Глазированный лосось рецепт

Японский классический рецепт лосося в глазури, маринованного в японском соусе якитори со свежим имбирем.

Это очень простое, очень ароматное, сочное и питательное блюдо из лосося, с использованием классического японского маринада якитори с добавлением небольшого количества тертого свежего имбиря. Оно несомненно пополнит собой вашу коллекцию любимых рецептов.

Лосось это незаменимый компонент японских блюд, а также невероятно вкусный и полезный продукт. Ему нет равных по содержанию жирных кислот, витаминов, протеинов, минеральных веществ и ненасыщенных жирных кислот.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

филе лосося - 3-4 порционных куска
растительное масло - 2 ст.л.
маринад:
соевый соус - 2д.л.
кунжутное масло -1д.л.
имбирь(натёртый) -1,5 ст.л.
мёд -3 ст.л.
сливовый соус(у меня тёрень) -1 ст.л.
лимонный сок -2 ст.л.
кунжут(семечки) -3 ч.л.
гарнир:
рис(жасминовый) -1 ст.

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу очистить,удалить все косточки и разрезать на порционные куски(200-250гр.) кажддый.

Смешать все компоненты маринада,кроме кужутных семечек.

Мариновать куски рыбы 2 часа(поставить в холодильник).

Рис отварить по инструкции на пакете.

Маринад с рыбы,через 2 часа тщательно удалить.Процедить через ситечко."Жидкой" частью маринада будем поливать рыбу во время жарки.

3 ч.л.кунжутных семечек слегка поджарим и добавим "густую" часть маринада к нему.Помешивая уварим.

Форму смазать маслом,уложить рыбу(кожей вниз) и печь в разогретой духовке 15 минут при температуре 200 град.,поливая отцеженным маринадом.Получится глазированный,блестящий верх!

Рис подавать порционно,украсив соусом из кунжутных семечек и маринада.

Ингредиенты на

Начнём приготовление

Глазированный лосось готовим в разогретой до 190 градусов печи. Пока нагревается духовка, готовим против, накрыв его пергаментом.

В маленькой миске смешиваем тростниковый сахар и кленовый сироп.

Обсохшие куски филе лосося приправляем солью и перцем. Кладем их на подготовленный противень "красивой стороной" вверх. Каждый кусок немного поливаем смесью кленового сиропа с коричневым сахаром.

5 мин. Ставим противень в разогретую печь. Готовим глазированного лосося, пока рыба слегка не прожарится (10-12 минут). Поливаем красную рыбу смесью сиропа с сахаром каждые 5 минут.

Перекладываем готового глазированного лосося на отдельные тарелки или на блюдо. Подаем горячим!

Очень вкусное и простое в приготовлении рыбное блюдо из духовки на обед, ужин или праздничный стол.

Лосось — 320 г
Имбирь — 1 ч. л.
Лайм — 1/2 шт
Соевый соус — 30 мл
Чеснок — 1 зуб.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Масло сливочное — 15 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 650.9 ккал	белки 66.9 г	жиры 28.9 г	углеводы 28.3 г
Порции
ккал 325.5 ккал	белки 33.5 г	жиры 14.5 г	углеводы 14.2 г
100 г блюда
ккал 130.2 ккал	белки 13.4 г	жиры 5.8 г	углеводы 5.7 г

Смешать натертый имбирь, соевый соус, чеснок, коричневый сахар. Полить маринадом лосось, несколько раз перевернуть, чтобы покрыть его полностью. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час. Достаньте рыбу из маринада и жарьте в разогретой до 220*С духовке в режиме "гриль". Периодически поливайте маринадом. Подавайте рыбу с дольками лайма.

Лосось запекался 20 минут.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

14
65
9083

59
53
8623

25
17
6261

20
94
20848

16
40
4666

1
32
11529

38
174
8355

76
134
1745

88
1422
111911

263
1238
11438

118
3097
61162

74
710
23881

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

13 ноября 2014 года tron #

29 мая 2014 года А Роман #

3 мая 2014 года СЮЗИ SSS #

2 мая 2014 года alina-poll #

2 мая 2014 года Nienulka #

1 мая 2014 года Елена11сто #

1 мая 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

200 гр филе лосося;
1-2 ст ложка творожного сыра;
1 ст ложка воды;
1 ст ложка соуса Терияки (можно заменить, смешав соевый соус+мед);
Руккола;
Груша;
Оливковое масло;
Лимон;
Соль.

В отдельной емкости смешайте творожный сыр с водой и хорошо взбейте. Можно использовать миксер, или обычной вилкой.
Филе лосося помойте, просушите и удалите кости. Теперь очистите его от чешуи и разрежьте вдоль.
Выложите взбитый сыр на одну половину, разровняйте и накройте другой частью филе.
Смажьте соусом терияки, переложите на противень и запекайте около 10-15 минут при 180 градусах на среднем протвине.
Для вкусного сочетания тонко нарежьте грушу и выложите на блюдо.
Добавьте рукколу, сбрызните оливковым маслом и посолите. Немного лимонного сока, и можно подавать.

Я очень люблю готовить, поэтому нахождение на кухне для меня, как праздник. Я постоянно интересуюсь кулинарией и ищу что-то новенькое. Фантазировать на свое родной кухне для меня – это как ходить на работу для некоторых. Самое важное для любого повара – это готовить с любовью и знанием дела. Без этого не получится ничего. Вот и этот рецептик глазированной рыбы, я не смогла обойти стороной. Блюдо получается необыкновенно вкусным. Такой рыбкой можно удивить даже самого заядлого гурмана. Приятного Вам приготовления!

Ингредиенты для приготовления глазированной рыбы

Филе рыбы (я выбираю лосось или на крайний случай треску)— 500 грамм по вкусу
Сливочное масло (главное выбирать не сильно солёное) 50 грамм
Мёд 5 столовых ложек
Белое сухое вино 5 столовых ложек (или сок половины лимона)
Свекла крупная 1 штука
Картофель средний 3–4 штуки
Сливки (не менее 30 % жирности) 1 стакан
Оливковое масло 100 грамм
Поваренная крупная соль по своему вкусу
Свежемолотый чёрный перец по своему вкусу
Зелень петрушки или укропа по своему вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление глазированной рыбы:

– — Если у вас рыба без кожи, то без разницы, как её ставить в форму. А если с кожей, то советую класть её кожей вниз.

– — Свеклу желательно выбирать чуть удлиненной формы, так как она гораздо сочнее и мягче, соответственно и в готовом блюде получается гораздо вкуснее.

– — Такую рубку, если она остыла можно подогреть при средней мощности в микроволновой печи вместе с приготовленным овощным пюре.

Сайт про рыбалку

Главная
Рецепты
Рецепты из рыбы
Глазированный лосось

Рецепты из рыбы

Глазированный лосось

Совсем немного времени осталось до празднования Нового года. В этот всеми любимый праздник очень хочется, чтобы на столе было все только самое вкусное и красивое, но в то же время очень важно, чтобы все просто и быстро готовилось, поскольку в предновогодней суете долго стоять у плиты нет времени, да и не хочется. Предлагаю приготовить лосося в соусе-глазури. Это блюдо отвечает всем вышеописанным требованиям, оно очень праздничное: нарядно выглядит, вкусное и готовится буквально за 20 минут. Попробуйте!

Для блюда вам понадобится: 2 филе лосося на коже около 300 г каждое, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, чайная ложка меда, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки лимонного сока, 100 мл бульона или воды, веточка розмарина, соль, перец.

Рыбные филе посолите, поперечите и оставьте минут на 15–20 мариноваться. Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите филе лосося (кожей вверх) и обжаривайте, не двигая и не переворачивая, только с одной стороны до образования зажаристой корочки. Далее рыбу можно перевернуть и довести до полной готовности на сковородке или переложить на противень и поставить на несколько минут в разогретую до 180–200°С духовку. Доведенную до готовности рыбу накройте и сохраняйте теплой до готовности соуса.

Для соуса-глазури удалите со сковородки оставшийся после жарки рыбы жир (просто промокните бумажными полотенцами). Убавьте нагрев, добавьте столовую ложку сливочного масла и мед. Прогревайте 1–2 минуты до начала карамелизации меда. Влейте бальзамический уксус и прогревайте еще 2–3 минуты. Влейте бульон или воду, добавьте веточку розмарина, соевый соус, лимонный сок и при помешивании прогревайте до желаемой густоты. Когда соус только-только начнет густеть, снимите пробу и при необходимости досолите и/или подкислите, удалите веточку розмарина. Добившись желаемой густоты, снимите сковородку с огня, добавьте оставшуюся половину столовой ложки сливочного масла и, помешивая, дождитесь, пока масло распустится и соединится с соусом, придав ему блеск и дополнительную густоту. Обжаренную рыбу выложите на сервировочную тарелку и полейте соусом. Глазированный лосось прекрасно сочетается с любым нейтральным гарниром. Можно, например, подать его с отварным рисом и овощами.

Лосось – обобщённое название нескольких видов лососевых рыб, которые отличаются прекрасным вкусом и пользой. Главное в приготовлении лосося – не пересушить рыбу, поэтому рекомендуется соблюдать температуру и время приготовления. Мы предлагаем приготовить красную рыбу в медовой глазури, которая придаст ей новый пикантный вкус. Рыба получается умеренно жирной и в меру солёной. Лучший гарнир к такой рыбе – зелёные овощи.

Как коптить рыбу в домашней коптильне: горячее копчение

Чаще всего в домашних коптильнях коптят скумбрию, но ломтики лосося, глазированные медом, и целая форель, копченая на доске, — это совсем другой вкус и аромат. Если копчение рыбы — частый спутник ваших загородных выходных, берите на вооружение эти рецепты копчения своими руками.

1. Глазированный лосось

6-8 порций в качестве закуски

Вы узнаете его по налету от древесного дыма, напоминающему патину на картинах старых мастеров. И, конечно, по сладковато-соленому вкусу, образующемуся в результате сухого посола в смеси соли и сахара с последующим щедрым обмазыванием медом или кленовым сиропом.

По традиции такого лосося коптят холодным способом, в результате чего он приобретает "жевательную" структуру, напоминающую джерки. Я выбираю более высокую температуру, благодаря которой края получаются хрустящими, а внутри мякоть остается влажной и пластинчатой. Против такого великолепия почти невозможно устоять.

Ингредиенты:

680 г филе лосося без кожи (предпочтительно из центральной части тушки)
1 стакан темно-коричневого сахара или кленового сахара
1/4 стакана крупной соли, морской или кошерной
¾ стакана кленового сиропа
1 л воды
растительное масло для смазывания решетки

Оборудование:

Кухонный пинцет или плоскогубцы
Большой целлофановый закрывающийся пакет
Большой противень для запекания из фольги
Плоская решетка для барбекю
Цифровой зондовый термометр

Топливо: ольха в количестве, достаточном для 1 часа копчения

Для более интересного вкуса для глазирования возьмите мед вместо кленового сиропа. Слегка подогрейте мед — так его будет легче нанести.

Приготовление:

Промойте филе лосося под холодной водой и досуха промокните бумажным полотенцем. Пройдитесь пальцами по поверхности филе и обследуйте его на наличие острых костей. Извлеките кости с помощью кухонного пинцета.
Острым кухонным ножом нарежьте филе поперек кусочками длиной 10–12 см и шириной 2,5 см. Уложите их в большой закрывающийся целлофановый пакет высокой прочности и поместите его в противень из фольги.
Смешайте в миске коричневый сахар, соль и ½ стакана кленового сиропа. Добавьте воду и перемешивайте до растворения соли и сахара. Полейте кусочки рыбы смесью и закройте пакет. Уберите его в холодильник на 8 часов. За это время несколько раз переверните пакет.
Откиньте рыбу на дуршлаг, промойте под холодной водой и досуха промокните бумажным полотенцем. Уложите кусочки на слегка смазанную растительным маслом решетку кожей вниз и установите ее на противень с бортиками. Затем уберите лосось на 2 часа в холодильник для сушки (ничем не накрывайте).
Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее до 105–120 °C. Добавьте древесину, как указано производителем.
Поместите решетку с рыбой в коптильню. Коптите 30–60 минут, пока лосось не подрумянится и не станет плотным на ощупь. Через 15 минут после начала копчения начинайте смазывать кусочки оставшимся кленовым сиропом и повторяйте операцию несколько раз до полного приготовления (температура внутри рыбы должна быть примерно 60 °C). Переставьте решетку с рыбой на противень с бортиками для охлаждения и перед подачей смажьте кусочки кленовым сиропом еще раз. Подавайте теплым или холодным.
Если у вас вдруг что-то останется, положите кусочки в целлофановый закрывающийся пакет и уберите в холодильник, где они могут храниться минимум 3 дня.

Как сделать джерки из лосося

Для приготовления традиционного глазированного лосося, который жуется, как джерки, настройте коптильню на режим гриля, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее не более чем до 80 °C или до самой низкой температуры. Добавьте древесину, как указано производителем.

Установите решетку с лососем на решетку коптильни. Коптите 4 часа, пока рыба не приобретет бронзовый оттенок. Лосось должен стать плотным. Через 2 часа начните смазывать его оставшимся кленовым сиропом, повторяя операцию несколько раз.

Переставьте решетку с рыбой на противень с бортиками для охлаждения и перед подачей смажьте кусочки кленовым сиропом еще раз. Подавайте теплым или холодным.

2. Форель, копченая на доске

4 порции в качестве основного блюда

Нежный вкус форели делает ее главным элементом мировой культуры копчения рыбы. При копчении форели мне нравится использовать технику копчения на доске, или планкинг.

Доска — ольховая, кедровая, из гикори, на ваш выбор — придает рыбе ярко выраженный древесный аромат, который легче дымного и отличается от него. Кроме того, так рыбу удобно сервировать, да и выглядит это очень красиво, вам даже не понадобится тарелка.

Есть и еще одно преимущество: этот метод одинаково хорошо работает и для гриля, и для коптильни. Я копчу форель при более высокой температуре, чем обычно, чтобы сделать бекон хрустящим.

Ингредиенты:

4 очищенные форели (по 340-450 г)
крупная соль, морская или кошерная, и свежемолотый черный перец
8-12 веточек укропа
3 лимона (1 нарезанный тонкими ломтиками, 2 разрезанных поперек пополам)
2 ст.л. охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками
8 тонких полосок бекона

Оборудование:

4 кедровые, ольховые или из другого дерева неповрежденные доски размером 35×15 см (доступны в магазинах принадлежностей для гриля)
шпагат
цифровой зондовый термометр

Топливо: древесина твердых пород на ваш выбор в количестве, достаточном для 15-25 минут копчения в гриле, 40-60 минут копчения в коптильне.

Житейская мудрость призывает предварительно замочить доску в воде, поскольку это предохранит дерево от возгорания. Однако стоит поступить с точностью до наоборот: обуглите доску над огнем, чтобы извлечь из дерева отвечающие за вкус карбонилы и фенолы до того, как уложите на нее рыбу.

Приготовление:

Настройте гриль на режим прямого гриллинга и разогрейте до 230 °C. Уложите доски на гриль и оставьте на 2–4 минуты, пока снизу они не обуглятся. Дайте доскам остыть. Если работаете на коптильне со смещенной топкой, удерживайте доски над топкой с помощью щипцов.
Промойте форель внутри и снаружи под холодной водой, затем досуха промокните бумажным полотенцем (снаружи и внутри). С помощью бритвенного лезвия или острого кухонного ножа сделайте три диагональных надреза с каждой стороны тушки (это здорово смотрится и помогает более равномерному приготовлению рыбы). Щедро посолите и поперчите форель внутри и снаружи. В полость каждой тушки вложите по паре веточек укропа, ломтики лимона и кусочки сливочного масла.
С помощью шпагата закрепите на обеих сторонах каждой тушки по полоске бекона. Уложите рыбу по диагонали на обугленные стороны досок и положите рядом по половинке лимона.
Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее до средней температуры — 175 °C или насколько позволит коптильня. Добавьте древесину, как указано производителем.
Коптите-обжаривайте форель 15–25 минут при 175 °C, 40–60 минут при более низкой температуре. Бекон должен стать хрустящим, а рыба полностью приготовиться (температура внутри тушки должна достигать 60 °C). Можно приготовить форель в режиме прямого гриллинга на среднем огне (это займет около 10 минут). Если края доски загорятся, сбрызните их водой из водяного пистолета.
Подавайте форель на доске с половинкой лимона.

Карамелизированная рыба (Cá Kho) — общее название для чрезвычайно популярного во Вьетнаме блюда. Обычно для него используют сома, а на втором месте лосось (Cá hồi kho hành), иногда готовят из форели.

Варианты приготовления могут отличаться, вплоть до того, что вместе с рыбой в сковороде окажется и свинина, но обязательным остается сахар, рыбный соус, имбирь, чеснок и чили, а сверху посыпают зеленым луком.

Прекрасный сладкий карамельный соус наполнен чудесными ароматами имбиря и чили — настоящая вьетнамская кухня чувствуется по всему дому!

Читайте также: