Черная треска рецепт нобу

Пленка полиэтиленовая пищевая

Лук репчатый - 2 шт;

Сельдерей - 1 стебель;

Филе трески - 700-800 гр;

Помидоры кусочками в собственном соку - 1/2 банки 450 гр.

Соль, перец - по вкусу

Красный жгучий перец - 1 стручок;

Имбирь - по желанию;

Зелень петрушки - 3 веточки;

Масло сливочное - 50-60 гр;

Соль, перец, уксус по вкусу.

Рыбу разделываем на филе.

С филе снимаем шкуру.

Филе разрезаем по пласту на ломтики.

Ломтики солим, перчим, слегка отбиваем.

На отбитый ломтик филе кладем немного сливочного масла и маринад.

Сворачиваем в рулетик.

Треска под маринадом

Филе трески - 1 Килограмм

Репчатый лук - 1 Штука

Помидоры консервированные или томатная паста - По вкусу

Болгарский перец - 1 Штука

Морковь - 1 Штука

1. Вначале приготовим маринад для рыбы. Вымыть и почистить овощи. Лук и морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить от сердцевины и мелко порезать. Если у вас консервированные помидоры, снимите с них кожицу и измельчите. Если вы хотите использовать томатную пасту, вам понадобится 1 столовая ложка. Обжарьте лук и морковь.

Подробное пошаговое руководство как приготовить блюдо «Черная треска с мисо в стиле нобу". Очень рекомендуем попробовать.

Тщательно промокните филе бумажным полотенцем. Намажьте на рыбу толстым слоем сайке-мисо в стиле нобу, положите в посуду с неокисляющейся поверхностью, плотно закройте пищевой пленкой. Поместите в холодильник на 2–3 дня.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разогрейте гриль. Удалите излишки мисо, оставшиеся на рыбе, но не смывайте его. Положите рыбу на гриль и подрумяньте. Затем запеките в духовке 10–15 минут.

Разложите филе черной трески на тарелки и украсьте стеблем хадзиками. Добавьте на каждую тарелку несколько капель сайке-мисо в стиле нобу.

Способ приготовления сайке-мисо в стиле нобу. Перемешайте в небольшой кастрюле саке и мирин, доведите до кипения на сильном огне. Варите 20 секунд, чтобы выпарить алкоголь. Уменьшите огонь до слабого и добавьте пасту мисо. Когда мисо растворится полностью, вновь сильно увеличьте огонь и добавьте сахар, постоянно помешивая ложкой. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня. Остудите.

Есть много причин любить черную треску - она устойчиво выловлена, полна полезных омега-3 жирных кислот и чудесно маслянистая при приготовлении. Вот еще один: классический японский рецепт черной трески, который делает легкий, элегантный ужин для гостей, или быстрое основное блюдо, которое вы можете приготовить на выходных.

Этот рецепт адаптирован из Nobu: The Cookbook, которую мой партнер подарил мне много лет назад после того, как мы посетили ресторан Nobu и упали в обморок от дегустационного меню omakase. Это очень простое блюдо; Есть некоторая предварительная подготовка, но это легко и быстро.

За три дня до приготовления рыбы вы готовите мисо из четырех ингредиентов, а затем мариноваете рыбу в ней, запечатанную в закрытой посуде в холодильнике. Готовить быстро - просто быстро поджарить на плите, а затем несколько минут в духовке. Это делает очень легкую, но насыщенную еду, которая элегантна и выглядит так, будто потребовалось много работы, но на самом деле это не так. Маринад из мисо добавляет сладости шелковистой и маслянистой черной треске.

Заметки тестера

Этот рецепт представляет собой классическое японское рыбное блюдо, приготовленное знаменитым шеф-поваром Нобу Мацухиса. Он популярен по причине: пропитанный на несколько дней в солено-сладком маринаде мисо, черная треска становится шелковистой, глубоко приправленной и совершенно неотразимой.

Хотя я много раз наслаждался мисо черной треской в японских ресторанах, я никогда не делал это дома, пока не попробовал этот рецепт. Приготовление очень простое и идеально подходит для обслуживания гостей, так как большую часть работы вы выполняете за два или три дня и быстро готовите ее непосредственно перед подачей на стол. (Это также делает его отличным вариантом для ночной еды, которую можно приготовить в выходные дни.)

И получающаяся рыба впечатляет и довольно надежна. Высокое содержание масла черной трески делает ее прощающей - ее трудно переварить. Если вы хотите включить больше рыбы в свой рацион, но чувствуете себя немного запуганным, это отличный рецепт, чтобы попробовать. Он хорошо сочетается с простыми овощными рецептами, такими как шпинат в кунжутной заправке и простой рис. (Я приготовил коричневый рис с небольшим количеством тайского черного риса, который придает ему насыщенный пурпурный цвет и слегка ореховый вкус.)

Как приготовить Черная треска с мисо в стиле нобу за 40 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

6 продукт.
4 порц.
28
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Испанская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Основные блюда

--> Добавить в список покупок + Саке 150 мл
--> Добавить в список покупок + Филе черной трески 230

Черная треска с мисо в стиле нобу пошаговый рецепт

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Блюдо для истинных ценителей японской кухни - вкус довольно непривычный, нужные продукты не каждом шагу продаются и мариновать долго. С другой стороны, готовится очень просто, если всё необходимое под рукой. В ресторанах это блюдо чаще делают с черной треской, также известной как угольная рыба, весьма популярной в Японии. Однако, черная треска - удовольствие не из дешевых, и на мой взгляд, ее можно заменить на обычную треску, если попалась качественная, что иногда случается. Хотя рыбы эти и относятся к разным семействам.

Понадобится:

Филе трески, можно на коже, 1 кг
Белая мисо-паста, 250 г
Мирин, 100 мл
Сакэ, 100 мл
Сахар, 100 г

В этом простом рецепте самое сложное - приготовить маринад. Главный ингредиент здесь - паста мисо. Сейчас она продается в супермаркетах и магазинах азиатских продуктов. Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов, и обычно бывает двух видов - белая (коричневого цвета) и красная (темно-коричневого цвета). В данном случае нам понадобится белая мисо-паста. У меня была такая:

Сначала надо смешать мирин и сакэ, довести до кипения и выпарить алкоголь в течение 2-3 минут.

Затем добавляем сахар и перемешиваем до растворения.

Доводим до кипения и понемногу начинаем добавлять мисо, постоянно помешивая.

На малом огне варим соус, не уставая помешивать, примерно 10 минут.

Потом протираем через сито и даем охладиться в холодильнике.

Филе трески моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Со всех сторон заливаем треску соусом, который в этот момент будет довольно густым. И оставляем мариноваться в холодильнике 1-2 дня (не часа!).

После этого замаринованная треска выглядит примерно так, и соус стал не таким густым:

Отправляем в разогретую до 200 С духовку на бумаге для запекания (или коврике как на фото) на 10-15 минут. Результат налицо:

Можно подавать с кружечкой "Асахи Супа Дорай". Или с рисом и долькой лимона.

Инструкция

1 порция 20 минут 4 шага

Филе трески 180 г
Паста соевая мисо 30 г
Горчица зернистая дижонская 15 г
Масло сливочное 10 г
Микс листьев салата 20 г
Соус ягодный 20 г
Редиска 10 г
Лук-порей 5 г
Сахар щепотка

Малиновое пюре 20 г
Клубничное пюре 20 г
Сахар 20 г

Филе трески нарежьте на два равных кусочка.

Перемешайте соевую пасту, горчицу, сахар и сливочное масло до однородной массы. Обмажьте треску получившейся смесью и оставьте на 5-7 часов. После чего запекайте в духовке 8-10 минут при температуре 180 градусов.

Для ягодного соуса: малиновое и клубничное пюре смешайте с сахаром, поставьте на слабый огонь. Варите до густоты.

В центр тарелки выложите микс салата, сверху – треску. Декорируйте ягодным соусом, слайсами редиса и соломкой лука-порея.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

чёрная треска — 3 шт. (мелкие 3 кг.)
соль — 12 ст.л.
сахар коричневый — 6 ст.л.
опилки кленовые

Пошаговый рецепт приготовления

Чёрная треска это одна из самых любимых моих рыб,эта рыба очень жирная и идеально подходит для копчения!

Ловится чёрная треска только в холодных водах,на глубинах от 200 метров и до 500 метров,хотя попадается и глубже!

1. Берём не крупную чёрную треску,удаляем внутренности и голову,раскрываем рыбу.

2. Смешиваем соль с коричневым сахаром и пересыпаем рыбу,ставим в холодильник на 2 суток.

3. За-тем вымачиваем рыбу в холодной воде 3 - 4 часа, периодически меняя воду.

4. Далее, раскладываем рыбу для вяления под сетку на 12 часов,в проветриваемом месте.

5. После вяления развешиваем рыбу в коптильной камере и коптим 7 часов на кленовых опилках.

6. Температура в коптильной камере не должна превышать 40 градусов.

7. Снимаем готовую рыбу и снова развешиваем в проветриваемом помещении на 12 часов.

8. После чего заворачиваем рыбу в бумагу и храним в холодильнике,до полного поедания.

Шаг 1. Для красивой картинки и сочного кадра я взял два типа картофеля: фиолетовый и белый. Разница во вкусе практически отсутствует, но мой выбор пал на классический белый картофель. Роднее и ближе ) Отвариваем в подсоленной воде практически до полной готовности.

Шаг 2. Разогреваем голландскую печь или глубокую чугунную сковороду до появления совсем легкого прозрачного дыма. Не перекаливайте. Добавляем пару столовых ложек рафинированного масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое, виноградных косточек), приправляем рыбу крупной морской солью и перцем. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Рыба не стейк из мраморной говядины и требует к себе более деликатной температуры, а вот по времени все очень похоже - по 2-3 минуты с каждой стороны. Финальная температура внутри рыбы - 57 градусов.

Шаг 3. Добавляем в голландскую печь к рыбе раздавленный картофель, маслины/оливки, пару веточек тимьяна и дольки одного крупного, бакинского томата.

Яркое, вкусное и сбалансированное блюдо, приготовленное без лишних брызг масла на домашнюю кухонную плиту и запахов рыбы по всему дому.

Сезон барбекю никогда не заканчивается!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Деликатес ноября. Чёрная треска.

Угольная рыба хорошо маскируется, меняя свой цвет в зависимости от среды обитания - взрослея, она темнеет и набирается силы, чтобы жить на дне океана. Она может спокойно спуститься на глубину 2 500 м. При удачных обстоятельствах угольная рыба спокойно набирает вес до 50 кг и преодолевает возрастной порог в сто лет. На кухню же чаще попадают юные экземпляры весом до четырёх килограммов.

У нас чёрную треску можно приобрести в охлаждённом или мороженном виде, однако нередко в продаже встречается копчёная и солёная рыба, а также филе, икра и рыбий жир. Несомненно, цена на чёрную треску (угольную рыбы) достаточно высока, однако если однажды попробовать блюда на основе этой рыбы, едва ли можно потом от них отказаться.

А приготовить из чёрной трески можно массу вкуснейших и очень питательных кушаний. Ввиду достаточно высокой её калорийности и благодаря её нежному, и жирному мясу, эта рыба просто идеально подходит для приготовления на гриле, барбекю и для копчения. Например, изюминкой в меню многих ресторанов считается чёрная треска с апельсиновым соусом и эстрагоном. Довольно часто эту рыбу подают в составе морского ассорти с устрицами и креветками. Однако знаменитые повара не признают модное нынче веяние жарить рыбу с розмарином и тимьяном - даже такой сильной, ароматной рыбе, как чёрная треска, эти травы не подходят. Если вы хотите её немного приукрасить - добавьте сок лайма, мяту или базилик. Ещё угольной противопоказана сковородка, её нельзя просто жарить - рыба теряет сок, а вместе с ним все ценные вещества. Японцы вообще предпочитают есть её сырой, а на Аляске - коптить. Идеальный вариант приготовления - гриль. Или же запекать в пергаменте, тогда всё самое ценное остаётся в рыбе, и вы получите витамины и удовольствие одновременно.

Химический состав угольной рыбы (на 100г)

Изолейцин – 0,62 г

Метионин – 0,4 г

Это сладко-соленое рыбное блюдо, подписанное в ресторанах Nobu, было клонировано шеф-поварами всего мира. Нобу мариновает черную треску в большом количестве маринада сакэ-мисо в течение двух-трех дней, но рыба также впечатляет, если вы мариноваете ее только в течение ночи в достаточном количестве саке и мисо для покрытия. Слайд-шоу: больше рецептов морепродуктов на гриле

Ингредиенты

3 столовые ложки мирин
3 столовых ложки сакэ
1/2 чашки белой пасты мисо
1/3 стакана сахара
Шесть филе черной трески без кожи от 6 до 7 унций, толщиной около 1 1/2 дюйма
Масло растительное, для гриля
Маринованный имбирь, для сервировки

Как это сделать

В маленькой кастрюле доведите мирин и доведите до кипения. Взбейте мисо до полного растворения. Добавить сахар и варить на умеренном огне, взбивая, до полного растворения. Переложите маринад в большую форму для выпечки и дайте остыть. Добавьте рыбу и поверните, чтобы покрыть. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 400 °. Разогрейте сковороду для гриля и смажьте маслом. Соскоблите маринад с рыбы. Добавить рыбу и варить на сильном огне до коричневого цвета, около 2 минут. Положите рыбу на противень с тяжелым ободком и запекайте 10 минут до образования корочки. Переложить на тарелки и подавать с маринованным имбирем.

Читайте также: