Школа десертов в барселоне

Если веришь, сказка оживет.

Уже закончилась неделя, уехала группа, сегодня уже заезжает следующая, а подходящих слов, чтобы описать курс Яна, я так и не нахожу.

Трусила я, надо сказать, знатно. Принимать у себя дома Учителя, да еще такого - занятие не для слабонервных. К счастью, подобралась отличная понимающая, очень сильная группа, на 80% состоящая из "старичков", и уже в 7 утра перед завтраком мы спустились "наводить лоск" в уже и без того вычищенном до сверкания цехе. Курс начинался в 8.30, а в 7.45 Шеф уже позвонил в дверь. Быстрый-быстрый черный-пречерный кофе (я еще помню, как мы молча поили друг друга кофе 1 января прошлого года каждые 15 минут начиная с 6 утра) и спустились в цех для подготовки.
Накануне я позвонила Яну раз двести, чтобы спросить, уточнить, подготовить необходимые продукты. Пока девочки завтракали, мы с ним быстро пробежались по рецептам и спланировали день. Увидела потрясающее уважение с его стороны: "Не хочу, чтобы то, что я делаю, отличалось от твоей политики преподавания".

"Елки, я же забыл тебе написать про замороженную смородину. " - "Я же работала с тобой, Шеф, смородина уже в морозилке". Быстро пробежался по материалу, заглянул во все дырки, проверил все кнопки на всех аппаратах, засунул нос в кладовку, чтобы знать, где что лежит, похвалил за организацию, очень тонко и деликатно сделал пару замечаний и дал несколько огранизационных советов.

Когда студенты вошли в цех, труся не меньше моего, у нас уже все было готово. Я лимитировала в этот день свои полномочия, отдала полностью руководство процессом Шефу и выступала только организатором и переводчиком. Просто ушла в тень, дав девочкам полностью насладиться процессом.

Ян сразу понял эту волну, и даже когда что-то было нужно по работе, обращался больше к нашему стажеру Юле, чем ко мне.

Мы обсуждали каждый шаг в процессе, Ян объяснял каждое действие, останавливал, пояснял, зачем и почему, и как же это было здорово! Одно могу сказать - я проработала с ним довольно долгий срок рука об руку, знаю каждый последующий его шаг, и то в эти два дня открыла для себя огромное количество нужной и полезной информации. Более того, я открыла для себя еще "больше Яна", чем прежде.

Это был тот случай, когда программа не имела никакого значения. Да и никто из приехавших не спросил меня про нее - тут было важно только понять и почувствовать, КАК работает Шеф, его философию, его отношение к делу. И это именно то, в чем ему нет равных: работа с Яном - это настоящая промывка мозгов, начинаешь видеть все совершенно по-другому.

Два дня пролетели совершенно незаметно. Ян умудрялся видеть работу всех одновременно, контролировать у кого что стоит в морозилке/холодильнике, где нужно повысить или понизить температуру и неожиданно задавал каверзные вопросы, заставляющие вздрогнуть и задуматься, правильно ли ты все сделал. "А сколько там желатина?"

Когда я увидела программу, которую он запланировал на два дня работы, подумала, что он шутит. Три торта, три сложносочиненных десерта в стаканах, три gateaux de voyage. "Во сколько нам нужно закончить?" - стоит ли говорить, что закончили курс мы минута в минуту?

Если в первый день Ян работал довольно осторожно, прощупывал, присматривался, как ко мне, так и к студентам, на второй день он уже разошелся полностью и стал работать так, как это помню я. "Доброе утро, шеф!" - и уже не рукопожатие, а два поцелуя в дверях дома в 7.45 утра, уже не кофе, а "Дай-ка я попробую твой круассан". Ян шутил, улыбался, похвалил круассаны, попросил пару рецептов, а в перерывах разговаривал со мной о таких вещах, о которых мы не говорили никогда раньше.

Эти моменты разговоров по душам студенты исподтишка снимали на телефоны :)

Мне было особенно приятно, что Ян похвалил студентов за профессионализм, сказал, что многих из них взял бы на работу. В момент презентации у меня дрожал голос, не хватало слов и я еле-еле сдерживала слезы, особенно после аплодисментов Яна в наш адрес.

Наша замечательная группа. Девочки, спасибо вам! Это была отличная работа!

Почти все увезли с собой книжки Яна с автографом Шефа (и это действительно стоит того - одна из лучших книг по кондитерскому делу, которую я знаю, "сопромат", по словам Ани Цой:

Все попробовали, обсудили вместе каждое вкусовое сочетание и текстуры:

Ну и приготовленное:

Мой любимый невесомый Фриссон - лайм, клубника, молочный шоколад.

Rose Bombon из книги Яна:

Passion, лидер продаж в его кондитерской:

И случайно получившийся "Почти три шоколада" из остатков бисквитов и муссов:

Десерт "Coulant" в стакане:

Все остальные фото с курса, backstage и десерты можно посмотреть в альбоме в Фейсбуке.

Девочки сказали мне после курса, что теперь понимают, что все, что я про него говорила все это время - абсолютнейшая правда, и уезжали с огромным впечатлением.
Судя по эмоциональным смс-кам шефа в ночи и на следующий день с утра, он тоже остался в полном восторге от работы с нашими студентами, и уже снова собирается к нам осенью.

А я напоминаю, что уже через две недели начинается не менее потрясающий, но совершенно другой курс еще одного очень почитаемого в Испании (и не только) шефа - Ханса Овандо , и на него еще осталось несколько мест. Это совершеннейшая бомба, , а не программа, очень-очень интересная, сложная, яркая, и я очень-очень рекомендую его от себя.

Если Вы хотите стать профессиональным шеф поваром, то кулинарные школы в Испании - это то, что Вам нужно. В Испании Вы найдете самые разнообразные предложения, начиная от летних курсов и заканчивая профессиональным образованием в области кулинарии. Предлагаем Вашему вниманию самые известные и престижные школы кулинаров в Испании.

Кулинарная школа Хофманн была основана в Барселоне известным шеф поваром Мейей Хофманн в 1983 году. Стиль школы характеризуется как динамичный, экспериментальный и креативный, это одна из самых известных школ кулинаров в Испании.

1. Полный курс кулинарного образования

Если Вы заинтересованы стать профессиональным шеф поваром, то Вам идеально подойдет Полный курс кунарного образования.

11 месяцев, 264 часа с октября по сентябрь (в августе школа закрыта).

с 17.00 до 20.00, два раза в неделю.

3 модуля:
1. основные поварские приемы и техники,
2. традиционная испанская и французская кухни,
3. современная кухня.

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

2. Интенсивный курс кулинарного образования

Предназначен для тех, кто уже обладает определенными навыками поварского искусства.

7 месяцев, 140 часов, с октября по май.

По субботам, с 9.00 до 14.00.

Курс состоит из следующих программ:

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

3. Продвинутый курс кулинарного образования

Предназначен для тех, кто уже прошел обучение на Полном или на Интенсивном курсе кулинарного образования, сдается отборочный экзамен.

6 месяцев, с января по июнь.

Вариант А: По вторникам, с 10.00 до 15.00,

Вариант В: В четверг и пятницу, с 17.00 до 20.00.

Курс рассчитан на развитие креативности у поваров, углубленное изучение новейших тенденций в области кулинарного искусства и разделен на 3 программы: закуски, рыбные и мясные блюда.

410 евро в месяц (Вариант А),
425 евро в месяц (Вариант В).

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

• японская кухня,
• блюда из риса,
• паста и многие другие.

Кулинарная школа в Испании БЕЛЛ-АРТ была открыта в Барселоне в 1977 году и за это время из ее стен вышли сотни шефповаров и профессиональных кондитеров.

• Модуль А - Профессиональный повар
• Модуль А+В - Постпрофессиональное поварское образование

Модуль А и Модуль A+B (последовательно)

9 месяцев, с октября по июнь.

18 месяцев, с октября по июнь.

С понедельника по четверг, с 9.00 до 13.00 и с 15.30 до 19.30 в зависимости от дня недели.

В программу входит изучение следующих дисциплин:

По окончании обучения на Модуле А выдается Сертификат Школы, по окончании Модуля В выдается Диплом Шеф повара.

Модуль А+В (интенсив)

9 месяцев, с октября по июнь.

С понедельника по пятницу, с 9.00 до 15.00 или с 13.00 до 19.30. 6 часов в день.

В программу входит изучение следующих дисциплин:

• основы кулинарии,
• кондитерское искусство,
• современная кухня,
• средиземноморская гастрономия и кухни мира,
• продукты, технологии и диеты.

Помимо диплома Школы о получении профессионального кулинарного образования выдается также диплом Шеф повара

Заказать консультацию

Школа кондитеров ЭСПАЙ СУКРЕ была основана в Барселоне в 2000 году известными кондитерами. Для поступления наличие кулинарного образования не требуется.

1. Кондитерская при ресторане

11 месяцев, начиная с сентября.

Со вторника по пятницу, с 8.00 до 11.00 или с 12.00 до 15.00.

Программа курса предполагает обучение приготовлению десертных блюд для ресторанных меню.

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

2. Традиционное кондитерское искусство

11 месяцев, начиная с сентября.

По понедельникам, с 16.00 до 19.00 или по субботам, с 10.30 по 13.30.

Программа курса направлена на обучение приготовлению кремов, различных видов теста, использование шоколада и многому другому.

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

Испанцы считают кухню Страны Басков самой изысканной. Баскский Кулинарный Центр является одним из известнейших кулинарных центров не только Испании, но и Европы в целом. Здесь прошли обучение и преподают в настоящее время лучшие шеф повара Испании.

Кулинарный Центр первый в Испании запустил программу университетского образования в области кулинарного искусства. Главная идея - учиться делая, то есть основное внимание уделяется практическим занятиям и персональным проектам студентов. Также по окончании обучения студент должен сдать финальный проект.

Курс высшего образования в области гастрономии и кулинарного искусства

Программа обучения составлена в соответствии в Болонской системой Высшего образования в общем европейском пространстве, поэтому диплом о высшем образовании, полученный в Баскском Кулинарном Центре, признается во всех Европейских странах.

По окончании обучения выдается Диплом о высшем кулинарном образовании.

Одна из старейших кулинарных академий мира Кордон БЛЮ была основана в Париже в 1895 году. Один из филиалов Кулинарной академии был открыт в Мадриде.

1. Курс кулинарии

Период обучения: 540 часов, 30 недель.

Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.

Программа курса включает в себя 3 уровня обучения:

- Базовый Сертификат (изучение базовых стилей приготовления, способов нарезки, способов приготовления основных соусов, техник консервирования и т.д.).

- Сертификат Среднего уровня (изучение более сложных техник приготовления блюд и гарниров, а также основ ресторанного бизнеса).

По окончании обучения выдается Диплом профессионального повара.

2. Курс кондитера

360 часов, 30 недель.

Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.

Программа курса включает в себя 3 уровня обучения:

- Базовый Сертификат (изучение базовых стилей приготовления, используемых во французской кондитерской, техник приготовления кремов, бисквитов и т.д.).

- Сертификат Среднего уровня (изучение техник приготовления завершенных кондитерских изделий, в первую очередь тортов и конфет).

- Сертификат Высшего уровня (изучение сложных техник, работа с шоколадом, приготовление блюд из мороженного, по окончании необходимо сдать финальный экзамен для получения Диплома профессионального кондитера).

По окончании обучения выдается Диплом профессионального кондитера.

3. Гранд Диплом

900 часов, 30 недель. Начало курса в январе, апреле, июле или октябре.

Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.

Курс совмещает в себе программы обучения кулинарного и кондитерского искусства.

По окончании обучения выдается расширенный Диплом об окончании Академии.

Центр услуг в Испании

nathalie2610

Вот и 10 дней в Барселоне пролетели абсолютно незаметно, просто как одно мгновение. Море впечатлений, эмоций, фотографий, хочется обо всем написать, рассказать, просто не знаю с чего начать. Но начну я, пожалуй, с кулинарной школы. Я давно мечтала посетить нечто подобное и, как известно, мечты сбываются. Перед поездкой в Барселону, навела всевозможные справки в интернете о кулинарных школах, особое внимание обратила на одну из них с подробной информацией и хорошими отзывами.

Итак, когда я оказалась в списке желающих постичь испанское кулинарное искусство, меня переполняло чувство радости и предвкушение чего-то нового, но никакого волнения я не испытывала, оно началось непосредственно в день курсов. В голове мелькало множество вопросов: а что, если у меня ничего не получится? А вдруг там будут люди, которые уже многое умеют, и я просто буду выглядеть на их фоне неумехой?? Одно дело готовить себе спокойно на домашней кухне, и совсем другое дело в испанской кулинарной школе. Но, вспомнив, что это курсы все - таки любительские и никаких профессиональных навыков они не требуют – я успокоилась.

И вот я с волнением подхожу к кулинарной школе. На входе меня с широчайшей улыбкой встречает повар и очень милая девушка – секретарь, по очереди жмут мне руку и провожают на кухню, где все мы будем посвящены в таинство испанской кухни. Я пришла не первая, там уже сидели 5 человек, поначалу мне показалось, что они друг друга знают очень давно, судя по тому, как оживленно они обсуждали тему приготовления блюд. Поздоровавшись со всеми присутствующими, я присела рядом. Позже выяснилось, что никто из этой компании всего лишь пять минут назад друг друга не знал.

Первым заговорил со мной очень общительный и приветливый мужчина из Малайзии. Проболтали мы с ним до похода на рынок, пообещали друг другу обменяться рецептами: он мне рецепт какой-то своей потрясающей фирменной курицы, а я ему - рецепт борща. Только не спросила у него, есть ли в Малайзии белокочанная капуста))

За время нашего разговора выяснила, что он очень много путешествует, обожает готовить и практически в каждой стране посещает подобные курсы. А когда узнал, что я из России, сказал, что мечтает побывать в нашей стране. Ну и конечно, как многие иностранцы, о России он знает только то, что у нас есть медведи, которые слоняются по улицам, матрешки и традиционный напиток - водка. Ну и стереотипчики у них!

Как только наша группа очутилась в сказочном мире свежайших продуктов, местных овощей, только что собранных спелых фруктов и морепродуктов утреннего улова, повар начал увлекательный рассказ о том, чем нужно руководствоваться при выборе вышеперечисленного. Все это располагалось на 300 прилавках. Около 40 минут мы бродили по этому рынку (я бы там еще до конца дня осталась, но времени мало, надо все успеть). Во время экскурсии купили необходимые ингредиенты для всех наших блюд и отправились обратно в школу. На кухне уже было человек 7 - те, кто предпочел не идти на рынок. Люди абсолютно разных возрастов и национальностей, я – самая юная. По какой-то ошибке нас оказалось 14 вместо 12, но ничего – в тесноте, да не в обиде. И вот в воцарившейся тишине нам торжественно огласили меню:

-TARTILLA DE PATATAS CON PAN CON TOMATE (Испанский омлет и традиционная закуска из хлеба с помидорами).

-PAELLA DE MARISCO (Паэлья с морепродуктами).

-CREMA CATALANA (Каталонский крем – на десерт).

Неожиданно повар предлагает двум желающим приготовить каталонский крем. У меня учащается сердцебиение, мне хочется поднять руку, но страх берет верх и я сижу, не двигаясь, и пока я в голове взвешивала все за и против, парень и девушка, сидящие рядом со мной подняли руки и я с облегчением вздохнула, решив, что следующее блюдо обязательно вызовусь готовить я.

Каталонский крем готовится достаточно просто, рецепт выложу позже, все ингредиенты легко найти в наших супермаркетах, поэтому трудности с ним возникнуть не могут. Пара, которая готовила крем справилась хорошо, только девушка желтки от белков плохо отделила, потом пришлось вылавливать желтки, а парень признался, что готовит он первый раз и его туда насильно притащила жена, но было весело)) И хоть первые минут 15 атмосфера была достаточно напряженной, после того как разлили вино, дело пошло веселей. И вот крем разливают по формочкам, есть его можно сразу, а можно поставить в холодильник на пару часов, что мы и сделали.

С кремом закончено, наш повар вызывает 3 следующих желающих. Морально я к этому готовилась, поэтому смело подняла руку первая, за мной еще парень и девушка из Америки. Морально, но не физически: руки дрожат, коленки тоже, но я иду мыть руки, быстро надеваю фартук и прохожу к своему месту. Оказалось, мы будем делать соус, моя задача для начала- снять кожицу с запеченных овощей, а руки предательски продолжают дрожать. Даже самые элементарные вещи делать на глазах у 15 человек, которые следят за каждый твоим движением, поверьте, задача не из простых. (Интересно, это всегда так волнительно или это просто первый раз??)) Но вот уже через несколько минут чувствую себя как дома, с руками тоже все в порядке.В итоге этот соус подавался с запеченным латуком, сочетание, на мой взгляд не обычное, есть можно, но вряд ли буду повторять это дома, хотя, практически все моментально опустошили тарелки, значит, что-то не так с моими вкусовыми ощущениями))

Далее начинаем делать паэлью с морепродуктами. Вызвались 2 молодых человека, один из которых повар, решивший усовершенствовать свои навыки в этой школе. Они начинают мыть, чистить морепродукты, а в это время наш повар (стыд-позор, я забыла, как его зовут), достает большую сковороду для паэльи, нас как – никак 15 человек.

Ну вот, теперь нужно сделать второй омлет, абсолютно такой же и вызывается девушка, которая не очень адекватно себя вела с самого начала. Она постоянно что-то выкрикивала, махала руками. В общем, она делает омлет, все вроде хорошо, наступает время переворачивать, и часть ее омлета оказывается на столе, все начинают смеяться, но по-доброму, все мы вроде как учимся. Омлет получился слегка кособокий, но не это важно, главное – все равно вкусный. Вот два наших омлета. (мой – тот, что на белой тарелке))

В это время паэлья готовится во всю, молодые люди очень хорошо справляются, никого к себе не подпуская. В паэлью можно добавить что угодно, но мы делали с морепродуктами, а поскольку у нас в группе была женщина – вегетарианка, и заранее она не предупредила, пришлось на скорую руку ей самой делать мини – паэлью на маленькой сковороде. А вообще, паэлья чем - то напоминает плов. В школе мне она очень понравилась, несмотря на то, что морепродукты я люблю не очень, но потихоньку начинаю в них влюбляться.

А сейчас, о том, что получилось:
-Каталонский крем, который можно попробовать во многих барселонских ресторанах. Мне очень понравился, чем-то даже напоминает крем-брюле, но только внешне, вкус абсолютно другой и методика приготовления тоже.

Он же, только в разрезе:

Паэлья была просто божественна! Купила еще какие-то специальные специи для нее, должна получиться такой же вкусной и дома!

В общем скажу, что курсами полностью удовлетворена, получила много приятных эмоций и бесценный опыт, познакомилась с интересными людьми, буду стараться как можно чаще посещать такого рода курсы. Атмосфера была непринужденной, спасибо повару, было видно, что все делалось с душой, хотя, думаю, он это объяснял и показывал сотню раз, но интерес все равно не утерял, да еще и был очень терпелв к людям, которые не сразу понимали. Если еще раз окажусь в Барселоне, обязательно посещу эту школу, ну и другие тоже!))

Есть ли среди кондитеров те, кто не хотел бы хоть раз оказаться в Доме-Школе шефа Марии Селяниной? Думаю, большинство, особенно начинающих, стремятся попасть в House Pastry Lab. по многим причинам.

Познакомиться и поработать рука об руку с харизматичным, полным идей шефом и просто ярким интересным человеком Марией, выпускницей Le Cordon Bleu и основательницей школы.

Изучить как базовые, так и необычные, разработанные шефом техники, ну и конечно же еще на шаг приблизиться к основам кондитерского мастерства, к этому необъятному миру, в который чем глубже ты погружаешься, тем больше осознаешь ограниченность и скудность своих познаний.

И конечно же, любой курс — это знакомство и обмен опытом с новыми людьми, живущими и дышащими одним делом. С другими, приглашенными Школой шефами.

А также процесс обучения неразрывно связан с возможностью расширить свой кругозор — прогуляться по знаковым и не очень знаковым кондитерским, приобрести огромное количество нового инвентаря и ингредиентов, просто отдохнуть и насладиться великолепной Барселоной.

Таким образом нашей группе удалось поработать сразу с двумя гуру кондитерского мира, узнать массу новых техник и приемов, видов сборки и декора.

Представьте себе невероятные вкусовые сочетания типа уваренной ангостуры, восстановленного шоколадного сабле, желе из имбиря, лайма и Ягермейстера и это все в одном изделии!

В общей сложности мы сделали более двадцати различных кондитерских изделий и массу шоколадного декора.

А какая атмосфера царит в Доме-Школе во время пребывания в ней студентов! Неописуемой вкусноты круассаны шефа Давида, кофе, сваренный лично хозяином дома — Франом, гастрономически шедевральные обеды, ощущение, что ты приехал в гости к старым добрым гостеприимным друзьям, которые очень тебе рады.

Это совершенно особенное место с совершенно особенными людьми и попасть в House Pastry Lab. для меня было огромным достижением и огромным удовольствием.

Самое уникальное в этой школе то, что желающие, но не имеющие возможности приехать в Барселону, могут обучаться дистанционно в кампусе онлайн обучения.

В нем вы не просто получите сборник рецептов. Это видео уроки, информативные пособия, задания, которые вы должны будете выполнять под контролем шефов и также получать оценки за свою работу.

А еще в скором времени Шеф Мария со своей командой планирует открыть кондитерскую в Барселоне, где не только ученики школы, но и каждый желающий сможет сам лично попробовать и оценить, без преувеличения, шедевры современной кондитерской кухни.

Хочу пожелать шефу Марии и всей ее команде сил, терпения, процветания, осуществления всех безумных идей и феи вдохновения на плечах!

Кулинарные школы в Испании. Испания – это страна контрастов, где сбудется все, что захотите, главное, верить и идти к своей цели. Если вы давно мечтали стать профессиональным шеф-поваром, тогда Испания с ее разнообразной и неповторимой кухней станет для вас отличным началом. На сегодняшний момент огромное количество школ предлагают разные курсы и программы профессиональной подготовки, которые отличаются длительностью и сезонностью: летние, зимние или круглогодичные курсы.

Очень знаменитая школа, которая распахнула свои двери в 1977 году в Барселоне, а сегодня сотни и тысячи выпускников работают в лучших ресторанах мира. Школа предлагает две программы, которые условно называют модуль A и A+B. Первый модуль – это профессиональная подготовка повара, а второй – это постпрофессиональная подготовка.

В свою очередь, модуль A делится еще на несколько подгрупп, которые отвечают за полное обучение, то есть постепенно прохождение всех этапов образования или ускоренный режим. Последний из них позволяет за 9 месяцев пройти все самое нужное и необходимое для старта.

На курсе изучается: современная кухня, основы кулинарии, управление рестораном, кухня мира, продукты и технологии, кондитерское искусство. Стоимость всего курса составляет около 7 тысяч евро, плюс необходимо будет купить кулинарные принадлежности и специальный взнос при записи.

После окончания модуля A (9 месяцев) – выдается сертификат, а после A+B (18 месяцев) полноценный диплом шефа. Интенсивный курс A+B занимает 9 месяцев, стоимость около 11 600 евро плюс кулинарные принадлежности и единоразовый взнос. Изучаются те же предметы, плюс авторская кухня и основы ведения бизнеса. Выдается диплом Шефа и кулинарной школы.

Школа основана в 1983 году выдающимся шефом – Мейей Хофманн. Учебное заведение отличается от других своей креативностью, динамичностью и способностью к самым необычным экспериментам. Пользуется огромным авторитетом в Испании и далеко за ее пределами.

Образование разделено на три больших модуля:

• Полный курс. Обучение занимает 11 месяцев, стоимость около 400 евро/ месяц плюс единоразовый взнос и материалы. Идеальный вариант для тех, кто хочет освоить азы и стать профессиональным поваром. Изучается современная кухня, испанская и французская, а также основные приемы и техники в кулинарии. По окончании выдается сертификат.
• Интенсивный курс. 7 месяцев, 430 евро/месяц и подходит для тех, кто уже достиг определенных результатов в своей карьере. Изучается традиционная и современная кухня, по завершении выдается сертификат.
• Продвинутый курс. Для тех, кто закончил один из двух ранее рассмотренных курсов и успешно сдает вступительные экзамены. 6 месяцев, стоимость 410-425 евро/месяц в зависимости от времени обучения (утром или вечером). Главная задача курса – это развить творческий потенциал повара, ознакомить его с современными тенденциями в кулинарии и значительно углубить текущие знания.

Отдельно можно освоить японскую кухню, приготовление пасты, различных блюд из риса и т. д.

Кухня Страны Басков – это самый яркий представитель испанской кулинарии, даже жители континентальной части Испании этого не отрицают. Поэтому совершенно неудивительно то, что именно здесь расположены самые знаменитые центры по изучению и обучению кулинарии.

Если ранее говорилось о курсах и профессиональном образовании, то Кулинарный Центр предлагает полное университетское образование. Большинство занятий – это практика, причем отдается предпочтение персональной практике, когда студент самостоятельно разрабатывает какие-то проекты.

Стоимость такого обучения в год составляет 8250 евро, длиться весь цикл 4 года, а по окончании выпускник получает полноценный диплом высшей кулинарии. Весь курс построен на принципах Болонской системы, поэтому полученный диплом признается всеми участниками Европейского союза.

Кондитерская школа, которая было основана всего лишь 16 лет назад выдающимися кондитерами. Школа не требует от поступающих – обязательного кулинарного образования, главное, желание, а всему нужному научат на занятиях. Стоимость обучения 675 евро плюс единоразовый взнос, длительность 11 месяцев. После успешного завершения – сертификат и огромный опыт приготовления десертных блюд для ресторанов.

Это мадридский филиал знаменитой французской школы, которая была основана в далеком 1895 году. На базе школы создано несколько образовательных программ:

• Кулинария. Полная стоимость – 21 200 евро, обучение длится 540 часов. Включается в себя три уровня: базовый, средний и высший. Каждый уровень открывает перед учащимися более сложные блюда и готовит к успешной сдаче финальных экзаменов. Выдается диплом.
• Кондитер. Стоимость порядка 16 тысяч евро, длительность 360 часов. Также имеет три уровня, где постепенно от основ переходят к более сложным и интересным кондитерским изделиям. По окончании диплом.
• Гранд диплом. Стоимость чуть больше 35 тысяч евро, длительность около 900 часов. Включает в себя изучение кулинарии и кондитерского искусства. После сдачи экзаменов выдается специальный диплом расширенного формата.

Все началось с решения стать технологом мукомольного производства. Я училась в Воронежской Технологической Академии. Процесс переработки золотистых пшеничных зёрен, послушно превращавшихся в муку особого помола на нашей семейной мельнице, завораживал. Спустя несколько лет появилась лаборатория выпечки, где соединились натуральные ингредиенты с собственноручно выработанной горстью муки.

Затем возникла мысль расширения деятельности в кондитерском производстве и хлебопечении. Лаборатория выпечки выросла в творческую мастерскую кондитерской, где создалась дружная семейка тортов, десертов, хлеба, круассанов и где оттачивается мастерство, приобретённое в лучшей кондитерской школе Барселоны.

Видя счастливые лица заказчиков, я понимаю, что сделав свою работу так, что нравится самому, не может не понравиться другим.

Моим шефом, учителем является Мария Селянина (Maria Selyanina), в кондитерской школе в Барселоне, Испании. Благодаря этому талантливому человеку я научилась глазировать свои первые торты, печь бисквиты, варить заварной крем, познакомилась с кондитерскими шедеврами французской классики, опробовала мировую классику в стиле модерн, различные сочетания вкусов, много экспериментировала, пекла самые лучшие в мире круассаны. Обучение у Марии Селяниной (Maria Selyanina) были главными и первыми ступеньками в мир кондитерского дела.

Ян Дуйч (Yann Duytsche) – Маэстро своего дела, обучение у него определило мое направление в стиле работы, а так же приучило к кристальной чистоте и порядку на рабочем месте. Yann Duytsche шеф-кондитер ресторанов 3* Мишлен во Франции, шеф-консультант для всей Европы и тренер от школы Вальрона, тренер и капитан испанской команды чемпионата мира в Лионе в 2011 году, автор потрясающей книги Diversions Sucrees, хозяин и шеф кондитерской Dolç в городе Сан Кугат под Барселоной.

Ханс Овандо (Hans Ovando) – лучший шоколатье Испании и чемпион World Chocolat Master Spain 2013 г. поделился секретами работы с шоколадом, рецептом шоколадного торта-победителя, дал основы превосходной французской выпечки и современных кексов.

Очень популярный шеф Антонио Бачур (Antonio Bachour) из Майами научил красиво и быстро украшать десерты в больших масштабах, не удивительно, ведь через его руки проходят банкеты на сотни человек.

Чавьер Баррига (Xavier Barriga) – лучший пекарь Испании, то как он обращается с тестом кажется волшебством, печь хлеб с ним было для меня большим опытом и подтолкнуло меня к занятию ремесленным хлебопечением в нашем городе, а знания всех свойств муки на профессиональном уровне мне несомненно в этом помогает. Теперь с гордостью предлагаю попробовать настоящего ремесленного хлеба на закваске!

Сегодня мой стиль работы, мои знания, умения в кондитерском деле и выпечке сложились благодаря многократному практическому обучению у Марии Селяниной (Maria Selyanina), Яна Дуйчи (Yann Duytsche), Ханса Овандо (Hans Ovando), Антонио Бачура (Antonio Bachour), Чавьера Баррига (Xavier Barriga) и конечно упорному труду, но на этом все только начинается…

Если веришь, сказка оживет.

Уже закончилась неделя, уехала группа, сегодня уже заезжает следующая, а подходящих слов, чтобы описать курс Яна, я так и не нахожу.

Трусила я, надо сказать, знатно. Принимать у себя дома Учителя, да еще такого - занятие не для слабонервных. К счастью, подобралась отличная понимающая, очень сильная группа, на 80% состоящая из "старичков", и уже в 7 утра перед завтраком мы спустились "наводить лоск" в уже и без того вычищенном до сверкания цехе. Курс начинался в 8.30, а в 7.45 Шеф уже позвонил в дверь. Быстрый-быстрый черный-пречерный кофе (я еще помню, как мы молча поили друг друга кофе 1 января прошлого года каждые 15 минут начиная с 6 утра) и спустились в цех для подготовки.
Накануне я позвонила Яну раз двести, чтобы спросить, уточнить, подготовить необходимые продукты. Пока девочки завтракали, мы с ним быстро пробежались по рецептам и спланировали день. Увидела потрясающее уважение с его стороны: "Не хочу, чтобы то, что я делаю, отличалось от твоей политики преподавания".

"Елки, я же забыл тебе написать про замороженную смородину. " - "Я же работала с тобой, Шеф, смородина уже в морозилке". Быстро пробежался по материалу, заглянул во все дырки, проверил все кнопки на всех аппаратах, засунул нос в кладовку, чтобы знать, где что лежит, похвалил за организацию, очень тонко и деликатно сделал пару замечаний и дал несколько огранизационных советов.

Когда студенты вошли в цех, труся не меньше моего, у нас уже все было готово. Я лимитировала в этот день свои полномочия, отдала полностью руководство процессом Шефу и выступала только организатором и переводчиком. Просто ушла в тень, дав девочкам полностью насладиться процессом.

Ян сразу понял эту волну, и даже когда что-то было нужно по работе, обращался больше к нашему стажеру Юле, чем ко мне.

Мы обсуждали каждый шаг в процессе, Ян объяснял каждое действие, останавливал, пояснял, зачем и почему, и как же это было здорово! Одно могу сказать - я проработала с ним довольно долгий срок рука об руку, знаю каждый последующий его шаг, и то в эти два дня открыла для себя огромное количество нужной и полезной информации. Более того, я открыла для себя еще "больше Яна", чем прежде.

Это был тот случай, когда программа не имела никакого значения. Да и никто из приехавших не спросил меня про нее - тут было важно только понять и почувствовать, КАК работает Шеф, его философию, его отношение к делу. И это именно то, в чем ему нет равных: работа с Яном - это настоящая промывка мозгов, начинаешь видеть все совершенно по-другому.

Два дня пролетели совершенно незаметно. Ян умудрялся видеть работу всех одновременно, контролировать у кого что стоит в морозилке/холодильнике, где нужно повысить или понизить температуру и неожиданно задавал каверзные вопросы, заставляющие вздрогнуть и задуматься, правильно ли ты все сделал. "А сколько там желатина?"

Когда я увидела программу, которую он запланировал на два дня работы, подумала, что он шутит. Три торта, три сложносочиненных десерта в стаканах, три gateaux de voyage. "Во сколько нам нужно закончить?" - стоит ли говорить, что закончили курс мы минута в минуту?

Если в первый день Ян работал довольно осторожно, прощупывал, присматривался, как ко мне, так и к студентам, на второй день он уже разошелся полностью и стал работать так, как это помню я. "Доброе утро, шеф!" - и уже не рукопожатие, а два поцелуя в дверях дома в 7.45 утра, уже не кофе, а "Дай-ка я попробую твой круассан". Ян шутил, улыбался, похвалил круассаны, попросил пару рецептов, а в перерывах разговаривал со мной о таких вещах, о которых мы не говорили никогда раньше.

Эти моменты разговоров по душам студенты исподтишка снимали на телефоны :)

Мне было особенно приятно, что Ян похвалил студентов за профессионализм, сказал, что многих из них взял бы на работу. В момент презентации у меня дрожал голос, не хватало слов и я еле-еле сдерживала слезы, особенно после аплодисментов Яна в наш адрес.

Наша замечательная группа. Девочки, спасибо вам! Это была отличная работа!

Почти все увезли с собой книжки Яна с автографом Шефа (и это действительно стоит того - одна из лучших книг по кондитерскому делу, которую я знаю, "сопромат", по словам Ани Цой:

Все попробовали, обсудили вместе каждое вкусовое сочетание и текстуры:

Ну и приготовленное:

Мой любимый невесомый Фриссон - лайм, клубника, молочный шоколад.

Rose Bombon из книги Яна:

Passion, лидер продаж в его кондитерской:

И случайно получившийся "Почти три шоколада" из остатков бисквитов и муссов:

Десерт "Coulant" в стакане:

Все остальные фото с курса, backstage и десерты можно посмотреть в альбоме в Фейсбуке.

Девочки сказали мне после курса, что теперь понимают, что все, что я про него говорила все это время - абсолютнейшая правда, и уезжали с огромным впечатлением.
Судя по эмоциональным смс-кам шефа в ночи и на следующий день с утра, он тоже остался в полном восторге от работы с нашими студентами, и уже снова собирается к нам осенью.

А я напоминаю, что уже через две недели начинается не менее потрясающий, но совершенно другой курс еще одного очень почитаемого в Испании (и не только) шефа - Ханса Овандо , и на него еще осталось несколько мест. Это совершеннейшая бомба, , а не программа, очень-очень интересная, сложная, яркая, и я очень-очень рекомендую его от себя.

Если Вы хотите стать профессиональным шеф поваром, то кулинарные школы в Испании - это то, что Вам нужно. В Испании Вы найдете самые разнообразные предложения, начиная от летних курсов и заканчивая профессиональным образованием в области кулинарии. Предлагаем Вашему вниманию самые известные и престижные школы кулинаров в Испании.

Кулинарная школа Хофманн была основана в Барселоне известным шеф поваром Мейей Хофманн в 1983 году. Стиль школы характеризуется как динамичный, экспериментальный и креативный, это одна из самых известных школ кулинаров в Испании.

1. Полный курс кулинарного образования

Если Вы заинтересованы стать профессиональным шеф поваром, то Вам идеально подойдет Полный курс кунарного образования.

11 месяцев, 264 часа с октября по сентябрь (в августе школа закрыта).

с 17.00 до 20.00, два раза в неделю.

3 модуля:
1. основные поварские приемы и техники,
2. традиционная испанская и французская кухни,
3. современная кухня.

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

2. Интенсивный курс кулинарного образования

Предназначен для тех, кто уже обладает определенными навыками поварского искусства.

7 месяцев, 140 часов, с октября по май.

По субботам, с 9.00 до 14.00.

Курс состоит из следующих программ:

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

3. Продвинутый курс кулинарного образования

Предназначен для тех, кто уже прошел обучение на Полном или на Интенсивном курсе кулинарного образования, сдается отборочный экзамен.

6 месяцев, с января по июнь.

Вариант А: По вторникам, с 10.00 до 15.00,

Вариант В: В четверг и пятницу, с 17.00 до 20.00.

Курс рассчитан на развитие креативности у поваров, углубленное изучение новейших тенденций в области кулинарного искусства и разделен на 3 программы: закуски, рыбные и мясные блюда.

410 евро в месяц (Вариант А),
425 евро в месяц (Вариант В).

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

• японская кухня,
• блюда из риса,
• паста и многие другие.

Кулинарная школа в Испании БЕЛЛ-АРТ была открыта в Барселоне в 1977 году и за это время из ее стен вышли сотни шефповаров и профессиональных кондитеров.

• Модуль А - Профессиональный повар
• Модуль А+В - Постпрофессиональное поварское образование

Модуль А и Модуль A+B (последовательно)

9 месяцев, с октября по июнь.

18 месяцев, с октября по июнь.

С понедельника по четверг, с 9.00 до 13.00 и с 15.30 до 19.30 в зависимости от дня недели.

В программу входит изучение следующих дисциплин:

По окончании обучения на Модуле А выдается Сертификат Школы, по окончании Модуля В выдается Диплом Шеф повара.

Модуль А+В (интенсив)

9 месяцев, с октября по июнь.

С понедельника по пятницу, с 9.00 до 15.00 или с 13.00 до 19.30. 6 часов в день.

В программу входит изучение следующих дисциплин:

• основы кулинарии,
• кондитерское искусство,
• современная кухня,
• средиземноморская гастрономия и кухни мира,
• продукты, технологии и диеты.

Помимо диплома Школы о получении профессионального кулинарного образования выдается также диплом Шеф повара

Заказать консультацию

Школа кондитеров ЭСПАЙ СУКРЕ была основана в Барселоне в 2000 году известными кондитерами. Для поступления наличие кулинарного образования не требуется.

1. Кондитерская при ресторане

11 месяцев, начиная с сентября.

Со вторника по пятницу, с 8.00 до 11.00 или с 12.00 до 15.00.

Программа курса предполагает обучение приготовлению десертных блюд для ресторанных меню.

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

2. Традиционное кондитерское искусство

11 месяцев, начиная с сентября.

По понедельникам, с 16.00 до 19.00 или по субботам, с 10.30 по 13.30.

Программа курса направлена на обучение приготовлению кремов, различных видов теста, использование шоколада и многому другому.

По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

Испанцы считают кухню Страны Басков самой изысканной. Баскский Кулинарный Центр является одним из известнейших кулинарных центров не только Испании, но и Европы в целом. Здесь прошли обучение и преподают в настоящее время лучшие шеф повара Испании.

Кулинарный Центр первый в Испании запустил программу университетского образования в области кулинарного искусства. Главная идея - учиться делая, то есть основное внимание уделяется практическим занятиям и персональным проектам студентов. Также по окончании обучения студент должен сдать финальный проект.

Курс высшего образования в области гастрономии и кулинарного искусства

Программа обучения составлена в соответствии в Болонской системой Высшего образования в общем европейском пространстве, поэтому диплом о высшем образовании, полученный в Баскском Кулинарном Центре, признается во всех Европейских странах.

По окончании обучения выдается Диплом о высшем кулинарном образовании.

Одна из старейших кулинарных академий мира Кордон БЛЮ была основана в Париже в 1895 году. Один из филиалов Кулинарной академии был открыт в Мадриде.

1. Курс кулинарии

Период обучения: 540 часов, 30 недель.

Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.

Программа курса включает в себя 3 уровня обучения:

- Базовый Сертификат (изучение базовых стилей приготовления, способов нарезки, способов приготовления основных соусов, техник консервирования и т.д.).

- Сертификат Среднего уровня (изучение более сложных техник приготовления блюд и гарниров, а также основ ресторанного бизнеса).

По окончании обучения выдается Диплом профессионального повара.

2. Курс кондитера

360 часов, 30 недель.

Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.

Программа курса включает в себя 3 уровня обучения:

- Базовый Сертификат (изучение базовых стилей приготовления, используемых во французской кондитерской, техник приготовления кремов, бисквитов и т.д.).

- Сертификат Среднего уровня (изучение техник приготовления завершенных кондитерских изделий, в первую очередь тортов и конфет).

- Сертификат Высшего уровня (изучение сложных техник, работа с шоколадом, приготовление блюд из мороженного, по окончании необходимо сдать финальный экзамен для получения Диплома профессионального кондитера).

По окончании обучения выдается Диплом профессионального кондитера.

3. Гранд Диплом

900 часов, 30 недель. Начало курса в январе, апреле, июле или октябре.

Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.

Курс совмещает в себе программы обучения кулинарного и кондитерского искусства.

По окончании обучения выдается расширенный Диплом об окончании Академии.

Центр услуг в Испании

Есть ли среди кондитеров те, кто не хотел бы хоть раз оказаться в Доме-Школе шефа Марии Селяниной? Думаю, большинство, особенно начинающих, стремятся попасть в House Pastry Lab. по многим причинам.

Познакомиться и поработать рука об руку с харизматичным, полным идей шефом и просто ярким интересным человеком Марией, выпускницей Le Cordon Bleu и основательницей школы.

Изучить как базовые, так и необычные, разработанные шефом техники, ну и конечно же еще на шаг приблизиться к основам кондитерского мастерства, к этому необъятному миру, в который чем глубже ты погружаешься, тем больше осознаешь ограниченность и скудность своих познаний.

И конечно же, любой курс — это знакомство и обмен опытом с новыми людьми, живущими и дышащими одним делом. С другими, приглашенными Школой шефами.

А также процесс обучения неразрывно связан с возможностью расширить свой кругозор — прогуляться по знаковым и не очень знаковым кондитерским, приобрести огромное количество нового инвентаря и ингредиентов, просто отдохнуть и насладиться великолепной Барселоной.

Таким образом нашей группе удалось поработать сразу с двумя гуру кондитерского мира, узнать массу новых техник и приемов, видов сборки и декора.

Представьте себе невероятные вкусовые сочетания типа уваренной ангостуры, восстановленного шоколадного сабле, желе из имбиря, лайма и Ягермейстера и это все в одном изделии!

В общей сложности мы сделали более двадцати различных кондитерских изделий и массу шоколадного декора.

А какая атмосфера царит в Доме-Школе во время пребывания в ней студентов! Неописуемой вкусноты круассаны шефа Давида, кофе, сваренный лично хозяином дома — Франом, гастрономически шедевральные обеды, ощущение, что ты приехал в гости к старым добрым гостеприимным друзьям, которые очень тебе рады.

Это совершенно особенное место с совершенно особенными людьми и попасть в House Pastry Lab. для меня было огромным достижением и огромным удовольствием.

Самое уникальное в этой школе то, что желающие, но не имеющие возможности приехать в Барселону, могут обучаться дистанционно в кампусе онлайн обучения.

В нем вы не просто получите сборник рецептов. Это видео уроки, информативные пособия, задания, которые вы должны будете выполнять под контролем шефов и также получать оценки за свою работу.

А еще в скором времени Шеф Мария со своей командой планирует открыть кондитерскую в Барселоне, где не только ученики школы, но и каждый желающий сможет сам лично попробовать и оценить, без преувеличения, шедевры современной кондитерской кухни.

Хочу пожелать шефу Марии и всей ее команде сил, терпения, процветания, осуществления всех безумных идей и феи вдохновения на плечах!

nathalie2610

Вот и 10 дней в Барселоне пролетели абсолютно незаметно, просто как одно мгновение. Море впечатлений, эмоций, фотографий, хочется обо всем написать, рассказать, просто не знаю с чего начать. Но начну я, пожалуй, с кулинарной школы. Я давно мечтала посетить нечто подобное и, как известно, мечты сбываются. Перед поездкой в Барселону, навела всевозможные справки в интернете о кулинарных школах, особое внимание обратила на одну из них с подробной информацией и хорошими отзывами.

Итак, когда я оказалась в списке желающих постичь испанское кулинарное искусство, меня переполняло чувство радости и предвкушение чего-то нового, но никакого волнения я не испытывала, оно началось непосредственно в день курсов. В голове мелькало множество вопросов: а что, если у меня ничего не получится? А вдруг там будут люди, которые уже многое умеют, и я просто буду выглядеть на их фоне неумехой?? Одно дело готовить себе спокойно на домашней кухне, и совсем другое дело в испанской кулинарной школе. Но, вспомнив, что это курсы все - таки любительские и никаких профессиональных навыков они не требуют – я успокоилась.

И вот я с волнением подхожу к кулинарной школе. На входе меня с широчайшей улыбкой встречает повар и очень милая девушка – секретарь, по очереди жмут мне руку и провожают на кухню, где все мы будем посвящены в таинство испанской кухни. Я пришла не первая, там уже сидели 5 человек, поначалу мне показалось, что они друг друга знают очень давно, судя по тому, как оживленно они обсуждали тему приготовления блюд. Поздоровавшись со всеми присутствующими, я присела рядом. Позже выяснилось, что никто из этой компании всего лишь пять минут назад друг друга не знал.

Первым заговорил со мной очень общительный и приветливый мужчина из Малайзии. Проболтали мы с ним до похода на рынок, пообещали друг другу обменяться рецептами: он мне рецепт какой-то своей потрясающей фирменной курицы, а я ему - рецепт борща. Только не спросила у него, есть ли в Малайзии белокочанная капуста))

За время нашего разговора выяснила, что он очень много путешествует, обожает готовить и практически в каждой стране посещает подобные курсы. А когда узнал, что я из России, сказал, что мечтает побывать в нашей стране. Ну и конечно, как многие иностранцы, о России он знает только то, что у нас есть медведи, которые слоняются по улицам, матрешки и традиционный напиток - водка. Ну и стереотипчики у них!

Как только наша группа очутилась в сказочном мире свежайших продуктов, местных овощей, только что собранных спелых фруктов и морепродуктов утреннего улова, повар начал увлекательный рассказ о том, чем нужно руководствоваться при выборе вышеперечисленного. Все это располагалось на 300 прилавках. Около 40 минут мы бродили по этому рынку (я бы там еще до конца дня осталась, но времени мало, надо все успеть). Во время экскурсии купили необходимые ингредиенты для всех наших блюд и отправились обратно в школу. На кухне уже было человек 7 - те, кто предпочел не идти на рынок. Люди абсолютно разных возрастов и национальностей, я – самая юная. По какой-то ошибке нас оказалось 14 вместо 12, но ничего – в тесноте, да не в обиде. И вот в воцарившейся тишине нам торжественно огласили меню:

-TARTILLA DE PATATAS CON PAN CON TOMATE (Испанский омлет и традиционная закуска из хлеба с помидорами).

-PAELLA DE MARISCO (Паэлья с морепродуктами).

-CREMA CATALANA (Каталонский крем – на десерт).

Неожиданно повар предлагает двум желающим приготовить каталонский крем. У меня учащается сердцебиение, мне хочется поднять руку, но страх берет верх и я сижу, не двигаясь, и пока я в голове взвешивала все за и против, парень и девушка, сидящие рядом со мной подняли руки и я с облегчением вздохнула, решив, что следующее блюдо обязательно вызовусь готовить я.

Каталонский крем готовится достаточно просто, рецепт выложу позже, все ингредиенты легко найти в наших супермаркетах, поэтому трудности с ним возникнуть не могут. Пара, которая готовила крем справилась хорошо, только девушка желтки от белков плохо отделила, потом пришлось вылавливать желтки, а парень признался, что готовит он первый раз и его туда насильно притащила жена, но было весело)) И хоть первые минут 15 атмосфера была достаточно напряженной, после того как разлили вино, дело пошло веселей. И вот крем разливают по формочкам, есть его можно сразу, а можно поставить в холодильник на пару часов, что мы и сделали.

С кремом закончено, наш повар вызывает 3 следующих желающих. Морально я к этому готовилась, поэтому смело подняла руку первая, за мной еще парень и девушка из Америки. Морально, но не физически: руки дрожат, коленки тоже, но я иду мыть руки, быстро надеваю фартук и прохожу к своему месту. Оказалось, мы будем делать соус, моя задача для начала- снять кожицу с запеченных овощей, а руки предательски продолжают дрожать. Даже самые элементарные вещи делать на глазах у 15 человек, которые следят за каждый твоим движением, поверьте, задача не из простых. (Интересно, это всегда так волнительно или это просто первый раз??)) Но вот уже через несколько минут чувствую себя как дома, с руками тоже все в порядке.В итоге этот соус подавался с запеченным латуком, сочетание, на мой взгляд не обычное, есть можно, но вряд ли буду повторять это дома, хотя, практически все моментально опустошили тарелки, значит, что-то не так с моими вкусовыми ощущениями))

Далее начинаем делать паэлью с морепродуктами. Вызвались 2 молодых человека, один из которых повар, решивший усовершенствовать свои навыки в этой школе. Они начинают мыть, чистить морепродукты, а в это время наш повар (стыд-позор, я забыла, как его зовут), достает большую сковороду для паэльи, нас как – никак 15 человек.

Ну вот, теперь нужно сделать второй омлет, абсолютно такой же и вызывается девушка, которая не очень адекватно себя вела с самого начала. Она постоянно что-то выкрикивала, махала руками. В общем, она делает омлет, все вроде хорошо, наступает время переворачивать, и часть ее омлета оказывается на столе, все начинают смеяться, но по-доброму, все мы вроде как учимся. Омлет получился слегка кособокий, но не это важно, главное – все равно вкусный. Вот два наших омлета. (мой – тот, что на белой тарелке))

В это время паэлья готовится во всю, молодые люди очень хорошо справляются, никого к себе не подпуская. В паэлью можно добавить что угодно, но мы делали с морепродуктами, а поскольку у нас в группе была женщина – вегетарианка, и заранее она не предупредила, пришлось на скорую руку ей самой делать мини – паэлью на маленькой сковороде. А вообще, паэлья чем - то напоминает плов. В школе мне она очень понравилась, несмотря на то, что морепродукты я люблю не очень, но потихоньку начинаю в них влюбляться.

А сейчас, о том, что получилось:
-Каталонский крем, который можно попробовать во многих барселонских ресторанах. Мне очень понравился, чем-то даже напоминает крем-брюле, но только внешне, вкус абсолютно другой и методика приготовления тоже.

Он же, только в разрезе:

Паэлья была просто божественна! Купила еще какие-то специальные специи для нее, должна получиться такой же вкусной и дома!

В общем скажу, что курсами полностью удовлетворена, получила много приятных эмоций и бесценный опыт, познакомилась с интересными людьми, буду стараться как можно чаще посещать такого рода курсы. Атмосфера была непринужденной, спасибо повару, было видно, что все делалось с душой, хотя, думаю, он это объяснял и показывал сотню раз, но интерес все равно не утерял, да еще и был очень терпелв к людям, которые не сразу понимали. Если еще раз окажусь в Барселоне, обязательно посещу эту школу, ну и другие тоже!))

Кулинарные школы в Испании. Испания – это страна контрастов, где сбудется все, что захотите, главное, верить и идти к своей цели. Если вы давно мечтали стать профессиональным шеф-поваром, тогда Испания с ее разнообразной и неповторимой кухней станет для вас отличным началом. На сегодняшний момент огромное количество школ предлагают разные курсы и программы профессиональной подготовки, которые отличаются длительностью и сезонностью: летние, зимние или круглогодичные курсы.

Очень знаменитая школа, которая распахнула свои двери в 1977 году в Барселоне, а сегодня сотни и тысячи выпускников работают в лучших ресторанах мира. Школа предлагает две программы, которые условно называют модуль A и A+B. Первый модуль – это профессиональная подготовка повара, а второй – это постпрофессиональная подготовка.

В свою очередь, модуль A делится еще на несколько подгрупп, которые отвечают за полное обучение, то есть постепенно прохождение всех этапов образования или ускоренный режим. Последний из них позволяет за 9 месяцев пройти все самое нужное и необходимое для старта.

На курсе изучается: современная кухня, основы кулинарии, управление рестораном, кухня мира, продукты и технологии, кондитерское искусство. Стоимость всего курса составляет около 7 тысяч евро, плюс необходимо будет купить кулинарные принадлежности и специальный взнос при записи.

После окончания модуля A (9 месяцев) – выдается сертификат, а после A+B (18 месяцев) полноценный диплом шефа. Интенсивный курс A+B занимает 9 месяцев, стоимость около 11 600 евро плюс кулинарные принадлежности и единоразовый взнос. Изучаются те же предметы, плюс авторская кухня и основы ведения бизнеса. Выдается диплом Шефа и кулинарной школы.

Школа основана в 1983 году выдающимся шефом – Мейей Хофманн. Учебное заведение отличается от других своей креативностью, динамичностью и способностью к самым необычным экспериментам. Пользуется огромным авторитетом в Испании и далеко за ее пределами.

Образование разделено на три больших модуля:

• Полный курс. Обучение занимает 11 месяцев, стоимость около 400 евро/ месяц плюс единоразовый взнос и материалы. Идеальный вариант для тех, кто хочет освоить азы и стать профессиональным поваром. Изучается современная кухня, испанская и французская, а также основные приемы и техники в кулинарии. По окончании выдается сертификат.
• Интенсивный курс. 7 месяцев, 430 евро/месяц и подходит для тех, кто уже достиг определенных результатов в своей карьере. Изучается традиционная и современная кухня, по завершении выдается сертификат.
• Продвинутый курс. Для тех, кто закончил один из двух ранее рассмотренных курсов и успешно сдает вступительные экзамены. 6 месяцев, стоимость 410-425 евро/месяц в зависимости от времени обучения (утром или вечером). Главная задача курса – это развить творческий потенциал повара, ознакомить его с современными тенденциями в кулинарии и значительно углубить текущие знания.

Отдельно можно освоить японскую кухню, приготовление пасты, различных блюд из риса и т. д.

Кухня Страны Басков – это самый яркий представитель испанской кулинарии, даже жители континентальной части Испании этого не отрицают. Поэтому совершенно неудивительно то, что именно здесь расположены самые знаменитые центры по изучению и обучению кулинарии.

Если ранее говорилось о курсах и профессиональном образовании, то Кулинарный Центр предлагает полное университетское образование. Большинство занятий – это практика, причем отдается предпочтение персональной практике, когда студент самостоятельно разрабатывает какие-то проекты.

Стоимость такого обучения в год составляет 8250 евро, длиться весь цикл 4 года, а по окончании выпускник получает полноценный диплом высшей кулинарии. Весь курс построен на принципах Болонской системы, поэтому полученный диплом признается всеми участниками Европейского союза.

Кондитерская школа, которая было основана всего лишь 16 лет назад выдающимися кондитерами. Школа не требует от поступающих – обязательного кулинарного образования, главное, желание, а всему нужному научат на занятиях. Стоимость обучения 675 евро плюс единоразовый взнос, длительность 11 месяцев. После успешного завершения – сертификат и огромный опыт приготовления десертных блюд для ресторанов.

Это мадридский филиал знаменитой французской школы, которая была основана в далеком 1895 году. На базе школы создано несколько образовательных программ:

• Кулинария. Полная стоимость – 21 200 евро, обучение длится 540 часов. Включается в себя три уровня: базовый, средний и высший. Каждый уровень открывает перед учащимися более сложные блюда и готовит к успешной сдаче финальных экзаменов. Выдается диплом.
• Кондитер. Стоимость порядка 16 тысяч евро, длительность 360 часов. Также имеет три уровня, где постепенно от основ переходят к более сложным и интересным кондитерским изделиям. По окончании диплом.
• Гранд диплом. Стоимость чуть больше 35 тысяч евро, длительность около 900 часов. Включает в себя изучение кулинарии и кондитерского искусства. После сдачи экзаменов выдается специальный диплом расширенного формата.

Все началось с решения стать технологом мукомольного производства. Я училась в Воронежской Технологической Академии. Процесс переработки золотистых пшеничных зёрен, послушно превращавшихся в муку особого помола на нашей семейной мельнице, завораживал. Спустя несколько лет появилась лаборатория выпечки, где соединились натуральные ингредиенты с собственноручно выработанной горстью муки.

Затем возникла мысль расширения деятельности в кондитерском производстве и хлебопечении. Лаборатория выпечки выросла в творческую мастерскую кондитерской, где создалась дружная семейка тортов, десертов, хлеба, круассанов и где оттачивается мастерство, приобретённое в лучшей кондитерской школе Барселоны.

Видя счастливые лица заказчиков, я понимаю, что сделав свою работу так, что нравится самому, не может не понравиться другим.

Моим шефом, учителем является Мария Селянина (Maria Selyanina), в кондитерской школе в Барселоне, Испании. Благодаря этому талантливому человеку я научилась глазировать свои первые торты, печь бисквиты, варить заварной крем, познакомилась с кондитерскими шедеврами французской классики, опробовала мировую классику в стиле модерн, различные сочетания вкусов, много экспериментировала, пекла самые лучшие в мире круассаны. Обучение у Марии Селяниной (Maria Selyanina) были главными и первыми ступеньками в мир кондитерского дела.

Ян Дуйч (Yann Duytsche) – Маэстро своего дела, обучение у него определило мое направление в стиле работы, а так же приучило к кристальной чистоте и порядку на рабочем месте. Yann Duytsche шеф-кондитер ресторанов 3* Мишлен во Франции, шеф-консультант для всей Европы и тренер от школы Вальрона, тренер и капитан испанской команды чемпионата мира в Лионе в 2011 году, автор потрясающей книги Diversions Sucrees, хозяин и шеф кондитерской Dolç в городе Сан Кугат под Барселоной.

Ханс Овандо (Hans Ovando) – лучший шоколатье Испании и чемпион World Chocolat Master Spain 2013 г. поделился секретами работы с шоколадом, рецептом шоколадного торта-победителя, дал основы превосходной французской выпечки и современных кексов.

Очень популярный шеф Антонио Бачур (Antonio Bachour) из Майами научил красиво и быстро украшать десерты в больших масштабах, не удивительно, ведь через его руки проходят банкеты на сотни человек.

Чавьер Баррига (Xavier Barriga) – лучший пекарь Испании, то как он обращается с тестом кажется волшебством, печь хлеб с ним было для меня большим опытом и подтолкнуло меня к занятию ремесленным хлебопечением в нашем городе, а знания всех свойств муки на профессиональном уровне мне несомненно в этом помогает. Теперь с гордостью предлагаю попробовать настоящего ремесленного хлеба на закваске!

Сегодня мой стиль работы, мои знания, умения в кондитерском деле и выпечке сложились благодаря многократному практическому обучению у Марии Селяниной (Maria Selyanina), Яна Дуйчи (Yann Duytsche), Ханса Овандо (Hans Ovando), Антонио Бачура (Antonio Bachour), Чавьера Баррига (Xavier Barriga) и конечно упорному труду, но на этом все только начинается…