Замороженные десерты что это такое

Замороженный десерт - это сладкое блюдо или блюдо, которое готовится с использованием методов заморозки. Их можно приготовить путем замораживания любых форм ингредиентов, таких как жидкости или полужидкости. Они также могут быть получены путем замораживания твердых веществ иногда. Замороженные десерты очень популярны, особенно летом. Это общее название, и поэтому охватывает широкий спектр десертов, приготовленных путем заморозки.

Замороженные десерты считаются первыми, приготовленными в 3000 г. до н.э., когда азиаты поняли, что колотый лед и ароматизаторы можно есть. Большинство этих десертов не включают нагревание при приготовлении. Мороженое, сорбеты и замороженные заварные кремы являются одними из самых распространенных замороженных десертов. Они могут быть основаны на различных ингредиентах, таких как ароматизированная вода, фруктовые пюре, молоко или сливки.

Мороженое - это замороженный десерт на молочной основе. Основные ингредиенты мороженого, такие как молоко, сахар, сливки и ароматизаторы, взбиваются при замораживании этой смеси. Этот процесс включает в себя воздух и мороженое готовится. Предполагается, что нынешняя форма мороженого будет изобретена в Италии в течение 17 лет. го века. Мороженое часто приправлено сезонными фруктовыми ароматами.

Важно отметить, что в некоторых странах, таких как Канада, мороженое и замороженный десерт используются для двух разных десертов, где продукт юридически маркируется как мороженое, если он содержит основные ингредиенты, такие как молоко или сливки. С другой стороны, замороженные десерты - это те десерты, которые имеют тот же вкус, что и мороженое, но в качестве основного ингредиента используют пищевое растительное масло. FDA заявляет, что мороженое должно содержать не менее 10% молочного жира.

Поэтому мороженое - это просто тип замороженного десерта на молочной основе, который готовят путем перемешивания ингредиентов при замораживании.

Сравнение между мороженым и замороженным десертом:

мороженое

Замороженный десерт

Замороженный десерт на молочной основе, который производится путем перемешивания смеси ингредиентов при замораживании.

Общий термин для десертов, которые сделаны замораживанием.

Юридическое определение в некоторых странах, таких как Канада

Основным ингредиентом является молоко или сливки

Основным ингредиентом является растительное масло

Вкус более кремовый и насыщенный, чем у других замороженных десертов

Зависит от типа замороженного десерта

Обычно сложнее, чем другие замороженные десерты.

Может быть простым или сложным - в зависимости от типа замороженного десерта

Несмотря на схожие вкусовые качества и внешний вид, эти десерты отличаются друг от друга.

Замороженные десерты на основе молока

Сложно поверить, но существует даже юридическое определение мороженого. Например, Министерство сельского хозяйства США постановило Commercial Item Description: Ice Cream, Sherbet, Fruit and Juice Products, Ices and Novelties. , что мороженое должно содержать как минимум 10% молочного жира. Кроме того, во время заморозки его нужно постоянно перемешивать.

В процессе взбивания молочной смеси происходит распределение воздуха, содержание которого в готовом продукте не должно превышать 50%. Без воздуха мороженое не будет иметь такую приятную воздушную консистенцию. Чем меньше размер пузырьков воздуха, то есть чем лучше взбито мороженое, тем оно вкуснее.

Джелато отличается от мороженого тем, что в процессе взбивания в него попадает намного меньше воздуха. Поэтому этот десерт более плотный и тает медленнее обычного мороженого.

Это традиционное итальянское блюдо. В Италии джелато изготавливают из цельного молока без добавления сливок. При этом процентное содержание молочного жира в нём составляет около 3,8%.

Этот десерт делают в специальных заведениях под названием джелатерии. Так что имейте в виду, что в обычных киосках наших городов джелато не найти.

Это лакомство очень похоже на традиционное мороженое. Основным отличием является то, что в составе замороженного заварного крема должно быть как минимум 1,4% яичного желтка. Кроме того, содержание воздуха в этом десерте составляет примерно от 15 до 30%. По сравнению с мороженым, консистенция крема более густая и однородная.

Впервые этот десерт был представлен потребителям на Всемирной выставке в Чикаго в 1933 году.

Несложно догадаться, что в качестве основы для этого десерта используется йогурт. Его изготавливают из молока, сквашенного бактериями — болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Однако пробиотики не выдерживают процесса заморозки.

Замороженные десерты, в составе которых нет или почти нет молока

Щербет изготавливается из фруктов. В его составе должно быть не менее 50% фруктового сока одинарной крепости и лишь 1–2% молочного жира.

В отличие от щербета, в составе сорбета совсем нет молока. Его делают только из фруктов и сахара. При приготовлении сорбет перемешивают медленно. Иногда его подают в ресторанах между сменой блюд, поскольку этот десерт улучшает пищеварение и освежает вкусовые рецепторы.

Появление этого лакомства датируется History of Sorbet. VII веком до н. э.

Парфе - довольно сложное, капризное в приготовлении блюдо, по вкусу и консистенции напоминающее мороженое. Готовится из взбитых и хорошо замороженных сливок с различными дополнениями.

Правильно приготовленное парфе будет в точности соответствовать своему названию - в переводе с французского parfait - безукоризненный, прекрасный. Парфе принято есть медленно, смакуя каждую ложечку нежного десерта с приятным послевкусием. В основе сливочного парфе - хорошо взбитые сливки с сахаром, ванилью. Взбитая смесь упаковывается в разъемную металлическую форму из двух половинок и замораживается в течение двух часов. Если к сливкам добавляются яйца или яичные белки, время замораживания увеличивается до трех - четырех часов. По консистенции парфе получается плотнее чем мороженое и гораздо медленнее тает.

К сливочному парфе добавляют различные ароматизаторы - растворимый кофе, тертый шоколад, какао, реже - алкогольные напитки, ликеры, еще реже - фруктовые соки или ягодные муссы. Перед началом приготовления сливки выдерживают в холодильнике в течение 12 - 24 часов и только после этого взбивают. Все ингредиенты, которые добавляют к основному продукту, должны быть очень хорошо охлажденными, практически замороженными, иначе при взбивании парфе опадет, не будет держать форму. Если добавляется фруктовый сок или ягодный мусс, то есть вероятность того, что при недостаточном охлаждении ингредиентов парфе свернется. Поэтому фруктовое парфе готовят только опытные кондитеры и повара. Замораживание парфе тоже требует определенных навыков. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой, выкладывают взбитую смесь, закрывают и плотно упаковывают в колотый лед. Сверху обкладывают листами плотной бумаги и в таком виде отправляют в холодильник на определенное время.

При изготовлении сорбе могут быть использованы натуральные соки или пюре фруктов или ягод, легкие алкогольные напитки, а также другие натуральные добавки. Среди десертов его определяют как разновидность мороженого, но если быть точнее - это та же самая смесь, которая не содержит сливок.

По правилам, сорбе сервируют в разнообразных креманках или высоких бокалах, при этом поливая их различными фруктовыми соусами.

Он может подаваться в перерыве между блюдами совершенно отдельно, в качестве легкого и бодрящего десерта для тех, кто следит за своей фигурой.

Сорбе представляет собой лакомство не только для тех, кто является сторонниками правильного питания или соблюдает строгие диеты, но и для тех, кто желает насладиться вкусом натуральных ягод и фруктов. Это исключительно низкокалорийный продукт, содержащий только натуральные соки и пюре, в нем полностью отсутствуют животные жиры, а количество используемого для его изготовления сахара сведено к минимуму.

Он не только освежает, поднимает тонус и необыкновенно бодрит, но и является прекрасным десертом и изысканным лакомством.

В отличие от сорбе, текстура граните более зернистая (отсюда и слово граните, что означает дробить). Граните родом из Сицилии. Кулинарный критик Джеффри Штейнгартен отмечает, что плотность десерта варьируется в зависимости от местности. Например, на западном побережье и в Палермо, граните более грубой текстуры, с крупными кусочками льда, на востоке - более гладкой.

Десерт готовят из смеси фруктового пюре и сахарного сиропа. При приготовлении граните используются различные способы заморозки -- более рыхлые варианты десерта готовятся в машине для производства мороженого, а для более плотных - лед счищают со стенок морозильной камеры для получения раздельных кристаллов. Обычно, для приготовления граните мороженица не требуется: достаточно в процессоре соединить ингредиенты или заморозить в форме. В итоге, должна получиться зернистая, а не гладкая текстура.

Самые распространенные ингредиенты для граните - лимонный, апельсиновый и мандариновый соки, кофе, миндаль, мята, а также сезонные ягоды и фрукты - клубника, ежевика, клюква, дыня и арбуз. На Сицилии, в Катане, граните готовят из шоколада. Кроме того, граните - десерт для взрослых, так как в его составе часто присутствует алкоголь.

Подают десерт в бокалах или красивых чашах, после обильного обеда или на завтрак в жаркие дни. Для украшения граните используют сочные ягоды, мяту или дробленое печенье. В дополнение к граните чаше всего просят бриоши и кофе.

Только стремлением людей к чуду можно объяснить появление мороженого около 4 000 лет назад в жаркой Месопотамии, где знатные люди имели "ледяные дома" для хранения льда. К столу египетских фараонов лед доставляли по Нилу. Известно, что в 5 в. до н.э. в Афинах продавали шарики из снега с медом и ягодами. Для Нерона собирали снег с вершин гор и готовили фруктовый лед с медом и орехами. В 4 в. до н.э. персы смогли построить сооружения, где лед, собранный зимой или принесенный с горных вершин, хранился все лето. Именно в Персии появился прототип современного мороженого - блюдо из замороженной розовой воды, шафрана, фруктов и тонких полосок теста, напоминающих вермишель.

Приспособление для приготовления мороженого было изобретено в Китае задолго до появления холодильников. Ингредиенты помещались в большую емкость со смесью льда и селитры. Во Франции вместо селитры стали использовать соль. Принцип работы первых "мороженниц" прост - так как соленая вода замерзает при температуре ниже нуля, смешивание большого количества льда с солью помогает охладить сладкую смесь до нулевой температуры, что вполне достаточно для мороженого. Первый рецепт мороженого был опубликован в английской кулинарной книге в 1718 г. В середине 19 в. мороженое в Англии стало доступно всем, так как была налажена транспортировка большого количества льда из Норвегии. На Руси любимым блюдом в жару было наструганное замороженное в погребе молоко.

Благодаря мороженому появился напиток крем-сода (сокращенно от ice cream soda). Мороженое было единственной дозволенной радостью по воскресеньям в пуританской Америке 19 века, когда алкогольные и прохладительные напитки были запрещены. Вафельный стаканчик для мороженого конической формы появился в Америке в 1904 году. По легенде, на ярмарке у продавца мороженого закончились картонные тарелки. Продавец сирийских вафель, работавший неподалеку и страдавший из-за отсутствия покупателей, предложил скооперироваться и продавать мороженое в свернутых вафлях.

Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны холодные напитки: сладкий щербет (из нежирного молока, сока и сладких фруктов) и сорбет (фруктовое пюре без молочных продуктов). В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из жирного молока и желтков. Малазийское блюдо айс касанг готовится из сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока.

На предприятиях общественного питания реализуют пломбир и сливочное, а непосредственно перед отпуском приготовляют мягкое мороженое. Оно представляет собой продукт кремообразной консистенции с нежной структурой, невысокой взбитостью (40-60%) и температурой от -5 до -7°С. Выпускают мягкое мороженое следующих видов: сливочное, сливочно-шоколадное, сливочно-кофейное, сливочно-белковое, молочное с повышенным содержанием жира, молочное.

Отпускают мороженое с различными сладкими соусами (шоколадным, ореховым, шоколадно-ореховым, малиновым и др.), свежими, консервированными, быстрозамороженными плодами и ягодами, вареньем, сливками взбитыми, печеньем, коньяком, ликёром.

Мороженое отпускают в креманках, фужерах или специальных вазочках.

Что такое шоковая заморозка?

Метод был запатентован еще 90 лет назад в США. Через 10 лет в стране замораживали все – от свежей рыбы до полностью готовых обедов, которые достаточно разогреть в духовке. Многочисленные исследования и применение метода на практике доказали, насколько это удобно и надежно.

У метода даже есть свой праздник – День замороженных продуктов (6 марта).

Шоковую заморозку производят в специальной камере, где быстро промораживаются все слои десертов

Главная особенность метода в том, что он не влияет на питательную ценность десерта, целостность белковой структуры и биохимический состав. Этого достигают за счет ускоренного процесса заморозки. Мы помещаем торт в специальную камеру, где при температуре от ‒20 до ‒35 градусов его непрерывно обдувает сильный поток воздуха. Так десерт очень быстро переходит в твердое состояние, и вся жидкость, которая содержится в продукте, а также в межклеточном пространстве, застывает мгновенно.

При стандартном замораживании процесс происходит постепенно, а кристаллы, которые при этом образуются, имеют больший размер, чем при шоковой заморозке, из-за чего и происходит разрушение структуры десерта, а впоследствии он теряет внешний вид и вкусовые качества.

Как мы это делаем

Перед отправкой клиенту торт достают из низкотемпературного холодильника. И наступает самый ответственный момент – глазирование. Этому процессу мы уделяем особое внимание. Температура глазури должна быть точно выдержана в соответствии с требованиями к технологическому процессу приготовления того или иного торта: чем ниже температура торта, тем выше должна быть температура покрытия. Как правило, это 30–35 градусов. Это позволяет придать десерту превосходный внешний вид и сохранить его качества. Затем торт помещают в холодильник температурой 0…+2 градуса. В нашей кондитерской финальным этапом перед упаковкой и отправкой является нанесение поверх глазури надписи шоколадом. После этого упакованный десерт помещают в термосумку и отправляют вам.

Шоковая заморозка позволяет сохранить свежесть и внешний вид десерта

Плюсы шоковой заморозки:

Не образовываются кристаллы льда, которые больше кристаллов воды и при размораживании испортили бы текстуру и вкус продукта. Если вы когда-нибудь замораживали овощи в бытовой морозилке, то знаете, что при разморозке портится их внешний вид, а структура становится рыхлой. При шоковом методе такого не происходит.
Увеличение срока хранения. В том числе это позволяет сохранить все качества продукта.
Идеальный внешний вид десертов. Верхнее покрытие – глазурь – наносят уже после того, как торт прошел обработку. Благодаря особенностям технологии при нанесении верхнего слоя и оформлении торта его форма остается идеально ровной, что особенно важно, когда речь идет об эстетике. Этого сложно добиться в домашних условиях.
Скорость заморозки не оставляет шансов бактериям, среда для их размножения не успевает развиться.

Торты со свежей клубникой сохраняют натуральный вкус и структуру благодаря шоковой заморозке

Почему шоковый метод – это преимущество кондитерских

Позволить себе камеры шоковой заморозки и специальное оборудование может далеко не каждая кондитерская, это дорого. Остальные используют консерванты или промышленные холодильники. Поэтому шоковый метод выигрывает.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом любимого десерта от нашей кондитерской, мы рекомендуем вам:

Делать заказ за несколько часов до того, как вы планируете подать десерт к столу.
Если вы поняли, что десерт необходимо разморозить, то вы можете убрать его на 2–3 часа в холодильник. Если такой возможности нет, то оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Подавать торт слегка охлажденным, так вкус десерта будет более ярким и легким.

На нашем рынке шоковую заморозку можно считать шагом вперед для кондитерского производства. В своей работе мы стремимся сочетать в десертах высокое качество, красоту, утонченность и новизну. И для достижения этой цели необходимо находить лучшие способы. Именно поэтому мы отдаем предпочтение шоковой заморозке, которая позволяет сохранить свежесть и натуральность, а также эстетическую ценность наших тортов.

Вчера, публикуя рецепт замороженного десерта, я допустила ошибку, назвав его сорбетом, следуя в общем русле упрощенной классификации такого типа приготовлений.

Достаточно было вникнуть в технологии различных приготовлений замороженных десертов, чтобы понять, какая особенность определяет терминологию их названий: мороженое, сорбет и семифредо.

Фактическая разница заключается в размерах ледяных кристалликов, зависящих от технологии замораживания, и содержании жирa в смеси ингредиентов указанных десертах.

Начну с привычного мороженого.

Мороженое - самый сложный замороженный десерт, приготовленный из смеси ингредиентов, доведенных до твердого или пастообразного состояния посредством одновременного замораживания и взбивания. Этот процесс называется фризерованием , для которого служат вращающиеся барабаны любого приспособления для получения мороженого.

Практически, мороженое представляет собой замороженную пенную эмульсию, стабильно поддерживающую форму.

В любой эмульсии жировые шарики перемешаны с жидкостями.

Во время фризерования во вращающемся барабане поверхность жировых шариков разрушается и они "объединяются" с воздухом при помощи своеобразной решетки из мельчайших кристалликов льда, образующихся от многочисленных и кратковременных сопрокосновений жидкостей со стенками барабана.

Процентное содержание жиров и воздуха в мороженом является принципиальным различием между индустриальным его производством и ремесленным.

В прошлом году эти различия были хорошо освещены в интервью с флорентийским мороженщиком

Мороженое на базе фруктов, приготовленное при помощи вращающегося барабана мороженицы, может быть лишь условно названо мороженым, т. к. относится к сорбетам.

Сорбет представляет из себя смесь из воды, сахара и фруктов ,в которую могут быть добавлены молочные продукты и алкоголь, в зависимости от кислотности использованных фруктов.

В силу того, что сорбет может быть приготовлен в результате медленного замораживания и редкого перемешивания смеси без использования вращающегося барабана мороженицы, его кристаллики получаются более крупными. Это отражается на более "водянистых" ощущениях от десерта, что заложено в самом названии сорбетa от арабского "прохладительный напиток".

Сорбеты подаются в различных стаканчиках, т .к. быстро тают. В Италии самый популярный лимонный сорбет подается в очищенных от мякоти лимонах.

Семифредо можно считать исторически промежуточным десертом между современным мороженым и сорбетом, известным еще из древней кухни арабов.

Это смесь из ингредиентов с высоким содержанием жира, замороженная без использования барабана для фризерования.

Менее стабильная, чем у мороженого, консистенция семифредо из более крупные кристаллики льда, отражается уже на внешнем виде разреза десерта, который чаще всего представлен в виде разных тортов. Одним из первых задокументированных в гастрономической истории семифредо былo флорентийское цуккото.

Семифредо готовится из взбитых сливок, меренги, кондитерского крема и т д

Более рафинированный в приготовлении французский парфè является ответвлением итальянского семифредо.

Когда погода становится очень жаркой, нет ничего лучше, чем полакомиться замороженным десертом, чтобы немного остыть. Но от простого мороженого до замороженного десерта, существует немало разновидностей этого продукта. Однако не все знают, чем же они отличаются.

Чтобы облегчить вам выбор, ниже будут представлены особенности их приготовления.

Мороженое

Согласно исследованиям, качественный продукт должен содержать, по меньшей мере, 10% молочного жира. Мороженое тщательно взбивается, перед тем как его помещают в морозильник. Такая процедура делает его светлее.

Джелато

Благодаря использованию меньшего количества сливок и большего количества молока, джелато имеет более низкое содержание жира, чем мороженое. Его взбивают медленнее, чтобы придать ему плотную сливочную структуру.

Сорбет

Этот десерт готовят с использованием замороженных соков, пюре, а также порой добавляют вино.

Замороженный йогурт

Процесс его изготовления очень напоминает приготовление мороженого. Разница лишь в том, что в состав включены культуры йогурта.

Мягкое мороженое

Подобный продукт имеет меньшее количество молочного жира, чем мороженое, а также насыщено воздухом, благодаря чему и достигается его легкая текстура.

Теперь вам будет несколько проще выбрать десерт, когда на улице стоит сильная жара.

Мороженое против замороженного десерта

Десерты. Это одно из самых распространенных индульгенций любителя пищи. Возможно, самым популярным видом десерта является замороженный десерт. Сочетание сладости и холода поистине сенсационно. Это именно то, что вы хотели после роскошной еды. Многие даже употребляли замороженные десерты, как закуски, а некоторые, это может быть довольно захватывающим.

Как правило, замороженный десерт определяется как любой тип десерта, полученный путем замораживания смеси жидкостей, полутвердых веществ, а иногда и твердых веществ. Замороженные десерты подразделяются на разные типы. Самый популярный замороженный десерт - это мороженое. Все любят мороженое. Я не знаю ни одного человека, который не любит мороженое, если только человек не находится на диете.

Следует, однако, отметить, что не только замороженный десерт можно рассматривать как мороженое. Существуют определенные критерии, по которым следует придерживаться определенного замороженного лечения - с точки зрения ингредиентов и обработки - для того, чтобы технически квалифицироваться как мороженое. Министерство сельского хозяйства США разработало стандарты, и в нем четко говорится, что мороженое должно содержать не менее 10 процентов молочного жира и 6 процентов обезжиренного сухого молока. Этот стандарт однозначно классифицировал замороженные десерты, такие как мороженое или что-то еще.

Мороженое может увеличиваться в количестве молока, которое он может использовать. Производители могут даже доходить до 16% молочного жира, но мороженое с таким количеством молочного жира дороже, потому что оно богаче вкусом и более кремообразным по своей структуре.

Мороженое классифицируется в количестве молока, которое у него есть. Есть регулярные и премиальные мороженое, где у премиальных есть большее количество молочного жира в их ингредиенте. Напротив, замороженные продукты могут быть много разных типов, приготовленных из различных ингредиентов, это сорбеты, мороженое с низким содержанием жира, замороженный йогурт и замороженный заварной крем.

1. Кремы для мороженого содержат не менее 10% молочного жира и 6% обезжиренного сухого молока. Все, что меньше, чем те, которые считаются разными замороженными десертами.

2. Мороженое сливочное и богаче по сравнению с другими замороженными десертами.

3. Мороженое гораздо сложнее сделать. Замороженные десерты легче и часто быстрее.

4. Ледяные кремы далее классифицируются в зависимости от количества молока, которое у него есть, в то время как замороженные десерты могут быть много чего.

Замороженный десерт - вкусное и полезное лакомство, которое не только вас порадует, но и поднимет настроение. Такие десерты особенно хороши в жаркую погоду, они помогут утолить чувство голода и избавить человека от жажды. К тому же это истинный рай для сладкоежек. Так что если вы переживаете за свою фигуру, заботитесь о количестве калорий в каждом блюде, то это ваш выбор.

Чем полезны такие десерты?

Самое главное, что в замороженных десертах большое количество витаминов, которые играют ключевую роль в обменных процессах. К тому же они необходимы для окислительных процессов, после которых их жиров и углеводов образуется множество полезных веществ, которые человеческий организм использует, как пластический и энергетический материал.

Благодаря витаминам клетки могут нормально расти и развиваться, они играют важную роль в иммунных реакциях организма, обеспечивают его устойчивость к неблагоприятным факторам, которые окружают нас повсюду. Употреблять витамины необходимо, если вы заботитесь о здоровом питании.

Домашнее мороженое

Классический замороженный десерт, который каждый может приготовить в домашних условиях, это фруктовое мороженое. Чаще всего его делают всего из одного ингредиента. Например, банана, при желании можно добавить несколько виноградин.

Сам процесс приготовления максимально прост. Банан необходимо нарезать и положить в морозилку. Спустя какое-то время перемолоть его в блендере, а затем положить в стаканчик.

Уникальность этого замороженного десерта заключается в том, в банане практически не содержится сока. Поэтому в процессе заморозки не образуются кристаллики льда. Важно в блендер отправлять ровно столько банана, сколько вы готовы съесть прямо сейчас, потому что при повторном замораживании консистенция не получится такой однородной и кремообразной.

Калорийность блюда совсем небольшая, всего около 100 ккал. Поэтому наслаждаться таким десертом можно, не испытывая никакой вины. Если блендер недостаточно мощный, можно добавить несколько столовых ложек воды, чтобы банан лучше "разбился".

Сорбет

Еще одно распространенное лакомство в жаркую погоду - сорбет. Это десерт из замороженной клубники или других ягод. Для классического рецепта потребуется один килограмм замороженной клубники, полстакана сахара, половинка лимон и две столовые ложки воды.

Сорбет придумали еще древние арабы. В то время это был безалкогольный холодный напиток, который готовили из сиропа и фруктового пюре. В Европу он пробрался в XVI веке из Турции. Особую популярность получил во Франции. В настоящий замороженный десерт, каким мы его знаем сегодня, превратился только в XIX веке.

Замороженную клубнику необходимо измельчить в блендере. Затем приготовить сахарный сироп. Для этого выложить сахар в ковшик, добавить туда воду и выдавить сок из лимона. После этого варить, слегка помешивая, пока сироп не загустеет.

Клубнику следует измельчить до густой массы, а затем тонкой струйкой влить сахарный сироп. Важно блендер в это время не выключать. Теперь массу осталось вылить в подходящий контейнер и поставить в морозилку. Чтобы у сорбета была нужная структура, десерт лучше перемешать через час-полтора.

"Клубничная сенсация"

Этот рецепт десерта из замороженной клубники покорит ваших родных и знакомых. Потребуется для него килограмм свежей клубники, 400 граммов сгущенного молока, печенье, 3-4 столовых ложки лимонного сока, орехи, 300 миллилитров жирных сливок, которые потребуются для взбивания, а также столовая ложка растопленного масла.

Для начала возьмите узкую форму для кексов и застелите ее фольгой так, чтобы она свисала за бортики формы. Половину ягод необходимо потолочь толкучкой, туда добавьте сгущенку и лимонный сок, а также воловину взбитых сливок. Все это вылейте в форму, равномерно распределив все по дну. Добавьте сливочное масло. Его можно заменить арахисом в карамели. Свисающие края фольги заверните и отправьте в морозилку на 8 часов.

Когда вы достанете блюдо из морозилки, снимите фольгу, взбейте вторую половину сливок и нанесите со всех сторон на заготовку из клубники. Десерт украсьте оставшейся ягодой.

Пирог с вишней

Еще один рецепт замороженных десертов - постный пирог с замороженной вишней. Это изящное лакомство, которое придется всем по вкусу. Самое главное, что вам не придется специально ходить в магазин, большинство из того, что вам потребуется, есть в холодильнике любой хозяйки.

Для теста нужно будет взять 350 граммов муки, две столовые ложки сахара, пять столовых ложек растительного масла, один пакетик ванильного сахара, щепотку соды и соли, шесть столовых ложек ледяной воды.

На начинку у вас уйдет 250 граммов замороженной вишни без косточек, пять столовых ложек сахара и одна столовая ложка крахмала.

Как готовить пирог?

Для начала муку просейте горкой, сделав углубление в центре. В него всыпьте сахар, соду и соль. Все тщательно перемешайте, добавляя воду и масло. Замесив тесто, заверните его в пленку и положите на 30 минут в холодное место.

После этого раскатайте тесто в два пласта. Первый выложите в форму, смазанную маслом, оформите бортики. Вишню разморозьте, перемешайте с крахмалом и сахаром, разместив все на листе теста. Второй лист теста положите сверху, а края соедините.

Вилкой проколите пирог в нескольких местах, а верх смажьте растительным маслом. Выпекать десерт из замороженных ягод необходимо в духовку при температуре 180 градусов в течение 35 минут.

Торт-мороженое

Для многих детей и взрослых излюбленным десертом остается торт-мороженое. Чаще всего его готовят на основе клубники.

Возьмите полкилограмма замороженной клубники, 400 миллилитров жирных сливок, четыре яичных желтка, 200 граммов сахарной пудры. Для украшения используйте сироп, варенье или джем.

Секрет клубничного торта

Для того чтобы десерт из замороженных ягод получился вкусным и изысканным, для начала добавьте в клубнику половину сахарной пудры. Все вместе измельчите в блендере, пока не образуется однородное пюре. Желтки взбейте с остатками пудры на водяной бане. Нужно, чтобы они получились густыми и белыми. После все остудите, регулярно перемешивая.

Главное, хорошо взбить сливки, добавить в них желтки и большую часть получившегося клубничного пюре.

После этого застелите специальную форму пленкой. Вылейте на нее половину ягодно-сливочной массы. Поставьте все в холодильник на полчаса. Через это время на середину выложите оставшееся клубничное пюре, и вылейте вторую половину крема.

Ваш торт практически готов. Для того чтобы довести его до кондиции, поставьте в холодильник, минимум на пять-шесть часов. После этого можете смело перекладывать в красивое блюдо и подавать на стол. Если вы готовите десерт на праздник, то украсьте торт сиропом, джемом или вареньем. Так, как вам подскажет ваша фантазия.

Смузи

В последнее время все популярнее становится такой десерт из замороженных фруктов, как смузи. Так называют густой коктейль из замороженных фруктов, который хозяйки умело сочетают с соком, йогуртом или яйцами. При желании и хорошо развитой кулинарной фантазией его можно сочетать и с другими продуктами.

Смузи придумали в Америке, с недавнего времени он стали чрезвычайно популярным и в нашей стране. Правда, мало кто знает, как правильно и быстро его готовить.

Одно из преимуществ смузи состоит в том, что он намного полезнее обычных соков, так как включает в свой состав живую клетчатку, которая содержится во фруктах. К тому же в процессе приготовления можно дать волю своей фантазии. Фанаты добиваются того, что каждый их смузи совершенно не похож на тот, который они делали вчера. К тому же вам понадобится совсем немного времени на его приготовление. Все что потребуется, это нехитрые ингредиенты и блендер.

Теперь подробнее опишем рецепт десерта из замороженных ягод. Возьмите один банан, 50 граммов замороженной малины, столько же замороженной черники, около 100 граммов молока. Последнее можно заменить на йогурт, кефир и даже воду.

Для начала тщательно очистите банан, нарежьте его равными кусочками. Сложите его в блендер, добавив ягоды и йогурт (или то, на что вы его решили заменить).

Включайте блендер, тщательно взбивайте. Все, ваш смузи готов. Напиток можно разливать по стаканам и подавать к столу. При желании украсьте десерт листочком мяты или кружочком оставшимся от банана.

Многие кулинары советуют брать за основу смузи именно банан, причем немного перезревший. Это придаст вашему десерту мягкость, эластичность и густоту. К тому же сделает достаточно сладким и сытным. Если вы хотите, что смузи стал еще сытнее, добавьте в него орехов или отрубей. А в качестве основы для жиросжигающего смузи можно использовать овощные или фруктовые соки, зеленый чай без сахара, натуральный йогурт, творог или кефир.

Сравнение между мороженым и замороженным десертом:

мороженое

Замороженный десерт

Общий термин для десертов, которые сделаны замораживанием.

Юридическое определение в некоторых странах, таких как Канада

Основным ингредиентом является молоко или сливки

Основным ингредиентом является растительное масло

Вкус более кремовый и насыщенный, чем у других замороженных десертов

Зависит от типа замороженного десерта

Обычно сложнее, чем другие замороженные десерты.

Может быть простым или сложным - в зависимости от типа замороженного десерта

Начну с привычного мороженого.

Практически, мороженое представляет собой замороженную пенную эмульсию, стабильно поддерживающую форму.

В любой эмульсии жировые шарики перемешаны с жидкостями.

В прошлом году эти различия были хорошо освещены в интервью с флорентийским мороженщиком

Семифредо готовится из взбитых сливок, меренги, кондитерского крема и т д

Более рафинированный в приготовлении французский парфè является ответвлением итальянского семифредо.

Несмотря на схожие вкусовые качества и внешний вид, эти десерты отличаются друг от друга.

Замороженные десерты на основе молока

Впервые этот десерт был представлен потребителям на Всемирной выставке в Чикаго в 1933 году.

Замороженные десерты, в составе которых нет или почти нет молока

Появление этого лакомства датируется History of Sorbet. VII веком до н. э.

Мороженое отпускают в креманках, фужерах или специальных вазочках.

Что такое шоковая заморозка?

У метода даже есть свой праздник – День замороженных продуктов (6 марта).

Шоковую заморозку производят в специальной камере, где быстро промораживаются все слои десертов

При стандартном замораживании процесс происходит постепенно, а кристаллы, которые при этом образуются, имеют больший размер, чем при шоковой заморозке, из-за чего и происходит разрушение структуры десерта, а впоследствии он теряет внешний вид и вкусовые качества.

Как мы это делаем

Шоковая заморозка позволяет сохранить свежесть и внешний вид десерта

Плюсы шоковой заморозки:

Не образовываются кристаллы льда, которые больше кристаллов воды и при размораживании испортили бы текстуру и вкус продукта. Если вы когда-нибудь замораживали овощи в бытовой морозилке, то знаете, что при разморозке портится их внешний вид, а структура становится рыхлой. При шоковом методе такого не происходит.
Увеличение срока хранения. В том числе это позволяет сохранить все качества продукта.
Идеальный внешний вид десертов. Верхнее покрытие – глазурь – наносят уже после того, как торт прошел обработку. Благодаря особенностям технологии при нанесении верхнего слоя и оформлении торта его форма остается идеально ровной, что особенно важно, когда речь идет об эстетике. Этого сложно добиться в домашних условиях.
Скорость заморозки не оставляет шансов бактериям, среда для их размножения не успевает развиться.

Торты со свежей клубникой сохраняют натуральный вкус и структуру благодаря шоковой заморозке

Почему шоковый метод – это преимущество кондитерских

Чтобы в полной мере насладиться вкусом любимого десерта от нашей кондитерской, мы рекомендуем вам:

Делать заказ за несколько часов до того, как вы планируете подать десерт к столу.
Если вы поняли, что десерт необходимо разморозить, то вы можете убрать его на 2–3 часа в холодильник. Если такой возможности нет, то оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Подавать торт слегка охлажденным, так вкус десерта будет более ярким и легким.

Чтобы облегчить вам выбор, ниже будут представлены особенности их приготовления.

Мороженое

Джелато

Сорбет

Этот десерт готовят с использованием замороженных соков, пюре, а также порой добавляют вино.

Замороженный йогурт

Мягкое мороженое

Теперь вам будет несколько проще выбрать десерт, когда на улице стоит сильная жара.

Лето – пора фруктов, прохладительных напитков и замороженных десертов. Огромное количество ягод и фруктов радуют своим изобилием. Наконец-то можно насладиться потрясающим освежающим летним вкусом различных угощений, изобилующих витаминами, макро и микроэлементами. А если добавить к фруктам молоко, сливки, или йогурт – получится полноценное мороженное — идеальный летний десерт. Разнообразие таких десертов – главное преимущество летнего сезона: йогуртовые мороженые, итальянские джелатто, сочные смузи и ягодные сорбеты. Десерты хорошо спасают утомленный в жару организм и утоляют чувство голода. Такие лакомства — настоящий рай для сладкоежек, которые переживают за свою фигуру, ведь они отличаются невысокой калорийностью. Ко всему прочему, помимо освежающего вкуса, содержат невероятное количество полезных свойств.

Какую пользу можно извлечь из летних замороженных десертов?

Первое, и самое важное, конечно же витамины! Биологическое действие витаминов в организме человека заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо входя в состав сложных ферментных систем. Витамины участвуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом, как энергетический и пластический материал. Витамины способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Важную роль играют витамины в поддержании иммунных реакций организма, обеспечивающих его устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды.Употребление витаминов – неотъемлемая часть здорового питания.

Некоторые витамины являются АНТИОКСИДАНТАМИ, то есть борются
со свободными радикалами, замедляют процесс старения, предотвращают развитие различных заболеваний, в том числе и рака.

При недостатке витаминов в организме происходят различные нарушения и расстройства.

ВИТАМИН A – нарушение зрения и заболевания глаз, проблемы с кожей, замедление роста у детей, невынашивание беременности и бесплодие.

ВИТАМИНЫ ГРУППЫ B – нарушение работы сердца, расстройства нервной системы, слабость, анемия, проблемы с состоянием кожи, волос и мускулатуры, снижение интеллектуальных способностей.

ВИТАМИН C – быстрая утомляемость, снижение иммунитета, плохой аппетит, болезненные ощущения со стороны опорно-двигательного аппарата, анемия, воспаление и кровоточивость дёсен. Авитаминоз витамина С называется цингой.

ВИТАМИН D – рахит у детей, остеопороз у взрослых.

ВИТАМИН E – проблемы с концентрацией внимания, слабое зрение, анемия, невынашивание беременности, бесплодие.

ВИТАМИН K – патологические изменения крови, нарушение свертываемости крови, диарея.

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА – анемия, выкидыши, аномальное развитие плода

ВИТАМИН PP – воспаления кожи, бессонница, головные боли, депрессия

Помимо витаминов в нашем ежедневном питании должны присутствовать такие элементы, как ЭНЗИМЫ!

Энзимы — Это ферменты, которые участвуют во всех биохимических процессах: формировании, питании и регенерации клеток и систем организма. Энзимы, которые можно получить из овощей и фруктов, также принимают участие в процессе пищеварения и усвоения всех питательных веществ.

Растительные энзимы поддерживают работу пищеварительных ферментов в организме.

Лето – идеальное время года для восполнения запаса энзимов.

АВОКАДО содержит ЛИПАЗУ, которая отвечает за переваривание жиров.

АНАНАС содержит БРОМЕЛИН, который обеспечивает переваривание белков и уменьшает аппетит; снимает воспаление и поддерживает иммунную систему.

ПАПАЙЯ содержит ПАПАИН похож на человеческий фермент пепсин, который поддерживает пищеварение белков.

ПЛОДЫ НОНИ содержат ПРОКСЕРОНИН, который увеличивает производство эндорфинов, оказывает антидепрессивное и антиаллергенное действие, предотвращает инфекции дыхательных путей и проблем с пищеварением.

Еще один немаловажный элемент нашего питания – это минералы. 4 процента массы нашего тела приходится на минералы. Это микро и макроэлементы, необходимые для поддержания жизни. Из 46 минералов 30 являются жизненно важными для правильного функционирования нашего организма. Ежедневная потребность в макроэлементах – 100 мг, в микроэлементах – не более 100 мг.

Макроэлементы: кальций, магний, хлор, калий, фосфор и натрий.

Микроэлементы: железо, медь, цинк, йод, марганец, молибден, фтор, селен и хром.

КАЛЬЦИЙ – строительный материал для костей и зубов; обеспечивает правильное функционирование нервной системы и оказывает положительное воздействие на работу сердечной и поперечно-полосатой мускулатуры. Необходимое содержание кальция в организме минимизирует риск сердечных заболеваний, образования камней в почках и рака толстой кишки. Главные источники кальция: морковь, спаржа, бобовые, брокколи, авокадо, яблоки, персики.

МАГНИЙ – участвует в построении зубов и костей, обеспечивает работу мускулатуры. Защищает организм от воздействия стресса, положительно влияет на работу мозга. Магний защищает организм от свободных радикалов, а также замедляет процессы старения. Главные источники: бобовые, морковь, свёкла, кукуруза, яблоки, орехи, бананы.

ЦИНК поддерживает иммунную систему. Защищает от инфекций и их рецидивов,
а также от рака, стимулирует половое созревание и продуцирование мужских половых клеток. Имеет положительное действие на чувствительность: вкус, обоняние, способствует улучшению памяти. Запускает восстановительные процессы во время сна и защищает от воздействия стресса на организм. Главные источники: шпинат, цветная капуста, кукуруза, орехи, редис, авокадо, зелёный лук, кокосы.

Наконец последний в нашем списке, но не последний по важности элемент – КЛЕТЧАТКА. Это компоненты пищи, растительного происхождения. Волокна клетчатки не перевариваются пищеварительными ферментами (энзимами) организма человека, но перерабатываются полезной микрофлорой кишечника.

По данным ВОЗ, для правильной работы организма взрослый человек должен ежедневно употреблять 20-40 г клетчатки.

КЛЕТЧАТКА содержится в овощах, фруктах и зерновых: отрубях, кашах, крупах, натуральных злаках, мюсли, коричневом рисе, пшенице, ржи и бобовых.
Для того, чтобы извлечь максимальную пользу из клетчатки, овощи и фрукты следует употреблять в свежем виде (без термической обработки), в форме салатов и правильно приготовленных напитков (соков, смузи).

Клетчатка взаимодействует с жизненно важными процессами: ограничивает абсорбцию холестерина и триглицеридов; снижает кровяное давление; снижает концентрацию глюкозы в крови и потребность в инсулине; ускоряет перистальтику кишечника и транспорт питательных веществ; предотвращает запоры; поддерживает рост полезных кишечных бактерий (пробиотиков); уменьшает чувство голода; предотвращает развитие рака пищеварительной системы.

Как получить наилучшим образом витамины, минералы, энзимы и клетчатку?

Конечно можно воспользоваться блендером, лезвие которого вращается с высокой скоростью. Однако такое лезвие превращается в источник тепла, который уничтожает ферменты. К тому же, блендер сильно шумит при работе.

Обычная соковыжималка также не принесет большой пользы в погоне за витаминизацией. Ножи, вращающиеся с высокой скоростью, разрушают клетки. Сок разрушается и расслаивается.

Компания Zepter рада представить вам инновационную запатентованную технологию извлечения витаминов, полезных микро и макроэлементов полезных элементов — соковыжималка More Juice press.

Это высокотехнологичное устройство, которое объединяет в себе сразу 2 функции: вы легко сможете извлечь сок из овощей и фруктов, или приготовить нежный десерт из замороженных фруктов Благодаря мягкому давлению, которое оказывается на продукты во время процесса отжима сока или приготовления десерта, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ без потери питательной ценности. Свежевыжатый сок и натуральный десерт — это ключ к более счастливой и здоровой жизни, а также мощное оружие в борьбе против вирусов. Регулярное употребление натуральных десертов и свежевыжатых соков благотворно влияет на щелочной баланс, дает заряд энергии, улучшает пищеварение и ясность ума, очищает кожу и улучшает ваше общее самочувствие.

Технологические особенности устройства включают в себя: автоматическую безопасную блокировку и безопасный отток сока. Ручная сборка и легкая очистка обеспечивает удобство использования. А мощный и надежный двигатель переменного тока гарантирует прочность и долговечность использования.

Инновационная шнековая соковыжималка прошла проверку качества и заслужила самые высокие награды и сертификаты.

Читайте также: