Почему после разморозки горбуша как каша

Разноцветные картинки и причудливые узоры в калейдоскопе!

Реалистичная лошадка непременно порадует вашего ребенка.

Доступно, просто и быстро! Мастерим игрушки детям!

Как готовить такую горбушу, мясо которой превратилось в кашу?

Такое может случится, когда рыба была несколько раз заморожена или вообще переморожена и после разморозки она получится в виде каши.

Не переживайте по этому поводу, не бывает ситуаций в кулинарии, которые нельзя разрешить. Отрезайте голову и хвост, снимайте мясо со шкуры ножом и удалите кости.

В этом случае отожмите лишнюю воду из рыбы и пережаривайте мясо горбуши с луком на сковороде.

Чтобы увеличить объем рыбы, можно добавить к ней отварной рис.

А затем приготовить пирог, либо пирожки жареные или в духовке, а также фаршированные данной начинкой блинчики. Можно приготовить картофельную запеканку с этой рыбы. Нарезать кругляшами картофель, затем лук, рыба и сверху тертый сыр.

Из такой рыбы, которая превратилась в кашу, сам Бог велел сделать фарш. А уж из рыбного фарша можно делать хоть котлеты, хоть начинку для блинов. Можно начинить рыбным фаршем из горбуши рыбный пирог. В любом случае это будет вкусно!

Обидно когда такое случается. Теперь, при выборе рыбы в магазине, вы будете выбирать тщательнее и обращать внимание на все признаки свежести рыбы. Рыба, которую замораживали и размораживали несколько раз всегда выглядит хуже той, которую хранили правильно.

Из такой рыбы, которая потеряла форму, можно сделать котлеты. Если жидкости много, то мякоть нужно отправить на сито и дать время, что бы жидкость слилась. Затем к мякоти рыбы добавить специи, яйцо и немного манной крупы. Фарш перемешать, дать настояться, что бы манка разбухла и можно лепить котлеты, обваливая их в муке или сухарях, а если фарш так и остался жидковат, то жарить котлетки как оладьи, то есть набирая фарш ложкой и отправлять в горячее масло на сковородку.

И еще, можно приготовить запеканку. Отделить мясо от костей, выложить на сито, что бы избавиться от лишней жидкости. Дальше готовить с луком или без, кому как нравится.

Лук мелко порезать и отправить в сковородку с горячим маслом, перемешать и добавить рыбный фарш. Жарить помешивая, посолить и поперчить. Отдельно взбить яйца, колличество выбирайте сами , и вылейте яйца на рыбу. Огонь сильно уменьшить и накрыть крышкой. Ждать минут 5-10, что бы яйца схватились. Запеканка готова!

• Подписаться на AdMe
• Поделиться в Facebook
• Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

1. Глаза

Добрый и честный взгляд продавца вводит в заблуждение, так что обращайте внимание лишь на рыбьи глаза. Они должны быть выпуклыми, без помутнений.

2. Общий вид

3. Упругость

Свежей рыбе не страшен легкий массаж: надавите на нее — и ямка быстро исчезнет.

4. Запах

Хорошая рыба пахнет морем или тиной. Выраженный рыбный запах (иногда с нотками аммиака) имеет несвежая продукция.

5. Жабры

У свежей рыбы они красные или розоватые, у испорченной — серые, коричневые.

• Лайфхак ушлых продавцов — окрашивание жабр. Например, кровью. Покупателю кажется, будто рыбка недавно была снята с крючка, хотя на самом деле ее пора списать. В магазинах вспоминайте пункт № 4 и не стесняйтесь принюхиваться к товару.

Деформация — признак неоднократной заморозки. Скорее всего, рыба уже перешла на темную сторону: температурные качели дают бактериям время для размножения. Достаточная термообработка, может, и спасет от отравления, но пищевая ценность рыбы все равно будет минимальной.

Еще один случай, когда пищевая ценность рыбы под сомнением. Покупатель рискует своим желудком, настроением и бюджетом. Например, можно получить безвкусное нечто по цене морского окуня. Чтобы приготовить нормальное блюдо из перемороженной рыбы, нужно как следует порыться в рецептах. Но лучше сразу выбрать качественный продукт.

Иногда признаки неоднократной заморозки можно обнаружить только дома. Если рыба потеряла упругость и буквально размазывается по тарелке, откажитесь от ее употребления.

Посетители форумов делятся забавными находками (см. фото). Щука-хищница, наверное, расслабилась после сытного обеда и. попала на обед. Только свою еду переварить не успела. Мелкие рыбешки — бонус неожиданный, но безвредный. А икра щуки — полезный продукт.

Взгляните на фото ниже. Так выглядит рыба, атакованная гельминтами. Далеко не все паразиты готовы к переселению в организм человека, но определить их вид сложно. Чем мельче пятнышки, тем выше вероятность того, что паразита интересуют не только рыбы и чайки.

Для впечатлительных гурманов у нас две новости. Плохая: паразиты в рыбе — почти неизбежное зло. Даже если человек не видит наглую живность, в тушке могут присутствовать личинки. Все дело в допустимой степени зараженности рыбы.

Хорошая новость: достаточная термообработка усмирит большинство паразитов. Да, это будет жареный (отварной, запеченный) глист, но уже неактивный. Вы его вряд ли заметите, если не начнете выискивать в тарелке следы инородных организмов.

Программа испытаний включала более 50 параметров оценки качества и безопасности продукции, и вот её результаты.

На этот раз эксперты "Росконтроля" отнесли в лабораторию замороженную горбушу популярных торговых марок " ВкусАрт", Globus, "Каждый день", "Волна" и Aro. В тесте участвовали образцы по цене от 175 до 289 руб./кг.

Программа испытаний включала более 50 параметров оценки качества и безопасности продукции. Эксперты изучили соответствие продукции заявленной маркировке, оценили пищевую ценность, в том числе количество белка и омега жирных кислот в рыбе. Кроме того, специалисты определили массовые доли продукта в ледяной глазури, провели ДНК-тест на идентификацию вида рыбы, замерили микробиологические показатели и наличие токсичных соединений, а также проверили рыбу на содержание паразитов.

— Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. Специалисты отдела закупки используют изотермические контейнеры, а автотранспорт оснащён специальным холодильным и морозильным оборудованием. Таким образом соблюдается режим хранения и транспортировки продуктов, подлежащих проверке, — заверили в "Росконтроле".

Сперва об органолептических свойствах купленной рыбки. Вкус, цвет и запах вполне устроили специалистов. Вся проверенная горбуша имеет чистую поверхность, свойственную этому виду рыбы окраску. Запах тоже типичен для горбуши, а после варки у рыбы не проявляется никакого постороннего привкуса.

Теперь о ледяной глазури: её количество строго регламентируется техническим регламентом ЕАЭС и СанПиНом, а именно — её может быть не больше 5%.

Если глазури слишком много, покупатель частично платит не за рыбу, а за воду, к тому же после разморозки перед приготовлением рыба имеет нетипичную и не слишком привлекательную консистенцию

Специалист Галина Ахметова

Если глазури мало — тоже плохо: есть опасность, что продукт не выдержит перевозку и испортится. Впрочем, почти все производители соблюдали предъявляемые требования, в подавляющем большинстве образцов глазури не больше, чем нужно. Только в рыбе бренда "ВкусАрт" глазури немного больше — 7,7%.

Есть и ещё один распространённый способ обмана покупателей: зачастую производители фальсифицируют продукцию, используя более дешёвое сырьё. Так, например, оказалось в недавнем тесте, где производители выдавали совсем другую рыбу под видом трески. Однако в данном случае видовая идентификация всех образцов выявила именно ДНК горбуши.

А вот с точки зрения пищевой ценности всё оказалось не так гладко. В частности, во всех образцах белка меньше, чем заявлено в маркировке, а на упаковке горбуши "Волна" такой информации вообще обнаружить не удалось. Это хоть и не так критично, но и не слишком хорошо для потребителя, потому что рыба — один из важных источников белка в нашем рационе. А ещё важны содержащиеся в ней полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Их, кстати, больше всего (суммарно) в образце Aro, а меньше всего — во "ВкусАрт".

В то же время, по мнению "Росконтроля", все проверенные образцы горбуши соответствуют требованиям безопасности. Бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, листерии, золотистый стафилококк не выявлены, а показатель обсеменённости мезофильной микрофлорой не превышен. Не обнаружено и живых паразитов, опасных для здоровья человека, и их личинок.

Таким образом, все проверенные образцы горбуши могут быть рекомендованы к покупке, поскольку соответствуют требованиям ГОСТа.

Напомним, что другая рыбная экспертиза "Росконтроля" шокировала покупателей. Так, в консервированной сайре нашли мышьяк. А в филе минтая с прилавков оказалось слишком много воды и слишком мало белка.

Случается так, что в отечественных торговых сетях продается рыба и морепродукты, которые были разморожены и заморожены заново.

Почему это плохо? Потому что в размороженной сырой рыбе мгновенно начинают развиваться патогенные бактерии, превращая этот поначалу полезный продукт в источник серьезнейшей кишечной инфекции.
Кроме того, такая рыба сильно теряет в своих питательных и полезных качествах.
Как определить, размораживались ли замороженные морепродукты повторно перед их продажей?
Сначала давайте разберемся с видами заморозки рыбы.

Мороженую рыбу охлаждают при температуре от –8 до –18 градусов, при этом вся влага в ее мясе превращается в лед.
Признаки, на которые стоит ориентироваться при выборе мороженой рыбы.

Размораживать ее лучше всего постепенно – на нижней полке холодильника при температуре +5 - +10ºС и ни в коем случае не в воде - иначе рыба потеряет все свои питательные качества.

Такую рыбу подвергают воздействию низких температур (от -2ºС до -5ºС) либо пока она еще жива, либо в считанные минуты после потрошения и отделения головы от тушки.
Для этого на рыболовецких судах размещают специальные рефрижераторы. Если такую рыбу правильно хранить и разморозить, по своему вкусу, питательной ценности и консистенции она ничем не будет отличаться от свежей!

Правила хранения свежемороженой рыбы:

1) При температуре около 0ºС – не более двух-трех дней;
2) При температуре -5 ºС – максимум, 15 дней.

Эти требования относятся и к торговой сети, и к хранению рыбы в домашних условиях. Кстати, если в магазине отсутствует холодильное оборудование, свежемороженая рыба должна быть распродана в течение ближайших суток!

Да, и учтите, что если такую рыбу разморозить неправильно, она может развалиться прямо на гриле!
Кстати, наличие снега в упаковке с рыбой не всегда говорит о нарушении условий ее хранения. Случается и так, что при перекладывании товара в упаковке появляется иней, который затем превращается в снег.

Как выбрать охлажденную рыбу?

Рыбу с коричневыми или бледными жабрами покупать не стоит однозначно!

Надеемся, что наши рекомендации помогут сделать Вам правильный выбор!

Мясо горбуши ценится многими, эту рыбу неспроста называют розовым лососем. Однако, ввиду нежной волокнистой структуры, к разморозке этого продукта следует подойти внимательно. Оптимальным способом станет постепенное оттаивание — такой вариант поможет не только избежать жёсткости и сухости мяса, но и максимально сохранит все полезные свойства рыбы.

• Способы разморозки
  • Быстрый при комнатной температуре
  • В холодильнике
• Дальнейшая обработка

Способы разморозки

Существует множество способов разморозки горбуши. Они отличаются периодом времени, который следует затратить до получения рыбы, готовой к дальнейшему приготовлению. Конечно, лучше размораживать горбушу заблаговременно, но часты случаи, когда могут потребоваться быстрые способы.

В условиях комнатной температуры процесс разморозки проходит достаточно быстро — всего потребуется 2–3 ч. до полного оттаивания. Однако, в этом случае мякоть горбуши может потерять влагу и стать более жёсткой. Для предотвращения таких ситуаций, тушку необходимо поместить в пустой таз или миску, а сверху прикрыть влажным полотенцем. Такой подход также убережёт продукт от обветривания.

Сам процесс не отличается сложностью выполнения:

1. Слегка оттаявшую тушку помещают в пакет, который закрывают неплотно (диаметр отверстия должен быть не менее 5 см).
2. Включают фен и направляют его на рыбу (расстояние от прибора до горбуши — около 25 см).
3. Скорость фена используют малую или среднюю, во избежание обветривания рыбы.

Для ускорения процесса можно использовать фен. Однако, он обязательно должен иметь функцию обдува холодным воздухом. Опираясь на опыт хозяек, можно с уверенностью сказать, что весь процесс разморозки займёт не более 40 мин.

Также, при нехватке времени, значительно ускорить процесс разморозки можно, поместив рыбу в микроволновку либо в воду. При этом, следует знать, что жидкость должна быть только холодной (не более +12°С), поскольку более высокие температуры спровоцируют сворачивание белка и приобретению рыбой консистенции каши.

