Варенье по немецким рецептам

Простой и вкусный песочный пирог с вареньем к чаю! Кух с вареньем и штрейзелем – немецкий классический сладкий пирог к чаю. Эта выпечка очень популярна в Германии. Ингредиенты для приготовления этого пирога весьма просты и доступны, найдутся всегда дома, готовится он быстро и просто, справится с рецептом даже начинающая хозяйка. Кух с вареньем – это простой способ разнообразить меню домочадцев, удивив их национальным немецким пирогом.

Главная
Категории рецепта
Немецкий пирог кух с вареньем

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	393 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	17 гр
Углеводов:	56 гр
Б/Ж/У:	8 / 21 / 71
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Приготовим ингредиенты для пирога. Кух выпекается из песочного теста. Сливочное масло должно быть мягким. Для этого сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника, его не нужно растапливать, иначе тесто получится после выпекания жестким и сухим. Достаточно масло оставить при комнатной температуре на 20 минут.

В глубокую миску кладем порезанное на кубики размягченное сливочное масло. Всыпаем в миску со сливочным маслом сахар. Растираем сахар с маслом в крошку. Немного сахара с маслом и парой столовых ложек муки сразу нужно отложить для приготовления штрейзеля.

Вбиваем в миску с песочной крошкой по одному куриные яйца, каждый раз перемешивая массу миксером. Перемешиваем массу до того, пока она не станет однородной по консистенции.

Всыпаем просеянную муку, соединенную с разрыхлителем. Замешиваем тесто, оно должно получиться гладким, послушным и эластичным.

Для получения нужного результата можно добавить пару столовых ложек муки, чтобы тесто стало плотнее, или, наоборот, ледяной воды в тесто для гладкости.

Раскатываем тесто в тонкую лепешку, толщиной не более 0,3 см по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог. Тесто перекладываем в форму и отправляем охладиться в холодильник в форме на 30 минут.

Тем временем можно приготовить штрейзель, растерев кусочек сливочного масла с сахаром и мукой, до получения мелкой крошки. В Германии при выпечке куха некоторые хозяйки не добавляют сахар при приготовлении штрейзеля, а посыпают им пирог сразу после того, как вынимают его из духовки. Штрейзель также охлаждаем в холодильнике.

Вынимаем тесто, смазываем его густым вареньем, чтобы варенье во время выпекания не потекло. Сверху посыпаем штрейзелем.

Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Выпекаем пирог около 20 минут. Даем пирогу остыть и подаем к чаю. Приятного чаепития!

Несколько килограммов варенья в год съедает по статистике каждый житель Германии. Более 40 процентов варят его сами. Какому варенью отдают предпочтение немцы?

Смотрите также:

Лесная классика Германии

Шоколадные коржи напоминают темные лапы елей, а прослойка из взбитых сливок - заснеженные лесные прогалины. Коржи из бисквита пропитаны крепким вишневым бренди, вишни служат также начинкой и украшением. Картину сладкого и страшного по своей калорийности искушения дополняет шоколадная стружка. Шварцвальдский торт - "тезка" горного массива в Германии, покрытого густым лесом.

Какой русский не любит ''Наполеона''?

Считается, что это лакомство завоевало любовь россиян в 1912 году, во время празднования столетия победы над французами в войне 1812 года. Тогда торт "Наполеон" делали в виде треуголки разбитого императора. Этот слоеный торт со сливочным или заварным кремом готовят во многих странах, в том числе и во Франции, где его называют "тортом из тысячи слоев".

Итальянский соблазн

Бисквитное печенье савоярди, пропитанное эспрессо и ликером, укладывают в форму и покрывают кремом из взбитых яиц и маскапоне. Верхний слой "припудривают" какао-порошком, и готов знаменитый итальянский афродизирующий десерт тирамису. Это название в переводе означает "подними меня вверх", иными словами, сулит лакомкам "побывать на седьмом небе". Тирамису очень популярно Европе.

Яблочный штрудель по-австрийски

Яблочный штрудель считается традиционным австрийским блюдом, хотя "авторские права" на этот пирог могут предъявить и другие народы. Первое письменное упоминание штруделя датировано 1696 годом, а история его связана с завоеваниями Балкан турками. Рецепт грубой солдатской еды попал в Вену, где ее видоизменили, придумав изысканный яблочный штрудель.

Орехи из далекого прошлого

Пахлаву (или баклаву) готовили еще ассирийцы в 8 веке до н.э. Она сохранилась в кухнях разных народов, которые меняли блюдо на свой лад. До конца 19 века этот слоеный пирог с ореховой начинкой считался лакомством богачей, а сейчас это самый популярный десерт в Турции. В основе пахлавы - то же тонкое, почти прозрачное тесто, что и в яблочном штруделе, щедро подслащенное сиропом или медом.

Вафли по-бельгийски

В Бельгии готовят вафли двух видов. Брюссельские вафли, которые вы видите на фото, подают теплыми с бананами или клубникой, вместе с мороженым, взбитыми сливками, сахарной пудрой или шоколадным сиропом. Другой вид популярного лакомства, льежские вафли, - более твердые, с кусочками карамелизированного сахара внутри. В Бельгии и Франции вафли появились еще в 9-м веке.

Торт для Сисси

Считается, что традиционный венгерский торт "Добош" из слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью подавали австрийской императрице Елизавете, известной как Сисси. Он назван в честь кондитера Йожефа Добоша, который впервые изготовил его в 1884 году. Год спустя торт был представлен на Национальной выставке в Будапеште. Рецепт своего детища Добош обнародовал лишь в 1906 году.

Пончики испанских пастухов

Сладкие пончики из заварного теста называются чуррос или чурро. По традиции их подают на завтрак или ланч. Иногда их начиняют фруктами или покрывают шоколадной глазурью, посыпают сахаром или окунают в горячий шоколад. Считается, что это простое в приготовлении и очень сытное блюдо было традиционной едой испанских пастухов. А сейчас его часто подают в первое утро нового года.

Монастырские корзиночки

Корзиночки с заварным кремом под названием Pasteis de nata - любимые пирожные в Португалии, где их подают буквально в каждом кафе. Считается, что их рецепт придумали монахи в монастыре Св. Иеронима в Лиссабоне 200 лет назад. Там же и их продавали, а выручка шла на нужды монастыря. Теперь кондитерская возле монастыря - место паломничества знатоков кондитерского искусства со всего мира.

Голландские оладушки

Poffertjes - так называются эти миниатюрные пышные оладьи (в классическом виде - из гречневой муки), которые в Голландии обычно подают с сахаром и маслом. Готовые оладьи можно купить в любом супермаркете. Но когда холодно и сыро, их готовят прямо на улице за несколько минут. Сегодня Poffertjes - национальное блюдо голландцев, но его родина - Бордо во Франции.

Крем Святого Иосифа

Крем-брюле родом из Каталонии, а не из Франции, как принято считать. Впервые этот десерт упоминается в 1691 году. Его каталонский вариант - это крем из молока, приправленный корицей и лимонной цедрой и покрытый корочкой из карамелизированного сахара. Второе название этого блюда - крем Святого Иосифа, потому что его подают в день Иосифа Обручника 19 сентября.

Сложенный пирог из Словении

Этот слоеный пирог с маком, орехами, изюмом, яблоками и сыром рикотта принято подавать к праздничному столу. Его родина - историческая область Прекмурье на границе Словении с Венгрией, Австрией и Хорватией. Его название происходит от слова "складывать" на прекмурском диалекте.

Культовые кексы

Точная история происхождения Canelés, маленьких кексов или пирожных с ромом из Бордо, неизвестна. По одной из версий авторы рецепта этого блюда - монахини, которые начали выпекать его в 18-19-ом веках. Как бы то ни было, но сегодня каннеле - настоящий культ в кондитерских Бордо. И не только там.

на 6-7 банок емкостью 220 мл

500г фенхеля (нетто 250 г)
1 кг яблок сорта "Idarel" (нетто 750 г)*
400 мл воды и щепотка соли
750 г мелкого сахара
100 г цветочного меда
сок 1/2 маленького лимона
6 звездочек бадьяна

Первый день
Фенхель помыла холоднлй водой, очистила и нарезала тонкой соломкой. В кастрюле довела до кипения подсоленную воду.
Всыпала сельдерей и проварила его на маленьком огне около 10 минут до мягкости. Откинула на дуршлаг, обсушила.
Яблоки очистила, разрезала на четвертинки, удалила семенную коробочку, нарезала на ломтики.
Смешала в кастрюле для варки яблоки, фенхель, сахар, мед и лимонный сок, бадьян. Накрыла листом бумаги для выпечки и освавила на 1 час для мацерации.
Поставила кастрюлю на огонь, при постоянном аккуратном помешивании смесь довела до кипения. Сняла с огня, накрыла бумагой для выпечки. Охладила, поставила на ночь в холодильник.
Второй день
Варенье довела до кипения, варила около 10 минут на большой огне при постоянном помешивании. Снимала пену.
Проверила готовность на холодном блюдце из морозилки. Если капля варенья на блюдце желируется, варенье готово.
Разлила в стерильные банки, закрыла стерильными же крышками.
Варенье очень ароматное и вкусное. Сладкое. Буду есть зимой с бисквитом.

*у меня был другой сорт, хорошо сохраняющий форму.
Слева направо - варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.

*я добавила вместо барбариса горсть замороженного крыжовника.

Слева направо - варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.

Варенье из айвы.
На 1 кг подготовленной (почистить, порезать) айвы - 1.3 кг сахара (даю максимум 1.2, ну очень сладкое).

Для варенья айву, в отличие от многих других плодов, следует брать очень спелую.
Яблоки айвы (да, они так называются) надо тщательно отмыть от пуха, разрезать пополам, удалить серединку с семенами (тщательно, вокруг нее как "камушки" скоплены - их все надо убрать), нарезают на дольки или ломтики.
В толстодонную кастрюлю сложить ломтики айвы (запах будет в кухне умопомрачительный, предупреждаю, не подходите к айве на голодный желудок!), залить водой и кипятить до полуготовности. Полученный отвар надо хорошенько профильтровать в отдельную посуду, добавить в него сахар (полтора стакана отвара на кило исходной айвы, т.е. на все кило триста сахара), закипятить.

Готовое варенье разложить в стерильные СУХИЕ банки и закатать стерильными сухими крышками. Перевернуть, укутать, охладить. Учитывая, что айва твердая, а возиться с ней довольно неприятно, руки потом болят, я стараюсь сделать запас на пару лет. Забытая в углу шкафа баночка как-то у бабушки лет десять простояла - и ничего ему не сделалось. И ведь просто бумажкой обернуто было.

Желе из яблок + яблочное повидло

Повидло
Оставшуюся от желе яблочную гущу протереть через сито от семян, шкурок и т.п.
Полученное пюре взвестиь (или измерить объем) и добавить сахара в соотношении 1 часть сахара к двум частям пюре. Варить 15 минут, закатать как и все остальное. Чтобы хранить не закатанным варить три подхода по 15 минут с остыванием в промежутке.

Практически безотходное производство :)

Добавила в сковороду к абрикосам несколько маленьких веточек розмарина, влила 1/4 чашки марсалы и 1/4 чашки ДиСаронно. Уварила на маленьком огне ещё.
Вкусом сиропа очень довольна. До вливания марсалы, сироп был светлым, очень красивого цвета. Тёмная марсала ту красоту малость подпортила, но вкус важнее. Абрикосины держат форму, но похуже, нежели в варенье, которое варится в несколько присестов, в том смысле что у некоторых абрикосин контуры чуть размыты :), и текстура абрикосов чуть мягче чем в таком варенье. Розмарин сильно чувствуется, и в общем букете это очень уместно.

500 г нектаринов без косточек порезанных на восьмушки
250г сахара
3/4 чашки 6%-го уксуса
чуть соли и чёрного молотого перца
1/2 чашки рома
маленькие веточки розмарина

Восьмушки нектаринов уложила в сковороду одним слоем, засыпала сахаром, влила уксус. Уксус я использовала белый винный итальянский. Добавила чуть соли и чёрного молотого перца. Довела до кипения на среднем огне, убавила огонь до слабого. Уваривала, три раза очень осторожно перевернув нектарины. Когда сироп прилично уварился влила ром. Уварила на маленьком огне ещё.
После почти года созревания варенье становится ещё вкуснee, и фактура нектаринов такая, как будто они слегка подвялены, на укус приятно.

Варенье на зиму считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате совсем недолог.

Сам термин – варенье – подсказывает, как это сделать. Любые ягоды, фрукты и даже овощи, например, морковь, кабачок, тыкву и т.д.) варят в сладком сиропе. Когда-то этот сироп варили из меда и патоки, сегодня – из сахара.
Рецепт варенья, в отличие от джема и повидла, предполагает, что берут целые, не дробленые ягоды и мелкие фрукты, а плоды нарезают крупными ломтиками. Лучше, если сырье будет не полной зрелости, ведь в хорошем варенье ягоды и фрукты должны оставаться целыми.
Сироп русского варенья всегда густой, прозрачный, сохраняет натуральный цвет ягод или плодов. Ягоды держатся в сиропе прочно, не всплывает и не оседает на дно.

Чтобы варенье на зиму получилось именно таким, нужно брать правильное соотношение сахара и фруктов, обходиться с ними должным образом, в общем - следовать проверенным рецептам. Надеемся, что наша подборка рецептов варения поможет вам сохранить вкусы сезона.

Чтобы не наскучить домочадцам однообразным меню, изучайте рецепты блюд разных стран мира. Предлагаем освоить способ приготовления классического немецкого пирога Кухен со штрейзелем.

Ингредиенты:
Способ приготовления
На заметку

Есть и другое отличие: наш тертый пирог всегда делают из песочного теста, а немецкий кухен может быть из песочного, из дрожжевого теста, иногда его замешивают на кефире с добавлением яиц, масла и разрыхлителя. Такой пирог принято подавать к кофе, капучино, чаю. По желанию рецепт можно разнообразить, добавив в тесто молотые грецкие орехи или миндальную крошку.

Ингредиенты:

Кухня: немецкая Тип блюда: выпечка Способ приготовления: выпекание в духовке 1 ч 15 мин

топленое или сливочное масло – 200 г
куриное яйцо – 1 шт.
сахарный песок – 150 г.
повидло – 200 г.
сода – 0.5 ч. л.
пшеничная мука – 330 г.

Способ приготовления

Готовое песочное тесто нужно переложить на пергамент и раскатать в тонкую лепешку толщиной в 3-4 мм. Если лепешка будет толстой, она хорошо не пропечется. Размер лепешки должен соответствовать размеру формы для выпекания. Бортики из коржа формировать не надо. Вместе с пергаментом корж необходимо переложить в форму. После этого его желательно охладить в течение 30 минут, отправив в холодильник.

Тем временем можно приготовить штрейзель. Для этого следует перетереть ложкой оставшееся масло и сахар, а затем добавить 3 ложки муки.

Для приготовления посыпки половину пшеничной муки можно заменить любой ореховой мукой;
Некоторые немецкие хозяйки считают, что сахар при замесе ривеля добавлять не стоит, чтобы он не получился жестким. Они посыпают поверхность готового изделия сахаром после того, как достали его из духовки.

Если вы все делали правильно, у вас выйдет достаточно рассыпчатая крошка. При наличии времени, ее также можно охладить.

Остывшую лепешку в форме нужно смазать повидлом, вареньем. Желательно, чтобы оно было густым по консистенции, иначе выпечка выйдет слишком влажной. Лучше всего взять джем с кислинкой, тогда десерт станет особенно вкусным, не приторным. При желании, посыпьте поверхность повидла рублеными орехами, кунжутом, маком, миндальными лепестками.

Сверху на повидло следует посыпать крошку. Это лучше делать чайной ложкой, а не руками, чтобы посыпка не слиплась.

Кондитерское изделие необходимо выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Сразу после этого десерт нужно нарезать на квадратики и только потом остудить.

Скорее заваривайте чай или кофе и зовите родных к столу!

На заметку

Творожные булочки с вишней и штрейзелем: интересный рецепт с сюрпризом внутри

Лучшие рецепты песочных пирогов с вареньем

Простой и вкусный пирог с консервированными абрикосами

Открытый пирог с творогом и бананом

Пирог со сливами — рецепты для праздников и на каждый день

Если задать в немецкий Гугл словосочетание "варить варенье", то сразу выйдет 413.000 ссылок. Журналы пестрят интересными рецептами, советами и рекомендациями. Варка варенья и засолка солений не являются в Германии таким массовым занятием, как в России. Здесь не вкалывают на огородах, чтобы выжить. Цены на продукты зимой повышаются, но незначительно. Большинство всегда может позволить себе купить картошку или баночку варенья в магазине.

Тем не менее, есть любители своей свежей картошечки, своих огурчиков, домашнего варенья. Как правило, они разбивают небольшие огородики у дома, если живут в коттедже. А живущие в квартирах любители покопаться в грядках берут в аренду летние домики. B восточной Германии они называются иногда на русский манер: "datschа". По всей Германии стоят такие "datschas": маленькие, одноэтажные домики, обычно без отопления, c небольшим приусадебным участком. Управляют ими добровольные общества садоводов, которые недорого сдают им своим членам. Более миллиона таких участков есть в Германии, главным образом при больших городах.

Таким образом, в банки закатывается урожай со своего участка. Те, у кого своего урожая нет, подписываются, например, на рассылку овощей-фруктов и ягод. Сейчас наблюдается настоящий бум на такие абонементы. Подписаться можно y фермеров, в магазинax – и раз в неделю, в зависимости от условий заказа, они доставляют на дом сезонные овощи, фрукты, ягоды. Такой вариант нравится многим: ящики со свежей зеленью по сезону привозят регулярно, иногда их содержимое строго оговорено, иногда - сюрприз для получателя. Таким образом гарантируется определенный объем зелени в неделю, многим нравится пробовать неизвестные виды овощей и фруктов, которые сам бы не купил. Совсем как в поговорке "по яблоку в день - и доктор не нужен". Сам, может, забудешь, замотаешься, а тут раз – и прислали на дом. И фермерам хорошо: у них появляется стабильный сбыт.

УТРОМ – СЛИВЫ, ВЕЧЕРОМ – ВАРЕНЬЕ

Я провела небольшой опрос среди знакомых, чтобы выяснить, коснулись ли их новые тенденции.

– Я не варю варенье, но варит моя бабушка для нас всех, – говорит мама двоих детей Дженни Байдербек. – У нас растет сливовое дерево, так что мы обмениваемся. Mы бабушке – сливы, она нам – варенье. Бабушкино варенье не сравнить с покупным, конечно. Покупное я вообще не могу есть: оно для меня слишком сладкое. Вообще это правда, я наблюдаю в своем окружении, что многие люди начинают активно варить варенье, делать соленья – это такая мода сейчас. Взять необработанные овощи, ягоды, фрукты, и что-то из них самим сделать. Почему люди предпочитают сами варить варенье? Так ты уверен в том, из чего все это сделано. Что онo без консервантов-красителей-усилителей вкуса и прочих. Что в этом варенье минимум сахара. Mоя бабушка – из послевоенного поколения. Они привыкли все сами варить и обрабатывать. Родители мои, например, наоборот, из поколения "экономического чуда", они в 50-е родились. Привыкли, что работа есть, деньги есть, товаров – в избытке и все можно купить. И покупают, но в последнее время даже они стали предпочитать самодельное повидло.

– Домашнее варенье вкуснее всего. Я считаю, что баночка собственноручно сваренного мармелада – это всегда отличный подарок, – говорит Сузан Хессе.

На завтрак мы любим булочки с вареньем. Если осмотреться в супермаркете, то сложно найти какой-то сорт, который не состоял бы больше из сахара, чем из фруктов. К тому же на фабриках его, как правило, так долго варят, что от самих фруктов остается немного. Поэтому я начала варить варенье сама. Так ты знаешь точно, из чего оно, можно самому варьировать вкус, кроме того, у меня всегда есть маленькие баночки – пробники, для друзей и знакомых, – говорит Уте Гётц, домохозяйка средних лет.

– А моя свекровь – крестьянка. Пожилая уже, но земля, растения – смысл ее жизни. У нас свой дом, и на приусадебном участке она разбила целый сад с огородом. Конечно мы варим варенье, закладываем огурцы, а то куда это все? Огурцов тех же уйма сейчас, они как нагрянут, все сразу поспеют! Столько при всем желании не съесть! – смеется Ханнелоре Мюллер.

КЛУБНИКА В ТЕКИЛЕ

Промышленность вовсю обслуживает хобби домохозяек: в сезон на видных местах супермаркетов выставляются горы баночек и бутылочек, наклеек, посуды и утвари для варки и прочего. Одного только сахара несколько видов: обычный рафинированный, желирующий сахар, нерафинированный тростниковый и т.д. Гурманы ломают копья в спорах о том, какой вид сахара лучше. Некоторые клянутся, что лучше варить вообще без сахара и уверяют, что оно хранится довольно долго. Вместо сахара берется мед, один-два финика, лимонный сок, свежaя ваниль, какао-порошок без сахара или корицa.

Варенье варят самое разное. Традиционное – из клубники, слив, смородины, яблок. Но все более популярны необычные комбинации, хозяйки соревнуются в изобретении все новых вкусов и вариантов: варенье из инжира с грецкими орехами, грейпфрут с вишней, клубника в текиле, вишня с острым перцем чили –лишь некоторые из них. Бум на здоровое питание последних лет вносит свои особенности: популярны рецепты веганского варенья, варенья с добавлением суперфуда: семен чиа, ягод годжи и прочая.

Но, если уж на то пошло, не так уж важно, из чего варенье. Главное – любовь, с которой оно сварено. Не правда ли?

Всем любителям немецкой кухни и тем, кто просто любит мясо, предлагаю попробовать приготовить рулады - традиционное немецкое блюдо по рецептам немецких бабушек! В оригинале рулады готовятся из говядины, но многие делают их так же из свинины, я делала оба варианта и мне понравилось и так, и так :) Не буду долго расписывать, лучше посмотрите сами ;)

Мясо (говядина или свинина, филе, тонко порезанное) — 4 шт
Огурец (маринованный, корнишон, + 70 мл огуречного рассола) — 8 шт
Лук репчатый (1 средн. для рулад + 1 бол. для соуса) — 2 шт
Горчица (среднеострая, 2ст. л. в соус + 4 ч.л. для рулад)
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Бекон (полосками) — 8 шт
Сливки — 50 мл
Вода
Томатная паста (густая, 1-2 ст.л.)
Специи (соль, перец + другие по желанию)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9070.3 ккал	белки 43.4 г	жиры 73.9 г	углеводы 60.3 г
Порции
ккал 4535.2 ккал	белки 21.7 г	жиры 37 г	углеводы 30.2 г
100 г блюда
ккал 167.3 ккал	белки 0.8 г	жиры 1.4 г	углеводы 1.1 г

Мясо хорошенько отбить (чтобы его площадь примерно в 2 раза увеличилась). Немного посолить с одной стороны, которая в последствии будет внутренней. Мой совет: чтобы хорошо отбить мясо, положите его в обычный целлофановый пакет или оберните пищевой пленкой, это не позволит ему развалиться на части при отбивании.

Лук нарезать полукольцами.

Огурцы нарезать вдоль на тонкие ломтики. Возможно, уйдет меньше или больше огурцов, в зависимости от того, сколько класть в начинку. П. С. Огурец справа на фото явно мальчик :)))

Готовое мясо хорошенько смазать горчицей (с одной стороны, у меня ушла примерно 1 ч. л. на кусок мяса), поверх выложить 2 кусочка бекона, огурцы и лук.

Теперь свернуть все в рулетики и закрепить. У меня были специальные металлические шпажки, можно так же использовать зубочистки или просто связать нитками.

Рулады обжарить в небольшом количестве масла со всех сторон до румяной корочки.

Тем временем нарезаем паприку и лук.

Рулады вынимаем и в этой же сковороде обжариваем лук и перец. добавляем туда же горчицу (2 ст. л. без горки).

И вот теперь делаем то, чего мы обычно избегаем:) Горчица должна пригореть к дну, т. е. жарим до образования коричневой корочки. У меня какая-то хиленькая корочка вышла, потому что я торопилась очень, не успевала по времени. Думаю, что можно было бы еще пожарить:) Потом добавляем огуречный рассол (если уксус сильно чувствуется, то лучше взять меньше и если что добавить еще), хорошенько мешаем, чтобы эта корочка растворилась. Затем добавляем воду (я добавила около 300 мл, но опять же советую пробовать по вкусу, чтобы не было явной уксусной ноты), томатную пасту. Солим, можно добавить лавровый лист.

Перекладываем рулады в соус, накрываем крышкой и на медленном огне тушим их не менее 30 минут, лучше час. По истечении этого времени выкладываем рулады. Шумовкой вынимаем перец (можно весь а можно только часть), измельчаем его в блендере и отправляем обратно в соус, добавляем сливки, тушим еще одну минутку. При желании можно добавить немного крахмала, чтобы загустить соус.

Готовые рулады очень хороши с картошкой или капустой. Соус обалденный, я его готова была ложкой есть :))

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

10 декабря 2019 года Voltaje #

11 ноября 2016 года Анна Фишер #

8 октября 2016 года UliyaS #

2 октября 2015 года Lerok569 #

31 января 2014 года Voltaje #

31 января 2014 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

7 декабря 2013 года Изобелла #

7 декабря 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

16 сентября 2013 года Инна Осадчая #

16 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

23 сентября 2013 года lemonywater #

14 сентября 2013 года Voltaje #

14 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

14 сентября 2013 года Voltaje #

14 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

14 сентября 2013 года Voltaje #

14 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

13 сентября 2013 года kanalia #

13 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

13 сентября 2013 года kanalia #

13 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

16 сентября 2013 года U4usjGotowitj #

Супер Вот только я почему - то задалась вопросом: где немецкие бабушки брали маринованные огурцы?

11 сентября 2013 года Cherepaha #

10 сентября 2013 года Жменька ИИ #

10 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

10 сентября 2013 года Polevoy #

10 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

14 сентября 2013 года Polevoy #

14 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

14 сентября 2013 года Polevoy #

15 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

9 сентября 2013 года Надежда_495 #

9 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

9 сентября 2013 года Таша54 #

9 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

9 сентября 2013 года Zhanna58 #

9 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

8 сентября 2013 года МИР70 #

9 сентября 2013 года Lina_Bayreuth # (автор рецепта)

8 сентября 2013 года DrakonTS #

8 сентября 2013 года Татушка77 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Главная
Категории рецепта
Немецкий пирог кух с вареньем

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	393 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	17 гр
Углеводов:	56 гр
Б/Ж/У:	8 / 21 / 71
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Смотрите также:

Лесная классика Германии

Какой русский не любит ''Наполеона''?

Итальянский соблазн

Яблочный штрудель по-австрийски

Орехи из далекого прошлого

Вафли по-бельгийски

Торт для Сисси

Пончики испанских пастухов

Монастырские корзиночки

Голландские оладушки

Крем Святого Иосифа

Сложенный пирог из Словении

Культовые кексы

Ингредиенты:
Способ приготовления
На заметку

Ингредиенты:

Кухня: немецкая Тип блюда: выпечка Способ приготовления: выпекание в духовке 1 ч 15 мин

топленое или сливочное масло – 200 г
куриное яйцо – 1 шт.
сахарный песок – 150 г.
повидло – 200 г.
сода – 0.5 ч. л.
пшеничная мука – 330 г.

Способ приготовления

Для приготовления посыпки половину пшеничной муки можно заменить любой ореховой мукой;
Некоторые немецкие хозяйки считают, что сахар при замесе ривеля добавлять не стоит, чтобы он не получился жестким. Они посыпают поверхность готового изделия сахаром после того, как достали его из духовки.

На заметку

Творожные булочки с вишней и штрейзелем: интересный рецепт с сюрпризом внутри

Лучшие рецепты песочных пирогов с вареньем

Простой и вкусный пирог с консервированными абрикосами

Открытый пирог с творогом и бананом

Пирог со сливами — рецепты для праздников и на каждый день

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Заготовки: Варенье-3 и журнал по вареньям

на 6-7 банок емкостью 220 мл

500г фенхеля (нетто 250 г)
1 кг яблок сорта "Idarel" (нетто 750 г)*
400 мл воды и щепотка соли
750 г мелкого сахара
100 г цветочного меда
сок 1/2 маленького лимона
6 звездочек бадьяна

*я добавила вместо барбариса горсть замороженного крыжовника.

Слева направо - варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.

Желе из яблок + яблочное повидло

Практически безотходное производство :)

500 г нектаринов без косточек порезанных на восьмушки
250г сахара
3/4 чашки 6%-го уксуса
чуть соли и чёрного молотого перца
1/2 чашки рома
маленькие веточки розмарина

УТРОМ – СЛИВЫ, ВЕЧЕРОМ – ВАРЕНЬЕ

Я провела небольшой опрос среди знакомых, чтобы выяснить, коснулись ли их новые тенденции.

КЛУБНИКА В ТЕКИЛЕ

Но, если уж на то пошло, не так уж важно, из чего варенье. Главное – любовь, с которой оно сварено. Не правда ли?

Варенье является исконно русским лакомством. Люди научились варить ягоды и фрукты с давних времен. Это позволяло им сохранить продукты на длительный срок. Рецептов приготовления варенья много. Некоторые из них простые, а другие требуют определенных навыков.

Как появились рецепты популярного лакомства

Варенье считалось традиционным десертом у славянских народов. Рецепты его приготовления хозяйки передавали по наследству. В старину этим термином обозначали вареное кушанье из ягод, фруктов, цветов с добавлением меда или патоки. Сахара тогда не было. Люди делали домашнее варенье без рецептов, просто чтобы заготовить продукты впрок. Если не было меда, сырье уваривали, закрывали в стерильные банки, а позже подавали такое лакомство к блинам, использовали как начинку для пирогов. На основе этих заготовок делали морсы, кисели, компоты.

Когда на Руси научились делать сахар, возможности расширились. Хозяйки делали домашнее варенье не только из фруктов, но также из овощей. Популярностью пользовались десерты из тыквы, моркови. Экзотикой считалось варенье из огурцов, а также лакомства с добавлением черного перца. Но засахаренные, уваренные фрукты, овощи подавали только в богатых домах. Бедным слоям населения это было недоступно. У поваров были рецепты приготовления домашних десертов, но их держали "под замком". Чтобы получить вкусный десерт, нужно иметь под рукой опробованный, удачный рецепт с фото пошагово, знать идеальное соотношение продуктов, продолжительность варки.

Как приготовить по рецепту домашнее варенье

У современных хозяек есть возможность сварить даже экзотическое домашнее варенье. Подборка рецептов позволит воплотить смелые кулинарные фантазии. У многих эта сладость ассоциируется с детством. Вишневое, малиновое или клубничное лакомство мысленно перенесет в счастливое, беззаботное время. В подборке представлены как стандартные домашние рецепты десертов из фруктов или ягод, так и оригинальные овощные блюда. Приготовить вкусное домашнее варенье по рецепту с фото пошагово сможет даже начинающая хозяйка. Если хочется чего-то посложней, необычного, можно заглянуть в рецепты с фото пошагово варенья из ревеня, кабачков, орехов, арбузов. Такие лакомства удивят домашних и гостей. Их можно подавать не только как десерт, но также как дополнение к сырной тарелке, различным блюдам.

Чтобы домашнее варенье получилось вкусным и качественным, важно выбирать свежие фрукты, ягоды, овощи, с подходящей консистенцией. Например, яблоки должны быть плотными. Мягкие плоды быстро развариваются, а в классическом домашнем варенье по правильному рецепту должны встречаться цельные кусочки, иначе получится джем или конфитюр. А это уже другие заготовки. По такой же причине рекомендуется отбирать только вызревшие, но не перезрелые ягоды, фрукты.

Для приготовления безопасного домашнего варенья лучше использовать местные продукты. Они безопасные, натуральные. Плоды, обработанные химическими препаратами, могут стать токсичными через несколько месяцев хранения. В рецептах указано, что из вишен и слив перед приготовлением лучше вытащить косточки. В них со временем накапливается синильная кислота. Такое лакомство может быть вредным, даже опасным.

Сварить варенье можно из любых плодов или цветов. Рецепты десертов не только из кабачков, тыквы, но из свеклы, лука, одуванчиков. Есть много способов убрать неприятный привкус или сделать вкус более насыщенным. Для этих целей используют мяту, лимон, базилик, специи.

Рецепты и тонкости приготовления домашнего варенья

В процессе приготовления заготовок нужно использовать стерильную сухую тару. Банки, крышки должны быть предварительно простерилизованы, это указано во всех рецептах. Удобно обрабатывать тару над паром, на водяной бане или в духовке. Лучше использовать капроновые крышки, но на них не должна оставаться влага. Это приведет к тому, что варенье заплесневеет.

Варить плоды лучше в эмалированной посуде или кастрюлях, больших тазах, сделанных из нержавеющей стали. Алюминий, медь склонны к окислению. По этой причине такую посуду лучше не использовать. Продукты окисления ухудшают вкус десерта, влияют на качество. При варке плодов в медных кастрюлях разрушается витамин С. Чтобы ягоды прогревались равномерно, не пригорали, лучше выбирать посуду с толстым дном. В процессе приготовления содержимое нужно постоянно помешивать. По рецептам, некоторые разновидности домашнего варенья готовят в несколько этапов. Плоды проваривают 5 минут, потом дают остыть, снова ставят на огонь. Процедуру повторяют 2-3 раза. Такая технология позволяет в домашних условиях сохранить в продукте больше витаминов. Ягоды и кусочки фруктов не развариваются сильно, сохраняют форму.

После варки нужно дать продукту остыть. При этом важно соблюсти стерильность – внутрь не должно ничего попасть. Лучше прикрыть кастрюлю или таз пергаментной бумагой. В помещении не должно быть посторонних резких запахов. Охлажденное домашнее варенье более равномерно распределяется по стеклянной таре. Наполненные банки нужно закрыть крышками, убрать на холод. Правильно сваренное по рецепту с фото пошагово варенье хранится также при комнатной температуре, но лучше не рисковать.

Читайте также: