Рисовые пирожки по-корейски десерт

Здравствуйте, уважаемые подписчики! Рисовые пирожки по-корейски или тток – одно из традиционных блюд Восточной Азии. В Японии их тоже очень любят, но готовят на пару и называют моти (или мочи). И они меня очень поразили: нежные, с ненавязчивым сладковатым вкусом. А начинка буквально просвечивает сквозь тесто. Словно кушаешь лёгкое пирожное. При этом, калорийность такого сладкого десерта всего 130 ккал на 100 г. Разве это не мечта всех женщин? И просто потрясающая новость для придерживающихся ПП. Теперь понятно, почему все восточные женщины такие хрупкие!

Как сделать такие пирожки? Из рисовой муки или сильно разваренного клейкого риса, специальным образом размятого в лепёшку.

Тесто окрашивают натуральными красителями в разнообразнейшие цвета – зелёный, розовый, фиолетовый и другие. Начинку чаще всего делают из фасоли, каштанов, сезама, готовят десерт и с шоколадом. Более современные варианты готовки: с фундуком, мармеладом, йогуртом и с клубникой. Несладкие пирожки делают с мясом или рыбой. Можно сделать просто без начинки.

Традиционно тесто заваривают на пару в больших кастрюлях – это занимает не больше 15 минут. В современных кухнях часто используют микроволновую печь, сокращающую время замеса до 5 минут. На начинку времени уходит в разы больше, но она того стоит.

Моти или мочи — это небольшая японская лепешка. Производят ее из клейкого риса, истолченного в пасту (или же рисовой муки), которому впоследствии придают определенную форму. Сам процесс создания лепешек носит название мотицуки и является традиционным не только в Японии, но и на Гаваях, в Камбодже и Таиланде, в Китайской Республике и Южной Корее.

Традиционно моти готовят вручную. Процесс, называемый мотицуки включает в себя такие этапы:

Шлифованный клейкий рис замачивается на ночь и варится;
Вареный рис толчется при помощи деревянного молота в традиционной ступе, которая называется усу. Этот процесс требует присутствия двух человек, которые поочередно меняют друг друга. Один из них при помощи молота толчет моти, а другой смачивает моти водой и мешает его. Действия должны выполняться в четком ритме, иначе травмы не избежать.
После того, как масса готова, ей придают определенную форму (как правило кубическую или сферическую).

Но как же приготовить моти в наших условиях? Без специальной ступы и молота. Нет ничего проще! Для этого необходимо взять такие ингредиенты:

1-1/2 чашки мотико (клейкой рисовой муки)
1 стакан белого сахара
1-1/2 стакана воды
2 капли уксуса.

В средней миске, смешайте мотико, 1 стакан сахара и 1 стакан воды, до получения однородной массы. Добавьте 2 капли уксуса, чтобы придать тесту мягкость. Поставьте в микроволновую печь и накройте полиэтиленовой пленкой. спустя 4 минуты достаньте моти из микроволновой печи и дайте остыть. Затем нарежьте и придайте пирожным форму.

При желании в процессе приготовления вы можете добавить в моти несколько капель пищевого красителя для того, чтобы получить интересные цветовые решения. Также, для любителей сладкого, в тесто, в процессе его приготовления, можно добавить шоколад (в топленом виде).
Если вы хотите получить моти с начинкой, то для этого лучше всего подойдет паста из бобов, шоколад, йогурт с различными наполнителями и т.д. Для того, чтобы приготовить моти с начинкой, возьмите готовое тесто (как приготовить тесто для моти рассказано выше), раскатайте его в форме колбаски, после чего нарежьте колбаску на одинаковые кусочки. Каждому такому кусочку пальцами придайте форму блинчика(но не очень тонкого) и положите по центру желаемую начинку. Затем залепите края. После того, как распределите начинку по пирожным, поставьте их в микроволновую печь на 4 минуты. Остудите и подавайте к столу.

1. Рис разваривался до состояние кашицы, затем его долго отбивали скалкой или молотком, до состояния густой однородной массы добавляя немного сиропа для цвета и вкуса.
2. Так же сладкую фасоль уваривали и били.
3. Заворачивали в рисовую кашицу фасоль и клали в водяной пар. Занимало все это несколько часов. Потом просыпали соевой. рисовой мукой или пудрой. Из муки как-то не видел, что бы делали, а я этим интересовался

В качестве начинки, как правило, используются подслащенные пасты из красной фасоли, арахиса, сезама, каштана… начинка в форме шарика облепливается рисовой массой, потом эти шарики отвариваются и подаются в бульоне… такое вот лакомство для детишек и их родителей )
Японцы же, наряду с традиционными, предлагают начинки с более привычными для нас вкусами — вишневым, персиковым, клубничным и т.п. Приготовленное блюдо замораживается и оттаивается перед подачей, либо хранится в холодильнике и подается в течение суток в холодном виде.

Так выглядят моти из кондитерской:

с разными вкусами — сакура, карамель, мед с лимоном, голубика, манго, тирамису…

Я покажу рецепт с шоколадом.

Рисовая масса (моти):
50гр. рисовой муки (с глютеном)
150мл. воды
100гр. сахара
кукурузный крахмал
Количество: 10-12 штучек

Начинка:
75мл. сливок (35%)
100гр. шоколада (желательно темного)
(у меня ушла не вся начинка)

Приготовление начинаем с начинки:
Выливаем сливки в кастрюлю и ставим на огонь. Как только сливки закипят, добавляем в них кусочки шоколада.

Смешиваем до однородной массы

отставляем в сторону, чтобы шоколад остыл, потом ставим в холодильник или в морозилку (масса должна держать форму).

Далее:
соединяем воду, сахар, рисовую муку

размешиваем и ставим на огонь

масса быстро начнет густеть

может комковаться, но это не страшно — приподнимите кастрюльку над огнем и продолжайте интенсивно мешать… в результате получится белая, плотная, клейкооборазная масса:

Присыпаем стол крахмалом и выливаем массу на него.

Дайте ей остыть и перед началом лепки также присыпьте крахмалом сверху (крахмал можно сыпать с избытком, все излишки хорошо стряхиваются):

Далее я работала руками, постоянно погружая их в крахмал. От общей массы отрезала ножом кусочек и кончиками пальцев формировала кружочки толщиной примерно 3 мм. Достала застывшую начинку и выкладывала на середину.

Края рисовой массы поднимаем и защипываем сверху,

берем аккуратно в руки и скатывем, либо перекидываем из ладошки в ладошку, пока место склейки более-менее не сгладится. Выкладываем получившиеся шарики на вощеную бумагу или посыпанную крахмалом тарелку…
Все!

160 грамм рисовой муки (из клейкого риса чапсаль)
220 мл очищенной воды
180 грамм сладкой фасолевой пасты
90 грамм сахарной пудры
50 грамм кукурузного крахмала
Соль на кончике ножа

Для фасолевой пасты:

0,5 стакана красной фасоли
50 грамм коричневого тростникового сахара (если нет, то сойдет и обычный)
2 стакана воды

Дань традиции

Рисовые пирожки по-корейски или тток – это одно из традиционных блюд Восточной Азии, в Японии их называют моти (или мочи: в произношении корейских и китайских букв часто скользит одна буква из двух, поэтому иногда русскоязычное написание отличается).

Они готовятся из рисовой муки или из сильно разваренного клейкого риса, специальным образом размятого в лепешку и с различными начинками: фасоль – традиционная, шоколад, каштаны, сезам и более современные наполнители из йогурта, мармелада.

По рецепту раньше их готовили на пару в больших кастрюлях, в современной кухне часто используют микроволновую печь, ведь по сути рисовое тесто не требует длительного выпекания – оно готовится всего пятнадцать минут с учетом замеса теста, сладкая начинка для них готовится в разы дольше.

Энергетическая ценность сладких пирожков по-корейски всего 130 калорий на сто грамм – это же потрясающая новость для ведущих здоровый и стройный образ жизни! Сладкий десерт к чаю за рекордно маленькие калории – разве это не мечта всех женщин? Теперь понятно, почему восточные женщины все такие хрупкие – они едят низкокалорийные сладости.

Как приготовить фасолевую пасту, если ее нет в продаже? Это можно сделать в домашних условиях из обычной красной фасоли, хотя в оригинальном рецепте по-корейски ее делают из бобов Адзуки.

Отварить фасоль в воде до очень мягкого состояния.
Слить воду, но не выбрасывать – она еще пригодится.
Еще горячую фасоль протереть через металлическое сито: получится очень симпатичное пюре нежного цвета.
Некоторые просто толкут бобы картофелемялкой, но это не совсем верно: мелкие частицы кожицы от фасоли остаются, и текстура фасолевой пасты не является идеально гладкой и однообразной.
Всыпать сахар в пасту и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая проварить массу до коричневого или бордового (зависит от сорта фасоли) цвета. В среднем на это уходит 5 – 10 минут, если же масса чрезмерно густая и пригорает – добавьте немного воды, в котором варилась фасоль.
В идеале из готовой массы легко можно сформировать маленькие шарики, хотя она и будет прилипать к рукам из-за сахара. Это и есть фасолевая начинка для рисовых пирожков, которая часто используется в корейской, китайской и японской кухне.

Приготовление теста для пирожков

Как сделать рисовое тесто по-корейски?

Для начала перемешать в небольшой миске муку, сахарную пудру и соль. Если соль у вас крупная, то имеет смысл измельчить ее в ступке до мельчайших частиц, чтобы тесто получилось гладкое без изъянов.
Залить сухую смесь чистой прохладной водой и перемешать, накрыть миску пленкой из полиэтилена и отправить в микроволновку на пару-тройку минут.
Далее смесь вынуть из печи, убрать пленку и не торопясь перемешивать около четырех минут, при чем корейские повара утверждают, что надо помешивать в одну сторону по часовой стрелке – считается что таким образом пирожки заряжаются позитивной энергией ци (прямо по фэн-шую).

Разноцветное тесто

Иногда в процессе замешивания к тесту подмешивают красители, чтобы оно стало цветным, а пирожки более разнообразные и цветные, ведь само по себе рисовое тесто белое, а учитывая, что жарить или запекать в духовке его не нужно, то иногда хочется более веселых цветов.

Поэтому можно добавить немного растопленного шоколада – будут коричневые или капельку пищевого красителя желаемого цвета. Хорошо вымешать массу и формовать изделие.

Лепим пирожки

Если кто замечал, то пирожки по-корейски, да и японские тоже формой больше похожи на круг, чем на овал – как у наших домашних традиционных пирожках. Попробуем слепить как надо: разделяем рисовое тесто на восемь частей, опять-таки все в традициях фен-шуй: восемь направлений света, восемь – вообще на Востоке очень магическое число. На восемь частей разделить и фасолевую пасту, сформировав из нее шарики.

Каждый кусочек рисового теста раскатываем на доске, присыпанной кукурузным крахмалом на небольшую круглую лепешку, в середину которой кладем сладкую начинку из фасоли и соединяем края так, чтобы придать пирожку круглую форму. Отправить вылепленные пирожки в микроволновую печь еще на 3-4 минуты, дать им остыть и можно подавать к столу.

Едят сладкие рисовые пирожки по-корейски с любым напитком по своим вкусовым предпочтениям или без него, ведь тесто настолько нежное и легкое, что хочется его есть снова и снова!

Хотток (Hotteok)

Хотток — любимый местный фаст-фуд. Эти лепешки со сладкой начинкой называют корейскими оладьями, а пришли они в Корею из Китая почти век назад. Китайские эмигранты продавали дешевые и сытные сладкие пирожки с простой начинкой из орехов и сахара-сырца. Они настолько полюбились местным жителям, что сегодня Хотток пекут со всевозможными начинками, а смесь муки подается в любом магазине. Рецепт для классического варианта – дрожжевое тесто из смеси рисовой и пшеничной муки и ореховой начинки.

Пшеничная мука + рисовая – по 1 стакану;
Дрожжи – 10 г;
Сахар – 20 г;
Соль – 2 г;
Растительное масло – 10 мл;
Теплая вода – 1 стакан;
Орехи – горсть;
Тростниковый (коричневый) сахар – 0,5 стакана;
Корица – 5 г.

Растворите в воде сахар и дрожжи, через 5-10 минут смешайте муку двух видов и просейте ее через сито. Добавьте соль, масло и замечите тесто. Можно использовать гранулированные дрожжи, следуя рекомендуемым производителем пропорциям. Тесто должно отстояться в теплом месте примерно час. Затем его нужно обмять и оставить еще на 20 минут. В это время измельчите орехи, смешайте их с корицей и сахаром.

Сформируйте из теста шарики, раскатайте каждый в небольшую лепешку. Положите в центр начинку и снова скатайте шар. Положите его на раскаленную сковороду и прижмите лопаткой, чтобы он расплющился. Хотток жарят с двух сторон до золотистого цвета.

Тток (Tteok)

Тток — это рисовые пирожки из вареного теста. Их можно сделать в виде простых хлебцев, но со сладкой фасолевой начинкой они гораздо вкуснее и похожи на пирожное. В Японии такое блюдо называют Моти. Раньше тесто для Тток готовили на пару, сегодня удобнее делать его в микроволновке. Все очень просто и быстро.

1 стакан рисовой муки (из клейкого риса Чапсаль);
1 стакан воды;
2,5 г соли;
35 г сахарной пудры;
Для начинки: 0,5 стакана красной фасоли, 2 стакана воды, 50 г коричневого сахара;
5 ст. ложек сахара (лучше – тростникового).

Чтобы приготовить тесто, смешайте с сахаром и солью, залейте водой и прогрейте смесь в микроволновке 3-4 минуты, накрыв крышкой. Затем вымешайте получившуюся эластичную смесь в течение нескольких минут (мешать лучше в одном направлении). На этом этапе можно добавить пищевые красители, чтобы тесто стало цветным. Начинку для Тток готовят так: нужно разварить фасоль, потом сделать из нее жидкое пюре, всыпать сахар и уварить до загустения, непрерывно помешивая. Тток лепят точно так же, как и Хотток, но не сплющивают, а оставляют в форме шариков. Сверху можно посыпать пирожные любимым топпингом.

Якква (Yakgwa)

Это жареное печенье – обязательный атрибут на всех корейских праздниках. Пшеничное тесто обжаривается во фритюре, а затем пропитывается ароматным медовым сиропом и посыпается орешками. Проще всего изготовить Якква в виде небольших квадратиков.

150 г пшеничной муки и 20 г кунжутного масла – для теста;
20 г воды, 30 г мёда и 20 г Мирина или Сакэ – для сиропа в тесто;
100 г мёда, 50 г рисового сиропа, 40 мл воды, имбирь и корица – для соуса;
Кунжутные семечки и кедровые орешки - для топпинга.

Смешайте муку и кунжутное масло, затем добавьте сироп и вымесите гладкое тесто. Оставьте в пленке на полчаса. Раскатайте и нарежьте ножом или с помощью формы на квадраты, в середине каждого сделайте маленькое отверстие. Разогрейте фритюрницу или вок-сковороду, и опустите кусочки теста. Жарить нужно до золотистого цвета. Затем выложите печенье на бумажное полотенце и приготовьте медовый соус (его нужно довести до кипения и выключить). Жареное печенье опустите в соус комнатной температуры и оставьте на час для пропитки. Затем выньте печенье, разложите на тарелки и осыпьте орешками и семечками.

Югва (Yugwa)

Югва (или Юква) – это нечто среднее между печеньем и вафлями. Хрустящие, не слишком сладкие, с легкой нотой алкоголя, Югва традиционно украшают корейский свадебный стол. Это печенье белого цвета – чтобы добиться ярких красок, корейцы используют природные красители из полыни, черного риса, тыквы и тд. Впрочем, современные пищевые красители справятся с этой задачей с не меньшим успехом. Классические Югва готовятся из рисовой муки и размоченных белых бобов. В упрощенном варианте используется только рисовая мука. Если вы хотите добиться яркого и пряного вкуса, добавьте в тесто щепотку имбиря.

1 стакан рисовой муки;
1 стакан воды;
2,5 г соли;
20 мл рисовой водки Сочжу;
Для сиропа: 1 стакан патоки, 30 г сахара, 30 г мёда;
Для топпинга: кедровые орешки, мёд, плоды ююбы.

Замесите тесто из муки, риса и водки, и поставьте его в пароварку, чтобы оно настоялось. Тесто нужно несколько раз перевернуть. После этого тесто нужно тонко раскатать на доске, присыпанной крахмалом и разрезать на небольшие квадраты. Подсохшие вафли нужно обжарить во фритюре, выложить на салфетку, а затем окунуть в сироп. Сверху посыпать топпинг (для скрепления можно использовать растопленный мёд).

Тасик (Dasik)

400 г каштанов;
Щепотка корицы;
Мёд и сахарная патока.

Пробуйте, удивляйтесь и удивляйте гостей – корейские сладости действительно необычны и очень вкусны!

Вкусные и нежные восточные пирожки, приготовленные на пару! Попробуй! Я - настоящий фанат блюд, приготовленных на пару. Сырники, вареники, овощи, рыба, котлеты - что я только не готовлю таким образом! А главное, домашние тоже с удовольствием едят полезные блюда. Попробовала приготовить на пару пирожки из рисовой муки, так называемые пянсе - рекомендую! Так как это очень вкусно!

Главная
Категории рецепта
Пирожки из рисовой муки по корейски пянсе - пигоди

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	252 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	12 гр
Углеводов:	29 гр
Б/Ж/У:	13 / 25 / 62
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 3 ч 50 мин

способ приготовления

1. Замесите тесто: дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды. В остальной воде разведите соль и сахар. Муку насыпьте в миску, влейте дрожжи, постепенно добавьте остальную воду, растительное масло, замешивая тесто. Месите его, пока оно не станет мягким,эластичным, податливым.

2. Оставьте на час при комнатной температуре, накрыв миску полотенцем. Тесто должно увеличиться в объеме. Еще раз вымесите его, оставьте полежать 20 минут.

3. Теперь разделите тесто на 12 частей, сформируйте колобки. Накройте их полотенцем, пусть снова полежат минут 20.

4. В это время мелко нашинкуйте капусту, помните ее руками, посолите, поперчите. Положите к ней фарш, перемешайте.

5. Каждый шарик теста раскатайте в блинчик, в центр положите начинку, защипните края, формируя пирожок вытянутой формы.

6. Смажьте маслом решетку пароварки, уложите на нее пирожки. Учитывайте, что они значительно увеличатся в размере - в 2 раза.

7. Готовьте пирожки на пару 30-45 минут. Время зависит от модели пароварки, поэтому, готовя такие пирожки впервые, нужно их пробовать, чтобы определить точное время для вашей пароварки.

Подавайте пирожки к столу теплыми с соусом и овощным салатом.

Сладкие рисовые пирожные с фасолевой начинкой (찹쌀떡)

Sweet Rice Cake with Red Bean Paste (찹쌀떡)

1 чашка рисовой муки (из клейкого риса чапсаль),

0,75 чашки фасолевой сладкой пасты

немного кукурузного крахмала.

Способ приготовления:

Смешайте рисовую муку, соль и сахар в стеклянной миске. Влейте воду и размешайте до однородного состояния. Накройте миску пленкой, поставьте в микроволновую печь и готовьте 2 мин.

После того, как тесто приготовится, тщательно размешивайте его около 3 мин.

Из фасолевой пасты слепите 8 шариков.

Рисовое тесто раскатайте в виде колбаски на доске, используя кукурузный крахмал, чтобы тесто не прилипало. Разделите на 8 равных частей, из каждой части слепите круги и заверните в них фасолевые шарики. Тщательно залепите швы и сформируйте шарики, выложите на тарелку.

Корейская кухня уникальна, своеобразна и во многом просто бесподобна! Это настоящий коктейль вкусов, где много острого красного перца и ароматных специй. Ну и, конечно же, невозможно представить корейскую кухню без риса!

Рисовые пирожки по-корейски очень оригинальны и аппетитны. Эта выпечка пользуется огромной популярностью во всём мире. Сборка лучших рецептов пирогов с различными начинками будет описана далее.

Пирожки с фасолевой пастой: очень вкусный рецепт

Сладкие, ароматные и очень нежные пирожки с фасолевой пастой по достоинству оценили многие сладкоежки. Готовятся они в течение 15 минут, а калорийность необычного корейского десерта составляет 130 ккал.

Составляющие:

мука из клейкого риса Чапсари – 160 г;
соль – 3 г;
сахарная пудра – 90 г;
очищенная вода – 220 мл;
крахмал из кукурузы – 50 г;
сладкая фасолевая паста – 180 г.

Шаги приготовления:

Тщательно смешайте рисовую муку Чапсари с солью, сахарной пудрой в ёмкости из стекла.
Залейте сухие ингредиенты фильтрованной водой, смешайте до однородности.
Накройте ёмкость полиэтиленовой плёнкой и отправьте в микроволновку на пару минут.
Готовое тесто мешайте в течение 4 минут, потом отставьте в сторону.
Сформируйте 8 одинаковых кружочков из фасолевой пасты.
Возьмите доску, насыпьте на неё крахмал из кукурузы, сделайте из рисового теста 8 одинаковых лепёшек. Раскатайте каждый кусочек, положите посередине фасолевый шарик, залепите пирожок.

Готовые пирожки можно немного раскатать, чтобы они были похожи на лепёшки.

Пирожки по-корейски с рисом и яйцом: рецепт для духовки

Чтобы приготовить вкусную выпечку с рисом и яйцом, не нужно быть профессиональным кулинаром: с этой задачей справится даже начинающий повар.

Компоненты для теста:

мука – 540 г;
молоко – 200 мл;
маргарин – 90 г;
яйцо – 2 штуки;
сахар – 60 г;
соль – 3 г;
сухие моментальные дрожжи – 9 г.

Для начинки:

рис – 240 г;
яйцо – 6 штук;
зелёный лук – 90 г;
оливковое масло – 40 мл;
соль и молотый чёрный перец на вкус.

Поэтапная инструкция:

Тщательно перемешайте яйца, соль, сахар с молоком.
Добавьте дрожжи, снова перемешайте.
Маргарин перетрите на тёрке.
Просейте муку в отдельную ёмкость.
Наберите муку в стакан и начинайте потихоньку всыпать в молочно-дрожжевую основу. Тщательно перемешайте. Добавляйте муку, пока не получится мягкое и пышное тесто.
После того как хорошо вымесите, опустите тесто в холодную воду, оно утонет, оставьте его ненадолго.
Теперь займитесь начинкой. Отварите рис, чтобы он был упругим, промойте тёплой водой.
Отварите 5 яиц, измельчите, смешайте с тёплым рисом.
Нарежьте лук, добавьте в начинку специи и оливковое масло.
Наблюдайте за тестом: когда оно поднимется над водой, достаньте его, раскатайте, разделите на равные части.
Раскатайте каждую лепёшку, положите начинку, тщательно залепите швы.
Смажьте выпечку взбитым яйцом, выпекайте в духовке при 180°.
Когда пирожки подрумянятся, достаньте их. Готово!

Выпечку можно украсить измельчённой зеленью. Очень ароматно и вкусно!

Корейские пирожки с капустой и мясом

Как только не называют популярные во всём мире паровые пирожки с мясом и пекинской капустой: Пигоди, Пян-се, Пегезы. Сочные пирожки при подаче поливают пикантным соусом и посыпают морковкой по-корейски. Рецепт не из простых, но при чётком выполнении всех пунктов результат вас приятно удивит!

Ингредиенты для теста:

рисовая мука – 600 г;
быстрорастворимые дрожжи – 9 г;
вода – 350 мл;
соль – 3 г.

Начинка:

мясо (говядина или свинина) – 300 г;
пекинка – 350 г;
лук – 40 г;
соль – 3 г;
молотый черный перец – щепотка;
порошок кориандра – 3 г;
оливковое масло – 40 мл.

Соус:

соус из сои – 35 мл;
уксус – 5 мл;
дистиллированная вода – 35 мл;
оливковое масло – 5 мл;
порошок кориандра и чёрного перца – по 2 г;
порошок красного перца – на вкус.
чеснок – 3 зубца;
корейская морковка – 300 г;
зелень.

Шаги приготовления:

Просеянную муку высыпьте в глубокую ёмкость, добавьте тёплой воды, дрожжей и перемешайте до однородности. Тесто получится мягкое, оно не должно липнуть к рукам.
Укройте тесто и поставьте в тёплое место, чтобы оно подошло. Потом опять подмесите и вновь поставьте подходить.
Нарежьте мясо на мелкие кусочки.
Нашинкуйте пекинку.
На оливковом масле пожарьте мелко нарезанный лук и мясо. Когда сок из мяса выпарится, добавьте капусту, соль и специи. Тушите в течение 3 минут.
Подмесите тесто, разделите на 3 куска, каждый раскатайте в жгут и порежьте на одинаковые части.
Раскатайте кусок теста, положите 25–30 г начинки, сформируйте пирожок.
Готовить пирожки можно в пароварке или мультиварке.
Форму для пирожков требуется смазать оливковым маслом.
Разложите пирожки в форме на расстоянии 2 см друг от друга. Отправьте в пароварку на полчаса.
Смешайте соус из сои, уксус, оливковое масло и специи.
Выдавите чеснок, добавьте воду, оставьте соус настаиваться в течение 20 минут.
Готовые пирожки нужно слегка разрезать по шву, поместить внутрь морковь по-корейски, сверху полить соусом и посыпать зеленью.

Пироги с горохом

Румяные, пышные пироги с гороховой пастой имеют оригинальный остро-сладкий вкус и приятный аромат. Такой пирожок придётся по вкусу любителям оригинальной корейской кухни.

Составляющие:

горох – 200 г;
лук – 50 г;
рисовая мука – 500 г;
сухие дрожжи – 30 г;
вода – 190 мл;
сахар – 90 г;
оливковое масло – 50 мл;
соль – 3 г;
порошок перца чёрного на вкус;
зелень.

Шаги приготовления:

Помойте горох, залейте водой (она должна покрыть его на 2 см) и поставьте вариться на медленный огонь. Не забудьте снять пену.
Измельчите лук, половину добавьте к гороху, пусть варится 35 минут.
Добавьте в горох соль, перец. С помощью блендера взбейте до состояния пюре, высыпьте вторую половину лука.
Смешайте дрожжи с сахаром (50 г) и солью, добавьте тёплой воды.
Добавьте половину муки, чтобы получилось жидкое тесто. Накройте и поставьте на полчаса в тёплое место.
Добавьте в тесто оливковое масло, оставшуюся муку и вымесите. Накройте и поставьте в тепло на полчаса.
Разделите тесто на 14 одинаковых кусочков.
Возьмите кусок теста, раскатайте, положите начинку, защипните швы.
Смажьте форму маслом, положите выпечку швами к дну и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 180° на 30–35 минут.
Измельчите зелень и чеснок.
Приготовьте сироп: смешайте оставшийся сахар с кипятком.
Готовые пироги смажьте сиропом, посыпьте зеленью и чесноком.

Для начинки можно использовать жёлтый лущеный или зелёный колотый горох. Некоторые хозяйки используют оранжевую чечевицу или нут, получается невероятно нежная начинка.

Пирожки по-корейски с рыбой и луком: рецепт жареных на сковроде

Рыбные пироги, жареные на сковороде, очень вкусны и быстро готовятся.

Компоненты:

мука – 540 г;
коровье молоко – 200 мл;
маргарин – 90 г;
яйцо – 2 штуки;
сахар – 60 г;
соль – 3 г;
сухие моментальные дрожжи – 9 г.

Начинка:

филе рыбы – 300 г (или 1 банка консервов);
лук – 30 г;
рис вареный – 100 г;
специи на вкус.

Поэтапная инструкция:

Смешайте яйца с солью, сахаром и молоком.
Добавьте дрожжи и тёртый маргарин, перемешайте.
Добавляйте понемногу муку, чтобы получилось пышное мягкое тесто. Отправьте его в холодную воду и оставьте ненадолго.
Измельчите, поджарьте лук и рыбное филе, а если используете консервы, то смешайте их с луком.
Добавьте к рыбе и луку рис, специи.
Когда тесто поднимется над водой, достаньте его, разделите на одинаковые кусочки и сформируйте пирожки.
Жарьте пирожки на подсолнечном масле.

Корейские пирожки на пару (видео)

Теперь вы знаете, как готовить вкусные и необычные пироги по-корейски. Следуйте рецепту, соблюдайте дозировку, и вы удивите не только своих близких, но и себя!

Традиционно моти готовят вручную. Процесс, называемый мотицуки включает в себя такие этапы:

Шлифованный клейкий рис замачивается на ночь и варится;
Вареный рис толчется при помощи деревянного молота в традиционной ступе, которая называется усу. Этот процесс требует присутствия двух человек, которые поочередно меняют друг друга. Один из них при помощи молота толчет моти, а другой смачивает моти водой и мешает его. Действия должны выполняться в четком ритме, иначе травмы не избежать.
После того, как масса готова, ей придают определенную форму (как правило кубическую или сферическую).

1-1/2 чашки мотико (клейкой рисовой муки)
1 стакан белого сахара
1-1/2 стакана воды
2 капли уксуса.

Так выглядят моти из кондитерской:

с разными вкусами — сакура, карамель, мед с лимоном, голубика, манго, тирамису…

Я покажу рецепт с шоколадом.

Начинка:
75мл. сливок (35%)
100гр. шоколада (желательно темного)
(у меня ушла не вся начинка)

Смешиваем до однородной массы

Далее:
соединяем воду, сахар, рисовую муку

размешиваем и ставим на огонь

масса быстро начнет густеть

Присыпаем стол крахмалом и выливаем массу на него.

Края рисовой массы поднимаем и защипываем сверху,

Как сделать такие пирожки? Из рисовой муки или сильно разваренного клейкого риса, специальным образом размятого в лепёшку.

Хотток (Hotteok)

Пшеничная мука + рисовая – по 1 стакану;
Дрожжи – 10 г;
Сахар – 20 г;
Соль – 2 г;
Растительное масло – 10 мл;
Теплая вода – 1 стакан;
Орехи – горсть;
Тростниковый (коричневый) сахар – 0,5 стакана;
Корица – 5 г.

Тток (Tteok)

1 стакан рисовой муки (из клейкого риса Чапсаль);
1 стакан воды;
2,5 г соли;
35 г сахарной пудры;
Для начинки: 0,5 стакана красной фасоли, 2 стакана воды, 50 г коричневого сахара;
5 ст. ложек сахара (лучше – тростникового).

Якква (Yakgwa)

150 г пшеничной муки и 20 г кунжутного масла – для теста;
20 г воды, 30 г мёда и 20 г Мирина или Сакэ – для сиропа в тесто;
100 г мёда, 50 г рисового сиропа, 40 мл воды, имбирь и корица – для соуса;
Кунжутные семечки и кедровые орешки - для топпинга.

Югва (Yugwa)

1 стакан рисовой муки;
1 стакан воды;
2,5 г соли;
20 мл рисовой водки Сочжу;
Для сиропа: 1 стакан патоки, 30 г сахара, 30 г мёда;
Для топпинга: кедровые орешки, мёд, плоды ююбы.

Тасик (Dasik)

400 г каштанов;
Щепотка корицы;
Мёд и сахарная патока.

Пробуйте, удивляйтесь и удивляйте гостей – корейские сладости действительно необычны и очень вкусны!

160 грамм рисовой муки (из клейкого риса чапсаль)
220 мл очищенной воды
180 грамм сладкой фасолевой пасты
90 грамм сахарной пудры
50 грамм кукурузного крахмала
Соль на кончике ножа

Для фасолевой пасты:

0,5 стакана красной фасоли
50 грамм коричневого тростникового сахара (если нет, то сойдет и обычный)
2 стакана воды

Дань традиции

Отварить фасоль в воде до очень мягкого состояния.
Слить воду, но не выбрасывать – она еще пригодится.
Еще горячую фасоль протереть через металлическое сито: получится очень симпатичное пюре нежного цвета.
Некоторые просто толкут бобы картофелемялкой, но это не совсем верно: мелкие частицы кожицы от фасоли остаются, и текстура фасолевой пасты не является идеально гладкой и однообразной.
Всыпать сахар в пасту и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая проварить массу до коричневого или бордового (зависит от сорта фасоли) цвета. В среднем на это уходит 5 – 10 минут, если же масса чрезмерно густая и пригорает – добавьте немного воды, в котором варилась фасоль.
В идеале из готовой массы легко можно сформировать маленькие шарики, хотя она и будет прилипать к рукам из-за сахара. Это и есть фасолевая начинка для рисовых пирожков, которая часто используется в корейской, китайской и японской кухне.

Приготовление теста для пирожков

Как сделать рисовое тесто по-корейски?

Для начала перемешать в небольшой миске муку, сахарную пудру и соль. Если соль у вас крупная, то имеет смысл измельчить ее в ступке до мельчайших частиц, чтобы тесто получилось гладкое без изъянов.
Залить сухую смесь чистой прохладной водой и перемешать, накрыть миску пленкой из полиэтилена и отправить в микроволновку на пару-тройку минут.
Далее смесь вынуть из печи, убрать пленку и не торопясь перемешивать около четырех минут, при чем корейские повара утверждают, что надо помешивать в одну сторону по часовой стрелке – считается что таким образом пирожки заряжаются позитивной энергией ци (прямо по фэн-шую).

Разноцветное тесто

Лепим пирожки

Главная
Категории рецепта
Пирожки из рисовой муки по корейски пянсе - пигоди

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	252 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	12 гр
Углеводов:	29 гр
Б/Ж/У:	13 / 25 / 62
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 3 ч 50 мин

способ приготовления

Подавайте пирожки к столу теплыми с соусом и овощным салатом.

Сладкие рисовые пирожные с фасолевой начинкой (찹쌀떡)

Sweet Rice Cake with Red Bean Paste (찹쌀떡)

1 чашка рисовой муки (из клейкого риса чапсаль),

0,75 чашки фасолевой сладкой пасты

немного кукурузного крахмала.

Способ приготовления:

После того, как тесто приготовится, тщательно размешивайте его около 3 мин.

Из фасолевой пасты слепите 8 шариков.

Пирожки с фасолевой пастой: очень вкусный рецепт

Составляющие:

мука из клейкого риса Чапсари – 160 г;
соль – 3 г;
сахарная пудра – 90 г;
очищенная вода – 220 мл;
крахмал из кукурузы – 50 г;
сладкая фасолевая паста – 180 г.

Шаги приготовления:

Тщательно смешайте рисовую муку Чапсари с солью, сахарной пудрой в ёмкости из стекла.
Залейте сухие ингредиенты фильтрованной водой, смешайте до однородности.
Накройте ёмкость полиэтиленовой плёнкой и отправьте в микроволновку на пару минут.
Готовое тесто мешайте в течение 4 минут, потом отставьте в сторону.
Сформируйте 8 одинаковых кружочков из фасолевой пасты.
Возьмите доску, насыпьте на неё крахмал из кукурузы, сделайте из рисового теста 8 одинаковых лепёшек. Раскатайте каждый кусочек, положите посередине фасолевый шарик, залепите пирожок.

Готовые пирожки можно немного раскатать, чтобы они были похожи на лепёшки.

Пирожки по-корейски с рисом и яйцом: рецепт для духовки

Компоненты для теста:

мука – 540 г;
молоко – 200 мл;
маргарин – 90 г;
яйцо – 2 штуки;
сахар – 60 г;
соль – 3 г;
сухие моментальные дрожжи – 9 г.

Для начинки:

рис – 240 г;
яйцо – 6 штук;
зелёный лук – 90 г;
оливковое масло – 40 мл;
соль и молотый чёрный перец на вкус.

Поэтапная инструкция:

Тщательно перемешайте яйца, соль, сахар с молоком.
Добавьте дрожжи, снова перемешайте.
Маргарин перетрите на тёрке.
Просейте муку в отдельную ёмкость.
Наберите муку в стакан и начинайте потихоньку всыпать в молочно-дрожжевую основу. Тщательно перемешайте. Добавляйте муку, пока не получится мягкое и пышное тесто.
После того как хорошо вымесите, опустите тесто в холодную воду, оно утонет, оставьте его ненадолго.
Теперь займитесь начинкой. Отварите рис, чтобы он был упругим, промойте тёплой водой.
Отварите 5 яиц, измельчите, смешайте с тёплым рисом.
Нарежьте лук, добавьте в начинку специи и оливковое масло.
Наблюдайте за тестом: когда оно поднимется над водой, достаньте его, раскатайте, разделите на равные части.
Раскатайте каждую лепёшку, положите начинку, тщательно залепите швы.
Смажьте выпечку взбитым яйцом, выпекайте в духовке при 180°.
Когда пирожки подрумянятся, достаньте их. Готово!

Выпечку можно украсить измельчённой зеленью. Очень ароматно и вкусно!

Корейские пирожки с капустой и мясом

Ингредиенты для теста:

рисовая мука – 600 г;
быстрорастворимые дрожжи – 9 г;
вода – 350 мл;
соль – 3 г.

Начинка:

мясо (говядина или свинина) – 300 г;
пекинка – 350 г;
лук – 40 г;
соль – 3 г;
молотый черный перец – щепотка;
порошок кориандра – 3 г;
оливковое масло – 40 мл.

Соус:

соус из сои – 35 мл;
уксус – 5 мл;
дистиллированная вода – 35 мл;
оливковое масло – 5 мл;
порошок кориандра и чёрного перца – по 2 г;
порошок красного перца – на вкус.
чеснок – 3 зубца;
корейская морковка – 300 г;
зелень.

Шаги приготовления:

Просеянную муку высыпьте в глубокую ёмкость, добавьте тёплой воды, дрожжей и перемешайте до однородности. Тесто получится мягкое, оно не должно липнуть к рукам.
Укройте тесто и поставьте в тёплое место, чтобы оно подошло. Потом опять подмесите и вновь поставьте подходить.
Нарежьте мясо на мелкие кусочки.
Нашинкуйте пекинку.
На оливковом масле пожарьте мелко нарезанный лук и мясо. Когда сок из мяса выпарится, добавьте капусту, соль и специи. Тушите в течение 3 минут.
Подмесите тесто, разделите на 3 куска, каждый раскатайте в жгут и порежьте на одинаковые части.
Раскатайте кусок теста, положите 25–30 г начинки, сформируйте пирожок.
Готовить пирожки можно в пароварке или мультиварке.
Форму для пирожков требуется смазать оливковым маслом.
Разложите пирожки в форме на расстоянии 2 см друг от друга. Отправьте в пароварку на полчаса.
Смешайте соус из сои, уксус, оливковое масло и специи.
Выдавите чеснок, добавьте воду, оставьте соус настаиваться в течение 20 минут.
Готовые пирожки нужно слегка разрезать по шву, поместить внутрь морковь по-корейски, сверху полить соусом и посыпать зеленью.

Пироги с горохом

Составляющие:

горох – 200 г;
лук – 50 г;
рисовая мука – 500 г;
сухие дрожжи – 30 г;
вода – 190 мл;
сахар – 90 г;
оливковое масло – 50 мл;
соль – 3 г;
порошок перца чёрного на вкус;
зелень.

Шаги приготовления:

Помойте горох, залейте водой (она должна покрыть его на 2 см) и поставьте вариться на медленный огонь. Не забудьте снять пену.
Измельчите лук, половину добавьте к гороху, пусть варится 35 минут.
Добавьте в горох соль, перец. С помощью блендера взбейте до состояния пюре, высыпьте вторую половину лука.
Смешайте дрожжи с сахаром (50 г) и солью, добавьте тёплой воды.
Добавьте половину муки, чтобы получилось жидкое тесто. Накройте и поставьте на полчаса в тёплое место.
Добавьте в тесто оливковое масло, оставшуюся муку и вымесите. Накройте и поставьте в тепло на полчаса.
Разделите тесто на 14 одинаковых кусочков.
Возьмите кусок теста, раскатайте, положите начинку, защипните швы.
Смажьте форму маслом, положите выпечку швами к дну и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 180° на 30–35 минут.
Измельчите зелень и чеснок.
Приготовьте сироп: смешайте оставшийся сахар с кипятком.
Готовые пироги смажьте сиропом, посыпьте зеленью и чесноком.

Для начинки можно использовать жёлтый лущеный или зелёный колотый горох. Некоторые хозяйки используют оранжевую чечевицу или нут, получается невероятно нежная начинка.

Пирожки по-корейски с рыбой и луком: рецепт жареных на сковроде

Рыбные пироги, жареные на сковороде, очень вкусны и быстро готовятся.

Компоненты:

мука – 540 г;
коровье молоко – 200 мл;
маргарин – 90 г;
яйцо – 2 штуки;
сахар – 60 г;
соль – 3 г;
сухие моментальные дрожжи – 9 г.

Начинка:

филе рыбы – 300 г (или 1 банка консервов);
лук – 30 г;
рис вареный – 100 г;
специи на вкус.

Поэтапная инструкция:

Смешайте яйца с солью, сахаром и молоком.
Добавьте дрожжи и тёртый маргарин, перемешайте.
Добавляйте понемногу муку, чтобы получилось пышное мягкое тесто. Отправьте его в холодную воду и оставьте ненадолго.
Измельчите, поджарьте лук и рыбное филе, а если используете консервы, то смешайте их с луком.
Добавьте к рыбе и луку рис, специи.
Когда тесто поднимется над водой, достаньте его, разделите на одинаковые кусочки и сформируйте пирожки.
Жарьте пирожки на подсолнечном масле.

Корейские пирожки на пару (видео)

Читайте также: