Форель в устричном соусе

готовим_как_в_ресторане

Всем привет! Ciao а tutti!

Сегодня третья часть моего рассказа о различных способах приготовления одной 2-килограммовой форели. Варианты приготовления первого филе в травах и необычной засолки второго уже рассказаны, остался большой и красивый хвост. Стейки из него я и решила приготовить на гриле с предварительным маринованием в устричном соусе, сервировав зеленым овощным пюре. Без лишних церемоний приступаем…

Итак, нам понадобится на 2 порции:

— стейки форели (некрупные) — 3 шт.,

Маринад:

— устричный соус – 2 ст.л.,

— сок 1 среднего лайма,

Гарнир:

— шампиньоны – 2 шт.,

— сливки 10% — 200 мл,

— персилад – 3 ст.л.

Напомню, что изначально форельку я разделала на хвост и 2 филе:

Прелестная хвостовая часть у меня была хорошо обсушена, густо обложена петрушкой и дожидалась своего часа в зоне свежести холодильника. Теперь от нее отрезаем несколько стейков, у меня получилось три, остался только самый узкий кусочек, с которым я сварила пикантный мисо суп, но об этом позже. А пока стейки будем мариновать – смешиваем ОМ с соком лайма и устричным соусом, не забывая, что он довольно густой. Получается кремово-карамельная субстанция, в которой и надо искупать наши стейки…

Оставляем мариноваться на столько, на сколько хватит терпения, но не менее чем на 30 минут. Часть отжатого лайма может присоединиться к стейкам для увеличения объема вытесненного маринада. Контейнер с этой красотой я продержала 3 часа на холодном подоконнике, раза 4 перевернув стейки.

Через 2,5 часа можно не спеша сделать заготовку для пюре – нарезать лук, грибы и фенхель фрагментами любой формы среднего размера; достать из холодильника сливки и приготовить классический персилад (см. персилад для сервировки), который и придаст нашему пюре ярко-зеленый цвет.

Теперь все делаем параллельно, гриль ставим разогреваться, а в вок отправляем грибы и лук, слегка приправляя (часть приправ у нас есть в персиладе), пассеруем, через минуту присоединяем фенхель и оставляем тушиться на слабом огне 7-8 минут …

Когда сковорода гриль прогрелась до такого состояния, чтоб на расстоянии 3 см от ее поверхности нельзя держать ладонь дольше 3 секунд, кидаем на нее стейки. Их не промакиваем, а только даем стечь излишкам маринада, ведь устричный соус особенно хорошо раскрывается при тепловой обработке…

Тем временем надо влить сливки в вок и проваривать их в компании овощей минут 5-6-7 до легкой степени загустения…

Забыла сказать – сковорода-гриль должна быть абсолютно сухая, если вы ее хорошо разогрели, нечего не пригорит, а вот карамельная корочка появится… По прошествии 1,5-2 минут стейки надо перевернуть…

Я рассчитала время так, чтоб рыба и овощи в сливках были готовы одновременно. Даем стейкам отдохнуть, и быстро пробиваем содержимое вока ручным блендером прямо в сковороде, добавляем наш краситель-персилад. Больше минуты пробивать не советую, хотя клейковины в грибах, луке и фенхеле нет, и никакого эффекта клейстера бояться не надо. Но дело в том, что эффект гомогенного детского пюре мало кому нравится… Подробности и визуальный ряд приготовления похожего пюре из фенхеля и лука можно посмотреть здесь…

Все составляющие нашего блюда готовы – сервируем! На подушку из овощного пюре с любовью укладываем карамельно-устричный стейк (один большой или два маленьких) + чайная ложка натурального йогурта или крем-фреша, немного базилика…

Финальные аккорды — четвертинка лайма для вкуса и немного припущенных грибов для разнообразия текстуры и декора. Па-ба-ба-баммм…. Прошу к столу – карамельно-устричные гриль-стейки в достойном окружении готовы…!!

Но, как вы поняли это еще не конец… Будет бонус-трек в виде мисо супа (мисосиру) с хвостом форели, чили, имбирем и шиитаке…

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Способ приготовления:

В Поднебесной к процессу приготовления пищи подходят как к настоящему искусству. Еду здесь готовят быстро, вкусно, максимально сохраняя все полезные свойства продуктов. Сегодня мы приготовим классическое блюдо китайской кухни - форель в устричном соусе с мандаринами. Помните, форель желательно использовать не замороженную, а свежую или охлажденную.

Для начала подготовим ингредиенты. Часть корня имбиря натрите на крупной терке, а вторую часть просто мелко нарежьте.

Имбирь – весьма популярная и крайне полезная пряность – он хорош и при простудах, и при желании сбросить вес, поскольку сжигает жиры. Однако, несмотря на ряд полезных свойств, у имбиря есть и ряд противопоказаний. Например, его не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим язвой или сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Если вам нужно быстро приготовить ужин, лучший выбор - рыба. Вам понадобится всего полчаса, чтобы это легкое и полезное блюдо оказалось на вашем столе. И пусть вас не смущает устричный соус, он продается в супермаркетах в отделе азиатских товаров.

1 речная форель
1/2 болгарского перца
1/2 цукини
2-3 шт. грибов шиитаке
2 зубчика чеснока
100 мл рыбного бульона
1 ст.л. устричного соуса
100 г сливочного масла
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

По этому рецепту вы можете приготовить любую другую рыбу.

Вас ждут 10 рецептов блюда с сыром, лимонами, апельсинами, сливками, соевым соусом и не только.

1. Форель в духовке с чесноком и лимоном

2 форели (весом не больше 1 кг каждая);
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
1 лимон;
2 зубчика чеснока;
2–4 чайные ложки растительного масла;
4 веточки укропа.

Рыбу выпотрошите и промойте. Посолите и поперчите снаружи и внутри. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, чеснок — небольшими кусочками.

Форму для запекания застелите фольгой и положите на неё рыбу. Полейте форель маслом, добавьте лимон с чесноком и зелень. Плотно заверните тушку в фольгу. Запекайте рыбу примерно 15 минут при температуре 200 °С.

Попробуйте 🎣

Запечённое филе лосося

2. Стейки форели в духовке с соевым соусом

50 мл соевого соуса;
1 столовая ложка сахара;
400 г стейков форели;
1 чайная ложка растительного масла.

Смешайте соевый соус с сахаром. Рыбу выложите в миску, залейте соусом и оставьте в холодильнике на 10–15 минут.

Форму для запекания смажьте маслом и положите в неё форель. Запекайте примерно 10—15 минут при температуре 200 °С.

Обязательно приготовьте 🍲

Запечённая рыба в хрустящей панировке

3. Форель в духовке со сливочным маслом и чесноком

2 столовые ложки сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
1–2 веточки укропа;
450 г филе форели;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.

Сливочное масло растопите и слегка остудите. Чеснок и укроп измельчите. Положите рыбу на фольгу. Посолите, поперчите, полейте маслом, посыпьте чесноком и укропом. Плотно заверните фольгу.

Запакованную форель переложите в форму для запекания. Готовьте примерно 13 минут при температуре 190 °С, после раскройте фольгу и оставьте рыбу в духовке ещё на три минуты.

Оцените вкус 🍤

Рыбная солянка с креветками

4. Форель в духовке с паприкой

1–2 чайные ложки паприки;
½ чайной ложки горчичного порошка или молотого тмина;
1 чайная ложка сушёного лука или чесночного порошка;
½ чайной ложки соли;
перец — по вкусу;
230–250 г филе форели (2 куска);
1–2 чайные ложки растительного масла;
4 тонких ломтика лимона.

Смешайте паприку с горчицей, луком, солью и перцем. Рыбу смажьте маслом и посыпьте смесью специй. Отправьте кусочки на застеленный фольгой противень, выложите на каждый по паре ломтиков лимона. Запекайте примерно 8–10 минут или чуть дольше при температуре 200 °С.

Сделайте без повода 🍅

Рыбное рагу с кальмарами и нутом в томатном соусе

5. Стейки форели в духовке с горчицей и мёдом

2 столовые ложки горчицы;
1 столовая ложка жидкого мёда;
2 стейка форели;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 чайная ложка растительного масла.

Горчицу смешайте с мёдом. Рыбу натрите солью и перцем, полейте лимонным соком и смажьте медово-горчичным соусом.

Фольгу смажьте маслом и заверните в неё форель. Переложите рыбу в форму для запекания. Готовьте примерно 15–20 минут при температуре 175 °С. За 5 минут до готовности раскройте фольгу.

Угощайтесь 🍽️

Крокеты из крабовых палочек и красной рыбы

6. Форель в духовке с апельсином и имбирём

1 апельсин;
1 кусочек имбиря (примерно 1 см);
4 зубчика чеснока;
2–3 веточки розмарина;
3 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки сока лайма;
½ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 кг филе форели.

С апельсина снимите цедру и измельчите. После отделите несколько тонких ломтиков, из оставшейся части плода выжмите сок. Имбирь, чеснок и розмарин измельчите. Смешайте с маслом, соком апельсина и лайма, цедрой, солью и перцем.

Залейте рыбу соусом и оставьте в холодильнике на пару часов. Затем выложите форель в форму для запекания, на каждый кусок поместите ломтики апельсина. Выпекайте примерно 15 минут при температуре 200 °С.

Записывайте рецепты 🍔

10 оригинальных рецептов рыбных котлет

7. Стейки форели в духовке со сливками

250 мл сливок;
1 столовая ложка крахмала;
1 столовая ложка смеси перцев горошком;
1 чайная ложка специй для рыбы;
500 г стейков форели.

Сливки смешайте с крахмалом, смесью перцев и специями. Выложите рыбу в форму для запекания и залейте получившимся соусом. Готовьте форель 20–30 минут при температуре 180 °С.

Выберите лучший 👌

10 блюд с кальмарами, которые понравятся всем

8. Форель в духовке с сыром

1 зубчик чеснока;
1–2 веточки петрушки;
30 г пармезана или другого твёрдого сыра;
2 столовые ложки майонеза;
1 столовая ложка дижонской горчицы;
40–50 г панировочных сухарей;
650 г филе форели;
1 чайная ложка растительного масла.

Чеснок и петрушку измельчите. Сыр натрите на мелкой тёрке. Смешайте в одной миске майонез с горчицей и чесноком, в другой — панировочные сухари, сыр и петрушку.

Форму для запекания застелите фольгой, смазанной маслом. Выложите в неё рыбу, покройте майонезом и посыпьте смесью из сухарей с сыром и петрушкой. Запекайте примерно 10–15 минут при температуре 220 °С.

Удивите гостей 🥣

Норвежский сливочный суп с сёмгой

9. Стейки форели в духовке с картошкой

450 г картошки;
1 небольшой лимон;
3–5 веточек петрушки;
4 стейка форели;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
30 мл растительного масла.

Картошку и лимон нарежьте тонкими ломтиками, петрушку измельчите. Возьмите 4 листа фольги и выложите на каждый кусочки картофеля, а поверх них — рыбу. Посолите, поперчите, полейте маслом, посыпьте петрушкой и добавьте лимонные ломтики.

Заверните фольгу. Выложите форель на противень или в форму и запекайте в течение 30 минут при температуре 190–200 °С.

Побалуйте себя 🍴

Рулет из лаваша с форелью и сливочным сыром

10. Фаршированная форель в духовке

1 небольшой болгарский перец;
4 стебля зелёного лука;
3–5 веточек петрушки;
60 г мякоти белого хлеба;
55 г сливочного масла;
1 чайная ложка лимонного сока;
¼ чайной ложки сушёного базилика;
4 форели весом по 250 г;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка растительного масла.

Перец некрупно нарежьте, лук и петрушку нарубите. Хлеб нарежьте небольшими кусочками, в течение 1–2 минут подсушите на сковороде без масла, а затем измельчите в блендере.

В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжарьте перец в течение 6–7 минут, добавьте лук и готовьте ещё 3–4 минуты. Снимите с огня, немного остудите и смешайте овощи с панировочными сухарями, лимонным соком, петрушкой и базиликом.

Каждую рыбину выпотрошите, промойте, натрите изнутри солью и нафаршируйте начинкой. Переложите в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Запекайте 30–35 минут при температуре 180 °С.

Лук репчатый - 100 г

Брокколи - 180 г

Масло подсолнечное - 2 ч. л.

Перец болгарский - 100 г

Баклажан - 180 г

Филе куриное - 300 г

Овощи я взяла пяти цветов, нарезала их кубиками - брокколи, перец, морковь, цуккини, репчатый лук.

Куриное филе нарезала такого же размера, что и овощи.

Баклажан нарезала последним, так как он быстро темнеет при соприкосновении с воздухом, как и яблоки.

На раскалённую и смазанную маслом сковороду выложила овощи и филе. Минуты три, пять обжаривала, не больше.

Курочка с овощами в устричном соусе

Лук зеленый - 1 шт

Шампиньоны - 4 шт

Соевый соус - 4 ст. л.

Перец болгарский - 1 шт

Филе куриное - 1 шт

Подготавливаем наши ингредиенты. Курочку замаринуем в 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. рисового уксуса, пока курочка маринуется, нарезаем овощи соломкой (грибы произвольно), имбирь натрем на мелкой терке.

Начнем. Обжариваем курочку с добавлением имбиря в течение 3 минут.

Далее добавим кабачок с чесночком и пожарим еще 5 минут.

Далее добавим шампиньоны и пожари.

Форель с овощами

Масло сливочное - 40 г

Масло растительное - 50 г

Сок лимонный - 50

Семгу моем, чистим, посыпаем солью перцем лимоном. И пусть в тарелочки постоит мин. 10

Овощи моем. Нарезаем овощи и в разогретую сковороду выкладываем обжариваем с двух сторон. И каждую сторону солим перчим и сбрызгиваем лимонным соком.

Содержание статьи:

Форель в сырно-сливочном соусе

Форель в сливочном соусе в духовке, приготовленная по этому рецепту, не уступает ресторанным блюдам. Целая тушка, или отдельное филе форели под сырно-сливочным соусом нежная на вкус, а также имеет изумительный аромат.

Ингредиенты:

0,5 кг форели;
соль и специи по вкусу.

Составляющие для соуса:

0,2 л сливок 20-30%;
100 г твердого сыра;
сок одного лимона;
специи на свой вкус.

Способ приготовления:

Положить в емкость сливки, тертый сыр, специи, добавить сок лимона и смешать до однородности.

Рыбу нарезать на порции, посолить, и положить в противень для запекания. По всей поверхности форели распределить соус. Запечь в духовке при 180 градусов на протяжении 35 минут. Блюдо готово.

Филе форели в сливочном соусе

Филе форели в сливочном соусе, приготовленное таким способом, очень сочное, нежное, источает приятный аромат. Кроме простого способа приготовления, блюдо низкокалорийное, а значит подходит для тех, кто следит за своим весом. Форель подают горячей, с салатом из свежих овощей. Можно использовать рис, картофельное пюре или запеченный картофель в качестве гарнира.

Ингредиенты для одной порции:

200 г стейка форели;
0,5 лимона;
1 с. л. сливочного масла;
1 ч. л. пшеничной муки;
1 с. л. оливкового масла;
200 мл сливок с жирностью 15%;
соль, черный перец, свежий укроп по вкусу.

Способ приготовления:

Из лимона выдавливаем 50 мл сока.
Стейк промыть, просушить полотенцем, присыпать солью, специями, полить соком. Рыба должна промариноваться на протяжении 30 минут. За это время она пропитается специями, и станет более мягкой.
Укроп вымыть, просушить, и мелко порубить ножом.
Для приготовления соуса на сковородку положить масло, и растопить его на медленном огне. Всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Тонкой струйкой влить сливки, доводим до кипения, и добавляем зелень укропа. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой для дополнительного настаивания.
Противень смазать подсолнечным маслом, положить форель, и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Форель выложить на тарелку, полить соусом. Для украшения можно положить дольки помидоров, красную икру, ломтики лимона.

Важно знать, что рыба должна размораживаться естественным способом, без стимуляции. Для этого можно положить ее на полку в холодильнике. Быстрая разморозка испортит вкус, уничтожит полезные составляющие продукта.

Форель в сливочно-чесночном соусе

Форель в сливочно-чесночном соусе, приготовленная в духовке очень сочная, имеет ярко выраженный вкус. Для этого рецепта не нужно прилагать усилия и тратить много времени.

Секреты приготовления:

нельзя запекать рыбу дольше положенного времени, иначе она станет сухой и пресной;
вся рыба должна иметь одинаковую комнатную температуру, это позволит ей равномерно пропечься;
при высоких температурах рыба запекается лучше.

Ингредиенты:

2 рыбины среднего размера;
300 мл сливок;
2 с. л. масла;
1 пучок укропа;
5 зубчиков чеснока;
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Форель посолить, и со стороны спины сделать по три разреза.
На смазанную растительным маслом жаростойкую форму, выложить рыбу, и сверху смазать маслом.
Разогреть духовку до 200 градусов, поставить на 10 минут противень с рыбой.
Сливки, чеснок, и соль смешать в чаше блендера, высыпать мелко нарезанный укроп, и вылить на полу готовую рыбу.
Продолжать выпекать рыбу еще 20 минут до готовности рыбы. Соус должен быть слегка румяным.
Рыбу вынуть из духовки, посыпать укропом, и подать на стол горячей.

Сливки можно смешать со сметаной 1:1.

Этот рецепт подходит для приготовления любой другой речной рыбы.

Форель в лимонно-сливочном соусе

Этот рецепт форели в лимонно-сливочном соусе выручит хозяйку в ситуации, когда гости уже на пороге, и нужно приготовить вкусное и красивое блюдо.

Состав:

2 средние форели;
сок 1 лимона;
3 с. л. сливочного масла;
1 ст. сливок или сметаны;
3 большие луковицы;
1 с. л. муки;
соль, специи по вкусу;
зелень для украшения.

Способ приготовления:

Рыбу разрезать на филе. Выдавить лимонный сок, и натереть им форель. Добавить соль и перец по вкусу.
Лук, нарезанный кольцами поджарить на масле. Через три минуты от начала жарки в сковороду добавить муку, а еще через 2 минуты влить сливки. Постоянно смешивая, через 2 минуты добавить столовую ложку лимонного сока. Снять соус с огня.
Положить форель в форму, смазанную маслом. Добавить соус, и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Блюдо можно подавать горячим и холодным.

Вместо форели для этого рецепта подойдут лосось или судак.

Форель в сливочном соусе с картошкой

Этот способ приготовления форели в сливочном соусе с картошкой поможет получить не только вкусное, но и питательное блюдо.

Ингредиенты:

1 кг филе форели;
1 кг картошки;
200 г твердого сыра;
250 мл сливок;
2-3 зубчика чеснока;
по 1 с.л. сливочного и растительного масла;
соль, перец, орегано.

Способ приготовления:

Очищенную картошку разрезать на бруски.
Филе порезать на похожие по размеру кусочки.
Натереть сыр на средней терке.
Чеснок пропустить через чесночницу.
Картошку выложить на смазанный маслом противень.
Сливочное масло соединить с чесноком, и полить этой массой картошку.
Филе форели положить сверху, и присыпать твердым сыром.
В сливки добавить орегано, соль, перец, и залить этой массой рыбу с картошкой.
Выпекать до полной готовности картошки. Если сыр начинает подгорать, закрыть форму фольгой. На приготовление блюда в духовке понадобится около часа.

Это блюдо подают горячим.

Форель под сливочным соусом с луком на сковороде

Форель под сливочным соусом с луком на сковороде готовится очень просто, а результат поражает ярким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

1 кг филе форели;
400 г лука;
250 мл сливок;
100 г сливочного масла;
соль, перец, укроп.

Способ приготовления:

Половину масла нарезать мелкими кубиками, и положить на дно сковородки.
Следующим шаром выложить нарезанный маленькими кусочками лук.
Наверх выложить нарезанную кусочками рыбу, и присыпать ее укропом.
Смешать сливки, соль и перец, и залить полученной массой форель с овощами.
Масло, которое осталось, положить сверху.
Сковородку поставить на средний огонь, довести до кипения, и тушить 25 минут на медленном огне.

К такой форели в качестве гарнира подойдет рис, пюре из картошки, или брокколи.

Филе форели с болгарским перцем

Филе форели с болгарским перцем по этому рецепту получится ярким, и красивым блюдом, способным украсить праздничный стол.

Ингредиенты:

0,7 кг форели;
сок половины лимона;
1 луковица;
1 плод болгарского перца;
оливковое масло;
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Форель полить соком лимона, и промариновать 10 минут.
Разрезать филе на средние куски, и поджарить до легкой румяной корочки.
На отдельной сковороде прожарить нарезанный кубиками лук
Спустя 5 минут к нему добавить нарезанный полосками перец.
Непрерывно перемешивая, потушить овощи еще 5 минут.
В сковороду влить сливки, томить 5 минут.
В соус из овощей положить куски рыбы, и держать на слабом огне 20 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью, листьями салата, дольками лимона, маленькими помидорами, и подавать горячим.

Соленая форель

Самое простое, но очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

1 кг филе форели;
2 ст. ложки соли,;
1 ст. ложку сахара.

Способ приготовления:

Филе нарезать на небольшие кусочки, посыпать сахаром и солью.
Затем убрать в контейнер и оставить на шесть часов. Каждый час контейнер необходимо встряхивать, чтобы филе хорошо просолилось.

Стейк из форели с овощами в духовке

Ингредиенты:

стейк форели (2-3 шт.);
лук;
морковь;
болгарский перец;
помидор;
чеснок.

Способ приготовления:

Овощи необходимо брать в тех количествах, которые считаете нужным. Соль и черный перец по вкусу.
Для соуса: нужны сливки (примерно 100 мл), сливочное масло (50г) и ложка муки.
Сначала приготовим соус. В емкости необходимо растопить сливочное масло и раздавить туда пару зубчиков чеснока. Через пару минут к маслу добавить муку, хорошо перемешивая.
Когда соус начнет густеть, надо тонкой струйкой вылить сливки. Соус оставить остывать, периодически помешивая.
Очищенный стейк выложить на противень и поставить в духовку запекаться при температуре 180°, буквально на 10 минут.
В это время на сковороде нужно потушить измельченные овощи. Через 10 минут их нужно выложить на противень к стейку и залить все соусом. Убрать в духовку еще на 15 минут. Такое блюдо не только великолепно выглядит, но еще и очень вкусное.

Рецепт приготовления жареного рыбного филе по-азиатски с устричным соусом, имбирем грибами и зеленым луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

филе рыбы 450 Грамм
соли 1/2 Чайных ложки
яичный белок 1 Штука
рисового вина или винного уксуса 1 Ст. ложка
кукурузного крахмала 3 Чайных ложки
воды 1/3 Стакана
устричного соуса 4 1/2 Чайных ложки
соевого соуса 1 Чайная ложка
растительного или арахисового масла 3 Ст. ложки
имбиря 2 Ломтика
рубленого имбиря 3/2 Чайных ложки
зеленый лук 1 Штука
грибов 100 Грамм
черного перца 1/4 Чайных ложки

Описание приготовления:

Мелко нарезать грибы и зеленый лук. Нарезать рыбное филе на квадраты до 5 см толщиной около 1 см. Положить рыбу в миску и добавить соль, яичный белок, рисовое вино и 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Мариновать рыбу в течение 15 минут.

Смешать 1/3 стакана воды, устричный соус и соевый соус в миске. В отдельной миске растворить 1 чайную ложку крахмала в 4 чайных ложках воды.

Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 2 столовые ложки масла. Когда масло нагреется, добавить ломтики имбиря. Жарить до коричневого цвета в течение 2-3 минут, убрать со сковороды. Добавить рубленый имбирь, обжаривать в течение 10 секунд, а затем добавить рыбу. Жарить рыбу до готовности, пока она не станет белой. Положить рыбу в дуршлаг или на бумажные полотенца.

Нагреть 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавить чеснок и зеленый лук, обжаривать в течение 10 секунд, затем добавить грибы. Жарить грибы в течение 2 минут или пока они не начнут темнеть. Добавить 1/4 чайной ложки черного перца и перемешать.

Разместить грибы по краям сковороды, добавить в центр соус и довести до кипения. Добавить смесь кукурузного крахмала и жарить, помешивая, пока не загустеет. Добавить рыбу. Жарить в течение минуты. Приправить по вкусу и сразу подавать.

Похожий видео рецепт "Рыба с устричным соусом"

Содержание статьи

Соус для форели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Соусы для щуки: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Соусы из анчоусов: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Сливочно-укропный соус для запеченной форели

Этот соус для тех, кто не любит долго возиться на кухне. Соус получается нежным, освежающим с ароматом укропа и лимона. Приготовление этого рецепта займет 15 минут. В готовом продукте 390 калорий на порцию. Соус, содержащий легкую кислоту, гармонично сочетается не только с форелью, но и с лососем, семгой и другой жирной рыбой.

Рецепт дан на 4 порции.

¾ стакана сметаны 20% жирности. Можно взять сметану меньшей жирности;
2 ч.л. готовой горчицы;
1 зубчик измельченного чеснока;
2,5 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа;
1 ч.л. цедры лимона;
1,5-2 ст.л. сока лимона;
1 ст.л. оливкового масла;
½ ст.л. сахара;
cоль, перец по вкусу.

Смешать все перечисленные продукты в миске, отрегулировав кислотность, соль, сахар. Дать соусу 10 минут, чтобы продукты отдали свои ароматы и вкус. Еще раз перемешать.

Подавать к печеной или жареной форели на порционной тарелке сбоку или в отдельной посуде.

На заметку. Калорийность соуса снижают, заменив сметану греческим йогуртом. Соус получится менее жирным, но сливочный вкус будет утрачен.

Горчицу легко заменить столовым хреном или смешать их в равной пропорции.

Соус томатный с грибами

Соус готовится из натуральных доступных продуктов.

800 г свежих томатов;
1 морковь (80 г), нарезанная ломтиками;
1 луковица (100 г), нарезанная кубиками;
100-150 г белых грибов или шампиньонов, порезанные дольками;
по 30-40 г корня петрушки и сельдерея, порезанные произвольно;
1 ст.л. сока лимона;
1,5 ст.л. масла растительного;
1-2 ч.л. сахара;
соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Шаг 1. Сделать крестообразные надрезы на макушке каждого помидора. Опустить помидоры в кипящую воду на 1 минуту, достать и остудить их. Снять кожицу. Порезать произвольно.

Шаг 2. В сковороду налить масло. Разогреть масло и положить в сковороду пассероваться до размягчения лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея.

Шаг 3. Добавить порезанные помидоры и продолжить тушение на небольшом огне 20-25 минут.

Шаг 4. Блендером измельчить тушеные овощи. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, сахар. Если помидоры кислые, то от лимонного сока можно отказаться.

Шаг 5. В соус добавить грибы, лавровый лист и на небольшом огне проварить их до полной готовности. Лавровый лист убрать из приготовленного соуса.

Форель с соусом из клюквы с имбирем

Готовить этот интересный соус очень легко. Добавление горчицы и имбиря делает аромат и вкус не просто интересным, а восхитительным, к тому же они обогатят рыбу витаминами и минералами.

Рецепт рассчитан на 5 порций. Каждая порция содержит около 80 ккал.

100 г свежей или мороженой клюквы;
¼ стакана сахара;
¼ ч.л. натертой цедры лимона;
1 ст.л. воды;
1 ч.л. готовой горчицы;
1 ч.л. красного винного уксуса;
1 десертная ложка оливкового масла;
1 десертная ложка нарезанного лука-шалот;
¼ ч.л. свежего тимьяна или пару листиков розмарина;
¼ ч.л. тертого имбиря;
соль (¼ ч.л.).

Шаг 1. Клюкву, сахар и воду поместить в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Варить на небольшом огне 10 минут.

Шаг 2. Добавит остальные ингредиенты в кастрюлю, и тушить еще 5 минут.

Готовый соус остудить. Подавать с рыбой. Охлажденный клюквенный соус можно хранить в холодильнике около недели.

Форель на гриле с соусом из шпината и базилика

Еще один из вариантов интересного, быстрого в приготовлении соуса, обладающего питательной ценностью и восхитительным ароматом базилика. Соус идеален для жареной, печеной рыбы на гриле. Время готовки – 15 минут. В одной порции около 315 ккал. Рецепт рассчитан на 2-3 порции.

1/2 стакана порезанных листьев шпината;
¼ стакана листьев свежего базилика;
¼ стакана кедровых орехов или других;
1 ст.л. сока лимона;
1 зубчик порезанного чеснока;
2 ст.л. тертого сыра твердых сортов типа Пармезана;
2-3 ст.л. оливкового масла;
соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление: положить все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн. Измельчить. Влить масло и еще раз перемешать до однородности соуса.

Подача блюда: порционные куски готовой рыбы поливают свежеприготовленным соусом.

Соус из белого вина для форели

Сделать такой соус на 2 порции можно за 30 минут. Соус удачно подойдет к приготовленной рыбе на пару, жаренной, запеченной в духовке или на гриле.
Потребуются ингредиенты:

½ стакана белого вина;
2 ст.л. сливочного масла;
½ стакана сливок;
1 зубчик чеснока (не обязательно);
1 луковица (не обязательно);
1 ст.л. свежей нарезанной петрушки или 1 ч.л. сушеной;
соль, перец по вкусу.

Шаг 1. В маленькой кастрюле на среднем огне растопить масло. Добавить порезанный мелко чеснок и лук. Тушить лук и чеснок в масле до мягкого состояния.

Шаг 2. Добавить в масло белое вино, довести до кипения. Огонь уменьшить до минимума и тушить пока не испарится половина жидкости.

Шаг 3. Влить сливки и положить в кастрюлю петрушку. Посолить, поперчить. Довести до кипения.

Подавать в теплом виде.

Соус польский к отварной форели

В рецепте большое количество сливочного масла, поэтому соус получается высококалорийным.

150 г сливочного масла;
2 яйца;
3 ст.л. сока из лимона;
зелень свежей петрушки или укропа;
соль, перец по вкусу.

Шаг 1. Яйца отваривают вкрутую, режут кубиками.

Шаг 2. В кастрюльке растапливают масло, дают отстояться. Затем осторожно процеживают от пены.

Шаг 3. В кастрюльку с маслом выкладывают порубленные кубиками яйца. Солят, перчат.

Шаг 4. В готовую смесь добавляют мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, лимонный сок и перемешивают.

Готовый соус подают к отварной и припущенной рыбе.

Количество сливочного масла можно уменьшить, добавив в этот соус классический основной белый соус. Приготовить его можно как на рыбном бульоне, так и на овощном, или на воде.

1 чашка (200 мл) рыбного бульона или овощного, или воды;
1 ст.л. пшеничной муки;
10 г сливочного масла;
половинка репчатого лука;
коренья петрушки и сельдерея по 30-40 г;
перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Ложку муки пассеруют на сковороде до кремового оттенка, разводят бульоном.
Шинкуют лук, коренья петрушки и сельдерея. Пассеруют на масле до мягкого состояния.
Соединяют с разведенной мучной пассеровкой. Кладут специи и варят 35-40 минут. Солят по вкусу.
Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито или измельчают блендером, что упрощает работу. Соус доводят до кипения. Соус готов.

Для польского соуса берут половину положенного в рецепте сливочного масла, 75 г, добавляя около стакана основного белого соуса.

Копченая форель с йогуртовым соусом и хреном

Йогурт всегда оживит вкус и аромат красной рыбы. Соус, где основой является йогурт, всегда можно обогатить любой зеленью, чесноком, горчицей, хреном, оливками. Всё зависит от фантазии. Готовить такие соусы очень просто и главное – быстро.

Ингредиенты на 2 порции:

100 г йогурта греческого;
1 ч.л. готового хрена;
½ ч.л. лимонного сока;
1 ч.л. оливкового масла;
соль, перец по вкусу.

Приготовление: все ингредиенты соединить, перемешать и дать настояться 5-10 минут.

На заметку. Греческий йогурт можно легко заменить нежирной сметаной.

Читайте также: