Каша пшенная от елены чекаловой

Пшенные блины

Нам понадобится: 4 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки пшенной каши, 300 мл молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 5 столовых ложек оливкового масла, соль, 7 г сухих дрожжей. Для подачи: 100 г сливок, зеленый лук, чеснок, 100 г брынзы.

Пшеничную кашу мы отвариваем, смешиваем ее с мукой. Добавляем 200 мл молока, которое предварительно подогреваем. Добавляем соль и дрожжи, которые заранее разводим в небольшом количестве молока. Тщательно перемешиваем, оставляем на час. Потом добавляем желтки, оливковое масло, оставшееся теплое молоко. Добавляем белки, которые предварительно взбили до состояния густой пены. Выпекаются такие блины только с одной стороны под крышкой. Брынзу мы растираем при помощи блендера вместе с чесноком и сливками. Добавляем оливковое масло и нарезанный мелко зеленый лук.

Поделитесь ссылкой в социальных сетях!

Скажите, а вы любите кашу? Среди моих друзей — немало тех, кто уважает гречку, варит детям манку по утрам — потому, мол, что полезно. Некоторые еще перловку время от времени едят. Овсянку на ходу заглатывают — ту, что "только добавь воды": насыпал, залил кипятком и готово. Каши в представлении большинства наших соотечественников ассоциируются с нужной, но самой обыденной и совсем не гастрономической едой. Я тоже думала именно так, пока два года два назад во время московских гастролей международного фестиваля еды Omnivore (что значит "всеядный") молодой шеф-повар из Швеции не подал мне в качестве основного блюдо из перловки, полбы и овсяного зерна. Это я сейчас знаю, что такое полба, а тогда не могла понять, что за поразительно вкусные зерна лежат в моей тарелке — с ореховым послевкусием, усиленным мисо-пастой и крошечными листиками шпината. Примерно в то же время несколько моих приятельниц побывали в известной испанской диетологической клинике Sha Wellness Clinic и так страстно рассказывали о чудодейственных свойствах цельных злаков, что я и сама ими просто заболела. Передо мной открылся огромный гастрономический мир, и я поняла, что готовить крупы едва ли не интереснее, чем овощи и мясо.

Вот возьмите пшенку — даже само слово по-русски звучит слегка презрительно: будто какая-то некачественная пшеница. На самом деле к пшенице пшенка не имеет никакого отношения. Это просо — крупа, чья история, поразительные свойства и гастрономические возможности — настоящая поэма. Представьте себе: это один из самых древних на земле злаков. В 2005 году археологи нашли в Китае лапшу, которой больше 4000 лет — она на удивление хорошо сохранилась (вполне внятные съедобные веревочки), а тесто ее сделано из проса. Эту крупу ценили все кочевые народы. Ведь просо даже в отсутствие воды можно просто замачивать во рту слюной, проглатывать и насыщаться. И в античности, и в Средние века это был важнейший продукт питания — и только позже его заменили картофель и кукуруза. Не случайно по-немецки "просо" — это Hirse, от старонемецкого корня со значением "питание". У братьев Гримм есть даже такая сказка — "Сладкая каша" — про то, как волшебный горшочек с горсткой проса накормил всю деревню. Да, есть у этой крупы такая особенность: она может вобрать огромное количество жидкости и многократно увеличиться в объеме. В Древнем Риме просо называли "паникум" (возможно, от латинского слова "панис" — "хлеб"), а потом Карл Линней дал ему имя Panicum miliaceum — от латинского millium, то есть тысяча (так много семян в его метелке!). По-английски просо теперь называют просто millet, очень даже изящно.

Моя любовь к пшенке началась с золотых пшенных блинов, едва ли не самых вкусных и точно самых красивых. Но когда я их подавала друзьям, не сразу говорила, из чего они сделаны. Потому что, бывало, мои гости отказывались даже попробовать что-то пшенное: зачем нам птичий корм? Я готовила с пшенкой поленту, маффины, даже десерт наподобие рисового пудинга. А вот с кашей всегда была одна беда: она горчила. Потом, познакомившись с киноа, которая тоже часто горчит, я узнала, что избавиться от горечи несложно: нужно несколько раз промыть крупу под проточной водой, а потом еще непременно прокалить на небольшом огне — после таких процедур каша получается очень нежной. Еще лучше — запечь пшенку в духовке вместе с тыквой, которая дает роскошный сливочный вкус без всяких сливок. Тыква, пшенка, брусника — гастрономическая живопись, воплощение красок золотой осени. В этом моем осеннем пудинге есть секретный ингредиент — листья шалфея, которые наполняют его свежим и терпким, как октябрьский воздух, ароматом.

Приготовить это изысканное блюдо очень просто. Разогрейте духовку до 190°С. Пшенную крупу промойте три-четыре раза. На небольшой сковородке нагрейте две столовых ложки смеси оливкового и сливочного масла, выложите пшенку и, помешивая, обжаривайте три минуты. Тем временем очистите тыкву и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите шалфей. Выложите пшенку на дно формы для запекания. Поверх нее выложите тыкву и бруснику. Посыпьте солью, перцем и шалфеем. Сбрызните медом или сиропом. Сверху аккуратно влейте молоко (можно соевое, если у вас аллергия на лактозу) или овощной бульон. Плотно закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 45 минут. После этого увеличьте температуру духовки до 200°С. Снимите фольгу. Попробуйте и досолите, если нужно. Если суховато, или если пшенка не вполне готова, влейте две-шесть столовых ложки воды, молока или бульона. Посыпьте семечками и орехами. Запекайте еще 10-15 минут. Перед подачей сбрызните запеченную кашу оливковым маслом.

Ах, как же это красиво — каша, на которую даже гостей можно позвать. И вариантов не счесть. Такую кашу можно запечь не в форме, а прямо в вычищенной тыкве. Для этого с тыквы надо срезать "крышку", очистить от семян, промыть, выложить подготовленную пшенную крупу, залить молоком пополам с водой, посолить, добавить немного оливкового или сливочного масла. Закрыть "крышкой" и запечь. Пшенную кашу можно готовить и не с тыквой вовсе, а с цветной капустой или с брокколи. Или запекать в духовке с сыром, как кукурузную поленту, или сварить на плите, а потом взбить в блендере. Интересно получается, если добавить в пюре кунжутную пасту тхина, если заменить половину тыквы или половину цветной капусты морковкой. В любой из вариантов смело добавляйте пармезан, чеддер, мисо-пасту, имбирь. Я же говорю: пшенка — настоящая звезда! Но самое поразительное вот что: от пшенной каши не только не поправляются, но даже худеют. В народе считалось, что пшено укрепляет сломанные и поврежденные кости, заживляет раны.

В России просо было так популярно, что когда появился рис, его поначалу называли пшеном, сначала сарацинским, а затем — сорочинским. Из этой крупы готовили знаменитый русский румяный пшенник. Посмотрите на пшенку без гордости и предубеждения: она ведь не только похожа на золотую россыпь. Ей и правда цены нет.

Запеченная каша-пудинг из пшенки c тыквой и брусникой

1 Пшено (¾ стакана)

2 Средняя тыква, нарезанная на маленькие кубики (2,5 см) (1 шт.)

3 Брусника (1 стакан)

4 Молоко, или овощной бульон, или вода (1 стакан)

5 Подсластитель (мед, или кленовый сироп, или сироп агава) (2 ст. л.)

6 Шалфей (3-4 листика)

7 Тыквенные семечки и грецкие орехи (по ¼ стакана)

Как приготовить блины: вкусный и полезный рецепт с фото. Пшенные блины.

Пшенные блины — самые красивые! Они ярко-желтые и так похожи на солнце! Попробуйте их приготовить — советует кулинар и ресторатор Елена Чекалова — и даже если за окном еще серо и слякотно, у вас в доме будет чудесная весенняя погода.

Рецептов пшенных блинов очень много — в большинстве из них предлагается добавлять в тесто жидкую протертую кашу. Эти блины получаются вкусными, но их сложно выпекать, они пристают к сковородке и ломаются. Гораздо лучше замешивать тесто с крутой пшенной кашей, которую надо сварить из одной части крупы и трёх частей воды. Это занимает примерно полчаса.

Многие боятся пшенку: мол, она горчит. Чтобы пшенная каша не горчила, крупу перед варкой нужно несколько раз промыть под проточной водой, а потом еще хорошо бы прокалить на небольшом огне — после таких процедур каша получается очень нежной. Для блинов ее затем остужают и замешивают тесто. Пшенные блины довольно пышные, и чтобы они хорошо пропеклись, лучше, пока схватывается низ, закрыть сковородку крышкой: тогда отчасти схватится и верх. Если знать все эти нюансы, приготовить пшенные блины даже проще, чем дрожжевые пшеничные. К тому же они самые сытные. Просто идеальны, если вы ожидаете большую компанию гостей.

А уж как пшено полезно! В нем содержится много кремния — элемента, необходимого для построения костных и покровных тканей, и меди, необходимой для работы ряда ферментов. Пшено не содержит глютена, богато полезными жирами (больше содержится только в овсе). По составу и количеству аминокислот пшено превосходит гречневую, перловую, ячневую, рисовую, кукурузную крупы, а по содержанию белка приравнивается к пшенице. Кроме этого, пшенная крупа — отличный источник витамина В6 (пиридоксина), необходимого для правильного обмена азота в организме — например, для синтеза и распада белков.

Для теста:

• рассыпчатая пшенная каша — 4 ст.л. с горкой (180 г)
• мука пшеничная — 4 ст.л. с горкой (140 г )
• молоко — 300 мл
• яйца — 3 шт
• сахар — 1 ст.л.
• оливковое масло — 5 ст.л.
• дрожжи сухие (быстродействующие) — 7 г
• соль — ½ ч.л.
• растопленное сливочное масло для смазки

Комфортная еда — один из самых актуальных трендов последних двух лет. Она простая, понятная и демократичная. Растет популярность фуд-холлов, фуд-моллов и всевозможных фуд-кортов, куда приходят компаниями не за гастрономическими изысками, а за настроением и общением.

Для многих россиян, особенно молодых и активных, обед или ужин вне дома уже давно — не праздник, а повседневность. Зато особый случай — пригласить друзей домой или на дачу, приготовить что-то самим, да еще по семейным рецептам. И у нас, и на Западе любимые блюда детства ценятся все больше, но готовят их часто так, что мамы и бабушки свою стряпню вряд ли бы в них узнали.

Европейцы и американцы явно устали от усложненной и дорогой ресторанной еды. Не случайно новый мировой рейтинг в области гастрономии The World Restaurant Awards (первое награждение пройдет в Париже 18 февраля), который собирается стать альтернативой и гиду Мишлен, и The World’s 50 Best Restaurants, номинировал в том числе и совсем небольшие недорогие семейные заведения и даже ввел особые премии для ресторанов с простыми подачами вкусных и здоровых блюд — Tweezer-Free Kitchen (Кухня без пинцета), а также для шефов, готовящих исключительно из сезонных продуктов местных фермеров.

Мы, как и европейцы, поняли, что качество ингредиентов ценнее, чем "заумная" стряпня с многосоставными соусами.

Вот и в недавно открывшемся и тут же ставшим самым модным заведением Москвы "Сахалине" в центре меню — свежайшие российские морепродукты, которые подаются в нарочито натуральном виде, — без тепловой обработки или после деликатной низкотемпературной готовки, с легкими нежирными и не перегруженными специями соусами, едва оттеняющими природные достоинства.

На западе, особенно в США, еду, которая напоминает о доме, о каких-то приятных моментах жизни и может успокоить, называют комфортной. У нас — согревающей.

Прежде всего потому, что низкое серое небо, пронизывающий ветер и промозглость — главная российская погода, вечный "февраль, достать чернил и плакать".

Испокон веков основа нашей национальной кухни — наваристые похлебки. Они быстро согревают и поднимают настроение, особенно если с "тепленьким" пропустить рюмку чего покрепче. Именно так часто поступал мой отец: большая тарелка щей, борща, горохового с копченостями или грибного да рюмка водки, а так называемое "второе" уже не обязательно.

Наши мужики до сих пор, особенно зимой, предпочитают насыщенные и густые пряные мясные похлебки. Такое "первое" может быть настоящим лекарством. Ведь в старину от простуды лечили прежде всего куриным бульоном.

Его владелец — некий Буланже, прежде всего, предлагал гостям крепкие домашние бульоны. Недавно в Париже на Монмартре открыли Le Bouillon Pigalle — демократичное заведение, где можно отлично пообедать за €10−15.

В меню — вся французская домашняя классика: пот-о-фе, беф Бугиньон, запеченные мозговые косточки, разные потроха, свежая хрустящая редиска с петрушечным сливочным маслом, яйца "Мимоза", эклеры, профитроли.

Все просто, смачно и задорно.

Попасть сюда, кстати, не так-то просто: еще до открытия перед дверью собирается толпа страждущих. Ведь в наваристых супах, насыщенных тушениях и знакомых с детства блюдах есть главный и такой необходимый жителям мегаполисов вкус дома, заботы и тепла.

Всегда считалось, что комфортная еда, как бы возвращающая к детским удовольствиям, должны быть непременно сливочной и калорийной.

Помню, как долго мои дети были привязаны к здоровенным порциям запеченных и таких соблазнительно сочных, хлюпающих сыром макарон с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.

Я до сих пор не знаю ребенка, который не станет это есть, а взрослых могут удержать разве что только мысли о лишних килограммах. Это вожделенное блюдо во всем мире называют mac&cheese (мак энд чиз).

Да, оно очень калорийное, но детям, особенно заводным, это не страшно.

Что же касается взрослых, то жиры и углеводы действительно помогают перенести стрессы, хотя, как говорит современная диетология, эта помощь скорее не физическая, а психологическая — в том смысле, что опять же связана с воспоминаниями о детстве, когда мы чувствовали себя в полной безопасности.

И все же сегодня концепция комфортной еды постепенно меняется. Ведь теперь мы можем найти более качественные продукты, чем те, что были на кухнях наших мам и бабушек. Я с содроганием вспоминаю залитые майонезом советские салаты и запеканки, до приторности сладкие и жирные кремы.

Теперь у нас есть вполне приличная отечественная моцарелла, страчателла, козий сыр, отличное органическое мясо и птица, свежие травы и овощи даже в конце зимы.

Нет ничего катастрофически плохого в хорошо исполненных комбинациях из крахмала и сливок или в совсем не постных томленых бараньих голяшках. Но зачем этим ограничиваться?

Ведь мы уже понимаем, что пища, которая слишком тяжела для желудка, часто совсем не легка для души.

Плотность крепкого мясного бульона в супах можно восполнить интересным сочетанием ароматических трав и специй, жирные майонезные заправки поменять на легкие соусы на основе сока цитрусовых и оливкового масла.

И если хочется комфортно, но во всех смыслах здорово питаться зимой, вовсе не обязательно покупать дорогущие огурцы и помидоры — куда более полезны и очень хороши салаты с крупами, орехами и запеченными зимними корнеплодами.

Мы теперь много путешествуем и знаем, как в азиатских кухнях умеют разжечь не жиром, а чесноком, имбирем, зеленым луком, перцем чили и прочими витаминами.

Впрочем, я вовсе не следую правилу "сбрось маму с поезда". В моей домашней кухне есть чудесные семейные рецепты, а есть мои собственные, и я только радуюсь, когда дети готовят что-то свое. Ведь у каждого поколения своя комфортная еда.

Гороховая похлебка моей мамы

Густой гороховый суп с копченостями — лучшая зимняя похлебка. Она одна может заменить целый обед — и накормит, и согреет. Как и щи с грибным супом, это любимая мужская еда, которая на следующий день становится еще вкуснее.

Лучше всего подойдет копченая или варено-копченая рулька с кожей. Горох можно брать и целый, и колотый. Последний варится быстрее, и его не нужно замачивать заранее. Гороховую похлебку я люблю эффектно подавать в черном хлебе: вынуть из буханки весь мякиш, смазать изнутри слегка взбитым белком и подсушить в духовке.

Что нужно:

• 1 кг копченой свиной рульки на кости,
• 250 г цельного сухого желтого гороха,
• 2 небольших луковицы,
• 1 средняя морковка,
• 1 черешок сельдерея,
• 100 г корня сельдерея,
• 1 корень петрушки,
• 3−4 зубчика чеснока,
• 2−3 ст. л. оливкового масла,
• 2 лавровых листа,
• 1 ч. л. черного перца горошком,
• 0,5 ч. л. копченой паприки (по желанию), соль.

Для подачи: чеснок, свежая петрушка и мята.

Что делать:

• Горох промыть, залить холодной водой и оставить на пять часов. Потом откинуть на дуршлаг и промыть.
• С рульки срезать кожу и мясо. Мясо нарезать небольшими кусочками. Кость, кожу и горох сложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы все было покрыто, и довести до кипения.
• Снять пену, уменьшить огонь, добавить одну луковицу (можно не очищая) и варить примерно один час, пока горох не будет легко растираться пальцами. Снять варево с огня, полностью остудить и поставить в холодильник, чтобы потом легко убрать весь жир (кость и кожу выбросить).
• Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь, оставшуюся луковицу, черешки сельдерея, корень петрушки и чеснок. Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло и обжарить подготовленные овощи на слабом огне, помешивая.
• Отложить из кастрюли треть готового гороха и добавить обжаренные овощи. Довести содержимое кастрюли до кипения, уменьшить огонь и оставить томиться на 20 минут.
• Пюрировать содержимое кастрюли погружным блендером. Добавить отложенный цельный горох и кусочки мяса. Похлебка должна быть консистенции жидкой сметаны, но не каши. Если получилось слишком густо, надо развести кипящей водой до нужной консистенции. Поставить на небольшой огонь, помешивая, довести до кипения. Приправить солью и перцем.
• Перед подачей разогреть похлебку, помешивая, на медленном огне и заправить толченым в ступке чесноком, щепоткой молотой копченой паприки и мелко нарезанными листиками петрушки и мяты.

Мой томатный суп

В мире томатный суп так любим и знаменит, что великий и ужасный авангардист Энди Уорхол нарисовал целую гору одинаковых дешевых банок "Tomato soup”, и его плакат стал символом эпохи массового потребления.

Но настоящий домашний томатный суп — скорее, символ рукотворности и эталон безыскусности. Его вариантов — море, у моего любимого — средиземноморские корни. Он легкий и живописный, особенно если добавите маленькие осьминожки или любую смесь морепродуктов.

Что нужно:

• 1 кг консервированных помидоров без кожи,
• 3 головки чеснока, 0,5 ч. л. сухого острого красного перца,
• немного копченого перца, сухие прованские травы и сухой орегано,
• 1 л рыбного или овощного бульона,
• 2 луковицы,
• ¾ стакана жирных сливок,
• 2 ст. л. муки,
• соль,
• сливочное и оливковое масло.

Для подачи: один пакет замороженной смеси морепродуктов (мини-осьминожки, кальмары, мидии), вяленные помидоры, зелень, маслины.

Что делать:

• Консервированные помидоры нарезать и вдвое уварить.
• Чеснок прямо в шелухе завернуть в фольгу и до мягкости запечь в духовке, нагретой до 200 градусов. Готовый чеснок очистить.
• Лук потомить в сливочном масле. Когда он станет немного золотистым, посыпать мукой и потомить еще немного.
• Пюрировать блендером помидоры с чесноком и луком, добавив бульон.
• Вылить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, посолить по вкусу, приправить пряными травами, красным и копченым перцем — довести до кипения и поварить 5−7 минут.
• Тем временем бланшировать (опустить в кипяток и пару минут проварить) морепродукты.
• Крем-суп вылить в тарелку, украсить морепродуктами (70 г на каждую порцию), вялеными томатами, нарезанными оливками и зеленью.

Мой пастуший пирог

Пастуший пирог — классика английской кухни. На самом деле никакого теста в нем нет — это запеканка, которая очень нужна голодным и страждущим домашнего тепла людям. Почему тогда так называется? Пирог в том смысле, что будут слои. А пастуший, потому что изначально готовился из дешевых бараньих обрезков, которые оставались у пастухов после разделки туш. Из них делали рагу и запекали под "одеялом" из картофельного пюре.

Теперь в Лондоне уже есть заведения, где традиционный пастуший пирог с ягнятиной или говядиной превратился в "пирог садовника" — с запеченными бейби-овощами. Я тоже готовлю облегченный вариант: с рыбой вместо мяса и с картофельно-яблочно-сельдереевым пюре. Ведь чисто картофельное — штука очень калорийная. А если заменить в нем большую часть картошки сельдереем и яблоками, получится и легче, и вкуснее, особенно в сочетании с рыбой.

Что нужно:

• 800 г филе трески, камбалы или палтуса,
• 300 г корня сельдерея,
• 300 г зеленых яблок (лучше сорта Грэни Смит),
• 300 г картофеля,
• 2 средних морковки,
• 2 средних луковицы,
• 2−3 зубчика чеснока,
• цедра лимона,
• 600 мл молока,
• 3 ст. л. муки,
• 4 ст. л. нарезанной петрушки,
• 4 ст. л. натертого сыра (чеддер, пармезан),
• 2 ч. л. горчицы с зернами,
• 60 г сливочного масла,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• соль,
• свежемолотый черный перец.

Что делать:

• Приготовить пюре. Яблоки, картофель и сельдерей нужно почистить и нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю вначале кубики картофеля и сельдерея — залить молоком, довести до кипения и варить почти до готовности (20 минут после закипания). Добавить кубики яблок (если нужно, влить немного воды, чтобы и сельдерей, и яблоки были полностью прикрыты жидкостью) — варить еще десять минут. После этого откинуть овощи и яблоки на дуршлаг, установленный над кастрюлей, чтобы сохранить молочный отвар. Пюрировать яблоки и сельдерей погружным блендером, добавив цедру лимона, сливочное масло, и немного молочного отвара (пюре должно получиться консистенции 15-процентной сметаны). Посолить и поперчить по вкусу.
• Подготовить рыбу. Поставить на огонь кастрюлю с оставшимся молочным отваром (если нужно добавить немного воды), довести до кипения и добавить филе рыбы (можно не размораживать). Снова довести до закипания, убавить огонь и варить 10−12 минут. Когда рыба остынет, поломать на кусочки.
• Подготовить овощи. Нарезать лук и морковь, измельчить чеснок. Поставить на средний огонь глубокую сковородку, налить немного растительного масла — обжарить овощи до золотистого цвета. Посыпать мукой — обжарить еще минуту. Постоянно помешивая, понемногу влить молочный отвар — томить до загустения. Посолить, добавить горчицу и петрушку.
• Выложить в сковородку рыбу, посыпать натертым сыром — аккуратно все перемешать и распределить по дну. Сверху закрыть "одеялом" из пюре. Я обычно отсаживаю его с помощью кондитерского мешка красивыми концентрическими кругами.
• Запекать рыбный пастуший пирог минут 20−25 в духовке, нагретой до 200 °С.

Зимний грушевый торт

Летом я обычно пеку "корзиночки" с ягодами, осенью — со сливами, а зимой — с твердыми сочными грушами, которые очень хороши с миндальным франжипаном, — это странное слово созвучно слову "марципан".

На самом деле, франжипан действительно напоминает марципан — и по аромату, и по вкусу: в основе миндаль с сахаром. Говорят, так звали одного итальянского графа, который изобрел рецепт. И, мол, он подарил рецепт этого изумительного крема с пьянящим ароматом Екатерине Медичи, когда та уезжала во Францию, чтобы выйти замуж за французского короля.

Густой, похожий на пасту франжипан получится более легким, если его смешать с простым кондитерским кремом.

Для теста:

• 250 г муки,
• 140 г холодного сл масла,
• 2 желтка,
• 2 ст. л. молока,
• 1/3 ч. л. соли,
• 70 г сахара.

Для кондитерского крема:

• 200 мл молока,
• 2 желтка,
• 50 г сахарного песка,
• 20 г кукурузного крахмала,
• ванильный экстракт.

Для миндального крема:

• 70 г мягкого сл масла,
• 40 г сахарной пудры,
• 100 г миндальной муки,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л. коньяка или рома,
• миндальный экстракт.

Для начинки:

• 5 твердых груш,
• сахарный сироп (50 мл воды, 250 г сахара),
• поджаренные миндальные лепестки.

Что делать:

• Холодное масло натереть на крупной терке. Смешать с мукой и растереть до крошек — сложить кучкой, в середине сделать углубление. Хорошо взбить желтки с сахаром и солью, потом добавить молоко — вылить смесь в углубление. Пальцами втереть яичную болтушку в мучную крошку. Слепить шар (если тесто плохо держится, добавить немного воды). Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на час.
• Подготовить груши. Очистить и разрезать каждую на восемь долек. Залить сиропом и довести до кипения — немного потушить (пять минут), затем откинуть на дуршлаг.
• Приготовить кондитерский крем. Налить молоко в кастрюльку и довести до кипения, добавив ванильный экстракт. Взбивать желтки с сахаром, пока смесь не побелеет, не уплотнится и не увеличится в объеме. Помешивая, добавить кукурузный крахмал и очень постепенно вливать, интенсивно помешивая, горячее молоко. Перелить молочную смесь обратно в кастрюльку и нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (примерно три миинуты). Дать ему остыть.
• Приготовить миндальный крем. Сливочное масло взбить (насадка "венчик") с сахарной пудрой добела. Потом добавить миндальную муку и яйцо — все растереть до гладкости. В полученную смесь влить алкоголь и перемешать. Соединить с заварным кремом. Добавить миндальный экстракт
• Поставить духовку на 180 градусов. Раскатать тонко тесто, намотать на скалку и перенести на низкую форму со съемным дном. Проткнуть тесто вилкой во многих местах. Сверху выложить и равномерно распределить миндальный крем. На него по кругу выложить дольки груш ребром вверх.
• Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45 минут.
• В последние пять минут посыпать миндальными лепестками.

Упоминание пшена вряд ли вызывает восторженные гастрономические ассоциации. В лучшем случае они связаны с воспоминаниями о пшенной каше, которой вас кормила бабушка, или приготовленном в походе кулешом с тушенкой. Но сегодня несколько позабытое пшено набирает популярность как очередной супер-продукт. А мы придумали для вас 5 супер блюд из пшена,

Пшено – очищенные семена просо, а просо, как известно, один из самых древних окультуренных злаков. Неприхотливое растение выращивали как сельскохозяйственную культуру в Южной Европе и Закавказье, в Монголии и Северной Африке. А потом привезли кукурузу, и очень быстро она вытеснила просо.

Сплошная польза

По содержанию растительного белка пшено не уступает пшенице, но при этом является безглютеновым продуктом. Кстати, именно мука из пшена придает безглютеновой выпечке привычный пшеничный вкус. В пшене много клетчатки, низкий гликемический индекс и смещенный в сторону щёлочи уровень кислотности. В общем, сплошная польза. Теперь дело за малым – научиться его вкусно и разнообразно готовить.

Правильное хранение

Первое, что нужно знать о пшене, относится к покупке и хранению: из-за высокого содержания жиров пшено портится гораздо быстрее других круп, поэтому при покупке обращайте внимание на срок хранения, а храните в холодильнике. Тогда у пшена не появится горечь и неприятный прогорклый запах. А ещё считается, что ярко-жёлтое пшено вкуснее и более рассыпчатое, чем бледное.

Как готовить

5 супер блюд из пшена

Зелень, конечно, очень полезна. Но одной травой сыт не будешь. Добавьте немного полезных углеводов – пшена и белковых продуктов – феты, и зеленый салат с пшеном превращается в вегетарианский супер-фуд.

Весенний салат с пшеном

Иногда самые простые блюда требуют особого внимания. Как, например, обычная пшенная каша. Освойте ее приготовление, и в ваших руках появится еще несколько прекрасных вегетарианских блюд.

Основной рецепт пшенной каши

Они солнечного цвета и знакомого, но неузнаваемого вкуса, это пшенные блины. Кашу не обязательно варить специально, вполне подойдет оставшаяся, только разбавьте ее водой или молоком до нужной густоты.

Пшенные блины

Попкорн делают из чего угодно, чтобы использовать как хрустящее дополнение в салаты и закуски. Придется совершить больше двух движений, но иногда это даже интересно. Имейте ввиду: пшено для попкорна должно быть слегка переварено.

Попкорн из пшена