Способ разморозки в холодильнике относится к естественным вариантам оттаивания (допустимый температурный режим — +3. +5°С) и помогает сохранить все полезные свойства продукта, без потери вкусовых и питательных характеристик. Именно поэтому такой вариант применяется наиболее часто для ценных пород рыб, к которым относится и горбуша.

Технология включает в себя несколько основных шагов:

1. Подготавливают подходящую посуду (пластиковую миску или эмалированную кастрюлю нужного объёма).
2. Если продукт изначально был заморожен в упаковке, её не снимают, а лишь проделывают несколько отверстий. В остальных случаях рыбу помещают в ёмкость, а которую сверху обтягивают пищевой плёнкой.
3. Посуду выставляют на нижнюю полку и оставляют на 5–7 ч.

Дальнейшая обработка

Обычно для дальнейшего приготовления горбушу по рецепту требуется разделать на филе. Для проведения подобной процедуры потребуется небольшой острый нож для овощей.

Сама же она не отличается сложностью и состоит из нескольких этапов:

1. Удаление чешуи — в процессе очищения поверхности рыбы от чешуи движения должны быть направлены от хвоста к голове. По окончании всю рыбу тщательно ополаскивают под проточной водой.
2. Извлечение внутренностей (потрошение) начинается с разреза на брюхе рыбы и дальнейшего извлечения внутренних органов. Убрать небольшую горечь поможет удаление плёнки с внутренней поверхности тушки. В этих целях вдоль позвоночника делают тонкий надрез, разрезают плёнку и вынимают сгустки крови. Далее филе хорошо промывают.
3. Удаление плавников, хвоста и костей — горбушу кладут на разделочную доску, отрезают хвост, голову и плавники (не только на брюхе, но и на спине). Далее всю тушку разрезают по всей длине живота. Для отделения костей от рыбы, маленький нож просовывают между реберными костями и мясом (острая сторона при этом должна быть направлена в сторону хребта). После этого нож аккуратно продвигают в сторону брюха, попутно извлекая кости. Очистка хребтовой зоны требует предварительного удаления позвоночника. Затем процедуру повторяют для второй половины рыбины. Также следует учитывать дальнейший способ приготовления: например, при запекании, мелкие кости можно оставить, поскольку под воздействием термической обработки они сильно размягчатся.
4. Чистка филе от кожицы — шкуру удаляют, начиная с широкой части спины, постепенно двигаясь к хвосту. В случае, если кожица счистится вместе с мясом, потребуется аккуратно отделить его с помощью острого ножа. По завершении готовое филе либо нарезают на порционные части, либо готовят целиком.

В горбуше нередко можно обнаружить икру, которую пускают на приготовление различных блюд. Однако, такой продукт также потребует предварительной подготовки, а именно очистки от плёнки.

Существует несколько основных способов:

1. Икру извлекают из туши и тщательно промывают под водой. Далее на поверхности плёнки делают несколько надрезов и готовят сито с крупными отверстиями, размер которых позволит пройти сквозь них отдельным икринкам. Продукт перекладывают на сито и слегка прижимают (икринки проходят сквозь сито, а плёнка остаётся на его поверхности).
2. В кастрюле нужного объёма доводят до кипения воду, после чего опускают в неё икру. Затем венчиком перемешивают её таким образом, чтобы плёнка отделилась и обмоталась вокруг приспособления для сбивания. После этого, жидкость сливают, а икру пускают на дальнейшее приготовление.

Обычно горбушу либо засаливают, либо запекают. Как в первом, так и во втором случае существует множество рецептов, однако к наиболее простым и распространённым относят следующие:

1. Для засолки потребуется филе горбуши (общим весом 800 г), 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Соль и сахар смешивают и тщательно натирают ими рыбу с обеих сторон. Далее её заворачивают в несколько слоёв пищевой плёнки и отправляют в холодильник на 24 ч. По прошествии времени, горбуша готова к употреблению и может подаваться на стол (дополнительно блюдо можно полить растительным маслом).
   
2. Для запекания потребуется 500 г горбуши, несколько ложек растительного или оливкового масла, несколько ломтиков лимона или апельсина, а также любые специи по вкусу. Духовку предварительно прогревают до +200°С. Каждый кусок выкладывают на фольгу, размер которой позволит в дальнейшем полностью обернуть рыбу. Сверху филе поливают маслом, приправляют солью и перцем. Далее следуют ломтики лимона или апельсина. На последнем этапе каждый кусок горбуши заворачивают в фольгу и запекают около 20 мин. Также вместе с рыбой можно положить любые овощи. Однако, в этом случае стоит учесть, что время приготовления увеличится.
   

Горбуша — ценная рыба, которая известна своими полезными свойствами для организма взрослых и детей. Но для того, чтобы полностью сохранить все питательные вещества в составе, этот продукт требует не только правильного хранения, но и разморозки. В ином случае, на выходе можно получить абсолютно невкусную и полностью потерявшую свои свойства и структуру субстанцию.

• Казаки против вермахта (9)
• Красная Армия в Европе в 1945 году (7)
• ""В борьбе обретешь ты право свое" (5)
• Велотуризм и велосипедисты в России. Начало. (4)
• Великая Отечественная: Деятели культуры на фронте (2)
• Катынь (31)
• Крепостничество в России (6)
• Мои скитанья 2010 (2)

• Все (2101)

. в Красной армии пьяный офицер. На ленинский юбилей историк Андрей ГАНИН рассказал историю до.

Про Гонконг ---- Гонконг был эпицентром первой вспышки сарс и это его многому научило. То с како.

Братиславско-Брновская наступательная операция Бра.

звездолёт с перебитым крылом Наткнулся было у тов. на пост о социопатах, и вспомнилась мне повес.

• Все (10)

• Все (87)

• Все (20)

• Все (22)

• Все (2)

Блин!

Всё чаще в магазинах категории эконом появляются консервы с благородной рыбой из естественной среды обитания (это вам не комбикормовая сёмга!), безупречным расовым происхождением (остров Сахалин! не промплощадка №22 Наро-Фоминска), аккуратные на вид, но с некой дополнительной надписью "с нерестовыми изменениями". Что может подумать городской человек, выросший далеко от Дальнего Востока? Ну, типа, "не стоит надеяться обнаружить там ещё и икру".

На самом деле вам предлагают купить п а д а л ь. Совершенно не кошерную и не халяльную.
Дело в том, что лососёвые рыбы (кроме сёмги и форели) живут один цикл, в котором нерест является вершиной жизненного успеха. К нересту кета и прочие овуляшки готовятся на совесть - набирают вес и силу, необходимую чтобы пройти против течения бурных рек на место нереста.

Дальше - всё. Сразу. После завершения процесса иммунная системы рыбы просто отключается, на тушку липнет бувальо всё, что встречется в дикой природе, а тело перестает питаться, получать и синтезировать белки и прочие витамины. Формально оно ещё живо, но это жизнь разлагающегося спидонаркоманского екатеринбургского крокодильщика в последней стадии. Причём кроме болезней наступают и страшные изменения на уровне днк (вытягивается челюсть, в ней зубы творят какой-то беспредел, меняется чешуя, скелет).

Вверху: кета идёт на нерест. Внизу: кету несут с нереста. Ей чото нехорошо. Такой полутруп местные называют "зубатка" (не путать с качественной атлантической рыбой Зубатка).

И вот в этот траурный момент к реке выходят предприимчивые русские люди и, одев респираторы (река в тот момент воняет как говноколлектор), лопатами сгребают едва трепыхающиеся тела и увозят в свои веселые и янтарные сахалинские посёлки на разделку и фасовку. При Сталине (читай "при порядке") эта рыба имела категорию 3-й сорт и скармливалась зекам, а также овчаркам, их охраняющим. Сегодня их заменили москвичи и прочие питерцы.

Там по ссылке пишут, "я ее в натуре видели ел. Как писали выше - рыба после нереста в крайней стадии измождения. Вкусовые качества сомнительные. Но и не отрава. "

• Подписаться на эту тему…

Замерзшая рыба.

Чей то я совсем ударилась в кулинарию, старость, что ли подступает)) Хочу научиться солить рыбу, в рецептах пишут, что надо покупать свежемороженую, а не перемороженную. Вчера по магазинам прокатились, рыбу продают, один отстой, вся во льду, даже на глаз, смотреть страшно,как определить то, перемороженная или свежемороженая? На засолку по моему рецепту надо именно замерзшую.

Живую надо брать))).Думаю для вашего региона это не актуально.Солить (семужным посолом) хорошо рыбу жирную и малокостную.Если брать замороженую,то размораживать только в холодильнике(медленно).Замерзшую берут,когда глист. ой)) гельминтов боятся.

Я ж пишу, что надо замерзшую, там по рецепту надо, чтобы шкура снималась хорошо, а она только с замерзшей снимается, потом по хребту режется на тонкие пластики, посыпается солью, сахаром, кориандром, чутка уксуса, и на сутки при комнатной температуре солится.
Я вообще и в принципе спрашиваю, как можно определить?

Ну зачем мне 20 кг рыбы?

Определить никак.Кориандр и уксус лишние.2 части соли,одна сахара.Разделывать на филе с кожей,хребет безжалостно удалять.Тема была Рыбный день,там подробно описано как солить рыбу(можно в дальнейшем вялить)

У меня свой рецепт, проверенный годами, там все немножко по другому. Да я не про это спрашиваю, а как определить свежесть?

Рыба даже на лунке только пойманая,при нормальном морозце,покрывается слоем инея,ну как ее определить?Глаза должны быть выпуклые и блестящие (у рыбы))).Жабры красивого алого цвета.Сама тушка равномерного окраса и без повреждений.В общем как живая,только замерзшая))))

Спасибо!! У нас она, на сто раз замотанная в целлофан, вообще никаких глаз не имеет. Раньше придешь в магазин, лежит красивенькая, выберешь какую надо, счас вообще ужасть, то ли народ вообще рыбу брать перестал, то ли еще что то. Кижуч раньше был, горбуша,кета, счас вообще ничего нет, один минтай и хек. И килька под названием мойва. А, да, еще и пангасиус, его разморозишь, одно название остается, ну что за жисть, рыбы нормальной поесть не можем))

Если рыба старая, или хранилась неправильно, то она будет горчить. Перемороженную рыбу могут перемешивать со свежей – к сожалению, во многих магазинах так делают, поэтому при покупке рассматривайте её внимательно.
Постарайтесь заглянуть в брюшко рыбы – изнутри оно должно быть розовым, а не желтоватым, как это часто бывает.
Если же рыба сильно заморожена, или непотрошёная, то осмотрите её сверху, обратив внимание на голову и хвост. На голове у рыбы расположены жабры, и именно по ним можно определить, свежая рыба или нет.
Если жабры не яркого или светлого красного цвета, а потемневшие, позеленевшие или ослизлые, то рыбу покупать не следует.
Мутные глаза рыбы ни о чём не говорят: если она заморожена, они не могут оставаться прозрачными.
А вот хвост и плавники могут рассказать, как долго хранилась рыба, и сколько раз она размораживалась и снова подвергалась заморозке. Если хвост сухой и заветренный, и к тому же не очень целый – будьте уверены, рыба размораживалась не один раз, и вкус у неё вообще никакой, а можно и расстройство желудка получить.
На шкуре рыбы не должно быть повреждений: она должна быть чистой и плотно прилегать к мясу. Если кожа легко отходит от мякоти рыбы, то это тоже означает, что рыба либо старая, либо хранилась в неподходящих условиях – вкус у неё явно будет ржавый.

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Правильно разморозить рыбу

У меня вопрос :)
Подскажите, что я делаю не так.

Рыбу размораживаю где-то сутки в холодильнике
Если рыба тушкой - всё хорошо
Если рыба белая - тоже всё хорошо
Если рыба красная, и еще порезана и заморожена стейками (магазинная упаковка, тунец или лосось) - то после разморозки у меня она становится неплотной, и "пласты" филе рыбы прямо таки разъезжаются. потом при жарке у меня она разваливается.

Я как то не так размораживаю? или жарю не так? или это просто рыбу такую продают?

• Рыба

• 19 comments
• Leave a comment
• Share
• Flag
• Link

Comments

Жарьте в тесте/кляре

Знаете, вот есть рыба "зубатка". Довольно вкусная. Но я ее не брала, потому что если жарить, то в сковороде была каша, а не рыба.
А продавец на рынке посоветовала не размораживать. Достал, помыл, тут же обвалял в чем надо (или не обвалял), сковороду раскалил, по 1 минуте обжарил стейки (до корки), а потом огонь убавил и уже до готовности (только не на маленьком, а на сильном и почаще переворачивать) - оч вкусно.

Но это такая рыба.

А тунца бедного наверное несколько раз замораживали-размораживали, вот вода и скопилась между волокон.

А если попробовать долго размораживать в прохладе (ну там холодильник, балкон) и на решетке (чтобы вода стекала)?

К таким рыбам относятся многие лососёвые, обитающие на Дальнем Востоке, а также в Баренцевом и Белом морях: сёмга, форель, горбуша, кета и др.