Как приготовить кашу в пароконвектомате

Пароконвектомат – это наилучший и самый оптимальный выбор для ресторана или кафе. Всего один аппарат заменяет до 70% видов кухонного оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, конвекционную печь и т. д. С его помощью можно: жарить, запекать, тушить, готовить на пару и выполнять многие другие операции.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни.

Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т.п.

Картофель фри

Температура приготовления – 200 °С.

  • Климат – влажность (20 %).
  • Время приготовления картофеля-фри размером 10x10мм, весом 1,2 кг - 12 минут.

  1. Разогреть пароконвектомат до 210°С. (5-7 минут).
  2. Выложить в корзину для приготовления картофеля, замороженный полуфабрикат.
  3. Поместить в разогретый пароконвектомат.
  4. Готовить 12 минут при влажности 20%.
  5. По окончанию приготовления - посолить.
  6. Подавать горячим.

Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов. С помощью корзины для приготовления картофеля-фри вы приготовите картофель без добавления жира или масла для фритюра.

Например, рекомендуемый объем загрузки для одной корзины составляет примерно 1,2 кг картофеля-фри.

Эффективное время приготовления зависит от состояния, качества и количества продуктов, а также от выбранной степени готовности и подрумянивания. Данный способ подходит для полуфабрикатов глубокой заморозки.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни. Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование.

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1000 г.
Горчица – 50 г.
Масло оливковое – 15 г.
Баклажаны – 300 г.
Цукини – 300 г.
Перец болгарский – 300 г.
Масло оливковое – 50 г.
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.

  • 1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).
    Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
  • 2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери - 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.
  • Семга – 400 г.
  • Брокколи – 150 г.
  • Цветная капуста – 150 г.
  • Лук-порей – 100 г.
  • Специи для рыбы.
  • Масло оливковое (для подачи) – 50 г.
  • Утка – 2000 г.
  • Апельсины – 4 шт.
  • Мед – 50 г.
  • Масло растительное – 50 г.
  • Соль, перец по вкусу.

Готовить в пароконвектомате в два этапа:

  • 1 этап: отваривание на пару при 100°C в течении 15 минут.
  • 2 этап: приготовление на комбинированном режиме при температуре 140-150 °C в течении 70-80 минут.

  • Молочный поросенок – 3000 г.
  • Масло растительное – 150 г.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Соления.

Готовить в пароконвектомате в три этапа:

  • На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин.
  • На втором этапе установить комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140° C, готовить 60 мин.
  • В конце приготовления установить режим конвекции, увеличить температуру до 180-190° C и готовить 20-30 мин.

  • Курица – 1300 г.
  • Виноград без косточек (черный и белый) - 200 г.
  • Сливочное масло - 100 г.
  • Зелень петрушки - 50 г.
  • Соль, тимьян, красный и черный перец.
  • Свежий тонкокожий картофель 1500 г.
  • Растительное масло.
  • Специи для картофеля, или гриля.
  • Соль.
  • Приготовление на пару и тушение, предусматривающее использование режима пара 100%-ной влажности и низкой или высокой (от +80°С до +120°С) температуры.
  • Запекание и обжаривание, осуществляющееся:
  • методом конвекции (циркуляция разогретого воздуха) при температуре от +30°С до +250°C и отсутствии пара;
  • в комбинированном режиме, предусматривающем использование пара различной влажности и горячего воздуха (от +30°С до +250°C).
  • Регенерация охлажденных и замороженных продуктов.


Категория продукта

Вид продукта

Пар: мин. 5%, макс. 95%

Температура мин. 0°С, макс. 270°С

Температура внутри продукта мин.0°С, макс.100°С

Приготовление блюд дома, в кафе или ресторане - это процесс напрямую зависящий от нескольких составляющих: продукты и их качество, средства приготовления (оборудование и инвентарь), время, и конечно же, квалификация повара. И если с большинством составляющих факторов проблемы возникают не часто, то вот с квалификацией рабочего персонала вопросы есть почти всегда.

Как часто руководители предприятий общепита сталкиваются со следующей проблемой: проведена полная модернизация, вложены сотни миллионов
рублей, затрачены деньги на маркетинговые исследования о рынках сбыта, о демографии района, пересмотрены заработные платы острудников. Проходит месяц, второй, третий. А результат от нового или модернизированного заведения из рук вон плохой.
В такие моменты руководящий состав, собственники, директора часто собирают экстренное совещание, на котором выясняются проблемы столь низких показателей:
-"Почему не заказывают такое блюдо? Почему нет сбыта таких-то полуфабрикатов? Почему перечень мелкоштучных изделий не изменился после модернизации?"

Большинство вопросов снимается в тот момент, когда руководитель лично проконтролирует квалификацию сотрудников. Порой оказывается, что после установки новых посудомоечных машин, которые призваны экономить электроэнергию и моющее средство, посуда или инвентарь до сих пор моется в
моечных ваннах. Часто, выскокопроизводительные ротационные печи, на которых скорость и объём выпечки в 3-4 раза выше чем в жарочных шкафах, простаивают месяцами или годами, а старенькие почти списанные с баланса предприятия жарочные шкафы, потребляющие в 3 раза больше электроэнергии продолжают "пахать" на производстве. Диву даешься и от того, как женщины вручную нарезают овощи для салатов в столовой или на производстве, в то время как в метре от них стоит новейшая овощерезательная машина, мощностью до 300-400 кг/час сырых овощей.
На самом деле многие скажут, что это выдуманные истории, они чересчур преувеличены и не подкреплены фактами. Поверьте, факты есть и истории реальны. Отрицание этих фактов - это самообман. Если вы относитесь к руководящему составу предприятия общепита, попробуйте проследить за своими работниками, особенно если это новое или модернизированное предприятие с современным оборудованием. Люди, которые работают в общепите по 15-20 лет, считают, что они не способны к освоению новой технологической единицы. По крайней мере они думают что не способны.
Молодое поколение специалистов, которые умеют обращаться с современными мобильными "гаджетами" гораздо быстрее и увереннее вникают в
устройство современных пароконвектоматов, ротационных или подовых печей, тестоотсадочных машин, посудомоек и другого. Современное оборудование, стараясь не отставать от компьютерного прогресса, оснащено самыми современными системами самодиагностики, программирования, функциональности. Если рассмотреть панель управления новейших пароконвектоматов - они напоминают сенсорные смартфоны вроде Apple Iphone или Samsung Galaxy.
При реорганизации предприятия ошибочно думать, что если закупить оборудование с механическим управлением, или оборудование старого образца, то будешь работать успешно. В условиях современной конкуренции, "на коне" только тот, кто знает что нужно потребителю, как ему это приготовить (произвести), что сделать, чтобы он купил это именно у Вас. Грубо говоря, общепит, как и другой вид деятельности, это поле битвы. Здесь нужна стратегия, знания и квалификация. И если есть то, на чём работать, чтобы производить больше, то нужны и те, кто будет на этом работать - то есть квалифицированный персонал.

Наше затянувшееся вступление лишь для того, чтобы тот кто имеет точку общепита или производство, собирается реконструировать предприятие, столовую, кафе, бар - понял то, что оборудование и умение работать на нем задает "музыку" в наше время.

Чтобы быть незаменимым, нужно все время меняться. (Коко Шанель)

  • Назад
  • Вперёд

У вас недостаточно прав для комментирования

Прогрев:

Приготовление:

Используется гастроемкость C/N 1/1 глубиной 6 см. Загрузку возможно производить на все уровни в пароконвектомате. При этом время на приготовление не увеличивается. В одной гастроемкости C/N 1/1 6 см возможно приготовить молочной каши из 1 кг крупы.

Прогрев:

Приготовление:

При приготовлении используются гастроемкости глубиной 60мм GN 1/1. Можно производить загрузку на все уровни пароконвектомата. В одну гастроемкость вмещается 1,5 кг гречневой каши. На выходе получается 4,5 кг гарнира в одной гастроемкости. На 1 кг гречки - 2л соленой воды.

Прогрев:

Выложить картофель на гастроемкость слоем не более 1,5 см.

Приготовление:

Для того чтобы в гастроемкости не собиралась лишняя влага используется перфорированная гастроемкость (C/NP 1/1). Загружать в пароконвектомат можно на все уровни.

Прогрев:

Используется гастроемкость GN 1/1.

Приготовление:

Прогрев:

Используется перфорированная гастроемкость GNP 1/1. Варка производится без использования воды

Приготовление:

* Если есть душирующее устройство, то можно охладить яйца прямо в камере.
Загружать продукты можно одновременно на все уровни. При этом время приготовления не увеличивается.

Прогрев:

Используется перфорированная гастроемкость. Выложить морковь на гастроемкость слоем не более 1,5см

Приготовление:

Для того чтобы в гастроемкости не собиралась лишняя влага используется перфорированная гастроемкость (C/NP 1/1). Загружать в пароконвектомат можно на все уровни.

Прогрев:

Приготовление:

Используется алюминиевая гастроемкость с тефлоновым покрытием для порционных омлетов, яичниц (Multibaker).

Прогрев:

Приготовление:

Для жарки изделий в панировочных сухарях рекомендуется использовать алюминиевые гастроемкости с тефлоновым покрытием, либо с гранитной эмалью. Это позволяет получить более лучший колер на изделии со стороны соприкосновения с гастроемкостью. Также рекомендуется ,перед жаркой, на сухари нанести масло.
Загружать в пароконвектомат изделия можно одновременно на все уровни. При максимальной загрузки рекомендуется предварительно прогреть рабочую камеру на температуру градусов на 40-50 выше, чем температура жарки изделий. Открывание заслонки при приготовлении позволяет получить хрустящую корочку на изделии. Этим мы выводим из рабочей камеры лишнюю влагу, отдаваемую продуктом,.

Прогрев:

Используется специальная гастроемкость для картофеля фри. При приготовлении масла не требуется

Приготовление:

*В процессе приготовления можно 1 раз перемешать картофель.
После приготовления подсолить, добавить растительное масло по желанию. Используется замороженный полуфабрикат картофеля фри (в его составе имеется масло). На одну гастроемкость выкладывать не более 1,2 кг картофеля фри.
Загружать можно на все направляющие одновременно. При этом время на приготовление не увеличивается. Заслонку открываем для того чтобы лишняя влага выделяемая из картофеля выходила из рабочей камеры, тогда картофель фри получается хрустящим.

Прогрев:

Приготовление:

Используется алюминиевый противень с тефлоновым покрытием либо гастроемкость с гранитно-эмалированым покрытием.
Открытием заслонки из рабочей камеры выводится лишняя влага выделяемая продуктом. Что позволяет создать корочку на изделии.
Рекомендуется предварительно нанести на продукт масло. Загружать продукт можно на все уровни пароконвектомата. При максимальной загрузке, рекомендуется предварительно прогреть рабочую камеру на 40-50 градусов выше, чем температура приготовления.

Прогрев:

Загрузка котлет в рабочую камеру: Вставить термощуп в одну из котлет.

Приготовление:

При приготовлении с использованием термощупа не задаются время приготовления. Приготовление по термощупу гарантирует точную прожарку до заданной температуры внутри продукта.
Использование алюминиевых гастроемкостей с тефлоновым покрытием и гастроемкостей с гранитной эмалью достигается хороший колер на продукте со стороны соприкосновения с гастроемкостью.
Добавление пароувлажнения в процессе приготовления используется для придачи сочности продукту. Загружать продукты можно на все уровни одновременно. Это не влияет на время приготовления.

Прогрев:

Используется гастроемкость с тефлоновым покрытием. Смазать котлеты маслом. Загрузка котлет в рабочую камеру. Вставить термощуп в одну из котлет.

Приготовление:

Приготовление с использованием термощупа позволяет более точно достичь температуру прожарки изделий до заданной температуры.
Использование алюминиевых гастроемкостей с тефлоновым покрытием, а также с гастроемкостей с гранитной эмалью позволяют достичь хорошого колера на изделии со стороны соприкосновения с гастроемкостью.
Перед тем, как задать температуру для термощупа, выставляем время на 0 минут. Лишь после этого пароконвектомат позволит задать температуру для термощупа. Открытие заслонки позволяет отвести лишнюю влагу, которую выделяет продукт из рабочей камеры. Что приводит к достижению хрустящей корочки на изделии. Если изделие в панировочных сухарях, рекомендуется нанести масло на сухари. Что также позволит добиться хорошего колера на изделии.

Прогрев:

Используется гастроемкость для омлета и яичницы. Взбить яйца, смазать маслом гастроемкость. Выложить в гастроемкость наполнитель (например помидоры, сосиски). Залить получившуюся массу в гастроемкость.

Приготовление:

Желательно использовать пластмассовую лопатку

Прогрев:

Приготовление:
1 этап

2 этап Достать выпеченные круассаны, посыпать омлет сыром

Используются гастроемкость с гранитной эмалью для приготовления омлета. Для выпекания круассанов перфорированный противинь с силиконовым покрытием и противень для багетов с силиконовым покрытием.

Прогрев:

Используется гранитно-эмалированная гастроемкость глубиной 4 см.

Приготовление:

Предварительно прогреть пароконвектомат.

Прогрев:

Используется предварительно прогретый лист глубиной 4 см., который будет служить аналогом пода.

Приготовление:
Предварительно расстоенное тесто, поместить на специальную лопату для пиццы и посыпать начинками по вкусу. Затем положить на лист, который уже прогрелся в пароконвектомате.

Прогрев:

Приготовление:

Прогрев:

Используются специализированные пекарские листы

Приготовление:

Пароувлажнение в начале выпекания используется для дрожжевой выпечки. Использование перфарированных пекарских листов с силиконовым покрытием даёт лучшую циркуляцию воздушных потоков в рабочей камере. В следствии и более лучший и равномерный колер на изделиях, а так же выпечка не прилипает к листам. Это достигается силиконовым покрытием. Нет необходимости смазки пекарских листов.

Чтобы готовить оригинальные и вкусные кулинарные блюда, необходимо иметь современное оборудование высокого качества, но самое основное – проявлять своё мастерство, а также фантазию и свои таланты.

Если просто следовать рецептуре, то вы не сможет получить ожидаемого эффекта и поразит ваших гостей особенными вкусовыми изысками. Поэтому не стоит жалеть своих сил и времени на поиски профессиональных поваров. А с помощью пароконвектоматов они могут творить реальные кулинарные шедевры.

5 рецептов для пароконвектомата

Шашлик свинной в пароконвектомате с копчением



Маринуем 1 кг шашлыка и оставляем на ночь в холодильнике:

  • Сок лимона 20г
  • уксус яблочный 20г
  • соль 30г
  • 5 перцев молотый 3г
  • лук 2 головки
  • масло растительное 20г

2. Замочите щепу в воде. Если вы планируете использовать её более, чем через 15 мин, слейте воду и оставьте щепу в емкости. Для того чтобы цвет был красивого оранжеватого оттенка, щепа должна быть немного влажной, обязательно не мокрой. В случае если она будет слишком влажной у вас уже выйдет время копчения, а щепа еще не высохнет. Сухая щепа не даст правильного результата в любом случае.

3. Если вы берете деревянные шпажки, то их тоже надо поставить в воду, чтобы легче было нанизывать кусочки мяса.

4. Устанавливаем программу из 3-х шагов.

  • Первое: режим ЖАР, 180С, 15 мин, турбо, копчение.
  • Второе: режим ЖАР, 210С, 2 мин, 80% вентилятор, 100% влажность.
  • Третье: режим ЖАР+ПАР, 170С, 1 мин, вентилятор, 100% влажность.

Копченая индейка в пароконвектомате



Ингридиенты:

  • Индейка 10кг, сухие специи, растительное масло.

1. Промокнуть тушку индейки бумажным полотенцем и положить на решетку. Решетку установить в лоток. Тщательно смазать тушку растительным маслом. Смазать тушку солью перцем или любым другим сухим маринадом.

2. Положить влажную щепу в совок дымогенератора. Записать рецепт, нажав на кнопку записи рецептов в нижней строке.

  • Первое: Предварительный нагрев до 149С.
  • Второе: Жар 121С на 10 мин., горячее копчение.
  • Третье: Жар + Пар 121С на 1 час., горячее копчение.

3. Когда пароконвектомат предварительно нагрелся, установите лоток с индейкой в пароконвектомат. Термощуп воткните в грудку так, чтобы он не касался кости.

4. По окончании готовки выньте индейку из пароконвектомата.

Стейк из сёмги на гриле с овощами



Ингредиенты:

  • стейк семги 300 г
  • лимон 1 шт.
  • розмарин 1 ветка
  • тимьян 1 ветка
  • перец болгарский 3 шт.
  • цукини 100 г
  • шампиньоны крупные 100 г
  • оливковое масло 50 мл
  • белый винный уксус 1 ст. л.
  • соль
  • перец

Рыбу натереть солью, перцем, смазать оливковым маслом и полить соком лимона, мариновать на 10 минут.

Овощи вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в миску, добавить тимьян, розмарин, соль, перец, белый винный уксус, оливковое масло, лимон и хорошо перемешать.

Оставить мариноваться 10-15 минут. Разогреть пароконвектомат Apach до 210°С, выложить овощи и рыбу на решётку гриль и запекать 10 минут в комбинированном режиме "пар+горячий воздух" и 5 минут в режиме "горячий воздух".

Запеканка творожная с бананами и клубникой



Ингредиенты:

  • творог 500 г
  • яйца 3 шт.
  • сметана 200 г
  • мука 5 ст.л.
  • разрыхлитель 0,5 ч.л.
  • сахар 100 г
  • бананы 3-4 шт.
  • слив. масло 2 ст.л.
  • клубника 200 г

Яйца взбить с сахаром до белой массы.

Добавить протёртый через сито творог, затем сметану и муку с разрыхлителем.

Вымешаное тесто вылить в форму, сверху положить кусочки бананов и клубники и слегка их утопить.

Выпекать 30-40 минут в предварительно разогретом пароконвектомате Apach при комбинированном режиме "пар+горячий воздух" при 180-190°С.

Чизкейк с манговым пюре



Ингредиенты:

  • сливочный сыр - 400 г
  • яйца - 3 шт.
  • сметана 20 % - 100 г
  • сахар - 100 г
  • пюре из манго - 100 г
  • сливочной масло 100 г
  • юбилейное печенье - 100 г
  • лимонный сок - 1 ст. л.

Для подложки под чизкейк, необходимо растолочь печенье скалкой или в комбайне до состояния крошки и перемешать с холодным сливочным маслом до образования однородной массы. Выложить в простеленную пергаментом круглую форму ровным слоем, придавливая руками. Поставить форму в холодильник на 10 минут.

В разогретый до 200 °С пароконвектомат Apach поставить форму с подложкой и выпекать в течение 10 минут в режиме "горячий воздух".

Яйца взбить с сахаром, добавить сливочный сыр, сметану, лимонный сок и пюре из манго, а затем взбить все. Влить получившуюся смесь в форму и поставить в разогретый пароконвектомат при 200°С на 10 минут в режиме "горячий воздух", потом понизить температуру до 150°С и выпекать ещё 40 минут в комбинированном режиме "пар+горячий воздух".

После этого дать остыть и выстояться в холодильнике не менее 4 часов.



Ингредиенты:

  • сливочное масло - 80 г
  • сахар - 2 ст.л.
  • яйца - 2 шт.
  • мука -3 ст.л.
  • разрыхлитель - 100 г
  • шоколад - 1/2 ч. л.
  • грецкие орехи - 50 г

Растопить шоколад на водяной бане. В чаше для миксера взбить мягкое сливочное масло с сахаром.

Добавить яйца, все тщательно взбить и влить растопленный шоколад. Взбить до однородной массы. Добавить муку (2-3 ст.ложки с горкой), разрыхлитель, ванильный сахар и измельченные орехи.

Размешать до однородности. Выложить тесто в формочки. Выход: 6 больших или 12 маленьких кексов.

Поставить в предварительно разогретый пароконвектомат Apach на 175-180 °С на 15-20 минут в режиме "горячий воздух". Проверить готовность кекса деверяной шпажкой.

Щи в горшочке из квашеной капусты



Ингредиенты:

  • филе курицы - 200 г
  • филе утки - 200 г
  • квашеная капуста - 300 г
  • морковь - 2 шт.
  • лук - 1 шт
  • картофель - 4 шт
  • сметана - 100 г
  • лавровый лист
  • перец
  • соль
  • петрушка и укроп
  • слоеное тесто - 500 г
  • яйца - 1 шт.

Вымыть мясо, залить холодной водой и варить до половины готовности. Вынуть мясо, нарезать небольшими кусочками, разложить в порционные горшочки. Помыть и очистить картофель, морковь и лук, нарезать небольшими кусочками.

В порционные горшочки добавить картофель, морковь,лук, кислую капусту, специи, процеженный бульон, приправить солью и перцем. Горшочки закрыть крышками .

Тушить щи в пароконвектомате Apach около 1 часа в комбинированном режиме "пар+горячий воздух" при температуре 180°С. За 15 минут до готовности, снять крышки.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать на подходящие по размеру квадраты,так чтобы края теста свисали с горшков, промазать края горшков слегка взбитым яйцом и уложить на них смазаные яйцом квадратики теста.

Перед подачей на стол посыпать щи мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить ложку сметаны.

Профессиональные кухни самого разного уровня продолжают приобщаться к всемирному прогрессу и переходить на тепловое оборудование нового типа. Эти экономичные компактные универсальные аппараты для приготовления самых разных гастрономических блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий продолжают свой победоносный марш по планете.

Исходя из принципа работы и для достижения наилучших результатов есть некоторые рекомендации по эксплуатации:

- занимаясь выпечкой, располагайте изделия на таком расстоянии, чтобы они не прикасались друг к другу, обдувались и равномерно пропекались со всех сторон;

- расстояние между уровнями 67мм, поэтому советуем использовать гастроемкости глубиной до 40мм, но не более 65мм.

Сейчас объясню почему:

- во-первых, между противнями должно быть хоть небольшое расстояние для циркуляции горячего воздуха и пара;

- во-вторых, используя глубокие гастроемкости, вы превращаете ваш, к примеру, шестиуровневый пароконвектомат в четырех-, а то и двухуровневый и снижаете его производительность;

- в-третьих, пароконвектомат быстрее пропечет то, что выложено на противень тонким слоем. Лучше 2 мелких противня, чем 1 глубокий. Это важный принцип.

Теперь к основному. Технология приготовления.

Как вы раньше варили на плите, например, крупы? Вы ставили на огонь кастрюлю с водой, ждали пока вода закипит, затем в подсоленную воду засыпали промытую крупу, масло, сахар…словом, всё, что нужно. Помешали, укрутили и варим на медленном огне, периодически помешивая. Это всё долго, хлопотно и неудобно. Да еще и крупа частенько прилипает ко дну кастрюли. А иногда (смотря какая смена или посуда) еще и пригорает.

А теперь у Вас пароконвектомат. Жизнь налаживается! Как сварить гречку? Очень просто! Вы берете гастроемкость глубиной, например, 65мм. В нее высыпаете ровным слоем промытую крупу на половину объёма, заливаете горячей или даже холодной водой или бульоном в соотношении 1:1, добавляете все необходимые ингредиенты (соль, сахар, масло). Теперь помещаете гастроемкость в рабочую камеру. Гастроемкость желательно, но не обязательно, закрыть крышкой или мелкой гастроемкостью. Теперь три параметра: температура – 100 0 С, пар – 100%(если накрыть крышкой, то можно и меньше пара), время – 30 минут. Если залить горячей водой, то понадобится минут 20. Крупа варится без кипения, путем постепенного поглощения воды. Она не разрушается, сохраняет приятный внешний вид и все витамины и…самое главное – процесс. Не нужно, как раньше подходить к плите, заглядывать под крышку, переживать, помешивать, поглядывать на время. Крупа никогда не прилипнет и не подгорит. Через полчаса вы вынимаете готовое блюдо, которое по сути приготовили не вы, а пароконвектомат. Красота?

А если Вы печете мясо или рыбу, то Вам не нужно, как раньше периодически поворачивать противень, чтобы добиться равномерного подрумянивания, переворачивать продукт в нем, накрывать фольгой и подливать воду, чтоб не сохло или не подгорало… Забудьте об этом! Не надо ничего ворочать в камере. Равномерность пропекания гарантирует конвекция горячего воздуха и пара. Регулируйте эти три параметра – время, температура и влажность и добивайтесь наилучшего результата у Вас на кухне.


Мало того. Пароконвектомат позволяет готовить либо по времени, либо по термощупу. В первом случае аппарат выключится, когда закончится время по таймеру, а во втором случае – когда внутренняя температура продукта достигнет Вами установленной по термощупу. Сколько на это понадобится времени? Не важно. Аппарат сам решит.

Что такое термощуп?

Термощуп, он же температурный зонд – по сути, игла, которая измеряет температуру внутри продукта. Это незаменимая вещь особенно в случае приготовления мяса и рыбы крупным куском.

Как Вы определяете готовность мяса, рыбы и прочего?

Разрезаете и заглядываете вовнутрь? Вытекает драгоценный сок, страдает внешний вид… Колдуете с бамбуковой шпажкой? Протыкаете ею кусок, прикладываете к верхней губе… Всё это неточно, неудобно и не профессионально. И всё это прошлый век. На помощь приходит прогресс. Теперь вы пронзаете кусок, например, буженины, этой иглой, задаете температуру щупа, по достижении которой, пароконвектомат закончит процесс приготовления. И всё. Можете даже забыть о буженине.

Для каждого продукта есть своя температура готовности. Рыба – до 55 0 С, говядина и баранина – до 60 0 С, птица – до 65 0 С, свинина – до 70 0 С. Когда внутренняя температура переваливает через этот порог, вода, находящаяся в волокнах, начинает покидать продукт и вкусовые качества ухудшаются. Использование термощупа ведет к достижению стабильно хорошего качества продукции и исключает так называемый человеческий фактор.

Кроме того, пароконвектомат позволяет готовить поистине уникальные вещи при низкой температуре. Если Вы располагаете временем, совет: уменьшите температуру и одновременно увеличьте время на приготовление. Оставьте пароконвектомат на ночь в таком режиме, воспользовавшись термощупом. Ложитесь спать ни о чем не переживая. Утром следующего дня в пароконвектомате Вас будет ждать шедевр.

Берем мясо, укладываем на гастроемкость. Вонзаем иглу и устанавливаем внутреннюю температуру. Например, 50 0 С. Это температура, по достижении которой пароконвектомат остановит процесс приготовления. Стартовая внутренняя температура в мясе до запекания будет, допустим +20 0 С (повара – молодцы, мясо, как и положено, достали заранее из холодильника, чтобы согрелось). Теперь устанавливаем дельту – разницу между внутренней температурой (в мясе) и внешней (в рабочей камере). Сразу оговорюсь: чем меньше показатель дельта Т, тем больше потребуется времени на приготовление и лучше будет результат. Если дельта Т будет равняться 80, то пароконвектомат начнет свою работу с 80+20=100 0 С. Вы запускаете пароконвектомат и температура в рабочей камере растет синхронно с внутренней температурой мяса. Многие боятся, думают, что мясо, приготовленное по такой технологии, будет сочиться. Ничего подобного. При постепенном увеличении температуры мясо ничего не теряет. При этом никто Вам не запрещает добавить процентов 10-15 пара, который минимизирует потери в весе. На момент окончания приготовления температура в рабочей камере будет 50+80=130 0 С. При этом Вы хотите, чтобы всё красиво, чтобы мясо не выглядело серым, унылым, как будто вареным… Ваше право. Вы достаете мясо из рабочей камеры. Оно уже готово. Ему только нужно немного отдохнуть, чтобы распределились соки внутри и выровнялась текстура. Теперь разгоняете пароконвектомат до 250 0 С без пара и буквально на 2 минуты помещаете туда Ваше мясо. Румяная корочка ему обеспечена, равно как и Вам – успех и положительные отзывы придирчивых дегустаторов.

На этом, пожалуй, закончу свою пропаганду вкусной жизни. Вам осталось пожелать успехов, побед и выгодных покупок. В том числе и с нами, с компанией Комплекс Проект. Покупка, ремонт, выкуп, комплектующие, запчасти, аксессуары, консультация технолога… Звоните! Подскажем.

Читайте также: