Сыр во франции это десерт

Мы привыкли есть сыр как закуску, перед подачей основного блюда. Однако в странах Средиземноморья (Франции, Италии и Испании) этот продукт предлагается гостям после трапезы. Когда все уже насытились и немножко отдохнули от еды, можно приступать к перемене блюд и подавать сладкие закуски в виде фруктов, джемов, а также деревянную дощечку, на которой выложить различные рафинированные кисломолочные продукты. Этот десерт во Франции так и называется - "Сырная тарелка", однако, следует помнить, что в лучших домах Парижа подается все же деревянная (мраморная или гранитная) дощечка.

Даже самая скудная сырная тарелка должна содержать продукцию, изготовленную из коровьего, овечьего и козьего молока. То же самое касается и выдержанности кисломолочных изделий: свежие, мягкие, полумягкие, твердые. Однако действует очень жесткое правило: сыры выкладываются по часовой стрелке - от самых нежных, творожных сортов к самым острым и выдержанным, пикантным. Ведь гости не обязаны по внешнему виду определять, где какой продукт, а так они сразу поймут.

Сырная тарелка должна быть рассчитана на количество трапезничающих, иначе гости будут стесняться брать куски. Исходите из пятидесяти грамм на одного едока. К доске подайте специальный ножик, на конце которого есть раздваивающиеся зубчики. Если у вас нет такого ножа, можно обойтись простым ножом и десертной вилкой. Подаются сыры под вино, но можно также под коньяк. Начинать пробовать их следует так же, как и вина – по нарастающей. Если вы сначала попробуете пикантный сорт, то мягкие разновидности покажутся вам безвкусными.

И действительно, помимо удивительного вкуса, у сыров есть еще одно огромное преимущество. Те полезные бактерии, которые содержатся в сырах, помогают нашему желудку переваривать пищу. С точки зрения микробиологии, сыры полезны не только желудку — всему организму, включая полость рта и зубы. Кроме этой полезной функции, сыр позволяет передохнуть после обильной трапезы и сделать еще пару освежающих глотков вина, конечно же, специальным образом подобранного. Поэтому для Франции сыр — апофеоз обеда, его заключительный аккорд. Аккорд, но не точка! Точка — десерт, к которому сыр едока подготавливает. Вот это и имел в виду великий Брийя-Саварен.

Впрочем, французы вполне могут сделать что-нибудь посолиднее — благо повара этой страны не ленятся, да и сыров здесь вполне достаточно. Например, прекрасные десерты получаются из камамбера — стоит только срезать верхушку с головки сыра, выложить его в огнеупорное блюдо, покрыть желе из лесных ягод и выпекать в духовке при температуре 180°C 5-10 минут.

Самые знаменитые французские десерты: история, рецепты и секреты приготовления.

Общеизвестно, что французская кухня славится обилием сладких блюд, рецепты которых создавались и совершенствовались веками. Суфле, круассаны, профитроли, шарлотка, бриоши, шодо, бланманже, клафути, мильфей, меренга, крем-брюле, булочки-бриоши, Тарт Татен – это лишь малая часть известных французских сладостей.

Первые шоколадные десерты появились во Франции еще в средние века. С тех пор именно эта страна диктует всему миру моду на сладкие лакомства. Франция – настоящий рай для сладкоежек. В кондитерских глаза просто разбегаются от обилия вкусностей. В каждом кафе, ресторане и магазине можно увидеть огромный ассортимент сладостей.

Чтобы насладиться вкусом французских десертов, не обязательно идти в кондитерскую. Приготовить их можно и дома, из доступных продуктов, не владея какими-либо особыми навыками.

Мы поделимся с вами рецептами самых знаменитых французских десертов – расскажем, как приготовить клафути, круассаны, трюфели, крем-брюле, парфе, профитроли, мильфей и пирожное макарон, познакомимся с их историей и секретами приготовления. А начнем, пожалуй, с самой популярной французской выпечки… с круассанов!

Круассаны – сладкий символ Франции

Без этих булочек из слоеного теста французский завтрак просто немыслим. Подаются они традиционно с кофе или горячим шоколадом. Правда, рогалики в форме полумесяца, давно ставшие вкусным символом Франции, придумали вовсе не французы. Это изобретение венских булочников, согласно исторической версии.

Во Францию рецепт круассанов привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Печь венские рогалики впервые начали в кафе на улице Ришелье: в 1839 году там была открыта австрийская булочная.

Сочетание румяной хрустящей корочки с нежной, тающей во рту начинкой – шоколадом, сыром, ягодным джемом, сливочным кремом… такой десерт вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Понадобится: для теста – 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 г соли, 50 г кукурузного крахмала, 2 сырых желтка, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 500 г пшеничной муки. Для начинки: 10 г сливочного масла, 10 мл жирных густых сливок, 50 г черного шоколада. Для смазки: 20 мл молока, 10 г сахара.

Дрожжи растворите в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Муку вместе с крахмалом просейте в миску, добавьте сахар, соль, желтки, молоко, 50 г растопленного масла и затем дрожжевую массу. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не приобретет эластичность. Скатайте тесто в шар, укутайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. 250 г холодного масла оберните пищевой пленкой и хорошо отбейте скалкой. Затем добавьте к маслу 40 г муки, выложите его на пергаментную бумагу, сформировав с помощью скалки квадрат, и отправьте в холодильник как минимум на 50 минут.

Достаньте из холодильника тесто, сделайте посередине надрез крестом, растяните тесто в квадрат и раскатайте в пласт, в середину выложите холодное масло, а тесто заверните вокруг масла и защипните края шва. Сверху надавите скалкой, переверните пласт и повторите процедуру. Раскатать тесто нужно в форме прямоугольника. Важно запомнить, в какой плоскости вы его раскатываете, а хвостики без масла нужно отрезать с двух сторон. Сложите тесто в 3 слоя, оберните пленкой и уберите на 50 минут в холодильник. Затем снова сформируйте из теста прямоугольник (раскатывайте в одной плоскости!), сверните в 3 слоя и дайте отдохнуть в холодильнике в течение часа.

Все эти действия повторите 4 раза, после чего желательно оставить тесто в холодильнике на ночь. Утром его нужно тонко раскатать, разделить на полоски, а из них вырезать длинные треугольники. Для начинки смешайте растопленный шоколад (уже остывший), размягченное масло и сливки. На треугольниках сделайте небольшие надрезы (около 1 см длиной), над надрезами на каждый выложите начинку и сверните в рогалик (в виде полумесяца). Готовые изделия выложите на застеленный пекарской бумагой и промасленный противень, накройте пищевой пленкой и дайте подойти 40 минут. По истечении этого времени смажьте рогалики смешанным с сахаром молоком и отправьте в разогретую до 180° духовку на 20-25 минут.

Клафути – в традициях французской деревни

Этот десерт одновременно напоминает пирог, сладкую запеканку и блины с начинкой. Простой в приготовлении и в тот же час изысканный, он идеально подходит для романтических ужинов.

Понадобится: 500 г малины, 100 г муки, щепотка соли, 2 стакана молока, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла для теста и 1 столовая ложка сливочного масла для смазывания формы, 4 яйца, 200 г сливочного мороженого.

Духовку раскалите до 200°. Ягоды засыпьте половинкой сахара (2,5 столовых ложек). В глубокую пиалу просейте муку, добавьте оставшийся сахарный песок и щепотку соли. В другой посуде взбейте яйца, к ним влейте молоко и растопленное масло. Полученную смесь добавьте в муку, перемешайте до однородной консистенции и оставьте, накрыв полотенцем, на 25-30 минут при комнатной температуре. Форму смажьте сливочным маслом. С малины сцедите лишний сок и выложите ягоды на дно формы. Залейте малину тестом и отправьте в раскаленную духовку на 20 минут. Затем снизьте температуру до 180° и готовьте пирог еще примерно 20 минут – до появления румяной корочки. Подавайте клафути с шариком мороженого. А если этого лакомства под рукой не окажется, читайте нашу статью, как приготовить мороженое дома. Оно получится намного вкуснее, а главное, полезней магазинного.

Шоколадные трюфели – королевское угощенье

Согласно легенде, этот французский десерт впервые был приготовлен в конце XIX века в городке Шамбери, что в южных Альпах. В преддверии Нового года шоколатье по имени Луи Дюфур столкнулся с катастрофической нехваткой какао. Заменить его он решил тем, что оказалось под рукой – нежными сливками и ароматной ванилью. Так был изобретен ганаш – основа знаменитого трюфеля.

Сегодня этот восхитительный, отличающий необыкновенной нежностью вкуса десерт считается одним из самых изысканных в шоколадном мире. Готовится он исключительно вручную и только из шоколада наивысшего качества: сначала его растапливают на водяной бане, а затем соединяют со сливками.

По форме классический трюфель похож на одноименный гриб. Правда, нередко встречаются и довольно необычные его вариации – в форме купола, половинки перепелиного яйца и др.

Понадобится: 50 г размягченного сливочного масла+0,5 чайной ложки для обмакивания, 150 г горького черного шоколада+50 г для обмакивания, 2 столовые ложки рома или бренди, 150 г сливок жирностью 35%, 1 столовая ложка какао-порошка, 2 столовые ложки толченых несоленых орехов.

Шоколад поломайте на кусочки и размелите в муку с помощью блендера. Шоколад нужно взять настоящий, горький черный, с содержанием тертого какао не менее 60%. Сливки влейте в сотейник, добавьте к ним сливочное масло и по желанию алкоголь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на водяной бане, а когда она закипит, сразу же снимите сотейник с огня. Взбивая, тонкой струйкой влейте горячую сливочную смесь в шоколадную крошку, хорошо взбейте, перелейте в миску и дайте остыть, накрыв пищевой пленкой. Желательно отправить шоколадную смесь (после того, как она остынет) в холодильник на пару часов (можно на ночь). Какао-порошок просейте на плоское блюдо. Охлажденную шоколадную массу разделите на 3 части. Из первой трети скатайте шарики (величиной с грецкий орех), обваляйте их в какао, выложите на плоское блюдо либо в специальные бумажные формочки для конфет (так будет красивее) и сразу же уберите в холодильник. Из второй трети шоколадной массы аналогичным образом сформируйте шарики. 50 г шоколада растопите на водяной бане с 50 г сливочного масла. Шарики опустите поочередно в горячий шоколад, сразу выложите на плоскую тарелку и уберите в холодильник. Из третьей порции шоколадной смеси скатайте шарики и обваляйте их в ореховой крошке. Отправьте в холодильник, дайте им остыть и наслаждайтесь!

Этот божественный десерт – один из старейших во французской кухне и один из самых знаменитых. Впервые он упоминается в конце 17 века, в старой поварской книге. По одной из версий, крем-брюле был придуман французским поваром Франсуа Мессьяло специально для герцога Орлеанского. Другие источники приписывают его авторство англичанам: якобы впервые крем-брюле приготовили в одном из колледжей Кембриджа в том же 17 веке. Существует еще одна версия, согласно которой родиной крем-брюле является Испания: один из традиционных десертов каталонской кухни готовится так же, как крем-брюле, только вместо сливок используется молоко.

Понадобится: 8 желтков, 2 стакана сливок жирностью не менее 30%, 1 кофейная ложка ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильного экстракта, 0,3 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 3 столовые ложки крупного сахара для карамельной корочки.

Раскалите духовку до 160°C. Желтки венчиком взбейте с сахарным песком до получения светлой массы и полного растворения сахара, добавьте сливки, ваниль и хорошо перемешайте смесь. Противень на 1/3 наполните водой. Готовый крем разлейте по формочкам, осторожно выложите их на противень и поместите в разгоряченную духовку на 50-55 минут – дождаться нужно момента, когда края десерта затвердеют, но серединка при этом останется жидкой. Достаньте противень из духовки и дождитесь, пока крем-брюле остынет (прямо в противне). Перед подачей к столу посыпьте каждую порцию крупным сахаром и поместите на 2-3 минуты в духовку с верхним нагревом.

Парфе – не десерт, а само совершенство

В России этот знаменитый десерт, что по виду напоминает замороженный мусс, впервые появился на царском столе. Как известно, Александра и Мария, дочери Александра II, были неисправимыми сластенами. Специально для них, по распоряжению императрицы Марии Александровны, придворные повара изобрели легкий и очень полезный, богатый витамином C апельсиновый парфе. А мы научимся готовить кофейный парфе.

Понадобится: 4 желтка, 280 г жирных сливок, 100 г молока, 16 г натурального кофе, 2 столовые ложки сахара. Для украшения – ягоды, фрукты, карамель или шоколад.

В молоко добавьте кофе, поставьте на огонь, прокипятите и дайте смеси остыть. Желтки разотрите с сахаром, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в них остывшее кофейное молоко, поставьте на маленький огонь и варите до загустения. Снимите кастрюлю с плиты, дайте молочно-яичной смеси остыть. Сливки хорошо взбейте и введите в остывшую смесь. Готовый десерт разлейте по креманкам и отправьте в морозилку. Подавайте с орехами, ягодами, фруктами, карамелью или шоколадом.

Интересно, что французские профитроли существуют не только в виде десерта. Крошечные полые шарики наполняют и несладкими начинками – овощами, мясом, сыром, грибами.

Понадобится: для теста – 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 4 яйца, 1 стакан муки, 1 щепотка соли. Для крема: 150 г домашнего сливочного масла (жирностью более 82%), 150 г натуральной вареной сгущенки (из цельного молока).

Воду вылейте в сотейник, посолите, добавьте сливочное масло, поставьте на плиту и доведите до кипения. В полученную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, всыпьте просеянную муку и выключите огонь. Очень быстро замешайте тесто – оно должно хорошо отлипать от стенок кастрюли. Дайте тесту немного остыть. Затем по одному введите яйца: вбейте одну штуку, хорошо перемешайте, введите второе яйцо, снова перемешайте и повторите все то же самое с каждым яйцом. Противень застелите пекарской бумагой, слегка смажьте маслом и немного окропите водой – это поможет тесту лучше подняться. С помощью кондитерского шприца выложите тесто на противень, формируя шарики размером с грецкий орех. Между шариками оставляйте довольно большие промежутки – они увеличатся как минимум в 2 раза. Выпекайте профитроли 10 минут в разогретой до 200º духовке, а затем убавьте огонь до 180º и выпекайте до румяного оттенка – еще 15-20 минут (духовку открывать нельзя!). Когда профитроли остынут, наполните их кремом (при помощи ложки, делая надрезы ножом, или кондитерским шприцом): размягченное масло взбейте добела и порциями добавляйте вареную сгущенку, не прекращая взбивать. Готовые мини-пирожные можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Начинкой, как правило, служит ванильный крем, но вкус мильфея может быть и несладким, а соленым и пикантным. Например, это блюдо можно приготовить с сыром и шпинатом.

Понадобится: 400 г свежей клубники, 250 г готового слоеного теста, 2 столовые ложки сахара, 50 г топленого сливочного масла, несколько листиков мяты. Для крема: 500 г сыра маскарпоне, 400 мл густого натурального йогурта, щепотка ванильного сахара, полстакана сахарной пудры.

Печенье макарон – радуга цвета и вкуса

Даже итальянцы, веками соперничающие с французами за первенство в кулинарном искусстве, называют макарон самым вкусным пирожным в мире. Нежное, тающее во рту, мягкое изнутри, с хрустящей корочкой, обладающее массой оттенков, это печенье радует и своим внешним видом, и незабываемым вкусом.

Делают макарон из белой миндальной муки, а бывает он со вкусом вишни, малины, черной смородины, шоколада, кофе, карамели, грецкого ореха, самбуки, сицилийской фисташки… Начинки в этом пирожном могут быть самые разнообразные, от фруктово-ягодных до цветочных, сливочно-шоколадных и даже экзотических. Макарон бывает со вкусом инжира, каштана, мяты, кокоса, лепестков роз, ландыша, фиалки, зеленого лимона и др.

В Париже знаменитое миндальное печенье подавали к королевскому столу с 1682 года. А родом этот традиционный французский десерт из Италии: там пирожные из миндального порошка, яичных белков, соли и сахара начали готовить еще в XVIII веке.

Понадобится: для печенья – 400 г сахарной пудры (или сахара), 6 яичных белков, 250 г молотого миндаля, щепотка соли, по 1 капле красителей разного оттенка. Для начинки: 240 г размягченного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка сливок, 1 кофейная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка какао, 1 чайная ложка клубничного варенья, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка молотых фисташек.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до пышности и порционно добавьте к ним сахарную пудру. Взбейте до однородности, затем всыпьте молотый миндаль, аккуратно перемешайте и разделите полученную массу на 4 части. В каждую добавьте по капельке красителя и хорошо перемешайте. Полученным тестом наполните кондитерский мешочек и выложите печенья на противень, накрытый пекарской бумагой. Старайтесь делать печенье одного размера. Духовку разогрейте до 170º. После того, как печенье постоит хотя бы полчаса и слегка затвердеет, отправьте его в духовку. Выпекайте около четверти часа, а затем остудите на противне. Для крема взбейте сливочное масло с сахарной пудрой (сахаром), добавьте сливки и ваниль. Готовую начинку разделите на 4 равные части и добавьте в каждую разные наполнители: в первую – какао, во вторую – варенье, в третью – молотые фисташки, в четвертую – лимонную цедру. Когда печенье остынет, можно приступать к сбору пирожных: зеленое печенье прослоите фисташковым кремом, розовое – клубничным, желтое – лимонным и коричневое – какао.

Французские десерты всегда отличались изысканностью, красотой и незабываемым вкусом, ведь они – это результат многолетних кулинарных экспериментов прославленных кондитеров и шеф-поваров. Пусть и наши рецепты знаменитых французских десертов откроют вам мир настоящей кулинарной сказки, в которой главные герои – сладкие лакомства, что непременно порадуют и взрослых, и маленьких сладкоежек. Приятного аппетита!

Сыроделие, чем оно так интересно?

Сыроделие занятие очень древнее. Сыр едят почти во всех странах мира, но лидируют Греция, Франция, Италия, Германия.

В странах Азии, Китая, Японии, Кореи очень популярен сыр из соевого молока-тофу.

В 1866 году было положено начало производства российского сыра в Царской России, а к 1913 году Россия уже выпускала более 100 сортов продукта и экспортировала 20 000 тонн в год.

Знаменитый химик Д.И. Менделеев недалеко от своего имения открыл школу молочного хозяйства. Он обратил внимание на то, что у крестьян не налажена переработка молока, и объединил их в кооперацию по производству сыров.

Технология изготовления сыра

Для понимания вкусовых особенностей сыра немного поговорим о технологии производства и попробуем классифицировать сыры.

Самый важный компонент любого сыра молоко. Используют для изготовления сыра:

Коровье
Козье
Овечье
Верблюжье (содержит больше всего фосфора)
Молоко буйволиц

Третий компонент, для твёрдых сыров, соль, в которой вымачивают сыр.

Но основная магия начинается, когда сыр ставится на полку, где он выдерживается.

Мягкие
Полутвердые
Твёрдые сыры

Французские сыры

Я хочу сравнить самые знаменитые сыры Италии и Франции. Сыр для французов — гордость нации, образ жизни, визитная карточка.

Вот слова, принадлежащие Шарлю де Голлю:

Закуска, основное блюдо, сыры, десерт, все перечисленное внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Очень важная деталь: аромат и вкус сыров. Он раскрывается при комнатной температуре. Теперь о маркировке, которая обязательна:

RDO — это общеевропейская маркировка
AOC — французская система происхождения продукта, которой защищены около сорока сортов сыра.
В России законы ЕС не действительны, поэтому все что выпускается в рамках импортозамещения имеет очень отдалённое отношение к оригинальным сырам

Совет: нельзя второпях выбирать сыр в магазине, особенно если не знаешь его вкуса.

В Италии существуют сырные ярмарки, где сыры дают пробовать, а также сырный туризм, штука очень популярная, вкусная, интересная, но не дешёвая.

Это очень занимательно, со временем вы обязательно научитесь, а я постараюсь вам помочь и подскажу чем отличаются, например, французские сыры от итальянских.

Белая плесень (бри, камамбер)
Голубая плесень (рокфор, бле-де-жель)
Красная или сыры с красной коркой (реблашен, канталь)

Один из немногих сыров, который раскрывает свой тонкий аромат и вкус холодным. Хранить его нужно только в холодильнике и очень недолго, поэтому транспортировать его нелегко.

У него маслянистый вкус, а сверху корочка из плесени. Плесень едят, срок выдержки 4-6 недель, если выдержка от нескольких месяцев до года бри более тёмного цвета с коричневым прожилками.

Гурманы любят растворять сыр в молоке и добавлять в кофе.

Сыр Камамбер очень похож на бри, его в шутку называют сыном бри. Он намного моложе, но намного известней, а все, потому что упакован в фирменную круглую пачку из бересты, которая предохраняет его при транспортировке. Вот поэтому камамбер экспортируется во многие страны.

Тем не менее камамбер был внесён в солдатский паек во время первой мировой войны, так как пищевая плесень улучшает усвоение кальция.

Сыр Рокфор называют сыром королей и нищих. Он доступен по цене, а вкус, поистине, королевский.

На упаковке вы обязательно встретите красную (промышленную) метку или зеленую (фермерскую). Интересно, что до того, как был открыт пенициллин рокфор служил противовоспалительным средством.

Этот сыр лучше есть сам по себе с белым хрустящим хлебом. Очень вкусно сочетание с мёдом, фруктами (виноградом, дыней, клубникой), но сыр при этом должен быть влажным и хорошо просоленным.

Теперь поговорим о ровеснике всего французского сыроделия сыре Канталь. Производится он только из молока коров, породы Салерс из провинции Овернь. Назвали его так в честь Кантальских гор, где места имеют очень плодородную почву.

Много лет назад, когда не было холодильников, изготовление сыра считалось наилучшим способом запасать молоко впрок. Ведь канталь делают в виде круга очень большого размера, иногда диаметр составляет полметра и весит до 40 кг. Это можно сказать долгосрочный источник провизии, который можно есть круглый год.

По выдержке сыр канталь различают:

Молодой канталь с выдержкой до двух месяцев
Зрелый, с выдержкой от 2 до 6 месяцев
И старый от 6 и более месяцев

Последний, большая редкость, и купить его можно только в сырном бутике. Это изюминка на любой сырной тарелке.

Мы не берём в расчет вакуумную упаковку, на которой указывается срок хранения. Итак, если вы не хотите потерять вкусовое качество заворачивайте в пергаментную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу. И только потом в контейнер и на подоконник или на балкон.

Ну, а если все-таки холодильник, то на верхнюю полку, где температура около 6 градусов.

И ещё сыры прекрасно раскрывают свой вкус на тосте.

Особого внимания заслуживают сыры из козьего молока. Козий сыр — это эликсир молодости, он улучшает микрофлору кишечника, улучшает пищеварение.

Производство козьего сыра (шевра) очень сильная сторона французских производителей. Часто молодые козьи сыры посыпают пеплом из сожженных виноградных лоз. Часто сыры из козьего молока делают в форме конуса, что помогает сохранить целостность.

Самым базовым для знакомства является сыр Бюш-де-Шер, который производится довольно просто:

Когда молоко скиснет и свернётся, его отжимают и ставят под пресс. Срок вызревания сыра всего 11 дней. Вкус его сливочный, очень нежный.

Итальянские сыры

Должна честно признаться, что итальянских сыров не так много как французских. Но это бренды, которые гремят по всему миру и имеют свое лицо (сейчас словила себя на мысли что говорю о сыре как о живом человеке).

Итальянцы подают сыр по-другому, скорее в виде антипасты, так сказать, в начале трапезы. И на тарелке можно увидеть не только сыр, но и сухарики, чипсы, оливки.

Вы замечали, что когда кого-то или что-то любишь, то рассказываешь об этом с упоением. Мой звёздный час настал, я обожаю сыр, о котором сейчас расскажу.

Италия делится на северную и южную, так вот, в северной Италии используют пармезан, а в южной Италии ценится пекорино романо (овечий сыр).

Итак, давайте поговорим про сыр пармезан. Самый твёрдый сыр, который производится в регионе Эмилья-Романья, отсюда и название пармеджано реджано.

Поэтому пармезан мало жирный, он как-бы ссыхается в процессе созревания и процент жира в нем 30%, когда как в других сырах 60% (это я для худеющих).

Он также содержит элькарестин, проще бутириловую кислоту, которая способна расщеплять жирные кислоты. Определение зрелости пармезана — это почетная профессия, которой учатся годами.

Интрига заключается в том, что по всей поверхности головки, а она составляет в диаметре 40 см и весит до 35 кг выжигают название сыра. Вот поэтому если вы покупаете даже маленький кусочек сыра, он все равно будет идентифицирован.

Для банков и банкиров Эмильи-Романьи — это стабильный устойчивый бизнес, на него совершенно спокойно дают кредиты. Как это устроено в Италии: хранится сыр общей стоимостью 40 млн евро, 35 из них банк выплачивает производителям.

Это устраивает всех, так как банк выплачивает производителям, по сути, 70% рыночной стоимости. А это и есть сумма кредита, 30% уходит на погашение издержек (оплата труда, хранение и пр.).

Причём деньги даются сразу и не нужно ждать срок 1 год, пока сыр созреет. А если производитель не может выплатить сумму кредита, то банк сам продаёт сыр. Таким образом, цена на пармезан довольно устойчивая. И килограмм его стоит в среднем 23 евро.

От степени созревания пармезан делится:

И чем старше сыр, тем он твёрже и суше. Настоящее чревоугодие, когда вы пробуете сыр 5-6 летней выдержки, думаю на французской тарелке многие сыры могут подвинуться.

Существует ложное мнение что в твороге очень много кальция. На самом деле это не так. Чем больше выдержка сыра, тем выше % кальция, тем легче он усваивается и не случайно он выпускается в виде круга, т. к его легче и гораздо удобней катить, а не нести.

Сейчас в Италии ежегодно производится 100 тонн сыра. И ещё во всех ресторанах, харчевнях, пиццериях на столе вы обязательно найдёте пармезанницы, наряду с солонками, оливковым маслом, уксусом, потому что сыра много не бывает.

Великий Гоголь одним из мотивов долгого проживания в Италии назвал пармезан. Я, конечно, не ношу этот сыр в кармане, как делал он, но очень люблю и почитаю, как символ невероятного трудолюбия, терпения, умения, любви итальянцев.

Сыр Грана-падана имеет твердую текстуру и он — это промышленный вариант пармиджано.

Вообще итальянские сыры скорее применяют в гастрономии. И самый популярный в этом смысле моцарелла.

В жарком климате Италии нужно быстро перерабатывать молоко.

Есть два основных вида этого сыра:

Этот сыр всегда продаётся в собственном рассоле и не должен сохнуть. Бывает ещё твёрдая моцарела, которую используют для приготовления пиццы или горячих блюд.

Моцарела имеет шарики различной формы:

большие – боккончини
средние — чильеджини (черешеньки)
маленькие (перл ни) или жемчужинки.

И всегда шрамчик в том месте, где головку оторвали от общей массы.

Совет: Моцареллу удобно использовать при приготовлении блюд. Он идеально плавится, не выделяя жира.

Pecora в переводе с итальянского овечка. Он, как и все твёрдые сыры имеет форму цилиндра диаметром 25-30 см и весом до 30 кг, выдерживается не менее 5 месяцев. Цвет светло-желтый, а вкус очень необычный слегка солёный в меру острый и очень ароматный. Оригинальный пекорино-романо изготавливается из молока овец, пасущихся на территории региона Лацио.

По моему мнению, это простое соперничество причём во многом, в вине, кухне, в понимании и отношение к жизни, но и конечно к сырам. Но выигрывают от этого все, потому что в споре рождается истина, а истина лично для меня не в вине, а в сыре.

Что традиционно является основным десертом в Французской кухне?

Сыр.
Крем.
Фрукты.

Французская кухня отличается от остальных разнобразием национальных блюд и десертов. Именно во Франции сыр подают как отдельное блюдо и его подают перед десертом. С давних времен к столу подают "сырную" тарелочку, которая очень часто заменяла десерт.

Как ни странно но традиционно во французской кухне основным десертом является - сыр.

И дело не в том что во Франции этих самых сыров невообразимое множество (несколько сотен видов этого продукта) а просто потому что энти самые французы уж очень полюбляют с ы р

Как оказалось правильным ответом в этой весьма интересной викторине служит не крем или фрукты, а сыр. Так что сыр это и есть правильный ответ на этот вопрос. Сыров во Франции 7 типов и более пятисот видов. Найдется сыр на любой вкус для каждого.

Каждая кухня имеет свои особенности и традиции. Не исключение и французская кухня. Она у них бывает национальная народная и изысканная аристократическая кухня. А на десерт французы предпочитают сыр. Сыр с бургундским вином - очень изысканное сочетание.