Каша из ячменной муки рецепт

Популярные материалы

• Мука из ячменя
• Тест для ячменного хлеба
• Ячменная мука
• Блины из ячменной муки

Как называется мука из ячменя. Описание

Ячменная мука — побочный продукт дробления зёрен ячменя для получения крупы. Издавна продукты из ячменя пользовались популярность, ведь питались ими в основном бедные слои населения из-за неприхотливого роста культуры. Лишь недавно муку из этой культуты снова включили в свой рацион за её полезные качества.

Ячменная мука более грубая по сравнению с пшеничной из-за повышенного содержания в её составе такого компонента, как клетчатка. Содержит мука и протеины, за счёт чего её часто добавляют в специальные напитки для спортсменов. По количеству полезных веществ, ячменный продукт настоящий кладезь:

• Читать дальше →

Мука из ячменя, как называется. Описание

Ячменная мука — побочный продукт дробления зёрен ячменя для получения крупы. Издавна продукты из ячменя пользовались популярность, ведь питались ими в основном бедные слои населения из-за неприхотливого роста культуры. Лишь недавно муку из этой культуты снова включили в свой рацион за её полезные качества.

Ячменная мука более грубая по сравнению с пшеничной из-за повышенного содержания в её составе такого компонента, как клетчатка. Содержит мука и протеины, за счёт чего её часто добавляют в специальные напитки для спортсменов. По количеству полезных веществ, ячменный продукт настоящий кладезь:

Ячмень - это очень древняя зерновая культура. Наши далекие предки пекли из крупы лепешки, делали квас и варили пиво. Считается, что люди научились готовить ячмень в 8 веке до нашей эры. Ячменная каша готовится из дробленого зерна. Крупа проходит несколько этапов очистки, в ходе которой она освобождается от различных примесей. Молотое ячневое зерно не шлифуется, поэтому в нем сохраняются полезные витамины и минералы. Среди них витамин А, В1, В2, В6, D, E и такие вещества, как железо, кальций, хром, магний, молибден, сера, цинк.

Ячменная каша отличается тем, что в ней содержатся природные антибактериальные компоненты. Когда ячмень замачивается, в воду выделяется вещество гордецин. Его используют при грибковых поражениях кожи.

Для приготовления ячменной каши на 3 порции вам понадобится: 1 ст. ячменной крупы, 2,5 ст. воды, 25 граммов сливочного масла, 1 ч.л. соли. Перед варкой ячменную крупу желательно перебрать. Насыпьте крупу на плоскую тарелку и удалите камушки, растительный мусор и прочее. После этого промойте ячмень в воде. Положите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего. Посолите кашу. Приблизительное время варки - 30 минут. Следует варить ячмень до тех пор, пока каша не начнет пыхтеть.

Выключите плиту и держите на ней кастрюлю еще 15 минут. В это время следует добавить в кашу сливочное масло. Для упаривания можете снять кастрюлю с плиты, завернуть в одеяло: она должна постоять полчаса. В результате каша получится нежная и мягкая. Такой продукт можно использовать для детского питания.

Если вы хотите, чтобы каша имела пикантный вкус, приправьте ее перцем или куркумой.

Очень вкусная ячменная каша получается на молоке. Вам понадобится: 1 ст. ячменной крупы, 1 ст. молока, 1,5 ст. воды, 1 ч.л. соли без горки. Промойте крупу и залейте ее холодной водой. Оставьте кашу на ночь для набухания. Утром количество крупы станет в два раза больше. Слейте жидкость, а ячмень поместите в кастрюлю. Налейте в емкость кипяток и варите кашу 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте оставшуюся воду: варите еще 3 минуты. Каша очень быстро загустеет. Тогда влейте стакан молока и продолжайте помешивать кашу, чтобы она не подгорела. Ячменная каша на молоке по времени готовится столько же, сколько обычная.

Каша из ячменя положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Она укрепляет желудок и кишечник. Благодаря ей активизируется умственная деятельность, поднимается иммунитет. Поэтому каша особенно полезна для школьников. Она не только развивает ум, но и помогает выдерживать физические нагрузки. Поэтому ячменную кашу активно используют в своем питании культуристы. Если строго придерживаться норм употребления этого блюда, она помогает нарастить мышечную массу. Для тех, кто соблюдает диету, каша тоже является полезной. Достаточно употреблять ее без мяса, молока, подливок.

Для приготовления каши из ячменной муки нам понадобится:

Каша из ячменной муки ингредиенты

♦ Мука ячменная 50,

♦ Масло сливочное 10.

Каша из ячменной муки приготовление

Кстати, если вам необходим магазин автозапчастей для Шкоды, то переходите по ссылке. Вас поразит многообразие предлагаемых деталей и низкие цены. Там вы сможете найти автозапчасти на весь модельный ряд автомобилей Шкода.

А теперь давайте готовить кашу…

Из ячменной муки варим кашу.

Подаём кашу со сливочным маслом.

Отдельно подаём молоко.

Для приготовления коврижки из ячменной муки нам понадобится: .

Для того приготовления супа молочного с клецками из ячменной муки.

Для приготовления галушек из ячменной муки нам понадобится.

Чтобы приготовить кашу из гороха нам понадобится: .

Для приготовления каши картофельно-крупяной с салом нам потребуется: .

Ни для кого не секрет, что щи да каша - пища наша. Так говорили еще наши предки, а поговорка дошла и до наших дней. Правда, каши теперь мы едим не так часто. Смотрите, как приготовить ячменную кашу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Крупа ячневая 2 Стакана
• Масло сливочное 30 Грамм
• Соль, перец По вкусу
• Вода 5 Стаканов

Шаг 1

Промываем ячневую крупу. Надо поставить её под тонкую струйку воды до полного просветления. Либо просто промойте её в нескольких водах. Замачиваем на полчасика. Через полчаса ставим кастрюлю с крупой на средний огонь. Поджариваем крупу до потемнения цвета. Она должна стать похожей на гречку.

Шаг 2

Прокалив крупу, выливаем в неё около пяти стаканов воды. Варим в течение 40 минут. Смотрите по ситуации, как будет выкипать вода. Возможно, придется еще чуть-чуть подлить. Лучше накрыть крышкой через 20 минут. Вода должна полностью испариться, а каша — стать мягкой.

Шаг 3

Когда в кастрюле не останется жидкости, а крупа разварится, отрезаем кусок сливочного масла. Кладем его в кашу. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне 10 минут, помешивая.

Шаг 4

Кашу можно подавать в соленом и сладком виде. В данном случае - соленый вариант. Такая каша отлично послужит гарниром для мясных и рыбных блюд. Приятного аппетита!

Каша из ячменной муки

200 мл молока, 50 г ячменной муки, 10 г сливочного масла, 5 г соли.

Из ячменной муки варить кашу. Подавать со сливочным маслом. Отдельно подавать молоко.

Время приготовления — 20 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПРОДУКТЫ• 100–120 г пшеничной муки грубого помола• 0,5 л молока или воды• 50 г сливочного масла или жира• соль и молотый черный перец по вкусу.Пшеничную муку грубого помола предварительно спассеровать на сухой сковороде до появления приятного

КАША ИЗ МАИСОВОЙ МУКИ НА БУЛЬОНЕ ПРОДУКТЫ• 8 стаканов мясного бульона• 1 стакан воды• 1 стакан маисовой или кукурузной муки• 1 ст. ложка сливочного масла• 2–3 желткаи 2–3 взбитых белка сырых яиц• 1 ч. ложка сахара• соль по вкусу• ванильный сахар и миндальное молоко по

СЕПИК ИЗ ЯЧМЕННОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ? л жидкости, 25—30 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 30—50 г растительного масла или жира, 500 г ячменной муки, 400 г пшеничной муки 1 или II сорта.Приготовляется так же, как сепик в предыдущем

Суп молочный с картофелем и ячменной крупой Крупу кладем в кипящую воду и варим до мягкости. Затем добавляем картофель и варим все до готовности. После этого вливаем молоко и даем вскипеть.Подаем со сливочным маслом.Состав: 600 г молока;300 г картофеля;40 г ячменной крупы;2

БУЛАМИК (КАША ПРИГОТОВЛЕННАЯ ИЗ МУКИ, МАСЛА И МЯСА) Кукурузную муку развести в молоке, поставить на огонь и варить до сгущения. В другой кастрюле подготовить гарнир. На топленом масле пережарить лук с мясным фаршем. Гарнир смешать с мучной кашей, дать отстояться и подать к

Каша из ржаной муки с ягодным соком В кипящую воду (1 литр) влить 1 ст. яблочного или ягодного сока, положить мед или сахар, добавить ржаную муку (1,5 ст.), тщательно размешивая. Варить кашу 20–25 минут, остудить и посыпать сахаром. Подавать холодной, с

24. Каша из гречневой и рисовой муки продукты 220 мл молока, 10 г гречневой муки, 10 г рисовой муки, 5 мл фруктозного сиропа, 5 г сливочного масла, 3 мл солевого раствора, 50 мл воды Время приготовления – 15 мин. Рисовую и гречневую муку смешать с молоком (50 мл), перемешать до

Суп молочный с картофелем и ячменной крупой ? ингредиенты4 картофелины, 1/2 стакана ячменной крупы, 1/2 л обезжиренного молока, соль по вкусу.? способ приготовления1. Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить картофель и варить все до готовности. После

571. КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ 400 г кукурузной муки, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, соль.В кипящую подсоленную воду положить сахар, затем, помешивая, всыпать просеянную муку. Когда каша закипит, надо хорошо размешивать, чтобы она получилась без комков.

Молочный суп с клецками из ячменной муки Ингредиенты700 мл молока, специи (любые), соль.Для теста: 100 г ячменной муки, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 40 мл молока, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияИз ячменной муки, яйца, молока, растопленного масла, соли и сахара замесить

Галушки из ячменной муки 125 мл молока, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 100 г ячменной муки, соль (по вкусу).Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замесить тесто. Разделать галушки и отварить их в мясном бульоне или в подсоленной воде.Подавать в горячем виде к мясным

Каша из пшенной муки Это блюдо предназначается тем людям, которые жить не могут без каш. А также тем, у кого раздраженный кишечник или кто мучается гастритом, дуоденитом или колитом.Принято считать, что пшено повышает кислотность, и поэтому его не рекомендуют людям с

Быть может, наличие ячменя в выпечке, да ещe и в сладкой, покажется странным, но, поверьте, печенье очень вкусное и ароматное! Рыхлое и хрупкое песочное тесто напоминает курабье. Кроме того, ячмень очень полезен, поэтому он и угодил в состав печенья. Уверен, оно придется вам по вкусу! А если нет. что ж. надеюсь, камнями кидаться не будете)))

• Мука пшеничная / Мука (стаканчик у меня 330 мл, муки может потребоваться немного больше) — 1,25 стак.
• Мука ячменная — 1 стак.
• Маргарин (или масло) — 100 г
• Сахар (с горкой) — 3 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 2 шт

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1960.9 ккал	белки 44.7 г	жиры 76.5 г	углеводы 280.2 г
100 г блюда
ккал 316.3 ккал	белки 7.2 г	жиры 12.3 г	углеводы 45.2 г

Маргарин смешать с сахаром, добавить яйца и все хорошенько взбить.

Смешать муку с содой и ячменной мукой (если вы не обнаружите в магазине ячменную муку, то можно взять ячневую крупу и измельчить её в кофемолке - я так и поступил). Всыпать мучную смесь в яично-маргаринную массу. Замесить крутое тесто (возможно, придется добавить ещё немного пшеничной муки - сколько возьмет тесто).

Раскатать тесто слоем 4-5 мм. Нарезать как душе угодно. Положить печенюшки на лист и выпекать в разогретой до 150-160 градусов духовке 25-30 минут. Готовые печенья примут желтовато-коричневатый цвет.

Вот и все! Приятного аппетита!

Угощайтесь на здоровье! Да, кстати, печенья получается достаточно много.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 11
• 30
• 6104

• 400
• 4503
• 355725

• 5
• 74
• 3891

• 55
• 29
• 5782

• 9
• 84
• 8104

• 120
• 197
• 3256

• 21
• 61
• 6609

• 2
• 210
• 2333

• 419
• 6071
• 1601781

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 февраля 2012 года Ракоца Наталия #

30 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Лисенок #

30 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Elvyrka #

29 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

29 июня 2010 года dog-rose # (модератор)

29 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Хаврошечка #

29 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

29 июня 2010 года мисс #

29 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Игруша #

29 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года ирина66 #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Mrs Lola #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Shmyaksyona #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года СВЕТИЧЕК #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года dementia #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года dementia #

28 июня 2010 года Джей #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года жонушка #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Leena #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года OLGA_BOSS #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года poltavchanka #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

28 июня 2010 года red_fossa #

28 июня 2010 года Shteer # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Узнай, какой злак обеспечит здоровье для всей семьи! Каша из ячменя - полезнейшее блюдо как для взрослых, так и для детей. Соленую кашу можно готовить на ужин, а сладкую - на завтрак. Ячменный завтрак - хороший вклад в здоровье. Если день начинается с порции белка и полезных углеводов, бодрость и энергия обеспечены! Ячменная каша с черникой - это вкусный и полезный завтрак. Обогатить кашу можно ягодами черники, грецкими орехами и финиками, а подсластить - медом. Молоко можно взять коровье, или же отдать предпочтение миндальному, кокосовому молоку.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Каша из ячменя

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	126 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	16 гр
Б/Ж/У:	13 / 20 / 67
Н 63 / С 0 / В 37

Время приготовления: 1 ч 20 мин

способ приготовления

1. Чернику моем, обсушиваем. Выкладываем на противень предварительно выстеленный пергаментом. Отправляем в духовку разогретую до 200 градусов, запекаем в течение 8-10 минут, пока ягоды не пустят сок.

2. Зерна ячменя насыпаем в миску, заливаем водой. Моем злак, воду сливаем. Выкладываем чистые зерна на бумажное полотенце, просушиваем.

3. Затем немного подсушиваем зерна на сковороде. Сковорода должна быть абсолютно сухой, без капли масла. Лучше выбрать сковородку с толстым дном или чугунную. Жарить ячмень не нужно, лишь подсушить. Если сковорода хорошо разогрета, то на это уйдет буквально минута.

4. Подготовленный ячмень размалываем в кофемолке. Только измельчаем не в порошок, для рецепта нужен ячмень грубого помола.

5. Грубо смолотый ячмень выкладываем в небольшую кастрюлю, заливаем водой. Тщательно перемешиваем. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь.

6. Через пару минут наливаем в кашу молоко, помешиваем. Молока можно добавить больше, если хочется получить более жидкую кашу. Варим до готовности под закрытой крышкой. Ячмень в молоке варится примерно 25 минут. В процессе помешиваем, чтобы каша не пригорела.

7. Затем раскладываем ячменную кашу по порциям, обогащаем запеченной черникой вместе с выделившимся в процессе запекания соком.

8. Финики и грецкие орехи нарезаем ножом крупно. Посыпаем ими кашу. Поливаем жидким медом. Если мед густой, его следует предварительно растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

Из ячменной муки варят кашу. Подают со сливочным маслом. Отдельно подают молоко.

Молоко 200, ячменная мука 50, масло сливочное 10, соль 5.

Галушки из ячменной муки

Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замешивают тесто. Разделывают галушки и отваривают их в мясном бульоне или подсоленной воде. Подают в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае к галушкам подают свежее или кислое молоко.

Молоко 125, яйца 10, масло сливочное 10, мука ячневая 100, соль.

Пирог ржаной со свининой

Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

Тесто раскатывают в пласты толщиной Г – 1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем – подготовленную начинку, накрывают вторым пластом., края пирога защипывают и делают 2–3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.

Для теста: мука ржаная 940, вода 460, закваска хлебная 100, или дрожжи пекарские 50, соль 15, мука для подсыпки 65; для фарша: свинина 450, толокно 250, молоко 30, перец, соль.

Коврижка из ячменной муки

В кислое молоко кладут соль, сахар, тмин, масло сливочное, питьевую соду или дрожжи. Все эти продукты тщательно смешивают, затем засыпают ячменную муку и замешивают тесто. (Дрожжевое тесто выдерживают 2–2,5 часа в тепле). Разделывают различные фигурки (по 50 г), смазывают их молоком и выпекают в жарочном шкафу.

Молоко кислое 130, сахар 2, тмин 1, масло сливочное или топленое 10, сода питьевая 2, или дрожжи 4, муки ячменная 200, соль.

Пипаркоок

Сливочное масло растирают с сахаром и корицей, к этой смеси добавляют взбитые добела яйца. На яично‑масляной смеси замешивают некрутое тесто, добавляют к нему разведенный в воде горячий мед, патоку, всыпают остальную муку вместе с молотыми пряностями и пекарским порошком, замешивают крутое тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см, нарезают прямоугольниками размером 3×5 см, наносят узор в виде параллельных линий, смазывают желтком и выпекают в духовке на умеренном огне не более 10 минут.

Мука пшеничная 250, мед 25, сахар 25, патока 25, масло сливочное 25, яйцо 1/5 шт., вода 30, корица 5, имбирь 3, гвоздика, орех мускатный молотый, пекарский порошок.

Гуща яблочная

Яблоки очищают от семечек, нарезают дольками толщиной 1 см, добавляют воду (количество воды меняется в зависимости от спелости яблок) и варят на слабом огне до мягкости, затем протирают через сито. В яблочный отвар кладут сахар, кипятят, вливают разведенный крахмал, доводят до кипения, соединяют с яблоками.

Яблоки 380, сахар 125, крахмал 5.

Гуща из ревеня

Стебли ревеня очищают, нарезают кубиками и опускают в кипящую воду на минуту, затем снимают с огня, добавляют хлористый кальций, сахар, кипятят, вливают крахмал, разведенный водой.

Ревень 180, вода 180, сахар 50, крахмал 5, 40 %‑й хлористый кальций 5.

Снежки

Муку и крахмал перемешивают, слегка поджаривают на сливочном масле, вливают в эту смесь кипяток, размешивают, снимают с огня, охлаждают до 60°, добавляют взбитые яйца, перемешивают. Полученное тесто набирают столовой ложкой, как клецки, и опускают в растопленное масло. Обжаривают снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло‑желтого оттенка. Выкладывают на промокательную бумагу, чтобы обсушить от масла. Посыпанные сахарной пудрой снежки подают с киселем или взбитыми сливками.

Мука пшеничная 5, крахмал картофельный 10, масло сливочное 10, вода (кипяток) 30, яйцо 1/5 шт, сахар 5, масло сливочное (для обжаривания) 5.

Пудинг яичный

Желтки и сахар растирают добела, добавляют крахмал, соду, лимонную цедру, измельченные орехи, ягодный сок и взбитые белки, все хорошо перетирают и взбивают. Форму смазывают маслом, обсыпают сухарями, вливают в нее тесто и выпекают в духовке на небольшом огне в течение 45 минут. Готовый пудинг посыпают сахарной пудрой с ванилином.

Яйцо 1 шт., сахар 25, крахмал картофельный 20, орехи лесные (ядра) 10, сок клюквенный 15, или сок лимонный 5, цедра лимонная 5, масло (для смазки) 10, сухари панировочные 10, сода, ванилин или сахар ванильный.

Пирожки картофельные

Картофель запекают (чтобы пюре было совершенно сухое), тщательно растирают с растопленным горячим маслом, не давая остыть всей массе. Затем вводят взбитые яйца, отдельно растертые с сахаром яичные желтки. Оставшиеся белки хорошо взбивают и вместе с пекарским порошком добавляют в картофельно‑яичную смесь, стараясь взбить эту массу как можно пышнее, затем кладут на огнеупорное блюдо и запекают в духовке.

Картофель 250, масло сливочное 75, яйца 2 шт., сахар 20, пекарский порошок 2 (его можно заменить смесью соды с лимонной кислотой).

Пирожное яблочное

Желтки растирают с сахаром добела. Яблоки запекают в духовке, отжимают из них пюре, смешивают его с желтком и картофельной мукой. Добавляют к смеси взбитые белки и пекарский порошок, выпекают в духовке.

Яблоки 100, яйца 2 1/2 шт., крахмал 5, сахар 25, пекарский порошок 2.

Кисель овсяный

Абхазская кухня

Абхазской кухне присущи многие черты грузинской национальной кухни, но она имеет и свои специфические особенности.

Из мясных продуктов чаще всего используются баранина, говядина, молодая козлятина, телятина, птица, реже – свинина. Мясо употребляют, в основном, в натуральном виде: отварное, жареное, копченое.

Особым спросом пользуется кукурузная мука, из которой готовится гоми (густая кукурузная каша). Хлеб часто заменяется гоми. В большом почете у абхазцев сулугуни – слоеный сыр в виде круглых лепешек. Особой популярностью пользуются в Абхазии фасоль, кольраби в соленом виде с ореховой приправой.

Из первых блюд в ходу как заправочные, так и пюреобразные и прозрачные супы.

Блюда абхазской кухни – острые. Заправляют их такими специями, как хмели‑сунели, кондаризр (кинза), шафран в сушеном виде, чеснок, красный горький перец. Гораздо чаще, чем в Грузии, подают такую превосходную приправу к мясу, как аджика (смесь красного перца с солью и ароматными травами). Абхазская кухня славится соусом сацибели и ткемали – кисловатая подлива, изготовляемая из дикорастущей алычи, сильно приправленная красным перцем.

На десерт чаще всего подают кофе черный по‑восточному, фрукты – как в свежем виде, так и сушеные (чурчхела, хурма сушеная), цитрусовые, орехи грецкие и фундук.

Абхазцы, как и жители Грузии, любят горячий пшеничный хлеб (лаваш) из дрожжевого теста, выпекаемый на стенках огромных глиняных цилиндрообразных кувшинов, на дне которых разводят огонь.

Рецепты блюд абхазской кухни

Сыр с ацырбой

Молодой грузинский сыр разминают с аджикой и толченой сушеной зеленью ацырбы.

Сыр молодой 200, аджика 5, сушеная зелень ацырбы 0,5.

Ачархал (салат)

Соленые листья кольраби шинкуют соломкой, заправляют аджикой, грецкими орехами, рубленым зеленым луком и зеленью кинзы.

Соленые листья кольраби 150, аджика 5, орехи грецкие 40, лук зеленый 10, зелень кинзы 5.

3. Суп по‑кавказски

Говядину нарезают кусками по 30–40 г, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на медленном огне до полуготовности. Затем добавляют соль, рубленый репчатый лук, лавровый лист, томат‑пасту, зелень петрушки и сельдерея, перец красный и варят до готовности. В конце варки вводят рубленую зелень кинзы, укропа, толченый чеснок и доводят до кипения.

Говядина 160, лук репчатый 40, чеснок 3, зелень петрушки 10, кинзы 5, сельдерея 5, укропа 5, томат‑паста 10, лавровый лист, соль.

4. Шашлык по‑абхазски

Свежие бараньи печень, легкие, сердце зачищают, тщательно промывают, нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают мелко рубленным репчатым луком, черным перцем, солью и перемешивают. Затем нанизывают вперемешку на вертел и жарят над раскаленными углями до полуготовности, после чего заворачивают их в диафрагму, перевязывают нитью и продолжают жарку до готовности. При подаче удаляют нить, шашлык укладывают на блюдо и оформляют зеленью. Отдельно подают соус ткемали.

Печень 120, сердце 30, легкие 80, диафрагма 60, лук репчатый 25, зелень 10, соус ткемали 50, соль, перец черный молотый, соль.

5. Куч‑мачи из говяжьих субпродуктов

Промытые, хорошо очищенные субпродукты отваривают, затем нарезают кубиками, тушат с добавлением сливочного масла, пассированного лука, чеснока, красного молотого перца и кондари. Во время тушения вводят немного бульона и жира, снятого с отварных субпродуктов. В конце тушения добавляют винный уксус и соль.

Печень 50, сердце 60, легкие 70, рубец 60, лук репчатый 25, масло сливочное 15, уксус 10, чеснок 5, кондари, перец красный молотый, соль.

6. Фасоль с мясом по‑абхазски

Предварительно перебранную фасоль заливают холодной водой и варят вместе с крупно нарезанной бараниной. Мясо доводят до готовности, вынимают и продолжают варку фасоли. Во время варки фасоли добавляют связанные пучки зелени кинзы (1/3 от нормы), которые после готовности фасоли вынимают. Отваренную фасоль хорошо разминают, добавляют аджику и мелко нарезанный репчатый лук и еще кипятят 5–10 минут. В конце варки вводят отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками. В готовое блюдо добавляют рубленую зелень кинзы.

Баранина 150, фасоль красная 100, лук репчатый 25, зелень кинзы 15, аджика 5, соль.

Посетитель ресторана заказал к обеду стакан вина.

– Красного или белого? – спросил официант.

– Безразлично, я дальтоник.

– Машенька, принеси обед из дома, нас сегодня опять проверяет какая‑то комиссия.

Официант жалуется приятелю:

– У меня неприятности. Оказывается, я разговариваю во сне.

– Ну, это не страшно…

– Но все товарищи надо мной смеются.

– Какие товарищи?

– Ну, как наши бифштексы, сэр?

– Слишком маленькие для их возраста.

В ресторане:

– Вы утверждаете, что вы и есть тот самый официант, который принял у нас заказ? Тогда вы должны выглядеть значительно старше!

Посетитель официанту:

– Послушайте, я уже десять минут пытаюсь разрезать бифштекс!

– Не волнуйтесь, – отвечает официант, – мы еще не скоро закрываемся.

Официанта с приступом острой боли доставили в больницу – и прямо на операционный стол. Когда вошел хирург, больной простонал:

– Ох, доктор, мне так плохо, помогите!

Доктор пригляделся к нему:

– Ах, это вы! Мне очень жаль, но это не мой стол…

Посетитель ресторана доверительно сообщает официанту:

– У меня на обед всего 3 кроны… Что бы вы мне посоветовали?

– Пойти в другой ресторан…

– Что будете заказывать – чай или кофе?

– Если то, что вы подали мне вчера, был чай, то принесите кофе, а если это был кофе, то лучше чай.

Посетитель говорит хозяину ресторана:

– Мсье, у вас настолько скверно готовят, что я предупрежу всех своих друзей, чтобы они никогда не заходили сюда. Что вы улыбаетесь? Вас не пугает такая перспектива?

– Нисколько, мсье. Обычно у людей врагов больше, чем друзей, и уж врагам‑то вы точно посоветуете почаще заходить к нам!

Аджарская кухня

У аджарской кухни, как и у абхазской, много общих черт с грузинской кулинарией, но есть и целый ряд присущих только ей черт.

При использовании мясных продуктов особое предпочтение отдается домашней птице (куры, индейки), перепелкам, говядине, баранине. Свинина в аджарской кухне не употребляется, за исключением поросят. Едят, в основном, отварное, жареное и тушеное мясо. Любят аджарцы блюда из осетрины.

На гарниры используют чаще всего жареный картофель, зеленую стручковую фасоль, рис, соления.

Первые блюда – это заправочные супы – харчо, чихиртма.

Крупяные, творожные блюда почти не употребляются.

Особым спросом пользуются шпинат, свекольный лист, зеленые листья капусты, зелень петрушки, кинзы, сельдерея, пахани. Популярностью пользуются красная фасоль, кукурузная мука, рассольные сыры, грецкие орехи.

На десерт чаще всего подают фрукты, кофе черный, чай.

Ко всем блюдам подают либо белый хлеб (лаваш), либо лепешки из кукурузной муки (мчади), либо кашу из кукурузной муки (гоми).

Рецепты блюд аджарской кухни

Овощи с орехами

Овощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа, кинзы, разводят уксусом, вымешивают до побеления орехов и заправляют полученной массой овощи.

Шпинат 20, лист свекольный 20, капуста белокочанная 15, капуста цветная 10, фасоль стручковая 10, баклажаны 15, орехи грецкие 15, лук репчатый 15, уксус винный 10, чеснок 3, зелень 10, перец красный молотый, соль.

Дата добавления: 2019-02-12 ; просмотров: 178 ;