Гост на кашу овсяную быстрого приготовления

Спасибо за заявку!

В ближайшее время с вами свяжется специалист и проведет консультацию!

Текст ГОСТ 21149-93 Хлопья овсяные. Технические условия

ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ

Технические условия

Ста н д а рти н фо р м 2010

1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

Наименование национального органа по стандартизации

Главная государственная инспекция Туркменистана

3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 2 июня 1994 г. № 160 межгосударственный стандарт ГОСТ 21149—93 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1995 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 21149—75, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2010 г.

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ Технические условия

Oat flakes. Specifications

МКС 67.060 ОКП 92 9432

Дата введения 1995—01—01

Настоящий стандарт распространяется на овсяные хлопья, предназначенные для пищевых целей.

Обязательные требования к овсяным хлопьям, направленные на обеспечение их безопасности для жизни, здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в таблице 1 (подпунктах 6, 7а, 7в, 9, 10, 11), пункте 1.7.

1.1. Овсяные хлопья должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

№ 1 — из целой овсяной крупы;

№ 2 — мелкие из резаной крупы;

№ 3 — быстроразваривающиеся из резаной крупы.

1.5. Овсяные хлопья должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Характеристика и норма для хлопьев вида

Белый с оттенками от кремового до желтоватого

Свойственный овсяной крупе без плесневого, затхлого и других посторонних запахов

Свойственный овсяной крупе без привкуса горечи и посторонних привкусов

4. Влажность, %, не более

5. Зольность (в пересчете на сухое вещество), %, не более

6. Кислотность в градусах, не более

Окончание таблицы 1

Характеристика и норма для хлопьев вида

7. Сорная примесь, %, не более в числе сорной примеси:

а) минеральной примеси, не более

б) цветковых пленок (свободных и полученных в результате отделения от ядра)

в) вредной примеси и куколя, не более

в числе вредной примеси: софоры лисохвостной и вязеля разноцветного, не более

8. Развариваемость, мин

9. Зараженность вредителями

10. Загрязненность вредителями

11. Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы:

размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг

размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений

1. Показатели зольности и развариваемости являются гарантийными и определяются периодически, но не реже одного раза в полугодие.

2. Для определения содержания цветковых пленок необрушенные целые и плющеные зерна должны обязательно освобождаться от оболочек.

1.6 Характеристика примесей в овсяных хлопьях указана в табл. 2.

1. Минеральная примесь

Песок, галька, частицы земли, руды, наждака и шлака

2. Органическая примесь

Цветковые пленки, частицы стеблей

3. Семена растений

Семена всех дикорастущих и культурных растений целые и плющеные

4. Испорченные хлопья

Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся — все с явно измененным цветом

5. Вредная примесь

Головня, спорынья, софора лисохвостная, вязель разноцветный

Примечание. Обработанные сплющенные зерна пшеницы, полбы и ржи в числе примесей не учитываются. Сплющенные обрушенные зерна ячменя свыше 1 % относят к сорной примеси. Обработанными зернами пшеницы, полбы, ржи и ячменя считают зерна этих культур, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой — овсом и освобожденные от цветковых пленок (ячмень) и частично от плодовых и семенных оболочек.

1.7 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в овсяных хлопьях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР № 5061-89 от 01.08.89.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

2.1. Правила приемки по ГОСТ 26312.1.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

3.1 Отбор проб - по ГОСТ 26312.1.

3.2 Определение цвета, запаха, вкуса и развариваемости овсяных хлопьев — по ГОСТ 26312.2.

3.3 Определение зараженности вредителями хлебных запасов — по ГОСТ 26312.3.

3.4 Определение примесей — по ГОСТ 26312.4.

3.5 Определение зольности — по ГОСТ 26312.5.

3.6 Определение кислотности — по ГОСТ 26312.6.

3.7 Определение влажности — по ГОСТ 26312.7.

3.8 Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.

3.9 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

4.1 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение овсяных хлопьев — по ГОСТ 26791.*

Допускаемые отклонения массы нетто отдельных упаковочных единиц не должны превышать

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51074—2003.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

OAT FLAKES. SPECIFICATIONS

1. Разработан Госстандартом России.

Внесен Техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации.

2. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

│Наименование государства│ Наименование национального органа │

│Республика Белоруссия │Госстандарт Белоруссии │

│Киргизская Республика │ Киргизстандарт │

│Республика Молдова │ Молдовастандарт │

│Российская Федерация │Госстандарт России │

│Республика Таджикистан │ Таджикгосстандарт │

│Туркменистан │Главная государственная инспекция Туркменистана │

│Украина │Госстандарт Украины │

3. Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 02.06.94 N 160 межгосударственный стандарт ГОСТ 21149-93 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 01.01.95.

4. Взамен ГОСТ 21149-75, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

5. Переиздание. Июнь 1997 г.

Настоящий стандарт распространяется на овсяные хлопья, предназначенные для пищевых целей.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Овсяные хлопья должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

1.2. В зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяют на три вида: "Геркулес", лепестковые и "Экстра".

1.3. Овсяные хлопья "Геркулес" и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта по ГОСТ 3034.

1.4. Для выработки овсяных хлопьев "Экстра" используют овес 1-го класса по ГОСТ 28673.

В зависимости от времени варки овсяные хлопья "Экстра" вырабатывают трех номеров:

N 1 - из целой овсяной крупы;

N 2 - мелкие из резаной крупы;

N 3 - быстроразваривающиеся из резаной крупы.

1.5. Овсяные хлопья должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

│ Наименование показателей │ Характеристика и нормы │

│ │ для видов хлопьев │

│ │ Экстра │"Ге р- │ Лепест -│

│1. Цвет │Белый с оттенками от кремового │

│2. Запах │Свойственный овсяной крупе без │

│ │плесневого, затхлого и других │

│3. Вкус │Свойственный овсяной крупе без │

│ │привкуса горечи и посторонних │

│4. Влажность, %, не более │12,5 │12,0│12,0 │12,0 │12,0 │

│5. Зольность (в пересчете на сухое │2,1 │2,1 │2,1 │2,1 │1,9 │

│вещество), %, не более │ │ │ │ │ │

│6. Кислотность в градусах, не более │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │

│7. Сорная примесь, %, не более │0,30 │0,30│0,30 │0,35 │0,25 │

│в числе сорной примеси: │ │ │ │ │ │

│а) минеральной примеси, не более │0,03 │0,03│0,03 │0,03 │0,03 │

│б) цветковых пленок (свободных и │0,05 │0,05│0,05 │0,05 │0,05 │

│ полученных в результате отделения │ │ │ │ │ │

│в) вредной примеси и куколя, не более │0,05 │0,05│0,05 │0,05 │0,05 │

│в числе вредной примеси: софоры │0,02 │0,02│0,02 │0,02 │0,02 │

│ лисохвостной и вязеля разноцветного, │ │ │ │ │ │

│8. Развариваемость , мин. │15 │10 │5 │20 │10 │

│9. Зараженность вредителями │ Н е допускается │

│10. Загрязненность вредителями │ Т о же │

│11. Металломагнитная примесь, мг в 1 кг │ │ │ │ │ │

│размером отдельных частиц в наибольшем │3 │3 │3 │3 │3 │

│линейном измерении не более 0,3 мм и │ │ │ │ │ │

│(или) массой не более 0,4 мг │ │ │ │ │ │

│размером и массой отдельных частиц более │ Н е допускается │

│указанных выше значений │ │

1.6. Характеристика примесей в овсяных хлопьях указана в табл. 2.

│ │ Наименование │ Характеристика примесей │

│1.│Минеральная примесь │Песок, галька, частицы земли, руды, │

│ │ │наждака и шлака │

│2.│Органическая примесь│Цветковые пленки, частицы стеблей │

│3.│Семена растений │Семена всех дикорастущих и культурных │

│ │ │растений целые и плющеные │

│4.│Испорченные хлопья │Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся │

│ │ │- все с явно измененным цветом │

│5.│Вредная примесь │Головня, спорынья, софора лисохвостная , │

Примечание. Обработанные сплющенные зерна пшеницы, полбы и ржи в числе примесей не учитываются. Сплющенные обрушенные зерна ячменя свыше 1% относят к сорной примеси. Обработанными зернами пшеницы, полбы, ржи и ячменя считают зерна этих культур, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой - овсом и освобожденные от цветковых пленок (ячмень) и частично от плодовых и семенных оболочек.

1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в овсяных хлопьях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26312.1.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26312.1.

3.2. Определение цвета, запаха, вкуса и развариваемости овсяных хлопьев - по ГОСТ 26312.2.

3.3. Определение зараженности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 26312.3.

3.4. Определение примесей - по ГОСТ 26312.4.

3.5. Определение зольности - по ГОСТ 26312.5.

3.6. Определение кислотности - по ГОСТ 26312.6.

3.7. Определение влажности - по ГОСТ 26312.7.

3.8. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.

3.9. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение овсяных хлопьев - по ГОСТ 26791.

4.2. Упаковывание овсяных хлопьев "Экстра" на предприятиях, оснащенных импортным оборудованием, осуществляется в пачки из коробочного картона (по ГОСТ 7933) толщиной 0,45 - 0,60 мм, размерами 150 х 85 х 220 мм, без внутреннего пакета массой нетто 0,650 - 1,000 кг.

Допускаемые отклонения массы нетто отдельных упаковочных единиц не должны превышать +/- 2,0%.

ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

│ Обозначение НТД, на который дана ссылка │ Номер пункта │

│ГОСТ 20239-74 │3.8 │

│ГОСТ 26312.1-84 │2.1, 3.1 │

│ГОСТ 26312.2-84 │3.1 │

│ГОСТ 26312.3-84 │3.3 │

│ГОСТ 26312.4-84 │3.4 │

│ГОСТ 26312.5-84 │3.5 │

│ГОСТ 26312.6-84 │3.6 │

│ГОСТ 26312.7-88 │3.7 │

│ГОСТ 26791-89 │4.1 │

│ГОСТ 26927-86 │3.9 │

│ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 │3.9 │

│ГОСТ 28673-90 │1.4 │

Бесплатный круглосуточный доступ к любым документам системы.

При полном или частичном использовании любой информации активная гиперссылка на Tehnorma.RU обязательна.

Примеры наших ссылок и кнопок "ТЕХНОРМА.RU" для установки в блоге, на форуме или сайте.

олимпиада,спорт (27)
астрономия (19)
гороскоп (8)
транспорт (2)
химия (1)
транспорт (0)
библиотеки (4)
вязание (112)
для ножек (4)
для женщин крючком (2)
для женщин спицами (23)
разное (22)
узоры (45)
уроки (11)
шапочки,снуды,шарфы (13)
города и страны (16)
дача (41)
дизайн (8)
овощи (7)
цветы (7)
календарь (4)
постройки (4)
садоводы-любители (3)
поделки (2)
инвентарь (2)
односемянные (1)
фильмы (20)
многосемянные (1)
дети (9)
для дневника (9)
ЖЗЛ (7)
живопись (13)
ЖКХ (9)
здоровье (23)
кожа (2)
нервная система и анализаторы (2)
железы внутренней секреции (1)
займись собой (11)
пищеваоение (8)
история (7)
квартира (27)
гардероб (11)
текстиль (2)
интерьер (5)
кухня (7)
ремонт (2)
кулинария (257)
выпечка,тесто (38)
фрукты,сухофрукты (9)
заготовки (5)
начинки,фарш,крем,глазурь (3)
злаки,мука,хлеб (23)
как выбрать качественные продукты (6)
Молочные и кисломолочные продукты. (9)
мясо,субпродукты (23)
напитки (19)
овощи (21)
первые блюда (27)
посуда,инструменты (11)
приправы (11)
рыба (16)
соусы,заправки (4)
украшение блюд,сервировка стола (12)
уроки (19)
фильмы (35)
холодные блюда,закуски (29)
яйца,икра (4)
музыка (11)
необычное (32)
новости (32)
поделки (7)
праздники,Пасха (35)
секреты красоты (11)
фауна (8)
фильмы (80)
природа (11)
биология (1)
города и страны (15)
история (22)
мультики,фильмы для детей (2)
некачественные продукты (8)
необычное (13)
опера,балет (1)
сериалы,фильмы художественные (9)
флора (3)
шитье (55)
разное (15)
уроки (10)
стили (7)
блуза,юбка (6)
платье,сарафан (6)

Все (4)

Все (37)

Товароведение крупы. ГОСТЫ на крупу.Технология приготовления рассыпчатых каш.

1. Химический состав и пищевая ценность круп

2. Технология производства круп

3. Классификация и ассортимент круп

4. Показатели качества и дефекты круп

5. Экспертиза качества круп

6. Фальсификация крупы

Информационная фальсификация крупы – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке товара. При фальсификации информации о крупе довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные:

обработка крупы (гречневая);

1.ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.

2.ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.

3.ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия.

4.ГОСТ 5784-60 Крупа перловая. Технические условия.

5.ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная. Технические условия.

6.ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.

7.ГОСТ 572-60 Крупа пшено шлифованное

8.ГОСТ 5784-60 Крупа ячневая

9.ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная

10.ГОСТ 21149-93 Крупа хлопья овсяные

11.ГОСТ 276-60 Крупа Полтавская-Артек

12.ГОСТ 50365-92 Крупа хлопья кукурузные и пшеничные

13.ГОСТ 28674-90 горох

14.ГОСТ 6201-68 горох лушеный- шлифованный

15.ГОСТ 7758-75 фасоль продовольственная

Смотрите также:
Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия
Приготовление порционных и панировачных блюд из мяса
Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж"
Крупа рисовая
Технология приготовления рассыпчатых каш
Товароведение крупы
Боярская дума
Товароведческая характеристика и экспертиза качества крупы
Псковская и Новгородская боярская республика
Население в Московский период и Боярская дума

ГОСТ Р 51172-98
Группа Н33

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Каши лечебно-профилактические для детского питания

Food concentrates. Medicinal and prophylactic cereals for children's food. Specifications

ОКС 67.060
ОКП 91 9765

Дата введения 1999-01-01

1 РАЗРАБОТАН Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИПП и СПТ)
ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК-152 "Пищевые концентраты, чай и натуральные ароматизаторы"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 13 мая 1998 г. N 196

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2011 г.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты - каши лечебно-профилактические для детского питания быстрого приготовления, представляющие собой порошкообразные смеси, содержащие предварительно обработанную муку, сухое цельное молоко, сахар-песок, альгинат натрия, витамины.
Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, изложены в 3.3.2 (в части металлических, посторонних минеральных, посторонних примесей и вредителей), 3.3.3, 3.3.4, 3.4.2, 3.6, 4.2, 5.3-5.5.
Коды ОКП указаны в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94* Сахар-рафинад. Технические условия

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53396-2009.

ГОСТ 4495-87* Молоко цельное сухое. Технические условия
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания. С 1 января 2012 г. вводится в действие ГОСТ Р 53946-2010.

ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб
ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола
ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии
ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги
ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности
ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы
ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы определения жира
ГОСТ 23327-98* Молоко. Методы определения общего белка
_________________
* На территории Российской Федерации с 1 января 2012 г. вводится в действие ГОСТ Р 53951-2010.

ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С
ГОСТ 26668-85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 27168-86* Мука для продуктов детского питания. Технические условия
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53495-2009**.
** На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 31645-2012, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579-2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

3 Технические требования

3.1 Лечебно-профилактические каши для детского питания должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Ассортимент

3.2.1 В зависимости от применяемого сырья и рецептуры лечебно-профилактические каши вырабатывают следующих видов:
- гречневая;
- рисовая;
- овсяная.

3.3 Характеристики

3.3.1 Органолептические показатели лечебно-профилактических каш должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические показатели

Сухой продукт

Порошкообразные смеси.
Компоненты, предусмотренные рецептурой, должны быть равномерно распределены по всей массе. Допускается наличие легко рассыпающихся комочков

От светло-желтого до темно-кремового.
Допускается присутствие темноокрашенных частиц, обусловленных присутствием гречневой и овсяной муки

Соответствует данному продукту

Продукт, готовый к употреблению

Свойственные включенным в продукт компонентам.
Не допускаются посторонние вкус и запах

Однородная. Не допускается расслоение

Соответствует данному продукту

3.3.2 Физико-химические показатели лечебно-профилактических каш должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 - Физико-химические показатели

Овсянка – традиционный завтрак не только для англичан. В магазинах можно найти огромное количество овсяных хлопьев. Чем они отличаются, какие самые вкусные и полезные и так ли много в них витаминов?

Несмотря на огромное количество овсяных хлопьев, которые можно найти на полках магазинов, на самом деле существует лишь три их основных вида. То, к какому из них относятся хлопья, определяется способами обработки зерна, а это, в свою очередь, напрямую влияет на время приготовления каши и на количество полезных веществ, содержащихся в сваренной из хлопьев овсяной каши.

Овсяные хлопья Экстра

В зависимости от степени обработки, по ГОСТу овсяные хлопья этого вида разделяются на три группы. Овсяные хлопья Экстра №1 делают из цельного зерна, они самые большие по размеру, варятся они дольше (обычно около 15 минут), но зато и считаются наиболее полезными, так как содержат больше всего витаминов, микроэлементов и клетчатки.

Овсяные хлопья Экстра №3 делают из резаных и расплющенных зерен, они самые мелкие и очень быстро развариваются, за 1-2 минуты. Несмотря на то, что такие хлопья не рекордсмены по количеству витаминов, именно их рекомендуют детям и страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, когда грубая клетчатка может навредить.

Овсяные хлопья типа Геркулес

Лепестковые овсяные хлопья

Их делают по технологии, аналогичной геркулесовой, но крупу предварительно дополнительно обрабатывают, в итоге лепестковые хлопья обычно имеют более светлый оттенок, они тоньше, в них меньше шелухи – так называемых цветовых пленок, которые могут портить вкус геркулесовой каши и раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта при некоторых его заболеваниях.

Как выбрать овсяные хлопья

Обратите внимание на состав: в нем должны быть только овсяные хлопья, без ароматизаторов, улучшителей вкуса, подсластителей, соли и других добавок. Дольше всего хранятся и лучше всего сохраняют полезные свойства хлопья в герметичной непрозрачной упаковке: в картонных пачках они легко впитывают влагу и быстрее портятся, а расфасованные в прозрачные пакеты, если хранить их на свету, быстрее теряют полезные вещества.

Хорошие овсяные хлопья имеют белый или кремово-желтоватый оттенок, в них нет большого количества темных вкраплений, шелухи и других посторонних примесей. Если после вскрытия упаковки чувствуется заплесневелый или прогорклый запах – это говорит о том, что содержимое хранилось слишком долго или неправильно и испортилось, вкусными такие овсяные хлопья не будут.

На упаковке хлопьев обычно указываются две даты расфасовки и выработки. Срок годности грамотно рассчитывать именно от второй. Овсяные хлопья, расфасованные просто в картонную коробку, хранятся 3-6 месяцев. А срок годности упакованных в полиэтилен продлевается до года.

Овсяная каша на завтрак - классика жанра. В сезон замените яблоки и груши абрикосами и персиками.

Технологическая карта № Каша на воде овсяная, порция общепит (СР- рецептура № 411)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши на воде овсяной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Крупа (хлопья) овсяная	212,0	1,00	210,0	Привар 350%	735,0
Соль	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
Вода	1000,0	0,00	1000,0	77,50	225,0
Масло сливочное	40,0	0,00	40,0	0,00	40,0
Выход	1000

Технология приготовления

В толстостенную посуду наливают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20 минут, при периодическом помешивании.

Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – каша овсяная является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши – кремовый.Каша полита растопленным сливочным маслом.

Вкус– овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего привкуса.

Запах– овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную на воде готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86. Кашу овсяную на воде реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели каши овсяной на воде должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ каши овсяной на воде:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 100 г	2,54	4,41	14,61	103,34

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Читайте также: