюле смешать вишню с сахаром, довести до кипения, все время помешивая. Добавить пектин, снова довести до кипения. Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
3. Снять с огня, снять пену с поверхности, разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, не доходя 6 мм до края. Закрыть крышками.

Варенье из вишни

Все рецепты рассчитаны на объем варенья 2 литра или 4 банки по 0,5 л.

Все хозяйки сейчас делают запасы на зиму, в том числе варенье. Своими секретами и хитростями с нами поделился Николай Сарычев — шеф-повар ресторана русской кухни "Московская кухмистерская".

Совет 1

Все хозяйки считают, что самое лучшее варенье — в медной посуде, в медных тазах. Однако лучше не рисковать. Медь — металл, который обладает высокой теплопроводностью, из-за чего варенье быстро и равномерно готовится, но при этом при высоких температурах такая посуда выделяет оксид меди, который может вызвать отравление. Лучше всего для варенья использовать посуду из нержавеющей стали.

Совет 2

Посуду для приготовления необходимо выбирать широкую и с низкими краями. Влага в такой таре быстрее испарится, поэтому цвет, форма и вкус ягод и фруктов лучше сохранятся.

Совет 3

Также, чтобы сохранить форму и аромат ягод, лучше всего варить варенье совсем в небольшом количестве за раз, примерно 2—3 кг. Лучше чаще, чем больше.

Совет 4

Добавлять тростниковый сахар вместо белого (вкус будет отличаться, выделяться карамельным оттенком). Тростниковый сахар также можно смешать с белым в целях экономии.

Совет 5

Особенно полезно варить варенье на собственном сахаре фруктов или ягод, а в почти готовое (до 30—40 градусов) добавить мёд. Так как сахар, который в данном случае не добавляется, обычно всё же выступает своего рода консерватором, такое варенье не следует долго хранить.

Совет 6

Добавить пряную траву — мяту либо мелиссу, майоран, розмарин, иголки ели или сосны. При этом листья лучше порвать руками на небольшие фрагменты, не следует измельчать слишком сильно. Тогда сироп, пропитавший варенье, будет пряным и насыщенным.

Совет 7

В уже приготовленное варенье перед самой укупоркой добавить водку или ром на глаз в небольшом количестве. Примерно рюмку на 2—3 кг. Тогда варенье точно не забродит и будет храниться долгое время. Этот способ особенно актуален, если варенье приготовлено в собственном сахаре или с добавлением мёда.

Совет 8

Важно: ягоды должны быть свежими и не перезрелыми (не испорченными), чтобы варенье не выварилось. Можно даже подготовить чуть недозревшие плоды. Тогда они совершенно точно сохранят свою форму в процессе приготовления и будут эстетически привлекательны.

Совет 9

Важно: ягоды должны быть полностью сухими, если пустили сок, уже не годятся. Такие плоды чаще бывают на дне тары, где производилось хранение. Поэтому лучше снять верхушку, а ягоды на дне использовать, например, для компота.

Совет 10

Важно: ягод ы должны быть примерно одного размера — тогда они равномерно сварятся, пропитаются сиропом и полностью сохранят свою форму.

Лето — время варить варенье. Известный шеф-кондитер поделился тремя фирменными рецептами, повторить которые не составит труда.

Варенье из вишни с шоколадом

Сложность: Средней сложности

Тип: Десерт

Вишня с косточками — 600-650 гр
Сахар — 200 гр
Темный ром или коньяк (не обязательно) — 100 мл
Горький черный шоколад
Вода — 50 мл
Лимонный сок — 1ст. ложка

Удалить из ягод косточки (масса ягод сократится примерно до 500 г.).
Очищенные ягоды уложить в кастрюлю, добавить воду, сок лимона и сахар. Довести до кипения.
Уменьшить нагрев плиты, влить коньяк/ром и варить 20-25 мин, периодически помешивая.
Убрать с плиты, добавить разломанный шоколад, перемешать варенье до его полного растворения и разлить после этого по банкам.
Хранить в холоде.

Царское (Изумрудное) варенье из крыжовника

Сложность: Средней сложности

Тип: Десерт

Крыжовник — 1 кг
Сахар — 1,5 кг
Вода — 2 стакана
Вишневые листья

Очистить от чашелистиков и плодоножек незрелые ягоды крыжовника, надрезать каждую ягоду и удалить семена.
Уложить в емкость, чередуя с промытыми вишневыми листьями.
Влить холодную воду и оставить на 5-6 часов, после чего откинуть на дуршлаг.
Из 2 стаканов воды и сахара сварить сироп.
В кипящий сироп добавить ягоды, дать остыть в течение 4 часов. Далее снова довести до кипения ягоды в сиропе, еще раз остудить, затем все повторить.
Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закупорить. Вишневые листья способствуют сохранению зеленого оттенка варенья, а также придают ему особый аромат.

Варенье из томата и базилика

Сложность: Средней сложности

Дынный конфитюр с бадьяном от Ники Белоцерковской

Ингредиенты:

Бадьян — 2 звездочки

Приготовление:

Очистите дыню от кожуры и семян, нарежьте мякоть небольшими кусочками. В тазике для варенья засыпьте сахаром дыню, добавьте бадьян, лимонный сок, аккуратно перемешивайте, на медленном огне дайте закипеть. Дождитесь, когда сахар полностью растворится. Пару минут и выключайте.

Повторите процедуру на следующий день и через день. Дайте конфитюру закипеть и выключите. Итого – три дня. Затем выньте бадьян и разлейте готовый конфитюр по стерилизованным банкам.

Примечание:

Сахар лучше выбрать специальный: для конфитюров, с пектином. Но если у вас нет – можете добавить немного растворенного желатина, а можете и вообще без него.

Клубничное варенье от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Стручок ванили – 1 шт.

Сахар с пектином – 500 г

Приготовление:

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена. Положите семена в кастрюлю с клубникой и сахаром. Разомните все картофельным прессом в пюре. Затем поместите кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите около 5 минут. Выключите огонь, тщательно снимите пену и дайте варенью немного остыть. Через 15 минут разлейте варенье по стерилизованным банкам. Дайте полностью остыть, накройте банки крышками и поставьте в холодильник. Такое варенье будет храниться в течение недели.

Абрикосовое варенье от Алены Долецкой

Ингредиенты:

Абрикосы без косточек – 2 кг

Свежие зернышки абрикосов – 200 г

Лимонная цедра – 1 ст. л

Мускатный орех – на кончике ножа

Приготовление:

Чистые абрикосы разрежьте пополам и засыпьте сахаром в латунном тазу. Когда абрикосовый сок растопит сахар, поставьте его на маленький огонь на 15-20 минут с момента закипания. Потряхивайте таз, пока пенка не сойдется к центру, снимите пенку, выключите огонь и дайте варенью отдохнуть пару часов или до утра. Абрикосовые зернышки залейте кипятком и оставьте на два часа. После этой процедуры ядра будут легко выскакивать из шкурок.

Вторая варка варенья длится 10-15 минут. Пока ждете появления пузырьков, несколько раз покружите таз. Когда варенье загустеет, соберите пенку, добавьте ядра абрикосовых косточек, столовую ложку тонко нарезанной квадратиками цедры лимона и мускатный орех. Выключайте огонь.

Варенье-трехминутка из красной и белой смородины с медом от Алена Дюкасса

Ингредиенты:

Белая и красная смородина – 400 г

Приготовление:

Освободите ягоды от веточек и промойте их. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте мед на слабом огне, добавьте ягоды и готовьте 2-3 минуты, пока ягоды не лопнут. Встряхните сковороду и перемешайте ягоды лопаткой. Подавайте варенье теплым или холодным. Такое варенье отлично подойдет к кексам, ванильному мороженому или французскому творогу.

Персиковое варенье от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

Твердые крупные персики – 1 кг

Вода – 2 стакана

Приготовление:

Сварите сироп: для этого растворите сахар в кипящей воде. Из персиков удалите косточки, разрежьте плоды на 4-5 ломтиков и залейте их подготовленным горячим сиропом. Оставьте залитые сиропом персики на 5-6 часов. После чего пару минут прогрейте на медленном огне смесь из сиропа и персиков, повторите эту процедуру три-четыре раза, при последнем варении добавьте 1-2 г лимонной кислоты.

Ингредиенты:

Вишня с/м, 4 кг
Сахар, 3 кг
Вода, 1 л

Способ приготовления:

1. Удаляем из вишни косточки. Перекладываем ягоды в глубокую кастрюлю и заливаем литром воды. Доводим до кипения, выключаем плиту и оставляем на ночь для того, чтобы вишня хорошо пропиталась.

2. Утром вылавливаем ягоды шумовкой и перекладываем в эмалированный таз. В вишневый отвар всыпаем сахар и доводим до кипения. Кипятить 5 минут. Следим, чтобы сироп не убежал. Затем сдвигаем кастрюлю с плиты и собираем с поверхности образовавшуюся пенку. Снова кипятим сироп еще примерно 5 минут. Опять собираем пенку.

3. Вливаем готовый вишневый сироп к ягодам. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Доводим до кипения. Если нужно, снова собираем пенку. Варим вишневое варенье не более 5 минут.

4. Разливаем вишневое варенье по чистым банкам и накрываем ошпаренными крышками.

Джем из розовых томатов от шеф-повара ресторана Arancino Дениса Герасимова

Ингредиенты:

Розовые томаты, 1 кг
Сахар, 1 кг
Вода, 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмем розовые томаты и очистим их от шкурки.

2. Розовые томаты нарезать на кубики.

3. Засыпать сахар в розовые томаты.

4. Варим на медленном огне до загустения, помешивая деревянной лопаткой.

5. При варке джема необходимо периодически снимать пенку.

6. После загустения джем готов!

Совет:бренд-шеф рекомендует использовать именно деревянную лопатку, чтобы не происходило окисления.

Пряное варенье из инжира от бренд-шефа ресторана Kuznya Cafe Глена Баллиса

Ингредиенты:

Инжир,1 кг
Сахар песок,100 г
Сахар тростниковый, 50 г
Мёд, 50 г
Корица, 1 палка
Кардамон, 6 зёрен
Анис, 1 звезда
Гвоздика, 3-5 шт.

Способ приготовления:

1. Взять инжир, срезать верхушки, порезать произвольными дольками.

2. Все специи предварительно обжарить на сухой сковороде до появления характерного аромата.

3. Инжир, сахар и специи проварить вместе в течение 1 часа на медленном огне до нужной густоты.

Из кабачков, черники и абрикосов

Лена Кончаловская , 23 октября 2019
34901
2

Чем холоднее становится на улице, тем чаще заваривается на кухне чай. И хотя погода продолжает радовать аномально высокой температурой, к зиме стоит подготовиться заранее. Попросили шеф-поваров поделиться с нами рецептами варенья, которое несложно приготовить дома.

Варенье из черники

Черника — 1 кг
Сахар — 1,5 кг
Пектин — 7 г

Ягоды перебрать, очистить от иголок и листочков, выложить на полотенце, обсушить. Чернику промывать не надо, так как она содержит очень много сока. Засыпать ягоды сахаром, дать постоять. Когда сахар растворится наполовину, добавить пектин. Тщательно размешать и поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и тут же разлить в стерилизованные банки.

Варенье из кабачков

Кабачки — 1 кг
Сливочное масло —70 г
Вино белое — 150 г
Сахар —150 г
Цедра апельсина — 90 г
Цедра лимона — 50 г

Бадьян — 1 г
Гвоздика — 1 г
Имбирь — 40 г
Лемонграсс — 30 г
Вода — 500 г

Для этого варенья нужны крупные зрелые кабачки позднего осеннего сбора. Используют только внешнюю часть, а серединку с семенами вычищают.

Кабачки нарезать на сегменты и слегка обжарить на сливочном масле — до полупрозрачности. Масло нужно главным образом для усиления аромата. Добавить вино, затем сахар, цедру и специи. Как только выпарился алкоголь, добавить воду, довести до кипения, убавить огонь до минимума и потомить 40 минут.

Варенье абрикосовое с косточками

Абрикосы — 1,5 кг
Сахар — 1 кг

Запасаемся на зиму — крутим полезные банки, обогащенные витаминами.

Рецепты от Олега Лесюковского — шеф-повара ресторана Hudson Bar&Kitchen

Теперь немного информации о пользе этих продуктов:
Полезные свойства клюквы распространяются буквально на весь организм:
• она уменьшает развитие кариозных процессов, ягоду с давних времён использовали как натуральное средство против цинги.
• Клюква содержит не перевариваемые пищевые волокна, которые мягко очищают кишечник и способствуют выведению токсинов, шлаков.
• В составе клюквы много антиоксидантов, урсоловой кислоты, которая отвечает за стабильный рост мышечной ткани (calorizator).
• Клюква богата минеральными веществами, содержит витамины группы В, А, С, Е, снижает уровень сахара в крови и дамы! способствует комфортному снижению веса.

Облепиха обладает поистине уникальным витаминно-минеральным комплексом:
• В ней присутствую: пектин, бета-каротин, холин, фолиевая кислота, витамины В1, В2, С, Е, К, Н и РР.
• Ягода богата клетчаткой, органическими кислотами, фитонцидами, содержит бетаин и дубильные вещества.
• Благодаря наличию полезных веществ, ягода является натуральным поливитаминным средством.
• Ягоды облепихи — природный антибиотик, имеют противовоспалительные и бактерицидные свойства, применяются при простудных и вирусных заболеваниях, считаются отличным иммуностимулятором.
• Облепиховое масло используют стоматологи и офтальмологи, часто его применяют при лечение онкологических заболеваний.

Перейдем непосредственно к приготовлению и начнем с ВАРЕНЬЯ ИЗ КЛЮКВЫ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ, ЯБЛОКАМИ И МЁДОМ.

Нам понадобится:
— 0,5 кг клюквы
— 0,5 кг зеленых яблок
— 0,100 г ядер грецких орехов
— 0, 125 г меда
— Вода

Приступаем к следующему рецепту: ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ИМБИРЁМ И ПЕРЦЕМ.

Нам понадобится:
— 600 г облепихи
— 800 г сахар
— 1 чайная ложка молотого кайенского перца
— Очищенный корень имбиря
— 300 мл воды

Что же касается полезных свойств:
• Самое главное — ягода помогает бороться с простудными заболеваниями и является одним из полезнейших средств от кашля
• Малина укрепляет иммунитет, тонизирует;
• Стимулирует работу пищеварительной системы, улучшает аппетит;
• Полезна для сердечно-сосудистой системы, делает стенки сосудов эластичными;
• Ягода способна оздоровить нервную систему, помогает бороться с депрессией;
• Выводит из организма токсины;
• Это ценный продукт для женщин: малина омолаживает, разглаживает морщинки, освежает цвет лица и влияет на тонус кожи;
• Снимает похмельный синдром — на этом пункте становится ценным продуктом для мужчин.

Приступим к приготовлению МАЛИНЫ (или земляники, на ваш вкус) В СОКЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ.

Нам понадобится:
— 3 кг ягод малины (или земляники),
— 600 г сока красной смородины,
— 900 г сахара.

Шаг 1
Ягоды малины (или, как вы уже поняли, земляники) укладываем в трехлитровую банку по плечики.

Шаг 2
Нам необходимо отжать сок красной смородины.

Шаг 3
Далее растворяем в соке смородины сахарный песок.

Шаг 4
Залить получившимся смородиновым сиропом ягоды малины (или земляники).

Шаг 5
Стерилизуем прикрытую крышкой литровую банку 20 минут.

Малина в соке смородины с сахаром готова! Приятного чаепития!

Следующий рецепт — ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК, которые, кстати, тоже имеют массу полезных свойств, а именно их используют:
• для уменьшения отеков, которые развиваются на фоне заболеваний сердца и почек;
• для нормализации водно-солевого баланса;
• для снижения артериального давления;
• для избавления от лишнего веса;
• при подагре;
• при восстановлении организма после продолжительной болезни или после тяжелого лечения;
• для того чтобы вывести из организма токсины и соли;
• для нормализации пищеварения при воспалительных процессах в органах пищеварительного тракта

Нам понадобится:
— 1 кг подготовленных арбузных корок,
— 1,2 кг сахара,
— 2 ст. воды,
— ½ ч. л. лимонной кислоты.

Шаг 1
Срезаем с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезаем на кубики толщиной 2 сантиметра.

Шаг 2
Бланшируем (то есть обрабатываем) их в кипятке 2–5 минут, а после вынимаем, остужаем и засыпаем частью сахара на 2–3 часа.

Шаг 3
Варим сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и заливаем им кубики на 8 часов.

Шаг 4
Сливаем сироп, доводим до кипения и вновь заливаем кубики.

Шаг 5
Повторяем процедуру со сливанием сиропа, а после этого варим на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.

Шаг 6
За 5 минут до конца варки добавляем лимонную кислоту.

Шаг 7
Раскладываем по банкам и накрываем крышками. Храним при комнатной температуре.

Посложнее, чем первый рецепт, но у вас все получится. Приятного чаепития!

Нам понадобится:
— 2 кг баклажана
— 1 кг сладкого перца
— 2 кг помидора
— 1 шт горького перца
— 2 головки чеснока
— 8 столовых ложек сахара
— 10 столовых ложек уксуса 9%
— 2 столовые ложки соли

Шаг 1
Для начала обжариваем до готовности баклажаны.

Шаг 2
Все остальные ингредиенты (за исключением уксуса) пропускаем через мясорубку и варим 20 минут.

Шаг 3
После добавляем баклажан и варим 15 минут.

Шаг 4
Добавляем уксус и варим 10 минут.

Готово! В банку и едим зимой. Повторяю, рецепт проверен мною лично и не раз, так что кушайте на здоровье.

Нам понадобится:
— 50 кг свежих огурцов
— 1,5-2 кг укропных зонтиков (в зависимости от вкусовых предпочтений)
— 200 гр. хрена очищенного корня
— 50 гр. листьев хрена
— 200 гр. очищенных зубчиков чеснока
— 50 гр. душистого перца
— 250-300 гр. зелени петрушки и сельдерея
— 9 кг соли
— 90 л воды
— 4 кг сахара

Дальше все предельно просто. Не будет никаких пошаговых инструкций. Засыпаете все ингредиенты в бочку. Заливаете водой. Ждете зимы. Кушаете. Приятного аппетита!

Предлагаем вашему вниманию коллекцию рецептов с фото от знаменитых шеф-поваров со всего мира.

Порционные баклажаны пармиджано – это симпатичная вкусная закуска в итальянском стиле, которую можно есть руками на домашних вечеринках. Кружочки баклажанов обваливаются в панировочных сухарях и.

Итальянский закрытый пирог кальцоне готовится из того же теста, что и пицца, и по сути считается закрытой пиццей. Вы можете положить внутрь любые начинки и любимые топпинги для пиццы. Келси Никсон.

Прекрасный летний салат из мускатной дыни, черники, клубники и грейпфрута дополнен огурцом и получается ещё более сочным и хрустящим. Фрукты поливаются заправкой из мёда с соком лайма и измельчённым.

Фруктовый салат с характером. Смесь красного и белого винограда, клубники и мускатной дыни поливается сахарным сиропом, настоянным на жгучем перце халапеньо и освежающей цедре лайма. Вкус получается.

Салат из тропических фруктов поднимает настроение своим ярким летним видом, пьянящим ароматом и неповторимым вкусом. Это роскошное сочетание клубники, киви, манго, апельсина, ананаса и папайи.

Салат из винограда, дыни и ананаса становится ещё вкуснее под пряной медовой заправкой с тимьяном. Для более многогранного вкуса используйте минимум по два разных вида винограда (без косточек) и.

Лёгкий, полезный и освежающий салат с грейпфрутами станет превосходным гарниром к рыбе или жареному на гриле мясу. Сочные фрукты здесь великолепно сочетаются с красным и зелёным луком, душистым.

Изюминка этого фруктового салата – острый перец, неожиданный ингредиент, который великолепно дополняет сладость фруктов и делает вкус более многогранным. Жгучий перец хабанеро добавляется в медовую.

Сочетание сладкой сочной дыни с клубникой и киви никого не оставит равнодушным, а медовая заправка с лаймом и измельчённой свежей мятой, в меру сладкая и освежающая, превосходно соединяет все эти.

Итальянская закуска капрезе – это великолепное сочетание помидора, моцареллы и свежего базилика под оливковым маслом первого отжима. В запечённом виде вкус помидора становится интенсивнее и слаще, а.

Эти баклажаны пармиджано готовятся не в виде традиционной запеканки, а отдельными порциями, которые можно подать как закуску или гарнир. Кроме того, они отличаются необыкновенно хрустящей корочкой.

В приготовлении соуса к этой пасте используются сырые натуральные итальянские колбаски. Снимите с них оболочки, и у вас получится много готового пряного фарша, который останется лишь потушить вместе.

Баклажаны пармиджано – традиционная итальянская слоёная запеканка из жареных баклажанов, которые выкладываются в форму чередующимися слоями с томатным соусом, смесью тёртых сыров и базиликом. Перед.

Для приготовления этой закуски вам не придётся раскатывать тесто или покупать готовые тарталетки. Их можно легко сделать из белого хлеба! С ломтиков хлеба срезаются корки, а мякиш раскатывается в.

Спидини – это американские сэндвичи в итальянском стиле в виде шашлыка в булке. В этом рецепте используется более упрощённый вариант – жареные на гриле итальянские колбаски. Вы можете выложить их на.

Фруктовый салат с натуральным йогуртом – это полезный перекус, дополнение к завтраку и лёгкий десерт после плотного ужина. Готовьте его в любое время суток и наслаждайтесь всей пользой свежих фруктов.

Чтобы ваш салат выглядел более пёстро, а вкус стал богаче, подберите несколько видов апельсинов, например, обычные и кровавые. Вместе с лаймами они очищаются и нарезаются поперечными кружками.

Клубника, красный и белый виноград, черника и листики свежей мяты – это настоящее буйство летних красок и вкусов в вашей тарелке. Такой салат поднимет настроение одним своим пёстрым видом, не говоря.

Насладитесь превосходной кремовой текстурой картофельного пюре, приготовленного из отваренного в пароварке жёлтого картофеля с добавлением небольшого количества оливкового масла. Чеснок наполнит его.

Хрустящие тосты с нежным авокадо не только очень полезны и вкусны, но и эффектны при подаче. Их нейтральный вкус и приятно зелёный цвет отлично сочетаются с другими компонентами бутерброда. Один из.

Все хозяйки сейчас делают запасы на зиму, в том числе варенье. Своими секретами и хитростями с нами поделился Николай Сарычев — шеф-повар ресторана русской кухни "Московская кухмистерская".

Совет 1

Совет 2

Совет 3

Совет 4

Совет 5

Совет 6

Совет 7

Совет 8

Совет 9

Совет 10

Как сварить вкусное варенье: 5 лайфхаков Елены Никифоровой

При варке варенья аккуратно снимайте пенку

Варенье абрикосовое с косточками

Что нужно:

абрикосы - 1,5 кг
сахар -1 кг

Как готовить:

Варенье из абрикосов с косточками

Варенье из черники

Что нужно:

черника -1 кг
сахар - 1,5 кг
пектин - 7 г

Как готовить:

Варенье из черники

Варенье из черной смородины

Что нужно:

черная смородина - 1 кг
сахар - 1 кг
пектин - 7 г

Как готовить:

Варенье из черной смородины

Варенье из вишни

Что нужно:

вишня - 1 кг
сахар - 1 кг
пектин - 10 г

Как готовить:

Варенье из вишни

Все рецепты рассчитаны на объем варенья 2 литра или 4 банки по 0,5 л.

Дынный конфитюр с бадьяном от Ники Белоцерковской

Ингредиенты:

Бадьян — 2 звездочки

Приготовление:

Примечание:

Клубничное варенье от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Стручок ванили – 1 шт.

Сахар с пектином – 500 г

Приготовление:

Абрикосовое варенье от Алены Долецкой

Ингредиенты:

Абрикосы без косточек – 2 кг

Свежие зернышки абрикосов – 200 г

Лимонная цедра – 1 ст. л

Мускатный орех – на кончике ножа

Приготовление:

Варенье-трехминутка из красной и белой смородины с медом от Алена Дюкасса

Ингредиенты:

Белая и красная смородина – 400 г

Приготовление:

Персиковое варенье от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

Твердые крупные персики – 1 кг

Вода – 2 стакана

Приготовление:

Варенье из вишни с шоколадом

Сложность: Средней сложности

Тип: Десерт

Вишня с косточками — 600-650 гр
Сахар — 200 гр
Темный ром или коньяк (не обязательно) — 100 мл
Горький черный шоколад
Вода — 50 мл
Лимонный сок — 1ст. ложка

Удалить из ягод косточки (масса ягод сократится примерно до 500 г.).
Очищенные ягоды уложить в кастрюлю, добавить воду, сок лимона и сахар. Довести до кипения.
Уменьшить нагрев плиты, влить коньяк/ром и варить 20-25 мин, периодически помешивая.
Убрать с плиты, добавить разломанный шоколад, перемешать варенье до его полного растворения и разлить после этого по банкам.
Хранить в холоде.

Царское (Изумрудное) варенье из крыжовника

Сложность: Средней сложности

Тип: Десерт

Крыжовник — 1 кг
Сахар — 1,5 кг
Вода — 2 стакана
Вишневые листья

Очистить от чашелистиков и плодоножек незрелые ягоды крыжовника, надрезать каждую ягоду и удалить семена.
Уложить в емкость, чередуя с промытыми вишневыми листьями.
Влить холодную воду и оставить на 5-6 часов, после чего откинуть на дуршлаг.
Из 2 стаканов воды и сахара сварить сироп.
В кипящий сироп добавить ягоды, дать остыть в течение 4 часов. Далее снова довести до кипения ягоды в сиропе, еще раз остудить, затем все повторить.
Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закупорить. Вишневые листья способствуют сохранению зеленого оттенка варенья, а также придают ему особый аромат.

Варенье из томата и базилика

Сложность: Средней сложности

Ингредиенты:

Вишня с/м, 4 кг
Сахар, 3 кг
Вода, 1 л

Способ приготовления:

4. Разливаем вишневое варенье по чистым банкам и накрываем ошпаренными крышками.

Джем из розовых томатов от шеф-повара ресторана Arancino Дениса Герасимова

Ингредиенты:

Розовые томаты, 1 кг
Сахар, 1 кг
Вода, 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмем розовые томаты и очистим их от шкурки.

2. Розовые томаты нарезать на кубики.

3. Засыпать сахар в розовые томаты.

4. Варим на медленном огне до загустения, помешивая деревянной лопаткой.

5. При варке джема необходимо периодически снимать пенку.

6. После загустения джем готов!

Совет:бренд-шеф рекомендует использовать именно деревянную лопатку, чтобы не происходило окисления.

Пряное варенье из инжира от бренд-шефа ресторана Kuznya Cafe Глена Баллиса

Ингредиенты:

Инжир,1 кг
Сахар песок,100 г
Сахар тростниковый, 50 г
Мёд, 50 г
Корица, 1 палка
Кардамон, 6 зёрен
Анис, 1 звезда
Гвоздика, 3-5 шт.

Способ приготовления:

1. Взять инжир, срезать верхушки, порезать произвольными дольками.

2. Все специи предварительно обжарить на сухой сковороде до появления характерного аромата.

3. Инжир, сахар и специи проварить вместе в течение 1 часа на медленном огне до нужной густоты.

Из кабачков, черники и абрикосов

Лена Кончаловская , 23 октября 2019
34901
2

Варенье из черники

Черника — 1 кг
Сахар — 1,5 кг
Пектин — 7 г

Варенье из кабачков

Кабачки — 1 кг
Сливочное масло —70 г
Вино белое — 150 г
Сахар —150 г
Цедра апельсина — 90 г
Цедра лимона — 50 г

Бадьян — 1 г
Гвоздика — 1 г
Имбирь — 40 г
Лемонграсс — 30 г
Вода — 500 г

Варенье абрикосовое с косточками

Абрикосы — 1,5 кг
Сахар — 1 кг

Запасаемся на зиму — крутим полезные банки, обогащенные витаминами.

Рецепты от Олега Лесюковского — шеф-повара ресторана Hudson Bar&Kitchen

Перейдем непосредственно к приготовлению и начнем с ВАРЕНЬЯ ИЗ КЛЮКВЫ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ, ЯБЛОКАМИ И МЁДОМ.

Нам понадобится:
— 0,5 кг клюквы
— 0,5 кг зеленых яблок
— 0,100 г ядер грецких орехов
— 0, 125 г меда
— Вода

Приступим к приготовлению МАЛИНЫ (или земляники, на ваш вкус) В СОКЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ.

Нам понадобится:
— 3 кг ягод малины (или земляники),
— 600 г сока красной смородины,
— 900 г сахара.

Шаг 1
Ягоды малины (или, как вы уже поняли, земляники) укладываем в трехлитровую банку по плечики.

Шаг 2
Нам необходимо отжать сок красной смородины.

Шаг 3
Далее растворяем в соке смородины сахарный песок.

Шаг 4
Залить получившимся смородиновым сиропом ягоды малины (или земляники).

Шаг 5
Стерилизуем прикрытую крышкой литровую банку 20 минут.

Малина в соке смородины с сахаром готова! Приятного чаепития!

Нам понадобится:
— 1 кг подготовленных арбузных корок,
— 1,2 кг сахара,
— 2 ст. воды,
— ½ ч. л. лимонной кислоты.

Шаг 1
Срезаем с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезаем на кубики толщиной 2 сантиметра.

Шаг 3
Варим сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и заливаем им кубики на 8 часов.

Шаг 4
Сливаем сироп, доводим до кипения и вновь заливаем кубики.

Шаг 6
За 5 минут до конца варки добавляем лимонную кислоту.

Шаг 7
Раскладываем по банкам и накрываем крышками. Храним при комнатной температуре.

Посложнее, чем первый рецепт, но у вас все получится. Приятного чаепития!

Шаг 1
Для начала обжариваем до готовности баклажаны.

Шаг 2
Все остальные ингредиенты (за исключением уксуса) пропускаем через мясорубку и варим 20 минут.

Шаг 3
После добавляем баклажан и варим 15 минут.

Шаг 4
Добавляем уксус и варим 10 минут.

Готово! В банку и едим зимой. Повторяю, рецепт проверен мною лично и не раз, так что кушайте на здоровье.

Интересное

Лето на исходе, а значит, пора делать заготовки на зиму! Собрали для вас несколько интересных рецептов, которыми поделились шеф-повара с мировым именем.

Маринованные овощи от Джейми Оливера

Джейми Оливер известен своей любовью к здоровой пище. Его рецепт маринованных овощей позволяет сохранить их полезные свойства, а приготовить несколько баночек такой вкусной заготовки совсем несложно.

950 мл сидра или белого винного уксуса
950 мл воды
2 столовые ложки соли
480-500 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока, которые нужно тонко нарезать
1 свежий перчик чили, очищенный и нарезанный
до 1 кг смеси грибов
до 1 кг баклажанов
до 1 кг цуккини
до 1 кг красного и желтого болгарского перца
до 1 кг фенхеля
до 1 кг маленьких луковичек
несколько веточек тимьяна, розмарина и шалфея
2 чайные ложки сушеного орегано (душицы)
6 веточек мяты
4 лавровых листика

В оригинальном рецепте Джейми уточняет, что вы можете варьировать количество и виды овощей так, как этого хочется вам. Нет фенхеля — можно его не класть, а попробовать положить, например, морковку!

Итак, приступаем к готовке. Начинаем готовить рассол: в большой кастрюле смешаем сидр (уксус), воду и соль. На огонь пока не ставим, а занимаемся овощами: в большую миску выльем масло, добавим перчик чили, чеснок и ароматные травы, как следует помешаем. Овощи можно нарезать произвольно, но кусочки должны быть не слишком крупными — окло 1 см толщиной — так они лучше впитают запах пряных трав и вкус маринада. Маленькие грибочки и луковички можно не резать и оставить целиком.

Еще горячие овощи перекладываем в стерилизованные баночки, заполнить их нужно до самого верха. Сверху полейте маринадом и плотно закройте. Хранить заготовку нужно в темном и прохладном месте — перед тем, как попробовать, что у вас получилось, потерпите две недельки: за это время ароматы специй и овощей раскроются и перемешаются. Джейми говорит, что лучше всего заготавливать овощи в маленьких баночках, потому что содержимое открытой банки нужно быстренько съесть: оно будет храниться в холодильнике всего две недели.

Сладкий маринованный сельдерей от Гордона Рамзи

Хрустящий и пряный, этот сельдерей может стать хорошим гарниром или составляющей овощного салата. А самое главное — для готовки нужно совсем немного времени!

1 пучок сельдерея с мясистыми стеблями
1 чашка воды
1 чашка сахара
1 чайная ложка перца-горошка
1 чайная ложка семян горчицы или фенхеля
1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки соли
6 столовых ложек белого винного уксуса

Первым делом нужно почистить и помыть сельдерей, а затем нарезать его на симпатичные полосочки. Положить сельдерей в подготовленные простерелизованные баночки. Листья сельдерея останутся для салата, нам нужны только хрустящие стебли.

Теперь приступим к маринаду: в кастрюльке нужно сварить простой сахарный сироп из чашки воды и сахара, добавить в него перец, семена горчицы или фенхеля, гвоздику, соль и уксус. Пусть маринад как следует закипит, а затем его нужно кипящим залить в баночки с сельдереем. Немного подождите: жидкость должна заполнить все пустоты, чтобы в банках не осталось воздуха. Герметично закройте баночки — это все!

Этот сельдерей можно есть сразу же, как только маринад остынет, но чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Хранить можно в холодильнике или другом темном и прохладном месте. Кстати, если вы любите поострее, можно добавить немного перчика чили.

Апельсиновый джем от Пьера Эрме

Пьер Эрме — это французский шеф-кондитер, который считается одним из лучших в мире. Кому как не ему знать рецепты самых вкусных джемов? Кондитер из России Нина Тарасова поделилась рецептом апельсинового джема Пьера Эрме, он вкусный и очень ароматный.

8 крупных апельсинов
1 лимон
сахар

Снимите цедру с лимона и половинки апельсина, нарежьте ее тонкими полосками. Апельсины и лимон нужно почистить, разделить на дольки и почистить от пленочек. Взвесьте лимон, апельсин и цедру и добавьте воды, равной по весу фруктам. Оставьте стоять на сутки.

Теперь нужно отжать цитрусы и цедру, и еще раз их взвесить. Возьмите сахара, равного им по весу. Сложите все в кастрюлю, доведите до кипения и поварите до тридцати минут. Еще горячими разложите по банкам и герметично закройте.

Если фрукты будут очень сочными, упаривать их можно и подольше, чем 30 минут.

Варенье из слив с нектаринами от Нины Тарасовой

Напоследок — рецепт вкусного варенья от самой Нины. Это варенье отличается своим нежным ароматом с ноткой ванили.

Сначала нужно подготовить фрукты: помыть, просушить, вытащить костояки и снять шкурку — с персиков она снимается легче, если обдать их кипятком. Фрукты нарезать на дольки и положить в кастрюльку, добавить сахар и разрезанный пополом стручок ванили, а также ее семена. Оставить настаиваться на 4-5 часов.

Теперь поставьте кастрюльку на умеренный огонь и дайте фруктам повариться, пока сахар не растворится. Снимите с огня и оставьте на 12 часов. Дальше начинается интересное и непривычное — нужно достать стручок ванили и пюрировать фрукты. Затем — прокипятить еще раз, разлить по стерелизованным банкам и герметично закрыть.

Читайте также: