Гречневая каша по смоленски

Каша – это одно из самых распространенных русских блюд, которые в национальной кухне второе по значению, после щей. Издавна русский стол даже на великие праздники включал в себя это блюдо. А разнообразных видов каш и способов их приготовления существовало огромное множество. Многие из них сейчас ушли на второй план и даже немного забылись. Так вот пришло время вспомнить за традиции наших предков и порадовать своих близких кашицей смоленской. Такого вы еще не пробовали!


Ингредиенты для приготовления кашицы смоленской

  1. Мелкая гречневая крупа (продел) 1.5 стакана
  2. Лук репчатый 2 шт.
  3. Корень пастернака- 2 шт. по вкусу
  4. Зелень петрушки 1 пучок
  5. Черный молотый перец 0.5 ст. ложки
  6. Соль 1 ч. ложка
  7. Сметана 0.5 стакана
  8. Сливочное масло 2 ст. ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление кашицы смоленской:

– — Для насыщенного вкуса каши лучше всего использовать натуральную домашнюю сметану, а не порошковую, которая чаще всего продается в магазинах.

– — Если у вас нет возможности достать продел (мелкую гречневую кашу), то вы можете разварить обычную, готовить ее на 10 минут больше обычной и протереть ее через сито.

– — Кашицу смоленскую можно использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Для рецепта вам потребуется:

  • мелкая гречневая крупа (продел) - 1.5 стакана
  • вода - 4 стакана
  • лук репчатый - 2 луковицы
  • пастернак - 2 корня
  • зелень петрушки - по вкусу
  • черный молотый перец - 1/2 ч.л.
  • сметана - 1/2 стаканы
  • масло сливочное (или топленое) - 2 ст.л.
  • соль - 1 ч.л.

Воду вскипятить, добавить соль, положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 минут. Затем засыпать в воду крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем; петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов


Рискнём предположить, что в данном сообщении речь идёт о гречневой каше, сваренной из специально обработанного зерна.


Так называемый продел легко готовится из обычной гречки-ядрицы, нужно лишь перемолоть и просеять гречневую крупу. Но продел - лишь "второй сорт" гречневой крупы. А если продолжать обкатывать продельную гречку между жерновами - как раз и получится "смоленская крупа". Она белая, мелкая, без лузги и верхнего коричневого слоя, к которому мы так привыкли.



Каши на Руси были трёх видов:

  1. Крутая, или рассыпчатая. Гарнир из мультиварки – это как раз и есть рассыпчатая каша. Ну, почти.
  2. Кашица – жидкая каша, которую удобно есть ложкой, но если постараться, можно подцепить её и вилкой.
  3. Каша-размазня. Было бы вернее назвать её супом, но в супе должны быть ещё какие-то ингредиенты кроме крупы, а каша – она и есть каша.

Встречаются рецепты, в которых говядина отваривается именно в кашицах. Правда, не очень понятно, какая каша может вариться 2,5 часа и не пригореть. Если у вас есть хорошая, но надоевшая кастрюля, попробуйте и напишите нам, что получилось!

Но вернёмся к смоленской каше. Рецепты каш у каждой хозяйки свои, и всё же некоторые закономерности мы заметили. Оказывается, в традиционный рецепт смоленской каши входят лук, пастернак, сметана, сливочное масло, перец и соль.

КАШИЦА СМОЛЕНСКАЯ

Ингредиенты: 1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л. воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленного или сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Приготовление: В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 мин., затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 мин. для распаривания.


  • Все (1)
  • Все (368)

  • мелкая гречневая крупа (продел) - 1.5 стакана
  • вода - 4 стакана
  • лук репчатый - 2 луковицы
  • пастернак - 2 корня
  • зелень петрушки - по вкусу
  • черный молотый перец - 1/2 ч.л.
  • сметана - 1/2 стаканы
  • масло сливочное (или топленое) - 2 ст.л.
  • соль - 1 ч.л.

Воду вскипятить, добавить соль, положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 минут. Затем засыпать в воду крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем; петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

А во-вторых - давайте уже разберёмся раз и навсегда с любимой нашей гречей.
А когда ещё, как не в Пост.

Тем паче - столько вокруг неё небылиц, да кривотолков.
Вот скажем, знаете ли вы, что такое смоленские крупы? Без которых ни в одной старой русской поваренной книге не обходится?
Не знаете?
Так гляньте в Яндекс или Гугль! Прочитаете столько разной чуши, что надолго хватит.
Абсолютный шедевр - "Гречневая крупа "смоленская" иначе называется "Артек" и делается из пшеницы".

Ну ладно, по порядку.

Гречневая крупа, к которой все мы привыкли - целая, но обваренная и обдирная. Прошедшая кроме того обмолот на крупорушке, но сохранившая и форму и, частично, темную оболочку крупинок. Ядрица. Именно так называется этот вид крупы.
Именно его спокон веков варили по всей Руси в чугунках и глиняных горшках, превращая либо в рассыпчатую душистую кашу, подаваемую к щам, либо разваривая в размазню.
Именно о ней говорилось: "Гречневая каша - матушка наша."
Вот это - ядрица:


А вот начинки для пирогов, нянь, чинёных кишек и рыбин делали чаще всего не из неё.

Потому что если не в каждом доме жернова имелись, так в каждом селе своя мельница стояла. И коли сеяли гречу, так и перемалывали её. Прежде всего - на муку, конечно. Гречневая мука в Домострое как обязательный продукт в домашних запасах упоминается.
А ещё крупу "драли", именно так у Даля записано. То есть - не перемалывали в муку, а делали гречу обдирную, частично или полностью лишенную той самой тёмно-коричневой оболочки и лёгкой жесткости ядрицы. Вот эта-то обдирная крупа и шла в разные традиционные начинки.
Вот вам обдирная греча:


После просеивания такой крупы остаётся вот что:


В еду эта шелуха никак не гожа.
Зато если обкатку продолжить, то следующее просеивание даст уже вполне пристойную гречневую муку.
И останется в сите смоленская крупа - самая мелкая, прошедшая самую серьёзную переделку в жерновах. От ядрицы в ней осталась лишь белая серединка.
И получалась из смоленской крупы самая нежная, самая легкая - знаменитая пуховая каша.
Вот и Молоховец рекомендовала именно из неё варить кашу детям, очень подробный есть в книге у знаменитой мадам рецепт.
Вот она какая (ядрица рядом - для сравнения):


Самые мелкие смоленские крупы были не более макового зерна.

Только ради Бога - не путайте обдирную, обкатанную крупу с гречневым проделом. Продел - просто дроблёная крупа, не лишенная оболочки.
Правда в советское время, за неимением обдирной крупы, а уж тем паче - смоленской - именно каша из продела заменяла их в начинках. Например - с проделом пекли калитки. Но это всего лишь замена, да и не слишком адекватная.

Восстановить в России производство обдирной гречи, собственно, так до сих по никому в голову не пришло.
Эй, предприниматели-капиталисты!! Отдаю за так хорошую идею.

А я её обдираю сам. На дубовой доске рассыпаю и аккуратненько, лёгкими круговыми движениями, обкатываю чугунным кругом. А потом просеиваю.
И пеку с ней пирожки.
Вот давеча, к постным грибным щам напёк - с грибами и жареным луком:


Эта каша хороша тем, что ее можно есть и как самостоятельное блюдо, и использовать для начинки в пироги. Блюда из гречневой крупы издавна считаются гордостью русской кухни.

  • Крупа гречневая (Мистраль) — 1 стак.
  • Вода — 2.5 стак.
  • Паприка сладкая (сушеная - зеленая, красная) — 1 ч. л.
  • Петрушка (рубленая зелень) — 3 ст. л.
  • Помидор (сушеный) — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь (небольшая) — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1134.4 ккал 		белки
30.6 г 		жиры
45.8 г 		углеводы
160.8 г
Порции
ккал
283.6 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
11.5 г		 углеводы
40.2 г
100 г блюда
ккал
105 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
4.2 г		 углеводы
14.9 г


Промыть гречневую крупу.


Порезать 0,5 луковицы, морковь.


Лук, морковь обжарить на растительном масле.


Добавить промытую гречку, паприку, сушеные помидоры, соль, воду.


Довести до кипения. Готовить на медленном огне до готовности под закрытой крышкой. В процессе варки не мешать и не открывать крышку. Это связано с тем, что при открывании крышки выйдет пар, который так необходим для правильного приготовления гречки. Ведь крупа варится, в общем, не на воде, а на пару. После того как гречневая каша сварена, укутать в одеяло на 20 минут. В это время она запаривается и становится мягкой. При этом она не теряет своей рассыпчатости. И на данном этапе мешать кашу не нужно.


Оставшийся лук нашинковать, обжарить на растительном масле.


Кашу выложить на блюдо, украсить жареным луком, паприкой и зеленью петрушки. Можно полить маслом.



Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 242
  • 1151
  • 44431
  • 78
  • 283
  • 8735
  • 21
  • 111
  • 1488
  • 26
  • 325
  • 80356
  • 138
  • 210
  • 50114
  • 21
  • 61
  • 5723
  • 47
  • 66
  • 9657
  • 109
  • 38
  • 13536
  • 53
  • 33
  • 5850
  • 49
  • 18
  • 1659
  • 4
  • 26
  • 1162
  • 99
  • 316
  • 28708
  • 70
  • 239
  • 4083
  • 95
  • 247
  • 12856

















  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


17 марта 2018 года fialkaXY #




8 июня 2016 года asesia2007 #



8 июня 2016 года L S # (автор рецепта)


7 апреля 2016 года Vishnja #


7 апреля 2016 года Vishnja #



7 апреля 2016 года Сурик #




7 апреля 2016 года Сурик #



7 апреля 2016 года акчуч #


8 апреля 2016 года Сурик #




27 марта 2016 года caramel77 #



26 марта 2016 года Sherl #



22 марта 2016 года marfutak # (модератор)






21 марта 2016 года Violl #



21 марта 2016 года Violl #






22 марта 2016 года mtata #



20 марта 2016 года Евгения 1976 #



19 марта 2016 года mariana82 #




18 марта 2016 года Беннито #


15 марта 2016 года Ирушенька #


15 марта 2016 года Violl #


15 марта 2016 года mtata #



15 марта 2016 года Violl #


15 марта 2016 года mtata #


15 марта 2016 года Ирушенька #


16 марта 2016 года mtata #



19 марта 2016 года mtata #


15 марта 2016 года Олюшен #



15 марта 2016 года iren0511 #


15 марта 2016 года Олюшен #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

СМОЛЕНСКАЯ КАША

Это рецепт каши, которую готовила моя бабушка, готовила моя мама, теперь готовлю я.
Почему-то в нашей семье она называется "смоленская". Почему - не знаю, не спрашивайте. И в Смоленске не надо спрашивать никого - тоже вряд ли знают)))

СМОЛЕНСКАЯ КАША




- 300 мл манной крупы
- 1200 мл воды
- 3 ст. л. растительного масла без запаха (когде нет поста - сливочного)
- 2 лавровых листика
- 5 горошин душистого перца
- 1/2 ч. л. хмели-сунели
- соль

Манную крупу поджарить до золотистого цвета, влить масло и тщательно перемешать, не снимая с огня.
Затем снять с огня и немного остудить.
В воду положить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и варить 5 минут. Вынуть из воды пряности и всыпать поджаренную муку, постоянно мешая деревянной ложкой. Посолить, добавить хмели-сунели, закрыть крышкой и на самом малом огне варить 20 минут.

Кашу можно есть и горячей, и холодной - как мамалыгу: порезать кусочками, обжарить и посыпать жаренным луком.



  • каша,
  • крупа,
  • постные блюда
  • 16 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Comments

К сожалению, да, затерялась. Хотя, возможно, займусь поиском - давно идея зреет. Но слишком мало информации.

А ещё интереснее копаться в корнях по папе - фамилия редкая, там пока только предположения, откуда она появилась.

Пропустила я твою кашу..
Я очень люблю манку, хоть сладкие каши. хоть соленые..

Еще смоленской крупой называли манку из гречки..
Это из словаря Похлебкина..

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА Имеет несколько сортов и соответствующих им разных названий, в зависимости от внешнего вида и способа применения.

1. Ядрица — крупная, спелая крупа (зерно). Применяется для приготовления рассыпчатых каш с яйцами и луком.

2. Буквица — название ядрицы в южнорусских, украинских и особенно западноукраинских областях.

3. Велигорка — мелкая, целая, иногда слегка окатанная гречневая крупа. Название появилось с конца XVIII в. в Литве, Польше, Белоруссии и в соседних с нею областях России.

4. Смоленская крупа — мелкая гречневая крупа, окатанная до величины макового зерна. Применялась для начинок пирогов, для сладких и полусладких каш на молоке.

5. Продел — дробленая гречневая крупа или отходы окатывания велигорки и смоленской крупы. Применяется для приготовления вязкой каши–размазни.

6. Гречневая мука (мелкий порошковый помол продела) применяется для детского питания в смесях с молоком, сахаром, витаминами. Идет на приготовление блинов как добавка к пшеничной муке.

В. В. Похлебкин КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ от А до Я

Рецепты / Блюда для завтрака / Каши

Гречневая крупа мелкая (продел) - 1,5 стакана

Корень пастернака - 2

Зелень петрушки - 2 стол. ложки

Черный перец - 0,5 чайн. ложки

Сметана - 0,5 стакана

Топленое или сливочное масло - 2 стол. ложки

Соль - 1 чайн. ложка

Целую луковицу и мелко порезанные корни пастернака проварить в подсоленной воде 5 минут, затем засыпать туда крупу и варить, помешивая, на медленном огне до разваривания. Лук вынуть, снять с огня. Заправить кашу маслом, петрушкой, перцем, сметаной, досолить и дать настояться под крышкой 15 минут.

Пока комментариев нет

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.



  • на скорую руку
  • экономные
крупа гречневая 1 стакан
вода 2 стакана
лук красный 1 шт
чеснок 2 зубчика
бекон 150 г
соль, перец

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Сварить обычную гречневую кашу на воде.
Лук и чеснок очистить. Чеснок измельчить. Лук порезать полукольцами. Бекон нарезать узкими полосками.
На сухой сковороде поджарить бекон до румяной корочки. Добавить лук,чеснок. Жарить до готовности. Посолить. Поперчить.
Полученную заправку добавить в сваренную гречку.
Приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Читайте также: