Французские блюда из лосося

Практически каждому известно, что лосось, имея мясо красного цвета, считается деликатесом в кулинарии. Готовить рыбу несложно, но каждая хозяйка стремится не только к тому, чтобы блюдо получилось достаточно вкусным, но и изысканным. Поэтому мы рассмотрим несложные рецепты приготовления лосося, благодаря которым можно будет порадовать своих друзей и близких.

Шесть стейков лосося, шесть небольших морковок, четыре стебля лука-порея, две ложки сливок, три веточки укропа, одна ложка масла оливкового, соль и перец.

Лук и морковь чистят и мелко нарезают, укроп крошат. На сковороду с подогретым маслом кладут овощи и готовят их несколько минут, приправив перцем и солью. Затем добавляют один стакан воды и укроп, продолжают тушить до тех пор, пока вода не испарится. Тогда добавляют сливки и варят три минуты.

Из пергаментной бумаги вырезают шесть квадратов, на каждый кладут мясо лосося, сверху которого выкладывают овощное пюре. Стейки кладут на пароварку и варят семь минут. Подают блюдо с отварным рисом.

Ингредиенты: четыре филе лосося, один ломтик хлеба, сорок граммов фисташек. Две ложки петрушки, два зубчика чеснока, сто двадцать граммов сыра сливочного, оливковое масло, соль и специи.

В миксере измельчают петрушку, чеснок, хлеб и фисташки. Подготовленную рыбу посыпают солью и специями, натирают сыром и ещё посыпают фисташковой смесью. Рецепты приготовления лосося, которые предполагают его запекание или жарку, предписывают его готовку при достаточно высокой температуре. Поэтому рыбу кладут в хорошо разогретый духовой шкаф на двадцать минут. Подают блюдо горячим. К нему можно подать отдельно соус.

Ингредиенты: филе лосося, четыре ложки бульона, полторы ложки молотого чая зелёного, два стакана сметаны, две ложки сока лимона, пять ложек кунжута, соль и специи.

Бульон нагревают и варят до того времени, пока его количество не уменьшится до одной ложки. Затем в него добавляют чай и сметану, продолжают варить, пока жидкость на половину не испарится. Потом добавляют сок, соль, специи, перемешивают и держат на водяной бане. Такие рецепты приготовления лосося, как этот, предполагают сначала обжаривать, а потом запекать продукт в духовке, предварительно застелив противень фольгой.

Как запекать рыбу

Филе лосося разрезают на двенадцать частей и обжаривают на сковороде по несколько минут с каждой стороны. Потом все солят, посыпают кунжутом, укладывают на подготовленный противень и выпекают одну минуту. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и поливают соусом.

Несколько слов напоследок

Рецепты приготовления лосося достаточно разнообразны и не отличаются сложностью. Из этой рыбы готовят как простые, так и экзотические кушанья, её запекают, варят, чтобы продукт сохранял свой естественный цвет, или тушат, например, с овощами и креветками в тесте, а также жарят или маринуют со специями и травами.

Готовить рыбу несложно, главное подобрать правильный рецепт. Но такую благородную рыбу, как лосось, хочется приготовить как можно лучше, чтобы блюдо было не просто вкусным, но и изысканным. Предлагаю вам несколько рецептов приготовления лосося французской кухни. Попробуйте каждый из них и выберите свой любимый!

Вкусное и замечательное блюдо, которое можно подавать с рисом или картофельным пюре. Побалуйте себя этим аппетитным и полезным блюдом!

