Как евреи варят кашу

Еврейская кухня формировалась в условиях влияния религиозных воззрений и правил, включающих и систему питания. Свод правил, называемый кашрут, предписывает разделять мясные и молочные блюда как в приготовлении, так и в еде, употреблять мясо только жвачных парнокопытных, не готовить в субботу и т. д.

Так как евреи расселялись по всему миру, то так или иначе ассимилировали кухни других народов. Выделяют два главных направления: ашкеназская кухня (характерна для евреев Европы) и сефардская кухня ( Ближнего Востока, Средиземноморья и Испании).

Многие еврейские блюда нашли свое распространение и популярны по всему миру: форшмак, фаршированная рыба, плетеный хлеб – хала и др.

Я сегодня хочу рассказать об одном очень интересном блюде из еврейской кухни — каше варнишкес. Хочу сказать, что я бы ни за что его не приготовила, считая, что ингредиенты несочетаемы, если бы не четкая логика.

Вообще эта каша раньше была праздничным блюдом евреев Восточной Европы и тесто для нее готовили хозяйки сами, делая его в виде бантиков. Когда появились в продаже макароны-бантики (фарфарелле), ими с удовольствием заменили домашнее тесто, а блюдо стало повседневным, так как готовить его стало проще.

Часто еврейскую кашу варнишкес готовят на курином жире, но использование растительного масла не возбраняется.

Как приготовить рецепт блюдо из еврейской кухни — каша варнишкес:

2) Отварить макароны-бантики или пасту фарфарелле в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и затем добавить немного масла, чтобы макароны не слиплись.

3) Поджарить грибы с мелко нарезанным луком, посолив их. Грибы можно взять как лесные, так и шампиньоны. Соли каждый раз нужно брать немного, так как подсаливается каждый ингредиент.

4) Добавить к грибам гречневую кашу и слегка пожарить вместе.

5) Добавить макароны, перемешать и довести блюдо до готовности.

6) При подаче кашу посыпать мелко нарезанным укропом.

Еврейская кухня одна из самых разнообразных, ведь евреи веками скитались по миру, перенимая национальные особенности блюд разных стран и свято соблюдая свои традиции

Две тысячи лет назад, после изгнания евреев из Палестины, образовались две основные общности: сефардская, состоящая из выходцев из Испании, Йемена и Марокко, и ашкеназская – выходцы из Франции, Германии, Польши, России и других европейских стран. И если сефардская еврейская кухня впитала в себя пряный колорит Средиземноморья и Ближнего Востока, то ашкеназская, напротив, отличается сдержанностью и простотой. Евреи в Европе жили, как правило, бедно, и им приходилось постоянно изобретать, как достойно и сытно накормить большую семью. Неудивительно, что именно ашкеназские хозяйки славятся умением приготовить из одной курицы знаменитый в традиционной еврейской кухне обед из трех блюд. Это бульон, фаршированная куриная шейка и котлеты.

Евреи приходили в чужие для них страны, старались приноровиться к новым продуктам и способам приготовления, но они приносили и сохраняли традиции еврейской национальной кухни. В каждой общине – в Северной Африке и Испании, в далеком Ашкеназе (Германия), Польше или Индии – был свой резник, или шохат, забивавший скот и обрабатывавший мясо согласно одним и тем же правилам. Всегда и везде в еврейских общинах разделяли молочное и мясное. Чтобы отличить свой хлеб в общественной пекарне, еврейские хозяйки стали заплетать его в косы – так традиционных еврейских рецептах появились халы.

Особенностью еврейской кухни является постоянная необходимость готовиться к Субботе – еженедельному празднику в еврейской семье. В Субботу устраивают три праздничных стола: вечером в пятницу, утром или днем в субботу и последний – на исходе дня. Первые трапезы начинаются, как и в другие праздники, с освящения дня – кидуша, произнесения благословений на вино. После кидуша следует омовение рук, благословение хлеба, который обмакивают в соль (в осенние праздники – в мед), и начинается первая перемена блюд еврейской кухни.

Разогревать пищу по субботам на открытом огне нельзя, но с другой стороны – еда, которую подают на стол, должна быть вкусной и питательной. В каждой общине есть свои уникальные еврейские блюда, которыми можно насытиться как холодными, так и теплыми, а также те, которые можно поставить в печь на всю ночь и утром достать горячими – хамин (чолнт), кугели и запеканки.

Но есть и примеры, когда еда из другой кухни заимствовалась и готовилась на свой лад еврейскими хозяйками, а теперь ассоциируется у нас именно с еврейской кухней. Такова, например, история форшмака – холодной закуски из рубленой селедки с яблоками. Изначально это было немецкое блюдо из телятины с сельдью, вроде запеченного в духовке паштета.

Кашрут – это свод законов о пище и ее приготовлении. Им очень подробно определено, можно ли и как именно готовить и употреблять в пищу различные виды мяса, птицы и рыбы. Именно на основе этих заповедей существует закон, по которому евреи не едят свинину, конину, не едят зайчатину, крольчатину, морепродукты, хищных птиц и рептилий.

Одних из самых популярных блюд еврейской кухни – форшмак (еврейская закуска из рубленого мяса или сельди), маца (лепешки из теста, не прошедшего сбраживание), хумус (своеобразный паштет из отварного нута, ароматизированного приправами), чолнт (традиционное еврейское субботнее блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли), различные кугели (пудинги в заливке из яиц), креплах (треугольные пельмени), мухаммара (густое пюре из запеченного перца и грецкого ореха), цимес (сладкое овощное рагу, главным ингредиентом которого является морковь), мафрум (фаршированный молотым мясом картофель), храйме (рыба под острым соусом).

автор из-под унитаза вытащил сборник анекдотов советских времен? в оригинале было короче в три раза и заканчивалось проще - евреи, не жалейте заправки

я его слышал еще при брежневе.

откуда столько хуйни стало вылезать на пикабу.

Случай в театре: - Врач! В зале есть врач? - Да! Я врач! - Коллега! Что за хуйню нам показывают?

вы остальные посты его почитайте - практически все из допетросяновских времен

И на ник посмотрите.

"Раввин по окончании молитвы в синагоге обращается к евреям:

- Люди! Я понял, почему нас русские не любят! Мы не умеем пить водку.

Вот завтра пусть каждый принесет по бутылке водки, все выльем в

общий котел - и будем учиться пить.

Абрам приходит домой, говорит Саре: так мол и так, завтра надо принести бутылку -

ну и так далее. Сара ему и говорит:

- А ты, Абрам, возьми бутылку воды. Полный котел водки - кто же там заметит?

Так и сделал. На следующий день подходят евреи по очереди к котлу,

каждый выливает водку. Раввин берет поварешку, размешивает, зачерпывает, пробует.

Грустным взглядом обводит синагогу и говорит:

- Дааа. Вот за это нас русские и не любят. "

ИСТОРИЯ ЕВРЕЙСКОГО НАРОДА (2016)
НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ (372)
ДРЕВНИЙ МИР (278)
СРЕДНИЕ ВЕКА (63)
ИСТОРИЯ В ЛИЦАХ (787)
евреи в России (697)
ХОЛОКОСТ (497)
ИУДАИЗМ (1097)
НЕДЕЛЬНЫЕ ГЛАВЫ (162)
ТОРА (129)
молитвы (116)
библейские образы (106)
ТОРА И НАУКА (78)
ПРАЗДНИКИ (657)
Песах (103)
ХАНУКА (97)
Пурим (80)
РОШ А-ШАНА (77)
СУККОТ (69)
Шаббат (44)
Йом Кипур (43)
Шавуот (31)
Йом Ацмаут (30)
ТУ БИ-ШВАТ (25)
Шмини-Ацерет и Симхат Тора (25)
Лаг ба-Омер (22)
ЕВРЕЙСКИЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (1114)
ЕВРЕЙСКИЕ ЖЕНЩИНЫ (375)
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (272)
СЕМЬЯ (176)
календарь (93)
ИМЕНА И ФАМИЛИИ (55)
самоидентификация (92)
ЕВРЕИ В МИРЕ (887)
ВКЛАД ЕВРЕЕВ В МИРОВУЮ ЦИВИЛИЗАЦИЮ (222)
АНТИСЕМИТИЗМ (353)
ИЗРАИЛЬ (2077)
ИЕРУСАЛИМ (276)
сельское хозяйство (52)
СТИХИ И ПРОЗА ОБ ИЗРАИЛЕ (38)
ИЗРАИЛЬ СЕГОДНЯ (941)
АРАБО-ИЗРАИЛЬСКИЙ КОНФЛИКТ (426)
ПРОГУЛКИ ПО ИЗРАИЛЮ (393)
ИСТОРИЯ СОВРЕМЕН. ГОС. ИЗРАИЛЬ (295)
НАУКА И ТЕХНИКА (214)
ПРИРОДА ИЗРАИЛЯ (262)
деревья (79)
фауна (55)
цветы (47)
горы (19)
ЕВРЕЙСКИЕ СИМВОЛЫ (161)
СИМВОЛИКА ЧИСЕЛ (22)
ПРЕДМЕТЫ-СИМВОЛЫ (48)
ОСНОВНАЯ СИМВОЛИКА (41)
СИМВОЛИКА БУКВ (35)
СИМВОЛИКА РАСТЕНИЙ И ЖИВОТНЫХ (26)
иврит (121)
идиш (45)
ИСКУССТВО и ЛИТЕРАТУРА (1654)
ЛИТЕРАТУРА (509)
КИНО (404)
живопись (171)
фольклор (93)
театр (59)
скульптура (55)
музыка (437)
МУЗЕИ (72)
ЕВРЕЙСКАЯ МУДРОСТЬ (148)
ИЗВЕСТНЫЕ ЛЮДИ О ЕВРЕЯХ (101)
АФОРИЗМЫ О ЕВРЕЯХ (11)
ЮМОР (242)
АНЕКДОТЫ (79)
ЛЮБИМЫЕ АВТОРЫ (46)
Краткая еврейская энциклопедия (44)

Все (8)

Все (588)

Еврейская кухня: на столе и в истории

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

В каком еврейском доме в старину не готовили вкусные каши? Сейчас, к сожалению, это уже почти забытые блюда. Как-то совсем незаметно мы в Израиле перешли на питы с хумусом и другие ближневосточные кулинарные радости жизни. Но каши иногда присутствуют на наших столах. Например, рисовые каши.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ

1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 2-3 столовых ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде около 10 минут. Воду слить, залить горячим молоком, довести до кипения и варить на слабом огне, периодически помешивая, 10-15 минут. Добавить сахар, соль, масло, размешать и поставить в духовку на 5-10 минут.

КАША РИСОВАЯ ПО-ВОСТОЧНОМУ

1 кг риса, 2 л молока, 2 стакана воды, 100 г масла, сахар – 3-4 столовые ложки, корица – 1 чайная ложка, сахарная пудра, соль – по вкусу.
Рис промыть. В кастрюлю налить воду, дать закипеть и опустить рис. Когда вода закипит, в три приема налить молоко, каждый раз доводя до кипения и все время помешивая рис. Когда каша загустеет, снять ее с огня, дать постоять пять минут под крышкой. Затем выложить кашу на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром или сахарной пудрой и корицей.

КАША РИСОВАЯ С ОВОЩАМИ

1 стакан риса, 1 морковка, 1 луковица, 3 стакана воды, 2-3 столовые ложки зеленого горошка, 2-3 столовые ложки зерен консервированной кукурузы, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности 10 — 15 минут. Откинуть рис на дуршлаг и промыть проточной водой. Мелко нарезать морковку, лук нарезать кубиками или полукольцами. Морковку, лук, зеленый горошек и кукурузу потушить на сковородке до готовности, смешать с рисом, поперчить, посолить по вкусу и подавать к столу.

Что касается манной каши, то ее традиционно готовили с черносливом, изюмом и другими сухофруктами.

КАША МАННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

4-5 столовых ложек манной крупы, 2-3 столовые ложки чернослива, 1 литр молока, 2-3 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
В горячее молоко всыпать манную крупу, сахар и соль, довести до кипения, и, непрерывно помешивая, варить пять минут. Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать, положить в кашу, довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливочным маслом.

КАША МАННАЯ С ИЗЮМОМ

4-5 столовых ложек манной крупы, 2-3 столовые ложки изюма, 1 литр молока, 2-3 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
В горячее молоко всыпать манную крупу, сахар и соль, довести до кипения, и, непрерывно помешивая, варить пять минут. Предварительно промытый изюм положить в кашу, довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливочным маслом.

Национальная еврейская кухня - одна из самых древних. Есть много рецептов, которые передавались из поколения в поколения на протяжении многих тысячелетий. Благодаря тому, что евреи проживают по всему миру, их кухня значительно обогатилась. В ней появились кушанья разных народов, например борщи, голубцы, вареники и галушки.

Основные законы кашрута

Несмотря на все разнообразие, еврейская кухня объединяет некоторые устойчивые традиции. Многие из них в первую очередь определяются законами кашрута.

Еще нельзя никак сочетать (ни в меню, ни в блюдах) молоко и мясо. Также нельзя смешивать мясо и рыбу. Нельзя употреблять в одну трапезу еврейские блюда из молока и курицы, даже если они лежат на различных тарелках.

Евреи не употребляют следующие продукты:

мясо хищных животных;
свинину;
кровь животных;
мясо диких птиц;
зайчатину;
рыбу без чешуи.

Печень телячья и говяжья, домашняя птица – это наиболее часто употребляемые мясные продукты. Евреи предпочитают гусиный жир куриному. Рыба является традиционно еврейской едой. Особенно популярны кушанья из щуки. В еврейской кухне преобладает растительная пища и молочная. Самые любимые овощи – картофель, морковь, редька, свекла, лук и капуста.

Еврейская кухня: популярные яства и наиболее часто используемые компоненты

Если говорить про первые блюда, то из них евреи предпочитают бульоны с различными мучными добавками. Фаршированные еврейские блюда больше всего востребованы. Например, это могут кушанья из молотого мяса (рулеты и другое). Также популярными являются фаршированная рыба и овощи.

Пряности (корица, имбирь, гвоздика, укроп, лавровый лист и др.) являются обязательными компонентами еврейских блюд. Но применяют их в ограниченных количествах, так как вкус пищи не должен быть резким. Во вкусовой гамме должны чувствовать лишь полутона пряностей. Поэтому и добавлять их следует в меру, если вы хотите следовать правилам еврейской кухни.

Маца - пресное изделие

Маца – хлеб пресный. Это блюдо относится к кошерной еде. Для приготовления требуется:

пол-литра воды;
килограмм муки.

Просейте муку, насыпьте горкой.
Вливайте воду жидкой тоненькой струйкой, быстро размешивая, дабы не образовывались комки.
Далее раскатайте тонкие лепешки (не толще 1,5 мм), наколите их вилкой, выпекайте на слабом огне. Можно готовить даже в вафельнице.

Фаршированная куриная шейка

Это блюдо еврейской кухни. Как оно готовится? Об этом сейчас расскажем.

Для приготовления такого кушанья потребуется:

куриные шеи с кожей (один килограмм);
куриный жир (немного, для жарки требуется);
куриная печень (500 грамм будет достаточно);
соль (по своему вкусу;
луковица;
мука с горкой (две столовые ложки);
специи, например, черный свежемолотый перец, треть чайной ложки мускатного ореха (натертого).

Порядок приготовления вкусного национального блюда следующий:

Сначала промойте шеи, удалите косточки. В итоге у вас должны получиться цельные трубочки, внутри полые.
Далее сделайте фарш. Для этого на жире слегка обжарьте муку. Отдельно обжарьте лук (мелко нарезанный) и куриную печень.
Далее печень пропустите через мясорубку.
После добавьте к луку и муке.
Полученным фаршем наполните заранее подготовленные шеи. Зашейте и варите в бульоне примерно тридцать минут. Вот почти и готова фаршированная куриная шейка. Осталось только достать из бульона и обжарить на жире. После можно подавать к столу. Подберите к шейке хороший гарнир.

Картофельные шарики с луком

Такое блюдо тоже готовится просто. Для создания шариков потребуется:

одна луковица:
перец (по вкусу);
растительное масло (необходимо для жарки);
вареный картофель (штучек пять);
соль;
одна столовая ложка оливкового масла;
полстакана картофельной муки;
250 граммов шампиньонов.

Приготовление интересного блюда из вареного картофеля в домашних условиях описано ниже.

Сделайте пюре из вареного картофеля, добавьте масло оливковое, посолите, поперчите. Далее перемешайте.
Затем мелко нарежьте лук, шампиньоны.
Разогрейте в сковороде масло. Далее обжарьте до золотистости лук на среднем огне. В процесс постоянно помешивайте. После добавьте грибы, посолите и поперчите по вкусу. Затем жарьте на сильном огне их, пока они приобретут яркий золотистый оттенок. После снимите с огня, дайте немного охладиться.
Полученную массу соедините с пюре, перемешайте, поперчите, посолите. Сформируйте шарики диаметром пять сантиметров, обваляйте в муке.
Разогрейте в сковороде масло, обжарьте полученные шарики со всех сторон.
Готовые изделия выложите на бумажные полотенца, дабы обезжирить. Подавайте горячими с салатами и другими гарнирами.

Форшмак классический: что это за блюдо и как его готовить?

Описывая еврейские рецепты, нельзя не вспомнить про форшмак. В приготовлении блюдо несложное. Вам даже не нужно будет стоять у плиты.

две луковицы;
три ломтя батона;
соленая сельдь;
кислое яблоко;
зелень (для украшения):
щепотка молотого перца, лимонной кислоты либо сок лимона (по вкусу);
стакан кипяченой воды;
половина чайной ложки сахара;
по одной чайной ложке уксуса и сливочного масла.

Как готовить форшмак классический? Сначала следует подготовить все продукты. Начните с сельди. Очистите рыбу, вымойте. Если сельдь очень соленая, вымочите ее в молоке в течение трех часов (в среднем). Далее целую сельдь требуется почистить, снова вымыть. После этого разделите ее на филе, при этом косточки отделите.
С ломтей хлеба срежьте корку.
Затем разломайте мякиш, положите в миску, залейте кипяченой водой.
Очистите одно яблоко, затем нарежьте.
Филе селедки тоже нарежьте кусочками.
После то же самое сделайте с луком. Старайтесь его резать как можно мельче.
Далее соедините все эти измельченные продукты. После добавьте хлеб, заранее отжатый.
Пропустите все через мясорубку. Далее перемешайте.
После добавьте масло, перец, лимонную кислоту и сахар. Затем еще раз хорошенько все перемешайте. Украсьте зеленью.

Утка с черносливом

Утка с черносливом - это достаточно вкусное и популярное блюдо у евреев. Готовится оно просто. Получается кушанье очень оригинальным по вкусу.

Для приготовления потребуется:

растительное масло (для жарки);
утка (два крыла, бедра и голяшки, два филе);
перец;
соль;
две луковицы;
200 граммов чернослива без косточек.

1. Первоначально разделите утку, если вы не покупали отдельно мясные компоненты. Сделайте проколы ножом, натрите перцем, солью (тщательно).

2. Обжарьте кусочки партиями до хорошей зажаристости на подсолнечном масле.

3. Далее сложите в жаровню мясо, увеличьте огонь, добавьте чернослив и четвертинки луковицы.

4. Затем залейте кипящей водой. Пусть все прокипит пару минут (две-три).

5. После чего переключите на самый слабый огонь и оставьте томиться так без кипения на пять часов.

6. По истечении указанного времени у вас получится ароматное блюдо с красивым, темным соусом. Отметим, что мясо, конечно же, будет легко сходить с косточек. Оно в буквальном смысле слова будет таять во рту. Подавайте такую утку с вкусным гарниром или легким салатом. Приятного аппетита.

Еврейский цимес с черносливом и изюмом

Что такое морковный цимес? Это сладкое яркое праздничное рагу, которое готовится очень просто. При этом блюдо запомнится близким не только внешним видом, но и отменными вкусовыми качествами.

50 грамм чернослива, изюма;
5 штук моркови;
чайная ложка лимонного сока;
щепотка молотой корицы;
две ст. ложки оливкового масла;
соль;
три ст. ложки меда и светло-коричневого сахара;
молотый черный перец.

Помойте и почистите морковь, нарежьте средними по толщине кружочками. Жарьте на сильном огне, на масле (оливковом) около пяти-шести минут.
Сухофрукты тщательно промойте.
Далее добавьте их к моркови. После всыпьте сахара, влейте мед, воду (ст. л.). Затем перемешайте. Доведите до кипения, снизьте огонь до малого, накройте крышкой. Тушите примерно 90 минут.
Снимите крышку, добавьте сок лимона, посолите и поперчите. Готовьте еще десять - пятнадцать минут.

Хала - еврейская выпечка

Делается этот хлеб очень просто. Для готовки понадобится:

два крупных яйца;
яичный желток;
половина стакана теплой воды (температура – 55 градусов);
три с половиной стакана муки;
1,25 ч. л. соли;
1/5 стакана сахара и растительного масла;
2,25 ч. л. сухих дрожжей.

один белок;
мак;
две столовые ложки воды.

Процесс приготовления вкусного плетеного хлеба: пошаговая инструкция

Смешайте в небольшой миске воду, желток, целое яйцо, а также масло. Далее хорошенько перемешайте.
В другой миске смешайте сахар, дрожжи, три стакана муки, соль и сахар. Далее в сухой смеси сделайте углубление, введите жидкость. Перемешайте в течение двух минут миксером. Если потребуется, то добавьте еще муку. Далее замешивайте тесто в течение восьми минут, до тех пор, пока оно не станет эластичным.
Затем переложите его на присыпанную поверхность, сформируйте шар, положите в слегка промасленную емкость, накройте, поставьте в теплое место, дабы тесто поднялось. Этот процесс займет примерно полтора часа.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете особенности еврейской кухни. Также в статье мы рассмотрели несколько популярных рецептов блюд. Надеемся, что у вас получится приготовить их дома на своей кухне. Желаем вам удачи и приятного аппетита!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

200 гр. - грибы
1 ст. - крупа гречневая зеленая от тм "мистраль"
1 шт. - лук репчатый
3 ст.л. - масло подсолнечное рафинированное
40 гр. - масло сливочное
250 гр. - паста фузилли (у меня фигурные макар. изделия)
соль -
зелень -

Пошаговый рецепт приготовления

1. Варим рассыпчатую гречневую кашу,

2. взяв соотношение крупы и воды 1:2 и не забыв посолить.

3. Отвариваем в солёной воде макароны, сливаем в дуршлаг и затем, переложив снова в кастрюлю, перемешиваем со сливочным маслом (в постном варианте — с подсолнечным), чтобы не слиплись. Держим в тепле.

4. Поджариваем тонко порезанные пластинами грибы

5. с репчатым луком, подсаливаем.

6. Сначала перемешиваем грибы с луком и гречневую кашу, слегка поджариваем вместе.

7. Затем добавляем макароны. Прогреваем всю смесь, аккуратно перемешивая.

8. Подаём, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно подать с курицей или салатом из овощей, но и как каша, она очень вкусная.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Каша Варнишкес / Kasha Varnishkes

Мне казалось, что "варнишкес" слово из идиша. А это просто исковерканное ашкеназскими евреями "вареники". Банально ленивые вареники с гречкой, луком и грибами. Но этот вариант блюда модернизирован звездной шефиней Мелиссой Кларк.

1 стакан листьев петрушки
1/3 стакана оливкового масла
свежемолотый черный перец
2 ст.л. бальзамического уксуса
1-2 ст.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
1 ст.л. соевого соуса
2 стакана готовой гречневой каши
200 гр сухой пасты, традиционно это бантики, отварить до готовности
2 пера зеленого лука, порезать (также, можно использовать другую зелень - укроп, петрушку)
200 гр грибов, обжарить (у меня шиитаке, но шампиньоны или кримини тоже годятся)

Зелень петрушки бланшировать в кипящей воде 20 сек, откинуть на дуршлаг и сразу переложить в ледяную воду. Когда остынет, тщательно отжать и пюрировать в блендере (я использую погружной) вместе с оливковым маслом.
Приготовить заправку. В чашке смешать всю, кроме 1 ст.л., смесь масла и петрушки, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, соевый соус, перец.
В большую миску поместить гречку, бантики, зеленый лук, зелень, заправку и перемешать. Сверху выложить грибы, полить оставшейся 1 ст.л. масла с петрушкой и подавать.

Мастерок.жж.рф

Еврейская гастрономия, в отличие от многих других кухонь мира, подчинена строгому своду религиозных правил. Все блюда готовятся в соответствии с кашрутом — требованиям Галахи, еврейского Закона. Так, по закону строго запрещено сочетать мясные и молочные продукты, употреблять свинину, верблюжатину, мясо дамана и зайца, а также насекомых, земноводных и пресмыкающихся. Кошерными считаются только одновременно жвачные и парнокопытные — коровы, козы, овцы, жирафы, лоси. Разрешается употреблять мясо птиц — гусей, кур, индеек, перепел, уток. Забой животных осуществляется также по особым правилам. Что касается рыбы, она мясом не считается; кошерная рыба должна иметь чешую и плавники.

Перед приготовлением продукты тщательно осматриваются и моются. Они не должны иметь никаких дефектов.

Стоит также отметить, что традиционная еврейская кухня делится на ашкеназскую и сефардскую. Евреи, проживающие в Европе, придерживаются традиций первой, в то время как евреи ближнего востока — второй.

Давайте посмотрим на нее немного поближе …

Древняя культура со своими традициями и правилами удерживает этот рассеянный по всему миру народ в единой целостности сильнее любых границ. Давно бы стерлась с лица земли гонимая нация, если бы голоса предков, звучащие в каждодневном укладе жизни, рецептах блюд, благословениях перед едой, священных праздниках и обычаях, не рассказывали об истории и нравах родного народа, не заботились о единстве и здоровье своих детей. Крепости и живучести традиций этого удивительного народа нам, детям современной цивилизации с ее хаотичным укладом и ритмом, остается только удивляться, проникаясь чувством глубокого уважения к рациональной и жизнелюбивой культуре.

Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько она разнообразна и обильна, а в какое время, из каких продуктов, для какого случая приготовлена. Ведь согласно Торе – священной книге еврейского народа, еда – это первая ступень процесса облагораживания человека. Питаться только ради насыщения или наслаждения считается низшим уровнем поведения, ведь пища в первую очередь несет духовную силу, принимать ее нужно правильно, не забывая благословлять и благодарить Бога. Поэтому и приготовление еды приравнивается к обряду священнодействия.

В традициях приготовления пищи еврейского народа сформировались свои излюбленные приемы и особенности, иногда диктуемые условиями местности проживания, иногда религиозными правилами и обычаями. Для еврейской кухни характерна несложная, но длительная тепловая обработка: отваривание, тушение с водой и под крышкой, реже используется запекание в духовке. В результате многочасовой тепловой обработки получаются традиционные цимесы, чолнты, густые наваристые бульоны, обязательно с огромными клецками из мацы – кнейдлах, тушеное кисло-сладкое мясо – это все блюда, в которых составляющие ингредиенты долго томятся и вывариваются, пропитываясь ароматом специй и превращаясь в однородную, нежную массу с новым вкусом.

Очень популярны в еврейской кухне блюда из яиц: вареных, сырых, жареных. Взбитые яичные заливки используются для приготовления кугелей из мацы, рыбы, овощей. В пресное тесто добавляют желтки, а из сваренных вкрутую и рубленых яиц готовят закуски и салаты.

Блюда из рыбы – это целая отдельная область кулинарного искусства еврейского народа. Фаршированная целиком или кусочками, варенная в бульоне или запеченная, рыбные котлетки, студень, форшмак – самые любимые и распространенные блюда национальной кухни, известные во всем мире. На праздничном столе рыба приобретает дополнительное символическое значение – выложенная целиком с головой на блюдо, она символизирует мудрость и цельность жизни.

Правила Кашрута

Вопреки распространенному заблуждению, раввины и другие еврейские религиозные деятели не принимают участия в приготовлении кошерной пищи, вернее, они могут участвовать, но это не является определяющим фактором. Блюдо будет считаться кошерным, если при его приготовлении соблюдались следующие простые, но обязательные к исполнению правила:

А вот вам еще несколько примеров традиционных кухонь мира: вот например Вьетнамская кухня, а вот Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни. Вспомним еще что такое Итальянская кухня или например Бразильская кухня плюс Бельгийская кухня.

Читайте также: