Бальзамический уксус применение рецепты с рыбой

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Ингредиенты
рыба красная -любая 400гр
бальзамический уксус-40 мл
масло оливковое-20мл
помидоры-2-3 шт
огурец-1 шт
красный лук-1 шт
чеснок-2 з
лимон-1-2 дольки
мука-1 ст.л
соль,перец по вкусу
зелень

Ingredients
red fish - any 400g
balsamic vinegar - 40 ml
olive oil-20ml
2-3 pcs tomatoes
1 cucumber
1 red onion
garlic-2 s
lemon 1-2 slices
flour-1 tbsp
salt, pepper to taste
greens

ინგრედიენტები
წითელი თევზი - ნებისმიერი 400 გ
ბალზამიანი ძმარი - 40 მლ
ზეითუნის ზეთი -20 მლ
2-3 ცალი პომიდორი
1 კიტრი
1 წითელი ხახვი
ნიორი -2 ს
ლიმონი 1-2 ნაჭერი
ფქვილი-1 სტადიის
მარილი, წიწაკა გემოვნებით
მწვანილი

Маринованная рыба с бальзамическим уксусом - это фантастическое блюдо с богатыми вкусовыми обертонами а ля Италия.
Бальзамический уксус - непременный атрибут итальянской кухни. Эта густая темно-коричневая приправа, относится к разряду кисло-сладких приправ, она и придает пище изысканный вкус.

1 кг хека,
15 мл растительного масла,
мука,
лавровый лист,
4 шт. репчатого лука,
375 мл бальзамического уксуса (5%),
250 мл воды,
185 г сахара,
15 г куркумы,
45 г порошка карри,
45 г кукурузной муки,
5 г соли,
10 г смеси перцев.

Нарезаем хек крупными кубиками, обваливаем в муке и обжариваем в горячем масле до золотистого цвета и готовности.
Вынимаем из сковороды и выкладываем на фильтровальную бумагу.
В емкости соединяем уксус, воду, лавровый лист, сахар, куркуму, порошок карри, соль и перец.
Выкладываем в нее на 10 минут нарезанный лук.
Смешиваем кукурузную муку с небольшим количеством воды и добавляем в луковый соус.
Тщательно перемешиваем. Варим на медленном огне, пока соус не загустеет.
Кладем рыбу в луковый соус, закрываем крышкой, доводим до кипения и выключаем.
Охлаждаем рыбу в маринаде в течение суток перед подачей на стол, чтобы позволить ароматам настояться.

Маринованная рыба готова. Лучше всего кушать на следующий день. Приятного аппетита!

Все (11)

Все (48)

Все (15)

К приложению

Макияж, маникюр (8)
Хиромантия (5)
Камни (2)
(0)
штучки для компа (161)
Аудиокниги (4)
виртуальная жизнь (7)
ВЯЗАНИЕ (52)
гнездовитие (33)
государства (192)
ИНТУИЦИЯ ЭТО КАК (8)
искусство (115)
картинки (6)
КОНФЕТКИ ДЛЯ ГЛАЗ (39)
КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ (2250)
Мясо (128)
печенье, пирожное (126)
крем для торта (118)
Рыба (63)
заготовки на зиму (60)
приправы (35)
десерт (34)
напитки (28)
нужные советы (21)
Мои шедевры (16)
бутерброды (11)
постное (7)
для мультиварки (1)
для микроволновки (1)
горячие блюда (112)
закуски (148)
красивая выпечка. (195)
красивое оформление (21)
лаваш, пицца (31)
пироги кексы (241)
салаты (75)
торты (460)
мода (32)
НЕПОЗНАННОЕ (142)
НОВОСТИ (29)
ПРИРОДА (49)
ПРИТЧИ (79)
ПСИХОЛОГИЯ (170)
для ведьмочек (85)
Лечим сами (206)
САМ СЕБЕ ЛЕКАРЬ (122)
Аналоги дешевых лекарств (1)
самоделки (22)
СТИХИ (73)
ТО ,ЧТО ПРИГЛЯНУЛОСЬ (239)
цитаты (23)
уроки фотошоп (65)
Генераторы (19)
Фильмы (27)
фотографии (41)
цветы (15)
ЮМОР (52)

Все (2449)

Украшение кондитерских изделий: марципан Всё чаще и чаще, выбирая торт в магазине, нам приходит.

Ветер. Вы пробовали когда-нибудь обуздать ветер? Набросить на него удила, запрыгну.

Баранья нога, запечённая с чесноком Баранью ногу я готовлю по особым поводам. Особый повод для ме.

Десерт за 5 минут из 3 ингредиентов – без магазинных сливок! Вкуснее, чем мороженое В.

Все (8)

Все (641)

Все (959)

Ингредиенты для маринованной рыбы

15 мл растительного масла,

мука, лавровый лист,

4 шт. репчатого лука,

375 мл бальзамического уксуса (5%),

45 г порошка карри,

45 г кукурузной муки,

10 г смешанных перцев.

Рецепт приготовления маринованной рыбы Нарезаем хек крупными кубиками, обваливаем в муке и обжариваем в горячем масле до золотистого цвета и готовности. Вынимаем из сковороды и выкладываем на фильтровальную бумагу. В емкости соединяем уксус, воду, лавровый лист, сахар, куркуму, порошок карри, соль и перец. Выкладываем в нее на 10 минут нарезанный лук. Смешиваем кукурузную муку с небольшим количеством воды и добавляем в луковый соус. Тщательно перемешиваем. Варим на медленном огне, пока соус не загустеет. Кладем рыбу в луковый соус, закрываем крышкой. Охлаждаем рыбу в маринаде в течение суток перед подачей на стол, чтобы позволить ароматам настояться. Маринованная рыба готова. Лучше всего кушать на следующий день. Приятного аппетита!

Дали в магазине маленький пузырек. Никогда не пользовалась. Подскажите, как его можно применить?

Я люблю заправлять бальзамическим уксусом салаты, преимущественно овощные - там, где есть листовой салат, огурцы, помидоры.

Можно сделать сразу готовую заправку - в бутылочке смешать, взболтать бальзамический уксус и оливковое масло, при желании добавить немножко порезанного лука, специй, сахара или меда.

Вообще бальзамический уксус хорош к запеченной рыбе, сыру, десертам - мороженому и даже клубнике! Он прекрасно оттеняет вкус любой пищи.

Понятно, что бальзамический уксус понравится всем, кто любит кислинку. А если кислинка и явный "уксусный" аромат не нравятся, то стоит попробовать бальзамический соус.

Как раз, кстати, недавно была в дорогом ресторане - там стоит на каждом столе кроме соли и перца еще и оливковое масло и бальзамический уксус - и я добавляла по чуть-чуть в разные блюда.

Бальзамический уксус получают из концентрата виноградного сока, винного уксуса, карамели, сахара и ароматических веществ. Чем больше в нем содержание виноградного сока, тем лучше. Бальзамический уксус очень хорошо подходит к итальянским блюдам, к крепким салатным листьям и к соусу для жаркого, также очень хорош бальзамический уксус для маринадов и нежных салатных заправок.

Что можно сделать с бальзамическим уксусом?

Бальзамический уксус применяют для всех холодных блюд, а также как заправку для овощных салатов, а также салатов с сыром. Хорошо сочетается бальзамический уксус с мясом, рыбой, птицей, блюдами из морепродуктов, для приготовления пасты или ризотто. Бальзамический уксус хорошо добавлять в различные соусы. Несколько капель уксуса капают на свежеприготовленные на гриле блюда. Кроме того, пара капель бальзамика (как его еще называют) хорошо дополняют и оттеняют вкус сыра.

Считается, что бальзамический уксус в сочетании с оливковым маслом помогает переваривать жирную пищу и животные жиры, в связи тем, что стимулируют выработку ферментов.

Однако, необходимо помнить, что в бальзамике все-таки содержится уксус, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует ограничить его потребление.

Кроме того, бальзамик большой выдержки применяется для обработки открытых ран и сильных порезов, для полоскания горла. Используется он в косметологии – для улучшения цвета лица и состояния кожи, а также для уменьшения выпадения волос.

Бальзамический уксус - ароматная приправа с кисло-сладким вкусом, которая нередко используется в приготовлении мясных блюд. Данную приправу можно использовать в качестве маринада для мяса, птицы или рыбы - можно также добавить несколько ароматных трав, чтоб аромат получился более насыщенным. Также такой уксус хорош при добавлении в овощные и даже фруктовые салаты.

Бальзамический уксус можно подавать на стол и в качестве соуса - для этого достаточно к нему небольшое количество оливкового масла. Таким соусом можно заправлять салаты из свежих овощей, а можно просто оставить заправку в отдельной пиале и поливать ей уже готовые блюда.

5 вопросов о бальзамическом уксусе

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС получил свое название еще в эпоху Возрождения, когда его аналог принимали как бальзам – от боли в горле. Проходило ли горло? Да! Ведь бальзамик – отличный антисептик. Его лечебные свойства считались волшебными – настолько, что средневековыми эскулапами бальзамик рекомендовался даже. от чумы. А знаменитый Казанова капал бальзамический уксус на устрицы перед любовными приключениями.

Бальзамический уксус, взятый из бочки в конце периода выдержки, имеет несравненный внешний вид и насыщенный аромат. На вкус он не обязательно кислый и может быть даже сладковатым. По цвету уксус напоминает лакрицу, а по консистенции сироп.

Родина бальзамического уксуса – в городе Модена (разумеется, находится в Италии). На бутылочках с бальзамическим уксусом непременно указаны названия производителей.

Можно, а иногда даже нужно. Например, пара капель бальзамика и 2–3 ложки оливкового масла – невероятно вкусная и простая заправка для любого салата. А еще такой соус – замечательный способ борьбы с холестерином.

Также бальзамик широко используют для препаратов от целлюлита, в бальзамы против выпадения волос, также, если вы порезались и бальзамик под рукой - это подходящее средство для обработки ранок и порезов. короче, плюсов множество. Ко всему прочему, бальзамик поможет вам переварить тяжелую пищу и жиры животного происхождения. Это - настоящая находка и мечта любого гурмана!

Это было в 1869 году, когда Джузеппе Леонарди унаследовал свои первые бочки с бальзамическим уксусом 20 летней выдержки. Уже спустя два года уксусная ферма Леонарди прославилась за высокое качество своей продукции.

Перед тем как наполнить бочки этим высококачественным продуктом, Вито Леонарди, сын Джузеппе, использовал только самое лучшее сусло для приготовления совершенного бальзамического уксуса. Он тщательно следил за сбором урожая, ведь необходимо было отбирать только самые спелые плоды, обучал других тому, как правильно готовить бальзамический уксус только из самых лучших сортов винограда. Техника изготовления была со временем усовершенствованна и на самом деле то, что получали из наилучшего вареного сусла, и выдерживали в маленьких старых бочонках, являлось не иначе чем богатейшим наследием.

Сегодня, Джованни Леонарди, точно так же как его отец Вито, строго следует всем этапам производства, создавая этот превосходный и неповторимый бальзамик для гурманов, наполненный любовью, историей и вековой традицией.

Коллекция Леонарди напрямую связана с традицией и историей, потому что уже на протяжении четырёх поколений семья Леонарди посвящает себя первоклассному мастерству выдержки бальзамического уксуса из Модены. Более 30 наименований выдержанных в деревянных бочках бальзамиков обладают невероятным биологическим разнообразием, вкусом и магическим ароматом Модены, ведь известно, что именно там выращивают наилучшие сорта винограда Ламбруско и Треббьяно.

"Производство Леонарди" - это высочайшее выражение культурного наследия, а именно благородного бальзамика из Модены. Вековая традиция заложена глубоко в сердце провинции Модены, где подлинность, простота и любовь являются ключевыми ценностями локальной экономики.

Можно ли детям оливковое масло?

Каждая заботливая мама с момента рождения своего малыша задается вопросом о его здоровье и, как следствие, формировании правильного питания. И в поиске рационального подбора продуктов приходится находить ответы на многие вопросы, среди которых рано или поздно возникнет следующий: можно ли детям оливковое масло?

Давайте разберемся для начала, что же такое этот продукт, какую ценность представляет оливковое масло для детей и можно ли жарить на оливковом масле.

Итак, данный экстракт относится к категории растительных жиров. Именно в них содержатся необходимые составляющие элементы уникальных жирных кислот, которые задействованы в организме человека в неотъемлемых процессах формирования жизнедеятельности и создания биоактивных веществ. К биологически активным относятся: всем известный витамин Е, ситостерин, лецитин. Нерафинированные кукурузные, подсолнечные, соевые и оливковые масла содержат в себе наибольшее количество этих веществ. А можно ли жарить на оливковом масле? – может кто-то из вас спросить. Да, можно, но при этом не стоит забывать, что при температурной обработке происходит разрушение полезных веществ, и поэтому нерафинированные масла лучше употреблять, избегая теплового воздействия. Учитывая, что организм малыша очень восприимчив к новым продуктам, такие блюда предпочтительнее давать с применением минимальной мягкой термообработки, такой как запекание, отваривание, тушение. Несмотря на то, что растительные масла наиболее полезны для нашего организма, злоупотреблять в их включении в рацион не стоит. Жирные кислоты при избыточном поступлении накапливаются в клетках и потом окисляются. Продукты окисления отравляют здоровые клетки организма. Однако исключением из правил является именно оливковое растительное масло, которое содержит меньше ПНЖК, и его можно, без причинения вреда собственному здоровью и здоровью ребенка, употреблять в желаемых количествах.

Оливковое масло для детей обладает мягким вкусом и приятно пахнет, не вызывая аллергических реакций. Оно благотворно влияет на работу печени, желудочно-кишечного тракта. Многолетние исследования ученых доказали, что в химическом составе масла оливы находятся жиры, которые по своему химическому составу и вкусовым показателям максимально соответствуют жирам, входящим в состав грудного материнского молока. Ведь с рождения ребенка закладывается фундамент в формирование его иммунной системы, костной ткани, органов пищеварения. А поэтому польза от оливкового масла для детей очень велика и было бы неправильно ее недооценивать. Кроме этого, оливковое масло выполняет еще одну важную функцию: оно обеспечивает человеческий организм холестерином, который в определенных дозах необходим для выработки витамина D, синтеза стероидных гормонов и участвует в пищеварительных процессах. Говоря другими словами, без разумных количеств холестерина в организме малыша не обойтись, так как от этого зависят его развитие и рост.

Употребление рыбы два-три раза в неделю помогает снизить риск возникновения инсульта. К такому выводу пришли ученые из Каролинского института в Стокгольме (Karolinska Institutet in Stockholm), сообщается в журнале Stroke.

Как пишут авторы работы, омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе в большом количестве, снижают вероятность возникновения инсульта благодаря положительному воздействию на артериальное давление и уровень холестерина в крови.

Заключение специалистов основано на результатах 15 масштабных исследований, проведенных в США, Европе, Японии и Китае. В эксперименте приняли участие 400 тыс добровольцев в возрасте от 30 до 103 лет: их спрашивали, как часто и какую именно рыбу они потребляют, а затем следили за их здоровьем в течение 4-30 лет. В результате инсульт был диагностирован лишь у 9400 человек.

"Объяснить столь значительное влияние потребления рыбы на риск возникновения инсульта можно высоким содержанием в ней полезных и питательных веществ, в частности омега-3 жирных кислот. Чтобы оценить пользу рыбы, достаточно употреблять ее два-три раза в неделю", - говорит доктор Дариуш Мозаффариан, доцент кафедры эпидемиологии Гарвардской школы общественного здравоохранения (Harvard School of Public Health).

По словам ученых, блюда из рыбы также богаты витамином D и селеном, которые полезны для сердечников.

Д.Мозаффариан отметил, что больше всего омега-3 жирных кислот содержится в жирной рыбе, например, в лососе или сельди. Представители Американской кардиологической ассоциации (American Heart Association) утверждают, что для профилактики инсульта необходимо употреблять рыбные блюда минимум два раза в неделю.

Ранее ученые под руководством Д.Мозаффариана доказали, что тунец и другие разновидности жирных сортов рыбы, запеченные или приготовленные на гриле, способствуют поддержанию нормального ритма сердца.

Бальзамический уксус, как непременный атрибут итальянской кухни, стал известен и популярен и у нас. Средиземноморская кухня славится на весь мир не только своим отменным вкусом, но и пользой для здоровья, не напрасно она была признана ЮНЕСКО мировым наследием человечества.

Позже открыли и его кулинарные качества — способность придавать пище изысканный вкус. Используют его буквально по капле — для приготовления супов, салатов, десертов, маринования рыбы в самых известных ресторанах мира. Несколько капель этого уксуса прекрасно оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.

Настоящий бальзамический уксус имеет очень темный цвет, сладковатый специфический аромат и густую консистенцию. Более дешевый упрощенный вид этой приправы изготавливается на основе красного вина и отличается от традиционного более светлым цветом и не столь насыщенными вкусовыми характеристиками.

Традиционный бальзамик выдерживается не менее 12 лет. На протяжении этого времени его переливают в бочки всё меньшего объёма, сделанные из разного дерева. Настоящий бальзамический уксус тёмно-коричневого цвета, имеет сложный аромат, естественный кисло-сладкий вкус виноградного сока обогащён привкусом древесины бочек.

Эмилия-Романья обозначает возраст бальзамического уксуса цветом этикетки. Красная этикетка клеится на бутылки с уксусом, выдержанным как минимум 12 лет. Серебряная этикетка маркирует уксус, выдержанный не менее 18 лет. Золотая этикетка обозначает уксус, выдержанный в бочках 25 лет и более.

Модена использует другую систему обозначения. Крышечкой кремового цвета укупоривают все бальзамики, выдержанные не менее 12 лет, золотой крышечкой отмечены бальзамические уксусы, выдержанные более 25 лет.

Бальзамический уксус добавляют при заправке салатов, а также в супы, соусы, десерты и маринады.

Сегодня сложно представить кухню любого уважающего себя шеф-повара без бальзамика. Этот соус — колдовское зелье, всего пару капель в любое блюдо (а бальзамик никогда не подвергают тепловой обработке) — и вкус всех ингредиентов стянет ярче и выразительней. Сами же итальянцы эффективно применяют его в самых простых рецептах: например, пармская ветчина, пармезан, руккола и бальзамик. Или еще один популярнейший салат: спелые помидоры, нарезанные кружочками, переложенные кружками моцареллы и сбрызнутые бальзамиком.

Но и тут есть свои нюансы, недаром же шеф-повара столько учатся, прежде чем возглавить кухню. Самый простой aceto balsamico подходит для сбрызгивания салатов и овощей, добавления в различные соусы, вплоть до майонеза. Если несколько капель бальзамика перемешать венчиком с оливковым маслом, получится великолепная заправка для салата.

Бальзамики с выдержкой старше 12 лет хороши с изысканными фруктовыми салатами. Находка последнего времени — это свежая клубника с базиликом и несколькими каплями выдержанного бальзамика. Они же прекрасно сочетаются с мороженым, и облагораживают омлеты. И они же отлично обыграют вкус обжаренного мяса — сразу после сковородки добавьте несколько капель.

Бальзамический уксус содержит пектиновые вещества, полифенолы, пировиноградную и уксусную кислоты. Недорогой вариант продукта может включать в себя винный уксус, карамелизированный сахар, концентрат виноградного сусла, ароматизаторы, загустители и дисульфид калия.

Калорийность бальзамического уксуса : в 100 г в среднем содержится около 88 ккал.

Полезные свойства бальзамического уксуса

Полифенолы в составе бальзамического уксуса обладают антиоксидантными свойствами, но продукт применяется в столь малом количестве, что говорить об их системном воздействии на организм необоснованно.

Бальзамическим уксусом называют одну из наиболее дорогих и изысканных приправ. Ее отличия – приятный аромат, кисло-сладкий привкус, темный оттенок.

Эту разновидность пищевого уксуса изобрели в итальянской провинции Модена еще в XI веке и готовили исключительно из виноградного сусла. Сейчас есть другие технологии приготовления, включая облегченные и домашние.

Применение бальзамического уксуса в кулинарии
В салатах
Бальзамик в горячих блюдах
Чем заменить бальзамический уксус
Состав бальзамического уксуса
3 рецепта бальзамического уксуса в домашних условиях
Бюджетный рецепт
Простой рецепт
Классический рецепт
Чем отличается бальзамический уксус от винного
Производство настоящего бальзамического уксуса
Как выбрать бальзамический уксус
✅ Польза для организма
Противопоказания и возможный вред

Применение бальзамического уксуса в кулинарии

Сейчас бальзамик используют в дорогих ресторанах и на частных кухнях, чтобы придать различным блюдам пикантные нотки. Он хорошо оттеняет вкус морепродуктов, овощей, супов, куриной печени, сыров, а также рыбы, приготовленного на гриле мяса, омлета. Итальянцы всегда добавляют его в спагетти болоньезе, брускетту, пиццу, ризотто, разнообразные закуски.

Сыр и томаты нарезают кружочками и, чередуя, выкладывают на блюдо.
Поверх укладывают листья базилика.
Смешивают масло с уксусом и поливают соусом овощи.

1 банка консервированного тунца;
200 г томатов черри;
100 г маслин;
20 мл дижонской горчицы;
80 мл оливкового масла;
100 г листового салата;
7 перепелиных яиц;
150 г свежего огурца;
20 мл бальзамика.

Блюда застилают салатные листьями, лишние рвут руками на кусочки и откладывают в сторону.
Толстыми кружками нарезают маслины, яйца и томаты – на 2-4 части вдоль, а огурец – соломкой.
Овощи выкладывают на салат, поливают маслом.
Выкладывают наверх размятые консервы, посыпают их маслинами и листьями салата, сдабривают маслом.
Раскладывают дольки яиц и помидоров.
Взбивают венчиком бальзамический уксус, горчицу и остатки масла оливок, поливают салат.

Салат из свежей свеклы

150 г свеклы;
200 г болгарского перца;
20 г семян кунжута;
200 г свежего огурца;
40 мл растительного масла;
20 мл бальзамика;
2 зубчика чеснока;
по желанию 2 зубчика чеснока и немного соевого соуса.

Свеклу натирают на терке, остальные овощи нарезают соломкой.
Делают заправку из соевого соуса, уксуса, оливкового масла и поливают ею овощи.
Перед подачей посыпают салат слегка обжаренными на сухой сковороде кунжутными семенами.

Уксус из винного сусла или вина подчеркивает и оттеняет вкус любого мяса или птицы. К нему можно добавлять сливки, травы, горчицу, чеснок, пряности.

Отдельно его применяют для маринования шашлыка из баранины, говядины. Любое горячее блюдо из птицы или мяса с бальзамиком будет очень вкусным, если:

Добавлять уксус только в виде соуса или в последние минуты обжарки/запекания продукта.
Вводить бальзамик шприцом внутрь мясных волокон. Это размягчит внутреннюю структуру и придаст кисло-сладкий привкус.
Использовать рецепт с орехами.
Если перед отправкой в духовку смазать курицу, индейку, свинину и т.д. бальзамическим уксусом, в процессе запекания образуется красивая корочка.

Бальзамик также можно использовать как консервант для мясных полуфабрикатов, консервов. Он эффективно борется с микробами, снижает риск заражения.

Аналогом бальзамического уксуса в Иране и на Кавказе является дошаб – вываренный, концентрированный сок из фруктов. В Америке похожую приправу производят из инжира, черной смородины, кокоса, мандаринов.

Чем заменить бальзамический уксус

В домашних и ресторанных условиях изысканную густую, темную приправу обычно заменяют:

Коричневым рисовым уксусом. В его основе неочищенный рис, отсюда и темный цвет.
Китайским черным уксусом. Это более дешевый вариант из проса, сорго либо пшеницы, риса, который добавляют к картошке фри, маринадам, соусам, супам.
Фруктовым, хересным или красным винным уксусом с медом, сахаром. Он подходит для заправок салатов, маринадов, тушения.

Состав бальзамического уксуса

Пищевая ценность на 100 грамм продукта

Калорийность	88 кКал
Белки	0.49 г
Углеводы	17.03 г
Вода	76.45 г
Зола	0.37 г

? Макроэлементы на 100 грамм продукта

Калий, K	112 мг
Кальций, Ca	27 мг
Магний, Mg	12 мг
Натрий, Na	23 мг
Фосфор, Ph	19 мг

Микроэлементы на 100 грамм продукта

Железо, Fe	0.72 мг
Марганец, Mn	0.131 мг
Медь, Cu	26 мкг
Цинк, Zn	0.08 мг

Усвояемые углеводы на 100 грамм продукта

Моно- и дисахариды (сахара)	14.95 г
Глюкоза (декстроза)	7.57 г
Фруктоза	7.38 г

Все эти показатели относятся к классической, натуральной приправе, изготовленной из качественных сортов винограда.

В недорогих заменителях можно обнаружить большое количество сахара и разнообразных химических соединений.

3 рецепта бальзамического уксуса в домашних условиях

1 зеленое яблоко среднего размера;
3 веточки эстрагона;
1 ч. ложка сахара и столько же белого перца;
0,5 л яблочного уксуса;
1 долька чеснока.

Режут на небольшие дольки яблоко и измельчают эстрагон.
Разделяют напополам дольку чеснока.
Все ингредиенты помещают в стеклянную банку и заливают 9%-ым яблочным уксусом.
Закрывают банку и на 14 дней ставят в прохладное, темное место.
Отфильтровывают приправу и потом хранят в холодильнике.

200 мл винного уксуса;
50 г смеси из мяты и эстрагона.

Смешивают травы с уксусом в стеклянной емкости.
Ставят на 45 дней в темное место.
Держат в холодильнике, периодически взбалтывая.

700 г крепленого белого вина;
2 маленьких перца чили;
70 мл уксусной эссенции;
20 г сахара;
2 веточки розмарина;
1 ч. ложка белого перца и столько же корицы.

Готовят карамель из сахара на сковороде.
Вливают вино, добавляют остальные компоненты и тщательно перемешивают до растворения.
Переливают все в стеклянную тару и настаивают 2 недели в прохладе и темноте.
Процеживают, хранят в затемненном, прохладном месте.

Чем отличается бальзамический уксус от винного

✅ У бальзамического уксуса мягкая кислотность и сладкий фруктовый вкус, который насыщает, делает более насыщенным аромат блюд из овощей и салатов.

Он также прекрасно оттеняет и смягчает любые виды мяса, птицы. Этим и отличается высококачественная приправа, приготовленная из свежесобранного винограда.

Виноградный сок проваривают, пока не останется треть объема, а после этого на протяжении 12 лет ферментируют в деревянных бочках. Со временем он становится слаще и концентрированнее. Недорогие варианты готовят из разных видов уксуса, подсластителей.

Чем меньше выдерживается, тем кислее. В итоге получается не такая сладкая приправа, но с намного более выраженным запахом. Красный винный уксус обычно дополняет букет специй.

Еще одно отличие – в стране происхождения. Бальзамик изобрели в Италии, а винный уксус – во Франции.

Производство настоящего бальзамического уксуса

Как выбрать бальзамический уксус

Выбор этой приправы большой и чтобы разграничить основные характеристики Евросоюз ввел условные обозначения. На этикетке непременно должно быть указано, когда и где произвели продукт, к какой из трех категорий относится.

Condimento

Качество бальзамика с такой надписью тщательно не контролировалось. Неизвестно, как именно и где точно его изготовляли. В бутылке может оказаться качественный виноградный уксус многолетней выдержки или подкрашенный винный.

В дешевых подделках много сахара, а в списке ингредиентов хорошего продукта присутствует виноградное сусло либо виноград. Condimento подходит для приготовления салатов и как один из компонентов заправки. Без выпаривания брускетту или мороженое с ним не сделаешь.

IGP

Такой аббревиатурой обозначают бальзамический уксус, который производился и разливался в Модене. Это смесь из винного уксуса и виноградного сусла. В зависимости от страны произрастания винограда, климата, условий перевозки и хранения, зависят конечные свойства, включая вкусовые.

Уксус с тонким и более сложным вкусом будет стоить намного дороже. Чем слаще и гуще, тем дешевле. Бальзамик IGP может стать самостоятельной заправкой для закуски, овощного салата, ингредиентом для ризотто.

DOP

Традиционный бальзамический уксус. Производится исключительно в Реджо-Эмилии или Модене. Используется отжатое из винограда определенных сортов сусло, никаких дополнительных компонентов не требуется. Еще одно условие для причисления к традиционному – срок выдержки больше 12 лет.

✅ Польза для организма

Бальзамический уксус успешно применяется в народной медицине и косметологии. Он положительно воздействует на разные органы и системы.

Из главных функций :

улучшение состояния кожи;
поддержка общего иммунитета и помощь в пищеварении;
скорейшее насыщение и похудение;
уменьшение артериальной гипертензии;
профилактика образования тромбов и развития болезней сосудов, сердца;
уменьшение уровня сахара в крови;
блокирование токсических клеток и снижение уровня холестерина;
заживление ран;
лечение изжоги;
устранение целлюлита;
профилактика развития раковых опухолей;
улучшение памяти;
профилактика возникновения воспалений.

Беременным этот продукт непросто разрешается, но и рекомендуется в небольших количествах. В нем мало соли, что отличает его от иных заправок, вдобавок присутствует железо.

Из бальзамика также делают компрессы от ран, ожогов, предварительно смешивая его с двойной порцией льняного, касторового либо оливкового масла. Смесь наносится на марлю, прикладывается к поврежденному участку, покрывается ватой и забинтовывается на примерно 5 часов. Из качественного уксуса делают очищающую маску для лица: пропитывают небольшим количеством неразбавленного продукта марлю и накладывают на 15 минут. Избегают губ и глаз. Потом снимают и через 60 минут умываются мягкой губкой, протирают кожу льдом.

При боли в горле полощут рот раствором, состоящим из 15 мл бальзамика, 200 – теплой кипяченой воды и 5 – меда. Для ополаскивания волос уксус разводят в воде (1:6) и используют сразу.

Интересный факты про бальзамический уксус :

Клеопатра готовила с бальзамическим уксусом любовное зелье.
Создатель судебной медицины Сун Цзэ мыл им руки, примешивая серу.
В XVIII веке, согласно сохранившимся документам, благодаря этой приправе лечили большинство заболеваний. Вдобавок именно она позволяла понижать диабетикам количество сахара, пока не было изобретено качественных гипогликемических препаратов.

Противопоказания и возможный вред

❌ Даже высококачественный бальзамический уксус не стоит употреблять при:

язве желудка;
повышенной кислотности;
язвенных образованиях в кишечнике;
аллергии, непереносимости компонентов.

Риск возникновения нежелательных реакций повышается при использовании продукта с низким качеством или ненатурального. В них множество химических соединений, некоторые из которых опасны и способны ухудшить работу внутренних органов, усугубить течение хронических заболеваний и др.

Еще важно следить за количеством: если превысить норму, возникнет вероятность отравления.

Читайте также: