Машевая каша по-узбекски с мясом рецепт

• маш - 200г
• рис - 300г
• мясо (у меня баранина) - 300г
• морковь - 200г (1 шт.)
• репчатый лук - 2-3 шт.
• масло растительное - 150-200г
• специи (зира, кориандр, перец черный и красный, соль) – по вкусу.

Мясо нарезаем кусочками, лук - полукольцами, морковь – кубиками. Маш и рис промываем.

В казане нагреть масло и обжарить нарезанное кусочками мясо

Затем прибавить лук и обжарить вместе с мясом. Добавляем морковь и еще раз обжариваем.

Заливаем мясо с овощами водой (около 2 литров), доводим до кипения и высыпаем маш.

Варим на медленном огне до раскрытия маша (он должен полопаться). Добавляем соль и специи, высыпаем рис. Огонь прибавляем до закипания. Варим потом на медленном огне, помешивая.

Вода должна испариться, а рис свариться и маш развариться. Поэтому не даем каше пригореть и помешиваем. Варим под крышкой на небольшом огне.

В это время поджарим оставленный для подачи лук на растительном масле. Выключаем огонь под казаном, даем постоять нашей каше 10-15 минут. Потом выкладываем машкичири на блюдо, выкладываем сверху поджаренный лук, подаем с зеленью и овощами как свежими, так и с солеными. Приятного аппетита!

Что же такое машкичири? По сути это каша, где готовится вначале зирвак, а затем добавляется маш и в конце еще и рис. Они то и напитываются жидкостью превращая блюдо в кашу. Подавать кашу нужно сразу с огня посыпав его маринованным лучком и зеленью.

Ниже на фото я показал, как выглядит готовое машкичири.

Ингредиенты для машкичири по-узбекски:

• Мясо — 400 грамм
• Маш — 450 грамм
• Рис — 1 стакан
• Лук — 600 грамм
• Морковь — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода — 2.5 литра
• Растительное масло — 150 мл.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

• Маринованный репчатый лук
• Зелень

Как приготовить узбекский машкичири

Первым делом Вам нужно заранее замочить маш в воде на несколько часов. Лучше оставить его так на ночь. Возможно даже придется подливать воду, так как он сильно увеличится в размере. Он должен быть одного размера и зеленого цвета. Если есть необходимость переберите его от порченых зерен.

Также для блюда понадобится самое не дорогое мясо. Готовят блюдо из голяшек, из шеи и даже из говяжьего хвоста. Но у меня сегодня совсем случайно оказался небольшой кусочек мякоти, которую я не крупно нарезал.

Как и принято в узбекской кухне, готовить будем в казане и для начала сильно раскалим в нем растительное масло. Если есть бараний курдюк или другой животный жир, то смело вытапливайте и готовьте на нем.

В масло отправляем нарезанный соломкой лук.

Лука должно быть много. Если бы мы использовали мясо на кости, то первым обжаривали его, а только после добавляли бы лук.

Жарим лук на среднем огне и постоянно перемешиваем его. Здесь не надо торопится и потратим на этот процесс минут 30. Когда он превратится в состояние желе будем переходить к следующему ингредиенту.

А следующим ингредиентом отправляем в казан мясо.

Вот уже лук почти растворился и отдал весь свой аромат маслу и мясу. Самое время добавить кубиком морковь, а также посолить и поперчить черным молотым перцем. Хотя не все узбекские семьи используют рассыпчатый перец и чаще всего кладут стручковый жгучий, но позже, когда будет варится зирвак.

Размер моркови определяют по размеру разваренного маша и чаще всего это кубик стороной до 1 см.

Чтобы сбалансировать вкус блюда и придать ему красок, добавим пару столовых ложек хорошей томатной пасты.

Когда морковь поменяет цвет с красного на оранжевый, заливаем все содержимое казана кипятком. Для того чтобы приготовить маш и один стакана риса понадобится около 2.5 литров воды. Кипяток не снизит температуру в казане и процесс приготовления не прекратится ни на минуту.

Попробуем на соль и обязательно откорректируем его на свой вкус. Хотите по острей положите перчик чили. Сейчас наша задача приготовить насыщенный и вкусный зирвак и понадобится на это около 20 минут.

Далее добавляем замоченный маш. На его приготовление уйдет около 30 минут. Накрывать крышкой казан не нужно и не нужно добавлять огонь, кипение должно быть не сильным. Зирвак должен впитаться в маш и рис, который добавим чуть позже.

Когда маш достаточно напитается водой, может быть даже полопается, отправляем в казан стакан риса, самого обычного, не дорогого и не пропаренного. Если он чистый, то можно засыпать прямо с пачки.

Теперь периодически перемешиваем до самого дна и не даем машкичири подгореть. Я для аромату положил пару листиков лаврушки, но это совсем не обязательно.

Уже через несколько минут воды становится все меньше и блюдо начинает преобразовываться.

Готовим до полного выпаривания воды пока не получится каша.

Готовому машкичири не даем настаиваться, а сразу несем на стол. Выкладывать его нужно на широкое блюдо в тоненький слой и обязательно с маринованным лучком и зеленью.

Если Вы как и я большой любитель узбекских блюд, то обязательно повторите данный рецепт у себя дома. Уверен, все Ваши старания оценят по достоинству.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Машкичири - это узбекское традиционное блюдо, представляющее собой, извините за рифму, кашу из маша. Само слово машкичири так и переводится - каша из маша. Готовим!

Описание приготовления:

Узбекская национальная кухня подарила миру не только легендарный плов, но и другое, менее популярное, но не менее вкусное блюдо - машкичири, или кашу из маша. Со слов моего хорошего товарища-узбека, вариантов приготовления машкичири в Узбекистане существует примерно столько же, сколько в Украине - способов приготовления борща. Так или иначе, неизменными являются маш, рис и мясо, причем мясо может быть и бараньим, и говяжьим.

Традиционное узбекское блюдо, готовится практически как плов, но не требует такой отточенной техники и, по-моему, намного вкуснее!

• Маш — 1 стак.
• Рис (у меня краснодарский) — 1 стак.
• Мясо (говядина, баранина) — 400 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Масло растительное
• Соль
• Перец болгарский (сушеный)
• Зира
• Барбарис
• Базилик (сушеный)
• Чеснок — 2 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2413.1 ккал	белки 81 г	жиры 21.9 г	углеводы 278.5 г
100 г блюда
ккал 188.5 ккал	белки 6.3 г	жиры 1.7 г	углеводы 21.8 г

Конечно, нам понадобится маш.

Маш и рис обычно используются в соотношении 2:1, т. е. на две части маша одна часть риса
- когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
- когда используется маш и рис в соотношении 1:1
- когда используется маш в соотношении 1:3.
Мне больше нравится соотношение 1:1. На 1 стакан маша, 1 стакан риса.

Маш не требует замачивания, просто достаточно промыть водой.

Морковь нарежем кубиками, лук - полукольцами.

В казане раскалим растительное масло и добавим нарезанный репчатый лук.

Обжариваем лук, пока не станет золотистым.
Далее к луку отправляем нарезанное мясо. И на среднем огне обжариваем, время от времени мешая, пока лук не станет мягким, а мясо не зарумянится

Приготовим специи, вы можете добавлять ваши любимые, которые обычно добавляете в плов.

К мясу с луком добавляем морковь, специи и обжариваем минут 7.

Добавляем зубчики чеснока, я их не очищаю.

Пришло время маша.

Доливаем кипяток на 1,5-2 см.

Доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на маленьком огне.

Варим до тех пор, пока маш не набухнет и станет глянцевым, почти лопаясь.

Теперь добавляем промытый рис, солим по вкусу.

Если надо, добавляем еще воды, закрываем крышку и варим до готовности риса. Когда рис полностью сварится, если еще осталась жидкость, увеличиваем огонь и её выпариваем. Убираем казан с огня, плотно закрываем и даем настояться минут 20-30.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 71
• 207
• 5181

• 13
• 127
• 7893

• 41
• 109
• 3658

• 28
• 78
• 30443

• 34
• 71
• 15691

• 33
• 68
• 3269

• 8
• 14
• 2315

• 55
• 7
• 1298

• 43
• 149
• 5749

• 33
• 290
• 6205

• 16
• 67
• 1141

• 14
• 40
• 5333

• 13
• 35
• 5283

• 27
• 216
• 3931

• 0
• 13
• 3281

• 37
• 605
• 5940

• 68
• 564
• 9721

• 66
• 554
• 8680

• 99
• 229
• 12361

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

20 ноября 2016 года migga #

9 октября 2015 года Ланкина #

15 июня 2014 года Svetlr #

13 марта 2014 года Katerina1122 #

13 марта 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

13 марта 2014 года Katerina1122 #

9 января 2014 года мисс #

13 декабря 2013 года Таш #

4 декабря 2013 года Nadezhdochka #

3 декабря 2013 года chudo #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года tomi_tn #

2 декабря 2013 года Olga_Kov #

2 декабря 2013 года tomi_tn #

3 декабря 2013 года Olga_Kov #

3 декабря 2013 года tomi_tn #

3 декабря 2013 года Olga_Kov #

3 декабря 2013 года tomi_tn #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года skyfuntik #

2 декабря 2013 года Olga_Kov #

2 декабря 2013 года skyfuntik #

3 декабря 2013 года Olga_Kov #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года Marioka82 #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года Olga_Kov #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Белки

9 г

Жиры

8 г

Углеводы

41 г

Мелкий ярко-зеленый горох маш и все его сорта издавна культивировались в Азии, где полезные свойства продукта чрезвычайно ценились, особенно строгими вегетарианцами.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Эти плоды выглядят как маленькие рубины, и напоминают вытянутые зернышки граната, с такой же большой белой косточкой внутри.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• на 2хлитровый казанчик:
• маш 3\4 ст.
• рис 1 ст.
• морковь 2 шт.
• лук 2 шт.
• перец красный болгарский 1/2 часть
• картофель 1 шт.
• масло рстительное
• томат паста 1 дес.л.
• чеснок 1-2 дольки
• соль или приправа вегета

Пошаговый рецепт приготовления

Эту кашу можно приготовить как с мясом так и без мяса.

Процесс готовки остается тот же, только сначала обжариваются кубики мяса, а уж потом добавляются овощи.

Овощи подготовить к поджарке, предварительно мелко порезав.

В разогретый казан наливаем масло. Поджариваем лук, морковь, перец и чеснок.

Когда овощи поджарятся добавить томат пасту и залить кипятком.

Маш перебрать, так как в нем могут быть камушки. Промыть в воде и выложить в кипящий овощной бульон. Вода должна полностью покрыть его.

Маш должен вариться до тех пор, пока его оболочка не лопнит.

Теперь промытый рис бросаем в маш, доливаем кипятка,

добавляем Вегету (или соль) и продолжаем варить на умеренном огне, не забывая периодически помешивать.

Когда вода немного выкипит добавляем нарзанный кубиком картофель.

Кашу надо постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.

Если рис будет еще сыроват нужно подлить воды.

После того как каша будет готова, дать ей постоять на выключенной плите 10-15 минут.

• Главная
• Рецепты
• Форум
• Блоги
• Фотогалереи
• Словарь

• Мясо
• лук
• морковь
• маш
• рис
• соль
• специи.

Ингредиенты:
мясо (баранина) - 500 гр.
лук - 300 гр. (2 шт.)
морковь - 200 гр. (2 шт.)
маш - 150 гр.
рис - 250 гр.
чеснок - 2-3 зубчика
соль, специи - по щепотке (черный молотый перец, куркума, зира - не путайте с тмином)
масло (растительное) - 150гр.

Маш и рис промыть (в разной посуде) и залить холодной водой.
Мясо порезать кусочками (2х2), слегка обжарить, добавить чеснок, специи. Через 1-2 минуты добавить нарезанный лук, морковь и обжарить до золотистого цвета. Залить водой (2-3 мм над уровнем мяса) и тушить под крышкой около 40 минут. Положить маш, сварить до полуготовности (около 40минут), при необходимости добавляя воды. Добавить рис, посолить и варить еще 20 минут (рис и маш должны хорошо развариться!).

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Личная информация
• Memories

Каша машевая

Мошкичири, машкичири - машево-рисовая каша. Для человека, не распробовавшего это блюдо, машкичири выглядит не очень привлекательно, и кажется тяжелой едой. Я раньше вообще не любил эту кашу, но однажды мы с шефом компании, где я раньше работал, поехали на обед в одно кафе-чайхану, где нам принесли две большие порции этого блюда. Та машкичира была очень густой и сильно разваренной по сравнению с приготовляемой дома, кроме того на нее были уложены порезанные отварное мясо и казы. Вот тогда то я и распробовал вкус этого блюда, и теперь иногда езжу в эту чайхану. Недавно тоже был и спросил, почему же у них она другая. Официантка рассказала немного о их способе приготовления - во первых, готовят они ее 12 часов, во вторых, добавляют побольше мяса, и кроме того еще добавляют постумбу. Про постумбду расскажу как нибудь отдельно, когда буду пробовать сделать из нее плов, а пока покажу как готовит машкичиру моя мама. Это блюдо, как и плов, в каждой семье готовят по разному.

Что нам понадобится на 10-12 порций (пишу примерно в объемных мерках):
около 300 мл растительного масла;
грамм 400 мяса;
2-3 головки лука;
немного томатной поджарки или 2-3 небольших помидора (опционально);
2-3 морковки;
450 мл маша;
около 200 мл риса;
соль, специи - по вкусу.

для поджарки:
100 мл масла;
2-3 луковицы.

В казане сильно нагреть масло, обжарить до появления корки порезанное небольшими кусками мясо, мама предпочитает мясо с костями. Затем обжарить до коричневого цвета лук, порезанный полукольцами. При желании можно добавить к мясу немного курдючного жира, порезанного небольшими кусками, в идеале конечно должна быть постдумба. После лука, мама иногда добавляет немного томатной поджарки. Затем обжариваем порезанную небольшими кубиками морковь.

После заливаем в казан холодной воды, ее должно быть достаточно много, будто мы варим не кашу, а жидкий суп, я например добавил более 5 литров. Вода должна быть обязательно холодной, иначе маш может не провариться. Сразу же после воды засыпаем в казан перебранный и замоченный в холодной воде минут за 30 маш. Доводим воду до закипания на небольшом огне, и далее продолжаем варку при медленном кипении. Сильного бурления допускать нельзя, иначе может получиться блюдо совершенно не привлекательного цвета и маш получится жестким.

Варим маш на таком небольшом огне до полного его разбухания и растрескивания шелухи, в зависимости от сорта и качества маша, это может занять от 30 минут до часу.

Вот теперь, после практически готовности маша, блюдо можно посолить. Солить только после готовности маша. По желанию добавить специи - зиру, черный перец, сушеные травы. Затем опускаем промытый рис, все перемешиваем и, немного увеличив огонь, продолжаем готовить.

Машкичири нужно варить не торопясь, не давая ему сильно кипеть, и часто помешивая, иначе оно подгорит. Чем дольше варится каша, тем гуще и насыщеннее она становится. Из совершенно небольшого объема продуктов, получился целый казан наваристой каши.

Когда рис и маш будут готовы, блюдо можно подавать, но лучше все-же его еще немного поварить, даже можно долить немного воды, и часто помешивая, довести до большей разваренности. И вот когда уже совсем нет сил ждать и хочется кушать, закрываем казан крышкой и, сняв казан с огня, выдерживаем блюдо еще минут 10. Пока можно подготовить стол, заварить чай.

К машкичире салат не столь важен, а вот заправить его было бы отлично, как я писал в начале можно положить на блюдо резанное мясо, можно приготовить жаренный мясной фарш, а вот мама подает с пассерированным луком. Порезанный полукольцами лук пассерируется в разогретом масле до легкого румянца и перекладывается в другую чашку, иначе в горячем казане он будет продолжать темнеть. Вообще можно лук обжарить в самом начале в том же казане, в котором будет вариться блюдо, и отложить его в другую чашку.

И вот машкичири дошло под крышкой, теперь открываем и перемешиваем блюдо, подаем на большом плоском лягане, полив сверху луковой поджаркой. В этот раз при жарке лука был добавлен еще помидор, так тоже получается вкусно и красиво.

На первый взгляд, может показаться, что масла в этом блюде много - при готовке добавляется 300 мл, на поджарку 100, но поговорка "кашу маслом не испортить" тут подходит как раз кстати. Самое главное - это распробовать блюдо и войти во вкус, а дальше не остановиться.

И пусть оно выглядит не так красиво, зато это сытное и вкусное блюдо, после которого долго не хочется есть.