Кухня: Французская;
Тип блюда: Блюда из рыбы, Вторые блюда;
Подготовка: 10 мин;
Приготовление: 15 мин;
Калорийность: 133;

Состав на 6 порций :

6 толстых стейков лосося
6 очень маленьких морковок
4 стебля лука-порей
2 ст.л. жирных сливок
3 веточки укропа
1 ст.л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

Вот как приготовить лосось, фаршированный овощами:

Нарежьте очищенные лук и морковь на мелкие кусочки. Покрошите укроп.
Нагрейте на сковороде оливковое масло.
Положите овощи и готовьте 2 минуты, помешивая. Приправьте солью и перцем.
Добавьте укроп и стакан воды.
Готовьте до полного испарения воды. Затем добавьте сливки и варите на сильном огне в течение 2-3 минут, помешивая.
Снимите с огня. Вырежьте 6 квадратов из пергаментной бумаги. Положите стейки лосося на каждый квадрат. Заполните полую часть рыбы овощным пюре. Поперчите.
Положите стейки лосося с пергаментной бумагой в пароварку и варите 7-8 минут. Переложите в тарелку и подавайте с белым рисом.

Укроп, гранат, чеснок… Что еще может наиболее удачно подчеркнуть вкус красной рыбы? Не откажите себе в этом удовольствии и приготовьте столь нежное блюдо!

Кухня: Французская;
Тип блюда: Блюда из рыбы, Вторые блюда;
Подготовка: 10 мин;
Приготовление: 15 мин;
Калорийность: 136;

Состав на 6 порций :

1,2 кг филе лосося (без кожи)
1 пучок укропа
2 граната
1 ст.л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

Для чесночного соуса:

10 зубков чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
200 г майонеза
соль и перец

Вот как приготовить лосось с травами и чесночным соусом:

Очистите чеснок и бросьте на 10 минут в кипящую воду. Слейте. Перемешайте чеснок в блендере с оливковым маслом, солью и перцем.
Вырежьте большой лист алюминиевой фольги и поместите филе лосося в центр. Посолите и поперчите.
Разогреть духовку до 210°C.
Вымойте, обсушите и нарежьте укроп и посыпьте им филе лосося. Полейте оливковым маслом. Заверните в фольгу.
Выпекайте 20-25 минут.
Между тем, очистите два граната и выньте семена. Выньте лосося из духовки, посыпьте зернами граната и полейте чесночным соусом.
Подавайте.

Достаточно необычный, но весьма замечательный рецепт. Самое лучшее в нем то, что время его приготовления занимает 15 минут. Быстро и вкусно!

Кухня: Французская;
Тип блюда: Блюда из рыбы, Вторые блюда;
Подготовка: 10 мин;
Приготовление: 15 мин;
Калорийность: 129;

Состав на 2 порции :

1 филе лосося с кожей (800 г)
4 ст.л. рыбного бульона
1,5 ст. л. молотого зеленого чая
2 ст. сметаны, 3% жирности
2 ст.л. лимонного сока
5 ст.л. семян кунжута
соль и перец по вкусу

Вот как приготовить лосось с соусом из зеленого чая:

Нагрейте рыбный бульон в кастрюльке и варите на медленном огне, пока его количество не уменьшится до 1 столовой ложки.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки и чай.
Затем увеличьте огонь до среднего. Готовьте смесь, пока жидкость не испарится наполовину.
Добавьте лимонный сок, соль и перец, хорошо перемешайте и держите на теплой водяной бане.
Разогрейте духовку. Устелите противень алюминиевой фольгой.
Разрежьте филе лосося на 12 частей, разместите их на противне кожей вверх и выпекайте 8 минут. Оставьте дверцу духовки приоткрытой.
Выньте противень из духовки, посолите, поперчите и посыпьте кунжутом рыбу и выпекайте еще несколько секунд.
Разложите кусочки лосося в тарелки, полейте соусом и подавайте.

Необычная хрустящая корочка из орешков и сливочного сыра. Прекрасное сочетание вкусов, которое не оставит равнодушным даже самых избалованных гурманов!

Кухня: Французская;
Тип блюда: Блюда из рыбы, Вторые блюда;
Подготовка: 10 мин;
Приготовление: 15 мин;
Калорийность: 160;

Состав на 4 порции :

4 филе лосося без кожи, без костей
1 большой ломтик хлеба
40 г несоленых фисташек
2 столовые ложки крошеной петрушки
2 зубчика чеснока
120 г сливочного сыра
немного оливкового масла
соль и перец по вкусу

Вот как приготовить лосось с хрустящей корочкой:

В миксере измельчите хлеб, фисташки, чеснок и петрушку.
Посыпьте рыбу солью и перцем, намажьте сверху сыром и посыпьте фисташковой смесью.
Выложите лосося в смазанную маслом форму для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
Подавайте в горячем виде.

Сёмга по-французски – очень аппетитное и довольно сытное блюдо, которое украсит любую праздничную трапезу. Основу его, конечно же, составляет нежное филе сёмги. Как и любая другая рыба, сёмга великолепно сочетается с картофелем и репчатым луком. Пикантный сыр тонко оттеняет вкус блюда, гармонично вписываясь в общую композицию.

Все выше перечисленные продукты укладываются слоями в огнеупорную форму и смазываются тонким слоем майонеза, который придаёт кушанью дополнительные вкусовые оттенки. В качестве приправ используются всего лишь чёрный молотый перец и соль.

Ингредиенты:

Филе сёмги – 400 г.
Картофель – 400 г.
Лук репчатый – 1 головка.
Сыр твёрдый – 80 г.
Майонез – 50 г.
Масло подсолнечное – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Время приготовления: 50 минут. Количество порций: 3-4

Приготовление:

1. Картофель вымойте щёткой для овощей, почистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 3-4 мм.

2. Филе сёмги нарежьте тонкими ломтиками.

Вместо сёмги вы можете использовать для приготовления блюда любую другую красную рыбу, например, кету, кижуча, лосося или чавычу. Ну, а если вы хотите получить бюджетный вариант блюда, можете заменить сёмгу горбушей.

3. Луковицу почистите, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.

4. Сыр натрите на мелкой тёрке или, как в предлагаемом рецепте, измельчите в блендере.

5. Далее займитесь сборкой блюда. Огнеупорную форму смажьте подсолнечным маслом. Выложите половину рыбы. Слегка поперчите и посолите.

6. На сёмгу выложите веером половину картошки. Приправьте солью и перцем.

7. Далее повторите слои сёмги и картошки. Следующим слоем выложите лук.

8. Посыпьте сыром.

9. Смажьте майонезом.

10. Духовой шкаф разогрейте до 180⁰ C. Отправьте форму в духовку на средний уровень. Запекайте 30 минут. По истечении указанного времени попробуйте на готовность картофель и лук. Если они не пропеклись, оставьте блюдо в духовке ещё на 10 минут.

Вкуснейшая, с золотистой корочкой, сёмга по-французски готова. Разложите блюдо на порционные тарелки, оформите мелко нарезанным зелёным луком или укропом и подавайте к столу. К этому кушанью вы можете подать белое сухое вино.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #ffb30f40-b2ae-11ea-83b4-73dfe6c5ff69

Ингредиенты:

Способ приготовления: Приготовить заранее бульон из указанных продуктов (кипятить 15 минут на среднем огне). В теплый бульон положить очищенную, выпотрошенную рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) в течение 40 минут. Оставить остывать в бульоне. Остывшую рыбу выложить на блюдо, украсить петрушкой, ломтиками лимона. Отдельно подать зеленый соус. Вымытый шпинат варить 3 минуты в кипящей соленой воде, добавить остальную зелень и варить еще 3—4 минуты. Зелень откинуть на дуршлаг, охладить водой из-под крана. Лишнюю воду отжать, протереть через сито и добавить в майонез.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Новый видео-рецепт! Вкуснятина к чаю за пол часа!

Вкусный ужин из простых продуктов Сегодня предлагаем вам приготовить сытный и вкусный ужин из самых простых продуктов. Это будет скумбрия, запеченная в сметане с овощами […]

Как приготовить постную лапшу Пост-прекрасное время для различных новых рецептов. Сегодня предлагаю приготовить полезную лапшу с овощами и грибами, запеченными в горшочке, это действительно вкусно! […]

Постная колбаса из гороха Рецепт постной колбасы из гороха. По консистенции она, конечно же, не очень напоминает колбасу, больше похожа на плотный паштет. Но если […]

Брускетта с печеным перцем Брускетта-традиционное итальянское блюдо, которое подается перед основными приемами блюд и имеет аналоги в других странах. У нас брускетту принято называть бутербродами. […]

Салат из зеленой редьки, яблока и моркови Наступила долгожданная осень и на прилавках магазинов появилась зеленая редька. Современные хозяйки достаточно редко (а то и вовсе […]

Как приготовить быстрые куличи? Это очень просто. Готовим сладкие банановые куличи на манке, с апельсиновой цедрой, без яиц и дрожжей! Ингредиенты: Манная крупа-1 стакан Кефир-2 […]

Разноцветные детские пельмени Время поста, и я решила разнообразить такое простое блюдо, как пельмени. А чтобы было необычно и вкусно, решила приготовить их из цветного […]

Рыба, запеченная с гречкой

Рыба, запеченная с гречкой, овощами и сыром Ингредиенты Морковь-2 шт. Репчатый лук-2 шт. Рыба (хек)-800 г. Соль-по вкусу Гречка-1,5 стакана Специи: молотый кориандр, куркума, укроп, […]

Как приготовить манную кашу на молоке

Как приготовить манную кашу на молоке Краткий текст: Классический рецепт приготовления манной каши. Будем готовить кашу правильно, чтобы в ней не было комочков, видео-рецепт. Ингредиенты […]

Что приготовить из остатков гречневой каши

Что приготовить из остатков гречневой каши Если у вас осталось немного гречневой молочной каши, и вы не знаете что из нее приготовить-советуем воспользоваться нашим рецептом. […]

Как сделать овсяную кашу вкусной

Как сделать овсяную кашу вкусной Ингредиенты: Вода-3 стакана Овсяные хлопья-1 стакан Сахар-по вкусу(1 ст.л.) Соль-1/3 ч.л. Молоко-1 стакан Сливочное масло-20 г. Мед-1 ст.л. Изюм-для подачи […]

Сладкая гречневая каша на молоке

Сладкая гречневая каша на молоке Полезная, незаменимая гречневая каша для завтрака: взрослым и детям. Ингредиенты Гречневая крупа-1 стакан Сахар-1 ст. л. Молоко-3 стакана. Масло сливочное-20 […]

Главная
Рецепты
Форум
Блоги
Фотогалереи
Словарь

лосось
картофель
лук
майонез
сыр

- лосось 500 гр.
- картофель 4 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- майонез 4 ст.л.
- сыр 100 гр.

Coco Chanel (Коко Шанель)

Аяччо (Ajaccio)

Река Луара

0 shares
Facebook
Twitter

2 филе лосося ( или сёмги) с кожей (по 500 г каждого), 100 г крупной соли, 50 г сахара, 1 пучок укропа, молотый перец

для украшения: 1 пучок укропа, сливки или сметана, хрен

Помыть и высушить пучок укропа.
Перемешать соль и сахар в чаше.
Вытереть филе лосося с помощью впитывающей бумаги.
Поставить растяжимую пленку на дно посуды.
Посыпать поверхность одной суповой ложкой смесью соли и сахара.
Положить первый кусок филе на эту смесь стороной кожи вниз.
Посыпать половину оставшейся смеси соли и сахара на филе и по бокам, плотно придавливая пальцами.
Посыпать половину пучка нарезанного укропа на филе.
Поперчить.
Посыпать оставшуюся смесь соли и сахара на второе филе, таким же способом, как и на первое.
Добавить оставшийся укроп.
Положить второе филе на первое, кожей сверху, как если бы вы делали сэндвич.
Посыпать кожу суповой ложкой смеси соли и сахара.
Поставить на лосось доску тяжестью в 1 кг или кирпич.
Поставьте в холодильник или в прохладное место на 48 часов.
Вытащите пленку, слейте воду, затем вытрите филе промокающей бумагой.Поперчить.
Нарежьте и пробуйте.
Украсить смесью взбитых сливок (или сметаны), укропа и хрена, по вашему вкусу.

Facebook
Twitter
Google+
Pinterest
LinkedIn

Facebook
Twitter
Google+
LinkedIn
Gmail

Лягушачьи лапки 0 4110

Лягушачьи лапки (Cuisses de grenouille) — популярный французский деликатес. О том, что французы – истинные гурманы, знают многие. Они получают большое удовольствие от вкусной еды и не скрывают этого. Устрицы, трюфели, фуа-гра… кулинарные изыски мастеров поварского искусства Франции покорили весь мир. В этой стране умеют жить со вкусом. Говоря о том, что одним из главных французских деликатесов являются лягушачьи лапки, мы лукавим. Однако популярность блюд из лягушачьих лапок, главными импортерами которых являются Франция и США, приводит к тому, что ежегодно из дикой природы изымается около миллиарда лягушек-амфибий.

Конечно, основная угроза исчезновению вида видится не в удовлетворении гастрономических потребностей гурманов. Треть мировой популяции лягушек под угрозой исчезновения ввиду разрушения их среды обитания, изменений климата, болезней в популяции. Выходом из положения может стать создание специализированных хозяйств по выращиванию лягушек на продажу.

Ценители блюд из лягушачьих лапок сравнивают их вкус с нежным мягким вкусом куриных крылышек. Рецептов приготовления лягушачьих лапок существует множество. В китайской кухне их жарят или тушат, добавляя легкие пряности, подают без костей. Популярное в домашней французской кухне блюдо готовится во фритюре, с панировкой из муки или сухарей. Из лапок готовят и нежное фрикасе, и начиняют их пряными травками, и готовят во фритюре, обмакнув в кляр. Самый простой вариант: вымочить лапки в холодном подсоленном молоке в течение 45 минут, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить. В сковороду к маслу можно добавить немного анисовой водки. Перед подачей на стол деликатес следует посолить, сдобрить специями (перцем, душистыми травами) и мелко нарезанным чесноком. К лапкам можно приготовить разнообразные соусы, подходящие к блюду по вкусу.

Наиболее часто готовят северных леопардовых лягушек, которые предпочитают теплый климат. Самое вкусное мясо у осенних лягушек, которые за лето набирают вес и накапливают питательные вещества.

А вот памятник лягушке во Франции поставили не за ее вкусное и нежное мясо. Монумент этому созданию стоит в Парижском университете с XIX века в честь ее неизменного участия во многих опытах, проводимых студентами-медиками.

Рийет — блюдо деревенской французской кухни, холодная закуска, которую обычно подают на тостах. Чаще всего рийет готовят из мяса, вроде утки или кролика, но сегодня мы приготовим рийет из лосося: готовить террин из лосося нам уже доводилось, классический паштет из куриной печени тоже, а вот такой простой и эффектной закуски, сочетающей в себе достоинства обоих блюд, в нашем арсенале еще не было. Годится и для повседневного, и для праздничного стола.

Рийет из лосося

300 г. филе лосося
1 лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 пучок петрушки
100 мл. сливок или жидкой сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. коньяка
сливочное масло
соль
черный перец

Для более богатого вкуса хорошо бы взять пополам свежей и копченой рыбы, но если есть только свежая, сгодится и она. Отварите семгу на пару или опустите ее в кипящую воду (вариант — овощной бульон), снимите с огня и оставьте минут на 10. Растопите немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне спассеруйте измельченный лук, не допуская его потемнения.

Национальная французская кухня обладает особенным подходом к приготовлению блюд. Повара этой страны отдают предпочтение легким основным ингредиентам и стараются максимально раскрыть их вкус за счет специй и соусов.

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране самыми популярными являются салаты с морепродуктами или блюда, в которые входят только овощи. Французская кухня во многом построена именно на полезной пище.

Название этого национального блюда французской кухни является производным от наименования города, в котором впервые был приготовлен этот салат, — Ниццы. Рецепт Нисуаза включает в себя такие продукты:

Овощи — помидоры, маслины, листья салата, сладкий перец, лук.
Вареные яйца.
Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.

Листья салата рвутся крупными кусками. Остальные овощи и яйца нарезают небольшими кубиками. В качестве заправки используют соус из таких ингредиентов:

Оливковое масло.
Лимонный сок.
Винный уксус.
Базилик.
Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз является легким блюдом, его низкая калорийность обусловлена растительной заправкой. В разных регионах Франции существуют вариации этого салата — в рецепт домашнего Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Также некоторые шеф-повара заменяют тунец на креветки или курицу.

Это овощное блюдо гордость французской кухни. Парадиз традиционно подают теплым. В состав блюда входят такие ингредиенты:

Руккола.
Помидоры.
Кедровые орехи.
Утиная грудка.

Мясо обжаривают в белом вине, после чего смешивают с другими ингредиентами и заправляют. Рецепт соуса:

Красное вино подогревают с порезанным мелко репчатым луком.
В разогретую основу вбивают масло, тимьян и мускатный орех.
Соус взбивают венчиком и подают в отдельном сотейнике.

Это блюдо является калорийным за счет кедровых орехов и утиного мяса. В некоторых регионах в рецепт включают листья салата, болгарский перец и яйца.

Название теплого салата произошло от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому основным ингредиентом этого блюда французской кухни является рокфор. Также в салат входят:

Запеченная телятина.
Картофель пай.
Соленые огурцы.
Перепелиные яйца.

Ломтики телятины перед запеканием маринуют в красном вине. Все ингредиенты перемешивают и заправляют горчично-медовым соусом.

Руан является сытным салатом, который употребляют вместо основного блюда. В южных регионах картофель пай заменяют на отварной, чтобы снизить калорийность салата.

Супы французской кухни

Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство супов французской кухни готовятся без добавления мяса, однако в качестве основы французские повара используют сливки и бульоны.

Авторами французского рыбного супа считаются рыбаки из города Марсель. С развитием туризма, прованский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Рецепт классического домашнего супа включает в себя такие ингредиенты:

Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). В их число входят морской лещ, сардина, скат, минтай, мерланг, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
Овощи. В зависимости от рецепта, их набор может меняться, однако основными являются помидоры, чеснок и лук.
Разнообразные приправы — фенхель, апельсиновая и лимонная цедра, смесь перцев, шафран.

При приготовлении овощи тушатся отдельно, после чего их заливают бульоном. На дно тарелки принято класть подсушенный хлеб (maretti).

Традиционно к буйабесу принято подавать соус Руй. В состав добавки входят:

Провансальский майонез.
Шафран.
Острый перец Чили.
Чеснок.

Многие шеф-повара часто изменяют классические рецепты французской кухни, из-за чего блюда регионов Франции отличаются между собой. Существует несколько разновидностей французского рыбного блюда:

Буйабес по-тулонски. От классического рецепта этот суп отличает наличие риса и картофеля.
Парижский буйабес. Самая дорогая разновидность этого супа. В состав входят лангусты и белое сухое вино.
Буйабес по-нормандски. Рецепт этого блюда включает в себя грецкий орех и кальвадос.

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и мягкий вкус. Крем-суп состоит из таких продуктов:

Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
Куриный бульон.
Сливки или сметана.

Овощи отваривают в бульоне и перебивают до состояния пюре. После в блюдо вводят сливки или сметану. Суп со щавелем традиционно подают с нарезанным яйцом или яйцом пашот.

Впервые это холодное блюдо было приготовлено во времена правления Людовика XV. Рецепт блюда включает такие продукты:

Овощи — картофель, лук-порей, репчатый лук.
Свиной или говяжий бульон.
Молоко или сливки.

Овощи нарезаются небольшими кусочками, после чего их томят в сливочном масле. Следом добавляется бульон и все ингредиенты перебиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

Название этого французского национального блюда происходит от наименования глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле является домашним сытным блюдом, в состав которого входят:

Крепкий бульон на мясе. По традициям, главным ингредиентом должна быть свинина, однако в некоторых регионах для бульона используют говядину, баранину или утку.
Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.

Наибольшую популярность блюдо имеет на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают со свиными колбасками и ребрами.

Горячие блюда Франции

Вторые блюда французской кухни отличаются широким разнообразием — основными ингредиентами выступают птица, мясо или рыба. Отличительной особенностью этой страны являются сложные маринады, основой для которых служат вина и специи.

Французские шеф-повара отдают предпочтение птице, поскольку такое мясо отличается легкостью и мягкостью вкуса. Несмотря на это, существуют французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими кусочками.

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, однако в каждом винодельческом регионе Франции существует свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках — в классическом рецепте использует бургундское вино, но в других областях птицу маринуют в шампанском, божоле или же в рислинге.

Петух в вине тушится с минимальным количество дополнительных продуктов — некоторые шеф-повара добавляют морковь или стебли сельдерея. Главную вкусовую роль играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

Вино должно быть высшего сорта, дешевые аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который поставят на стол.
Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, однако их аромат не должен забивать вкус вина.
Для маринования используют только тушки петухов. Мясо курицы слишком нежное для такого маринада и потеряет свой вкус.

Согласно истории, петухов вымачивали в вине, чтобы сделать их жесткое мясо более мягким. Это блюдо считается одним из самых древних во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, который приготовил птицу таким образом на праздник в честь перемирия с галлами.

Говядина по-бургундски готовится с добавлением сухого красного вина. Мясо нарезается небольшими кусочками и тушится с луком, грибами и морковью. Вымачивание говядины в вине является стародавней практикой — так старое и жесткое мясо делали мягким, с насыщенным вкусом. Приготовление блюда занимало от трех до пяти часов.

В современной Франции для Бёфа Бургиньон использую мраморную говядину или телятину, поэтому мясо готовят не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического — в соус добавляют также петрушку и помидоры.

Блюдо подается традиционно без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу нарезают багет с чесночным соусом.

Конфи является техникой маринования мяса для его длительного хранения. Родиной этого национального французского блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в большем количестве специй, благодаря которому мясо приобретает насыщенный вкус. Утку натирают прованскими травами, смесью перцев, солью, чесноком, после чего держат в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо обжаривают в собственном жиру на небольшом огне в течение 5-6 часов. В герметичной емкости такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Благодаря отсутствию масла при жарке, утка имеет низкую калорийность, однако собственный жир не дает мясу потерять сочность. Утиное конфи традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французы отдают предпочтение рыбным стейкам слабой прожарки. Подобный способ приготовления хорошо помогает сохранить вкус блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции, Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит такие ингредиенты:

Филе белой соленой трески.
Молоко.
Сыр Моцарелла.

Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. После из трески удаляют кости и варят в молоке на медленном огне.

Рыбу разминают до пюреобразного состояния и добавляют натертый сыр.

Закуску традиционно подают с жареными гренками как холодной, так и горячей. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют вареный картофель.

Рыбное рагу считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. Также в рецепт входят:

Белая рыба.
Овощи: морковь, репчатый лук, грибы.
Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
Приправы: чеснок, прованские травы, перец.

Матлот подают в керамической креманке, с нарезанным тонко багетом. В северных регионах Франции в блюдо добавляют картофель для большей сытости.

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается только мидиями и креветками. Популярными блюдами в этой стране являются лапы лягушек и виноградные улитки.

Подобную горячую закуску готовят во всех регионах Франции. Традиционно употребляют только верхнюю наружную часть лапок.

Перед приготовлением лягушек отмачивают в воде для мягкости мяса. Готовят лапки в панировочных сухарях во фритюре. Подается блюдо с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо вымачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки похожи на куриное филе, однако также блюдо имеет рыбные нотки.

Эта популярная закуска родом из Бургундии считается одним из лучших деликатесов Франции. Основой для блюда служат виноградные крупные улитки, которых разводят в южных провинциях.

Улиток варят, после чего начиняют им раковины. Обязательным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток запекают в течение получаса и подают в раковинах на стол. Блюдо едят с помощью специальных щипцов. Традиционно к Эскарго подают белое вино.

Французские пироги

Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские пироги отличаются тонким песочным тестом и большим количеством начинки.

Французский киш представляет собой открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит такие ингредиенты:

Куриная или утиная грудка.
Копченый бекон.
Заливка из яиц, сливок и сыра Грюйер.

Существует хороший прованский домашний вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах франции также готовят овощной киш. Фирменной особенностью пирога является тонкая запеченная корочка заливки.

Родиной этого лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных французских регионов, Писсаладьер готовится с рыбой и оливками.

Название открытого пирога происходит от слова писсалу, которое означает пюреобразную начинку из анчоусов и мелких сардин. Поскольку мелкая рыба находится в Красной книге, французы стали использовать для пирога крупных анчоусов.

Тесто для пирога — песочное. В процессе выпекания добавляют чеснок, прованский травы, розмарин и тимьян.

Этот настоящий домашний яблочный тарт отличается способом приготовления, благодаря которому тесто сохраняет свой вкус. Рецепт появился в середине XIX века в провинции Парижа. Одна из поварих вылила тесто поверх карамелизированных яблок и вместе со сковородой поставила в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто сохраняет хрустящую консистенцию. В начинку также используют груши и персики. В Нормандии существует разновидность несладкого Тарт Татена — в начинку этого пирога кладут помидоры, лук и болгарский перец.

Десерты Франции

Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Характерной особенностью этих сладостей является алкогольная пропитка и соусы на основе ликеров.

Французское пирожное с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и сдобный. Родиной рецепта является Аквитания.

Согласно легенде, канеле были впервые приготовлены в XVIII век французскими монахинями. Церковно Служительницы поджаривали сладкий хлеб, превращая его в десерт. В состав пирожного входят:

взбитые желтки.
тростниковый сахар.
белый ром.
ваниль.

Подобный десерт популярен в качестве сладкой закуски к десертным винам и шампанскому. Канеле считается простым блюдом, которое готовится в каждом регионе Франции.

Несмотря на ассоциацию с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой запеченные с яйцом и сахаром сливки. Смесь ароматизируют с помощью ванили и подают в небольших креманках.

Существует другой рецепт крем-брюле, на основе каталонского крема. Он включает в состав такие ингредиенты:

молоко.
цедра лимона и апельсина.
корица.

Классическое блюдо национальной французской кухни обладает изысканной воздушностью, в то время как каталонский крем имеет насыщенный вкус. Перед подачей крем-брюле традиционно запекают сверху с помощью горелки.

Знаменитые французские пирожные, родиной которого является Париж. Традиционно Эклеры готовятся из заварного теста. Благодаря особой структуре выпечки, пирожные сохраняют полости внутри, которые начиняют заварным кремом.

Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью. В некоторых вариациях пирожные подаются, политые сладкими ликерами. Эклеры часто встречается в кофейнях Франции, а в дорогих ресторанах его подают к сладким винам.

Национальная французская кухня отличается изысканностью и утонченностью вкуса. Блюда имеют мягкий вкус с большим дополнением специй. Шеф-повара этой страны стараются максимально подчеркнуть основной ингредиент, не забивая его посторонними ароматами.

Читайте также: