С чем сочетается лаванда в десертах

Патриции Древнего Рима натирались эфирным маслом, полагая, что оно является антисептическим и защищает от любой инфекции.

В Древнем Египте лаванда входила в очень длинный состав трав для бальзамирования и очень ценилась среди знати. В начале прошлого века ее нашли в урнах с благовониями Тутанхамона. Так как они были запечатаны, ученые, открыв их, ощутили чудесный аромат лаванды — и это спустя 3 тысячи лет после погребения!

В Средневековой Европе во время войны с инквизицией лаванду также считали явно не обычным растением. Из мифов и легенд люди узнавали, что с ее помощью можно отпугивать злых духов, ведьм и даже самого дьявола. Во Франции жители даже носили сухую лаванду у себя на шее в виде талисмана и повсюду развешивали ее пучки в доме, особенно на входе.

8 месяцев назад

6 мин на чтение

В кулинарии лаванда пищевая используется так же часто, как в медицине лекарственный вид растения. Мастера высокой кухни знают настоящую цену этому необычайно красивому представителю флоры, и охотно готовят с его участием массу различных блюд. В лаванде гармонично сочетаются эстетические и вкусовые качества. Поэтому при грамотном использовании этого удивительного растения можно готовить оригинальные праздничные и повседневные блюда. Но главное достоинство лаванды состоит в том, что присутствие целебной травы в меню пойдет только на пользу организму.

Ботаническое описание

Для большинства потребителей упоминание о лаванде ассоциируется с полями, усеянными фиолетовыми цветами. Но настоящие гурманы знают о кулинарном предназначении этого красивого растения. С точки зрения ботаников, лаванда является многолетним кустарником, принадлежащим к семейству Яснотковых культур. Сегодня существует много разновидностей растения, среди которых есть и декоративные сорта, успешно выращиваемые любителями-цветоводами на приусадебных участках.

Культивируется многолетник также для промышленного использования. Основные поставки на мировой осуществляет Индия и страны средиземноморского региона. Успешно выращивается лаванда на постсоветском пространстве.

Если говорить о гастрономическом использовании растения, то в этом отношении лидирует Франция, не менее популярна лаванда в кулинарии Италии и Испании. Поскольку пряное растение обладает мощным ароматом, ее добавляют в блюда в мизерных количествах.

Археологи в начале прошлого столетия проводили раскопки в месте захоронения Тутанхамона, и нашли сосуды с благовониями. В одном из таких сосудов находилась лаванда, которая даже спустя три тысячи лет источала яркий аромат.

Особенности состава

Благодаря своему уникальному составу, лаванда занимает первые позиции в списке целебных трав. В принципе, ее состав представляет собой гармонично подобранную формулу веществ, каждое из которых выполняет отведенную ему миссию. Поэтому даже употребление растительности в качестве пищевой добавки положительным образом отразится на состоянии здоровья. Поскольку состав растения включает не один десяток компонентов, остановимся на главных активных веществах:

валериановая кислота используется в фармацевтике при производстве некоторых лекарств, а в кулинарии она необходима для приготовления фруктовых эссенций;
капроновая кислота отличается противовоспалительными способностями;
танин относится к дубильным компонентам;
кумарин – ароматический ингредиент;
урсоловая кислота участвует в сжигании жиров, регулирует уровень глюкозы и холестерина.

Помимо этих ингредиентов, в составе лаванды присутствуют смолы и эфирные компоненты. Именно за счет высокого содержания веществ данной группы лаванда обладает уникальным ароматом.

Полезные свойства

При использовании пряного растения в качестве ароматической добавки к различным блюдам в большинстве случаев наблюдается только положительное влияние на общее состояние человека. Иначе говоря, приправа лаванда демонстрирует следующие позитивные свойства:

успокаивает;
помогает в нормализации сна;
улучшает пищеварение;
стимулирует секрецию пищеварительных ферментов;
повышает работоспособность;
укрепляет иммунные силы;
стимулирует умственную деятельность;
насыщает организм энергией;
повышает сексуальную активность.

Лаванда помогает справиться с такими неприятными последствиями морских и воздушных путешествий, как тошнота и рвота.

Кулинарные возможности

Диапазон использования лаванды в области кулинарии настолько широк, что для неискушенного потребителя некоторые практические способы могут показаться экзотическими. Кстати, для определенной группы блюд специально выращиваются особенные сорта растения. Стоит заметить, что вопреки распространенному мнению, лаванда прекрасно сочетается с основным набором продуктовой корзины. Поэтому в качестве приправы ее можно смело добавлять в следующие блюда:

супы;
тушеное мясо;
выпечку;
хлеб;
кондитерские изделия;
овощные легкие закуски;
чайные напитки;
сладкие десерты;
мороженое;
соусы;
пряные смеси.

Как видим, кулинарные возможности лаванды практически не ограничены. Пряность прекрасно справляется с функцией ароматизатора, а также придает блюдам эстетические качества. Например, достаточно украсить обычный салат несколькими душистыми листиками, чтобы придать блюду внешнюю привлекательность.

Чаще всего в качестве элемента декора лаванда используется во время приготовления эксклюзивных десертов. В некоторых национальных кухнях принято добавлять специю в сахар. Если емкость на несколько дней плотно закрыть крышкой, получится ароматный лавандовый сахар, который потом можно добавлять в чай. То же самое действие можно проделать с солью.

В Америке большой популярностью пользуется лавандовый порошок. Приправу в таком виде используют как перец, добавляя в разные блюда и напитки.

Популярные рецепты с лавандой

Лаванда, с ее неповторимым ароматическим букетом, способна статьтой особенной изюминкой, которая поможет готовить домашним кулинарам эксклюзивные блюда. Мастера мировой кухни умело используют уникальные качества этой пряности, поэтому их опытом стоит воспользоваться. Вот, самые популярные рецепты блюд с лавандой, которые несложно приготовить самостоятельно на домашней кухне.

Процесс приготовления этого исключительно вкусного блюда не требует особых навыков, зато его вкус никого не оставит равнодушным.

свинина на косточке – 4-5 котлет;
масло растительное – 2 л. ст.;
соевый соус – 1 ст. л.;
мед – 1 л. ст.;
свежие специи: тимьян, лаванда, розмарин – по ложке чайной каждой травы.

Сначала смешиваются пряные травы с остальными ингредиентами.
Потом маринадом надо натереть мясо и оставить на несколько часов.
Когда мясо хорошо пропитается специями, его можно запекать или готовить на гриле.

Главное – не пересушить.

Приготовленные по данному рецепту булочки отлично подойдут для сытного завтрака или вечернего чаепития в кругу друзей.

Список необходимых продуктов:

сливки средней жирности – ½ стакана;
мука пшеничная – 2 стакана;
один яичный желток;
масло сливочное – 50 г;
сахарная пудра – ½ стакана;
сухая лаванда – 1 л. ч.;
коньяк – 1 ст.л.;
разрыхлитель -1,5 л. ч.;
один апельсин
соль – щепотка.

Последовательность кулинарного процесса:

В первую очередь нужно смешать муку с солью, добавить разрыхлитель.
Немного замороженный кусочек сливочного масла натереть крупно, отправить в мучную смесь.
В полученную массу добавить сахарную пудру.
Отжать апельсиновый сок, извлечь из плода цедру.
Сливки слегка взбить с желтком, потом добавить 50 мл апельсинового сока и цедру, смоченную коньяком с лавандой.
Теперь два части состава остается соединить, замесить тесто.
Когда тесто перестанет прилипать к рукам, его надо раскатать до толщины в 2 см.
Вырезать с помощью формочки булочки.
Заготовки на полчаса следует отправить в холодильник.
Затем полуфабрикаты выкладывают на разогретый, смазанный маслом противень.
Выпекать в духовке 15 минут при температуре 180С.

Такой изысканный десерт можно подать к праздничному столу. Лакомство обязательно понравится взрослым и ребятишкам.

жирные сливки (не менее 35%) – 3 стакана;
желтки – 4 штуки;
стакан сахара;
муки – 2 л. ч.;
цветы лаванды (сухие) – 2 л. ст.

Пошаговый процесс приготовления:

Сливки надо вылить в посуду, добавить лаванду, поставить на огонь
Когда состав дойдет до кипения, отключить огонь, а емкость накрыть крышкой. Смесь должна настояться минут 15.
Теперь надо взбить желтки с сахаром желтки, добавить муку.
Сливки процедить, чтобы отделить цветы лаванды.
Потом жидкую основу нужно медленно ввести в смесь муки и яиц, постоянно взбивая массу.
Снова поставить состав на огонь, не переставая помешивать.
Масса не должна закипеть, она будет постепенно обретать густую консистенцию.
Когда густота достигнет состояния сметаны, смесь опять процеживается через сито в банку.
Емкость определяется в морозильную камеру.

Мороженое, приготовленное по данному рецепту, можно украсить дольками фруктов, или полить сиропом. Но даже в моно-исполнении такой десерт станет украшением стола.

Домашний лимонад всегда выигрывает при сравнении с магазинными напитками. Но если добавить в продукт немного лаванды, получится напиток с восхитительным вкусом.

Для приготовления потребуется:

Сахар – 2 л. ст.;
Газированная вода – ½ л;
Вода – стакан;
Сушеная лаванда – 1 л. ч.;
Сок одного лайма.

Сначала следует залить лаванду стаканом кипятка, добавить сахар, настоять. Потом добавить сок лайма и газировку.

Лаванда принесет огромную пользу здоровью, если ей отвести место в меню. Ведь сочетание полезных свойств этого удивительного растения с бесподобным ароматом повысят аппетит, и поднимут градус настроения.

Еще со времен Древнего Рима лаванда заняла прочное место в кулинарии. Лаванду добавляют в соусы, супы и салаты, она идеально подходит к мясным блюдам – например, тушеной или жареной баранине.

Во многих странах порошком лаванды посыпают блюда так, как мы посыпаем их перцем. Также существует лавандовый перец, лавандовый сахар, чай, мёд и многое другое.

Также лаванда, наряду с розмарином и другими пряными травами, применяется во многих рецептах приготовления хлеба.

Лавандой ароматизируют вина, ликеры, а также безалкогольные напитки.

Лаванда – бесконечный источник вдохновенья для кондитеров! Особенно часто ее используют при приготовлении различных пирогов, кексов и печенья, и, конечно, шоколада.

Лаванда издавна славится как целебная трава с успокаивающими свойствами. Возможно, именно поэтому на нее пал выбор американских шоколатье, решивших изготовить шоколад, эффект от которого был бы равен нескольким часам, проведенным в спа-салоне. Так появился горький темный шоколад Dagoba lavender blueberry. Помимо лаванды, которая придает плитке приятный аромат, в ее состав входит черника, обладающая антиоксидантными свойствами.

Также чернично-лавандовый шоколад есть в линейке известной шоколадной марки Lindt

Оказывается в мире не так уж и мало лавандового шоколада, он может быть белым, молочным или темным. Как правило, это небольшие ограниченные серии с необычными вкусовыми сочетаниями.

Мне нравится американская марка Antidote с лавандой и красной солью.

И наконец, шоколадно-лавандовое мыло!

Мое шоколадно-лавандовое мыло в магазине

В статье использованы фотографии из открытых альбомов сети.

В этом сезоне я уже давала несколько кулинарных рецептов с лавандой и рассказывала, когда нужно собирать лавандовый урожай. Несколько интересных рецептов принесли мои коллеги и на флэшмоб "Лаванда" (см. ФМ "Лаванда". Итоги). Сейчас я постараюсь рассказать о том, что мне за несколько лет удалось узнать, понять и переосмыслить в отношении лаванды как кулинарного ингредиента.

Вопреки распространённому убеждению, лаванда используется в кулинарии разных стран не так уж давно. Она не является "одним из любимых и популярных ингредиентов" даже во французской кухне, как её иногда преподносят. Лаванда редко встречается и в кухнях других средиземноморских стран.

В южных регионах более известной всегда была L. stoechas (лаванда греческая, "лаванда-бабочка"), но этот вид не совсем подходит для кулинарных экспериментов, поскольку в своём химическом составе содержит сильнодействующие компоненты. Из-за этого эфирное масло L. stoechas и её подвидов с осторожностью используется и в ароматерапии, хотя как лекарственное растение эта лаванда известна давно и применяется до сих пор.

Не является оригинальной и смесь, которую под названием "Прованские травы" можно встретить на рынках и в магазинах: с ней такая же история, как, например, с "Хмели-сунели", т. е. смеси с подобными названиями были созданы не так уж и давно, в 20-м веке, в коммерческих целях. В зависимости от производителя, в смесь "прованских трав" лаванда входит в мизерных количествах либо не входит совсем. Точно так же в ней варьируются состав и количество других трав.

Лаванда может входить в пряные смеси, распространённые в магрибском регионе, но опять же — в очень малой пропорции.

Единственный вид лаванды, который можно практически без опаски использовать в пищевых целях – это лаванда узколистная. Однако, её победное шествие по Европе, а затем и на других континентах началось только в 16-17 вв н.э. До этого времени встречаются только единичные сведения о её лекарственном и бытовом применении. Она не включалась в списки ароматных растений и душистых веществ, применяемых с незапамятных времён. Мирра, ладан, нард, роза, корица, сандал и пр. подобные растения были более популярны в древности.

К этому виду лаванды очень трепетно относилась королева Англии Елизавета I (1533-1603), из-за этого растение получило большую популярность на Британских островах, а впоследствии и стало называться "лаванда английская".

Естественно, лаванду могли использовать в кулинарных целях и до 16 века (лекарственный чай – не в счёт). Листья той же лаванды греческой по-своему ароматны, и кое-где в южных странах их добавляют, например, в освежающий лимонад. Соцветия-колоски "лаванды-бабочки" используются и для приготовления некоторых других блюд. Точно так же может использоваться лаванда широколистная. Подобное применение данных видов лаванды наблюдается в тех регионах, где они произрастают, но не носит, что называется, массовый характер, поэтому что аромат и вкус у этих видов лаванды очень отличается от аромата и вкуса лаванды английской (узколистной).

То же самое можно сказать и о пищевом использовании эфирного масла лаванды: это очень редкий кулинарный ингредиент. Его, к примеру, можно встретить в составе современного шоколада. Однако, те, кто хорошо знаком с этим маслом (моя семья, например), от такого шоколада не в восторге :)

Эфирное масло лаванды, которое получают в аббатстве Паннонхальма, Венгрия (см. "Путь лаванды. Часть 6. Получение эфирного масла методом паровой дистилляции")

Многие ароматерапевты не являются сторонниками внутреннего употребления эфирных масел, а также использования их в домашней кулинарии, поскольку данные вещества имеют сложный химический состав и в каждом конкретном случае могут непредсказуемо воздействовать на человеческий организм. Экстракты некоторых растений (в т.ч. эфирные масла) используются в пищевой промышленности разных стран в качестве усилителей аромата и вкуса, но для этого подобным веществам нужно пройти соответствующий контроль, сертификацию и т.п. Причём, законодательство одного государства может запрещать к использованию вещества, разрешённые в другом государстве.

Эфирное масло лаванды практически не используется в пищевой промышленности – вероятно, по той же причине, что и применение цветков лаванды в кулинарии: слишком специфичный ингредиент.

Лаванда обладает особыми качествами и не может заменить собой какие-то другие травы в рецепте. В то же время без неё спокойно можно обойтись, если только она не является главной идеей какого-то блюда.

Естественно, у каждого кулинара есть своё мнение по данному поводу, но из моего опыта цветки лаванды подходят далеко не для всех блюд и могут гармонично сочетаться только с некоторыми травами и пряностями.

Лаванда в кулинарии – это очень необычно! Принять такой ингредиент с первого раза трудно даже тем, кто положительно относится к этому растению. То же самое можно сказать о розе, фиалке, цветках апельсинового дерева и прочей "цветочной кулинарии" (см. "Цветочная кулинария. Введение"). Если же аккуратно и вдумчиво работать на кухне с подобными растениями, то можно избежать "парфюмерных" ассоциаций. Всё приходит с опытом.

Лавандовое молоко

Оптимальное соотношение свежих и сухих цветков лаванды, используемых в кулинарных целях – примерно 3:1, т.е. свежих цветков всегда нужно больше! Но, как говорится, на вкус и цвет: обязательно нужно иметь в виду время сбора лаванды, её вид, сорт и время хранения. Именно поэтому у разных кулинаров может быть и разная лаванда: качество 1 ч.л. сушеных цветков лаванды на кухне одного кулинара может быть не равно качеству 1 чайной ложки лавандовых цветков с кухни другого кулинара.

Сначала нужно понять, что нам требуется от лаванды в рецепте: аромат или вкус. В 99 случаях из 100 кулинарам нужно первое. Как я уже говорила ранее, весь аромат и вкус находится у лаванды не в лепестках, а в чашечках цветков (далее – просто "цветки"). Аромат свежих цветков нежный и слабый, а сушеных – сильный и насыщенный. Это зависит от сорта растения, а также от времени сбора и длительности хранения. В чашечках, собранных в конце цветения растения, больше эфирного масла, поэтому они ярче проявляют настоящий "лавандовый" вкус, соответственно - их нужно и взять меньше. Если же сила лаванды не требуется, то для кулинарного использования можно срезать соцветия лаванды на любом этапе цветения растения. Практически еле уловимый аромат и слабый вкус имеют нераскрывшиеся бутоны. Однако, в последних случаях лаванда может почти себя не проявить либо цветков придётся брать больше.

Важно помнить, что высушенные цветки лаванды проявляю себя при механическом воздействии или нагревании! Чтобы понять, какой аромат они имеют на самом деле, нужно потереть их в руках или залить горячей жидкостью. Не зная о такой тонкости, некоторым кулинарам кажется, что свежие цветки более ароматны, поэтому их нужно взять меньше, чем высушенных. По моему мнению, аромат свежих и высушенных цветков отличается своими оттенками, но свежесть и "приятность" только что сорванных лавандовых цветков быстро улетучивается при обработке, в то время как высушенные в таких же условиях только начинают проявлять свои качества.

Пользу от свежих цветков лаванды можно получить только в одном случае: когда их берётся очень много по сравнению с другими ингредиентами. Но овчинка не стОит выделки, поверьте: лучше собрать хороший урожай лаванды и затем пользоваться сушеными цветками, чем всю свою свежую клумбу извести на одно пирожное и вздыхать до следующего лета, сожалея, что "мало лаванды растёт в огороде, не хватает на всё остальное" :)

Клубничный джем с сушеными цветками лаванды

Основные вкусы этого растения – горький и вяжущий. При пережёвывании сушеного цветка ощущается ещё некая "перечность" или, скорее, лёгкая жгучесть: так проявляет себя эфирное масло. Аромат лаванды — это не совсем то же самое, что её вкус. Как, впрочем, и почти у всех душистых растений. Поэтому цветки лаванды можно недолгое время подержать или прогреть в соответствующем ингредиенте, а затем извлечь, чтобы они не испортили вкус и аромат будущего кулинарного шедевра.

Так же, как и роза, лаванда обладает охлаждающими свойствами, поэтому её применение оправдано в тёплое время года. Однако, я уже говорила о том, что это растение часто называют "нейтральным", т.е. оно может подстраиваться под нас и давать нам то, что необходимо в каждый конкретный момент. Если нам, например, захочется лаванды в холодное время года, значит, нам это для чего-то нужно :)

Молодые листья лаванды можно использовать для приготовления джемов и маринадов, их оттенки вкуса и аромата очень напоминают розмарин, однако при термической обработке они проявят и "лавандовые" качества.

Вместе с можжевельником и/или розмарином лаванду используют в маринадах (сушеные цветки) и для придания своеобразного оттенка ароматному дыму (сухие цветки и стебли).

Сушеные листья ещё одного вида лаванды — лаванды многонадрезной (л.египетской) кое-где используются как заменитель орегано (они обладают похожим ароматом). Отечественным садоводом известен этот вид лаванды, предприимчивые продавцы продают его как "лаванду однолетнюю" (см. "Путь лаванды. Ч.2. Лиловые оттенки").

Слева на фото - свежие и высушенные листья лаванды многонадрезной, в центре - сушеные цветки разных сортов лаванды узколистной, над ними - высушенные листья "лаванды-бабочки", справа - высушенные и свежие листья лаванды узколистной.

Чаще всего лаванда применяется для ароматизации напитков, джемов и всевозможных кондитерских изделий, но при этом не каждый фрукт или ягода могут хорошо с ней сочетаться. Например, абрикос, на мой взгляд, не очень дружит с лавандой. Красные ягоды + лаванда - это, по-моему мнению, 50 на 50, а вот аромату спелого персика или нектарина она может придать изысканную нотку. Но узнать об этом можно только после соответствующего эксперимента (см. "Абрикос и лаванда").

Лучше всего лаванда подчёркивает освежающие свойства ягод и фруктов, сходных с ней по цветовым оттенкам (черника, смородина, слива, ежевика). Не случайно одна из версий происхождения слова "лаванда" - обозначение её природного "сливового" оттенка (см. "Путь лаванды. Ч.7. Лекарство для души и тела").

Не всем нравится, когда внезапно во рту ощущаются цветки лаванды, оставшиеся в готовом блюде. Особенно это касается сладостей, выпечки, десертов и тех же джемов. Если вы не уверены, что вашим гостям понравится неожиданная горькая "перечность" и "мыльность", которая может испортить впечатление от ваших кулинарных шедевров, то лучше не рисковать, извлекать цветки перед подачей или совсем их не использовать. К тому же, после долгого настаивания лаванда ярко проявляет ещё и свой горько-вяжущий вкус. Особенно это хорошо заметно с жидкостями.

Естественно, при использовании лаванды в кулинарии, всегда нужно обращать внимание ещё и на пропорции ингредиентов.

Поскольку лаванда имеет горький вкус, то её нужно аккуратно использовать с теми пряностями, у которых этот вкус тоже ярко выражен (например, розмарин, тимьян, чабер, шалфей). Хорошо ароматизировать лавандой продукты, имеющие от природы сладкий вкус (например, молоко, сливки, свежий йогурт). Можно приготовить лавандовый сахар (сахарную пудру), а затем использовать его в выпечке, но лучше в декоре, чем в тесте: в тесте он абсолютно не чувствуется, как и любой другой "цветочный" сахар. Я уже готовила фиалковый сахар, поэтому могу давать советы и на эту тему :)

Лавандовая свежесть хорошо сочетается с лимоном. Из-за этого в тех краях, где она растёт, в жаркое время популярен лавандовый лимонад. Если кто-то увлекается ароматерапией, попробуйте соединить в аромалампе эфирные масла этих растений: получите вдохновляющий результат :)

Очень интересный вкус и аромат имеет натуральный лавандовый мёд, собранный пчёлами. Можно и самим настоять на меду сушеные цветки лаванды, но тогда он будет иметь немного другие ароматно-вкусовые оттенки.

Свежие цветки лаванды очень быстро вянут (как, впрочем, и любые другие цветки), поэтому тоже могут подпортить вид и вкус блюда. Если очень хочется их использовать, то лучше срывать их с куста перед самой подачей на стол, но для этого лаванда должна расти практически у крыльца дома.

Если же готовить джем со свежими цветками лаванды, то через какое-то время они в нём совершенно обесцветятся. В светлом джеме это выглядит не очень красиво.

Лично на мой взгляд, не совсем презентабельно выглядят и многие блюда, посыпанные высушенными цветками лаванды – особенно, если цветки имеют неяркие оттенки. Хотя высушенные лавандовые чашечки тёмных оттенков иной раз интересно смотрятся внутри печенья или как ненавязчивый декор.

Если сухие цветки не подвергались обработке, они могут поранить слизистую во рту, рассыпаясь на очень мелкие колючие "иголки". Я несколько раз получала раны и даже занозы на руках, забывая цветки лаванды в карманах одежды после возвращения с прогулки, а потом выгребая их оттуда, когда они стали уже совсем сухими :) Это всё нужно иметь в виду, собираясь заняться "лавандовой кулинарией". Поэтому я с некоторым непониманием отношусь и к мылу ручной работы, и к другим подобным "шедеврам", щедро усыпанным лавандой: это бессмысленно и беспощадно для кожи.

Некоторые современные зарубежные шефы иногда вместо лаванды узколистной используют лавандин. Он содержит большое количество камфары, обладает очень насыщенным и сильным ароматом, поэтому прежде, чем экспериментировать с ним на домашней кухне, нужно хорошо взвесить все "за" и "против". Лавандин в чистом виде даже для саше редко используют: его цветки смешивают с цветками лаванды узколистной. Если другого вида лаванды под рукой нет, то лавандина нужно взять ещё меньше, чем сушенных цветков лаванды узколистной.

Я очень люблю лаванду, но не считаю, что она непременно должна быть в арсенале каждого кулинара! А вот что действительно должно находиться рядом с каждой кухней – это эфирное масло лаванды лекарственной: в качестве второй медицинской помощи при бытовых ожогах. Первая помощь в таких случая - несильная струя холодной воды на обожженное место. Не долго, на 1-1.5 минуты, затем – перерыв и можно снова под воду на такое же время. И так несколько раз. Затем можно нанести на место ожога неразбавленное эфирное масло лаванды. Можно наносить это масло на кожу несколько раз в день. Если ожог несильный, то обычно оно помогает с первого раза: от ожога не остаётся и следа. Однако, если в наружном использовании лавандового масла есть сомнения, то лучше сразу обратиться к врачу.

В кулинарии лучше не использовать лаванду, продающуюся на туристических рынках или в сувенирных магазинах на развес, в виде сухих букетов или саше: она может быть обработана гербицидами, а саше может состоять из разных видов лаванды, о чём я уже упоминала ранее. Также оно может быть дополнительно ароматизировано другими растениями, эфирными маслами, иметь синтетические наполнители и т.п., но об этом на упаковке упоминается не всегда.

Если позволяет климат, лучше вырастить лаванду самим. Для кулинарных целей знатоки рекомендуют использовать несколько сортов лаванды узколистной: 'Hidcote’ (один из самых популярных сортов; оттенки цветков варьируются от фиолетового до тёмно-фиолетового), ‘Munstead’ (ещё один популярный сорт; тёмно-фиолетовые цветки), 'Avice Hill' (сорт с крупными ароматными цветками лилово-голубых оттенков), ‘Melissa’ (нежно-лавандовые цветки), ‘Royal Velvet’ (лилово-голубые цветки).

Соцветия с кустов лаванды,купленных в садоводческих магазинах, лучше не использовать в первый год после покупки.

Если никакой из перечисленных вариантов не возможен, то лучше покупать высушенные цветки лаванды в специальных магазинах, где они продаются с пометкой "для лекарственных и/или кулинарных целей".

КАКИЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С ЛАВАНДОЙ

Лавандовый сироп

Самый универсальный ингредиент у меня в этом сезоне — сироп. Приготовил - и не мучит совесть, попадутся кому-то цветки лаванды на зуб или нет, сколько и куда добавить сушеных цветков и т.д. Если вы встретите заграничные рецепты домашних напитков с лавандой (особенно алкогольных), то там в большинстве случаев используется именно сироп (см. "Цветочная кулинария. Ч. 10. Лавандовый сироп").

Цветки лаванды (особенно высушенные) используются в разных видах выпечки, десертах, кремах. Если вспоминать напитки, то с цветками можно готовить лимонад, чай, кофе, какао и даже молоко (какао и молоко я уже показывала, см. выше ссылку на итоги ФМ "Лаванда"). С цветками лаванды готовят уксус и мороженое, сливочное масло и глазурь.

Всё подобное применение лаванды справедливо для тех людей и в тех регионах, где лаванда давно является частью их самих, там, где могут действительно её понять и оценить подобное творчество :) В остальных случаях понять лаванду в кулинарии сложно, особенно мужчинам. Существуют даже отдельные книги по "лавандовой кулинарии". Присматриваясь к подобным рецептам, будьте осторожны и внимательны: лаванда - чудесное растение, но кулинарные эксперименты с ней, на мой взгляд, должны быть не столько оригинальными, сколько продуманными до мелочей!

Статья подготовлена для моего ФМ "Лаванда".