Каша которая режется ножом

Но есть и такие, о которых мало кто слышал. Я рассмотрел несколько из них.

Машевая каша. Это блюдо из Узбекистана и Индии. Приготавливается из бобов маша, или их еще называют бобами мунг. Может приготавливаться и с мясом, а может и без него — отличный вариант для вегетарианцев. Ведь эти бобы — источник белка.

Например, индийский вариант каши кичари, пряное вегетарианское блюдо. Представляет собой смесь риса с очищенным машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ. Считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Кичари используется йогами во время очистительных программ.

Еще одна интересная каша — полента. Это блюдо из Италии. Приготавливается из кукурузной муки. Появилась эта каша в XVI веке, когда кукурузная крупа была привезена в Европу из Америки. Сначала полента была пищей крестьян, однако потом стала очень популярным блюдом. Варить её надо минут 30−40, постоянно помешивая, до загустения. Её подают мягкой или твердой, разрезанной на куски. Поленту также жарят на гриле или в масле, запекают, делают ее сладкой, соленой или острой. Еще можно к каше добавить грибы, анчоусы, мясо и другие продукты.

Как и полента, мамалыга была основной пищей крестьян и бедноты, но только она заменяла собой хлеб. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски.
При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.

В последние десятилетия это блюдо стало популярным и распространено во многих ресторанах. Подается каша к столу со сметаной и брынзой. Также могут быть добавлены бекон, яйца, грибы. Иногда мамалыгу крошат и подают с молоком. Делают из нее кукурузные лепешки, поджаривая на масле или на жире.

Так как мамалыга использовалась вместо хлеба, она входит в состав очень большого количества блюд. Одним из таких блюд являются голубцы с мамалыгой. Другое блюдо — булз, представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.

Как описано выше, каши бывают самые разные: твердые, густые, жидкие, соленые и сладкие… Что же их объединяет? Всё это — вкусные и полезные блюда.

Глупо верить, что Интернет в современном мире может все. Ты видел, чтобы с помощью подключения к Wi-Fi картошка в оливье крошилась сама собой? Вот и мы только однажды.

Разрежь картошку надвое, чтобы она устойчиво лежала на доске. (Если тебе достался клубень больших размеров, получи бонус.)

Затем половину картофелины разрежь вдоль (показано пунктиром).

Надежно прижми кончиками пальцев часть овоща к доске и шинкуй самым легким способом — с отрывом ножа от доски. Он наиболее безопасный, поскольку позволяет кромсать продукты на значительном расстоянии от пальцев. Нож, кстати, все время должен находиться на одном и том же месте, двигается (навстречу лезвию) исключительно продукт.

Когда нож дойдет до части картошки, находящейся под рукой, выпрями пальцы.

Поверни нарезанные полоски перпендикулярно лезвию ножа и продолжай в том же духе.

█ Не держи пальцы на верхней части лезвия, иначе мозолей не избежать.

• РЕЛИГИЯ (125)
• ИКОНЫ (21)
• молитвы (96)
• ИЗУЧЕНИЕ ЯЗЫКОВ (53)
• русский язык (14)
• английский язык (5)
• испанский язык (1)
• итальянский язык (1)
• французский язык (1)
• МОИ РАБОТЫ (50)
• рисунки (23)
• куклы (19)
• рукоделие (3)
• дача (2)
• психология (11)
• ВИРТУАЛЬНАЯ ИСПОВЕДАЛЬНЯ (2)
• (0)
• (0)
• (0)
• АСТРОЛОГИЯ (3)
• ВИРТУАЛЬНЫЕ ЭКСКУРСИИ (189)
• ДАЧА (186)
• различные поделки для дома и дачи (88)
• сад и огород (72)
• ДИЕТА (407)
• худеем правильно (378)
• ЖИВОПИСЬ (350)
• картины (259)
• фракталы (2)
• художники (279)
• ЗДОРОВЬЕ (1324)
• гипноз (26)
• симорон (23)
• мантры (14)
• аффирмации (7)
• лечение (6)
• картинки для исцеления (56)
• народные рецепты (473)
• ПСИХОЛОГИЯ (512)
• ИГРЫ (90)
• ИНТЕРЕСНОЕ (740)
• истории (260)
• в мире (13)
• животные (13)
• Москва (11)
• журналы (8)
• Подмосковье (1)
• ИСТОРИЯ (209)
• история славян (66)
• русские народные костюмы (26)
• Загадки древних цивилизаций (17)
• разных стран (7)
• КОМПЬЮТЕР (203)
• учимся работать на компьютере (135)
• КУКЛЫ (1301)
• история костюма и моды (318)
• одежда для кукол (42)
• куклы из капрона (117)
• куклы малютки (38)
• кукольная миниатюра (436)
• кукольные журналы и ссылки (96)
• лепка, пластика, полимерная глина (27)
• Мои работы (20)
• пластика (7)
• КУЛИНАРИЯ (2017)
• выпечка на сковороде (68)
• Зефирно-конфетно-десертное (59)
• блюда из молочных продуктов (35)
• готовим в мультиварке (19)
• завтраки (17)
• пляцки (8)
• бюджетные блюда (6)
• готовим с блендером (3)
• без выпечки (68)
• блюда из круп (46)
• блюда из курицы (77)
• блюда из лаваша (19)
• блюда из мяса (181)
• блюда из овощей (250)
• блюда из рыбы (70)
• выпечка (493)
• десерты (165)
• заготовки на зиму (43)
• запеканки, омлеты (47)
• кексы, маффины, печенье (62)
• напитки (53)
• оладьи, блины (24)
• пельмени, вареники, манты (12)
• первые блюда (20)
• постные блюда (119)
• рецепты для микроволновки (32)
• рецепты теста (213)
• роллы, суши (8)
• рыба и морепродукты (19)
• салаты и закуски (195)
• соусы (15)
• творог и сыр (136)
• торты, пирожное, рулеты (177)
• украшение домашних блюд (151)
• японская кухня (8)
• ЛИ.РУ (241)
• анимашки (30)
• аватарки (19)
• эпиграф (12)
• быстрый поиск в дневнике (9)
• кнопочки-переходы (3)
• ЛИТЕРАТУРА (101)
• МАСТЕР-КЛАСС (1999)
• букеты из конфет (59)
• переделки разные (9)
• техника пейп арт (9)
• подарки (3)
• мыловарение (2)
• моль из ткани (1)
• сутажная техника (1)
• все для детей (159)
• вырезалки из бумаги (4)
• вышивка (48)
• декупаж (193)
• вышивка и декоративные швы (11)
• вязание (244)
• вязание из меха (18)
• делаем мебель красиво шьем чехлы и накидки (15)
• Кинусайг - пэчворк на пенопласте (33)
• лепка домика (16)
• папье-маше (5)
• интерьер, идеи для дома (564)
• Пергамано (pergamano) - это техника изготовления о (12)
• скрап страницы (4)
• ссылки на рукодельные МК (1)
• Стиль Шебби (шабби)-шик (3)
• сумки и коробки из полиэтиленовых пакетов (17)
• Техника канзаши (3)
• Техника росписи point-to-point (34)
• тиснение по фольге чеканка (5)
• трафареты (95)
• цветы из бумаги (18)
• цветы из ткани и лент (78)
• шаблоны (28)
• шитье (177)
• шьем платье-трансформер (55)
• Японский хэндмейд: осиэ (1)
• шрифты для творчества (3)
• МУЗЫКА (281)
• исцеляющая музыка, релакс (104)
• классическая музыка (36)
• музыка для души (150)
• САЙТЫ ПОЛЕЗНЫЕ (279)
• уроки фотошопа (72)
• ПРАЗДНИКИ (48)
• яйца к Пасхе (30)
• поздравления (3)
• РИСОВАНИЕ (911)
• СОВЕТЫ (538)
• мода и стиль (78)
• метод компактного хранения вещей (1)
• узнать размер, объем (8)
• СТАРИННЫЕ ЭПОХИ.ВЕЩИ.МОДА.АКСЕССУАРЫ (135)
• СТИХИ (78)
• УХОД ЗА СОБОЙ (225)
• ФИЛЬМЫ (999)
• радио (199)
• спектакли (16)
• ФОТОГРАФИИ (258)
• ЭЗОТЕРИКА (303)
• магия (197)
• ЮМОР (518)
• страничка позитива (499)

• Все (18)

• Все (333)

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Рецепт от Любови Казаковой :

Хочу поделиться рецептом приготовления овсяного киселя:

берётся 3 ст. ложки перемолотых овсяных хлопьев,

заливаются 1 литром кипячёной воды температурой как парное молоко,

всё перемешивается, накрывается крышкой и стоит 2-3 часа,

затем процеживается через ситечко два раза и ставится на сильный огонь,

как только появится пенка, огонь убавляется и непрерывно помешиваем всё время и смесь начинает густеть,

не доводить до кипения и разливаем по пиалам. По вкусу добавляем джем и пр.

- Вер@*** : Из толокна овсяный кисель не получится, его надо делать из хлопьев: насыпать в литровую банку до половины хлопьев, потом долить чуть тёплой кипячёной воды почти полную банку и добавить 1 ст. ложку кефира накрыть салфеткой или лёгкой крышкой, плотно не закрывать и оставить на 2-3 дня для брожения (ферментации), потом процедить через частое сито, а оставшиеся хлопья промыть 2-3 раза водой (на промывание уходит приблизительно литр воды ) и всё вместе соединить: сцеженый раствор и воду, после промывания хлопьев.

Из хлопьев можно испечь оладьи (1 яйцо, чуть-чуть соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст. л. муки).

А раствор, который получился, можно хранить в холодильнике до 20 дней. По мере необходимости брать сколько нужно и варить каждый раз свежий, но воды уже не добавлять. Из того количества, что я написала получается где-то литра два, этого хватает дней на десять (10 порций по 200грамм).

Я отливаю где-то стакан и варю каждый день свежий. Но перед тем как отлить надо хорошо размешать плотный осадок, Вы увидите. Некоторые хранят осадок и светлую надосадочную жидкось отдельно, а потом соединяют перед варкой, в зависимости от того какой густоты Вы хотите чтобы был кисель, т. е. берут больше осадка и меньше жидкости и наоборот, но меня устраивает та консистенция, которая получилась сразу.

Но, перед тем как варить надо не забыть посолить (как кашу), а то будет не вкусно. Варить при непрерывном помешивании, чтобы не было комков. Очень удобно, каждый день не возиться и он уже прошёл ферментацию, а это гораздо полезнее чем приготовленный через 2-3 часа. Этот кисель обновляет весь ЖКТ за десять дней регулярного приёма и лишним он никогда не будет в отличие от тех же каш, которые не все, не всегда и не всем показаны, хотя многие считают что все каши полезны, но это не так, а овсяный кисель полезен всем и при любых заболеваниях!

Этот кисель можно есть с чем угодно:

масло растительное (любое) + мёд или сахар,

масло сливочное + мёд или сахар,

с джемом, вареньем, можно залить молоком или сливками.

Вообще-то, это безотходное производство, ничего не надо выбрасывать, меня тоже когда-то научили, я уже так делаю лет двадцать. Попробуйте, думаю понравится, но предупрежу, когда раствор постоит дня 2-3 лёгкий кисловатый запах будет, ведь он же заквашивается, без этого никак не получится, но это только придаст готовому блюду особый вкус. Все варианты надо попробовать, а потом уже выбрать нужный для себя. Но более полезный тот, что написала я. Этот кисель надо научиться правильно делать, он стОит того!

- Когда-то в газете "Помоги себе сам" или что-то в этом роде был опубликован НАСТОЯЩИЙ рецепт овсяного киселя и рассказывалось о его чудодейственных свойствах (лечение язвы желудка, 12-перстной кишки, хронических запоров и т.п.).

А именно: залить 500 г обычных овсяных хлопьев холодной кипяченой водой в 3-литр. банке и бросить туда кусок черного ржаного хлеба для брожения.

Через сутки отцедить всю жидкость из банки и хорошенько отжать овсяные хлопья.

Отставить получившуюся мутную жидкость для "расслаивания" еще на какое-то время. На дно осядет что-то такое на вид вроде клея ПВА))) Вот эта масса после того, как ее осторожно отделить от воды, и будет основой для овсяного киселя! То есть то, что останется после осторожного слива воды, и есть закваска для киселя. Потом эту основу (на вид как густой клей ПВА) хранить в холодильнике.

А рецепт киселя прост: 2-4 стол. ложки закваски (кто какой густоты кисель любит) размешиваем в холодной воде и варим как кисель, все время помешивая. Потом когда загустеет, добавляем кто что любит - сахар, сливки, молоко или, наоборот, соль и зелень. Очень способствует лечению проблем ЖКТ - сама делала, знаю. И поверьте - кисловатый привкус очень приятный. С противной овсянкой не сравнить! ПОПРОБУЙТЕ - не пожалеете!

Я ПРО СЛИВОЧНОЕ МАСЛО НАПИСАТЬ ЗАБЫЛА. В КИСЕЛЬ. ЭТО ПРОСТО ПРАЗДНИК ДЛЯ ЖЕЛУДКА.

- Отличный кисель, спасибо. Оооочень его люблю, особенно с домашней сметаной. У МЕНЯ БАБУШКА ВАРИЛА. НО Я ПОМНЮ, ЧТО ОНА РЕЗАЛА НОЖОМ ПОЛИВАЛА СМЕТАНОЙ и МЁДОМ. БЫЛО ВКУСНО.

КИСЕЛЬ, КОТОРЫЙ РЕЖЕТСЯ

- С детства помню, как мама готовила очень вкусный овсяный кисель из овсяных хлопьев "Геркулес" (они и сейчас есть в продаже, только берите мелкого помола).

В глубокую миску насыпать овсяные хлопья, залить тёплой водой (так, тобы вода была выше хлопьев на два пальца), добавить половину ломтика ржаного хлеба и оставить на столе не несколько часов. Мама оставляла на ночь.

Геркулес набухает, вода становится "геркулесовым молочком". Как только оно станет кислым (на Ваш вкус) разбухший геркулес с водой надо протереть через дуршлаг с мелкими дырочками или сито. Получится масса типа жидкой сметаны.

Если гркулес заберёт много воды, то можно вовремя протирания добавлять в геркулес понемножку кипячёной воды. Геркулес надо промыть, но не слишком разбавляя водой! В зависимости от густоты полученной массы её надо развести водой (немного, чтобы не потерять замечательный кислый привкус и густоту киселя).

Густая масса быстро пригорает, а жидкая масса не превратится в густой кисель, который можно резать! Варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорел.

Разлить в блюдца, остудить. Такой кисель можно резать ножом. Он очень вкусный с сахаром, молоком, вареньем, или кто с чем придумает на свой вкус! Готовится овсяный кисель относительно долго, но какое потом блаженство его есть. Приятного апетита!

- Тоже варю овсяный кисель: 3 ст. ложки геркулеса на 0,5 л тёплой воды. Настаивать сутки или пока не закиснет.

Процедить, немного посолить (или не солить - дело вкуса), заварить.

Горячий кисель ели (и ем сейчас) с подсолнечным не рафинированным маслом с запахом. А застывший холодный - с молоком (в тарелке кусочки киселя залить молоком). Желудок радуется такой пище!

- Полезнее взять не хлопья Гекулес, а очищенные овсяные зерна, они продаются и стоят дешевле овсянки, на вид как перловка, промолоть, а дальше по этому замечательному рецепту.

СКАЗОЧНОЕ БЛЮДО-ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Рецепт от Сергея Куваева : Есть множество рецептов Овсяного киселя, но так готовила его моя мама. Так готовил я своим детям и скоро приготовлю для внучки. как только она подрастет немного.

Рецепт проверен.

Затем процедить, отжать; в жидкость добавить соль, сахар по вкусу и варить на небольшом огне до загустения, непрерывно помешивая.

Кисель разлить в смазанные сливочным маслом тарелки и поставить в холодильник, чтобы застыл. Готовый застывший овсяный кисель разрезать на порции (как холодец или студень).

Подают с холодным кипяченым молоком или простоквашей.

Комментарии:

- Рецепт не совсем правильный. Дело в том, что если кисель просто сварить до загустения, то он получится недоваренным. На это есть несколько правил:

первое кисель солить минут через. как только кисель закипит. Недосаливать и пересаливать не надо)). Но пересолёный хуже. Сначала кисель будет жидким, потом загустеет. Это первый этап.

Второй: Кисель бросать тут варить не надо. Спустя какое-то время он станет опять жидким, а потом - опять густым. Вот тогда он готов. Тогда его по блюдцам и в холодильник. А ещё лучше - с песком и маслом, хоть с подсолнечным, хоть со сливочным, и так и так шикарно. Кстати, если есть горячим, то можно и недоварёный, как только первый раз загустеет. А вот для холодного - только как второй раз загустеет. И я лично не кладу сахар в кисель. Лучше добавить потом. Вкус действительно сказочный. Да, чуть не забыла - всё время как кисель варится его надо мешать, иначе пригорит.

Пропорции: замачивать примерно так - поллитровая банка геркулеса, 750 - воды. Потом, когда промывать, то добавить ещё 750 воды. Воду добавлять, когда промываешь геркулес. И очень тщательно его отжать.

- Наверняка лучше делать из овса. Засыпать в 3-х литровую банку, залить холодной кипяченой водой, не заморачиваясь пропорцией, настоять - можно пить сырьем, что полезнее: чистит печень (замочить овес вечером, в холодильник НЕ ставить; утром потеребите его или рукой, или толкушкой: увидите, что прозрачная вода становится молочной - слейте ее и можете пить, а в банку опять добавьте холодной кипяченой воды - пусть дальше настаивается. И так несколько раз, до тех пор, пока не перестанет выделяться белая "муть", а сама крупа истощится (Вы это почувствуете рукой). Тогда засыпаем и заливаем новую порцию).

А можно варить. Густоту киселя по мере загустения можно регулировать дополнительно водой. Моя бабушка постилась на нем, посыпая его уже в тарелке толокном. Можно поливать душистым подсолнечным маслом, присаливая, конечно. А можно и с молоком.

- Варить минут 20 на Мееееедленном огне. Как только у меня начинается приступ с желчным и печенью, я сажусь на такую вешчЬ!! Да и похудела на 20 кг!! Так что !! Применяйте!!

- Я сверху кладу горбушку ржаного хлеба и просто оставляю на ночь, закисание намного быстрее и утром уже готовлю.

- Это традиционное народное блюдо в пост, в нём углеводы при брожении переходят в белки . Овсяный кисель замедляет процессы старения, являясь своеобразным природным биостимулятором. Он повышает жизненный тонус организма, укрепляет иммунитет и способствует долголетию. Именно в процессе брожения овсяный кисель приобретает все свои чудодейственные свойства.
Всыпьте в 3-х литровую банку 1,5 стакана цельнозерновой овсяной муки или крупы. Влейте 2 литра теплой кипяченой воды. Добавьте 50-70 г кефира. Все перемешайте и накройте марлей. Поставьте для брожения в теплое место 1,5-2 суток.
После того, как брожение прекратится, процедить смесь через два-три слоя марли в другую банку и поставить отстаиваться на сутки в холодильник. Через сутки в вашей банке сверху будет полупрозрачная жидкость, а снизу белый осадок. Верхнюю жидкость нужно аккуратно слить. Та белая жидкость, которая останется и будет основой киселя. Эту сыворотку хранят в холодильнике.

Для приготовления киселя нужно взять сыворотку и разбавить ее водой, в соотношении 1:2 или 1:3 (выберете по вкусу). Поставить на огонь, довести до кипения. Кисель готов. Можно добавить мед или масло по вкусу.http://stgetman.narod.ru/oves.html
Только для получения устойчивого оздоравливающего эффекта употреблять овсяный кисель надо регулярно - каждый день на завтрак. Во КАК! :-)

- Из жмыха овсяного получаются неплохие котлетки - добавить пережаренный лук, яйцо, посолить, поперчить. Сформовать котлетки, внутрь каждой положить по кусочку сыра. Обвалять в сухарях. Пожарить на растительном масле. Можно делать так из овсяных хлопьев, предварительно замочив их в воде для набухания.

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Мука может храниться сколько угодно, и при этом она не испортится

У некоторых хозяек пакеты с мукой, надежно упрятанные в кладовой, могут храниться по несколько лет. Почему-то многие считают, что муке ничего не будет. Однако она гораздо более уязвима, чем можно подумать, и легко может потерять свое качество и вкус, даже если будет ждать своего часа в плотно закрытой таре.

Как узнать, что мука испортилась? В первую очередь надо ее понюхать – неприятный запах скажет, что употреблять в пищу такой продукт не стоит. Второй признак - присутствие в муке долгоносиков, крошечных насекомых, напоминающих личинки. Если они есть, муку надо выбросить немедленно, то есть ни в коем случае нельзя вынимать насекомых для дальнейшего ее применения.

2. Микроволны убивают все питательные веществ в пище

Микроволновки прочно вошли в нашу жизнь. Без них невозможно представить современную кухню. Но до сих пор некоторые люди боятся, что микроволновое излучение опасно, что оно может сделать пищу вредной, убив все питательные вещества и витамины. Это совершенно не так - с точки зрения здоровья волны абсолютно безвредны. Когда вы готовите еду в микроволновой печи, вы просто подвергаете ее воздействию тепла в течение более короткого времени, чем на плите. Поэтому некоторые эксперты предполагают, что микроволны наоборот могут помочь вашей пище лучше сохранять свои важные питательные вещества.

3. Макароны нужно ополаскивать водой

Пожалуй, найдется немало людей, которые уверены – после варки макароны нужно ополоснуть холодной водой. Есть мнение, что это поможет улучшить вкус и текстуру макарон. Это не так. При промывке макаронных изделий вы смываете натуральный крахмал, который помогает вкусному соусу прилипать к макаронам. В общем-то, можно и ополаскивать. Но тогда приготовьтесь к тому, что ваш ужин будет значительно менее вкусным.

Достаточно просто слить воду из кастрюли, в которой варились макароны, и положить немного масла. Для удобства обычно используется дуршлаг. Убеждение о том, что макароны нужно полоскать в холодной воде, идет из далеких советских времен, когда этот продукт был не слишком высокого качества. Современной пасте из твердой пшеницы это не нужно.

4. Безопасно только сильно прожаренное мясо

Вкусный стейк любят многие, но есть одна ошибка при его приготовлении: почему-то люди считают, что бактерии в мясе будут уничтожены только при длительном воздействии очень высокой температуры. В результате получается блюдо, похожее на жареную подошву от ботинка. Оправдано ли такое сильное воздействие на продукт? Нет необходимости жарить мясо слишком долго. Вы получите жесткий стейк, который будет не слишком вкусным. Все, что нужно для того, чтобы убить бактерии - температура около 65° внутри мяса.

5. Соль заставляет воду кипеть быстрее

6. Красная жидкость, которая выходит из мяса - это кровь

В современном мире некоторые люди предпочитают есть мясо и не могут без него жить, а некоторые, то есть вегетарианцы, никогда не употребляют его в пищу. Но и те, и другие могут побледнеть и начать испытывать тошноту при виде розовой жидкости, которая капает из свежего мяса. А бояться тут нечего: выделяемый розовый сок не является кровью. Это миоглобин, то есть белок, который выделяется при нагревании красного мяса. Мясо не так уж и кроваво, как можно подумать.

7. Вся соль одинакова

8. Острые ножи самые опасные

Люди стараются осторожно обращаться с острыми ножами, опасаясь порезов. Как ни странно, эти предметы менее опасны, чем тупые ножи. На самом деле кажется, что разрезать продукты и крошить их кубиками с помощью тупого ножа – это безопаснее, чем использовать острый как бритва прибор. А вот по статистике большинство кухонных происшествий на самом деле вызвано тупыми ножами.

Резать таким ножом практически то же самое, что пытаться покрошить ингредиенты для салата ложкой: не очень-то удобно. Когда при готовке используется тупой нож, он чаще соскальзывает при нажиме. Это приводит к неприятным травмам, которых можно избежать очень простым способом: наточить ваши кухонные ножи как следует.

Всё-таки кулинарные мифы довольно невинны. Куда как страшнее 10 массовых заблуждений в истории.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Бывает, что блюдо получается не так, как нужно, хотя вы все делали по рецепту. Конечно, продукты попадаются разные и духовки тоже. Но чаще всего проблема в другом. Нужно научиться правильно нарезать ингредиенты.

Нарезка моркови

1. Для супа: очищенную среднюю морковку разрежьте вдоль пополам. Уложите на доску срезом вниз и разрежьте еще раз вдоль пополам. Затем нарежьте поперек ломтиками толщиной не больше 2,5 мм. Если морковка крупная, каждую половину можно разрезать не пополам, а на три части – тоже вдоль.

2. Для плова: нарежьте очищенную морковку поперек кусками длиной 5–6 см, затем вдоль пластинами толщиной 3–4 мм и затем опять вдоль соломкой шириной 2–3 мм.

4. Для заливного: вырежьте в очищенной морковке по всей длине продольные треугольные углубления, сделав по два надреза под углом друг к другу. Таких углублений должно быть минимум 5, лучше 7. Затем нарежьте морковку поперек кружками – вернее цветочками, толщиной не больше 3 мм.

Нарезка картофеля

3. Для супа: разрежьте очищенную картофелину пополам, уложите на доску срезом вниз и, держа нож горизонтально, нарежьте на пластины толщиной примерно 1,5 см. Нарежьте вертикально на бруски толщиной 1–1,5 см, затем перпендикулярно кубиками со стороной 1,5 см.

Нарезка лука

2. Для супа: очищенную луковицу, не срезая основание, чтобы половинка не разваливалась, разрежьте вдоль пополам. Придерживая
за основание и держа нож параллельно доске, разрежьте половинку на 2–3 части, не доходя до основания на 3–4 мм. Затем, держа нож перпендикулярно доске, нарежьте луковицу на 8–10 частей, не доходя до основания. Поверните на 90° и нарежьте кусочками длиной 3 мм. Неразрезанное основание выбросьте.

Нарезка капусты

1. Для пирога: нашинкуйте капусту так же, как для квашения, оставляя лежать на доске. Когда доска заполнена (или вся капуста нарезана), поверните доску на 90° и порубите капусту поперек полосок на маленькие кусочки, длиной не больше 6–7 мм. Это можно делать как большим шефским ножом, так и тесаком или специальной сечкой для капусты.

2. Для щей и квашения: разрежьте кочан капусты вдоль пополам (крупный кочан – на 4 части). Уложите срезом вниз и, придерживая за кочерыжку, нашинкуйте капусту полосками толщиной 3 мм для щей и 5–7 мм для квашения. Кочерыжку обходите стороной, слегка поворачивая кочан. Если полоски получаются слишком длинными, разрежьте их пополам. Все это удобно делать большим шефским ножом, сечкой или ножом-пилой с вертикальной ручкой.

3. Для обжаривания в кляре: разрежьте маленький кочан вдоль так, чтобы кочерыжка оказалась разрезана ровно посередине. Теперь нарежьте половинки кочана секторами, держа нож под углом примерно 30° – и обязательно так, чтобы в каждом секторе сохранялась часть кочерыжки – чтобы сектора при дальнейшем приготовлении не распадались.

При нарезке овощей лезвие ножа должно быть направлено от себя, к рабочей поверхности. Держать нож нужно так: большой палец сбоку, вдоль или под ручкой ножа, а указательный вместе с остальными пальцами обхватывает ручку сверху (а не лежит сверху на ребре лезвия). При нарезании кончик ножа не должен отрываться от доски, двигаясь вперед-назад. При этом "пятка" ножа будет описывать круговое движение в вертикальной плоскости. Пальцы второй руки, придерживаюшие продукт, должны быть поджаты.