Шоколадные десерты с коньяком




Вечеринка началась с дегустации АРАРАТ Ани, в котором можно ощутить миндаль, нотки сушеного инжира и цитрус. Ножки на бокале называют слезами.





Далее под руководством Кристофа Русселя мы приступили к приготовлению десерта.

Сварили Английский крем – заварной крем из сливок, молока и желтков с ванилью, добавили в него растопленный горький шоколад с коньяком, размешали, вылили на противень и поставили остывать – получилось кремё.








Из взбитых белков и желтков с сахаром мы сделали тесто для бисквитов с добавлением какао и муки. Выпекали его 6 минут в конвектомате в мини-формочках из силикона.





Кристоф сварил сироп с коньяком и ванилью. Добавил в него цедру апельсина и апельсиновую эссенцию.




Гости были активно задействованы в мастер-классе.

Затем приступили к сборке десерта – на дно бокала для мартини положили пропитанный в сиропе бисквит, апельсиновые цукаты, сверху из мешка выдавили застывшее кремё, украсили крошкой из шоколадного печенья, шоколадным драже и лепестками горького шоколада.


В нашей сборке он выглядит так.


А шеф добавил в свои десерты пипетки с сиропом.


Десерт был изысканным тонким и очень шоколадным! В нем сбалансировано чувствовалась ваниль и апельсин, и, конечно, коньяк АРАРАТ.



Спасибо за приглашение Марике Турманидзе!

Привожу для Вас точный рецепт десерта от Кристофа Русселя:


Для 12 высоких десертных бокалов 12 / 16cl

I. Кремё из горького шоколада, апельсина и Коньяка
Ингредиенты :
250гр сливок (35% mg)
100гр молока
½ апельсиновой цедры
4 яичных желтка
25гр сахара
210гр горького шоколада, с 70% содержанием какао
50гр коньяка ARARAT

Процесс приготовления:
Добавить ½ апельсиновой цедры в сливки и молоко и довести до кипения.
Вылить на желтки и сахар, варить при 84°C
Вылить в 3 этапа на шоколад и перемешать, добавив Коньяк в конце. Охладить.

II. Шоколадный бисквит
Ингредиенты :
Заготовка №1 :
3 яичных желтка
2 целых яйца
12гр мед (1 столовая ложка)
100гр сахар

Заготовка №2 :
3 яичных белка
30гр сахара

45 гр муки
20 гр какао-порошка

Процесс приготовления:
Взбить миксером заготовку №1
Взбить миксером заготовку №2
Перемешать две заготовки, аккуратно добавляя в конце муку и какао-порошок.
Выпекать в маленьких мягких цилиндрических формах flexipan 7 - 8 мин при 190°C.

III. Сироп для пропитки бисквита
200гр воды
65гр сахара
5гр коньяка ARARAT
½ апельсиновой цедры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТА

Выложить на дно десертного бокала кремё из горького шоколада, апельсина и Коньяка.
Добавить сверху несколько апельсиновых кубиков-цукатов.
Положить кусочек пропитанного бисквита.
Добавить кремё из горького шоколада, апельсина и Коньяка.
Положить кусочек пропитанного бисквита.
Добавить кремё из горького шоколада, апельсина и Коньяка.
Добавить каплю Коньяка.
Украсить несколькими лепестками горького шоколада.



Я в "шоколадно-зеленом".


Я вообще не фанат таких вот штуковин, но все мои мужчины просто обожают всякие желешки, мармеладки и пудинги. По их просьбам нашла в инете этот рецепт и внесла свои изменения. Для детей сделала безалкогольный вариант)))

  • Молоко — 170 мл
  • Лимон (Понадобиться только цедра и сок) — 1 шт
  • Сахар тростниковый — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 2.5 ст. л.
  • Ванилин — 1 пакет.
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
  • Масло сливочное (Растопленное) — 1 ст. л.
  • Коньяк — 1 ч. л.
  • Шоколад темный (Для декора)
  • Мята (Для декора)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
835.1 ккал 		белки
26.1 г 		жиры
17.9 г 		углеводы
138.2 г
100 г блюда
ккал
157.6 ккал		 белки
4.9 г		 жиры
3.4 г		 углеводы
26.1 г


Муку соединить с молоком, тшательно размешать, чтобы не было комков.


В молочно-мучную смесь вводим сахар и тшательно размешиваем.


Молочно-мучную смесь делим на 2 части. В одну часть добавляем цедру (1ч. л), в другую какао и коньяк. Тщательно размешиваем.


Лимонную и шоколадную составляюшие десерта на маленьком огне доводим до кипения и варим постоянно помешивая до загустения массы. Затем вводим в каждую часть по 0.5 ст. л масла. В лимонную часть вводим сок лимона (по вкусу). Перемешиваем и даем полностью остыть.


Затем протираем через сито.


В форму выкладываем шоколадную часть. Затем убираем в морозилку на 5 минут.


Следующий слой будет лимонный. Таким образом собираем десерт.


Готовый десерт убираем в холодильник на 1 час. Украшаем тертым шоколадом и мятой.






Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 61
  • 556
  • 25853
  • 72
  • 134
  • 2693
  • 22
  • 65
  • 4298
  • 44
  • 191
  • 11735
  • 53
  • 77
  • 8059
  • 15
  • 18
  • 3653
  • 27
  • 34
  • 3288
  • 19
  • 34
  • 881
  • 41
  • 74
  • 2669
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


14 марта 2018 года Jenna #


25 ноября 2017 года мясная душа #


25 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


7 ноября 2017 года veronika1910 #


8 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


5 ноября 2017 года Ирушенька #


5 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


4 ноября 2017 года ирпенчанка #


4 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


4 ноября 2017 года ирпенчанка #


2 ноября 2017 года Рыжая Лиса77 #


3 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


2 ноября 2017 года VikkiV #


3 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


2 ноября 2017 года KathleenZay #


2 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


2 ноября 2017 года terry-68 #


2 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

2 ноября 2017 года jihljj #


2 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Трудно доподлинно установить, кому первому пришла в голову идея использовать алкоголь при изготовлении кондитерских изделий. Но точно известно, что уже в 16 веке французские повара пропитывали пироги коньяком, а итальянцы придумали свой знамениты сабайон – десерт из взбитых на водяной бане яиц с просекко или марсалой. Алкоголь не только добавлял вкуса десертам, но также являлся хорошим консервантом, что было очень актуально во время долгих путешествий и военных походов. Сейчас десерты с использованием алкоголя не только не потеряли своей актуальности, но и набирают все большую популярность. Шефы делают алкоголь в своих десертах не только добавкой, но и полноправным, а зачастую и главным ингредиентом.


Джеймс Мартин, знаменитый английский кондитер говорит, что его карьера началась с обычного пудинга из круассанов, он до сих пор считает его своим фирменным блюдом. Круассаны, залитые смесью яиц и молока – такое под силу повторить любой хозяйке. Что же превратило обычную запеканку в шедевр? Ответ прост – пара ложек виски. Мартин широко использует алкоголь в своих блюдах, он советует обязательно добавлять ром или бренди в шоколадные десерты, например, в шоколадные трюфели или шоколадный соус.


Как же использовать алкоголь для приготовления кондитерских изделий?

Коньяк и бренди. Добавьте пару ложек коньяка или бренди в сироп для пропитки бисквитов. Немного хорошего коньяка можно добавить в кремы, масляный или заварной. Вкус коньяка отлично сочетается с шоколадом – используйте его при приготовлении начинки для конфет, добавьте в ганаш или глазурь, сделайте акцентом в шоколадном муссе. Замаринованная в бренди вишня станет украшением любого десерта. Осенью положите сухофрукты и цукаты в банку и залейте бренди, используйте для рождественских штолленов и кексов.


Ром отлично сочетается с фруктами. Добавляйте темный ром в тесто для кексов или пудингов, а светлый используйте для пропитки готовых изделий – кексов, ромовых баб, фруктовых пирогов и тортов. Светлый ром можно использовать для глазурей. Не забывайте про ромовый изюм – его можно применять не только для кексов, но и для мороженого, запеканок и соусов. Ром часто используют как добавку к десертам в карибском стиле – в сочетании с ананасами и кокосом.


Виски незаменим в кофейных десертах – кофейный мусс или кофейный крем, пропитка для кофейного торта, соус к кофейному пирогу – все заиграет новыми красками. Также он хорошо сочетается с десертами из хлеба, особенно ржаного, пряными кексами, с бананами и сливами. Виски отличный компаньон взбитых сливок – попробуйте приготовить с ним шотландский рецепт кранахан из взбитых сливок с виски, малины и поджаренных овсяных хлопьев.



Шампанское и просекко, с ними готовят крем пате-а-бомб, сабайон, желе с клубникой или черешней. Часто шампанское добавляют в сорбеты с клубникой или персиками.


Все обожают сливочные ликеры с виски, которые называются "Айриш крим". А если добавить такой ликер в торт, то получится фантастически вкусный десерт.


Для бисквита:

1 стакан сахара

200 г грецких орехов

Для пропитки:

150 мл крепкого кофе

50 мл коньяка или бренди

Для крема:

150 мл крепкого кофе

250 г сливок жирностью 35%

1,5 ст. л. желатина

4 ст. л. ликера Айриш крим

Для декора:

250 мл сливок жирностью 35%

80 г сахарной пудры

4 ст. л. ликера Айриш крим

  1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму диаметром 24 см с высокими бортами.
  2. Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку при помощи кофемолки.
  3. Взбейте миксером желтки с сахаром до получения пышной, светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте муку и перемешайте лопаткой. Затем всыпьте ореховую крошку и снова перемешайте.
  4. Отдельно взбейте белки до мягких пиков. Вылейте смесь желтков, муки и орехов на белки и перемешайте лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.
  5. Перелейте тесто в форму и выпекайте бисквит до готовности, 25-30 мин. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой. Готовый бисквит должен быть упругим при нажатии и начать отходить от стенок формы. Остудите бисквит в форме, а затем аккуратно достаньте и переверните вверх дном. Разрежьте на 2 коржа.
  6. Приготовьте крем. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте на 5-7 мин. Когда желатин набухнет, растопите его на среднем огне, хорошо размешайте и при необходимости процедите через мелкое ситечко. Немного остудите.
  7. Взбейте холодные сливки с сахаром до мягких пиков, тонкой струйкой влейте кофе и ликер, а затем, не переставая взбивать, желатин. Уберите крем в холодильник, пока он не начнет застывать, 10-15 мин.
  8. Для пропитки смешайте холодный кофе с сахаром и коньяком. Положите корж на блюдо срезом вверх и при помощи кисточки нанесите пропитку. Выложите крем в кондитерский мешок и по спирали нанесите на корж. Пропитайте второй корж и положите на крем. Уберите торт в холодильник на 2-3 ч.
  9. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ликером и нанесите на торт. Посыпьте тертым шоколадом.


Свекольные блины с черной смородиной


Ингредиенты:

  • Вода газированная – 150 мл
  • Фреш свекольный – 150 мл
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 45 г
  • Соль – 5 г
  • Масло растительное – 50 мл
  • Мука – 120 г

  • Сыр творожный – 250 г
  • Сливки 33% – 150 г
  • Сахарная пудра – 30 г
  • Ваниль – по вкусу

  • Сахар – 100 г
  • Вода – 100 г
  • Смородина черная свежемороженая – 100 г

Как приготовить:

Для теста просто смешать все ингредиенты, порядок не принципиален. Пробить смесь блендером и убрать минут на 30-40, чтобы мука набухла. Потом испечь блинчики на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковородке.

Сварить сироп из сахара и воды, остудить. Добавить замороженные ягоды, дождаться пока они разморозятся в сиропе. Если соус вы используете не сразу, нужно хранить его только в холодильнике.

Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, затем смешать с творожным сыром и ванилью. Снова все взбить в миксере до состояния устойчивого плотного крема.

Красиво выложить на тарелку блин, сверху поместить крем и полить все соусом. Украсить лепестками миндаля.

Блины с тирамису


Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Яйца куриные – 8 шт.
  • Масло растительное – 100 мл
  • Мука пшеничная – 200 г
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 7 г

Для соленой карамели:

  • Сахар – 240 г
  • Сливки 33 % – 125 мл
  • Масло сливочное – 6 ст л
  • Соль морская – 1 ч л

Для подачи (на 4 порции):

  • Соленая карамель – 60 г
  • Какао-порошок – 12 г
  • Соленый арахис – 40 г

Как приготовить:

Дольше всего готовится тирамису, так что им надо заняться заранее. В глубокой миске смешать желтки, сахар, добавить маскарпоне, перемешать. Отдельно взбить белок с щепоткой соли, ввести в массу с желтком и сыром

Приготовить соленую карамель: в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном и высокими бортами растопить сахар до карамельного цвета. Сливки нагреть до горячей температуры, но не кипятить. Влить горячие сливки в сотейник к сахару сразу же, как только тот будет растоплен. Вливать быстро, но осторожно, чтобы не получить ожог, так как будет резкий выброс тепла. После прекращения бурления ввести в сотейник сливочное масло комнатной температуры. Варить массу до тягучей консистенции, непрерывно помешивая. По готовности массу чуть остудить, пробить блендером и охладить.


Для блинного теста в большой глубокой миске смешать молоко, яйца, растительное масло, сахар и соль. Постепенно всыпать в миску муку, непрерывно помешивая, чтобы избежать комочков. Тщательно все перемешать миксером. Убрать тесто в холодильник на полчаса, затем выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Горячие блины выложить на блюдо трубочками, на блины столовой ложкой выложить тирамису, сверху полить соленой карамелью. Перед подачей посыпать десерт какао-порошком и рубленым соленым арахисом.

С апельсином и карамелью


Ингредиенты:

  • Молоко – 1,5 л
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 900 г
  • Сливочное масло – 200 г
  • Ром – 100 г
  • Ликер Grand Marnier – 50 г
  • Heineken – 500 г

Для начинки (на 4 порции):

  • Мякоть апельсина – 480 г
  • Ликер Grand Marnier – 150 г

  • Сахар – 200 г
  • Апельсиновый сок – 300 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Цедра апельсина – 100 г

Как приготовить:

Для теста взбить яйца, постепенно ввести муку и добавить растопленное сливочное масло. Влить молоко и аккуратно размешать тесто до однородности. Добавить ром, ликер и пиво Heineken. Дать тесту настояться 20 минут. Затем блины можно выпекать.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить сахар и нагреть, помешивая, пока сахар не растопится. Довести сахарную смесь до золотистого цвета и влить горячий апельсиновый сок. Добить цедру апельсина, воду и томить на медленном огне, пока не получится густой соус.

Блины выложить в тарелку, полить получившимся соусом и украсить мякотью свежего апельсина. Для фламбе полить ликером Grand Marnier. При подаче поджечь ликер. И по вкусу, и по эффектности подачи это блюдо – просто фантастика!

С бананом и шоколадным соусом


Ингредиенты:

  • Масло подсолнечное – 200 г
  • Молоко 3,2% – 680 г
  • Мука – 310 г
  • Сахар-песок – 50 г
  • Сметана – 67 г
  • Соль – 3 г
  • Яйцо куриное – 4 шт.

Для начинки (на 4 порции):

  • Молоко 150 – г
  • Шоколад темный – 60 г
  • Сахар – 150 г
  • Коньяк Хеннесси – 20 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Банан – 2 шт.

Как приготовить:

Соединить все ингредиенты и замесить блинное тесто. Дать постоять 1 час, затем жарить блинчики на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав сковороду растительным маслом. Сложить блины стопкой в тарелку, смазав каждый растопленным сливочным маслом.

Для того, чтобы приготовить шоколадный соус, в прохладное молоко добавить шоколад (порошковый или плиточный), постоянно помешивая, влить Хеннесси и нагреть смесь до 90 градусов. Добавить сахар и проварить еще минуты 3-4, до однородной структуры . В конце аккуратно ввести размягченное сливочное масло, продолжая мешать, и снять с огня. Дать немного остыть.

Нарезать банан небольшими кубиками, выложить в креманку и полить шоколадом. Блины сложить уголками, подавать на тарелке рядом с начинкой.

Панкейки с ягодным соусом


Ингредиенты:

  • Молоко – 400г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Масло подсолнечное –70 г
  • Мука пшеничная – 300 г
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 3 г
  • Разрыхлитель – 9 г (2 чайные ложки)

  • Малина – 200 г
  • Вода питьевая – 50 г
  • Сахар – 200 г

Как приготовить:

Взбиваем миксером молоко и яйца на максимальной скорости в течение минуты, далее добавляем муку, соль, сахар и разрыхлитель. Снова взбиваем миксером в течении 40 секунд. Взбитое тесто нужно сразу же отправить на сковороду, не дав ему опуститься. Ложкой выгладываем несколько порций теста на сильно прогретую сковороду с подсолнечным маслом. Тесто при попадании на сковороду сразу начнет подниматься. Как только масса дойдет до максимальной пышности, а по краям можно будет заметить образование пузырьков, то смело переворачиваем панкейки лопаткой и обжариваем их с другой стороны.

Для настоящих сладкоежек отличным дополнением к блюду станут вареная сгущенка, мед и нежный сливочный крем маскарпоне. Еще одним удачным топпингом будут свежие ягоды: голубика и клубника в сочетании с ягодным соусом.

Для соуса смешиваем в миксере малину (можно размороженную) и небольшое количество воды. В зависимости от того, хотите ли вы получить кисловатый или сладкий соус, количество сахара регулируем по желанию. Еще раз все взбиваем в блендере.

Блинный торт с матчей и шоколадным кремом


Ингредиенты:
Для теста:

  • Молоко – 1 л
  • Мука – 300 г
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 10 г
  • Чай матча – 40 г

  • Сливки 15% – 1 л
  • Ваниль – 3 шт.
  • Желток – 10 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Мука – 100 г
  • Желатин – 15 г
  • Белый шоколад – 500 г
  • Сливки 38% – 600 г

Как приготовить:

Все ингредиенты для блинного теста пробить в блендере и процедить. Пожарить блины на хорошо раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

Сделать крем с белым шоколадом: в сливки добавить ваниль, довести до кипения. В желтки добавить сахар, тщательно взбить, добавить муку и еще раз тщательно взбить. В яичную массу влить горячие сливки с ванилью, перемешать. Поставить полученную массу на водяную баню, периодически помешивать до тех пор, пока не выделится масло. После этого потомить еще 20 минут, затем слить масло (оно не пригодится). Оставшуюся массу переложить в форму, добавить заранее разбухший и доведенный до растворения желатин и взбить миксером. Добавить белый шоколад и продолжить взбивать до его растворения в массе. Дать массе остыть, снова взбить миксером, затем добавить сливки 38% и взбить последний раз – до пышности.

Собрать торт: на 1 торт потребуется 16 блинов. Положить первый блин на противень, выложить на него часть крема из белого шоколада, разровнять. Положить второй блин, снова смазать шоколадным кремом, разровнять и так далее. Верхний слой смазывать не нужно.

Поставить блинный торт в холодильник и дать настояться 12 часов. При подаче украсить торт свежими ягодами.




Вечеринка началась с дегустации АРАРАТ Ани, в котором можно ощутить миндаль, нотки сушеного инжира и цитрус. Ножки на бокале называют слезами.





Далее под руководством Кристофа Русселя мы приступили к приготовлению десерта.

Сварили Английский крем – заварной крем из сливок, молока и желтков с ванилью, добавили в него растопленный горький шоколад с коньяком, размешали, вылили на противень и поставили остывать – получилось кремё.








Из взбитых белков и желтков с сахаром мы сделали тесто для бисквитов с добавлением какао и муки. Выпекали его 6 минут в конвектомате в мини-формочках из силикона.





Кристоф сварил сироп с коньяком и ванилью. Добавил в него цедру апельсина и апельсиновую эссенцию.




Гости были активно задействованы в мастер-классе.

Затем приступили к сборке десерта – на дно бокала для мартини положили пропитанный в сиропе бисквит, апельсиновые цукаты, сверху из мешка выдавили застывшее кремё, украсили крошкой из шоколадного печенья, шоколадным драже и лепестками горького шоколада.


В нашей сборке он выглядит так.


А шеф добавил в свои десерты пипетки с сиропом.


Десерт был изысканным тонким и очень шоколадным! В нем сбалансировано чувствовалась ваниль и апельсин, и, конечно, коньяк АРАРАТ.



Спасибо за приглашение Марике Турманидзе!

Привожу для Вас точный рецепт десерта от Кристофа Русселя:


Для 12 высоких десертных бокалов 12 / 16cl

I. Кремё из горького шоколада, апельсина и Коньяка
Ингредиенты :
250гр сливок (35% mg)
100гр молока
½ апельсиновой цедры
4 яичных желтка
25гр сахара
210гр горького шоколада, с 70% содержанием какао
50гр коньяка ARARAT

Процесс приготовления:
Добавить ½ апельсиновой цедры в сливки и молоко и довести до кипения.
Вылить на желтки и сахар, варить при 84°C
Вылить в 3 этапа на шоколад и перемешать, добавив Коньяк в конце. Охладить.

II. Шоколадный бисквит
Ингредиенты :
Заготовка №1 :
3 яичных желтка
2 целых яйца
12гр мед (1 столовая ложка)
100гр сахар

Заготовка №2 :
3 яичных белка
30гр сахара

45 гр муки
20 гр какао-порошка

Процесс приготовления:
Взбить миксером заготовку №1
Взбить миксером заготовку №2
Перемешать две заготовки, аккуратно добавляя в конце муку и какао-порошок.
Выпекать в маленьких мягких цилиндрических формах flexipan 7 - 8 мин при 190°C.

III. Сироп для пропитки бисквита
200гр воды
65гр сахара
5гр коньяка ARARAT
½ апельсиновой цедры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТА

Выложить на дно десертного бокала кремё из горького шоколада, апельсина и Коньяка.
Добавить сверху несколько апельсиновых кубиков-цукатов.
Положить кусочек пропитанного бисквита.
Добавить кремё из горького шоколада, апельсина и Коньяка.
Положить кусочек пропитанного бисквита.
Добавить кремё из горького шоколада, апельсина и Коньяка.
Добавить каплю Коньяка.
Украсить несколькими лепестками горького шоколада.



Я в "шоколадно-зеленом".


Я вообще не фанат таких вот штуковин, но все мои мужчины просто обожают всякие желешки, мармеладки и пудинги. По их просьбам нашла в инете этот рецепт и внесла свои изменения. Для детей сделала безалкогольный вариант)))

  • Молоко — 170 мл
  • Лимон (Понадобиться только цедра и сок) — 1 шт
  • Сахар тростниковый — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 2.5 ст. л.
  • Ванилин — 1 пакет.
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
  • Масло сливочное (Растопленное) — 1 ст. л.
  • Коньяк — 1 ч. л.
  • Шоколад темный (Для декора)
  • Мята (Для декора)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
835.1 ккал 		белки
26.1 г 		жиры
17.9 г 		углеводы
138.2 г
100 г блюда
ккал
157.6 ккал		 белки
4.9 г		 жиры
3.4 г		 углеводы
26.1 г


Муку соединить с молоком, тшательно размешать, чтобы не было комков.


В молочно-мучную смесь вводим сахар и тшательно размешиваем.


Молочно-мучную смесь делим на 2 части. В одну часть добавляем цедру (1ч. л), в другую какао и коньяк. Тщательно размешиваем.


Лимонную и шоколадную составляюшие десерта на маленьком огне доводим до кипения и варим постоянно помешивая до загустения массы. Затем вводим в каждую часть по 0.5 ст. л масла. В лимонную часть вводим сок лимона (по вкусу). Перемешиваем и даем полностью остыть.


Затем протираем через сито.


В форму выкладываем шоколадную часть. Затем убираем в морозилку на 5 минут.


Следующий слой будет лимонный. Таким образом собираем десерт.


Готовый десерт убираем в холодильник на 1 час. Украшаем тертым шоколадом и мятой.






Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 61
  • 556
  • 25853
  • 72
  • 134
  • 2693
  • 22
  • 65
  • 4298
  • 44
  • 191
  • 11735
  • 53
  • 77
  • 8059
  • 15
  • 18
  • 3653
  • 27
  • 34
  • 3288
  • 19
  • 34
  • 881
  • 41
  • 74
  • 2669
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


14 марта 2018 года Jenna #


25 ноября 2017 года мясная душа #


25 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


7 ноября 2017 года veronika1910 #


8 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


5 ноября 2017 года Ирушенька #


5 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


4 ноября 2017 года ирпенчанка #


4 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


4 ноября 2017 года ирпенчанка #


2 ноября 2017 года Рыжая Лиса77 #


3 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


2 ноября 2017 года VikkiV #


3 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


2 ноября 2017 года KathleenZay #


2 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)


2 ноября 2017 года terry-68 #


2 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

2 ноября 2017 года jihljj #


2 ноября 2017 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Трудно доподлинно установить, кому первому пришла в голову идея использовать алкоголь при изготовлении кондитерских изделий. Но точно известно, что уже в 16 веке французские повара пропитывали пироги коньяком, а итальянцы придумали свой знамениты сабайон – десерт из взбитых на водяной бане яиц с просекко или марсалой. Алкоголь не только добавлял вкуса десертам, но также являлся хорошим консервантом, что было очень актуально во время долгих путешествий и военных походов. Сейчас десерты с использованием алкоголя не только не потеряли своей актуальности, но и набирают все большую популярность. Шефы делают алкоголь в своих десертах не только добавкой, но и полноправным, а зачастую и главным ингредиентом.


Джеймс Мартин, знаменитый английский кондитер говорит, что его карьера началась с обычного пудинга из круассанов, он до сих пор считает его своим фирменным блюдом. Круассаны, залитые смесью яиц и молока – такое под силу повторить любой хозяйке. Что же превратило обычную запеканку в шедевр? Ответ прост – пара ложек виски. Мартин широко использует алкоголь в своих блюдах, он советует обязательно добавлять ром или бренди в шоколадные десерты, например, в шоколадные трюфели или шоколадный соус.


Как же использовать алкоголь для приготовления кондитерских изделий?

Коньяк и бренди. Добавьте пару ложек коньяка или бренди в сироп для пропитки бисквитов. Немного хорошего коньяка можно добавить в кремы, масляный или заварной. Вкус коньяка отлично сочетается с шоколадом – используйте его при приготовлении начинки для конфет, добавьте в ганаш или глазурь, сделайте акцентом в шоколадном муссе. Замаринованная в бренди вишня станет украшением любого десерта. Осенью положите сухофрукты и цукаты в банку и залейте бренди, используйте для рождественских штолленов и кексов.


Ром отлично сочетается с фруктами. Добавляйте темный ром в тесто для кексов или пудингов, а светлый используйте для пропитки готовых изделий – кексов, ромовых баб, фруктовых пирогов и тортов. Светлый ром можно использовать для глазурей. Не забывайте про ромовый изюм – его можно применять не только для кексов, но и для мороженого, запеканок и соусов. Ром часто используют как добавку к десертам в карибском стиле – в сочетании с ананасами и кокосом.


Виски незаменим в кофейных десертах – кофейный мусс или кофейный крем, пропитка для кофейного торта, соус к кофейному пирогу – все заиграет новыми красками. Также он хорошо сочетается с десертами из хлеба, особенно ржаного, пряными кексами, с бананами и сливами. Виски отличный компаньон взбитых сливок – попробуйте приготовить с ним шотландский рецепт кранахан из взбитых сливок с виски, малины и поджаренных овсяных хлопьев.



Шампанское и просекко, с ними готовят крем пате-а-бомб, сабайон, желе с клубникой или черешней. Часто шампанское добавляют в сорбеты с клубникой или персиками.


Все обожают сливочные ликеры с виски, которые называются "Айриш крим". А если добавить такой ликер в торт, то получится фантастически вкусный десерт.


Для бисквита:

1 стакан сахара

200 г грецких орехов

Для пропитки:

150 мл крепкого кофе

50 мл коньяка или бренди

Для крема:

150 мл крепкого кофе

250 г сливок жирностью 35%

1,5 ст. л. желатина

4 ст. л. ликера Айриш крим

Для декора:

250 мл сливок жирностью 35%

80 г сахарной пудры

4 ст. л. ликера Айриш крим

  1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму диаметром 24 см с высокими бортами.
  2. Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку при помощи кофемолки.
  3. Взбейте миксером желтки с сахаром до получения пышной, светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте муку и перемешайте лопаткой. Затем всыпьте ореховую крошку и снова перемешайте.
  4. Отдельно взбейте белки до мягких пиков. Вылейте смесь желтков, муки и орехов на белки и перемешайте лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.
  5. Перелейте тесто в форму и выпекайте бисквит до готовности, 25-30 мин. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой. Готовый бисквит должен быть упругим при нажатии и начать отходить от стенок формы. Остудите бисквит в форме, а затем аккуратно достаньте и переверните вверх дном. Разрежьте на 2 коржа.
  6. Приготовьте крем. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте на 5-7 мин. Когда желатин набухнет, растопите его на среднем огне, хорошо размешайте и при необходимости процедите через мелкое ситечко. Немного остудите.
  7. Взбейте холодные сливки с сахаром до мягких пиков, тонкой струйкой влейте кофе и ликер, а затем, не переставая взбивать, желатин. Уберите крем в холодильник, пока он не начнет застывать, 10-15 мин.
  8. Для пропитки смешайте холодный кофе с сахаром и коньяком. Положите корж на блюдо срезом вверх и при помощи кисточки нанесите пропитку. Выложите крем в кондитерский мешок и по спирали нанесите на корж. Пропитайте второй корж и положите на крем. Уберите торт в холодильник на 2-3 ч.
  9. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ликером и нанесите на торт. Посыпьте тертым шоколадом.


Свекольные блины с черной смородиной


Ингредиенты:

  • Вода газированная – 150 мл
  • Фреш свекольный – 150 мл
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 45 г
  • Соль – 5 г
  • Масло растительное – 50 мл
  • Мука – 120 г

  • Сыр творожный – 250 г
  • Сливки 33% – 150 г
  • Сахарная пудра – 30 г
  • Ваниль – по вкусу

  • Сахар – 100 г
  • Вода – 100 г
  • Смородина черная свежемороженая – 100 г

Как приготовить:

Для теста просто смешать все ингредиенты, порядок не принципиален. Пробить смесь блендером и убрать минут на 30-40, чтобы мука набухла. Потом испечь блинчики на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковородке.

Сварить сироп из сахара и воды, остудить. Добавить замороженные ягоды, дождаться пока они разморозятся в сиропе. Если соус вы используете не сразу, нужно хранить его только в холодильнике.

Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, затем смешать с творожным сыром и ванилью. Снова все взбить в миксере до состояния устойчивого плотного крема.

Красиво выложить на тарелку блин, сверху поместить крем и полить все соусом. Украсить лепестками миндаля.

Блины с тирамису


Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Яйца куриные – 8 шт.
  • Масло растительное – 100 мл
  • Мука пшеничная – 200 г
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 7 г

Для соленой карамели:

  • Сахар – 240 г
  • Сливки 33 % – 125 мл
  • Масло сливочное – 6 ст л
  • Соль морская – 1 ч л

Для подачи (на 4 порции):

  • Соленая карамель – 60 г
  • Какао-порошок – 12 г
  • Соленый арахис – 40 г

Как приготовить:

Дольше всего готовится тирамису, так что им надо заняться заранее. В глубокой миске смешать желтки, сахар, добавить маскарпоне, перемешать. Отдельно взбить белок с щепоткой соли, ввести в массу с желтком и сыром

Приготовить соленую карамель: в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном и высокими бортами растопить сахар до карамельного цвета. Сливки нагреть до горячей температуры, но не кипятить. Влить горячие сливки в сотейник к сахару сразу же, как только тот будет растоплен. Вливать быстро, но осторожно, чтобы не получить ожог, так как будет резкий выброс тепла. После прекращения бурления ввести в сотейник сливочное масло комнатной температуры. Варить массу до тягучей консистенции, непрерывно помешивая. По готовности массу чуть остудить, пробить блендером и охладить.


Для блинного теста в большой глубокой миске смешать молоко, яйца, растительное масло, сахар и соль. Постепенно всыпать в миску муку, непрерывно помешивая, чтобы избежать комочков. Тщательно все перемешать миксером. Убрать тесто в холодильник на полчаса, затем выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Горячие блины выложить на блюдо трубочками, на блины столовой ложкой выложить тирамису, сверху полить соленой карамелью. Перед подачей посыпать десерт какао-порошком и рубленым соленым арахисом.

С апельсином и карамелью


Ингредиенты:

  • Молоко – 1,5 л
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 900 г
  • Сливочное масло – 200 г
  • Ром – 100 г
  • Ликер Grand Marnier – 50 г
  • Heineken – 500 г

Для начинки (на 4 порции):

  • Мякоть апельсина – 480 г
  • Ликер Grand Marnier – 150 г

  • Сахар – 200 г
  • Апельсиновый сок – 300 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Цедра апельсина – 100 г

Как приготовить:

Для теста взбить яйца, постепенно ввести муку и добавить растопленное сливочное масло. Влить молоко и аккуратно размешать тесто до однородности. Добавить ром, ликер и пиво Heineken. Дать тесту настояться 20 минут. Затем блины можно выпекать.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить сахар и нагреть, помешивая, пока сахар не растопится. Довести сахарную смесь до золотистого цвета и влить горячий апельсиновый сок. Добить цедру апельсина, воду и томить на медленном огне, пока не получится густой соус.

Блины выложить в тарелку, полить получившимся соусом и украсить мякотью свежего апельсина. Для фламбе полить ликером Grand Marnier. При подаче поджечь ликер. И по вкусу, и по эффектности подачи это блюдо – просто фантастика!

С бананом и шоколадным соусом


Ингредиенты:

  • Масло подсолнечное – 200 г
  • Молоко 3,2% – 680 г
  • Мука – 310 г
  • Сахар-песок – 50 г
  • Сметана – 67 г
  • Соль – 3 г
  • Яйцо куриное – 4 шт.

Для начинки (на 4 порции):

  • Молоко 150 – г
  • Шоколад темный – 60 г
  • Сахар – 150 г
  • Коньяк Хеннесси – 20 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Банан – 2 шт.

Как приготовить:

Соединить все ингредиенты и замесить блинное тесто. Дать постоять 1 час, затем жарить блинчики на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав сковороду растительным маслом. Сложить блины стопкой в тарелку, смазав каждый растопленным сливочным маслом.

Для того, чтобы приготовить шоколадный соус, в прохладное молоко добавить шоколад (порошковый или плиточный), постоянно помешивая, влить Хеннесси и нагреть смесь до 90 градусов. Добавить сахар и проварить еще минуты 3-4, до однородной структуры . В конце аккуратно ввести размягченное сливочное масло, продолжая мешать, и снять с огня. Дать немного остыть.

Нарезать банан небольшими кубиками, выложить в креманку и полить шоколадом. Блины сложить уголками, подавать на тарелке рядом с начинкой.

Панкейки с ягодным соусом


Ингредиенты:

  • Молоко – 400г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Масло подсолнечное –70 г
  • Мука пшеничная – 300 г
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 3 г
  • Разрыхлитель – 9 г (2 чайные ложки)

  • Малина – 200 г
  • Вода питьевая – 50 г
  • Сахар – 200 г

Как приготовить:

Взбиваем миксером молоко и яйца на максимальной скорости в течение минуты, далее добавляем муку, соль, сахар и разрыхлитель. Снова взбиваем миксером в течении 40 секунд. Взбитое тесто нужно сразу же отправить на сковороду, не дав ему опуститься. Ложкой выгладываем несколько порций теста на сильно прогретую сковороду с подсолнечным маслом. Тесто при попадании на сковороду сразу начнет подниматься. Как только масса дойдет до максимальной пышности, а по краям можно будет заметить образование пузырьков, то смело переворачиваем панкейки лопаткой и обжариваем их с другой стороны.

Для настоящих сладкоежек отличным дополнением к блюду станут вареная сгущенка, мед и нежный сливочный крем маскарпоне. Еще одним удачным топпингом будут свежие ягоды: голубика и клубника в сочетании с ягодным соусом.

Для соуса смешиваем в миксере малину (можно размороженную) и небольшое количество воды. В зависимости от того, хотите ли вы получить кисловатый или сладкий соус, количество сахара регулируем по желанию. Еще раз все взбиваем в блендере.

Блинный торт с матчей и шоколадным кремом


Ингредиенты:
Для теста:

  • Молоко – 1 л
  • Мука – 300 г
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 10 г
  • Чай матча – 40 г

  • Сливки 15% – 1 л
  • Ваниль – 3 шт.
  • Желток – 10 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Мука – 100 г
  • Желатин – 15 г
  • Белый шоколад – 500 г
  • Сливки 38% – 600 г

Как приготовить:

Все ингредиенты для блинного теста пробить в блендере и процедить. Пожарить блины на хорошо раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

Сделать крем с белым шоколадом: в сливки добавить ваниль, довести до кипения. В желтки добавить сахар, тщательно взбить, добавить муку и еще раз тщательно взбить. В яичную массу влить горячие сливки с ванилью, перемешать. Поставить полученную массу на водяную баню, периодически помешивать до тех пор, пока не выделится масло. После этого потомить еще 20 минут, затем слить масло (оно не пригодится). Оставшуюся массу переложить в форму, добавить заранее разбухший и доведенный до растворения желатин и взбить миксером. Добавить белый шоколад и продолжить взбивать до его растворения в массе. Дать массе остыть, снова взбить миксером, затем добавить сливки 38% и взбить последний раз – до пышности.

Собрать торт: на 1 торт потребуется 16 блинов. Положить первый блин на противень, выложить на него часть крема из белого шоколада, разровнять. Положить второй блин, снова смазать шоколадным кремом, разровнять и так далее. Верхний слой смазывать не нужно.

Поставить блинный торт в холодильник и дать настояться 12 часов. При подаче украсить торт свежими ягодами.

Читайте также: