Хребты семги копченые рецепт с фото

Содержание рецепта:

• Интересное о семге
  
• Правила приготовления супа из хребтов семги
  
• Ингредиенты
  
• Пошаговое приготовление
  
• Видео-рецепт
  

Суп приготовить из целых кусочков семги — недопустимое расточительство. Поэтому великолепной заменой может стать доступный семговый хребет, причем он может быть, как копченный, так и свежий.

Интересное о семге

Семга обладает не только превосходным вкусом, но витаминно-минеральным составом (витамины А, группы В, фолиевая кислота, ниацин, калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, цинк, селен, марганец, медь).

В химическом составе семги находится громадное количество самых разных соединений природного происхождения, которые приносят человеческому организму только одну пользу. А микроэлементы, которые содержатся в рыбе, оказывают на организм человека омолаживающее воздействие. Кроме этого, регулярное употребление семги улучшает работу головного мозга, поможет в профилактике и лечении сердечно-сосудистой системы, а также пополнит организм незаменимыми аминокислотами, как Омега-3, которые способны поддерживать в крови нормальный уровень холестерина. К тому же присутствующие в семге полиненасыщенные жирные кислоты, улучшат память и укрепят нервную систему.

Правила приготовления супа из хребтов семги

Общее правило: семга должна быть свежей, либо в крайнем случае подкопченной. Замороженная семга продается всегда плохого качества и содержит много количества льда. При приготовлении первого блюда из семги, особенно, из брюшек, хребтов, хвоста или головы, обязательно снимайте пену, а лучше — после первого закипания поменяйте воду, промойте кусочки семги еще раз и заново залейте их водой.

• Калорийность на 100 г — 179 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

• Копченые хребты семги — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Укроп — небольшой пучок (можно использовать замороженный)
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Душистый перец горошком — 4-5 шт.
• Сушеный корень сельдерея — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление супа из копченых хребтов семги

1. Хребты семги помойте, нарежьте небольшими кусочками, которые опустите в кастрюлю. Положите к ней очищенную головку репчатого лука, лавровый лист, душистый перец горошком и сушеный корень сельдерея.

2. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками.

3. После, не дожидаясь пока закипит бульон, сразу отправляйте картофель вариться в кастрюлю к семге.

4. Яичко отварите вкрутую, около 10 минут. Затем опустите его в холодную воду на 5-10 минут, чтобы оно легче очищалось, и нарежьте крупными кусочками.

5. Готовность супа определяется по готовности картофеля. Когда клубни достигнут мягкой консистенции, значит, приготовление супа близится к концу. Поэтому отправьте в кастрюлю нарезанные яйца.

6. Вслед за ними положите помытый и измельченный укроп.

7. Ложкой или шумовкой уберите с кастрюли репчатый лук, он уже сослужил свою службу, отдав аромат и вкус. Приправьте суп солью, черным молотым перцем, дайте прокипеть всем продуктам вместе около 1-2 минуты и убирайте кастрюлю с плиты. Ароматный суп готов, разливайте его по тарелкам и приглашайте семью трапезничать.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить суп из хребтов лосося.

Семга – сорт рыбы, который можно не только засолить. Вкусным получается продукт, если его закоптить по горячей или холодной технологии. Использовать можно не только филе, но и хребты. Калорийность блюда невысока. Показатель составляет 153 ккал на 100 г деликатеса. Такая у семги калорийность нестрашна тем, кто следит за фигурой.

Рыбные хребты, приготовленные по технологии холодного копчения, получаются душистыми и аппетитными. Заготовка включает несколько этапов:

• отбор подходящего сырья;
• засолка продукта
• вяление;
• копчение;
• хранение.

Подготовка

Для приготовления подходят хребты, оставшиеся от целой рыбы. Но в продаже есть уже подготовленные к дальнейшей обработке заготовки. Если использовалось сырье от цельной тушки, семгу сперва потребуется разделить. Но все мясо снимать с кости не рекомендуется. Чем его больше остается, тем вкуснее получатся хребты в ходе холодного копчения.

На заметку! Таким же способом можно закоптить хребты лосося.

Засолка

Заготовки потребуется порезать на удобные для обработки дымом кусочки.

Сделать засолочную смесь. Для этого в равных долях смешиваются:

• поваренная соль;
• молотый лавровый лист;
• семена укропа;
• молотый кориандр.

Миксом натереть рыбные куски. Емкость с продуктом затянуть пищевой пленкой. На 1-1.5 часа отправить в холодильник.

Копчение

Промокнуть каждый хребет салфеткой, чтобы снять избытки влаги. Это важно для холодного и горячего копчения. В противном случае избежать горечи в хребтах семги не удастся.

Подготовить коптильню, заложив щепу. Рекомендуемый вариант – ольха.

Уложить хребты, оставляя между ними расстояние. Сверху – фольга. Этот слой позволит избежать появления горечи и образования копоти на продуктах.

Задать средний нагрев. Как только из трубки появится дымок, коптить части семги 10-15 минут.

Через 12 минут сделать просушку. В таком режиме рыбку держат 20 минут, поддерживая умеренный огонь.

На заметку! Чем меньше влаги, тем ниже вероятность появления горчинки.

Готовить копченые снеки дома несложно. Представленный простой рецепт позволит получить вкусную закуску под пиво. Такая семга ничем не уступает закускам горячего метода обработки из лосося или других сортов.

Хочу предложить бюджетное, но очень вкусное блюдо на скорую руку! У нас на Привозе последнее время стало популярным продавать хребты красной рыбы, стоит не дорого в отличии от филе и можно приготовить много разных вкусняшек из них. Один вариант сегодня предлагаю Вам! оговорюсь торопились на пикник и фото не ахти получились.

• Рыба (хребет семги или любой другой красной рыбы) — 1 шт
• Лук белый — 1 шт
• Майонез — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 2 г
• Перец душистый (молотый) — 1 г
• Масло растительное (для жарки лука) — 2 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1017.7 ккал	белки 107 г	жиры 61.5 г	углеводы 9.4 г
Порции
ккал 339.2 ккал	белки 35.7 г	жиры 20.5 г	углеводы 3.1 г
100 г блюда
ккал 137.5 ккал	белки 14.5 г	жиры 8.3 г	углеводы 1.3 г

Наш хребетик тщательно моем

И нарезаем вот такими кусочками

Добавляем сметану и майонез, перемешиваем

Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета

Готовый лучок выкладываем в рыбку, солим, перчим и перемешиваем

Выкладываем в посуду для микроволновки и ставим в микру на мощность 800 на 15 мин

И все! готово! как видите за 15 минут рыбка не сильно с верху зажарилась и так должно быть! Она за это время хорошо приготовилась, но осталась сочной. Вкусненько и в горячем и в холодном виде! Приятного!!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 25
• 77
• 9407

• 90
• 1030
• 37060

• 20
• 43
• 1463

• 18
• 690
• 5346

• 46
• 40
• 3710

• 84
• 63
• 3856

• 5
• 98
• 1237

• 62
• 1110
• 14344

• 20
• 544
• 12598

• 143
• 560
• 20795

• 122
• 621
• 90345

• 309
• 387
• 25281

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 февраля 2016 года Veterok_Mari #

22 июля 2014 года K_Olga_S #

22 июля 2014 года цветочная фея #

21 июля 2014 года tkachiha #

22 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года tkachiha #

22 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года K_Olga_S #

а вообще ваш способ великолепен для пинкика!

22 июля 2014 года tkachiha #

21 июля 2014 года Бирюзаа #

21 июля 2014 года Tato-sha #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Tato-sha #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года K_Olga_S #

21 июля 2014 года Rapsodiy #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года rithen #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Tata0330 #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Tata0330 #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года тататима #

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года Tato-sha #

оговорюсь торопились на пикник и фото не ахти получились

21 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

21 июля 2014 года yana69 # (модератор)

ситуации в жизни бывают разные

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Наши друзья финны очень любят супы на молоке вообще и рыбные супы на молоке в частности. Вариантов супов из семги у них огромное количество, мы еле выбрали. Впрочем, нет, не так все было сложно. Этот суп вкуснее всех прочих прежде всего потому, что там есть копченая рыба, придающая ему невероятный аромат – какой-то деревенский, что ли. Как будто мы его на костре приготовили. Подавайте суп с ржаным хлебом, в идеале – финским.

• 2 стакана молока или не слишком жирных сливок
• 1 свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг
• 200 г семги горячего копчения
• 4 небольшие картофелины
• 1 средняя морковка
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 небольшой кочанчик фенхеля
• 2 средних стебля лука-порея (только белая часть)
• 1 ст. л. муки
• средний пучок укропа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вместо семги для этого супа можно взять любую рыбу семейства лососевых: горбушу, форель, кету. Чтобы бульон получился прозрачным, во-первых, не давайте ему бурно кипеть, а во-вторых, процедите его либо через полотняную салфетку, либо через фильтр для чая или кофе (это очень удобно и надежно).

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим гороховый суп из копчёной сёмги

Люблю я всякие такие костлявые штучки, правда эти я купила первый раз и так просто погрызть их оказалось невозможно, при копчении их забыли посолить, так что решила активизировать немного фантазии и вот получился такой наивкуснейший, необычный и очень ароматный супчик! Теперь этот суп обязательно будет присутствовать в нашем меню. У меня кастрюля 4,5 л. Начнём!

Как приготовить "Гороховый суп из копчёных хребтов сёмги" пошагово с фото в домашних условиях

Для супа нам понадобятся копчёные хребты сёмги или любых лососевых, морковь купная, картошка крупная, лук, перец горошком, лаврушка, зелень петрушки (желательно конечно свежую, у меня не оказалось), горох половинками. Я для красоты люблю использовать зелёный с жёлтым.

Заливаем хребты холодной водой и ставим вариться минут 20-25, на огне выше среднего, при необходимости убираем пенку.

Пока готовится бульон, готовим остальные составляющие. Режем марковь на четвертинки, лук почистить и положить сразу в бульон вариться.

Хребты готовятся путем засолки, затем их немного коптят для аромата!
Полезные свойства. В семге содержится много минеральных веществ: железо, калий, кальций, магний, молибден, натрий, никель, хлор, фосфор, цинк, фтор, хром. Витамины: РР, С, В1, В2. Семгу рекомендуется употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют холестерин в крови, поддерживают общее состояние всего организма.
Калорийность хребтов семги составляет 153 ккал на 100 грамм продукта.
Хребты будут вкусны не только к пиву, из них можно готовить супы!

Заливаем хребты холодной водой и ставим вариться минут 20-25, при необходимости убираем пенку.
Лук почистить и положить в бульон вариться. Режем морковь на четвертинки и режем картофель, кто как любит.
Из бульона вынимаем хребты, лук и высыпаем в него промытый горох. Варим суп до готовности гороха (1 -1.5 часа).
За это время очищаем хребты от мяса. Стараться не допускать попадание костей.
По истечении времени варки гороха, засыпать в бульон рыбу, картошку и морковь, добавить лаврушку и перец. Варить до готовности картофеля и моркови.
Добавить зелень, прокипятить 1 минуту.
Гороховый суп из копчёных хребтов готов! Подавать горячим, с майонезом/сметаной/сухариками/хлебцами. Приятного аппетита!

Семейство лососевых, которое так ценится среди гурманов за свои вкусовые качества и полезные свойства, представлено разнообразием видов. Среди них семга занимает одно из ведущих мест по популярности, ее иногда даже называют королевой лососей.

Опознать ее можно по характерному серебристому цвету чешуи ниже боковой линии, а также синеватому оттенку на спинке. Относительно своих сородичей она считается достаточно крупным представителем, так, некоторые особи могут в длину достигать полутора метров.

За 9 лет своей жизни семга набирает массу 35 кг, это усредненный показатель, так как во время нереста рыба изрядно скидывает в весе.

Ареал обитания семги локализуется на западе Северного Ледовитого океана, охватывает северную часть Атлантики и бассейны Балтики, Баренцева и Белого морей. Примечательно то, что у семги есть озерная разновидность, обитающая в Онеге и Ладоге. Норвежцы в промысловых целях разводят рыбу искусственным способом, но польза и качество блюд из искусственно вскормленных особей уже не настолько высоки, как их представителей дикой природы.

Химический состав

Мясо семги, как и мясо других рыб, ценится за высокое содержание белка при отсутствии углеводов, так отрицательно сказывающихся на нашем организме. Если представить содержание всех веществ в пересчете на 100 грамм продукта, то можно получить следующие результаты:

• вода -70,6 г;
• белок – 20 г;
• жиры – 8,1 г;
• углеводы – 0;
• остальные вещества (зола, холестерин).

Из витаминного комплекса присутствует весь ряд в полном составе, но особенно мясо семги богато витамином C, E и PP. Общая же доля комплекса составляет 10 мг. Традиционно, богат продукт содержанием фтора, кальция и фосфора, но кроме этих микроэлементов присутствуют цинк, молибден, хром, натрий и магний.

Полезные свойства

Рыба, как пища животного происхождения, служит незаменимым источником жиров, белка и аминокислот, но в отличие от мяса птицы или говядины, рыба усваивается практически полностью в течение часа. Этот факт является определяющим при составлении рациона для тех, кто желает набрать мышечную массу без риска увеличения веса за счет жира.

Часто к рыбной диете прибегают люди, перенесшие операции, спортсмены или просто худеющие. Аминокислоты, присутствующие в мясе лососевых, оказывают общее омолаживающее действие на организм.

Несмотря на то, что в составе семги обязательно присутствует холестерин, не стоит думать о вреде рыбы для сердечников. Его значение чрезвычайно мало, следовательно, рыба в любом рецепте приготовления показана больным сердечнососудистыми заболеваниями. Отдельно стоит рассмотреть пользу, которую несет морепродукт для нормализации работы нервной системы, снижается риск возникновения заболеваний, характерных для старческого возраста.

Роль витаминов в деятельности организма нельзя переоценить. В частности, витамины А и Е способствуют креплению ногтей и волос, улучшают эластичность кожи и повышают ее устойчивость к некоторым заболеваниям. Известно, что масляный раствор витамина А оказывает заживляющее действие. Употребление в пищу семги дает естественное насыщение организма всеми необходимыми веществами. Особенно она показана беременным женщинам и кормящим матерям.

Икра семги считается деликатесом. Цена на нее полностью доказывает этот статус. Показатели жира и белка в икре гораздо выше, чем в мясе (15% и 30% соответственно), поэтому и калорийность икры – 250 ккал. И опять же здесь есть свой парадокс: в икре много лецитина, а он, как известно, выводит холестерин, с которым так часть приходится бороться.

Как правильно выбрать семгу

Перед тем, как коптить семгу или воплощать другие рецепты, обязательно придется столкнуться со сложностями выбора. К сожалению, свежевыловленную рыбку не каждый может достать, поэтому часто приходится обращаться в магазин. Многие поставщики сотрудничают с хозяйствами, на которых рыба выращивается искусственно, это чревато не только отсутствием многих полезных веществ, нарушением содержания калорий, но и присутствием красителей или вкусовых добавок.

Хоть они и считаются безвредными, но не исключена реакция на посторонние вещества, поэтому нужно уметь правильно подобрать семгу, избежав возможных негативных последствий.

Существует два простых критерия выбора целой рыбы:

1. В первую очередь, обратить внимание нужно на цвет мяса. Так как потребителю может быть представлена целая палитра, то приведем некоторые закономерности выбора. Свежая семга, выращенная в натуральных условиях, имеет мясо розового цвета. Если преобладает коричневатый оттенок, то от покупки лучше воздержаться, так как рыба явно хранится длительное время. Многие продавцы пытаются искусственным способом восстановить внешнюю свежесть и презентабельность своей продукции. Зачастую подкрашивание приводит к появлению ярких оттенков. Слишком бледное мясо хранит в себе тайну нескольких заморозок. В этом вы вскоре убедитесь, так как само мясо будет рыхлым и потеряет свою упругость.
2. Второй показатель свежести – жабры. Они не должны содержать кровоподтеков, а быть однотонными, розового цвета.

В некоторых случаях приходится покупать готовые стейки. Оценить свежесть помогут белые прожилки на срезах. Загляните еще на дату дефростации, ведь после разморозки семга в охлажденном виде должна быть реализована за две недели. В вакуумной упаковке рыба будет дольше храниться, однако следует проверять маркировку, срок годности и дату упаковки. Из всех видов засоленной семги предпочтение лучше отдать слабосоленой, эта рекомендация основана исключительно на вреде соли для организма человека.

Подготовка к копчению

Семга славится своими вкусовыми качествами, какое бы блюдо вы ни решили приготовить. Но поистине королевской закуской во все времена считались различные копчености. Цена на копченую рыбу, особенно семейства лососевых, достаточно высокая, а хочется полакомиться любимым блюдом не только по большим праздникам, но и в будний день. Решением послужит возможность закоптить рыбку в домашних условиях.

Прежде чем приготовить какое-нибудь блюдо, обязательно придется заняться подготовительными работами. Не обошлось без них и копчение рыбы. Весь процесс можно разбить на несколько этапов: отбор тушек, раздела, засолка, подвяливание и копчение.

Обычно тушка семги достаточно крупная, поэтому в цельном виде ее оставлять нет резона. Самый распространенный способ разделки – приготовление филе.

Для этого брюшко вспарывается, а внутренности извлекаются. Голову тоже придется отрезать. Мякоть врезается в горизонтальной плоскости вдоль позвоночника. Аналогичные манипуляции производятся и с другой стороны.

У семги практически нет отходов, выкинуть можно только внутренности. Хребет и голову коптят вместе с кусочками филе, ведь в них остается очень много мяса. На этом разделка не закончена. Спинной плавник, а также жир с живота тоже срезаются. Можно коптить брюшки семги, как самостоятельное блюдо, ведь они всегда имеются в продаже. На хребты семги, голова и брюшки с плавниками являются отличной заправкой к рыбному супу или ухе.

Готовим рыбу горячего и холодного копчения

Для того, чтобы семга горячего копчения получилась вкусной и полезной, рекомендуется придерживаться фундаментальных советов, которые сводятся в единый рецепт. Отметим, что шкурку отделять не рекомендуется, так как она в коптильне будет выполнять роль защитной оболочки.

Маринад будет состоять из соли, перца и петрушки. Сухая смесь – самый доступный способ приготовить засолку дома. Нужно просто обильно обсыпать тушку изнутри и снаружи получившейся смесью, обернуть ее в пищевую пленку и поместить в прохладное место на 5 часов. После этого практически готовый полуфабрикат промывают водой и просушивают. Некоторые любители поэкспериментировать утверждают, что пикантность вкуса будет обеспечена, если к полученному составу добавить одну чайную ложку сахара.

Жидкий маринад на основе воды готовится практически из тех же ингредиентов, только для лучшего растворения соли или сахара воду разогревают. Вам могут встретиться и такие рецепты, в которых указано, что полностью растворять специи нет необходимости. Лавровый лист и прочие травяные специи следует измельчить перед тем, как добавить их в раствор.

Никто не запрещает пробовать что-то свое, делая новые открытия, но вы должны при этом знать, что некоторые приправы отлично сочетаются ос вкусом рыбы, а другие – не очень. К семге подходит базилик, лимон, чеснок, розмарин, перцы. Еще раз напомним, что импровизация не внесет изменения в сам коптильный процесс, а лишь только даст вкусу определенную нотку.

Не забываем, что перед помещением тушки в коптилку ее следует обветрить или, по крайней мере, протереть салфеткой.

Разводится костер, причем нужно добиваться не большого пламени, а, скорее, его постоянства. На дно ящика коптилки высыпают ольховые опилки. Рыбка размещается на специальных решетах, ящик закрывается сверху крышкой и процесс начинается.

Рыба, закопченная таким способом, получится качественным и вкусным блюдом, если будут соблюдены некоторые условия:

• температура дыма составляет 90°C градусов;
• продолжительность процесса не превышает 45 минут;
• после достижения степени готовности продукт остыл до окружающей температуры.

Секрет, который содержит в себе семга холодного копчения, заключается лишь в том, что вся процедура проходит при температуре 25°C градусов. Ваша задача – всеми силами и средствами выполнять это условие достаточно продолжительное время. Для подготовки рассола можно воспользоваться рецептами, описанными выше, ведь все отличие заключается только в приготовлении. Семга, копченная холодным дымом, получит абсолютно иные вкусовые качества.

Первые 8 часов копчения ни в коем случае нельзя прерывать. Следовательно, нужно запастись требуемым объемом дров. Следите за интенсивностью пламени, ведь повышение температуры дыма до 30°C градусов приведет к необратимым последствиям. Вы переступите эту тонкую грань между холодным и горячим копчением. В зависимости от размеров тушки на весь период копчения может потребоваться 4 суток или даже целая неделя. Знатоки всегда дают один и тот же совет: если рыбку после холодного копчения оставить на пару дней проветриться, то вкус ее станет еще насыщеннее.