Заварной крем для десерта павловой

• белки - 6 шт.;
• сахарная пудра - 340 г;
• уксус - 30 мл;
• крахмал - 40 г;
• сливки 35% - 350 г;
• клубника - 10 шт.

1. Взбейте белки с сахарной пудрой, уксусом и крахмалом.
2. Выложите массу на пергамент и выпекайте при 120 градусах 90 минут.
3. Наполните изделие взбитыми сливками и клубникой.

• белки - 4 шт.;
• сахарная пудра - 230 г;
• сливки 30% - 200 г;
• крем- сыр - 250 г;
• сок лимона - 30 мл;
• крахмал - 20 г;
• уксус - 10 мл;
• ягоды - 450 г.

• белки - 6 шт.;
• сахар - 250 г;
• винный уксус - 10 мл;
• крахмал - 20 г;
• сок лимона - 10 мл;
• маскарпоне - 500 г;
• сахарная пудра - 60 г;
• малина - 450 г.

• белки - 6 шт.;
• сахар - 480 г;
• молотый кофе - 20 г;
• винный уксус - 10 мл;
• шоколад - 100 г;
• малина - 350 г;
• сливки 35% - 550 г.

• белки - 4 шт.;
• сахарная пудра - 250 г;
• винный уксус - 10 мл;
• крахмал - 20 г;
• ягоды - 350 г;
• сахар - 100 г;
• сливки - 550 г;
• масло - 30 г.

• яйцо - 4 шт.;
• сахарная пудра - 280 г;
• крахмал - 50 г;
• сок лимона - 5 мл;
• клубника - 150 г;
• банан - 1 шт.;
• ежевика - 80 г;
• молоко - 400 мл.

• яйцо - 4 шт.;
• сахарная пудра - 150 г;
• крахмал - 20 г;
• сок лимона - 90 мл;
• цедра - 20 г;
• сахар - 150 г;
• масло - 50 г;
• клубника - 4 шт.

1. Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
2. Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
3. Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
4. Добавьте цедру и масло.
5. Наполните пирожные курдом и клубникой.

• белки - 4 шт.;
• сахар - 180 г;
• крахмал - 60 г;
• уксус - 10 мл;
• сок лимона - 10 мл;
• сливки - 250 мл;
• ягоды - 400 г.

1. Взбейте белки с соком.
2. Добавьте сахар и еще раз взбейте.
3. Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
4. Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
5. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

1. За 3 часа до подачи, крем и фрукты следует разморозить. Если фрукты обводнились, жидкость необходимо слить и промакнуть фрукты салфеткой.
2. Торт не рекомендуют наполнять кремом и фруктами заранее, чтобы он не раскис, поэтому собирать его надо перед самой подачей.

Доброго времени суток, дорогие читатели блога! Сегодня я расскажу Вам интересный рецепт десерта Павлова из безе и заварного крема. История создания этого восхитительного сладкого блюда связано с именем великой Анны Павловой.

Когда-то повара приготовили этот десерт специально для знаменитой балерины, и ей он очень понравился. К тому же, в нем меньше калорий, чем в стандартной выпечке, а для балерины это весьма важно.

С тех пор это кулинарное изобретение носит имя знаменитости. Если вы желаете попробовать нечто восхитительное и нежное, то это блюдо для вас!

Ваши близкие и гости будут просто в восторге от вкуса этой сладости! А ее эстетический вид станет украшением любого праздничного стола! Да и с тестом возиться не придется, в отличии от торта сникерс ! Десерт мы будем делать из безе и с заварным кремом, украсим фруктами и ягодами. Получиться безумно вкусно и оригинально!

Для безе:

Для заварного крема:

1. Берем куриные яички и отделяем белки от желтков. В белки добавляем лимонный сок.

2. Взбиваем при помощи миксера до мягких пиков.

3. Теперь к образовавшейся белковой массе постепенно маленькими порциями вводим сахар, каждый раз тщательно взбивая миксером. Должна получиться плотная глянцевая масса, а сахар должен полностью раствориться.

4. На следующем этапе добавляем сахарную пудру.

5. Взбиваем до полного ее растворения. Образовавшаяся плотная масса должна хорошо держать форму.

Теперь ставим наши заготовки в разогретую до 100 градусов духовку, выпекаем в течение часа.

7. Тем временем приступаем к приготовлению заварного крема. Для этого желтки смешиваем с мукой и сахаром. Ингредиенты взбиваем.

8. Далее при непрерывном помешивании вливаем в яично-сахарную массу доведенное до кипения молоко.

9. Потом смесь переливаем в сотейник и при непрерывном помешивании доводим до загустения.

10. Добавляем сливочное масло.

11. Добавляем ванильный экстракт. Все перемешиваем и ждем остывания. Чтобы крем быстрее остыл, поставьте сотейник поверх большей посуды с холодной водой.

12. Готовое безе также должно остынуть и покрыться твердой корочкой, но внутри консистенция должна быть нежной и тягучей. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Это сладкое блюдо готовят не только с заварным кремом. В классическом варианте данный десерт готовят со сливочным кремом, в других версиях — маскарпоне. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Украсить этот чудесный десерт можно по своему усмотрению. Зачастую для этого берут малину, клубнику, красную смородину, но подойдут абсолютно любые фрукты, ягоды и орешки. Положитесь на свою фантазию!
Уважаемые читатели, пожалуйста, присылайте комментарии и свои версии!

Подпишитесь на обновления блога и расскажите о нем свои друзьям! Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать у себя на кухне! До новых встреч!

Ингредиенты

Яичный белок — 3 шт.

Сахар — 1 стакан

Уксус столовый — 1/2 ч.л.

Крахмал кукурузный — 2 ч.л.

Для крема:

Сахар — 1/4 стакана

Ванилин — по вкусу

• 270 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Десерт может быть большим тортом или же, как в моем случае, подаваться в порционном виде. Крем для блюда можно брать любой — традиционно это взбитые сливки, я пробовала на основе крем-чиза, в этом рецепте использован бюджетный вариант заварного.

Сверху Павлову украшают фруктами или ягодами, в зависимости от сезона.

Сначала надо приготовить безе.

Белки взбить, постепенно добавляя сахар, уксус и крахмал, до устойчивых пиков.

С помощью кондитерского мешка отсадить пирожные в виде корзиночек. Выпекать в разогретой до 90 градусов духовке 2 часа в режиме конвекции.

Приготовить продукты для крема.

Смешать яйцо, сахар, муку и немного молока.

Остальное молоко довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в него яичную массу. Варить на небольшом огне до загустения.

Немного остудить и добавить сливочное масло. По вкусу можно добавить ванилин.

Начинить остывшим кремом заготовки.

Воздушный, нежный, светлый — торт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, — это один из лучших десертов на свете. Безе, легкий крем, фрукты — этот торт способен украсить любую вечеринку. Тем более что его вполне можно приготовить самостоятельно. Достаточно иметь духовку с хорошо регулируемой температурой. Точно по такому же рецепту можно приготовить пирожные, просто нужно выпечь безе не одним большим пластом, а разделив на порции.

«Белки для безе к „Павловой“ должны быть очень свежими. Неважно, какой температуры они будут, когда вы начнете их взбивать, можно брать яйца из холодильника, можно — комнатной температуры. Но обращайте внимание на свежесть. Взбивать лучше всего миксером, сначала на первой, самой медленной скорости, потом постепенно увеличивая. Перед взбиванием добавьте в белки щепотку соли, это улучшит образование пены.

• 140 г белка
• 200 г сахара
• 2 г ванильного сахара
• 15 г крахмала
• 5 мл лимонного сока

• 150 мл сливок
• 200 г маскарпоне
• 25 г сахарной пудры

Лесные ягоды для украшения

Шаг 1. Белок взбиваем, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем все до растворения сахара.

Шаг 2. Добавляем крахмал и лимонный сок. Взбиваем еще 5 минут. Смесь разливаем в формы по 30 г объемом 4 см и длиной 8 см.

Шаг 3. Все кладем в разогретую духовку (140 градусов) на 40 минут.

Шаг 4. Для крема все ингредиенты взбить, пока не образуется густой крем. Если нет сливочного сыра, то можно просто взбить сливки.

Шаг 5. Достаем из духовки безе, смазываем его кремом и украшаем ягодами (или любыми фруктами).

Для безе (40 г на 1 порцию):

• 150 г белка
• 300 г сахара
• 1 г ванильного экстракта
• Щепотка соли

Для крема (80 г на 1 порцию):

• 200 г заварного крема
• 200 мл жирных сливок

Клубника и голубика для украшения

Шаг 1. Взбить белок в течение 40 минут, постепенно добавляя сахар.

Шаг 2. Затем добавить соль, ванильный экстракт и перемешать. Выложить безе на противень с помощью кондитерского шприца.

Шаг 3. Выпекать при температуре 80-90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 4. Сыр маскарпоне перемешать с заварным кремом до однородного состояния. Затем добавить сливки и хорошо взбить.

Шаг 5. В готовое безе добавить крем, украсить клубникой, голубикой и сахарной пудрой.

• 300 г сахара
• 200 г белков

• 200 мл сливок
• 50 г сыра маскарпоне

Шаг 1. Сделать крем маскарпоне: сливки взбить, соединить с сыром, ванилью и желатином. Пробить блендером и оставить на 2 часа в холодильнике.

Шаг 2. Сделать безе: взбить белок до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар до густого состояния.

Шаг 3. Переложить белки на силиконовый лист, разровнять равномерно в виде прямоугольника 40/20. Выпекать при температуре 100 градусов 1 час.

Шаг 4. Готовое безе переложить на пергамент и смазать кремом.

Шаг 5. Выложить свежую малину по всей длине и закрутить в виде рулета.

Шаг 6. При подаче нарезать рулет на равные кусочки, выложить на тарелку и украсить свежими ягодами.

Рецепт Данилы Рукина, шеф-повара ресторана Arbat Beer&Grill

• 100 г сахара
• 2 белка

• 1 стакан молока
• 1 г ванилина
• 15 г сахара

Свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, голубика, киви, бананы, апельсины и др.)

Базилик — по вкусу

Шаг 1. Взбить яичный белок с сахаром до получения плотной белковой массы. Потом высушить безе при температуре 90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 2. Если хочется создать форму мяча, нужно взять форму полукруга и в нее залить безе, перед тем как высушить. Когда будут высушены две половинки, начинить их кремом и ягодами и соединить в форму шара.

Шаг 3. Заварить молоко, сахар, ванилин на паровой бане в течение 15 минут, потом охладить, положить в безе свежие ягоды и базилик.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО ПАВЛОВА И ЗАВАРНОГО КРЕМА ИЗ МАЛИНЫ

👇 СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БЕЗЕ ПАВЛОВА:

• Белки яичные --- 150 гр.
• Сахар песок --- 160 гр.
• Сахарная пудра --- 160 гр.
• Крахмал кукурузный --- 40 гр.
• Соль --- 2 гр.
• Экстракт ванили / Ванилин --- 1 гр.

Отделить белки от желтков. Cмешать сахар и пудру с крахмалом. В чашу миксера добавить белки и соль. Начать взбивать на медленном ходу до появления легкой пены, затем добавляем сахар песок постепенно. Затем повышаем скорость миксера до максимального. Взбиваем примерно 8-10 мин. После выключить миксер.
Вводим смесь пудры с крахмалом и вмешиваем лопаткой вручную. Перемешиваем до однородности. Отсаживаем на противень. Выпекать - при 85ºC - 90ºC мин. В зависимости от размера пирожного будет зависеть время выпекания. Если изделие в пределах 20-30 грамм, выпекать нужно примерно 3-4 часа.

👇 СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА С МАЛИНОЙ:

• Пюре малина --- 140 гр.
• Сливки 33% --- 140 гр.
• Желтки --- 80 гр.
• Сахар песок --- 50 гр.
• Кукурузный крахмал --- 8 гр.
• Мука пшеничная в/с --- 35 гр.
• Сливочный сыр --- 50 гр.
• Экстракт ванили / ванилин --- 1 гр.

В сотейник смешать пюре малины (без косточек) и сливки, прогреть до 80°С. (появления пара).
Сахар смешать с мукой и крахмалом, после вводим в желтки и тщательно перемешиваем.
Часть прогретых сливок с пюре выливаем тонкой струёй в желтки перемешиваем, после массу выливаем в сотейник. Постоянно помешиваем варим крем до загустения.
После вводим сыр, пробиваем блендером. Дать настояться 8 часов.

👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇

🔔 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал и группы в соц. сетях, чтобы не пропускать новые видео-рецепты!

Тающая во рту хрустящая меренга в сочетании со сливочным кремом и легкой кислинкой свежих ягод - это идеальный десерт для вечернего летнего чаепития. Употреблять данный торт лучше сразу после приготовления. Украсить торт можно любыми другими ягодами, а так же фруктами.

Для меренги

• Белок яичный — 4 шт
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 200 г
• Крахмал (кукурузный) — 1 ст. л.

Для крема

• Сливки (33-35%) — 250 мл
• Сахарная пудра (по желанию) — 1 ч. л.

Для украшения

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1889.9 ккал	белки 19.8 г	жиры 85.2 г	углеводы 276.3 г
Порции
ккал 315 ккал	белки 3.3 г	жиры 14.2 г	углеводы 46.1 г
100 г блюда
ккал 194.8 ккал	белки 2 г	жиры 8.8 г	углеводы 28.5 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 65
• 57
• 8777

• 80
• 924
• 33453

• 71
• 46
• 8229

• 152
• 343
• 46837

• 27
• 113
• 32228

• 44
• 281
• 19316

• 187
• 680
• 54501

• 77
• 97
• 17903

• 40
• 48
• 1056

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 ноября 2019 года nadinhike #

3 ноября 2019 года nadinhike #

9 ноября 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

15 сентября 2019 года lila piskaridze #

17 июля 2019 года Vicentina #

5 июня 2019 года drapiana #

9 июня 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

5 июня 2019 года Алиева2012 #

5 июня 2019 года wise1288 #

5 июня 2019 года inulia68 #

4 июня 2019 года sveta1634 #

5 июня 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

6 июня 2019 года sveta1634 #

3 ноября 2019 года nadinhike #

4 июня 2019 года Ирушенька #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для приготовления основы торта Павлова белки отделить от желтков. Желтки убрать в сторону, из них будем готовить заварной крем. Белки взбить с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте мелкий сахар.

Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков как на фото.

Примешать к взбитым белкам цедру и сок лайма.

Добавить просеянную сахарную пудру, перемешать.

Противень застелить пекарской бумагой и выложить меренгу, предварительно нарисовав на бумаге круг диаметром 22 см. Поставить в предварительно прогретую до 150С духовку на 25 минут. Дать готовой основе для Павловой полностью остыть на противне, затем перевернуть на тарелку, отделить от дна бумагу и еще раз перевернуть на сервировочное блюда. Центр меренги слегка примять, оставляя бортики по 2-3 см.

Для приготовления малинового конфитюра ягоды перебрать, засыпать сахаром и поставить на плиту. Довести до кипения на среднем огне. Снять с плиты.

Желатин смешать с теплой водой и когда она набухнет, разогреть на водяной бане и добавить в конфитюр. Проварить минуту, снять с огня и убрать в холодильник.

Для приготовления заварного крема стручок ванили разрезать пополам, ножом выковырять семена и добавить их вместе со створками стручка в молоко и довести до кипения. Снять молоко с плиты и оставить настаиваться 1 час. Растереть миксером желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.

Молоко довести до кипения, процедить, створки стручка ванили выбросить. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, влить горячее молоко во взбитые желтки. Перелить получившуюся смесь в кастрюлю.

Поставьте на водяную баню, варить, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком примерно 5 минут.

Крем готов, когда загустеет. Снять крем с огня, дать остыть и добавить по частям сливочное масло. Размешать крем до однородности.

Теперь можно начать собирать Павлову. В центр меренгового коржа переложить малиновый конфитюр.

Поверх конфитюра распределить охлажденный заварной крем и украсить ягодами малины. Подавать лучше сразу. На следующий день суфле будет влажным, и ломтики торта не будут держать форму.

Десерт Павлова готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту.

Посмотрите подробный видеоурок, в котором показана вся техника приготовления.

Оставляйте свои комментарии внизу страницы под видео

Десерт Павлова

Для приготовления десерт Павлова вам потребуется следующий инвентарь:: +

Поместите белки в чашу миксера, добавляем щепотку сахара из общего количества. Взбейте на средней до образования белой пышной массы. Примерно 3-5 минут.

Постепенно, в несколько заходов, добавляем весь сахар. Взбиваем ещё около 5 минут.

Масса должна получиться пышной, густой и глянцевой.
Аккуратно добавьте 4 чайных ложки крахмала, Аккуратно, силиконовой лопаткой перемешайте массу, чтобы крахмал распределился равномерно.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок.
Отсаживаем меренги в форме корзинок на лист пергамента.
Выпекаем меренги в течении 90 минут при температуре 100 градусов. +

Положить в чашу миксера сыр и сахарную пудру.
Взбить ингредиенты до однородности. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Хорошо просушенные и остывшие корзиночки из меренги начинить кремом.
Выложить сверху свежие ягоды.

Готовые пирожные лучше употреблять сразу, т.к. от крема меренга начинает размокать и эффект получается совершенно не тот. “Павлова” называют десертом одного дня.

Для того, чтобы меренга получилась, необходимо соблюдать простые правила:

Еще больше полезных и качественных уроков можете получить из других видеоуроков. +

Если есть вопросы и комментарии - пишите ниже)) +

Доброго времени суток, дорогие читатели блога! Сегодня я расскажу Вам интересный рецепт десерта Павлова из безе и заварного крема. История создания этого восхитительного сладкого блюда связано с именем великой Анны Павловой.

Когда-то повара приготовили этот десерт специально для знаменитой балерины, и ей он очень понравился. К тому же, в нем меньше калорий, чем в стандартной выпечке, а для балерины это весьма важно.

С тех пор это кулинарное изобретение носит имя знаменитости. Если вы желаете попробовать нечто восхитительное и нежное, то это блюдо для вас!

Ваши близкие и гости будут просто в восторге от вкуса этой сладости! А ее эстетический вид станет украшением любого праздничного стола! Да и с тестом возиться не придется, в отличии от торта сникерс ! Десерт мы будем делать из безе и с заварным кремом, украсим фруктами и ягодами. Получиться безумно вкусно и оригинально!

Для безе:

Для заварного крема:

1. Берем куриные яички и отделяем белки от желтков. В белки добавляем лимонный сок.

2. Взбиваем при помощи миксера до мягких пиков.

3. Теперь к образовавшейся белковой массе постепенно маленькими порциями вводим сахар, каждый раз тщательно взбивая миксером. Должна получиться плотная глянцевая масса, а сахар должен полностью раствориться.

4. На следующем этапе добавляем сахарную пудру.

5. Взбиваем до полного ее растворения. Образовавшаяся плотная масса должна хорошо держать форму.

Теперь ставим наши заготовки в разогретую до 100 градусов духовку, выпекаем в течение часа.

7. Тем временем приступаем к приготовлению заварного крема. Для этого желтки смешиваем с мукой и сахаром. Ингредиенты взбиваем.

8. Далее при непрерывном помешивании вливаем в яично-сахарную массу доведенное до кипения молоко.

9. Потом смесь переливаем в сотейник и при непрерывном помешивании доводим до загустения.

10. Добавляем сливочное масло.

11. Добавляем ванильный экстракт. Все перемешиваем и ждем остывания. Чтобы крем быстрее остыл, поставьте сотейник поверх большей посуды с холодной водой.

12. Готовое безе также должно остынуть и покрыться твердой корочкой, но внутри консистенция должна быть нежной и тягучей. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Это сладкое блюдо готовят не только с заварным кремом. В классическом варианте данный десерт готовят со сливочным кремом, в других версиях — маскарпоне. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Украсить этот чудесный десерт можно по своему усмотрению. Зачастую для этого берут малину, клубнику, красную смородину, но подойдут абсолютно любые фрукты, ягоды и орешки. Положитесь на свою фантазию!
Уважаемые читатели, пожалуйста, присылайте комментарии и свои версии!

Подпишитесь на обновления блога и расскажите о нем свои друзьям! Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать у себя на кухне! До новых встреч!

• белки - 6 шт.;
• сахарная пудра - 340 г;
• уксус - 30 мл;
• крахмал - 40 г;
• сливки 35% - 350 г;
• клубника - 10 шт.

1. Взбейте белки с сахарной пудрой, уксусом и крахмалом.
2. Выложите массу на пергамент и выпекайте при 120 градусах 90 минут.
3. Наполните изделие взбитыми сливками и клубникой.

• белки - 4 шт.;
• сахарная пудра - 230 г;
• сливки 30% - 200 г;
• крем- сыр - 250 г;
• сок лимона - 30 мл;
• крахмал - 20 г;
• уксус - 10 мл;
• ягоды - 450 г.

• белки - 6 шт.;
• сахар - 250 г;
• винный уксус - 10 мл;
• крахмал - 20 г;
• сок лимона - 10 мл;
• маскарпоне - 500 г;
• сахарная пудра - 60 г;
• малина - 450 г.

• белки - 6 шт.;
• сахар - 480 г;
• молотый кофе - 20 г;
• винный уксус - 10 мл;
• шоколад - 100 г;
• малина - 350 г;
• сливки 35% - 550 г.

• белки - 4 шт.;
• сахарная пудра - 250 г;
• винный уксус - 10 мл;
• крахмал - 20 г;
• ягоды - 350 г;
• сахар - 100 г;
• сливки - 550 г;
• масло - 30 г.

• яйцо - 4 шт.;
• сахарная пудра - 280 г;
• крахмал - 50 г;
• сок лимона - 5 мл;
• клубника - 150 г;
• банан - 1 шт.;
• ежевика - 80 г;
• молоко - 400 мл.

• яйцо - 4 шт.;
• сахарная пудра - 150 г;
• крахмал - 20 г;
• сок лимона - 90 мл;
• цедра - 20 г;
• сахар - 150 г;
• масло - 50 г;
• клубника - 4 шт.

1. Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
2. Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
3. Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
4. Добавьте цедру и масло.
5. Наполните пирожные курдом и клубникой.

• белки - 4 шт.;
• сахар - 180 г;
• крахмал - 60 г;
• уксус - 10 мл;
• сок лимона - 10 мл;
• сливки - 250 мл;
• ягоды - 400 г.

1. Взбейте белки с соком.
2. Добавьте сахар и еще раз взбейте.
3. Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
4. Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
5. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

1. За 3 часа до подачи, крем и фрукты следует разморозить. Если фрукты обводнились, жидкость необходимо слить и промакнуть фрукты салфеткой.
2. Торт не рекомендуют наполнять кремом и фруктами заранее, чтобы он не раскис, поэтому собирать его надо перед самой подачей.

Ингредиенты

Яичный белок — 3 шт.

Сахар — 1 стакан

Уксус столовый — 1/2 ч.л.

Крахмал кукурузный — 2 ч.л.

Для крема:

Сахар — 1/4 стакана

Ванилин — по вкусу

• 270 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Десерт может быть большим тортом или же, как в моем случае, подаваться в порционном виде. Крем для блюда можно брать любой — традиционно это взбитые сливки, я пробовала на основе крем-чиза, в этом рецепте использован бюджетный вариант заварного.

Сверху Павлову украшают фруктами или ягодами, в зависимости от сезона.

Сначала надо приготовить безе.

Белки взбить, постепенно добавляя сахар, уксус и крахмал, до устойчивых пиков.

С помощью кондитерского мешка отсадить пирожные в виде корзиночек. Выпекать в разогретой до 90 градусов духовке 2 часа в режиме конвекции.

Приготовить продукты для крема.

Смешать яйцо, сахар, муку и немного молока.

Остальное молоко довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в него яичную массу. Варить на небольшом огне до загустения.

Немного остудить и добавить сливочное масло. По вкусу можно добавить ванилин.

Начинить остывшим кремом заготовки.

Воздушный, нежный, светлый — торт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, — это один из лучших десертов на свете. Безе, легкий крем, фрукты — этот торт способен украсить любую вечеринку. Тем более что его вполне можно приготовить самостоятельно. Достаточно иметь духовку с хорошо регулируемой температурой. Точно по такому же рецепту можно приготовить пирожные, просто нужно выпечь безе не одним большим пластом, а разделив на порции.

«Белки для безе к „Павловой“ должны быть очень свежими. Неважно, какой температуры они будут, когда вы начнете их взбивать, можно брать яйца из холодильника, можно — комнатной температуры. Но обращайте внимание на свежесть. Взбивать лучше всего миксером, сначала на первой, самой медленной скорости, потом постепенно увеличивая. Перед взбиванием добавьте в белки щепотку соли, это улучшит образование пены.

• 140 г белка
• 200 г сахара
• 2 г ванильного сахара
• 15 г крахмала
• 5 мл лимонного сока

• 150 мл сливок
• 200 г маскарпоне
• 25 г сахарной пудры

Лесные ягоды для украшения

Шаг 1. Белок взбиваем, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем все до растворения сахара.

Шаг 2. Добавляем крахмал и лимонный сок. Взбиваем еще 5 минут. Смесь разливаем в формы по 30 г объемом 4 см и длиной 8 см.

Шаг 3. Все кладем в разогретую духовку (140 градусов) на 40 минут.

Шаг 4. Для крема все ингредиенты взбить, пока не образуется густой крем. Если нет сливочного сыра, то можно просто взбить сливки.

Шаг 5. Достаем из духовки безе, смазываем его кремом и украшаем ягодами (или любыми фруктами).

Для безе (40 г на 1 порцию):

• 150 г белка
• 300 г сахара
• 1 г ванильного экстракта
• Щепотка соли

Для крема (80 г на 1 порцию):

• 200 г заварного крема
• 200 мл жирных сливок

Клубника и голубика для украшения

Шаг 1. Взбить белок в течение 40 минут, постепенно добавляя сахар.

Шаг 2. Затем добавить соль, ванильный экстракт и перемешать. Выложить безе на противень с помощью кондитерского шприца.

Шаг 3. Выпекать при температуре 80-90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 4. Сыр маскарпоне перемешать с заварным кремом до однородного состояния. Затем добавить сливки и хорошо взбить.

Шаг 5. В готовое безе добавить крем, украсить клубникой, голубикой и сахарной пудрой.

• 300 г сахара
• 200 г белков

• 200 мл сливок
• 50 г сыра маскарпоне

Шаг 1. Сделать крем маскарпоне: сливки взбить, соединить с сыром, ванилью и желатином. Пробить блендером и оставить на 2 часа в холодильнике.

Шаг 2. Сделать безе: взбить белок до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар до густого состояния.

Шаг 3. Переложить белки на силиконовый лист, разровнять равномерно в виде прямоугольника 40/20. Выпекать при температуре 100 градусов 1 час.

Шаг 4. Готовое безе переложить на пергамент и смазать кремом.

Шаг 5. Выложить свежую малину по всей длине и закрутить в виде рулета.

Шаг 6. При подаче нарезать рулет на равные кусочки, выложить на тарелку и украсить свежими ягодами.

Рецепт Данилы Рукина, шеф-повара ресторана Arbat Beer&Grill

• 100 г сахара
• 2 белка

• 1 стакан молока
• 1 г ванилина
• 15 г сахара

Свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, голубика, киви, бананы, апельсины и др.)

Базилик — по вкусу

Шаг 1. Взбить яичный белок с сахаром до получения плотной белковой массы. Потом высушить безе при температуре 90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 2. Если хочется создать форму мяча, нужно взять форму полукруга и в нее залить безе, перед тем как высушить. Когда будут высушены две половинки, начинить их кремом и ягодами и соединить в форму шара.

Шаг 3. Заварить молоко, сахар, ванилин на паровой бане в течение 15 минут, потом охладить, положить в безе свежие ягоды и базилик.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО ПАВЛОВА И ЗАВАРНОГО КРЕМА ИЗ МАЛИНЫ

👇 СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БЕЗЕ ПАВЛОВА:

• Белки яичные --- 150 гр.
• Сахар песок --- 160 гр.
• Сахарная пудра --- 160 гр.
• Крахмал кукурузный --- 40 гр.
• Соль --- 2 гр.
• Экстракт ванили / Ванилин --- 1 гр.

Отделить белки от желтков. Cмешать сахар и пудру с крахмалом. В чашу миксера добавить белки и соль. Начать взбивать на медленном ходу до появления легкой пены, затем добавляем сахар песок постепенно. Затем повышаем скорость миксера до максимального. Взбиваем примерно 8-10 мин. После выключить миксер.
Вводим смесь пудры с крахмалом и вмешиваем лопаткой вручную. Перемешиваем до однородности. Отсаживаем на противень. Выпекать - при 85ºC - 90ºC мин. В зависимости от размера пирожного будет зависеть время выпекания. Если изделие в пределах 20-30 грамм, выпекать нужно примерно 3-4 часа.

👇 СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА С МАЛИНОЙ:

• Пюре малина --- 140 гр.
• Сливки 33% --- 140 гр.
• Желтки --- 80 гр.
• Сахар песок --- 50 гр.
• Кукурузный крахмал --- 8 гр.
• Мука пшеничная в/с --- 35 гр.
• Сливочный сыр --- 50 гр.
• Экстракт ванили / ванилин --- 1 гр.

В сотейник смешать пюре малины (без косточек) и сливки, прогреть до 80°С. (появления пара).
Сахар смешать с мукой и крахмалом, после вводим в желтки и тщательно перемешиваем.
Часть прогретых сливок с пюре выливаем тонкой струёй в желтки перемешиваем, после массу выливаем в сотейник. Постоянно помешиваем варим крем до загустения.
После вводим сыр, пробиваем блендером. Дать настояться 8 часов.

👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇

🔔 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал и группы в соц. сетях, чтобы не пропускать новые видео-рецепты!

Тающая во рту хрустящая меренга в сочетании со сливочным кремом и легкой кислинкой свежих ягод - это идеальный десерт для вечернего летнего чаепития. Употреблять данный торт лучше сразу после приготовления. Украсить торт можно любыми другими ягодами, а так же фруктами.

Для меренги

• Белок яичный — 4 шт
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 200 г
• Крахмал (кукурузный) — 1 ст. л.

Для крема

• Сливки (33-35%) — 250 мл
• Сахарная пудра (по желанию) — 1 ч. л.

Для украшения

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1889.9 ккал	белки 19.8 г	жиры 85.2 г	углеводы 276.3 г
Порции
ккал 315 ккал	белки 3.3 г	жиры 14.2 г	углеводы 46.1 г
100 г блюда
ккал 194.8 ккал	белки 2 г	жиры 8.8 г	углеводы 28.5 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 65
• 57
• 8777

• 80
• 924
• 33453

• 71
• 46
• 8229

• 152
• 343
• 46837

• 27
• 113
• 32228

• 44
• 281
• 19316

• 187
• 680
• 54501

• 77
• 97
• 17903

• 40
• 48
• 1056

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 ноября 2019 года nadinhike #

3 ноября 2019 года nadinhike #

9 ноября 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

15 сентября 2019 года lila piskaridze #

17 июля 2019 года Vicentina #

5 июня 2019 года drapiana #

9 июня 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

5 июня 2019 года Алиева2012 #

5 июня 2019 года wise1288 #

5 июня 2019 года inulia68 #

4 июня 2019 года sveta1634 #

5 июня 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

6 июня 2019 года sveta1634 #

3 ноября 2019 года nadinhike #

4 июня 2019 года Ирушенька #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для приготовления основы торта Павлова белки отделить от желтков. Желтки убрать в сторону, из них будем готовить заварной крем. Белки взбить с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте мелкий сахар.

Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков как на фото.

Примешать к взбитым белкам цедру и сок лайма.

Добавить просеянную сахарную пудру, перемешать.

Противень застелить пекарской бумагой и выложить меренгу, предварительно нарисовав на бумаге круг диаметром 22 см. Поставить в предварительно прогретую до 150С духовку на 25 минут. Дать готовой основе для Павловой полностью остыть на противне, затем перевернуть на тарелку, отделить от дна бумагу и еще раз перевернуть на сервировочное блюда. Центр меренги слегка примять, оставляя бортики по 2-3 см.

Для приготовления малинового конфитюра ягоды перебрать, засыпать сахаром и поставить на плиту. Довести до кипения на среднем огне. Снять с плиты.

Желатин смешать с теплой водой и когда она набухнет, разогреть на водяной бане и добавить в конфитюр. Проварить минуту, снять с огня и убрать в холодильник.

Для приготовления заварного крема стручок ванили разрезать пополам, ножом выковырять семена и добавить их вместе со створками стручка в молоко и довести до кипения. Снять молоко с плиты и оставить настаиваться 1 час. Растереть миксером желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.

Молоко довести до кипения, процедить, створки стручка ванили выбросить. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, влить горячее молоко во взбитые желтки. Перелить получившуюся смесь в кастрюлю.

Поставьте на водяную баню, варить, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком примерно 5 минут.

Крем готов, когда загустеет. Снять крем с огня, дать остыть и добавить по частям сливочное масло. Размешать крем до однородности.

Теперь можно начать собирать Павлову. В центр меренгового коржа переложить малиновый конфитюр.

Поверх конфитюра распределить охлажденный заварной крем и украсить ягодами малины. Подавать лучше сразу. На следующий день суфле будет влажным, и ломтики торта не будут держать форму.

Изумительный десерт! Украсит любой праздничный стол! Эти пирожные один из вариантов подачи знаменитого торта. Меренга получается с хрустящей корочкой и влажной серединкой. Покрывается она нежными взбитыми сливками, которые по традиции взбиваются без сахара. Украшаются пирожные ягодами и фруктами.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Десерт Павлова классический

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	279 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	36 гр
Б/Ж/У:	7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь