Какие каши можно при безглютеновой диете
- Польза и опасность глютена
- Чем полезна безглютеновая диета
- Безглютеновая диета для похудения
- Безглютеновая диета для детей
- Что можно есть во время диеты
- Что нельзя есть, соблюдая диету
Безглютеновая диета показана людям с целиакией, проблемами пищеварения, атеросклерозом
Польза и опасность глютена
Глютен – это особый протеин растительной природы, который содержит глиадин и глютеин. В наибольшей концентрации содержится в пшенице, ячмене и ржи, а также продуктах, изготовленных на их основе и с их добавлением. Входящая в состав клейковина делает продукты эластичными, ароматными и мягкими.
Растительный белок полезен для человека, так как он:
- повышает питательные свойства продукта, обеспечивает энергией и питательными веществами;
- содержит ретинол, токоферол, кальциферол и витамины группы В;
- богат на питательные вещества: фосфор, магний, кальций, аминокислоты;
- обладает вяжущим действием, что оказывает благоприятное воздействие на работу ЖКТ.
Растительный белок при чрезмерном его поступлении с продуктами питания или при индивидуальной непереносимости может стать причиной нежелательных реакций:
- расстройства органов пищеварительного тракта в виде вздутия, чувства боли и тяжести в животе, запора или диареи;
- поражения нервных волокон;
- дерматологических проблем в виде ухудшения состояния кожи и аллергических реакций;
- боли и дискомфорта в мышцах и суставах;
- головных болей;
- нарушения обменных процессов в организме;
- избыточной массы тела;
- печеночных патологий;
- грибковых поражений в слизистой ротовой полости;
- ухудшения памяти, высокого риска ранней деменции;
- депрессии, нарушений сна.
Безглютеновая диета предполагает полный отказ от пищи, которая содержат клейковину, при этом меню должно быть разнообразным.
Чем полезна безглютеновая диета
Соблюдение такого образа питания позволяет:
- предупредить развитие нежелательных реакций у людей с чувствительностью к клейковине;
- справиться с лишними килограммами благодаря нормализации метаболических процессов;
- вывести токсины, шлаки, которые накопились в организме;
- нормализовать микрофлору пищеварительного тракта;
- предупредить запор, колики и метеоризм у детей в период введения прикорма;
- улучшить общее состояние;
- справиться с проблемами кожи.
Показания для соблюдения системы питания, исключающей употребление растительного белка:
- целиакия – болезнь пищеварительного тракта, поражающая ворсинки кишечника при воздействии глютена и близких к нему белков злаковых культур;
- индивидуальная непереносимость растительных протеинов;
- дисфункция ЖКТ, которая проявляется в виде метеоризма, спазмов, болевого синдрома и чувства тяжести в абдоминальной области;
- мигрени и другие нарушения в функционировании вегетативной нервной системы;
- аутоиммунные патологии;
- ожирение;
- сахарный диабет;
- атеросклероз.
Используют такой тип питания и для похудения.
Безглютеновая диета для похудения
Глютен – растительный протеин, нерастворимый в воде. При избыточном употреблении откладывается на стенках пищеварительного тракта, что значительно нарушает его функционирование (когда продукты питания и питательные вещества в полной мере не перевариваются и плохо усваиваются). Кроме этого, чрезмерное скопление белка и нарушение очистительной функции кишечника влечет за собой оседание токсических веществ и шлаков в организме, которые действуют отравляюще.
В совокупности описанные процессы нарушают метаболизм, в результате чего человек набирает лишний вес и может столкнуться с аллергическими реакциями.
Список продуктов, разрешенных при безглютеновой диете, обширен
Соблюдение безглютеновой диеты или частичное ограничение употребления продуктов, содержащих растительный белок, позволяет предупредить описанные процессы, а также набор лишних килограмм. Такая система питания для похудения оправдана и позволяет за 7-10 дней сбросить до 4-х кг.
Кроме этого, для повышения эффективности безглютеновой диеты следует исключить алкогольные напитки, быстрые углеводы, жирные продукты.
Безглютеновая диета для детей
Пищеварительная система детей в первые годы жизни находится на этапе формирования. Для новорожденного наилучшим питанием является материнское молоко. Если грудное вскармливание невозможно – специальные искусственные смеси. По окончании лактации следует постепенно вводить прикорм, что позволяет оценить реакцию ЖКТ ребенка и при необходимости своевременно устранить раздражители.
Непереносимость глютена можно определить сразу по завершению грудного вскармливания, когда введение прикорма с растительным белком приводит к рвоте, поносу и ухудшению аппетита. При этом расстройства пищеварительного тракта сопровождаются замедлением роста, ухудшением набора веса и задержкой физического развития.
Для детей с индивидуальной непереносимостью растительного протеина система питания, исключающая пищу с его содержанием и близких к нему протеинов, становится частью жизни. Чтобы ограничить попадание глютена, родителям следует соблюдать несколько правил:
- готовить еду ребенку с индивидуальной непереносимостью отдельно;
- пища, которая находится под запретом, должна быть размещена в недоступном месте;
- отказаться от питания в общественных местах;
- не давать ребенку промышленные сладости;
- не вводить продукты с клейковиной в рацион малыша.
Подтвердить непереносимость растительного белка можно при помощи лабораторного анализа крови.
Что можно есть во время диеты
Разрешенные продукты при непереносимости белка:
- свежие орехи (миндаль, грецкий орех, кешью, фундук);
- бобовые;
- семена подсолнечника и тыквы;
- овощи;
- фрукты;
- свежее мясо, птица;
- натуральное молоко, сыры, молочные и кисломолочные продукты, масло и маргарин;
- масла растительного происхождения (оливковое, подсолнечное, соевое);
- яйца;
- картофель;
- ягоды;
- натуральные специи и приправы.
Список продуктов можно дополнить злаковыми культурами, среди которых гречка, рис, кукуруза, пшено, киноа, лен, соя. При выборе муки следует отдавать предпочтение рисовой, кукурузной, соевой.
Врачи рекомендуют людям с индивидуальной непреносимостью клейковины разнообразить свое меню следующими блюдами:
- овощные и фруктовые салаты, заправленные растительным маслом, натуральным йогуртом или сметаной;
- овощные, грибные и мясные супы, уха;
- каши, приготовленные из разрешенных круп с добавлением натурального сливочного масла;
- отварной, печеный, тушеный картофель, картофельная запеканка;
- овощное рагу;
- морепродукты и салаты с ними;
- отварные, печеные, тушеные, паровые и приготовленные в виде суфле рыба и мясо;
- отварные яйца;
- натуральные компоты, морсы, кисели;
- фруктовый, ягодный или овощной пудинг с добавлением рисовой или гречневой муки;
- травяной чай, отвар шиповника;
- натуральные молочные и кисломолочные продукты в чистом виде или с добавлением фруктов;
- шоколадные десерты;
- гречневые или рисовые блины и выпечка.
Разрешенные продукты при безглютеновой диете не содержат глютена и белков, схожих по составу
При выборе промышленных продуктов следует внимательно ознакомиться с этикеткой товара, так как некоторые из них могут содержать глютен или его остатки.
Что нельзя есть, соблюдая диету
Людям с непереносимостью растительного белка строго противопоказано употребление пшеницы, овса, ржи и их производных.
- манная крупа, булгур, кускус, спельта;
- ржаная мука и крупа;
- квас и пиво, изготовленные из пшеницы, ржи, ячменя и овса;
- ячменная мука и крупы (перловая, ячневая);
- уксус, патока и другие ароматизаторы на основе солодового сахара;
- цельнозерновые продукты;
- пшеница, пшеничная мука, крупа, крахмал;
- макароны;
- пшеничные, овсяные, ржаные, ячменные хлебобулочные изделия;
- различные консервы;
- овсяная каша, мука, хлопья;
- молочные продукты с длительным сроком хранения, в том числе сыр, мороженое;
- колбасные изделия;
- копченые продукты;
- пакетированный чай и сублимированный кофе;
- приправы;
- готовые соусы промышленного производства.
Безглютеновая диета полезна для организма, однако, как и любая система питания с ограничениями, обладает рядом недостатков:
- необходимость постоянного контроля состава продуктов промышленного производства;
- сложности в приготовлении пищи, так как ассортимент продуктов без глютена часто скуден;
- необходимость в полном отказе от сладостей, выпечки;
- потребность в постоянном дополнительном восполнении дефицита клетчатки, железа, кальция, витаминов группы В и других элементов, которые поступают в недостаточном количестве из-за ограничений.
Меню на день или неделю следует составлять, опираясь на список запрещенных и разрешенных продуктов
Система питания с ограничением растительного протеина – необходимость для людей, страдающих непереносимостью растительного белка, а также способ сбросить лишние килограммы, сохраняя разнообразие в питании. Опираясь на перечень допустимых и запрещенных продуктов, можно заранее составить питательный рацион на неделю и закупить продукты, чтобы сэкономить время на неделе. При необходимости можно воспользоваться помощью диетолога, который поможет правильно выстроить рацион, исключая пищу с растительным белком.
Плюсы безглютеновой диеты
Первоначально диета появилась для людей – аллергиков, а также страдающих аутоиммунным заболеванием – непереносимостью глютена – клейковины, содержащейся в большинстве зерновых культур и особенно в пшенице. Благодаря этому белку тесто получается эластичным, глютен имеет свойство склеивать составляющие в однородную массу.
Минусы безглютеновой диеты
В большинство готовых продуктов без глютенов добавляют синтетические заменители, достаточно вредные для организма. Стоит внимательно изучать состав.
Продукты без глютена обычно дороже аналогичных, содержащих в своем составе это вещество, поэтому диета не самая бюджетная.
Безглютеновая диета может тяжело переноситься психологически, так как список запрещенным продуктов очень велик и утомляет постоянная необходимость внимательно изучать состав даже самых привычных продуктов, например, йогурта.
Исключение такого списка продуктов приводит к нехватке некоторых витаминов.
Меню на неделю для безглютеновой диеты
Суть диеты состоит в исключении из рациона всех продуктов, содержащих в своем составе глютен. Основными источниками являются пшеница, ячмень, рожь и все продукты, их содержащие. Ограничений очень много и, чтобы быть уверенным, нужно тщательно изучать состав на предмет наличия глютена.
Нельзя кушать все основные популярные крупы, кроме разрешенных: гречки, кукурузы, пшена, риса, льна; фасолевой, соевой муки; плюс несколько экзотических, например, тапиока и амарантовая мука. Все остальное: пшеница, овес и прочее, под запретом.
Помимо зерновых, запрещены и их производные: квас, пиво, продукты с солодовым сахаром – патока, уксус, ароматизаторы. На основе круп изготовлены мучные изделия, макароны, многие сладости, поэтому их так же придется исключить.
Нельзя употреблять практически все готовые соусы по типу майонеза, бульонные кубики. Под запретом консервы и полуфабрикаты: сардельки, сосиски, колбасы, крабовые палочки, консервы овощные и мясные. С осторожностью относитесь к пакетированным чаям, растворимому кофе, мороженому и йогуртам – там тоже может содержаться глютен.
Ниже приводим меню, составленное из разрешенных продуктов во время этой диеты.
Завтрак: пшенная каша
Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис
Ужин: овощной салат, кефир без добавок обезжиренный
Завтрак: рисовая каша
Обед: суп с фрикадельками и цветной капустой
Ужин: рассыпчатая гречка, отварная куриная грудка
Завтрак: каша из кукурузной крупы с курагой
Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис
Ужин: овощной салат, кефир без добавок обезжиренный
Завтрак: пшенная каша
Обед: омлет, рисовый хлебец с сыром, куриный бульон стакан
Ужин: нежирный творог без добавок, яблоко
Завтрак: рисовая каша
Обед: рассыпчатая гречка, отварная куриная грудка
Ужин: запеченные яблоки, рисовые хлебцы
Завтрак: каша из кукурузной крупы
Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис
Ужин: салат из тертой моркови, тушеные овощи
Завтрак: пшенная каша
Обед: отварная белая рыба, картофельное пюре
Ужин: рисовые хлебцы, фруктовый салат
Результаты
До 5 килограмм в неделю возможно сбросить при такой диете, дополнительно исключая сладости и жирное. Но обычно результаты более скромные.
Основной плюс диеты состоит в улучшении общего состояния, самочувствия, восстановлении работы кишечника, здоровом цвете лица.
Безглютеновая диета – это лечебное питание, при котором из рациона исключаются все продукты, содержащие глютен. Диета назначается при заболеваниях эндокринной и нервной систем, а также при патологиях желудочно-кишечного тракта.
Кому показана диета
Использование безглютеновой диеты является обязательным условием для лечения таких заболеваний как:
- целиакия;
- непереносимость глютенина (в выраженной и атипичной формах);
- синдром раздраженного кишечника;
- аутизм, эпилепсия, рассеянный склероз;
- анемия у детей до 3 лет.
Употребление продуктов с глютеном при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и неврологических патологиях может привести к следующим последствиям:
- Вызывает хроническое воспаление тонкого кишечника, в результате чего патогенные бактерии и токсины проникают в кровь.
- Нарушает баланс кишечной микрофлоры и приводит к усиленному размножению патогенных бактерий.
- Ухудшает пищеварительные процессы в результате склеивания ворсинок на стенках тонкого кишечника, которые предназначены для переваривания и усвоения белков, жиров и углеводов.
- Вызывает аутоиммунные заболевания вследствие того, что иммунная система выделяет антитела к молекулам глютена, которые атакуют не только органы ЖКТ, но и схожие с глютеном белки в клетках щитовидной железы, сердца и нервной системы. Так возникает аутоиммунный тиреоидит, сахарный диабет 1 типа, дерматиты, бесплодие, ранняя менопауза.
Присутствие глютеносодержащей пищи в рационе проявляется постоянными расстройствами стула (запор, понос), метеоризмом, частым возникновением отеков, кариесом, а также появлением язв на слизистой оболочке рта и постоянных высыпаний на коже.
В большинстве случаев непереносимость глютена вызывает железодефицитную анемию, что проявляется постоянной усталостью, ломкостью ногтей, выпадением волос, недостатком веса.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
Для соблюдения безглютеновой диеты из рациона исключают две категории продуктов: с большим количеством клейковины в составе (например, пшеничный хлеб) и со скрытым глютеном (например, майонез, кетчуп и т.д.).
На безглютеновом питании из рациона исключают следующие продукты:
При соблюдении безглютеновой диеты можно включать в рацион продукты без клейковины, а именно:
- овощи и фрукты;
- бобовые, соя;
- гречка, сорго, киноа, лен, рис;
- молоко и кисломолочные продукты домашнего производства;
- мясо и рыба;
- морепродукты;
- растительные и животные жиры;
- дрожжи, специи, соевой соус.
Меню безглютеновой диеты на неделю
Примерное меню на неделю должно состоять из 4 или 5 приемов пищи каждые 2-3 часа. Рацион на безглютеновой диете может состоять из крупяных, овощных, мясных и творожных блюд, а в качестве перекуса употребляют фрукты и ягоды.
- Завтрак: творог с бананом и ягодами, чай;
- Обед: гречневый суп с фрикадельками, плов, салат из помидоров;
- Полдник: яблоко, 25 грамм орехов;
- Ужин: отбивная с овощным салатом.
- Завтрак: рисовая каша, кофе с соевым молоком;
- Обед: суп-пюре из брокколи, безглютеновые пельмени из свинины;
- Полдник: банан, 5 штук миндаля;
- Ужин: творожная запеканка с ягодами.
- Завтрак: сырники из творога и банана, какао на миндальном молоке;
- Обед: томатный суп, тефтели в бульоне, овощной салат;
- Полдник: 3 мандарина, тыквенные семечки;
- Ужин: запеченная утка, салат из свежих овощей.
- Завтрак: омлет с зеленью и сыром, чай;
- Обед: рисовый суп с фрикадельками, безглютеновый хлеб, запеченная рыба с брокколи;
- Полдник: 150 грамм малины, грецкие орехи;
- Ужин: сырники с бананом, сметана.
- Завтрак: кукурузные лепешки с банановым пюре, компот;
- Обед: уха, овощное рагу, запеченная курятина с приправами;
- Полдник: фруктовое пюре с домашним йогуртом;
- Ужин: творожная запеканка я ягодным соусом.
- Завтрак: тыквенная каша, кофе;
- Обед: борщ, голубцы из телятины, зеленый салат;
- Полдник: фруктовое ассорти;
- Ужин: творог с медом.
- Завтрак: хумус с морковкой и сладким перцем, чай;
- Обед: окрошка на домашнем кефире, рыбная запеканка, салат;
- Полдник: клубника, смородина, малина;
- Ужин: мясо по-французски, салат из перца и помидоров.
Для ребенка
Применение безглютеновой диеты является обязательным для детей при целиакии, аутизме и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При дополнительных показаниях (например, железодефицитной анемии и других патологиях усвоения питательных веществ) безглютеновая диета для детей назначается в возрасте до 3 лет.
Безглютеновое питание для детей может быть не только полезным, но и вкусным, так как, несмотря на исключение ряда мучных продуктов и круп, в рационе ребенка остается множество овощей, фруктов, мясных и рыбных блюд.
Примерное меню для детей на 3 дня:
- Завтрак: омлет с рисовой кашей, банан;
- Ланч: сырники с фруктовым топпингом, компот;
- Обед: борщ со сметаной и безглютеновыми сухариками, конфеты из сухофруктов;
- Полдник: тефтели из курятины, салат из свежих овощей;
- Ужин: домашние лепешки с медом, молоко.
- Завтрак: сладкая запеканка из риса с бананом и клубникой;
- Ланч: домашняя лапша, компот;
- Обед: гречневый суп с фрикадельками, фруктовый кисель;
- Полдник: фрукты;
- Ужин: творог с орехами и медом.
- Завтрак: пшенная каша с тыквой, компот;
- Ланч: ягодный кисель, безглютеновые кексы;
- Обед: суп-пюре из брокколи, кабачка и картофеля с зеленью, тушенное мясо, яблоко;
- Полдник: творожная запеканка с апельсином, компот;
- Ужин: тефтели из фарша и риса, домашний томатный сок.
Важным условием правильного переваривания и продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту во время безглютеновой диеты является употребление растительной клетчатки из фруктов, овощей и круп.
Для похудения
Похудение с помощью безглютеновой диеты происходит за счет исключения из рациона быстрых углеводов, содержащих глютен. При этом необходимо учитывать калорийность продуктов.
Безглютеновая диета для похудения поможет снизить вес на 2-3 килограмма в неделю при условии оптимальной суточной калорийности, отсутствии переедания и соблюдения следующих принципов:
- употреблять пищу 4 раза в день без перекусов;
- пить 1,5-2 литра воды в день;
- есть достаточное количество свежих овощей и кисломолочных продуктов;
- ограничить употребление круп до 200 грамм (в сыром виде) и высококалорийных орехов до 25 грамм в день;
- исключить употребление сахара, фруктозы в чистом виде и любых сахарозаменителей, так как все эти продукты провоцируют повышенный аппетит;
- не кушать за 3 часа до сна.
После завершения диеты ограничивают употребление хлебобулочных изделий, сладостей и газированных напитков с сахаром, так как сахар и белая мука приводят к быстрому набору веса.
Рецепты вкусных блюд
Меню для безглютенового питания, как правило, состоит из мясных, овощных и кисломолочных блюд. Чтобы расширить рацион диеты, можно воспользоваться рецептами безглютеновых блюд и выпечки с использованием различных видов муки без клейковины.
Для приготовления требуется 1-2 куриные грудки, соль, черный перец, масло для жарки, 0,5 кг картофеля, 50 грамм сметаны для заправки.
Картофель чистят, заливают водой, солят и варят до готовности. В это время грудку следует помыть, нарезать на тонкие ломтики поперек волокон, отбить каждый кусочек с двух сторон, посолить и поперчить.
Из кастрюли с готовым картофелем сливают воду, добавляют сметану и делают пюре с помощью блендера. Готовое пюре выкладывают на тарелки, посыпают укропом и приступают к приготовлению отбивных.
Отбивные готовят на раскаленной сковородке со сливочным маслом, обжаривая мясо с двух сторон на протяжении 2-4 минут. При этом важно не засушить мясо, так как отбивные станут сухими и жесткими.
Куриные биточки сразу же после приготовления раскладывают к гарниру и подают к столу.
Для приготовления бисквита понадобится 6 яиц, 180 грамм сахара, 150 грамм рисовой муки, ванилин, цедра лимона, сливочное или растительное масло для смазывания.
В первую очередь необходимо отделить белки от желтков и интенсивно сбить желтки с сахаром и ванилином на протяжении 4-5 минут, пока не растворится сахар, а смесь увеличится в объеме в 2 раза. Далее в отдельной посуде сбивают белки на протяжении 8 -10 минут в плотную пену. После этого к желткам добавляют цедру лимона и рисовую муку, и тщательно перемешивают ложкой. Постепенно в тесто вводят белки, пока масса не станет однородной.
Чашу для мультиварки смазывают маслом, выливают тесто и ставят на режим выпечка на протяжении 40-50 минут в зависимости от модели мультиварки. Готовность бисквита проверяют спичкой.
Чтобы приготовить маффины, требуется 170 грамм кукурузной муки, 90 г. кукурузного крахмала, три яйца, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, столовая ложка разрыхлителя и ванилин.
Сначала необходимо смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель. Далее в отдельной посуде нужно сбить яйца, сахар и ванилин до растворения сахара и появления пены, добавить размягченное масло, теплое молоко и взбить еще раз. Далее следует смешать все ингредиенты до однородной массы и разлить в формы.
Выпекают маффины в разогретой духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут.
Чтобы диета с исключением глютеносодержащих продуктов была эффективной, необходимо полностью исключить запрещенные продукты и придерживаться принципов диетического питания на протяжении всей жизни.
Здравствуйте, дорогие друзья! В этой статье поговорим о том, какие крупы не содержат глютен, про крупы без глютена.
Без круп, а точнее — без каш, лично мне, сложно представить себе здоровое меню.
И самое важное — крупы содержат массу полезных веществ, влияющих самым положительным образом на наше здоровье и самочувствие.
НО есть крупы, которые НЕ содержат глютен, их достаточно много, а каши из них получаются невероятно вкусными и полезными!
Крупы, не содержащие глютен — это одна из важнейших составляющих здорового рациона, выстроенного без этого белка.
Предлагаю вам познакомиться с их списком и открыть для себя много интересного.
Вдохновиться на приготовление нового для себя блюда из безглютеновой крупы, которое ещё чуть-чуть больше расширит ваш привычный рацион питания, добавит новых вкусовых ощущений, и обязательно положительно скажется на вашем самочувствии и внешнем виде!
Итак, что входит в список круп без глютена, и какие нюансы полезно знать, стоя перед выбором?
Из этой статьи вы узнаете:
Крупы без глютена — подробный список
Надеюсь, у меня это получится.
Каши хоть и медленно, но всё более уверенно, возвращают своё законное место на наших столах.
И всё потому, что каши — а вернее, крупы — это самодостаточный продукт.
Сдобрив готовую кашу порцией полезных жиров, мы получаем сбалансированное, вкусное и легко усваиваемое блюдо.
Многие каши не содержат белок глютен, и их могут есть люди, которые его не переносят.
Сначала коротко перечислим, чтобы обозначить:
- гречка,
- кукуруза,
- пшено (просо),
- кукуруза,
- амарант,
- конопля,
- киноа,
- тефф,
- лён,
- рис,
- овсянка.
Да, вы правильно заметили: среди этого списка есть не только крупы, но и семена.
Многие вы уже хорошо знаете, и, скорее всего, готовите, а некоторые для вас могут быть откровением.
И, тем не менее, если в нашей стране они только-только становятся более или менее популярными, то за рубежом они уже давным-давно вошли в рацион питания больных целиакией.
А теперь более подробно о перечисленных выше крупах – знакомых, и не очень.
Порядок очерёдности свободный, то есть, ранжирования я НЕ придерживалась!
Рис – это знакомый, привычный, и для многих даже повседневный продукт питания.
Есть ли в рисе глютен?
В отличие от случая с овсом, ответ звучит однозначно: нет. Рис полностью безопасен для людей, чей организм не принимает глютен.
Здоровый продукт? Можно сказать так – однозначно НЕ вредный. При умеренном его употреблении.
Белый (шлифованный) рис лучше, конечно, исключить полностью, а место него ввести в рацион нешлифованный (бурый, коричневый, дикий) рис – в нём за счёт сохранения его цельности намного больше пользы. Более того, замачивая нешлифованный рис, можно избавить зерно от фитиновой кислоты, чего нельзя проделать со шлифованным белым рисом.
Если есть проблемы с пищеварением и своевременным опорожнением кишечника, то рис лучше исключить вовсе, особенно белый.
Цельный рис не имеет такого выраженного закрепляющего действия, как белый, но в случае плохой работы кишечника его лучше всё равно не использовать.
Кстати, многие люди интуитивно чувствуют, какие продукты питания им нужны, а какие — не стоит употреблять, и рис не любят, в основном, те, у кого трудное пищеварение, поэтому прислушивайтесь в СЕБЕ, в первую очередь!
Рис, приготовленный особым способом (с предварительным длительным вымачиванием и промыванием), и употребляемый без соли и масла натощак, при соблюдении определённой диеты — это один из способов детокса, который способствует очищению организма и выводит огромное количество токсинов из крови и внутренних органов.
Как использовать рис, знает, наверное, каждая хозяйка:
- первые блюда (супы) с рисом,
- гарниры (каши, плов, рис с бобовыми, и т.д.),
- запеканки сладкие и солёные,
- начинки для пирогов, блинчиков, пирожков,
- начинки для фаршированного перца, кабачков, голубцов и запеченных помидоров,
- рагу из овощей с рисом,
- рисовые котлеты,
- сладкие (каши,компонента в салаты)
- ещё один вариант употребления риса – это рисовая лапша.
Наверняка, у вас есть свои рецепты, поделитесь в комментариях!
Невероятно полезнейшая крупа, не содержащая ни грамма глютена.
Кстати, гречка – это НЕ злаковая культура, которая содержит огромное количество самых нужных нашему организму питательных веществ – настоящее спасение для тех, кто избегает глютена в своём рационе.
Крупа, к которой, в прямом и переносном смысле, не придерёшься.
Она не образует в организме слизи, которая накапливается в организме от употребления многих злаковых, и из-за которой мы имеем частые насморки, простуды, снижение иммунитета, воспалительные процессы во внутренних органах, высыпания на коже, отёки и боли в суставах.
Более того, греча уменьшает признаки воспаления, снижает сахар в крови, облегчает работу всех внутренних органов, способствует похудению, так как сама по себе является отличным детокс-продуктом.
Она легка для переваривания, проста в приготовлении, сытна и вкусна.
Гречку мы знаем, в основном, в обжаренном виде.
Коричневая греча – это обжаренные зёрна гречки, которые имеют уже более насыщенный и сильный вкус. Минус обжаривания – уменьшение пользы в этой крупе + невозможность избавления от фитиновой кислоты, так как все зерновые нужно замачивать перед приготовлением.
Выход – употреблять почаще зелёную гречку.
Её можно варить, можно просто замачивать на несколько часов, можно проращивать. Многие любят каши именно из зелёной гречки.
Выбирайте органическую зелёную гречку – она чуть дороже НЕорганической, но вкус совершенно другой, и оно того стоит в любом случае!
У многих сладкая гречка ассоциируется только лишь с коровьим молоком – вкус детства, когда в гречку добавляли молоко, сахар и сливочное масло — а, если без молока, то тогда только солёная.
Попробуйте приготовить коричневую гречку с фруктами, сухофруктами и орешками. Добавьте топлёное или сливочное масло.
К блюдам из приготовленной гречки отлично подходят все овощи – как в свежем виде, в виде салатов, или нарезанные кусочками, так и в приготовленном виде – тушёная капуста, овощное рагу, брокколи на пару, и многое другое. Из зелени – подойдёт всё, особенно хорош свежий укроп, сочетание вкуса и аромата гречки и укропа – 100%.
Из гречи делают макароны и спагетти.
Их можно найти в обычном супермаркете, либо в специализированных магазинах здорового питания, интернет-магазинах.
С гречневым магазинным хлебом – та же история.
Вы считаете, что без добавления пшеничной муки изделие не будет держать форму? Да, такой информации сейчас много можно встретить
Рецепт будет в следущей статье.
Кукурузная крупа, а значит, и блюда, приготовленные из неё – абсолютно безглютеновый продукт. Даже и не сомневайтесь в этом!
Кукурузная крупа – это перемолотые зёрна кукурузы.
Но всё же стоит разнообразить меню с её помощью – это вкусно и полезно. Она поставляет в организм сложные углеводы, клетчатку, витамины А и селен.
Для людей, сидящих на безглютеновой диете, желание поесть макарон зачастую очень сильно.
Или возникает потребность что-либо запанировать. Тогда на помощь приходит кукуруза.
Выбирайте макароны из кукурузной муки, панируйте в кукурузной крупе мелкого помола — это вкусно и необычно!
Как использовать кукурузную крупу:
- Варить супы: с ней хороши любые супы – обычные и супы-пюре, овощные – в том числе,
- Варить каши: кукурузная каша является как прекрасным гарниром, так и вполне самостоятельным блюдом: каши молочные (с растительным или животным молоком), каши с маслом, солёные или сладкие каши – кукуруза универсальна! К кашам подойдёт абсолютно любые овощи (если каша солёная) или фрукты-ягоды (если каша сладкая).
- Печь хлеб, кексы, печенье, готовить оладушки.
Блюда из кукурузной крупы можно готовить в кастрюле, на пару, в мультиварке, в духовке.
Давайте приготовим очень простое, и нереально вкусное блюдо – запеченную кукурузную кашу с помидорами и сыром:
- Сварим кукурузную кашу (по желанию добавляйте молоко и масло, как растительное, так и животное, соль, специи), добавить в неё натёртый сыр (растительный или животный – подойдёт любой), перемешать, переложить в форму для запекания. Сверху можно разложить кусочки топлёного масла – будет очень вкусно.
- Запекаем в хорошо разогретой духовке 10 минут, затем достаём, сверху раскладываем сверху тонкие кружочки помидора, нарезанный базилик, посыпаем при желании тёртым сыром и возвращаем в духовку ещё на 10 минут.
- Можно добавить в блюдо (или сверху него) грибы – как свежие, так и уже обжаренные, а также любые овощи по желанию и своим предпочтениям – кукурузная каша гармонирует со многими овощами.
- Если не употребляете никакой сыр – готовьте без него. Блюдо из кукурузной крупы будет держать форму в любом случае – и без сыра, и без яиц. Допустим, добавьте овощей. Или вообще – сделайте сладкую запеченную кукурузную кашу – с фруктами и ягодами, орешками, топлёным маслом или кокосовым, растительным молоком или сливками, полейте её потом мёдом или сиропом – будет бесподобно, правда!
- И никакого пирога сладкого из белой муки не захочется!
Это древнейшее культурное растение известно азиатам и африканцам уже более 5 тысяч лет, оно и до сих пор остаётся основным пищевым продуктом трети населения земного шара.
В то же время, в США и в Западной Европе просо использовалось в основном, как корм для скота и птицы.
Но в последние годы, в связи с повсеместным увлечением здоровым питанием, этот богатый протеином и углеводами злак начинает входить в ежедневный рацион европейцев и американцев, которые называют его русским словом proso.
Пшённая каша является хорошим источником белка и сложных углеводов, клетчатки, бета-каротина, витамина Е и группы В, кальция, железа, фосфора, калия и лецитина.
Это один из немногих зерновых продуктов, который относится к щелочным, он уравновешивает неблагоприятное воздействие кислых продуктов, таких как мясо, молочные продукты, сахар и белая мука.
Пшённая каша богата кремнием, который необходим для здоровой кожи, волос и ногтей, а также предотвращает атеросклероз и снижает уровень холестерина, играет важную роль в процессе минерализации костей и предотвращает их декальцификацию.
Это легкоусвояемый продукт, он хорошо подходит для восстановления сил, обеспечивая тело необходимыми ему питательными веществами.
Из проса получают несколько видов круп:
- Пшено-дранец, т.е. цельные зёрна, освобождённые только лишь от цветочных плёнок. Такая крупа отличается интенсивным желтым цветом, характерным блеском и горьковатым привкусом.
- Пшено шлифованное только зерновые ядра, полностью очищенные. Оно светлее, чем пшено-дранец, и не блестит.
- Пшено дроблёное. Это побочный продукт переработки проса, а именно — раздробленные ядра.
- пшено отваривают в качестве гарнира,
- тушат с мясом и с овощами,
- делают из него запеканки,
- готовят самостоятельно в виде каши – сладкой и солёной,
- готовят суп с этой крупой.
Пшённая крупа очень неприхотлива, и отлично сочетается практически со всеми овощами и фруктами. К ней идеально подходят как лук и чеснок, так и все специи – от острых до сладких.
Из просяной муки пекут хлеб.
Не очень выразительный вкус этой каши — это на самом деле её достоинство!
Киноа родом из Южной Америки, и ценится сегодня всё выше и выше, причём, вполне заслуженно:
Как использовать: готовить каши, супы, гарниры с овощами, добавлять в салаты, паштеты и запеканки, готовить начинки с этой крупой (вместо риса, например).
Из киноа готовят также и макаронные изделия, только у нас они пока ещё не очень распространены, а вот в США – уже полным ходом выпускаются.
Киноа подходит во все рецепты, где предлагается использовать рис, кус-кус или булгур: смело заменяйте на эти продукты на киноа, если хотите.
Киноа смешивают с фруктами и ягодами – она прекрасна в десертах, пудингах и сладких запеканках.
Киноа можно проращивать и есть вместо овсянки/мюсли утром — с орешками, ягодами, семенами чиа и мёдом – наиполезнейший завтрак!
- чтобы усилить аромат сырых семян киноа, их обжаривают в масле или без масла – тогда блюдо будет божественно пахнуть орешками
- иногда киноа горчит, потому что покрыта слоем сапонинов (вещества растительного и животного происхождения, содержатся во многих лекарственных растениях). Для того, чтобы избавиться от горечи, крупу стоит замочить на несколько часов, промыть и затем готовить.
Киноа с черной фасолью.
Это нереально сытное, вкусное, ароматное, поезное, и вообще — очень достойное блюдо:
Несколько лет назад она была еще практически неизвестной, но сегодня завоевывает всё большую популярность, и это радует.
Крупа легкоусвояемая, очень богата белком, клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и фосфором.
Поставляет в организм немеряное количество антиоксидантов и моно-и полиненасыщенных жирных кислот, понижает высокое давление, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета
Амарант выпускается в виде зёрен и в виде готового к употреблению поппинга (то есть воздушных зёрен).
Как использовать амарант: как ингредиент для салатов, блинчиков, оладушек, запеканок и пудингов. Из амаранта готовят хлеб, каши, котлеты, гарниры с овощами, супы. Он идеален в смесях круп – например, пшено + амарант, киноа + амарант, рис + амарант – вам может понравиться!
Амарант хорош как в солёном, так и в сладком виде, поэтому изюм, орехи, ягоды или фрукты, корица + отваренный амарант — и у вас готов полноценный завтрак или перекус.
Перед употреблением амарант, как и все цельные крупы, стоит замачивать.
Его также можно (и даже НУЖНО!) проращивать, добавляя затем в салаты и всевозможные смузи с фруктами, ягодами и зеленью.
- у амаранта очень маленькие крошки-зёрнышки, и они прилипают друг к другу, а также пристают ко дну кастрюли. Поэтому варить эту крупу лучше в кастрюле с антипригарным покрытием или на пару,
- в амаранте много масла, поэтому хранить готовую отваренную крупу рекомендуется в стеклянной ёмкости (желательно тёмного цвета) в холодильнике — тогда полезные жирные кислоты в ней не дадут прогорклого вкуса. А лучше всего – готовьте на один раз!
Мало известны, мало распространены.
Если не найдёте – не беда, много не потеряете: все безглютеновые крупы, перечисленные выше, намного полезнее и не уступают по вкусовым качествам.
Это конопля и лён, а в кавычках – потому что конопля и лён – это не крупы, не зерно, а семена.
И, тем не менее, они заслуживают нашего обязательного внимания и употребления. Это очень полезные продукты, и должны быть в нашем рационе обязательно, причём в списке первых!
Про них читайте в следующей статье. Там же будет и рецепт гречневого хлеба без добавления пшеничной муки.
Я думаю, друзья, вы уже убедились в том, что рацион блюд без глютена – это огромнейшее количество самого огромного разнообразия?
Крупы без глютена существуют!
Тогда почитайте ещё парочку рецептов из льна и конопли, а также попробуйте испечь гречневый хлебушек, и пишите свои впечатления и мысли в комментариях, мне будет очень интересно!
Всем до скорых встреч!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Читайте также: