Рисовая каша с барбарисом

Главная
Рецепты
Форум
Блоги
Фотогалереи
Словарь

рис
ягоды сушеного барбариса
масло
соль

Рис промыть, оставить в холодной воде минут на 20.
Воду слить, залить рис кипящей водой (пропорции 1 часть риса и 2 части воды, если другое не указано на упаковке), посолить, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне.

Как только рис впитает воду, отправляем к нему горсть барбариса и кусок сливочного масла. Быстро вилочкой (чтобы рис остался рассыпчатым) перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и заворачиваем кастрюлю. Я просто сверху накидываю два кухонных полотенца.

Если рис получился суховатым, добавьте немного сливочного или растительного масла. Вместо свежего майорана можно взять орегано, тархун или базилик.

Белки

12 г

Жиры

9 г

Углеводы

67 г

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Фисташки и их полезные свойства с успехом востребованы не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии, где активно используется фисташковое масло. Еще в них содержится медь, марганец, фосфор, калий, магний и другие ценные элементы; также в фисташках есть витамины группы В и Е.

Изюм — это виноградные ягоды, высушенные в тени или на солнце.

Эти плоды выглядят как маленькие рубины, и напоминают вытянутые зернышки граната, с такой же большой белой косточкой внутри.

Годжи — замечательные ягоды, по вкусу немного напоминающие барбарис.

Майоран относится к семейству яснотковых, достигает 40–50 см в длину и растет в теплом климате. Это растение обладает приятным запахом и вкусом и потому находит применение в кулинарии и косметологии.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Рис с барбарисом

Предлагаю приготовить очень вкусный и изысканный рис – рис с барбарисом. Красное и белое. Белоснежный рис с красными кисленькими ягодами барбариса, которые при варке становятся такими прозрачными, что видна даже маленькая семечка внутри, да пикантность от добавления лаврового листа, разве уже не вкусно?!

рис белый длиннозерный – 1 стакан (около 250 грамм)

масло растительное – 3 столовые ложки

барбарис свежий – 50 грамм

лавровый лист – 2 листочка

вода – 2 стакана

сливочное масло – 2 столовые ложки.

В глубокий сотейник, в котором будет готовиться рис, влить растительное масло и нагреть его на среднем огне.

В сотейник с разогретым растительным маслом всыпать сухой белый длиннозерный рис и обжарить его, постоянно помешивая, чтобы растительное масло покрыло каждое зернышко, в течение 3-х минут.

Барбарис перебрать, удалив веточки. Ягоды хорошо помыть.

В сотейник с обжаренным белым длиннозерным рисом влить необходимое количество горячей воды (кипятка), всыпать ягоды барбариса, добавить лавровый лист, посолить по вкусу и все перемешать.

Сотейник с рисом накрыть крышкой, довести до кипения и, когда рис закипит, сделать огонь меньше, дать рису томиться на самом

медленном огне до готовности. Готовность риса определяют следующим образом: если зернышко риса раздавить меж пальчиками, то оно полностью раздавится. Если вдруг вода выкипела, а рис еще не готов, то добавить еще воды и варить дальше до готовности.

Когда рис будет готов, выключить огонь и оставить рис дойти, не тревожа, на 10-15 минут.

зерно у длиннозерного риса — длинное и тонкое, при варке оно не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Поэтому для приготовления рассыпчатого риса рекомендуется использовать этот вид риса;

вместо свежего барбариса можно использовать сушеный.

Сколько хозяек, столько и вариаций плова. Рецепты разнятся между собой ингредиентами, их пропорциями и набором специй. Но большинство поваров сходится в том, что плов с барбарисом самый аппетитный, поскольку эта ягода придает ему особый аромат и вкус.

Когда добавлять барбарис в плов?

Одной из главных составляющих приготовления хорошего плова является чугунный казан с толстыми стенками. Но при его отсутствии можно воспользоваться посудиной из алюминия. Главное, чтобы она была прочной и хорошо прокаленной. Что касается плодов барбариса, то предпочтительней использовать именно черный. Красные сушеные ягодки тоже хороши, ведь и они имеют приятную кислинку.

Во время приготовления необходимо знать, когда добавлять барбарис в плов. Данным ингредиентом дополняют зирвак (т.е. базу для плова), который состоит из мяса и овощей. Крошеный лук обжаривают в достаточном количестве очень горячего масла. Затем в поджарку отправляется морковь, которую нарезают ломтиками или измельчают на терке. Обжаренные овощи сдабривают специями и доливают воду. Когда закипит – черед барбариса. Субстанцию подсаливают и дополняют чесночной пастой. Затем зирвак тушится около 40 минут. После этого самое время добавлять промытый рис.

Сколько добавлять барбариса?

Пропорции ингредиентов весьма важны. Если добавить слишком много какого-то компонента, то вкус пилава испортится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – слишком кислым. Сколько существует вариаций блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 столовую ложку сушеных ягодок на ½ кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной необходимо по 1 кг основных компонентов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.

А как быть, если барбариса нет? Одни утверждают, что в таком случае пилав и готовить не стоит. Другие заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи считают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.

Плов с зирой и барбарисом

Жители азиатских стран обожают кумин, поскольку он наполняет кушанье особым ароматом. Принято использовать как целые зерна зиры, так и в виде порошка.

Для приготовления понадобится:

½ кг говядины;
3 средние луковицы;
½ кг корнеплодов моркови;
постное масло – 1 ст.;
сушеный барбарис – ½ ст. л.;
перец чили – 1 стручок;
рис (длиннозерный пропаренный) – ½ кг;
½ ст.л. зиры;
2 маленькие головки чеснока;
соль – по вкусу;
½ ч.л. кориандра.

Прежде всего, необходимо тщательно промыть рис. Подсаливаем теплую воду и заливаем ею крупу.
Снимаем шелуху с луковиц и шинкуем их полукольцами.
Морковные корнеплоды очищаем и, вооружившись ножом, нарезаем соломкой.
Говяжью мякоть измельчаем средним кубиком.
Казан размещаем на плите и после накаливания добавляем масло.
Выкладываем мясные кусочки и на среднем огне доводим их до хрустящей золотистой корочки.
Крошеные овощи отправляем к говядине, перемешиваем и тушим около 10 минут.
Сдабриваем зирвак специями и продолжаем тушение до размягчения моркови.
Заготовку заливаем кипятком так, чтобы тот покрывал смесь на 2 см. Убавляем огонь до минимума и тушим еще около 40–50 минут.
Готовый зирвак засыпаем рисом, разравниваем поверхность и аккуратно добавляем кипяток, он должен покрывать рисовые зерна на 2 см.
Дожидаемся полного испарения влаги, снимаем с чеснока загрязненный слой шелухи, головки разрезаем поперек и вдавливаем их в поверхность пилава. Добавляем и стручок чили.
Снимаем казан с огня, укутываем в одеяло и оставляем на полтора-два часа, чтобы плов настоялся.

Плов с курицей и барбарисом

2 крупные луковицы;
басмати – 700 г;
250 мл постного масла;
1 ч. л. сушеных ягод барбариса;
750 г филе куриных бедрышек;
1 д. л. куркумы;
3 средних моркови;
молотый перец и соль – по вкусу.

Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку натираем.
Мясо шинкуем небольшими кусочками.
Раскаленный казан сдабриваем маслом, обжариваем курочку до распространения по кухне вкусного запаха.
Добавляем кубики лука и пассируем до прозрачности.
Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, солим и перчим.
Протушиваем зирвак 15–20 минут.
Засыпаем мясную поджарку рисом, наливаем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
После закипания задаем минимальный огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.

Плов с барбарисом в мультиварке

Как ни странно, но пилав, приготовленный в этой кухонной помощнице, получается ничуть не хуже, чем в казане.
Необходимые компоненты:

бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ½ кг;
полкило моркови;
2 луковицы;
½ кг свиной мякоти;
смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
небольшая головка чеснока;
1 ст. л. плодов барбариса;
полстакана масла;
вяленые томаты – 100 г;
шафран – ½ ч. л.;
соль и свежемолотый перец по вкусу.

Плов с шафраном и барбарисом можно приготовить не только в мультиварке, но и в казане. Готовим по обычному рецепту, не забыв добавить данную специю.

Узбекский плов с барбарисом

жгучий перец – 2 средних стручка;
девзир – 1 кг;
узбекская смесь приправ для плова – 2–3 ч. л.;
¼ кг лука;
баранья мякоть и морковь – по 1 кг;
головка чеснока – 3 шт.;
ягоды барбариса – 1 ст. л.;
растопленный курдючный жир – ¼ л;
соль.

Чугунный казан устанавливаем на комфорку, и, пока он разогревается, очищаем овощи и шинкуем их тонкими брусочками. Мясо измельчаем средними квадратиками.
Выливаем топленый жир и хорошенько его подогреваем.
Отправляем в посудину баранину и обжариваем до румяности.
Дополняем мясную обжарку измельченными овощами и тушим смесь около 15 минут.
Доливаем воду так, чтобы покрыла зирвак, добавляем барбарис, приправу и соль. Чесночные головки и чили также отправляем в заготовку.
После закипания убавляем огонь и тушим субстанцию 50–60 минут.
Зирвак, убрав из него чеснок и перец, засыпаем ровным слоем риса.
Вливаем аккуратно воду, она должна покрывать поверхность на 2 см.
Готовим под закрытой крышкой до испарения жидкости.
Плов перемешиваем и формируем горку, в центр которой помещаем вынутый ранее чеснок. Даем настояться около 40 минут.

Традиционные правила рецептов можно изменять, внося ингредиенты по желанию. Ведь во вкусе главное не строгое следование алгоритму, а собственные предпочтения.

Получился почти вегетарианский плов, но я всe же такой рис предпочитаю на гарнир :)

Рис (басмати) — 1 стак.
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Помидор (крупный) — 1 шт
Бульон (куриный, говяжий - на вкус) — 2 стак.
Зелень (свежая - петрушка, лук зелёный)
Барбарис (сушеный)
Соль
Специи (по желанию)
Масло растительное (для жарки овощей)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1148.2 ккал	белки 63.2 г	жиры 27.9 г	углеводы 160.8 г
100 г блюда
ккал 103.4 ккал	белки 5.7 г	жиры 2.5 г	углеводы 14.5 г

Репчатый лук нарезать кубиками,
морковь - соломкой
и обжарить на растительном масле.

Помидор нарезать небольшими кубиками, добавить к овощам и обжаривать ещё около 5-7 минут.

Засыпать рис и влить бульон, посолить, перемешать, накрыть крышкой и, убавив огонь, готовить около 15-20 минут, до испарения жидкости.

Добавить нарезанную зелень (петрушку, лук или по желанию), барбарис и любимые специи, перемешать.
Дать настояться и пропитаться ароматом!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 октября 2019 года Покусаева Ольга #

26 сентября 2019 года svetik5552 #

2 августа 2018 года Т-пушка #

2 августа 2018 года ирпенчанка #

2 августа 2018 года Т-пушка #

2 августа 2018 года ирпенчанка #

2 августа 2018 года Т-пушка #

2 августа 2018 года ved-marina #

3 августа 2018 года Т-пушка #

3 августа 2018 года ved-marina #

3 августа 2018 года Т-пушка #

2 августа 2018 года Natkati #

3 августа 2018 года Т-пушка #

3 августа 2018 года Lacoste # (автор рецепта)

3 августа 2018 года Т-пушка #

24 августа 2017 года sogdiana love #

5 июля 2017 года fialkaXY #

13 июня 2014 года caramel77 #

15 июня 2014 года Lacoste # (автор рецепта)

29 марта 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

17 февраля 2009 года eriniya #

17 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

17 февраля 2009 года Meotida #

17 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

17 февраля 2009 года Meotida #

17 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

15 февраля 2009 года Natali2607 #

15 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

13 февраля 2009 года Лейла #

14 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

13 февраля 2009 года Очарование #

13 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

13 февраля 2009 года Лисенок #

13 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

13 февраля 2009 года мисс #

13 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

13 февраля 2009 года Равиля deleted #

13 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)