Постные соусы для каши

Постное питание подразумевает употребление только растительной пищи. Оздоровительный рацион рекомендуют многие врачи для профилактики заболеваний, снижения веса и очистки организма.

Во время поста и диет блюда готовят из овощей, грибов, злаков, бобовых, орехов и фруктов. Полезны соевые продукты: бобы, молоко, сыр тофу. Они являются важным источником белков, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Постный грибной соус

Грибной соус можно готовить из свежих, сушёных, замороженных грибов: вешенки, шампиньоны, шиитаке, опята. В грибах содержатся полезные белки, витамины и экстрактивные вещества, которые придают грибным блюдам особый вкус и аромат.

Постный грибной соус подойдёт к блюдам из соевых продуктов, отварному картофелю, постным капустным зразам и картофельным галушкам.

Готовое блюдо подавайте в порционных соусниках, посыпав рубленой зеленью. Время приготовления – 40-45 минут.

грибы свежие – 200 гр;
масло растительное – 50 гр;
мука – 1 ст.л;
лук репчатый – 1 шт;
вода или овощной отвар – 1 стакан;
соль – 0,5 ч.л;
специи: кориандр, кари, майоран, чёрный молотый перец – 0,5-1 ст.л;
соевый соус с ароматом грибов – 1-2 ч.л;
зелень – 1-2 веточки.

Грибы промойте, нарежьте средними ломтиками, залейте водой. Доведите до кипения, добавьте соевый соус, посыпьте специями, посолите по вкусу и тушите в сотейнике на среднем огне 15 минут, помешивая.
Разогрейте растительное масло в глубокой жаровне и обжарьте в ней нашинкованный полукольцами лук.
Отдельно на чистой сковороде прогрейте, помешивая, муку до умеренно-бежевого колера.
Готовую муку соедините с луком, перемешайте, отправьте в жаровню грибы с бульоном на 5 минут. Консистенцию соуса подбирайте добавлением воды или овощного отвара.
Грибы с подливой остудите, переложите в чашу кухонного комбайна и измельчите до пюреобразного состояния. Можно взбить блендером.

Постный соус из фасоли

Фасолевый соус может заменить майонез и войти в ваш рацион, так как его вкус насыщенный и пикантный. Блюда, приготовленные из бобовых, богаты растительным белком и клетчаткой.

Читайте также: Гуакамоле из авокадо – 4 рецепта сочного соуса

В данном рецепте используется белая фасоль. Вместо неё можно взять бобы любого цвета. Свежую фасоль можно заменить консервированной.

Готовым охлаждённым соусом можно заправлять постные салаты и винегреты. Подавая к столу постный соус из фасоли, украсьте его веточкой базилика или кинзы.

фасоль свежая – 1 стакан;
подсолнечное масло – 60 гр;
вода или овощной бульон – 0,5 стакана;
соевый соус – 1-2 ст.л;
горчица готовая – 1-2 ст.л;
чеснок – 1 зубчик;
лимонный сок – 1 ст.л.

Фасоль залейте холодной водой и выдержите 12 часов. Варите 2 часа до готовности, остудите.
В чашу блендера или комбайна положите варёную фасоль, добавьте подсолнечное масло, воду или бульон и перемешайте на средних оборотах.
В массу влейте соевый соус, лимонный сок, положите горчицу, измельчённый чеснок и взбейте до светлого оттенка.

Обжаренная мука придаёт блюду густую консистенцию и лёгкий ореховый привкус.

Возьмите за основу постный Бешамель и добавляйте к нему любимые овощи, коренья и грибы, а из ягод или сухофруктов. Исключив лук, соль и специи, можно получить замечательный сладкий соус к постным оладьям и блинчикам.

мука пшеничная – 50 гр;
соевое молоко или овощной бульон – 200-250 мл;
лук репчатый – 1 шт;
гвоздика сушёная – 3-5 шт;
набор специй для овощей – 0,5 ст.л;
соус соевый с чесноком – 1-2 ст.л;
зелень петрушки, укроп – по 1-й веточке.

Постный томатный соус

Томатный соус готовят из протёртых консервированных, либо свежих томатов, используют томатное пюре и пасту. В него можно добавить баклажаны, зелёный горошек, грибы.

Читайте также: Хрен в домашних условиях – 12 простых рецептов

Муку обжаривают на сухой сковороде, чтобы убрать мучной привкус готового блюда. Для придания блюду мягкого вкуса, репчатый лук можно заменить белым или пореем. Лавровый лист добавляйте в конце приготовления на 5 минут и удалите его, чтобы избежать чрезмерного вкуса. Подавая на стол, посыпьте блюдо мелко нарезанным зелёным луком и укропом.

Постный томатный соус подойдёт как подлива к макаронам, крупам и отварному картофелю.

Приветствую тебя, дорогой чи татель. Хотелось бы предложить рецепты такой вкусной и часто недооцениваемой многими пищи , как постный соус. Есть такое событие — Великий пост. В это время предписано питаться исключительно растительной, а не животной пищей. Но за первую неделю поста можно перепробовать весь ассортимент подходящих для такого случая продуктов. И что же делать? Проявить фантазию. Часто ли мы пробовали разнообразить постное меню с помощью соусов? А ведь это очень хороший выход, если иметь под рукой десяток рецептов.

Постная кухня не должна быть однообразной

В постном меню нет яиц, молока, животных жиров, мяса. Рыба разрешена ограничено. Эти же продукты нельзя брать для приготовления постных соусов. А что же можно, спросите вы? Можно овощи и овощные бульоны, зелень, крупы, орехи, муку, грибы и всевозможные приправы. Рецептов постных соусов много, выбрать по своему вкусу несколько буд е т нетрудно. Не верите? Сейча с убедитесь, что сомневались напрасно . Постную кухню тоже можно сдел ать с помощью соусов очень даже разнообразной.

Постная еда — это любая еда из продуктов неживотного происхождения.

Варианты приготовления постных соусов

Постные соусы — те, которые должны быть на столе в пост. А если вы придерживаетесь принципов здорового питания, то и в остальное время. Правильно подобранный соус сделает привычное блюдо оригинальным, свежим. В постных соусах животное масло заменяется горчичным, подсолнечным, льняным, ореховым. Основа белого или красного соуса мука и масло. В готовый соус обязательно добавляются лимонный сок, вино или винный уксус.

Постные соусы и варианты их приготовления. Если вы откроете кулинарную книгу, там найдется немалое количество аппетитных постных подли в ок . Особенно они хороши для заправки рыбных блюд. Но не только. Правильно подобранные растительные компоненты позв оляют получить широчайший набор различных вкусов, что нам и надо. Вот несколько вариантов постных подливок из разных продуктов. Начнем с подливки к рыбе.

Подливка оттенит вкус запече н ной или вареной рыбы.

Гранатовый соус Наршараб . Один из самых д оступных рецептов, приготовит да же неопытная хозяйка. Взять 0,5 л с ока и нагревать его на слабом огне минут 55 . В конце такого выпаривания доб авить в сок черный перец .

Постный майонез. Отлично сочетается с рыбой.

В с такан мук и влить немного воды воды .
Постепенно добавить еще 2,5 стакана воды, непрерывно помешивая, комков быть не должно.
Нагреть смесь до кипения.
Убрать с плиты и охладить.
В другой п осуде соединить50 мл оливкового мас ла, 2-3 ложки сока лимона , соль , сахара на вкус и 3 столовые ложки г орчицы. Все тщательно смешать, соединить со сваренной ранее мучной смесью, добавить мелко порубленную зелень .

Приведенный ре цепт рассчитан на 4 порции .

И еще один пикантный и вк у сный рецепт подливки для рыбы.

В нагретую до кипения воду положить кожуру одного лимона и одного апельсина. Поварить 5 минут.
Протереть св аренное через сито и поместить получившуюся стружку в отвар.
Выжать из апельсина и лимона сок, процедить, добавить в смесь цедры с водой.
Добавляем смородиновое желе, винный уксус, портвейн и специи. Слегка провариваем все на медленном огне 3 минуты. Снимаем с плиты, остужаем и подаем к хорошей рыбе.

Ингредиенты для 4 порций

воды – 1/2 стакана;
лимон и апельсин – по 1 шт. некрупных;
смородиновое желе – 2 ст.л .;
уксус винный – 2 ст.л .;
портвейн – 4 ст.л .;
соль и черный перец – на кончике ножа;
горч ица – 1/2 ст.л .

В этом рецепте можно кое-что изменить на ваше усмотрение. Если вы не сторонник слишком кислого, не добавляйте винный у ксус. Необходимую кислоту придаст сок лимона.

Очень вку сный, несложный, из самых доступных продукт ов, смело пробуйте приготови ть этот вариант в домашних условиях.

Чеснок очистить и растереть в ступке в кашицу.
Смешать 2 ложечки черного перца с получившейся чесночной пастой.
Добавить в полученную см есь 2 ложки любого масла и по 30 мл виноградного уксуса или л имонного сока, воды. Размешать.

Нама зывайте на хлеб, макайте пампушки и кушайте с борщом.

Подливка-паста на основе гороха.

Сварить стакан г ороховых хлопьев. Гороховый отвар сливайте, он понадобится в конце . Перемешать вареный горох до состоян ия пюре. Дать остыть.
В остывше е пюре добавляются черный перец, острая горчица, растительное масло и лимонный сок. Все тщательно взбивается. Е сли ма с са получилась густой, можн о разбавить ее гороховой водой. Солить по вкусу.
Полученный продукт перекладывается в банку и убирается в прохладное место.

О тлично мажется на хлеб, поначалу пока теплый он жидковат, но затем становится , постояв на холоде , густым.

Ин гредиенты 4-5 порций :

вода для отваривания гороха – 2 стакана ;
горох – 100 г;
соль , сахар – по вкусу;
перец черный – 1-2 г;

горчица острая – по вкусу;
масло – 130 г;
сок лимона – 1 ч.л .

Соус “ Гуакамоле ” из спелого авокадо. Получается очень густым и идеаль но подходит для хлеба, лепешек.

Авокадо очистить от кожуры, косточку убрать, порезать на кусочки и измельчить в блендере.
Добавляем в блендер порезанные томаты и лук, чеснок, выжимаем сок лайма, измельчаем.
Перекладываем массу м салатницу, солим. Соус из авокадо готов.

Ингредиенты на 4 порции

авокадо – 2 шт ;
томаты – 1 шт ;

лайм – 1 шт ;
чеснок – 1-2 зубчика;
соль – по вкусу.

Во многие соусы входит мука. Д ля заправки салатов их лучше не брать. П одойдут для запекания и приготовления бутербродов.

Постный соус бешамель готовится без сливочного масла и без молока.

Стакан овощного бульона нагревается до кипения.
Две столовые ложки муки второго сорта обж ариваются до золотистого цвета .
В лить нагретый бульон в обжаренную муку .
Варить до загустения , постоянно помешивая.
В загустевшую массу добавить соли щепотку, на кончике ножа мускатный орех или другие специи по вкусу . Убрать с плиты и остудить.

Подается как самостоятельное блюдо или в виде подливки. Приведенный рецепт рассчитан на 3-4 порции. У хорошей хозяйки в доме всегда должен быть на столе легендарный французский бешамель.

Томатная подливка отлично подойдет к макаронам.

Муку обжарить на сковороде до кремового цвета.
Обжарить лук, сладкий перец и корень сельдерея на растительном масле. Лук порезать кольцами, перец кубиками, а сельдерей натереть на терке.
К обжаренным овощам добавить муку.
Томатную пасту смешать с водой и влить в заготовку из муки и овощей. Потушить все на медленном огне 10 минут.
В конце добавляются мед, горчица, чеснок, специи и лавровый лист по вкусу .

Ингредиенты на 3 порции :

тома т-паста – 100 г ;
масло – 50 г ;
мука – 2 ст.л . ;

луковица – 1 головка ;
перец сладкий – 1 шт ;
овощной отвар – 1 стакан ;

Для томатного соус а берите домашний кетчуп. Кетчуп получается при длительном уваривании томатного сока. Но пусть вас это не смущает. Ведь самое полезное в томатах – это ликопин , а он получается только после термической обработки томатов. Поэтому, полезнее не сырые, а именно прошедшие тепловую обработку помидоры.

Самый известный из всех соус ов – это , конечно , кетчуп. Никогда не по к упаю его в магазине, только собственного приготовления. Подойдет к картошке, макаронам, рису, рыбе и еще много к чему. Стоит всегда держать плод рукой именно домашний кетчуп, в силу его универс альности. И когда нет времени на готовку, он выручит .

Кетчуп из помидоров классический. Рецепт на 0,5 л кетчупа.

Взять 2-3 кг хороших спелых томатов.
Перемыть, порезать на дольки, сложи ть в кастрюлю и, нагрев до кипен и я, поварить 20 минут.
Снять с плиты и протереть через сито всю массу.
Полученный томатный сок опять поставить на плиту и уварить в течение 1-1,5 часа. За это время он должен загустеть и уменьшиться в объеме.
Приготовить специи. Их завернуть в чистый холщовый или марлевый мешочек и опустить в томатную заготовку, привязав за кончик к ручке кастрюли.
Добавить соль, сахар и уксус. Пропорции подбирайте под свой вкус. Прова рив еще 10 минут убирайте с плит ы.

Охлажденны й кетчуп разлить и убрать на хранение . Такой кетчуп не сравнится с магазинным. Он получится и вкуснее, и полезнее, и дешевле.

Дополнительно можно добавлять и другие специи, например, чеснок, красный и черный перец. В самом начале, до прот ирки через сито , можно добавить яблоки, сливы или болгарский перец. Ваш кетчуп только выиграет от таких добавок.

Очищенные дольки чеснока, 1-2 головки, растереть в ступке до кашицеобразного состояния.
Переложить тертый чеснок в емкость, добавить масло, перемешать.
Теплым бульоном развести масляно -чесночную смесь. Посыпать мелко порезанной зеленью или сухими травами. Очень хорошо подойдет базилик, но не магазинный, а собственной заготовки. В магазинном очень много твердых частиц и запах у него совсем не такой сильный. Домашний же базилик легко растирается в мелкую и ароматную пыльцу и идеально смешивается с основой , давая нужный аромат. Масло дл я такой чесночн ой подливки лучше взять нерафинированное.

Ингредиенты на 3 -4 порции

чеснок – 2 средних головки ;
бульон овощной – 1 стакан;
масло растительное – 50-70 мл;
соль по вкусу;

специи – по желанию.

Китайская кисло-сладкая подливка . Хорош а с рисом, овощами , а также с курицей и свининой.

В холодной воде растворить две столовые ложки крахмала.
Поставить на плиту и влить сок, соевый соус, кетчуп, добавить сахар.
Довести до кипения, постоянно помешивая.
Убрать с огня, охладить и подавать к столу.

Ингредиенты на 4 порции

вода – треть стакана;
крахмал – 2 ст.л .;
сок ананаса – 30 мл ;
уксус рисовый – 30 мл ;
соус соевый – 20 мл ;

кетчуп острый -1 ст.л .;
сахар – 100 г .

Заключение

Постные блюда , как видим, можно разнообразить с помощью разных интересных и тоже постных соусов. Многие из них низкокалорийные и по праву счи т аются диетическими. Новое, говорят, это хорошо забытое старое. Вспомните о подливках и не жалейте времени на их приготовление. Резу льтат превзойдет ожидания.

Я публикую подборку всех постных соусов и подливок, для вашего удобства.
Может вы найдете вариант для себя.
Найдены рецепты на просторах Интернета

ОВОЩНЫЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Хрен
Берём: 200 г корня хрена, ½ стакана столового уксуса, 1 чайную ложечку сахара, соль по вкусу, 1 стакан воды.
Хорошо промытый и очищенный корень хрена натираем на мелкой тёрке или пропускаем через мясорубку с мелкими отверстиями. Перекладываем в керамическую или стеклянную посуду, добавляем воду и остальные компоненты и размешиваем. Подаём к рыбе. Храним в плотно закрытой посуде в холодильнике. А почему бы нам не заменить сахар тем же количеством мёда – получится нечто более изысканное и необычное!

Хрен на свекольном рассоле
Берём: 200 – 300 г корня хрена, 1 чайную ложку сахара, ½ чайной ложечки соли, свекольный рассол по вкусу.
Промытый и очищенный корень хрена натираем на тёрке или пропускаем через мясорубку. Перекладываем в стеклянную или керамическую посуду, добавляем соль и сахар и заливаем крутым кипятком так, чтобы только покрыло. Плотно закрываем крышкой и оставляем, пока не остынет. В остывший хрен добавляем свекольный рассол (как его готовить, найдёте в разделе СВЁКЛА).

Соус из хрена со свёклой и орехами
Берём; 200 – 300 г корня хрена, 1/3 стакана очищенных грецких орехов, 1 небольшую сырую или варёную свёклу, 1 чайную ложечку мёда, лимонный сок по вкусу.
Натёртый на мелкой тёрке хрен заливаем кипятком или слегка провариваем, чтобы удалить горечь. Свеклу также чистим и трём на мелкой тёрке. Орехи мелко рубим и толчём в ступке. Всё соединяем и добавляем мёд и лимонный сок. Хорошо перемешиваем. Подаём к отварным, приготовленным на пару или не гриле лососю, сёмге, форели или другой красной рыбе.

Соус из хрена с лимоном
Берём: 200 г корня хрена, ломтик белого хлеба без корки (50 – 70 г), 1 столовую ложку сахара, сок и цедра ½ — 1 лимона, 2 ½ — 3 стакана воды.
Натёртый на мелкой тёрке или пропущенный через мясорубку хрен заливаем указанным количеством кипятка, добавляем хлебный мякиш, сахар и соль. Закрываем крышкой, доводим до кипения и кипятим 2 – 3 минуты, после чего снимаем с огня и даём остыть. Добавляем лимонный сок и цедру и хорошо размешиваем. Подаём к рыбе.

Хрен с яблоками
Берём: 200 г корня хрена, 2 яблока (лучше антоновских), сок ½ лимона, 2 чайных ложечки сахара, 2 стакана воды.
Очищенные яблоки натираем на мелкой тёрке, заливаем небольшим количеством горячей воды и провариваем. Даём остыть, а тем временем натираем на тёрке промытый и очищенный хрен. В остывшую яблочную массу добавляем лимонный сок и натёртый хрен. Размешиваем до однородной массы. Подаём к рыбе.

Брусника с хреном
Берём: 4 столовых ложки мочёной брусники, 1 ½ — 2 столовых ложки тёртого хрена.
Толчем бруснику и смешиваем с тёртым хреном. При желании можно добавить немного сахара.

Картофельный соус
Берём: 2 картофелины средней величины, по 1 моркови и луковице, по 1 стакану растительного масла и овощного отвара или воды, по 1 чайной ложечке соль и сахара, сок и цедра ½ лимона или кристаллическую лимонную кислоту по вкусу.
Очищенный и разрезанный на 2 – 4 части картофель, натёртую на мелкой тёрке морковь и мелко нарубленный лук заливаем указанным количеством кипящей жидкости. Провариваем 8 – 10 минут, и оставляем настояться под крышкой, не давая овощам остыть. После этого протираем вместе с отваром и взбиваем, постепенно добавляя растительное масло. Снова доводим до кипения, охлаждаем и добавляем соль, сахар и лимонный сок с цедрой. В какой-то степени картофельный соус может заменить майонез.

Морковный соус
Берем: по 1 стакану растительного масла и воды, 2 моркови, по 1 чайной ложке соли и сахара, сок и цедру ½ лимона или кристаллической лимонной кислоты по вкусу.
Чистим морковь и заливаем её указанным количеством горячей воды. Доводим до кипения и провариваем 8 – 10 минут, и настаиваем под крышкой, не давая остыть. После этого, интенсивно взбивая, постепенно вливаем растительное масло и добавляем соль, сахар и лимонный сок с цедрой. Охлаждаем.

Соус из перца(турецкая кухня)
Берём: 500 г мясистого сладкого перца, 3 – 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 столовых ложки растительного масла, щепотка сахара, 1 столовая ложка уксуса, соль и чёрный и красный молотый перец – по вкусу.
Освобождённые от семян стручки перца пропускаем через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушим с растительным маслом на небольшом огне в течение 15 минут. Добавляем соль и специи и хорошо перемешиваем. Подаем с белым хлебом, отварным рисом, макаронами, картофелем или к рыбе.
( В скоромные дни этот соус очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине).

Красный соус (основной)
Берём: см. предыдущий рецепт.
Разогреваем растительное масло, высыпаем муку и, непрерывно помешивая, обжариваем её до красно-коричневого цвета. Между тем доводим до кипения предназначенную для соуса жидкость и разводим ею обжаренную муку. Доводим всё до кипения, провариваем, размешивая, и процеживаем. Далее поступаем, как сказано выше.

Белый кисло-сладкий соус
Берём: 2 – 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, ½ стакана муки, сок и цедра 1 лимона, 2 ½ стакана рыбного бульона, 3 – 4 чайных ложки сахара.
Испечённые до мягкости луковицы чистим, мелко нарезаем и слегка поджариваем на растительном масле. Добавляем муку и обжариваем при постоянном размешивании, пока мука не приобретёт лёгкий желтоватый оттенок. После этого, также продолжая размешивать, вливаем рыбный бульон, лимонный сок, добавляем цедру, сахар. Несколько минут кипятим соус на слабом огне, продолжая размешивать, чтобы не образовались комки. Подаём к отварной рыбе. Поскольку для его приготовления этого соуса обычно используется бульон, оставшийся после варки рыбы, содержащий пряности и соль, добавление их, скорее всего, не потребуется.

Красный соус к рыбе
Берём: полную столовую ложку муки, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, 1 ½ стакана рыбного бульона, 3 — 4 чайных жжёного сахар (см. в примечании), 1 лимон, полную столовую ложку каперсов (можно заменить таким же количеством мелко нарубленных корнишонов или маринованных грибов).
Поджариваем муку на растительном масле до коричнево-золотистого цвета и разводим рыбным бульоном при постоянном помешивании, чтобы избежать образования комков. Доводим до кипения и добавляем жжёный сахар. Кипятим на медленном огне 2 – 3 минуты, после чего процеживаем. Добавляем в соус каперсы, сок половины лимона, а вторую половину нарезаем вместе с кожурой тонкими кружками (удалить семечки!), а затем каждый из них – на 4 части и тоже кладём в соус. После этого соус пробуем, и если он покажется слишком кислым, корректируем вкус сахаром. После этого доводим до кипения ещё раз. Соус этот подаётся к отварной и жареной рыбе и к рыбным котлетам.
В дни, когда не запрещено употребление вина, можно добавить 1 – 2 рюмки красного столового вина, соответственно уменьшив количество бульона

Соус из хрена
Берём: 6 столовых ложек тёртого хрена, ¼ стакана муки, 1 столовую ложку растительного масла, 2 стакана рыбного бульона или воды, ломтик лимона без зёрен, соль по вкусу.
Завариваем муку рыбным бульоном или водой (см. следующий рецепт). Добавляем остальные компоненты и подогреваем до кипения, но не кипятим. Подаём к отварной рыбе.

Горчичный соус
Берём: 1 столовую ложку горчичного порошка, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, ¼ столовой ложки муки, 2 стакана овощного или рыбного бульона, ¼ — ½ белого сухого вина (не обязательно), 2 столовые ложки каперсов (по желанию), ¼ лимона, соль и сахар по вкусу.
Смешиваем горчичный порошок с мукой и растительным маслом и завариваем кипящим бульоном, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки. Доводим до кипения и процеживаем. Добавляем вино, нарезанный тонкими ломтиками лимон и остальные компоненты. Ещё раз доводим до кипения. Подаем к рыбе.

Соус к отварным и тушёным овощам
Берём: по 1 ½ столовых ложки муки и растительного масла, 1 ½ стакана белого сухого вина, 1 стакан воды или овощного отвара, сок ½ лимона, 2 – 4 чайных ложки сахара, соль по вкусу.
Смешиваем муку и растительное масло, разводим водой или овощным отваром (можно использовать тот, в котором варились овощи) и, при непрерывном помешивании доводим до кипения. Добавляем вино и остальные компоненты, снова доводим до кипения, процеживаем и подаём к цветной капусте, моркови, сельдерею, спарже и другим вареным или тушёным овощам.
Вместо вина можно взять соответствующее количество кислого яблочного или белого виноградного сока, смешанного с лимонным.

Голландский соус
Берём: ½ стакана муки, 3 стакана рыбного бульона 2 – 3 столовых ложки растительного масла, ½ лимона, ½ мускатного ореха, соль по вкусу.
Смешиваем растительное масло с 2 стаканами рыбного бульона и доводим до кипения. В оставшемся бульоне (холодном) разводим муку и вливаем в кипящий бульон, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комки. Когда соус загустеет, процеживаем его и добавляем нарезанный тонкими кружками, разделенными на четвертинки лимон, соль и мускатный орех и доводим до кипения ещё раз. Подаём к отварному судаку, щуке или другой крупной рыбе.

Кисло-сладкий соус с имбирём
(китайская кухня)
Берём: 2 столовые ложки мелко нарубленных пикулей, 1 столовую ложку мелко нарубленного имбиря или ½ чайной ложки имбиря в порошке, по 2 чайные ложки томатной пасты или кетчупа, сахара и маисового или картофельного крахмала и коньяка, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, ½ — 1 чайную ложку уксус.
Разогреваем растительное масло и слегка обжариваем пикули вместе с имбирём.
Смешиваем крахмал, томатную пасту, сахар, уксус и коньяк и размешиваем до получения однородной массы; если будет слишком густо, разводим рыбным бульоном или водой до консистенции негустой сметаны. Выливаем смесь на обжаренные пикули и провариваем на медленном огне до загустения соуса. Приведённое количество рассчитано на две порции.
Этот соус применяется как приправа к рыбе, в нём также тушат обжаренную рыбу в дни, когда не запрещено употребление вина (см. рецепт Рыба в кисло-сладком соусе в соответствующем разделе).

Соус из соленых огурцов
Берём: 3 – 6 солёных огурцов, 1 столовую ложку муки, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, по 2 – 3 веточки зелени петрушки и укропа, 2 стакана жидкости (грибной или овощной отвар или вода), ½ стакана огуречного рассола, немного жжёного сахара по желанию.
Нарезаем солёные огурцы мелкими продолговатыми кусочками. Муку обжариваем в растительном масле до коричневатого цвета, разводим при помешивании овощным или грибным отваром, смешанным с огуречным рассолом, выкладываем нарезанные солёные огурцы и кипятим ещё 10 – 15 минут при постоянном помешивании. Перед тем, как снять с огня, всыпаем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Подаём с отварной или жареной рыбой, а также к варёному картофелю или картофельным котлетам.

Соус из сельди
Берём: 1 сельдь, 1 луковицу, 2 – 3 столовых ложки подсолнечного масла, 1 столовую ложку муки, 2 ½ стакана рыбного бульона, 1 – 2 столовых ложки лимонного сока.
Очищенную и освобождённую от костей сельдь мелко рубим или пропускаем через мясорубку вместе с луковицей. Поджариваем на растительном масле муку до коричневато-золотистого цвета. Выкладываем сельдь с луком и обжариваем ещё немного так, чтобы лук стал мягким. Вливаем, размешивая, рыбный бульон, смешанный с лимонным соком и кипятим ещё несколько минут. Подаём соус к отварному, печёному картофелю, картофельным котлетам, запеканке или другим горячим блюдам из картофеля. Вместо сельди можно взять 6 – 7 сардинок, анчоусов, 8 – 10 килек или другой рыбы пряного посола.

Зелёный соус
Берём: по 1 столовой ложку мелко нарезанной зелени петрушки, купыря, эстрагона, зелёного лука, 2 – 2 ½ стакана белого основного соуса (см. в начале раздела), приготовленного на рыбном бульоне или овощном отваре, щепотку сахара; лимонный сок или уксус, готовую горчицу, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Готовим белый основной соус, как сказано в рецепте. Добавляем лимонный сок или уксус, горчицу и соль. Доводи до кипения, засыпаем зелень, размешиваем и тут же снимаем с огня. Закрываем крышкой и даём настояться. Подаём в холодном виде к горячему отварному картофелю или рыбе.

Соус томатный с растительным маслом
Берём: 3 помидора, 1 луковицу, 1 столовую ложку пшеничной муки, 2 столовых ложки растительного масла, 2 стакана овощного отвара или воды, соль и специи — по вкусу.
Очищенные и мелко нашинкованные лук и помидоры пассеруем на растительном масле до готовности и разводим ¾ указанного количества кипящей жидкости. Доводим до кипения, протираем через сито или доводим до пюреобразного состояния с помощью миксера. Подсушиваем на сковородке муку до светло-жёлтого цвета и. тщательно размешивая, развести оставшимся холодным овощным отваром или водой. Соединить с протертой овощной массой. Прокипятить на слабом огне 5 – 10 минут и посолить и добавить специи. Помидоры можно заменить 1 – 2 столовыми ложками томатной пасты или 1 стаканом томатного сока, соответственно уменьшив количество жидкости. Если соус предназначен для тушения голубцов, фаршированных перцев и пр., муку можно и не добавлять.

Грибной соус
Берём: 3 – 4 сушёных гриба, 2 столовых ложки муки, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, 2 луковицы, пучок зелени, 1 – 2 чайных ложечки сахара, лимонный сок и соль – по вкусу.
Варим сушёные грибы вместе с луком и половиной зелени в 3 стаканах воды так, чтобы, когда грибы будут готовы, осталось 2½ стакана грибного бульона. Сварившиеся грибы мелко шинкуем. Обжариваем муку на растительном масле до коричнево-золотистого цвета и разводим грибным бульоном при интенсивном размешивании, чтобы не образовались комки. Добавляем грибы, лимонный сок, соль и сахар и ещё раз доводим до кипения, высыпаем оставшуюся мелко нарезанную зелень и снимаем с огня. Размешиваем. Подаём к картофельным, рисовым или рыбным котлетам.

Читайте также: